Домашно приготвени извара рецепти как да се готви. Млечна извара: рецепти стъпка по стъпка. Технологията за получаване на зърно и поетапни рецепти за извара от мляко


Варено сирене - най-вкусно, защото винаги е свежо и естествено. Можете да го подготвите по различни начини. Качеството на млякото зависи от крайния резултат. Някой харесва мазнина извара, с мазна структура, и някой харесва диетичен продукт, с малко количество мазнини и кисел вкус.

Как да се готви извара за всеки вкус - в детайли в рецептите.

Стъпка по стъпка рецепти за домашно извара от мляко - основни технологични принципи

Сиренето се получава от естествено (цяло) мляко. Както знаете, млякото съдържа естествен млечен протеин - казеин. При температура от 10-12 ° С млякото узрява за 12-15 часа. През това време се променя структурата на протеина, започва процесът на естествена ферментация.

След това млякото се загрява. Има сепариране на серума и образуване на съсирек: под въздействието на температурата казеиновите влакна се намаляват (намаляват), като изтласкват течността (серума) от клетките. При производствени условия този процес се нарича пастьоризация. Настъпва при 63-65 ° С в продължение на 20 минути. С увеличаване на температурата времето за пастьоризация се намалява.

Всъщност, коагулацията на млякото се осъществява при по-ниска температура - 40-45 ° C, но в млекопреработвателните предприятия, където се обработват огромни количества млечни суровини, събирани от различни ферми, температурата на пастьоризацията се увеличава поради санитарните стандарти. Когато има абсолютна увереност в спазването на санитарните норми по време на доенето, в стерилността на ястията и задоволителното поддържане на животното, можете просто да загреете домашното мляко преди отделянето на суроватката, след което да го извадите от печката и да я оставите да изстине до пълно охлаждане.

Има модел: колкото по-висока е температурата на пастьоризацията на млякото, толкова по-лошо е качеството на изварата. Ето защо киселото варено мляко никога не образува нормален съсирек, въпреки че, отново при производствени условия, меките сирена се получават от мляко, обработвано чрез високотемпературна пастьоризация. Но за това има специални технологии.

За домашно извара можете да използвате някои индустриални тайни. Някои от детайлите на индустриалната технология за приготвяне на домашно извара от мляко могат да бъдат намерени в стъпка по стъпка рецепти и полезни съвети.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно извара от прясно мляко

съставки:

Домашно мляко 3,5 литра (1 бутилка)

Закваска - количеството зависи от вида ферментирал млечен продукт или ензим

Калциев хлорид 5% 5 mg (1 ампула)

Процедура за подготовка:

1. Първият етап е нормализирането на млякото. Разбира се, трудно е да се получи мляко от необходимото съдържание на мазнини, като се използват домашни методи, но приблизително процесът може да се регулира. Най-важното е, че млякото трябва да е цяло. Мазнините засягат вкуса и текстурата. Промишлеността произвежда нискомаслено сирене, с масленост 9% и 18%. Изберете Вашия вариант и обезмаслете сметаната, ако е необходимо.

2. Изсипете млякото в тенджерата и загрейте до 35-40 ° C.

3. Въведете кваса в топлото мляко и разбъркайте 5-7 минути. Оставете съда на стайна температура. Едновременно се добавя калциев хлорид, за да се ускори коагулацията на млякото.

Обикновено киселото мляко без ферментация се появява в рамките на 7-8 часа. През това време киселинността се увеличава, продуктът е обогатен с млечнокисели бактерии, придобива характерен вкус. Това е кисел метод за приготвяне на домашно приготвена извара. Той е по-естествен.

Добавянето на заквасена сметана и други млечни продукти ускорява процеса с 2 пъти. Заквасена сметана, кисело мляко, суроватка или кисело мляко - това е най-оптималният начин за кисело мляко у дома - тези продукти ще бъдат открити във всеки дом. Само една предпоставка: ферментиралите млечни продукти трябва да се приготвят чрез термостатичен метод, от пълномаслено мляко.

Ако е необходимо, заменете млечните продукти с пепсин или други ензими. Това е вторият киселинно-рентен метод за приготвяне на домашно приготвена извара от мляко, който може да се приложи чрез заместване на заквасения крем с ензима във втората стъпка по стъпка.

4. Когато се появи съсирек, поставете саксията на печката и затоплете суровия материал отново, като разбърквате при температура не повече от 40-42 ° C. При силно нагряване качеството на изварата ще се влоши. Мазнините и калцийът ще отидат в серума, а съсирекът на сиренето забележимо ще намалее в обем, ще изсъхне. Въпреки това, този вариант е приемлив, но той е аматьор.

