Kako kuhati uzgajivački pilaf: korak po korak recepti s fotografijama. Uzbek plov je najbolja kombinacija riže, mesa i povrća.

Uzbekistan je sunčana, gostoljubiva zemlja, poznata po svojoj kuhinji. I ima svoja jela, karakteristična za nacionalne karakteristike i poseban okus. Uzbek plov - vrh kulinarske umjetnosti i posjetnice Uzbekistana. Nećete naći takvo jelo u bilo kojoj drugoj zemlji ili nacionalnoj kuhinji.

Uzbekski pilaf, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, sastoji se od sedam proizvoda. Ukus pilava zavisi od mnogih faktora. Čak i način kuvanja i kvalitet vatre mogu da se prilagode ukusu.

Pravi Uzbek

Pilaf nije riža kaša sa mesom i začinima. Recept pilava obezbeđuje neke karakteristike koje svakako morate uzeti u obzir ako želite da se približite idealnom ukusu i izgledu ovog uzbečkog pilava.

Sastojci

ovčetina - 1,5 kg;
mast mast - 300 grama;
okrugli pirinač "Dev-zira" - 1 kg;
mrkva - 600 gr.
luk - 500 gr;
biljno ulje - za pečenje;
začini: sol, biber, jura, kurkuma. Po želji možete dodati i papriku, žutiku, grožđice.

Kuhanje

Kako kuhati pravi Uzbek uz bez odgovarajućih jela? Kuva se u kotlu na debelim stijenama, koji održava temperaturu dugo vremena i ne dopušta da posuda neznatno izgori. Ali ako se kotao ne nalazi, ploča sa patkama ili tanjur s debelim zidovima će to učiniti.

U kotao prelijte biljno ulje i prokuhajte. Prerežite masni rep na komade i malo ga zagrejte. Meso, isečeno na komade srednje veličine, leži u posudi i pržiti. Meso treba pržiti na jakoj vatri, povremeno mešati da bi se postigla zlatno-smeđa kora.
Luk, narežite na polukrugu, bacite u kotao i pržite sa mesom do karamelizacije.
Šargarepu izrežite na tanke slamke, ali tako da se oseti u pilavu i ne raspada se tokom kuvanja. Bacamo ih u kotao i kuhamo zajedno sa proizvodima koji su već tamo u mekom stanju.
Cook zirvak (tzv. Baza za pilav sa umakom). Napunite kotao toplom vodom tako da pokriva sve proizvode približno na vašem prstu. U ovoj fazi polažemo začine u pilav. Mi nastavljamo da kuhamo na velikoj vatri 30-40 minuta.
Pirinač pre bacanja u kotao se pere pod tekućom vodom. Pažljivo mijenjam vodu nekoliko puta i trljam rižu u dlanovima kako bih isprala ljepljivi premaz. Voda treba da bude potpuno čista, ne zamućena. Tek tada je pirinač spreman za kuvanje pilava. Ako se pirinač nedovoljno ispere, pilav će se pretvoriti u lepljivu kašu i jelo će izgubiti svoj svojstveni ukus.
Pripremljeni pirinač se stavlja u lonac. Ne mešamo se sa mesom. Pirinčom poravnajte kašiku i dodajte još vode tako da pokriva površinu sa dva prsta na vrhu. So, ako je potrebno.
Kuhajte pilav na velikoj vatri dok sva voda ne ispari sa površine. Zatim drvenim štapom napravimo nekoliko rupa do dana kada ostatak vlage ispari.
U centru napravimo malu depresiju i pritisnemo glavu belog luka u rižu, očistimo od viška ljuske. Zatvaramo kotao poklopcem i nastavljamo isparavati pilav još 25-30 minuta.
Pre serviranja, kuvajte gotovi pilaf sa velikim skimmerom, skupljajući kriške mesa, šargarepe i luka od samog dna.

Poslužite kao zasebno jelo. Ovaj Uzbek pilaf je vrlo hranljiv i mastan. Oni koji imaju problema sa stomakom i varenjem moraju uzeti u obzir ovu činjenicu.

Uzbekski pilaf sa suhim voćem

S vremenom su sve vrste sastojaka koji nisu prisutni u klasičnoj verziji dodani receptu pilava. Dodaju se suho voće, mahunarke, razno meso, ćufte. Sada se praktikuje pilav zamena za pirinač.

