A que temperatura en el cubo están las colas. La temperatura de fermentación de la cerveza casera para lunas.

Braga no es más que el mosto que contiene azúcar, que es procesado por la levadura.

El resultado de la fermentación es la formación de alcohol etílico, subproductos y dióxido de carbono. Para preparar la cerveza casera siempre se requiere:

El mosto es un líquido especial que contiene azúcar. Se prepara previamente para mezclar con levadura. Cada fabricante de Moonshine decide independientemente por sí mismo lo que debe hacerse. Puede que solo sea una mezcla de agua y azúcar. Si lo desea, puede hacer mosto de bayas, frutas y agua. El trigo hace un buen producto. Cocinarlo un poco más duro. Se requerirá grano preparado de una manera especial. Tal trigo contiene almidón. Debe ser sacarificado, y luego mezclado con agua. En general, el mosto se puede hacer a partir de cualquier materia prima que tenga azúcar.
La levadura es un componente importante del que depende la calidad de la lunas de luna preparadas. La principal tarea de la levadura es convertir el azúcar directamente en alcohol por fermentación. Para la producción de cerveza casera, puede utilizar diferentes tipos de levadura. Lo más popular - hornear. Sin embargo, solo producen hasta un 10% de alcohol y muchos subproductos. Puedes usar alcohol especial. Esta braga produce hasta un 23% de contenido de alcohol. Sobre la base de las uvas, una excelente opción para la fermentación de frutas y bayas. Solo aplicando una buena levadura se puede obtener un producto de alta calidad.
Azúcar o cualquier materia prima en la que esté contenido. Puede fermentar melaza de remolacha. Existe una variante de fermentación de la uva. El resultado en uno y otro caso será diferente. Pero vale la pena recordar que incluso si tomas una cantidad bastante grande de uvas, es recomendable agregar un poco más de azúcar para producir una braga sabrosa y fragante.
El agua debe ser limpia, potable y sabrosa. Antes del uso, no debe ser hervido. De lo contrario, todo el oxígeno desaparecerá de él, lo que afectará negativamente a la bebida alcohólica terminada.
Los nutrientes son ingredientes importantes para obtener puré. Solo las uvas, cualquier otra fruta y el azúcar no serán suficientes para la fermentación activa y obtener la luz de la luna. Debe ser fósforo y nitrógeno. Sin embargo, siempre se puede hacer con productos naturales: pan negro, bayas y frutas (previamente picadas con cuidado).

La receta y las condiciones de temperatura son importantes.

Las recetas de braga tienen una cantidad increíble. El resultado es un licor único.

Sin embargo, muchos bebedores caseros se adhieren a la receta clásica. Para su realización es necesario seguir todas las etapas y matices:

Para empezar, preparar la levadura. Para hacer esto, tome medio litro de agua tibia (alrededor de 30-40 grados, no más). Se le añaden 100 gramos de azúcar. Ya en la solución resultante interfieren con la levadura, según el método de aplicación. La mezcla resultante se deja durante 2 horas en un lugar cálido donde la temperatura no sea inferior a 30 grados. Revuelva periódicamente el producto. Tan pronto como la espuma comenzó a formarse activamente, es hora de continuar preparando el puré.
Es necesario preparar el mosto. Para ello, es necesario disolver un kilogramo de azúcar en 4 litros de agua. La temperatura debe estar a temperatura ambiente o ligeramente superior.
La levadura se vierte en el mosto. La situación ideal es cuando la temperatura tanto de la solución de levadura como del mosto preparado es la misma. En casos extremos, puede diferir solo en 1-2 grados. Todo está bien mezclado y se deja fermentar. La temperatura óptima al mismo tiempo - 20-35 grados.

El régimen de temperatura debe seguirse estrictamente. En promedio, es de unos 24-30 grados. Sin embargo, cada levadura tiene sus propias necesidades. Por lo tanto, vale la pena especificar a qué temperatura comienzan a "trabajar" activamente. Solo en este caso, la levadura producirá calor, lo cual es importante para el puré. De hecho, en este caso, podrá calentarse.

Al mismo tiempo, es importante evitar el sobrecalentamiento. Por lo tanto, durante la fermentación, la temperatura no debe exceder los 40 grados. Entonces, la levadura simplemente morirá, y no habrá lunas en ella. El proceso simplemente se detendrá.

¿Cuándo está todo listo?

Sobre la evidencia de signos tales como:

Falta de emisiones de dióxido de carbono, paradas de fermentación;
Desde arriba, el producto se vuelve ligero, transparente, porque. La levadura “gastada” comienza a hundirse;
Si prueba Braga, será amargo y agrio. No hay dulzura en ella, y el alcohol está presente;
Cuando se mide el nivel de azúcar con un dispositivo especial, el indicador estará en el nivel 0.

Braga por lo general vaga 3-14 días. Este período depende de la temperatura y la materia prima. Cuanto más tiempo cueste la empresa, más sustancias dañinas y absolutamente extrañas habrá en ella.

Fruto de la baya y la chatarra de azúcar deambulan alrededor de una semana. Si hacemos un puré de almidón, madurará más rápido, en solo 4 días.

Inmediatamente después del final de la fermentación, debe dejar la preparación por un día para que se asiente. Y solo así se puede drenar del sedimento. Para esto, es conveniente y más conveniente utilizar un tubo flexible especial.

Por supuesto, puedes empezar antes de su maduración completa. Solo entonces, al final, después del recorrido, habrá menos luz de la luna de lo habitual.

Matices importantes

La temperatura de la cerveza casera no debe ser demasiado baja o alta. Si la habitación donde se coloca está fresca, entonces se requiere calefacción. Para estos fines, siempre puede utilizar un calentador de acuario hecho de vidrio.

El poder de tales dispositivos puede ser diferente, desde 50 vatios. Para calentar la capacidad donde se realiza la fermentación, un dispositivo con una potencia de 100 vatios es suficiente. Sin embargo, vale la pena recordar que este parámetro depende en gran medida de la temperatura ambiente y del volumen del tanque. Tal vez alguien sea suficiente y un calentador a 50 vatios. Entonces por qué pagar más.