5. Разкъсайте плътния съсирек на малки фракции, за да ускорите отделянето на течността.

6. Поставете сито или сита на тава, чийто капацитет трябва да бъде най-малко 3,5 литра, така че суроватката да не се препълва над ръба на съда. Покрийте сито с марля, сгъната в четири слоя и внимателно, постепенно се изсипва ферментиралото мляко.

7. Когато основният обем на суроватката се източи, завържете краищата на марлевата салфетка и го окачете върху тенджерата за известно време, за да запечатате китката на сиренето и отстранете излишната влага от продукта.

От определеното количество домашно приготвено мляко можете да получите 350 - 400 г прясно извара.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно кисело мляко

съставка:

Домашно кисело мляко

Случва се, че млякото вече е кисело и трябва да бъде „пуснато в действие”. Ако продуктът не е бил варен, то той е доста подходящ за правене на домашна извара. За това мляко не се изискват никакви специални добавки.

Получаване:

1. Киселото мляко трябва да се нагрява. Когато температурата се повиши до 40 ° C, млечният протеин се коагулира. Всичко това вече беше описано по-горе, в основните технологични принципи за получаване на извара от мляко.

2. Следващата стъпка е отделянето на серума. Също така, както в първата стъпка по стъпка рецептата, поставете цедка на тиган с подходящ размер и изсипете затопленото кисело мляко през марлевия слой.

3. Оставете суроватката да изтече до необходимото ниво на влага на изварата. Можете да оставите извара в това положение и да ускорите процеса на отделяне на суроватката, като я окачите в марля.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно извара от мляко (с лимонов сок)

Това е една стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на "панир", индийско извара от мляко. Индианците използват кисел плодов сок, за да коагулират казеин - се получава домашно сирище с деликатен вкус и гъста консистенция. Това сирене не е солено, като бринза или фета, така че прилича повече на извара.

съставки:

Мляко 6 л

Лимонов сок 100 мл

Процедура за подготовка:

1. Загрейте домашно мляко до 40-50 ° C.

2. Изстискайте сока от пресен лимон.

3. Изсипете го в тънък поток на ръба на съда върху печката, като разбърквате млякото в една посока.

4. Не спирайте разбъркването, докато не се образуват плътни съсиреци.

5. Оставете масата да се охлади и прецедете през слой марля, положен върху чешмата. Можете да преместите съсирека в марля с помощта на скимери.

6. Завъртете ръбовете на марля към центъра. Поставете чиния върху масата на сиренето и буркан с вода. Сиренето трябва да бъде пресовано.

7. Прехвърлете завършената глава в плътно прилепнал контейнер. Да се ​​съхранява в хладилник за зреене в продължение на 10-12 часа. Paneer при сервиране нарязани на парчета. Той е много добър за приготвяне на салати и десерти, като пълнеж за кнедли и пайове.

На етапа на загряване на млякото, можете да добавите пикантни билки и подправки, за да получите оригинална закуска. Горещи пипер, чесън, смлян кориандър, кардамон, мента ще направят.

Стъпки по стъпка рецепти за домашно извара от мляко - съвети и тайни

Не всяка домакиня има лактометър за определяне на съдържанието на мазнини в млякото. Има решение: можете приблизително да определите процентното съдържание на мазнини по обем. Например: в бутилка - 3 литра мляко. Сложете го в хладилника за една нощ. До сутринта мазнините ще се надигнат, тъй като молекулите му са по-леки и по-големи от течността. Мазната маса има леко кремав нюанс и се различава по цвят от бяло мляко. Остава да се измери количеството на мастната маса и да се определи процентното съотношение на млякото и мазнините. Ако бутилката, с обем от 3 литра, третата част - мазнини "инча", млякото има съдържание на мазнини от около 10%. Това е добър показател за качеството на млякото.

Домашно краве мляко има най-високо съдържание на мазнини в студения сезон, когато животните се прехвърлят в зимни жилища. В такова мляко съдържанието на мазнини достига 12%. Ако трябва да се готви ниско съдържание на мазнини извара, сложете млякото в хладилника за 7-8 часа, след това извадете крема - суровината на сиренето е готова.

За да се ускори коагулацията на млечния протеин, добавете калциев хлорид към суровото мляко. Тази добавка се използва в млечната промишленост. Тя ви позволява да увеличите обема на извара, обогатява млечните продукти с калций, който, когато пастьоризираното мляко се превръща в суроватка. Калциевият хлорид е евтино лекарство, което се отпуска във всяка аптека без рецепта. На литър мляко е достатъчен 0,5 ml 5% разтвор. Това е буквално 2-3 капки от разтвора. Хлоридът е абсолютно безвредно лекарство, но не трябва да го злоупотребявате. Както казва великият лечител, лекарството се различава от отрова само с дозировка.