In classic recipe dodajte suho voće: suhe kajsije, šljive, smokve ili kajsije. Broj suplemenata voća se mijenja u skladu sa vlastitim preferencijama. Ako želite plivati više slatkoće - možete dodati značajnu količinu suhog voća. Ako samo začinite - dodajte malo.

Osušeni plodovi se polažu na fazu izrade zirvaka, uz dodatak vode.

Sastojci

pirinač - 200 gr.
meso (jagnjetina) - 50 gr.
mast (jagnjetina) - 50 gr.
luk - 50 g;
mrkva - 100 g;
kishmish - 25 gr.

Kuhanje

Zirvak pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu.
Kishmish sipajte vodu 5 minuta, isperite i sortirajte, oslobodite se stabljike. Položite u zirvak i odmah dodajte rižu.
Zatim pripremite tačno kao u prethodnom receptu.

Pileći pilav

Takav pilaf može biti i kuvan sa masnom kožom, piletinom, konjskom ili domaćom kobasicom, piletinom punjenom prepelicom, divljač, som ili jaje.

Sastojci

okrugli pirinač - 500 g;
piletina - 300 grama;
luk - 200 gr.
mrkva - 250 g;
začini (zira, paprika, kurkuma, žutika);
sol po ukusu

Kuhanje

Piletina se reže na komade od oko 100 grama. svi. Pospite finom soli i ostavite da odstoji 2 sata. Ovaj postupak se najbolje obavlja noć prije.
Sipajte biljno ulje u kotao i zagrejte ga. Bacamo luk u maslac, fermentujemo 5 minuta i bacamo komade piletine. Pržite na velikoj vatri dok ne dobijete koru.
Mi stavljamo mrkve-slamke, začine, vodu u kotao i po potrebi dodamo pljuvačku. Pirjajte 25-30 minuta.
Položite pirinač i kuvajte kako je opisano u prethodnim receptima.
Takav pilaf će biti manje masan i težak. Može se nazvati "dijetetskim" u odnosu na pilaf janjetine.

Buckwheat pilaf

Pilefski kruh se takođe promenio tokom vremena. Mnoge domaćice pokušavaju da naprave pilaf od heljde, pšenice, rezanaca i rezanaca.

Sastojci

Sastojci se daju u količini od 200 gr. heljda. Ako vam je potrebno više žitarica, izvršite potrebne ispravke.

heljda - 200 gr.
maslac - 50-70 g;
meso (govedina ili suva svinjetina) - 100 gr.
luk - 50 g;
mrkva - 100 g;
začini i sol - kao u prethodnom receptu.

Kuhanje

Zagrejte maslac u tavi ili loncu od livenog gvožđa, bacite meso narezano na porcije i pržite ga do zlatno braon boje.
Bacite luk, mrkvu i začine u lonac. Prolazite do polovine, povremeno mešajte. Zatim dodajte vodu i ostavite da se kuva na laganoj vatri oko 30 minuta.
Dok se kuva zirvak, priprema se heljda da se doda pilaf. Baciti kašiku maslaca na posudu i sipati heljdu. Pržite na laganoj vatri i stalno miješajte drvenom žlicom.
Sipajte pripremljenu heljdu u zirvak, dodajte vodu i slanu otopinu po ukusu. Kuvajte na laganoj vatri dok ne skuhate, povremeno mešajte.

Takav pilav možete poslužiti sa povrćem ili povrćem. Zeleni se serviraju odvojeno.

Pilaf punjen slatkim paprikama

Sastojci po porciji. Ako kuvate više, pomnožite sastojke sa brojem porcija.

Sastojci

pirinač - 200 gr.
luk - 150 gr. (za punjenje 100 gr.);
mrkva - 100 g;
mast - 50 grama;
jaje - ½ kom.
slatka paprika - 2 kom. (300 gr.);
sol i začini - kao u tradicionalnim receptima.

Meso se mora uzeti na kost.

Kuhanje

Odrežite meso od kostiju, ali da na njima ima dovoljno mesa. Napravite mljeveno meso iz rezanog mesa, dodajte luk, isjeckan na sitne komadiće, posolite i dodajte začine prema ukusu.
Zagrijte ulje u loncu i bacite masnoću. Dodajte meso na kosti i pržite do kore. Bacite luk, slamke, šargarepe, začine - pržite dok ne dobijete mekoću mrkve i dodajte vruću vodu prstom iznad površine mesa. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Paprika se čisti od semena i puni pripremljenim mlevenim mesom.
U sloj zirvaka nanesite porciju riže, zatim nanesite punjene paprike, pokrijte slojem riže na vrhu. Ponovite ovaj postupak dok svi sastojci ne isteknu.
Napunite vodom do potpunog pokrivanja svih založenih proizvoda i kuvajte dok ne budete spremni za vrlo spor požar.

