Zašto stratificirani med? Zašto se med brzo kandže? Kako ga vratiti u svoje bivše stanje
Često kupljeni med varira u boji, postaje neugodan po ukusu pa čak i formira pjenu. Takvi znakovi ukazuju da je med „fermentiran“. Fermentirani med je neprikladan za daljnju potrošnju. Šta se može učiniti ako je fermentacija u početnoj fazi? U ovom slučaju, supstanca se može reanimirati zagrevanjem. Koristiti neprerađeni med kategorično nemoguće!
Razlozi za fermentaciju meda
- gljivice gljivica;
- nezrelost;
- nepoštovanje temperature skladištenja.
Ako postoji barem mali dio kvasca u proizvodu, vjerovatnoća da će tekućina fermentirati je vrlo visoka. Zašto?
Ako se proizvodu dodaju nečistoće, u nju može ući gljivica. Nepažljivi prodavci ponekad griješe na sličan način kako bi povećali količinu svoje robe.
Kako se određuje nezrelost meda? Nektar sakupljen pčelama može sadržati do 70% vlage. Nektar koji je doveden u košnicu se prerađuje u med, a zatim presavija u ćelije saća. U narednih nekoliko dana dolazi do isparavanja vlage iz meda. U gotovom proizvodu njegov sadržaj ne smije prelaziti 15-20%.
Tada pčele počinju pečatiti saće. To signalizira pčelaru da je proizvod sazreo. Ako je pčelar ispumpao med, ne čekajući kraj perioda sazrijevanja, proizvod će se prodavati jasno nezreo. U ovoj supstanci, visok postotak vlage, što može dodatno izazvati fermentaciju.
Nepoštovanje pravila skladištenja može dovesti i do fermentacije supstance. U slabo zatvorenom kontejneru, koji se nalazi u vlažnoj prostoriji, proizvod će definitivno fermentirati.
Opcije za spašavanje proizvoda
Da li je moguće jesti takav med? Moguće je, ali nakon odgovarajuće obrade, takav proizvod više neće imati nikakvih korisnih svojstava. Ako se započne proces fermentacije, pčelinji proizvod će se samo odlagati. Šta učiniti da se izbjegne takvo finale? Mogu li koristiti reciklirani proizvod?
Prvi korak - uklonite pjenu iz meda
Potrebno je da uradite sledeće: prvo morate da uklonite svu penu iz ukiseljenog proizvoda, a zatim je stavite da se zagreje vodeno kupatilo, na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta. Tako je moguće zaustaviti širenje dalje fermentacije.
Takvog sirupa nema. Zašto? Takva supstanca je pomalo kao početni proizvod i može postati provokator za žgaravicu, nadutost. Uz ovaj sirup možete napraviti domaće kolače. Može se koristiti i za kozmetičke maske.
Bakin recept iz djetinjstva
U posudu ulijte 100 grama toplog meda, 200 grama kiselog vrhnja, pola čajne žličice sode, ugušene sirćetom. Dobro promiješati. Dodati 2 šalice brašna i razbiti dva jaja. Mijesiti dok ne postane glatko. Možete dodati vanilin mirisu. Ulijte tijesto u pergament-formiran oblik i stavite ga u peći, u pećnici zagrijanoj na 180 ° C. Peći do zlatno-smeđe boje (35–45 minuta). Stavite da se ohladi u rerni.
Izvadite tortu i isečite uz dva kolača. Pripremite kiselo vrhnje. Da biste to uradili, 200 g pavlake, dobro pobedite čašom šećera. Razvijte hladne kolače sa kremom, sastavite kolač i ostavite da se namoči. Vrh se može zaliti glazurom i ukrasiti bobicama. Bon appetit!
U zaključku, ostaje da se doda: prilikom kupovine meda, obavezno pitajte prodavca za certifikat kvaliteta.