Козе мляко е много ценен и диетичен продукт. Той съдържа по-малко мазнини, отколкото кравето мляко, но коагулацията в козето мляко е по-ниска, поради естеството на структурата на млечния протеин. Качествено домашно сирене от козе мляко може да се получи само с помощта на кисел-сирищен кисел метод.

Млечната промишленост произвежда извара от преработено (сухо) мляко, обезмаслено мляко, но тези методи за домашно готвене извара са сложни и изискват използването на специални домакински уреди и уреди.

Преди всичко, за да сте сигурни, че готовият ви продукт няма да има патогенни бактерии, млякото се пастьоризира. По-добре е да го правите във водна баня и млякото е добро, и няма да се притеснявате, че ще изгори. Мляко, постоянно разбъркващо, загрявайте до 62-63 градуса, поддържайте тази температура за 15-20 минути, след това бързо охладете ...

  • Без значение колко сорта извара се продават в магазините и на пазарите, няма да намерите вкус като домашно, меко, зърнесто, обезмаслено и кремаво, като домашно приготвено. Най-деликатната субстанция, която буквално се топи в устата - извара "майка", толкова обичана от децата .... И възрастните, ако получат малко. Налейте млякото в перфектно ...

  • Мляко (1 л) се излива в буркана. Добавя се заквасена сметана и се нагрява, след около ден сместа се закисва. Налейте 0,5 литра мляко в тенджера, донесете го почти до кипене и налейте нашия "кефир". Tomim на слаб огън за около 15 минути, затворете капака. Изсипете спретнато в гевгир с марля (напуснах през нощта, защото го направих късно вечерта) ...

  • Готвене извара у дома ще опише най-естествения начин, без никакви ферменти и добавки. Някои добавят сода за печене, за да направят млякото кисело по-бързо, но мисля, че това е погрешно. Всичко трябва да е естествено. В голям контейнер за емайл трябва да излеете млякото и да го сложите кисело. Този процес може да отнеме ...

  • Мляко трябва да бъде естествено, извара от мляко на прах у дома няма да работи. Дебелото мляко, по-вкусното (но калорично) крайният продукт ще бъде. Ако имате мляко "под кравата", то първо трябва да се варят и охлаждат, тогава няма разлика между "живия" и магазина (макар и от тетрапак) мляко. Така че: мляко ...

  • Кефирът се поставя във фризера и се замразява добре. Нарежете опаковката и сложете замразения кефир върху марлята. Завържете, обесете и изчакайте да се размразява. След размразяване суроватката ще се отцеди и изварата ще остане в марля. Целият процес ми отне около един ден. Добър апетит.

  • Изпратете пакета кефир във фризера за един ден, след това освободете получения леден кек от опаковката и го оставете да се разтопи на марля върху купа за нощта на масата. Хубаво е да се добавят плодове или конфитюр, пай и тирамису ...

  • Нямаме извара, само мляко, но искаме извара! Взимам 3-5 литра мляко и 1 литър кефир. Млякото довежда до кипене, изважда се от огъня и се налива кефир. Да не се смесва с кръгови движения, а отдолу нагоре. Сиренето ще се събира в купчина, а вода (суроватка) ще бъде зеленикава. Сложих хартиени съставни части в гевгир, сложих го на ...

  • Сложете пакет кисело мляко (без да го отваряте!) В фризера за 2 дни. След това извадете една опаковка, освободете киселото мляко от хартиената опаковка (лесно се освобождава). Сложете ги на тиган, сложете в него замразено кисело мляко и оставете за една нощ. На сутринта извадете готовото извара (около 180 г) и използвайте получената суроватка ...

  • Изсипете кефира в тигана, довеждате до кипене. Сварете 5 минути, докато извара се отдели от суроватката. След това прецедете всичко чрез тензух, колкото повече го стискате, толкова по-суха ще бъде изварата. Изцедена, охладена готова извара. Можете да направите палачинки от останалата суроватка или да сложите тесто за мая. В тавата на снимката оставащия серум ....

  • В 1,5 литра мляко се налива 2 чаши кефир, разбърква се. Получената течност се изсипва в съда за MV. Задайте режим "Мляко овесена каша". (Получава се приблизително 1 час време). На сигнала за изключване на MW. Изсипната маса се изсипва върху сито, покрито с двоен слой марля. Оставете серума да се отцеди.

  • 2 литра мляко, но не от вида, който може да се съхранява дълго време. 1 литър (0.5 галон) кефир (Buttermilch) 3-4 супени лъжици заквасена сметана. Загрейте млякото, така че да е леко топло, добавете кефир и заквасена сметана, разбъркайте и оставете да се закисне за една нощ. На сутринта сложете слаб огън и изчакайте водата да изчезне (15-25 минути). Изключете газа и го оставете да изстине, когато ...