Poslužite pilaf porcije. Na tanjiru prvo stavite pirinač sa začinima. Stavite punjene paprike na vrh pirinča, pospite nasjeckanim zelenilom. Ova vrsta pilava je dobra sa svežim povrćem ili salatom.

Sastojak koji uzgojnom pilafu daje neopisiv orijentalni ukus i miris su začini.

Kurkuma daje boju i dodir lagane orašaste izmaglice. Paprika će učiniti boju bogatom, narandžastom i zahvaljujući tome, pilav dobija slatkast ukus.

Barberija će dodati kiselost, koja ne naglašava slatkoću pirinča i olakšava meso i masnu hranu. Ako dodajete suvo voće, onda smanjite broj mrkvi, što takođe daje slatkoću. Veliki broj takvih sastojaka može odigrati okrutnu šalu i učiniti vaš pilav slatkim.

Prije polaganja suhog voća u zirvaku ne moraju biti prethodno namočene. Ako želite postići dobar ukus - koristite sušene marelice, grožđice, marelice ili suve šljive. Oni nisu tako lijepi i prezentabilni kao sušeni u automatima, ali nisu tretirani konzervansima. Osim toga, imaju više slatkoće i prirodnog ukusa nego u svijetlom voću.

Ako uzmete šljive, obratite pažnju na njihovu pripremu. Može se osušiti. U ovom slučaju, ukus će biti prirodniji, sa blagim opitnim notama. Ako uzmete suve šljive, osušite se na dimu, ukus će biti malo zadimljen.

Za kuhanje pilau treba koristiti loose rice, onda će posuda biti strukturalna i ne ljepljiva.

Nema potrebe da koristite aromatično biljno ulje, to će ubiti ukus pilava. Suvo voće je lako zamenljivo. Dakle, umjesto sušenih kajsija, možete koristiti grožđice ili smokve.

Koristite više zelenila za ukrašavanje pilava, osvježit će okus jela i učiniti ga ljepšim.

Pravi Uzbek pilaf može biti stolni ukras i izvrsna poslastica za vaše goste i rođake. Probajte klasični recept za kuhanje, napravite vlastite prilagodbe, i lijepo ćete se provesti u srdačnom i ukusnom stolu sa svojom obitelji.

Preporučeni recepti:

Recept za tradicionalni pilau, koji se u Uzbekistanu priprema u raznim prilikama - prijem, svadba, rođendan. To se zove "čaj-kuća".
Plov je vrlo zadovoljavajuće i istovremeno ne baš želudacno jelo koje možete nahraniti mnogo gostiju odjednom. Pogotovo ako je napravljen od pravih proizvoda i, što je najvažnije, pravog pirinča iu ispravnom redoslijedu sastojaka.
Da bi napravili tradicionalni uzbekistanski pilaf, biće nam potrebni sledeći sastojci sa kojima ćete morati da radite tokom njegove pripreme: - Pirinač (sorta devzra, ili devzira, kako želite) - može se kupiti na tržištu (350 rub / kg) - glavni tajni sastojak svakog Uzbek plov.
- šargarepa - poželjno žuta, uzbečka (130-150 rubalja / kg)
- Onion - može se kupiti u jednostavnoj radnji (25 rub / kg)
- Jagnjetina - po mogućnosti ne vrlo debela, na primjer jagnjetina (350-500 rubalja / kg ovisno o dijelu janjetine)
- Češnjak - glava treba da bude jaka i nikako mlada (predstavljen sam na tržištu od koga obično uzimam pirinač i začine, tako da neću reći cenu)
- Zira - začina bez kojeg plov nije (50 - 60 rubalja / staklo)
- Žutika (50-60 rub / staklo)
- Biljno ulje - ulje mora biti bez mirisa, rafinirano
- so
Za pripremu pilava za 15 osoba potrebno je 1,5 kg riže, iste količine šargarepe i mesa, 3-4 srednja luka, 3 glave češnjaka, 2 čaše jira i žutika, ulje ovisno o sadržaju masti janjetine (u prosjeku 200-250 grama).
Zadržite strpljenje i inspiraciju!
Idemo ...