Čuvajte med na hladnom mestu u hermetički zatvorenoj posudi. Pokušajte odmah obraditi fermentirani proizvod, sve dok proces fermentacije ne prođe na svu tekućinu. Prije obrade ukloniti svu pjenu iz proizvoda kako bi se sačuvao preostali med.
Jedenje takvog proizvoda za hranu, čak i ako je podvrgnuto toplinskoj obradi, nije moguće! Koristiti u pečenim ili kozmetičkim svrhama. Reciklirani med više nema korisnih svojstava i strogo je zabranjen, može uzrokovati bolove u želucu, žgaravicu i distancu u trbuhu. Bless you!
- od domaćeg meda?
Na forumima i chat sobama često se pojavljuje pitanje "zašto fermentirani med". Proces fermentacije je obično izazvan neodgovarajućim uslovima skladištenja ili ranim prikupljanjem. Takav proizvod postaje neupotrebljiv.
Ali ne treba se uznemiravati, čak se i fermentirani med može sačuvati ako je podvrgnut toplinskoj obradi na vrijeme. Razmotrite uzroke fermentacije deserta jantara i mjere za njegovo očuvanje.
Zašto med luta: uzroci
Fermentaciju meda uzrokuje kvasac koji se u njemu nalazi. Proces kiselosti je karakterističan za nezreli proizvod, koji se takođe čuva u neprikladnim uslovima - pri visokoj temperaturi ili visokoj vlažnosti prostorije.
Može li zreli med fermentirati? Nepravilno skladištenje čak i najviše kvalitetan proizvod može kiselo. Proces je nepovratan za zatvorene sorte, ako se čuvaju u uvjetima visoke vlažnosti. Posle fermentacije, oni će početi da se mešaju, a njihove ćelije prsnu.
Rana kolekcija i povećana vlažnost
Šta znači izraz "nezreli proizvod" i kako počinje fermentacija? Nektar koji sakupljaju pčele iz biljaka sadrži oko 60% vlage. Vraćajući se u košnicu, obrađuju ga, pretvarajući ga u med, a zatim ga stavljaju u saće. Nekoliko dana radimo na isparavanju vlage iz nje. Gotov proizvod sadrži od 14 do 20% vode, a ta se brojka smatra normom. Završna faza je zaptivanje ćelija. Okvir, zapečaćen na 1/3, znači da je proizvod zreo. Dakle, zreli med je kada proizvod prolazi kroz cijeli proces transformacije iz nektara u med, a količina vode u njoj varira između 14-21%.
Nezreli proizvod prodaje se kada pčelari ispuštaju vodu bez čekanja da vlaga ispari. Količina vode u ovom proizvodu je veća od 21%. Tako nastaje fermentirani med.
Najčešći uzroci fermentacije - prerano sakupljanje ili nepravilno skladištenje.
2-3 mjeseca nakon žetve, med počinje kristalizirati, polako mijenjajući se u gustu, homogenu masu. U isto vrijeme, može se stratifikovati. Za to postoji nekoliko razloga:
- Zreli proizvod sa sadržajem vlage od 19-21% može da formira malu tečnost na svojoj površini, debljine 1-2 cm, što je posledica odnosa glukoze i fruktoze u njoj. Ovaj proces nije strašan i ne prijeti fermentacijom. Ukus i miris ćilibarskog deserta ostaju originalni, a konzistencija je homogena.
- Nezreli med sa vlagom koja prelazi dozvoljenu brzinu (iznad 21%) će svakodnevno ispuštati sve više tečnosti. Smjestivši se na njenu površinu, uskoro će biti prekrivena pjenom, pokvariti ukus i učiniti konzistenciju labavom i heterogenom. Prisustvo viška vlage i objašnjava zašto je med lutao.
Nepravilno skladištenje
Pažnja! Čak i najviše prirodni proizvod može fermentirati, ako mu ne obezbedi odgovarajuće uslove skladištenja.