Puedes comprar reguladores de temperatura en cualquier tienda de mascotas, donde hay todo para acuarios o en salones socializados. Necesitas instalarlo con cuidado, porque El dispositivo en sí está hecho de vidrio. En el dispositivo, puede ajustar la temperatura de forma independiente configurando el valor deseado. Y entonces siempre permanece estable. Solo queda esperar unos 12 días antes de que finalice la maduración de la mezcla.

Termómetro y termostato - componentes importantes de la luz de la luna

Mientras se lleva a cabo el proceso de fermentación, es necesario preparar el equipo que se requerirá para destilar la bebida resultante directamente en la luz de la luna. Y aquí el régimen de temperatura juega un papel importante. Para mantenerlo se requieren varios dispositivos importantes:

Termometro Se requiere para medir la temperatura directamente en el cubo de la luz de la luna. Un termómetro de mercurio hará. Lo principal es que su escala alcanza los 120 grados. Está hecho de vidrio. Por lo tanto, durante el uso requiere un cuidado especial. Por supuesto, puede instalar un termómetro bimetálico o incluso un multímetro. Todos estos dispositivos son bastante aceptables para medir la temperatura exacta durante la destilación de la luz de la luna. Esto ayuda a determinar cuándo detener el proceso de recolección del producto de la más alta calidad.
Termostato: un dispositivo que es necesario para mantener una temperatura constante en el tanque donde se encuentra el puré. Dependiendo del volumen del contenedor, es necesario elegir la potencia más adecuada del dispositivo. Si el barril tiene aproximadamente 50 litros, entonces el termostato debe tener una potencia de al menos 100 vatios. Este dispositivo siempre funciona en ciclos, por lo que no consume mucha electricidad. En este caso, vale la pena recordar que el puré se calienta en gran medida precisamente desde arriba. Por lo tanto, para tener la misma temperatura en todo el volumen, es necesario mezclarlo de vez en cuando. El termostato es muy fácil de instalar. No hay necesidad de hacer ningún agujero. Solo necesita doblar el cable sobre el borde para que todo el cuerpo de todo el regulador esté en la barcaza. Sólo debe actuar un sensor con una escala de temperatura. Luego, la tapa presiona la parte superior del cable del termostato. Debe asegurarse de que la cubierta no dañe este cable, tampoco debe torcerlo.

¿Cómo acelerar la fermentación?

Si lo desea, siempre hay una oportunidad para acelerar el proceso de maduración de la mezcla. El hecho es que las levaduras son organismos vivos. Y para que se multipliquen rápidamente, es necesario crear las mejores condiciones posibles para ellos. Aquí hay algunos secretos que ayudarán a Moonshine:

La temperatura del puré es muy importante. Sólo los microorganismos calientes se sentirán bien. Óptimamente - 25-35 grados. Pero cuanto más caliente esté el puré, más rápido madurará. No olvide que a una temperatura de más de 40 grados, la proteína se coagula y la levadura muere.
La levadura utilizada para hacer puré solo debe ser fresca. Si el proceso de fermentación no ocurre, entonces la levadura es demasiado vieja. Los expertos aconsejan comprar levadura especial de alta calidad. Posteriormente, ni siquiera necesitan derramar, pero pueden usarse como un iniciador.
La velocidad de fermentación se puede aumentar agregando un poco más de levadura.
Para acelerar la maduración de la masa es posible, haciendo una pequeña cantidad de minerales nitrogenados. Será suficiente mezclar 10 gotas de amoníaco (amoníaco líquido) en 1 litro. ¿No quieres añadir ingredientes químicos? Luego al vapor unos guisantes o cualquier grano. Esto interfiere con el puré.
Otro secreto para acelerar el proceso de fermentación es hacer que la braga sea un poco ácida. Si esta es una receta de uvas u otras bayas y frutas, sin agregar azúcar, entonces el puré será de aproximadamente 3-4 días, lo cual es bastante rápido. En otros casos, debe exprimir solo un pedacito de limón en el recipiente (no lo agregan todo, ya que hará que el brago se vuelva amargo).

El pan prefabricado no debe almacenarse durante mucho tiempo. Máximo - 2 días a temperatura ambiente. Además, ciertos procesos comienzan a ocurrir en él, durante los cuales se liberan sustancias dañinas. Y si solo es necesario almacenar el puré por más tiempo, entonces es mejor a baja temperatura sin acceso al tanque de aire.

Desde un kilogramo de azúcar y 4,5 litros de cerveza, existe la oportunidad de obtener un litro entero de licor de luna, cuya potencia será de alrededor del 40-50%. La preparación independiente de licor es una garantía de calidad. En este caso, se asegurará de obtener un producto natural y bueno. Lo más importante - ¡para encontrar tu receta, que obtendrás la mejor!

Para muchos pilotos automovilistas principiantes, el problema principal es la prisa y la impaciencia, por lo que intentan acelerar todas las etapas, desde la preparación de las materias primas hasta obtener el producto final por cualquier medio, y como resultado pierden calidad. En este artículo consideraré la pregunta: en qué parte del tiempo vaga la mezcla, pero no desde el punto de vista de la teoría, en Internet encontrará un montón de tablas esbeltas y cálculos matemáticos, pero a partir de su propia experiencia práctica. Conduzco la luz de la luna durante todo el año, por lo que mi puré madura en una variedad de condiciones y, a veces, incluso en condiciones fantásticas, y lo cocino con varios tipos de materias primas.

¿Cuánto fermenta el puré y de qué depende?

En mi práctica, el puré maduró en intervalos de tiempo de 4-5 a 60-70 días. Sí, sí, no se sorprenda: este es un caso único, cuando en el otoño recogí caddles de ciruela, aproximadamente 40 kg, limpiélos, amasé, añadí un poco de agua y lo olvidé durante 2 meses. Al mismo tiempo, estaba en el sótano a una temperatura de alrededor de +7 ... +12 C o. Muchos dirán ahora: sí, tonterías, ¡murieron! Y diré que las tuberías no solo sobrevivieron, sino que también se fermentaron con elegancia para obtener alcohol debido a las levaduras naturales, pero no las agregué a este alarde.