Rezali smo mrkvu. Mora se rezati sa velikom slamom. Ni u kom slučaju ne trljajte na ribež i kupujte tanku mrkvu od koje su napravljene korejske salate.
Tajni broj 1
Tanke mrkve će nestati u plivanju tokom kuvanja, što je neprihvatljivo!

Isecemo kolutove od luka. Ne može se mnogo truditi. Samo znajte da što tanji reže luk, to je brže i intenzivnije pečenje. Lakše je sagorevati tanko rezani luk nego grubo isjeckan, a spaljeni luk u pilava bar nije lijep (i ne ukusan).

Operite i isecite komade jagnjetine. I ovde ima svoju osobinu. Ako isečete komade suviše male, meso neće biti vidljivo na plivanju. To će biti samo krpe posvuda. Bolje je iseći komade sa pola dlana ili čak malo više. Ako su kupili rebra, onda bi to trebalo da budu komadi nekoliko rebara. Bolje je kupiti zadnju nogu. Ima dosta mesa, a tu je i kost (prema tradiciji, najveća kost sa komadom mesa se daje najstarijoj za stolom ili najdražem gostu). Prilikom kupovine mesa ne zaboravite zatražiti da ga iseckate na komade.

Odrežite masnoću iz mesa i isecite je na male kockice. Ako ste kupili vitku jagnjetinu, bolje je da pitate prodavca komad masnog repa. Isečemo ga i kockama.

Pilaf se može kuhati i na plinskom ili električnom štednjaku (na električnom je teže i zahtijeva određenu vještinu, ali je nemoguće kuhati na indukcijskom pilafu), ili na otvorenoj vatri (ognjište), ali samo u kotlu! Nema posuda, emajliranih umivaonika i zmija! Ovo je pilav, a ne vojna kaša. Pri kuhanju pilava na otvorenoj vatri postoje neke tajne i posebnosti.
Tajni broj 2
Prvo, kotao treba zaokružiti na dno. Ako kotao ima deset centi (za ploču), onda će pilaf na ovom mestu izgoreti.
Drugo, pripremite drva za ogrev i drvnu sječku unaprijed kako bi prilagodili intenzitet vatre. Što više malih komadića bacate, vatra će biti jača.

Počnimo da kuhamo. Prokuvali smo kotao na velikoj vrućini.

Bacamo u nju kockice slanine.

Kada se masnoća otopi, izvadite ražnju pomoću skimera (usput, hladna zakuska, ako sol i sol poprskamo sitno isjeckanim lukom ... i crnim kruhom ...).
Uklanjanjem čvaraka, razumete koliko ulja morate dodati rastopljenoj masnoći.

Ne volim mnogo masnog pilafa, pa sam se ograničio na 200 grama suncokretovog ulja bez mirisa. Pecemo ulje.

Da biste saznali koliko se dobro zagreva, bacite luk na njega. Ona šišti, zashkvorchalo, baca ostatak pramca.
Tajni broj 3 - luk daje boju pilafa. Što je više prekuhanog luka, to će biti bogatija (tamnija) boja pilava. Ako kuvate pilaf bez luka, on će biti gotovo bijeli (takav pilaf je pripremljen za vjenčanja i stoga se zove "vjenčanje").

Luk treba stalno miješati tako da ne gori.

Ovo je najbolji luk u boji. Pilav će biti skoro iste boje. Malo tamnije. Ostatak boje će dati šargarepu pilavu.

Sada je došao red na meso. Položite u sjeckani luk i sjeckani janjetinu i pržite dok pola ne skuhate pažljivo miješajući. Meso bi trebalo da bude gotovo kuvano i lagano porumeni kada dodajete šargarepu.

Na prvi pogled, naći ćete da ima mnogo šargarepe. Ne plašite se. Just right!

Pržiti na umjerenoj toplini miješanjem luka, mesa i mrkve.

Spremnost šargarepe određujemo na sledeći način - šargarepa treba savijati, ali ne lomiti. Usput, u ovom trenutku luk će skoro nestati. Ne biste ga trebali vidjeti u kuvanom plivanju. Potpuno će nestati prije polaganja riže, ali više o tome kasnije. Sada je vrijeme da se čajnik stavi s vodom na vatru. Morate imati spremnu kipuću vodu.