Česta greška je otvorena ili slabo zatvorena posuda. U takvom kontejneru, med upija svu vlagu iz okoline, puni se viškom vode i počinje da fermentira. Može i kiselo:
- na visokoj temperaturi - od +20 0 S;
- kada je izložen direktnoj sunčevoj svetlosti;
- kada se čuva u metalnoj posudi;
- kada se čuva na mestima sa visokom vlažnošću.
Pažnja! Često je proces fermentacije predmet lažnog proizvoda, koji se miješa s vodom, šećernim sirupom ili sortama nižeg kvaliteta. Fermentirani med nije dozvoljen.
Sve je u strukturi
Kvalitet meda zavisi od njegove strukture. Kandirani proizvod sa visokim sadržajem vlage sour se mnogo brže od tekućeg, sveže pumpanog. To se objašnjava činjenicom da se tokom kristalizacije glukoze formira interkristalna tečnost sa viškom sadržaja vode. Čini se da kristali glukoze jednostavno ne mogu vezati svu vodu prisutnu u medu. Stoga se, zajedno sa kristalnim slojem, pojavljuje još jedna tekućina, u kojoj prevladava fruktoza.
Višak vlage u proizvodu izaziva fermentaciju.
Kao rezultat, glukoza se smiruje na dno, a fruktoza (interkristalna tečnost) pluta na površinu, stvarajući povoljne uslove za razvoj kvasnih bakterija.
Mjere za spremanje fermentiranog proizvoda
Šta učiniti ako se med fermentira? Da bi se takav proizvod spasio, moguće je samo da je potpuno lišen svih svojih korisnih svojstava. A ako vreme ne bude delovalo, postaće potpuno nesposobno za potrošnju.
Kiseli jantarski desert mora biti podvrgnut toplinskoj obradi. Prvo uklonite gornji sloj tako da se fermentacija ne širi na celu masu. Nakon toga, toplim medom u vodenom kupatilu na temperaturi od 60 0 C 30-60 minuta. Ove akcije su dizajnirane da barem malo produže rok trajanja.
Fermentirani proizvod treba zagrijati u vodenom kupatilu.
Pažnja! Dobijeni med sirup se može staviti u kolače i kreme. Ne preporučuje se upotreba u čistom obliku - uzrokuje žgaravicu, nadutost i nelagodnost u želucu.
Nadamo se da ćete uz našu pomoć moći da utvrdite zašto je fermentiran med, i pravovremeno preduzeti mjere da ga sačuvate.
Da li ste vi jedan od onih miliona žena koje imaju prekomernu težinu?
I svi vaši pokušaji da izgubite težinu nisu uspeli?
Da li ste već razmišljali o radikalnim mjerama? To je razumljivo, jer je vitka figura pokazatelj zdravlja i razlog ponosa. Osim toga, to je barem ljudska dugovječnost. A činjenica da osoba koja gubi “extra pounds” izgleda mlađe je aksiom koji ne zahtijeva dokaz.
Pozdrav svima!
Sada imam jutro, a ti? Početak jutra sa medom je prijatan i dobar za zdravlje.
Žena je sada na odmoru, pečena palačinke. Ne znam za vas, ali volim palačinke sa medom.
Posebno volim da dodam ne homogenu, već onaj med koji je već piling.
Prijatelji se smeju da volim kandirano, iu tome nema ništa slično.
Mislite na loš kvalitet ili nepravilno skladištenje?
Ništa slično, med se pre ili kasnije stratifikovao. Zašto se to dešava, reći ću u ovom članku.