Entonces, ¿por qué la tasa de fermentación depende? Veamos todos estos factores punto por punto:

Condiciones externas - temperatura y paz. No me canso de repetir que Braga está viva, por lo que requiere un tratamiento adecuado. No solo la temperatura, cuyo rango óptimo es + 22 ... +28 C o, afecta la intensidad y la velocidad de la fermentación, sino también el descanso. ¿Recuerdas cuando una madre o abuela pone la masa para venir, luego lo pone en una habitación cálida y le pide que no corra allí? Las vibraciones pueden "asustar" a la levadura, y la masa puede caer. Así que Braga, idealmente, debería estar en un lugar tranquilo y oscuro. Es por eso que en mi bodega, incluso a la temperatura más baja, fermentó completamente sin la adición de levadura y azúcar, sin embargo, durante un largo período de tiempo, como el vino
Composición química: estamos hablando de la calidad del agua y el tipo de materias primas. Por ejemplo, las polillas de la fruta deambulan más rápido que los cereales, ya que los azúcares en ellos están más fácilmente disponibles para la levadura. Y para estimular la buena fermentación de la cerveza casera de azúcar puro, utilizo un pequeño secreto que en verano me permite lograr la aireación óptima de la cerveza casera, que también deseo para mí. Le agrego algunas pasas. Para 20 litros de cerveza son suficientes 50 gramos de pasas. Los microelementos que contiene son un nutriente natural para la levadura, por lo que la fermentación es más activa.
Tipo de recipiente: recuerde, nunca, bajo ninguna circunstancia, no utilice recipientes metálicos que no sean alimentos para hacer puré. En un recipiente de este tipo, no se agria, sino que está lleno de óxido de metal, adquiriendo un sabor desagradable. Esta es mi experiencia personal, y ni siquiera me molesté en adelantar tal cerveza. Tipos óptimos de embalaje: vidrio, alimentos de acero inoxidable, aluminio, cobre. Estos tipos de metales interactúan muy débilmente, y el vidrio no interactúa en absoluto con los líquidos. El plástico para alimentos también es bueno, pero al menos es preferible al vidrio.

¿Cómo lograr resultados óptimos y en qué enfocarnos?

Tiempo óptimo de fermentación.

Si no tiene en cuenta los casos excepcionales, el puré de mi parte, independientemente de su composición, deambula en promedio de 8 a 10 días. Puré de azúcar puro fermenta casi lo mismo con proporciones de 1 kg de azúcar por 3 litros de agua y 50 gramos de levadura viva para panadería. En principio, es posible superarlo (especialmente el de verano) el día 7, 8, pero trato de alcanzar el máximo rendimiento. La mayoría de las veces conduzco desde lo que crece en el jardín, pero en mi caso es ciruela, manzana, membrillo, pera, albaricoque y uvas. Sí, el membrillo se agrega únicamente por su sabor, ya que tiene una pequeña producción. Sobre todo tengo ciruelas, por lo que el puré más a menudo de ella. Cocino Braga de la siguiente manera:

Estoy recogiendo una gota - frutas caídas
Limpié los huesos (si no la pereza)
Cargo en un matraz de aluminio de cuarenta litros (también es mi cubo), lo presiono en un puré
15-20 kg de pulpa añadir unos 15 litros de agua
Agrego a este volumen 2 kg de azúcar y 100 gramos de levadura para hornear.
Mezclar bien y poner bajo el sello de agua.
Doy fermentación durante 8-10 días: durante este tiempo, el proceso de fermentación a una temperatura de +25 ° C se detiene por completo

Y luego, atención! Saco el tubo de silicona de la botella de agua que realiza la función del sello de agua y coloco el matraz en el quemador de gas. Sí, sí, sin la separación de la pulpa, sin aclaraciones, ¡sólo para gas! Y conecto la boquilla al refrigerador a través de mi sukhoparnik casero. No quemo nada, todo está perfectamente destilado, y conté detalladamente en otro material sobre cómo conduzco el Brago a la luz de la luna.

Cuando cocino el puré de whisky, y su componente principal es la sémola de maíz, ¡le doy un mínimo de 14 días para fermentar! Diré más, puede dejarlo sin peligro durante 17 a 20 días, lo principal es que el sello de agua y el recipiente están apretados. Incluso después de digerir el mosto, el almidón (tanto para hornear como para vino - alcohol) procesa el almidón de maíz. Por lo tanto, 15 días es el momento óptimo para que los azúcares se procesen completamente y el sabor se abra correctamente.

La levadura es un producto bastante popular, se usa a menudo en varios productos que las personas consumen todos los días. Muchos probablemente creen que solo están en pan, bollos y otros productos similares. Sin embargo, en realidad, el alcance de su uso es mucho más amplio de lo que parece para una persona común, y puede serlo: en vino, cerveza, alcohol, alcohol. Pero con el uso inadecuado del producto, es decir, con el sobrecalentamiento, la levadura muere. A que temperatura pasa, no todos lo saben.

Levadura De Pan

Hay una cantidad bastante grande de levadura, que se utiliza para hornear pan, todos ellos difieren en su estructura y condiciones de vida. En la mayoría de los casos, las amas de casa usan levadura fresca o seca, pero todavía existe una acción granular y rápida. Todos afectan la cocción de diferentes maneras y hay una cierta temperatura, después de la cual dejan de funcionar. Por lo tanto, es extremadamente importante saber a qué temperatura muere la levadura, para que los productos de la harina no se echen a perder.

Levadura fresca

Este es el tipo de producto más popular para hornear pan. En la mayoría de los casos, se venden en pequeños cubos de 50 o 100 g. Gracias a esta levadura, el horneado resulta del color perfecto y tiene una textura agradable.

Se cree que un producto de este tipo provoca la fermentación más fuerte, debido a que el horneado es exuberante y no tiene un fuerte olor específico. El contenido de humedad de esta levadura es del 70%.

Este producto está bien conservado. Vale la pena señalar que la levadura fresca se puede almacenar en el refrigerador hasta por doce días. La temperatura de almacenamiento no debe ser superior a 10 grados, se recomienda a 0 ... 4 ° C.

Estas levaduras de buena calidad deben ser de color crema, y al presionar un dedo sobre un producto, deben romperse y desmenuzarse. Si simplemente se manchan, entonces esto no es levadura real, sino simplemente su falsificación.