Presovani luk, meso i šargarepe sipajte kipućom vodom. To je osnova pilafa. Zove se zirvak. Treba da se kuva ispravno, u redosledu, kao što sam ranije pokazao. Kakav pilav ćete dobiti zavisi od toga. Ali siguran sam da će te pilaf dobiti najukusnije. Zirvak priprema 40 minuta. Bolji sat! U principu, jedan i po! Usput, Zirvak se može pripremiti unaprijed, barem jedan dan prije dolaska gostiju. Osnova, to je osnova. Ovo još nije pilaf :)

Prilikom kuvanja zirvaka pripremamo rižu, beli luk i žutu žiru. Usput, pravi pilaf produžava život, a pušenje zaista ubija:)

Operite rižu hladnom vodom. Moram reći da je sorta riže devzra vrlo prašnjava. Raste u blizini Uzgena u glinovitim tlima, tako da je tako tamno. U stvari, kada je perete, videćete da je pirinač ružičaste boje sa tamnim prugama. Ali vjerujte mi - ovo je prava vrsta riže za uzbekistanski pilav. Iskusni kuvari smatraju ovu sortu riže najboljom za pilaf. Treba je prati dugo i temeljito. Vrlo temeljito!

Pranjem riže biramo male kamenčiće. Uostalom, niko ne želi da gosti idu kod zubara nakon gozbe.
Moja prabaka mi je rekla da su kamenčići dodani vrećama riže za težinu. 1 kg kamenja na vrećici riže - dobar porast plaće.

Ovde, u stvari, riža devzra. Isprana i spremna za postavljanje temelja (zirvak).

Skinite beli luk. Pažljivo, pokušavajući da ne slomite integritet glave, uklonite gornju ljusku, ostavljajući lobule.
Nakon 45 minuta od trenutka ključanja zirvaka stavite češnjak (cjelinu), žutika i kumin.
SALM !!! Neophodno je soli tako da je ova juha malo slana. Dio soli će uzeti pirinač. Mešajte i kuvajte još 15-20 minuta. Mi ne stavljamo nikakve druge začine u pilav! Nema hmelj-suneli za miris, sušeni peršun, mažuran, bosiljak i kari, samo žira i žutika.
Tajni broj 4
Ako uzmete kim u dlan i trljate ga prstima, miris ovog začina će biti bogatiji i svetliji.
Zirvak je spreman. Stavite ovu čorbu na čir i stavite opranu rižu, nakon stiskanja. Širimo brda oko čitavog kotla, nakon čega pažljivo izjednačavamo sa skimmerom. NE MIX !!!
Voda treba da pokrije vrh riže za 1,5 - 2 cm.Ako ništa, možete dodati malo kipuće vode, koja bi uvijek trebala biti pri ruci.

Tajni broj 5
Zapamtite gde se vaš češnjak glava "sakrio". To će biti korisno kada je pilaf spreman.

Čim riža bude izravnana po celom avionu, požar će biti jak. Sada je važno da voda proključa i ispari što je brže moguće. Možete kratko zatvoriti kotao da ubrzate proces, ali čim voda proključa, poklopac se mora ukloniti. Pomažemo joj da lagano ispari pomeranjem pirinča sa zidova na sredinu kotla sa žličicom u prorezima i pravljenjem rupa u pilava drvenom štapom (koristeći suši štapić ili drvenu ručicu) kako bi voda ključala intenzivnije i van sredine. Čim je voda prestala grgljati iz rupa koje ste napravili, poravnajte rižu oko cijelog kotla i pokrijte poklopcem. Vatra je najmanji uz pomoć tankih traka.
Tajni broj 6
Svaka sorta riže različito pije vodu. Potrebno je prilagoditi se svakom pirinču, ali ova sorta je poznata po tome što dobro pije vodu i jako je kvari.

Čim se kotao zatvori, čekamo 20-25 minuta.

Nakon 20 minuta otvorite poklopac, pronađite beli luk. Pažljivo, da ne bi slomili, izvadili i stavili tanjurić. Promenite pilaf od dna do vrha. Miksamo temeljito, ali pažljivo, kako bi se mrkva pomiješala s rižom, žutikom i mesom. Vaš pravi Uzbek pilaf je spreman!

Stavite pilav na posudu i na vrhu sa češnjakom. Svaka se servira uz porciju riže, komadić maye i par češnjaka najfinijeg češnjaka.