1) tokom skladištenja u nekim već iskristalisanim sortama meda, na površini se može pojaviti bistra ili tamna tečnost (ukus je isti med, a ne kiseli, bez znakova fermentacije, takva tečnost može biti 1-2 cm). To je zbog količine vlage sadržane u medu (stopa vlage u medu je do 21%):
- ako količina vlage ne prelazi 14-19%, med praktično ne daje takve odvojenosti (takav med se uobičajeno naziva "suvim"), kristalizacija takvog meda je gusta, čvrsta
- ako je količina vlage 19-21%, tada se može pojaviti više tekućeg meda na površini, uz produženo skladištenje, njegova količina se može povećati, kristalizacija takvog meda je meka
- važno je da proces odvajanja i specificirane količine vlage u oba slučaja ne utiče ni na kvalitet ni na korisne osobine meda. Takav med se u oba slučaja može dugo čuvati bez gubitka kvaliteta. Ovaj med može se jesti.
2) medu u različitim kapacitetima dodaje se u rezervoar gdje se skladišti med.
U ovom slučaju, često se jedna vrsta meda ljušti od druge.
3) stratifikacija falsifikovanog meda razlikuje se od gore navedenih slučajeva. NOT prirodni medkupljen u tekućem stanju, počinje da se delaminira gotovo odmah nakon kupovine, u roku od tjedan dana.
U ovom slučaju, slojevi su obično neujednačeni.
4) kada se skladišti u nezrelom medu (med koji je ispumpan bez dopuštanja da sazri u košnici, ima više vlage od 21%), tečnost se može pojaviti na površini. Ukus brzo postaje kiselo. U medu postoje znaci fermentacije. Takva tečnost može biti pola ili više ukupne mase meda.
To je zbog prevelike količine vlage sadržane u medu. Takav med se u početku smatra lošim kvalitetom. Fermentirani med se ne može jesti, a jednostavno nije ukusan, kiselo.
4) kada se med skladišti u dobro zatvorenoj ambalaži u prostoriji sa visokom vlažnošću vazduha, na površini meda može se pojaviti tečnost - pretopljeni sloj u kojem može započeti proces fermentacije.
Šta je izazvalo razdvajanje?
Zašto stratificirani med?
To je zbog svojstva meda kao higroskopnosti, tj. sposobnost meda da apsorbuje vlagu iz okolnog prostora. Da biste to spriječili, pohranite med u čvrsto postavljenu ambalažu.
Vrlo često, sa dolaskom proljeća i posebno početkom ljeta, može se uočiti sljedeća slika: prošlogodišnji "sjedeći" med počinje podijeliti u dvije faze: odozgo postaje tamna i tekuća, a svjetlo i "kandirano" odozdo. Da vidimo zašto se to dešava i da li bi trebalo da bude alarmantno kada kupujemo med.
Često ljudi pogrešno pretpostavljaju da, ako je med odljušten, to znači da je ispumpan nezreo i da je u njemu bilo mnogo vlage, koja je počela da se diže prema gore. I ja sam tako mislio.
U stvari, znakovi nezrelosti meda su potpuno drugačiji, ako med nije imao vremena da sazri kada je pumpan, i počelo se pogoršavati, možete ga odmah vidjeti kako med počinje snažno pjeniti i mjehurići (nemojte brkati s pojedinačnim mjehurićima zraka koji ulaze kada se pakuje med sa tekućom konzistencijom), ima oštar neugodan miris i poklopac naduva poput kiselog jogurta.
Delaminacija prirodnog zrelog meda može se objasniti objektivnim naučnim saznanjima. Svaki med sastoji se od glukoze i fruktoze, koje imaju različite fizičke osobine.
Dakle, glukoza je sklona brzoj kristalizaciji, dok se fruktoza uopšte ne kristalizira. Čak i ako nam se spoljašnji med čini homogenom masnom konzistencijom, taj utisak je varljiv. U stvari, molekuli fruktoze se nalaze oko molekula glukoze, što stvara neku vrstu uniformne konzistencije meda.
Zanimljivo je da u svakom medu ima omjer glukoze i fruktoze. Kada se taj odnos približi jedinstvu, takav med se brzo "sliježe" i nije sklon naknadnom raslojavanju.