Condiciones de vida de la levadura fresca

Este producto es un organismo vivo, y todos los seres vivos deben respirar. Lo mismo ocurre con la levadura. Se presta especial atención a los envases, está estrictamente prohibido cerrarlos en un espacio cerrado. Cuando el aire no llega al producto, rápidamente comienza a deteriorarse, en solo unas horas se vuelve inutilizable.

Como se informó anteriormente, la levadura debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura suficientemente baja. Pero si esto no es posible, entonces puede usar un método popular bastante bueno: rocíe el producto con harina o sal fina, gracias a esto, la levadura no se echará a perder en un par de días, pero vivirá otros 3-4 días más.

En cuanto al uso directo de la levadura, entonces no es necesario exagerar ni sobrecalentarla, ya que a altas temperaturas la levadura muere. A que temperatura La respuesta es bastante simple: la levadura fresca no se puede diluir en un líquido calentado a más de 42 ° C. De lo contrario, el proceso de fermentación de la masa no será tan efectivo, y si la temperatura es mucho más alta, entonces no habrá ningún efecto.

Levadura Granulada

Este tipo de levadura también está destinada a hornear pan y otros productos de harina, pero su principal diferencia es la deshidratación. En la fabricación de este producto se somete a un tratamiento especial, tras el cual solo queda el 24% de la humedad. Debido a esto, tiene la forma de pequeños gránulos. Muchos no saben a qué temperatura muere la levadura de tipo granulado. Todo es bastante simple, de hecho, es la misma levadura, solo deshidratada, por lo que no debe exponerse a una temperatura superior a 42 ° C.

Sin embargo, la vida útil de este producto es mucho más larga que la anterior. lo mismo (no más de 10 ° C), pero la vida útil se incrementa a seis semanas.

La ventaja de tales levaduras es que no necesitan ser disueltas en agua u otro líquido. Este producto se puede mezclar inmediatamente con harina, gracias a lo cual se obtiene una distribución uniforme del producto en toda la masa.

Levadura seca

Este producto está aún más deshidratado, dejando solo un 8% de humedad. Se recomienda que la misma cantidad de harina ponga menos levadura seca que la prensada convencional. Cabe señalar que el paquete no indica a qué temperatura muere la levadura de panadería de tipo seco. Según datos oficiales, dicho producto detiene su actividad a una temperatura superior a 55 ° C.

Los gránulos de levadura seca son muy sencillos para el almacenamiento, ya están en envases de vacío. La vida útil aumenta dramáticamente a dos años. Al mismo tiempo, deben tomarse significativamente menos que los presionados habituales. Por cada 100 g de levadura viva normal necesitarás solo 30 g de seco.

Debe observarse por separado que un número suficientemente grande de personas confunde este producto con levadura de acción rápida y las mezcla inmediatamente con harina, pero esto no se puede hacer. Este producto debe rociarse en agua tibia (la temperatura recomendada es de 30 ... 45 grados), luego esperar hasta que aparezcan burbujas en la superficie del líquido, este procedimiento básicamente toma de 10 a 15 minutos. Después de eso, puedes amasar la masa necesaria. Lo principal es recordar a qué temperatura muere la levadura.

Levadura de alta velocidad

Este tipo de producto es el último desarrollo de la industria. Su forma es bastante inusual (pequeños fideos). La levadura de alta velocidad no necesita ser diluida en agua, es mejor no contactarlos con líquidos, azúcar y otras impurezas. Este producto se añade directamente a la masa. Por lo tanto, la cuestión del régimen de temperatura desaparece por sí sola.

A qué temperatura muere la levadura del vino.

Cabe señalar que en este caso, este producto es muy diferente de la cocción habitual. Levadura del vino: los microorganismos más pequeños que se alimentan del azúcar, y el alcohol liberado es un subproducto de su actividad.

En este caso, la temperatura óptima de su acción es de 26 ... 30 grados, en este estado, pueden funcionar normalmente. Si la temperatura es de 30 ... 34 grados, entonces simplemente se detienen y no fermentan, pero si la temperatura vuelve a la normalidad, nuevamente conducen a un medio de vida completo. Cuando la temperatura sube, la levadura muere.

Levadura en Braga

Un gran número de personas prefieren usar alcohol en lugar de alcohol de tienda. El proceso en sí es bastante interesante, pero al mismo tiempo y bastante complicado, deben tenerse en cuenta muchos factores diferentes, por ejemplo, a qué temperatura muere la levadura en el puré.

Vale la pena señalar que, al fermentar, la temperatura del agua puede ser ligeramente superior al proceso de fermentación en sí. La temperatura máxima permitida - 40 grados, si es más alta - la levadura muere. A qué temperatura debe insistir el puré, prácticamente todo variller experimentado sabe que debería ser de aproximadamente 24 ... 30 grados. De la misma manera que en el vino, si la temperatura es ligeramente más alta, el proceso simplemente se detiene, si se eleva a 40 ° C o más, el producto se echará a perder y el proceso de fermentación en sí no se completará completamente, lo que afectará seriamente la calidad del producto.

Levadura Termofilica

Cada año, la industria inventa nuevos productos que tienen un costo menor y al mismo tiempo no tienen nada que ver con el origen natural de los ingredientes. La levadura termofílica es un buen ejemplo. La tecnología de su fabricación no tiene nada de natural: es una mezcla puramente química. Por lo tanto, respondiendo a la pregunta de a qué temperatura muere la levadura termofílica, se puede decir que son las más estables y producen un proceso de fermentación incluso a 95 ° C. Sin embargo, son muy perjudiciales para el cuerpo humano.

¿A qué temperatura muere la levadura en el pan?

Al realizar muchos experimentos, los científicos han demostrado que cuando el pan u otros productos de harina se cuecen al horno, la levadura no se destruye, permanecen en el producto y solo se recubren de cápsulas de gluten.

Cabe señalar que incluso a altas temperaturas, los hongos no pueden ser destruidos por completo, son capaces de soportar hasta 500 grados. Sin embargo, esto se aplica sólo a la levadura termófila. También causan mucho daño al cuerpo. En el producto terminado, en 1 centímetro cúbico de él, hay más de 120 millones de células de levadura, que sobrevivieron después de la cocción.