Dobar apetit vama i vašim prijateljima!
P.S. Nakon gozbe, popijte vrući zeleni čaj bez šećera i shvatit ćete zašto nema puno pilava:)

Pravi Uzbek pilaf (Ferghana) je vrlo ukusno jelo koje će ostaviti malo ljudi ravnodušnim. Međutim, vještina njene pripreme je omeđena visokom umjetnošću. Ovaj članak opisuje kako pravilno kuhati Uzbekistanski pilau.

Sastojci

Najidealnija proporcija u kojoj se dobija odličan Uzbek pilaf: meso, pirinač i šargarepa - jedan na jedan. Za kuvanje će biti potrebni sledeći proizvodi:

Meso (po mogućnosti jagnjetina) - 1kg. Većina pulpe i nekoliko rebara.
Riža (po mogućnosti devzira ili basmati) - 1 kg.
Mrkva - 1 kg.
Lukovice (srednje) - 3-4 komada
Čili paprika - 1-2 kom. (u odsustvu može se zamijeniti crvenom paprikom).
Biljno ulje 250-300 g. Možete koristiti debeli rep.
Začini: žutika (možete i bez) i kumin (po mogućnosti crni Uzbek).
Beli luk - 2-3 glave.

VAŽNO!

Ni u kom slučaju ne koristite prefabrikovane (tvorničke) začine za pilav iz trgovine! Oni nisu pogodni za ovo jelo. Ovdje je glavna zacina zira.

Priprema

Pre nego što pravilno kuvate Uzbek plov, morate obratiti pažnju na Kazan. Treba biti savršeno čist i bez čađi. Meso se reže na kockice sa strane od oko 3 cm (osim rebara). Ne možeš ga oprati. Bolje je brisati suvim peškirom, ako je nešto strašno. Šargarepe se režu u slamku širine oko 1 cm (bez kombinacija i gratera). Luk se reže na pola prstena ili prstena. Pirinač se nekoliko puta pere da bi se očistila voda, soliti i ponovo natopiti. Da bi skuvao Uzbek plov, potreban vam je skimmer sa krutom drškom.

Zyrvak

Kotao treba zagrejati što je više moguće, a zatim ga preliti u rafinirano ulje. Kada se dobro zagreje, bacite mali luk u posudu, pržite ga do tamno smeđe boje, a zatim je uklonite. On će izvući sve negativne iz ulja i ukloniti višak mirisa. Tada možete rastopiti masni rep (vyzharki uklonjen iz kotla). Zatim, na maksimalnoj vrućini (gotovo je u svim fazama pripreme), rebra se prže 5-7 minuta i takođe se izvode. Zatim, luk se peče do zlatno braon boje (od toga zavisi boja pilava) - trebalo bi da oslobodi većinu vlage. Onda se meso peče. Glavna stvar je da se peče na visokim temperaturama, a ne pirjana. Kada meso postane ružičasto, šargarepa se polaže i peče oko 15 minuta (potrebno je stalno mešati). Kada miris pilau ode - spreman je. Zatim je potrebno baciti barberry i zira (mljeti u dlanove), preliti svu kipuću vodu (pokriti), ispustiti papriku, cijele glave češnjaka (s kožom), rebra i sol (okus treba malo posoliti). Ova smeša se zove zirvak. Vatra je smanjena, a kotao je ostavljen 40 minuta.

Završna faza

Nakon isteka požara dodaje se maksimum, a zatim pažljivo raspoređuje i izravnava pirinač (odvodna voda). Ovo je najvažnija stvar. Zatim treba pažljivo sipati svu kipuću vodu tako da tečnost pokrije rižu sa otprilike jednim prstom i polom (glavna stvar je da se ne pretjeruje). Voda će brzo prokuhati, a ulje će biti na vrhu. Uskoro će doći trenutak kada će tečnost proključati. Pirinač više ne bi trebao puknuti na zubima. Ako je potrebno, možete dodati nekoliko kašika vode. Prije nego pokrijete poklopac, možete uzimati grožđice (za amatere). Dalje, kotao se čvrsto zatvara. Unutar poklopca možete staviti još jedno veliko jelo za stezanje. Vatra je svedena na "apsolutni minimum". Poslije 20 minuta može se poslužiti Uzbek plov.

30. mart 2016. 910

Jagnjeći pila je nacionalno uzbekistansko jelo. Priprema se svakodnevno i za svaku proslavu. Svaka porodica ima svoje tajne i kuharske trikove: pilau se može napraviti više ili manje masno, promijeniti kvantitativni i kvalitativni sastav začina, dodati suho voće - svaka od varijacija će otkriti potpuno različite ukuse.