Obično, „sušeni“ krečni med zadržava svoj oblik dugo vremena i ako se na vrhu formira sloj tečnosti, onda u vrlo malim količinama. Međutim, med od heljde je sklon delaminaciji, jer sadrži mnogo više fruktoze od glukoze.
Ako, međutim, duže vreme čuvate "osušeni" med u toplim prostorijama, iznad 24-27 grama, tada fruktoza počinje da lebdi prema gore, formirajući tamnu tečnu frakciju, a što je više fruktoze u medu, to će razdvajanje biti opipljivije.
Lakša glukoza ostaje ispod. Evo još jednog odgovora na drugo pitanje, zašto je heljin med veoma taman kada je tečan i postaje lakši u procesu kristalizacije.
Pogledajte video o medu za ljepotu:
Stoga, ako vidite prolećni piling meda na polici prodavnice meda u proljeće ili ljeto, posebno med od heljde, nemojte se uznemiravati, to je samo znak prirodnosti meda i samo rezultat njegovog skladištenja u toploj sobi, iako vrsta meda nije komercijalna.
Sada već znamo da med sa visokim sadržajem fruktoze ima tendenciju stratifikacije. Da li će med stratifikovati, zavisi od temperature skladištenja i trajanja skladištenja.
Pažnja!
Uz dugotrajno skladištenje meda, dižu se molekule fruktoze koje se nalaze u tečnom stanju i formiraju sloj tekućeg meda. Glukoza je u kristalizovanom stanju i ostaje na dnu, čineći drugi čvrsti ili pastozni sloj.
Fruktoza se razlikuje od glukoze ne samo u boji, već i po ukusu - njen ukus je slađi. Što je veća temperatura skladištenja meda, brže će se med raslojavati. Takav snop je znak prirodnog meda. Da bi se izbjegla raslojavanje, med mora biti uskladišten na temperaturi ispod 15 ° C.
Drugi razlog zbog kojeg se med ljušti je vlaga (sadržaj vode u medu). Ako med ima sadržaj vlage od više od 21% meda, med raspadne i počinje da fermentira. Možete razlikovati fermentaciju od jednostavne stratifikacije bubrenjem teglice meda i stalnim formiranjem pjene na površini meda, kao i kiselog okusa.
U ovom slučaju, pčelar je požurio sa pumpanjem i pumpanjem meda sa visokim sadržajem vode.
Treći slučaj stratifikacije je mešanje dva različita tipa meda. Ako se miješaju dvije vrste meda, koje imaju različitu boju i razlikuju se po pitanju sakupljanja, tada će se i takav med odvojiti.
Nekim ljubiteljima meda je poznata situacija, kada je u tegli pčelinji med od tečnosti odozgo, a kandirano na dnu (to jest, kristalizira ili sedne). Jedan od mogućih razloga za ovo stanje, ali ne i jedini, je zagrijavanje meda, u kojem nisu svi kristali otopljeni i koji su se onda jednostavno spustili na dno. Ali to nije jedini razlog, tako da nema potrebe da se nedvosmisleno kaže da je med zagrejan.
Barem nije potrebno reći da je med pregrejan. Ako se otopi, to ne znači da je pregrijana. Pri poštovanju dopuštene temperature, nema ničeg užasnog u topljenju meda.
Kada se prirodni med istopio, ali nisu čekali potpuno rastvaranje kristala i dobilo se odvajanje meda. Ovdje je fotografija meda (zbog jasnoće, staklenka je istaknuta lampom), koja je bila nedovoljno izložena:
Ništa loše u ovom, ponavljam, ništa. U Americi, prije pola stoljeća, med je bio zagrijavan tijekom pakiranja, za prodaju u trgovinama. Jedino pitanje je u skladu sa tehnologijom, jer morate da pravilno istopite med.