Todos ellos tienen un efecto negativo en la salud, cuando los hongos llegan a una persona, comienzan a desarrollarse activamente. Debido a esto, hay una destrucción activa de las células, lo que conduce a una formación bastante frecuente de tumores benignos y, a veces, malignos.

En cuanto a la levadura viva ordinaria, la situación es completamente diferente. Al hornear productos de harina dentro de la miga, se forma una temperatura de aproximadamente 95 ... 98 grados. La levadura común no soporta esa temperatura y simplemente muere, solo queda un pequeño porcentaje del hongo, lo que casi no causa daño a la salud humana.

Levadura de cerveza

La temperatura óptima para la vida de la levadura en la cerveza es de aproximadamente 32 ° C. ¿Pero a qué temperatura mueren las levaduras de cerveza? En este caso, son muy no térmicos, se destruyen completamente cuando el grado en su hábitat aumenta más de 38 puntos.

Cabe señalar por separado que los cerveceros no insisten en su producto a la temperatura óptima para levadura de 32 grados. El problema es que a 32 ° C este producto fermenta activamente, debido a que aparece una gran cantidad de sustancias complejas y tienen un olor muy desagradable. A la temperatura óptima, se produce una gran cantidad de acetaldehído, gracias a lo cual la cerveza se vuelve inadecuada para beber (un olor muy fuerte y desagradable).

Levadura de alcohol

Este tipo de levadura es bastante tenaz y tiene un rango de temperatura muy amplio adecuado para su actividad vital. A qué temperatura muere la levadura alcohólica, no todo el mundo sabe, es aproximadamente 50 grados, solo después de superar esta marca, la producción de alcohol se vuelve imposible.

Para que este producto funcione correctamente, la temperatura del ambiente debe ser de aproximadamente 29 ... 30 grados. Esto se considera una temperatura ideal. Sin embargo, también pueden desarrollarse a temperaturas de +5 a +38 ° C. En el rango entre 38 y 50 grados, la levadura todavía está viva, pero simplemente detienen su actividad, pero si el grado cae, se volverán activos nuevamente y realizarán su función. Por lo tanto, es altamente deseable observar el régimen de temperatura para que la calidad del alcohol no sea extremadamente baja.

Conclusión

Una gran cantidad de personas se enfrentan a productos que no se hubieran fabricado si no hubiera microorganismos tan simples como la levadura. Por lo tanto, es extremadamente importante saber cuándo muere la levadura, a qué temperatura pueden existir y cuándo suspenden sus medios de vida.

En la mayoría de los casos, la levadura para hornear sobrevive a una temperatura de 42 ... 48 grados; si se supera este indicador, no continuarán existiendo. Si una persona elabora vino, debe saber que, para una fermentación normal, la temperatura debe ser de 26 ... 30 grados, y cuando supera los 34 grados, la levadura muere.

Lo mismo se aplica a la levadura de cerveza, solo que en este caso sobreviven a temperaturas de hasta 38 grados y son más estables.

También debemos mencionar la levadura termofílica, que son muy dañinas para el cuerpo humano, por lo que es altamente deseable excluir de su dieta los productos elaborados con el uso de dicho ingrediente. En la mayoría de los casos, este producto se puede encontrar en pan y pasteles, que se producen industrialmente y tienen un costo muy bajo en comparación con otros productos de la misma categoría.

Que es braga

Braga es un mosto que contiene azúcar y levadura. Cuando se fermenta la levadura, el azúcar produce etanol, dióxido de carbono y una pequeña cantidad de materia extraña e impurezas.

¿Cómo hacer puré de azúcar?

Hay una forma muy simple de hacer puré: 1kg de azúcar debe disolverse en 4-5 litros de agua tibia, luego en una pequeña cantidad de agua tibia (aproximadamente 30 ° C), debe disolver 20 g de levadura seca o 100 g de levadura recién prensada y verter la levadura en jarabe de azúcar . Revolver bien, dejar vagar durante varios días.

La fermentación alcohólica es un proceso en el cual el azúcar se convierte en alcohol etílico y dióxido de carbono por fermentación con levadura.

¿Cuál debería ser la temperatura para una fermentación exitosa?

La temperatura óptima es de 18 a 40 * C. Si la temperatura es inferior a 18 grados, el proceso puede disminuir dramáticamente, pero si se sobrecalienta a una temperatura de más de 40 ° C, la bacteria de la levadura morirá.

¿Cuánto tiempo dura el puré?

La preparación del puré depende de dos factores: las materias primas utilizadas y la temperatura. Braga suele deambular de 3 a 14 días.

¿Cómo determinar si el puré está listo?

El criterio principal para la preparación es el gusto. Braga no debe ser dulce (es decir, todo el azúcar debe deshacerse). El dióxido de carbono también deja de ser liberado, y el tiempo de fermentación necesario ha pasado. Pero todos estos signos deben mirar al complejo. Por ejemplo, pasó suficiente tiempo y el puré ya no libera dióxido de carbono, pero el sabor sigue siendo dulce, lo que significa que cometió un error en las proporciones entre los ingredientes o en la elección de la levadura. En este caso, es necesario que la jactancia "virtud". Si no quieres perder alguna cantidad de producto.

¿Cuánto debería sacar la luz de la luna de mi Braga?

Por lo general, a partir de 1 kg de azúcar de la cerveza casera, puede haber 1 litro de licor de luna con una concentración de hasta el 50%. A escala industrial, la producción se considera un resultado excelente de 1.28 litros del 50% de la fortaleza, 1.24 litros es un buen resultado y 1.2 es satisfactorio. Para cálculos precisos, puede utilizar la calculadora del auto-piloto.

¿Qué hacer un puré para la luz de la luna?

Braga se puede hacer en cualquier recipiente diseñado para alimentos. Es mejor que la tapa no cierre bien o tenga aberturas para que el dióxido de carbono pueda fluir sin obstáculos. La fermentación generalmente se realiza muy rápidamente y no se requiere protección adicional contra bacterias extrañas.

¿Qué es la luz de la luna?

Moonshine consiste en alcohol etílico, agua e impurezas formadas durante la vida de la levadura y su interacción con el oxígeno. Para producir una bebida de alta calidad, uno debe esforzarse por reducir la cantidad de impurezas. Esto se puede lograr utilizando materias primas de alta calidad, adherencia precisa a la tecnología de fermentación.