Recept za uzgoj ovčjeg pileta

Klasični uzgojni pilaf kuhan je sa jagnjetinom u kotlu - lončić od livenog gvožđa sa debelim zidovima i polukružnim dnom. Zbog razlike u temperaturnim uvjetima potrebno je mnogo više vremena za kuhanje na plinskom ili električnom štednjaku, ali rezultat će opravdati napor.

Komponente:

Pirinač riže dugog zrna - 1,5 kilograma;
Velike mrkve - 3 komada;
Luk veliki - 4 komada;
Mlado jagnje - 1,5 kilograma;
Paprika crvena i mljevena crna - 1 vrećica;
Kumin - 1 kesica;
Kurkuma - 1 kesica;
Sol - po ukusu;
Beli luk - 1 glava;
Ulje od pamučnog semena - 50 grama;
Fat masti - 150 grama;
Pročišćena voda - 450 mililitara.

Umjesto tradicionalnih turskih jela, morat ćete se zadovoljiti dubokim gulašem s debelim zidovima. Presavijene trake masti ravnomerno preklopite duž njenog dna i stavite na površinu za kuvanje da se prže.

Čistimo povrće. Luk i mrkvu sečemo u debelim polutankama. Oštrim nožem sečemo janjetinu na velike komade. Stavi u kotao. Čim je malo pržena, bacite povrće, začine i beli luk celim zubima.

Nakon što se taj dio zdjele peče 20 minuta, nanesite dobro opranu rižu. Prelijte vodom, promiješajte i kuvajte još 50 minuta na umjerenoj temperaturi, čvrsto pokriven poklopcem.

Uzbekistanski plov sa svinjetinom

Ako iz nekog razloga janjetina nije pogodna za ukus ili je meso previše debelo za vas, svinjetina će biti odlična alternativa.

Komponente:

Svinjski file - 550 grama;
Riža dugog zrna - 450 grama;
Prosek šargarepe - 3 komada;
Luk veliki - 2 komada;
Beli luk - 1 glava;
Žutika - 1 čajna žličica;
Biljno ulje - 150 grama;
Začini, sol - po ukusu;
Pročišćena voda - 2 čaše.

Operite i osušite meso, isecite ga na velike kocke.

Čistimo pripremljeno povrće, sečemo luk na kolutove,

i mrkve - slamke.

Sipajte maslac u posudu, stavite ga na šporet, pošaljite rezanu svinjetinu u nju i lagano pržite.

Mi povrće razdelimo u meso, dodamo začine, vodu i kuhamo na satu.

Zatim sipajte dobro opranu rižu,

mešati, ubaciti celi beli luk u sredinu, poklopiti poklopcem i nastaviti kuhati još jedan sat.

Uzbekistanski pilaf sa govedinom u višekutniku

Imajući u kuhinji tako nezamjenjivu jedinicu kao spori štednjak, lako možete kuhati uzgojni pilaf s govedinom.

Komponente:

Mlada teletina - 400 grama;
Prosek luka - 2 komada;
Male mrkve - 1 komad;
Maslinovo ulje - 2 žlice;
Češnjak - 4 karanfilića;
Kurkuma - 1 kesica;
Pročišćena voda - 3 višestruke čaše;
Začini, sol - po ukusu;
Pirinač - 250 grama.

Teletinu izrežite na male komadiće. Uključite aparat u režimu prženja, sipajte ulje i stavite u posudu da pržite meso.

Oljuštite i narežite povrće na debele kriške, prebacite ih u zagrejanu tavu sa maslinovim uljem i pržite.

Meso začinite začinom, rasporedite dobro opran rižu dugog zrna, zazharku, zalijte vodom.
Sve smo pomešali, u haotičnom redosledu stavimo beli luk, zatvorimo poklopac i postavimo režim gašenja na sat i po.

Uzbek pilef pilaf

Ako planirate da kuvate ovu drevnu turička jela u modernoj verziji, onda će se u kombinaciji sa pilećim mesom smatrati dijetetskim i zadovoljiti će vas neverovatnim ukusom.

Komponente:

Mi uzimamo dubok željezni lonac, sipamo biljno ulje, stavimo na površinu za kuhanje. Razdelimo trup peradi na komade i stavimo ga u posudu koju treba pržiti.

Očistimo luk i šargarepu, isjeckamo debele kriške i prebacimo ih na kotao. Sve pomešajte i dodajte začine, ostavite da pripreme 40 minuta.