Ako se takva situacija masovno ispoljava - na primjer, na polici prodavnice sve su banke s medom (određenog proizvođača) takve, onda je vrlo vjerojatno da je med prije grijanja bio zagrijan, ali nije izdržao tehnologiju - a med se nije potpuno otopio.
izvor: kakmed.ru
Nezreli med
Zašto je piling od meda?
Mogući su i sljedeći razlozi raslojavanja, kada je med na vrhu tekućina - to je nezrelost meda. Kada se med ispušta iz okvira, koji nije potpuno zapečaćen.
Ali ovde opet postoje nijanse. Što znači nezrelost meda? Med se smatra takvim ako je sadržaj vode veći od 20%.
Prema GOST medu, usput, maseni udio vode ne smije prelaziti dvadeset posto.
Također se vjeruje da je nezreli med fermentiran, to jest kiselo. No, to može biti da u jednom kontejneru (posebno u tri litre staklenku) bude med sa vlažnošću od 15-17% i 19-20%. Nemoguće je nazvati nezrelim, jer med prolazi kroz GOST masenim udjelom vode. Osim toga, nema znakova fermentacije (med nije počeo mjehuriće i gurati poklopac).
Kako to može biti? Prilikom pumpanja meda u ukupnom kapacitetu (tikvica ili kadica) nalazi se med koji nije potpuno zatvoren. To je tanji od meda u zapečaćenim saćama i zbog toga pluta na vrh. Prilikom pakovanja u trolitarske teglice prvo se stavlja takav med. Kao rezultat toga, u staklenoj posudi nalazi se med sa različitom vlažnošću.
Takve slučajeve posmatraju pčelari, kada se iz deset limenki prosutih iz jedne bočice u jednoj ili dvije promatra stratifikacija. Po pravilu, u banke koje su se prvo izlile - med je tamo bio tanji, odnosno sa visokim sadržajem vode (ali sasvim prihvatljivim).
Mislim da bi se pčelari složili sa mnom, jer to nije neuobičajeno. Naravno, možete ukloniti takav med u posebnom kontejneru i onda ga koristiti kao hranu za pčele, ili uopće ne ispumpavati med iz takvog okvira, ili ne stavljajte takav med na prodaju, već ga sami pojedite. Hoće li takav med biti nezreo? Nema definitivnog odgovora. Ako se fermentira, to znači nezreo. Ako nije fermentiran, onda je sve u redu.
U slučaju kada pčelar slijeva med iz različitih serija, također se primjećuje odvajanje. Na primjer, med je izliven u banke i jedan je napunjen na pola, ali je druga polovina dopunjena za tjedan dana od druge pumpe. Ali ovo je prilično izuzetan slučaj.
Šta učiniti ako se med ljušti?
Možda postoje i drugi uzroci stratifikacije, kada je med tečni odozgo, a kandirano ispod (o čemu pčelari govore u beeforums): mešanje različitih vrsta meda, labavo zatvorenih kontejnera, visoka vlažnost prostora, prisustvo padovih elemenata, ulazak svežeg nektara u med (kada je okvir pokriven) “Dozvoljeno” za pumpanje, skladištenje na suncu, veoma dugo skladištenje (nekoliko godina), padovi visoke temperature i drugi.
Stoga svaki pojedinačni slučaj stratifikacije meda treba razmatrati pojedinačno.
Dobiveni tečni med može, nakon kratkog vremena, da formira deblju frakciju koja se slegne na dno, a više tekućine u konzistenciji, naprotiv, diže se na površinu. U ovom slučaju, nisu uočeni tragovi kristalizacije.
U ovom slučaju, najverovatnije, prodali su vam nezreli pčelarski proizvod. Utvrđivanje stepena vlažnosti, od koje zavisi njegova zrelost, kod kuće je praktično nerealno. Od toga zavisi mogućnost i uslovi zrenja nektara: on može da obezbedi odgovarajući temperaturni režim i da izdrži određeni period do prirodnog isparavanja viška vlage.