¿Por qué cuando la destilación de la cerveza casera se convierte en lunas?

Si se observa toda la tecnología, el alcohol comienza a hervir ya a una temperatura de 77 grados, y esto es mucho antes que el agua. Cuando hierve el puré (mezcla fermentada de alcohol y agua), el alcohol se evapora mucho más intensamente que el agua. Cuando este vapor se enfría, el contenido de alcohol en el líquido resultante aumenta significativamente. Además, las impurezas que no se evaporan (por ejemplo, las sales) permanecen en el cubo, esto es la limpieza.

¿Cómo conducir moonshine?

Al comienzo de la destilación, las "cabezas" continúan, o, dicen, "pervach", estas impurezas contienen una gran cantidad de sustancias dañinas que tienen un punto de ebullición más bajo que el alcohol. Esta parte no se utiliza para el consumo y es de aproximadamente 50 ml por cada kilogramo de azúcar en Braga. Luego viene la parte usada. Y luego, de nuevo la parte inutilizable, las "colas", que contienen una gran cantidad de componentes dañinos y malolientes que hierven después del alcohol. El comienzo de la parte de "cola" se determina a la intensidad de la luz de la luna al 40%, en este momento deja de hervir. La cantidad de dichos residuos de "cola" es de aproximadamente 100 ml por 1 kg de azúcar en el puré.

PREPARACIÓN Y PREPARACIÓN DE LA BRAGA.

№1 ¿El agua para elaborar cerveza casera es importante?

El principal requisito - el agua debe ser beber. No use agua hervida o destilada, ya que puede ser demasiado suave, no tiene los elementos traza necesarios y suficiente oxígeno para asegurar una buena fermentación de la levadura.

№2 ¿Cuál es mejor tomar la levadura?

La elección de la levadura debe ser abordada seriamente. La mayoría de las veces, la levadura de panadería prensada se utiliza en braga, deambulan bien y dan excelentes resultados. Pero es mejor obtener una levadura especial para el alcohol, esta sería una opción ideal.

№3 ¿Por qué braga fermenta mal?

Esto puede suceder por varias razones: poco calor, mal, no es levadura fresca o de baja calidad, poca levadura vertida.

№4 Levadura ama el calor, ya sea para aislar el tanque con cerveza?

Sí, la levadura debe estar caliente, pero si aislarlas adicionalmente depende de la temperatura ambiente. Y vale la pena recordar que durante la fermentación también se libera calor. Bueno, en una habitación fresca, todavía necesitas envolver un barril de braga, pero monitorear constantemente la temperatura.

№5 Braga dejó de vagar, pero todavía dulce, ¿por qué?

Lo más probable es que la levadura ya haya asignado tanto alcohol que ya no puede desarrollarse normalmente. Aparentemente, las proporciones en la preparación del puré se rompieron: se agregó mucha azúcar o se tomó levadura inadecuada.

№6 ¿Puedes hacer fruta de luna?

Por supuesto que puedes Además, tal brillo de luna será de mejor calidad que el azúcar. Pero lo más probable es que aún deba agregarse azúcar, ya que las frutas a menudo no tienen suficiente contenido de azúcar.

No. 7 ¿Por qué necesitamos extracción de levadura y cómo podemos determinar su capacidad para fermentar el mosto?

Por lo general, las levaduras se venden en un estado deprimido y no pueden comenzar a fermentar bien de inmediato, o pueden ser completamente inviables. Para verificar la calidad de la levadura, es necesario ponerlos en una fermentación preliminar. Para hacer esto, la levadura se diluye en 0,5 litros de agua hervida y se agregan 70 g de azúcar. Luego, esta mezcla se coloca en un lugar cálido (idealmente, la temperatura debe ser de 30 grados) en un recipiente abierto durante 1-1.5 horas y a menudo se agita para disolver el oxígeno. El principal signo de la actividad de la levadura es la espuma esponjosa.

№8 ¿Bajo qué condiciones almacenar la levadura?

Todos los términos y condiciones de almacenamiento de levadura se indican generalmente en el paquete. Pero, a pesar de la vida útil estándar de la levadura prensada durante 7-10 días, pueden almacenarse en el congelador hasta 1 año sin el riesgo de pérdida de la capacidad de fermentación. Descongelar dicha levadura debe estar en agua tibia y luego, desmontarla necesariamente.

№9 ¿Cómo cerrar el tanque con el fregadero?

Hay un excelente método popular: se coloca un guante de goma en el tanque con un palo de escoba, y se hace una aguja de 1 a 3 pinchazos en los dedos para liberar dióxido de carbono. En la gente, a este tipo de bloqueo se le llama "Hola Gorbachov". Este dispositivo ayuda a controlar el proceso de fermentación. Si el guante está inflado: el proceso está en marcha, la desgracia significa que ha fermentado completamente, es el momento de la destilación. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que con una caída brusca de la temperatura, el guante también cae, a veces incluso es absorbido por el recipiente.

DESTILACION (DESTILACION)

№1 ¿Cuánto debo verter la mezcla en el cubo del aparato?

El cubo es mejor no llenar más de 3/4 de altura. Esto evita que la espuma salpique y también reduce la entrada de salpicaduras en el tubo del enfriador.

№2 ¿Con qué velocidad para conducir la luz de la luna?

Solo es necesario seleccionar "cabezas" a baja velocidad, por lo que es más fácil separarlos de la parte del alimento. La velocidad de la destilación de la parte del alimento se puede limitar solo por las capacidades de diseño del aparato, la capacidad de conducir y enfriar el vapor de manera efectiva. La calidad del cuerpo de la luz de la luna no sufre en absoluto la alta velocidad de destilación.

№3 ¿Por qué baja la velocidad de destilación y tengo que aumentar el calor?

Como hay menos y menos alcohol en el tanque, se evapora más agua en consecuencia, y se necesita más calor para evaporar el agua. Y también con un fuerte calentamiento del tanque, el calor se libera más activamente en el medio ambiente.