Zatim ulijte dobro opran rižu, zalijte vodom, pokrijte poklopcem i nastavite da kuvate pola sata.

Pre kuvanja dobro isperite rižu nekoliko puta dok ne nestanu svi talog. Na taj način uklanjate dodatni skrob koji pretvara posudu u ljepljivu masu. Da biste bili vjerni, možete ga unaprijed namočiti sat i po;
Prije kuhanja provjerite da li imate začine kurkuma. Daje karakterističnu zlatnu boju, bez koje će posuda izgledati kao obična kaša sa mesom;
Rezanje povrća takođe igra važnu ulogu u ovom jelu, ne žurite i ručno lupite luk i šargarepu, mrkve - u tankim trakama, luk - u prstenje ili pola prstena;
Uzbekski pilaf se kuva ne samo sa mesom, postoji mnogo egzotičnih recepata: sa plodovima mora, pečurkama, povrćem, čak i sa bobicama i suvim voćem;
Ne rezajte meso na suviše male komadiće tako da sav masnoća i vlaga ne izlaze iz nje, inače će biti suvo i žilavo;
Ključ uspješnog Uzbek plovidbe će biti isključivo mlado, mliječno meso;
Češnjak ne mora da se čisti: na taj način štitite jelo od prenošenja gorčine. U ovom slučaju, ljuska ne postaje prepreka za prijenos okusa.

Bon appetit!

Uzbekski pilaf je mrvljiv, masan, s mesom, mrkvom, lukom, aromatičnim začinima i cijelom glavom češnjaka. Svi pokušavaju da kuvaju, ali priznaju da hodočasnici sa istoka postaju sve bolji.

Možda postoji neki tajni recept za pilaf, koji je poznat samo na istoku, koji se izdaje od oca do sina. A ko nam nikada neće reći? Možda je u začinima? Ili nije meso sa rižom? Ili je to u robi, u čuvenom kotlu?

Mislim samo malo. Ljudi iz Uzbekistana najčešće zaboravljaju da razjasne nekoliko sitnih detalja, bez kojih pilav ne radi tako ukusno. U nastavku ću opisati ono što sam primijetio. I možda ćete ispričati trenutke koje sam propustio. Onda napravimo ukusan pilaf!

Notes

Ako imaš debeli rep, onda ga spremimo sa njim. Naravno, masni rep mora biti prethodno rastopljen u kotlu. Ako nije, onda kuvajte sa biljnim uljem (idealno sa uljem grožđa).
Rižu treba uzimati sa niskim sadržajem skroba. Boja ovog pirinča nije bela, već transparentna. Neophodno je unaprijed potopiti nekoliko sati, a zatim dobro isprati. Ako ste lenji i želite pilaf, onda uzmite pirinač. Ali lično, ne savetujem: što je industrijska prerada jača, to je manja nutritivna vrednost. Čak i zla. Brzi, jednostavni, ali ne i korisni ugljeni hidrati, znate, da li.
Meso se reže na tako dobre komade sa stranom od 4-5 osećanja. I pržiti na visokoj temperaturi - tako će biti sočno, kao "zapečaćeno". Ako imate mali kotao sa debelim dnom, onda pržite jedan po jedan - dva komada.
Luk odseći veliki, inače može da izgori. Ako prvi put bacate luk u kotao, onda meso, možete spaliti luk. Bolje je suprotno.
Šargarepu izrežite u prilično veliku slamu, jer će se naribana mrkva ili spaliti ili kuhati za kašu. Ne treba nam ovo.
Mrkva i meso se ne miješaju u kotlu, jer će izgorjeti, i zato što je tradicija (i tradicija, jer može izgorjeti). Ako zaista želite da se pomešate, pustite da mrkva prvo bude pirjana preko mesa 10 minuta, ali onda možete da je pomešate.
Začin za pilav može biti različit. Klasični set je sol, biber, kari, kumin (zira), crna žutika i kurkuma. Ako ne želite da se zaglavite, kupite gotovu mješavinu na tržištu (samo pitajte odakle je, ako je polovina gore navedenih sastojaka dostupna, uzmite).
Zirvak, ova čarobna primarna kipuća mješavina mesa, začina, povrća, poluproizvoda koji prethode ovom plivanju, ne treba previše kuhati, inače će juha biti mutna, a riža će slabo očistiti blatnu juhu.

Pilaf recept video

Uzela sam i video za vas od majstora kuhanja pilava. Gledajte ih.