Međutim, ako primijetite raslojavanje tekućeg meda, uskoro ćete morati očekivati i druge neugodne dokaze o nezrelom proizvodu: pjenjenju i kasnijoj fermentaciji. Bolje je koristiti ga isključivo za pripremu opojnog pića.
Regrading
Med piling, šta to znači?
Tečni med različitog vremena pumpe, čak i ako je to jedna te iste sorte, na primer, bagrem, kada se pomeša u jednom loncu, može se podeliti na više slojeva: što je gusto, to će pasti i svetlost će ostati na vrhu. Naročito kada su različite vrste pomešane u istoj tegli.
To je zbog razlika u hemijskom sastavu istog proizvoda: ispumpava se u različita vremena u različitim vremenskim uslovima, a posebno iz različitih nektarskih biljaka, ima različitu specifičnu težinu.
Naravno, standardi kvaliteta ne dozvoljavaju takvu preradu. Međutim, ako nema tragova fermentacije, a nakon toga počinje proces kristalizacije u banci, onda se može koristiti: zadržao je sve svoje korisna svojstva.
Med je jedinstven proizvod sa nizom pozitivnih svojstava. Jede se u čistom obliku, dodajući razna pića i jela. Amber proizvod se koristi u mnogim receptima za proizvode za negu tela kod kuće. U tradicionalna medicina To je jedan od najefikasnijih lekova koji se koristi sam i u kombinaciji sa drugim proizvodima. Pravilno odabran med ima visok kvalitet, veliku listu korisnih svojstava i dug vijek trajanja. Ali postoji nekoliko razloga zašto je med roaming.
Luta med
Sama ideja da med može fermentirati izgleda neprirodno. Pčelari i samo ljubitelji ove slatkoće znaju da proizvod može trajati godinama i da ne gubi svoj ukus i korisna svojstva. Štaviše, prilikom iskopavanja grobova faraona još uvijek se nalaze čvrsto zatvorene posude s medom, sasvim prikladne za ljudsku potrošnju.
Na pitanje “Može li fermentacija meda” iskusni pčelari pouzdano će odgovoriti: “Da”. Razmotrimo detaljnije razloge za fermentaciju ovog proizvoda:
Med fermentiran: šta učiniti?
Fermentirani med je definitivno promena ne samo ukusa, već i hemijskih kvaliteta. Koristi za tijelo, on neće donijeti, a ako jedete malo, to može uzrokovati oticanje, žgaravicu i druge probleme sa gastrointestinalnim traktom.
Ako je med razmažen od vrha do dna, onda ga se ne može spasiti i bolje ga je riješiti. Ako je fermentacija samo u početnoj fazi, onda se još uvijek može djelomično koristiti, ali ne u terapijske svrhe, jer su korisna svojstva praktično nula.
Da bi se spriječilo oštećenje cjelokupnog proizvoda, potrebno je pažljivo sakupiti gornji sloj, ostatak se zagrijava u vodenom kupatilu 30 minuta na temperaturi od oko 100 °. Nakon ovog tretmana, proizvod više nema. ljekovita svojstva, a većina vitamina je uništena. Ali se i dalje može koristiti za pravljenje peciva i pića, a kada se doda marinadi za pečeno meso, jelo će imati zlatno hrskavost.
Ako se volumen vašeg meda povećao, na gornjem dijelu se formirala pjena, kao da je med pomešan, pojavio se neugodan miris - sve su to istinski znakovi fermentacije meda.
Zašto fermentirani med?:
- Visoka vlažnost meda, tj. pčelaru je sakupljen nezreli med
- U medu je pogodio perga. U sastavu perge nalazi se prirodni kvasac, koji može uzrokovati proces fermentacije, koji koriste ljubitelji medovine. Ali postoji jedna stvar - med ne bi trebalo da fermentira sa normalnom vlagom.