№4 ¿Por qué de repente me emborroné la luz de la luna? Y que hacer

En la mayoría de los casos, se obtiene lunas de lodo fangosas si se arroja el puré al refrigerador (anteriormente este fenómeno se denominó "charretera"). Braga con un hervor fuerte "sale corriendo" como la leche, y la espuma entra en el tubo. Es necesario reducir el calor. Esta lunas enlodada fangosa se puede verter en el siguiente lote de destilación.

No. 5 La destilación tuvo que ser interrumpida inesperadamente. Entonces puedes continuar, ¿y cómo?

Simplemente puede calentar y continuar la destilación. Al mismo tiempo, ya no es necesario seleccionar "cabezas", ya que se han ido por primera vez.

LIMPIEZA, MEJORA

№1 ¿Por qué elaborar licor de luna?

Durante la fermentación de la levadura, se liberan sustancias nocivas que entran en la preparación. Necesitan deshacerse de la limpieza. Muchos drones de la luna también fomentan la limpieza adicional de olor desagradable y la turbidez de la bebida. Pero aún así, el principal argumento a favor de la limpieza se considera una gran cantidad de impurezas dañinas, que a veces incluso tienen un olor muy agradable.

# 2 ¿Qué métodos de limpieza están disponibles en casa?

Es posible filtrar a través de las sustancias que absorben las impurezas - carbón activado. La destilación múltiple con dilución puede ayudar. Incluso para la limpieza de la luz de la luna, puede usar productos ricos en proteínas, como leche o huevos. El producto se agrega a la licuadora, la proteína se colapsa y precipita con el tiempo. La proteína retiene sustancias nocivas, que luego se filtran junto con ella. Eliminar completamente el olor desagradable sólo rectificará.

№3 ¿Cómo adelantar a Moonshine 50% por segunda vez, simplemente vierta en la máquina y el proceso ha comenzado?

Antes del segundo barrido, debe diluirse al menos 40, y preferiblemente hasta un 10%. La repetición de la luz de la luna se lleva a cabo no solo con el propósito de aumentar la fortaleza, sino también para la purificación adicional de impurezas dañinas y de mal olor. La destilación de licor de luna fuerte complica enormemente la separación de las impurezas.

Hay muchas recetas para la preparación de puré, y su elección depende del tipo de materias primas que pretendemos utilizar para preparar el mosto. Por supuesto, la receta clásica para los licuadores es: 3-4 litros de agua, 1 kg de azúcar y 100 g de levadura. Si mantiene esta proporción, lo ideal es que obtenga 0,51 litros de alcohol puro al 96%. La salida estimada es 1/1, es decir, 1 litro de licor de luna con una concentración de 40 ° de 1 kg de azúcar. Esto tiene en cuenta todas las pérdidas, cuando por varias razones es imposible observar estrictamente todo el proceso de fermentación y destilación. La elección de los tres componentes principales del mosto es muy importante, de lo que finalmente resultará el puré: agua, azúcar y levadura, porque la calidad del producto final depende de ellos.

Levadura - Para obtener los mejores resultados, es mejor usar levadura prensada, alcohol o cerveza ya preparada, pero no debe usar levadura para hornear, no hay cerveza casera, pero el rendimiento del producto final será mucho menor.

Azucar - Lo que se puede decir sobre el azúcar en las tiendas regulares, "el azúcar es el azúcar en África", lo único que puede distinguirlo es en qué se empaqueta porque es más conveniente medir el azúcar en bolsas de 1 o 5 kg que en una bolsa de 50 kg.

El agua - Por agua grande se puede utilizar cualquiera. Pero lo más importante es que cualquier agua que provenga del sistema de suministro de agua, que provenga de la "fuente sagrada", se debe permitir que pase por un filtro doméstico. Nota: tengo la oportunidad de usar el agua de una fuente no muy lejos de la ciudad, dicen que hay agua curativa y mucho más (la gente generalmente dice muchas cosas), pero el alcohol no es malo, quizás por esta razón, por lo que la elección es suya.

Proceso

Para preparar el puré, necesitamos un tanque de fermentación. Naturalmente, seleccionamos su volumen dependiendo de la cantidad de mosto que queremos poner en la fermentación. Los cilindros de vidrio (o latas) o los recipientes de plástico (etiquetados como "para alimentos") son los mejores para esto, pero los de hierro o galvanizados no se pueden usar en absoluto. Nota: solo uso envases de vidrio. No puedo decir nada malo acerca de los recipientes de plástico (para alimentos), pero para mí el vidrio es más confiable (en términos de, al menos, la posibilidad teórica de separar sustancias extrañas en la masa de los recipientes de plástico).

Mosto

En primer lugar, debemos disolver el azúcar y la levadura en el agua. Vertimos 4-5 litros de agua en la sartén y la calentamos a aproximadamente 30 ° C (hasta que la precisión es importante), y vertemos 1 litro en un recipiente separado (allí disolveremos la levadura), luego Calentar el agua restante a 40-45 ° C. Disuelva 100 g de levadura en agua tibia (cuya temperatura no debe superar los 30 ° C (de lo contrario, la levadura morirá). Interferimos hasta que se disuelven por completo, luego deben permanecer durante un tiempo.

Calentando el agua en la sartén a la temperatura que necesitamos (40-45 ° C), y eliminando el agua del calor, agregue 1 kg de azúcar en pequeñas porciones (es muy importante que se disuelva todo el azúcar). El agua en la sartén debe enfriarse a 20-25 ° C (durante este tiempo, la levadura servirá). Ahora la solución de azúcar está lista para ser vertida en tanques de fermentación (para esto utilizamos dos tarros de vidrio de tres litros).

Añadir la levadura diluida en agua en el tanque. Es conveniente usar utensilios de medición para esto.

La fermentación se realiza en tres etapas: la inicial, la principal y la fermentación.

Fermentación inicial

Durante el proceso de fermentación, la levadura descompone el azúcar del mosto en alcohol y dióxido de carbono. En la etapa inicial de la fermentación, se produce una reacción violenta con una gran liberación de dióxido de carbono, y la temperatura del mosto aumenta varios grados. Muy importante: para evitar la entrada de aire y la liberación de dióxido de carbono, cierre el tanque de fermentación (en este caso, el recipiente) con una cámara especial de fermentación.