- Niskokvalitetni nektar (kasni padevi ili vrijesov med), koji se slabo skladišti, ušao je u med.
- Pogrešni uslovi skladištenja. Med je higroskopan, tj. vrlo dobro upija vlagu iz okoline. Ako ga labavo zatvorite i uskladištite u vlažnoj prostoriji, postoji velika vjerovatnoća da će ona fermentirati.
- Posuđe nije bilo dovoljno osušeno.
5%, uz to, prema GOST-u, maksimalni sadržaj vlage meda je dozvoljen na 21%. Obično naš med ne prelazi 18%.
Zašto je vlažnost tako visoka - nije jasno, ova poslednja serija je već ispumpana kada su prodavnice (dodatni spratovi) uklonjene iz košnica, kada pčele praktično prestanu da nose nektar, i moraju da prerade sav med, tj. ne može biti nezreo. Ne može se isključiti da pčele namjerno ne obrađuju med - to je sasvim moguće zbog hirovitosti prirode.
Kraj ljeta u centralnoj Rusiji je obično hirovit - ponekad kiša i hladnoća, onda je izašlo sunce i podsjetilo da je ljeto vani. I u ovim sunčanim danima, pčelar se žuri da ukloni okvir s medom iz košnice, jer jesen i zima su ispred, potrebno je ukloniti dodatni med, smanjiti košnicu tako da pčele ne moraju “zagrijavati” veliku prostoriju. I u ovom trenutku, i pčele, gledajući sunčeve zrake, nakon što su sjedile u košnicama na oblačnim danima, s prijateljskom publikom lete u šumu ili na livade da skupljaju više meda za zimu. I ispostavlja se da okvir može biti svježe prikupljeni nektar, koji pčele nisu imali vremena za obradu. I on, sa visokim stepenom vjerovatnoće, može izazvati fermentaciju.
Postoji mogućnost da je dio mrtvih ušao u med, pokušat ćemo predati med kako bismo provjerili medu u laboratoriju. Možda će se onda razjasniti. Generalno, pčelama se ne preporučuje da ostavljaju padev med zimi, jer Pčelinji probavni sistem nije dobro tretiran, pčela se može isprazniti, iz koje se zimi povećava vlažnost u košnici, temperatura pada, a tokom masovnog pražnjenja pčela porodica može da umre tokom zimovanja.
Okviri sa perga pumpaju se odvojeno, dobivši takozvanu "Kompoziciju Polyanka" - med sa visokim sadržajem pčelinjeg hleba (neki od naših kupaca ga posebno naručuju, ali su unapred upozoreni da se slabo skladište). Stoga je isključena i perga kao uzrok fermentacije ove 2 bočice.
Šta učiniti s fermentiranim medom?
Većina meda se može spasiti od fermentacije. Da biste to učinili, uklonite gornju penu "kapu", po mogućnosti uklanjanje nekoliko milimetara sloja normalnog meda. Pošto je med gust, on gura vodu u gornji sloj, tako da će preostali med biti deblji sa normalnom vlagom. Bolje je prebaciti ga u skladište u hladnijoj prostoriji.Možete jesti pjenastu „kapu“, ali zbog započetog procesa fermentacije, moguća su neprijatna osećanja, bolje je ne raditi. Ako je proces fermentacije već dovoljno dugačak - moguće je stvaranje octene kiseline (naravno u malim količinama), što je takođe nepoželjno za probavni sistem. Preporučujemo da pogledate i stavite fermentisani šešir u mirnom pravcu.
I obavezno kontaktirajte pčelara koji vam je prodao ovaj med. Često pčelar jednostavno ne zna da vam je prodao takav med, jer je u trenutku prodaje bio normalan po ukusu i strukturi, dok fermentacija traje neko vrijeme. Pčelar koji ceni svoju reputaciju sigurno će vam ponuditi razmjenu meda za drugog, ili vratiti svoj novac.