Como se puede ver en la foto, el dióxido de carbono liberado durante la fermentación llenó los guantes de goma puestos en las tapas de las latas. Los guantes son una versión "clásica", es más conveniente usar una gorra especial con un sello de agua para este propósito.

Fermentación principal

La fermentación principal también se acompaña de abundante espuma. Para no utilizar varios antiespumantes (por ejemplo, galletas trituradas), simplemente dejan espacio libre en los tanques de fermentación. Debes tener cuidado con la espuma, ya que puede salir, obstruir el obturador y la mayoría del mosto desaparecerá.

Fermentación

Cuando las espumas de fermentación se asientan, dejan de aparecer burbujas de dióxido de carbono y la mezcla en sí se ilumina y se estratifica. Ahora es importante determinar correctamente el momento en que el puré está completamente maduro. Debo decir que esta habilidad se adquiere solo con experiencia. Según la tecnología, tarda 7-10 días.

Todos, drenamos el puré del sedimento a través del tubo, y los destila.

Muchos preparan alcohol en casa. Braga de cocina? Cosa importante que requiere vigilancia, atención y escrupulosidad. Pasará mano de obra y tiempo, pero obtendrá experiencia, una experiencia emocionante y un producto para el hogar de alta calidad ya hecho. Es importante observar las sutilezas: la temperatura de fermentación y la receta. El resultado no se hace esperar.

Levadura? Estos son microorganismos, más específicamente, hongos. Viven en el agua y comen azúcar. En el proceso de reproducción, liberan calor, dióxido de carbono y alcohol. Con su ayuda, los artesanos del hogar preparan la elaboración casera.

Indicadores de temperatura: la importancia del cumplimiento de los procesos tecnológicos.

La temperatura de fermentación? Este es el indicador que debe seguirse con todo rigor. Por estándares promediados, la tasa es de 24-30 ° C. Pero en este caso es imposible descontar las necesidades de levadura en el futuro Moonshine. Cabe señalar a qué temperatura comenzarán a fermentar. Solo en este caso, emitirán una fiebre. Y esto Factor determinante en la preparación del puré.

Tan pronto como la levadura comience a trabajar, el puré se calentará. ¿Sobrecalentamiento? Una supervisión inaceptable que pondría en peligro toda la operación. Es importante que durante la fermentación, el termómetro no tenga un indicador por encima de 40 ° C. Tan pronto como la temperatura alcance un punto peligroso, la levadura morirá. Moonshine no superará nada y todo tendrá que comenzar de nuevo.

¿Cómo darse prisa? Braga Acelerar la fermentación.

Termómetro y termostato. Características de funcionamiento en la destilación.

En el proceso de fermentación, es necesario preparar los avances tecnológicos necesarios. atributos que ayudarán a superar el puré en el brebaje. En esta etapa, el régimen de temperatura? El indicador más importante que no puede ser ignorado. Para soportarlo, necesitas un termómetro.

Un termómetro mide la temperatura dentro de un cubo de licor de luna. Necesitamos una unidad de mercurio, cuya escala es de hasta 120 0 C. Como regla general, estamos hablando de un dispositivo de vidrio con el que debe ser extremadamente cuidadoso.

Si hay material y capacidad técnica, es posible montar un termómetro bimetálico. También para nuestros fines adecuado multímetro. Estos dispositivos se pueden utilizar para determinar la temperatura exacta en la etapa de destilación de la luz de la luna. Brindan la oportunidad de identificar la hora exacta de recolección de productos de alta calidad.

Debajo del termostato, debe comprender la unidad que le permite mantener una temperatura estable en el tanque con un ladrón. La potencia de este dispositivo depende directamente del volumen del recipiente con el brebaje. Si el barril alcanza hasta 50 litros, compre una unidad con una capacidad de al menos 100 vatios. El funcionamiento de esta unidad es cíclico, por lo que no requiere mucha electricidad.

Tenga en cuenta que la materia prima en su mayor parte se calienta desde arriba. La temperatura fue uniforme en todo el volumen, necesito revolver de vez en cuando.

Montar el termostato es sencillo. Para arreglarlo, no es necesario hacer agujeros. Dobla el cable sobre el borde para que la carcasa del dispositivo se sumerja en el puré. La superficie debe ser exclusivamente sensor, para que pueda controlar la temperatura. Presione el cable de la unidad con la tapa, pero hágalo con mucho cuidado para no dañar el cable. Es importante no torcer el cable para evitar que se rompa.

La importancia de la temperatura.

Cada licor de luna tiene un sabor completamente único. El secreto de esta singularidad radica en la receta original de cada puré individual.

En el sentido clásico, la preparación casera se prepara de acuerdo con los siguientes cánones.

Temperatura de destilación o ebullición.

Cuando la mezcla alcanza una temperatura de 65 ° C, las fracciones dañinas de la luz se evaporan. La luz de la luna resultante se llama "Pervak". Los expertos dicen pervak? Es un veneno peligroso. Debe recolectarse en un barco separado y desecharse o usarse para necesidades técnicas.

Hasta que la temperatura alcanzó los 63 ° C, el futuro samogon se calienta y se hierve en el fuego más grande. Luego elimine dramáticamente la velocidad de calentamiento para alcanzar lentamente 65-68 ° C. Si esto no se hace, la preparación caliente fluirá hacia la parte de refrigeración de la unidad. La bebida por color será fusionada. La calidad disminuirá. La situación solo puede mejorarse mediante destilación repetida.

Gradualmente, la temperatura de destilación de la masa aumentará, y ¿La intensidad con la que conducen la luz de la luna? caer La recolección de licor de luna se detiene cuando la mezcla se calienta a 85 ° C. A partir de ese momento, los aceites de fusel comienzan a evaporarse, haciendo que la luz de la luna esté turbia y degradando su calidad.

¿Cuándo? Pervak? saldrá, debe sustituir un recipiente para recoger la luz de la luna. Aumente gradualmente la potencia del calentador. Es necesario que el puré alcance un nuevo régimen de temperatura: 78 ° C. Después de un tiempo, la salida del producto principal comenzará.

Tan pronto como la temperatura alcanza 85 ° C, el destilado se recoge en un nuevo recipiente. ¿Las llamadas? ¿Tails? Añadir a la nueva tanda para aumentar la fortaleza.