    • За да приготвяте домашно сирене, не е необходимо да притежавате умения на професионален готвач. Достатъчно е да се запознаете със списъка с полезни препоръки и утре да се насладите на домакинството с натурален продукт. Приготвяйте извара от магазин или мляко от фермата, като избирате съдържанието на мазнини, както е необходимо.

    На предимствата на дома продукти за съхранение колеги, изглежда, ние не трябва да се каже. Въпреки това, ще има тези, които казват: казват, защо да губите време и да си приготвяте ястие от ферментирало мляко, когато можете да отидете до най-близкия супермаркет и да изберете продукт по ваш вкус? Отговорът е прост: в изварата от собственото си производство няма консерванти и добавки, вредни за организма. В кухнята си можете да приготвите колкото се може повече продукти, от които семейството се нуждае в даден момент.

    Различни съставки могат да се използват за създаване на едно и също ястие. Най-популярните и достъпни рецепти са представени по-долу.

    Варено сирене от мляко и кефир

    В препарата може да се използва като домашно приготвен кефир (ферментирал с помощта на млечни гъби) и да се съхранява. Вкусът на готовия продукт няма да бъде различен.

    Основни съставки:

    1. Мляко - 2 литра.
    2. Кефир - 250 милилитра.


    Рецептата за домашно извара от мляко и кефир включва прилагането на списък с прости манипулации.

    Първо трябва да сварите млякото и да се охлади до стайна температура. Изсипете кефира и оставете на масата, покрит с капак (трябва да има разстояние от 1-2 сантиметра). По време на дневната светлина млякото трябва да е кисело. Ако поставите ферментирали сутрин, можете да вечеряте ще бъде естествен продукт от собственото си готвене.

    Големи форми на плътни съсиреци. Това означава, че можете да продължите да работите с детайла. Моля, обърнете внимание: качеството на извара зависи до голяма степен от температурата, при която млякото се разбърква. Индикаторът не трябва да е по-висок от 95 градуса. В противен случай съдът за ферментирало мляко ще бъде финозърнест и твърд. Рецептата извара (от домашното мляко, както виждате, не е толкова трудна) включва внимателен подбор на ястия за водна баня. Трябва да има дебело дъно и да затваря добре капака.

    Когато водата в дъното на тигана кипи, огънят трябва да се сведе до минимум. След 40-60 минути съсирекът ще започне да изостава от стените. След 90-100 минути се образува голяма извара и количеството суроватка се удвоява. След 2 часа, съсирекът става тежък и се утаява на дъното на тавата. Съдържанието на последния трябва да бъде напълно смесено.

    Сиренето трябва да се вари още 30 минути, за да се образуват отделни бучки.

    Изхвърлете готовия продукт в гевгир и изчакайте суроватката да бъде изцяло стъклена. Изливането не е задължително. Оказва се, че голямото тесто за палачинки, както и дресингът за окрошка.

    Ако домакинята се придържа към рецептата, извара от кефир и мляко трябва да бъде умерено влажна, груба и не кисела.

    Смесете го със заквасена сметана, гръцко кисело мляко или конфитюр - и вземете прекрасна закуска. Ястието с кисело мляко е идеално за готвене на кнедли, печива или чийзкейк.

    Домашно сирене


    Като имате определен набор от продукти в хладилника, можете да направите сирене, което не е по-малко вкусно от „Руския” магазин. Що се отнася до полезността, домашната версия очевидно ще превъзхожда индустриалната.

    Така че, опитайте да направите домашно сирене от извара и мляко. Рецептата включва използването на следните съставки:

    1. Прясно (грубозърнесто) извара - 500 грама.
    2. Краве мляко - ½ литър.
    3. Масло - 50 грама.
    4. Яйце (по-малко) - 1 брой.
    5. Сол - половин чаена лъжичка.
    6. Сода за хляб - на върха на ножа.

    Метод на готвене

    Изсипете мляко в тенджера, поставете на средна топлина. Варено сирене с вилица до състояние на картофено пюре. Внимателно го въведете в млякото, намалете топлината до минимум, постоянно разбърквайте, докато изварата се превръща в гъст съсирек и суроватката не се отделя. По правило процесът отнема няколко минути.

    Сгъстяващ се тромб се връща в гевгир, покрит с марля. Течността трябва да се източи напълно. След половин час трябва ръчно да изстискате остатъците от серума.

    Когато сиренето все още е топло, е време да си приготвите сиренето. За тази цел е необходимо да се избере подходящия инвентар: или модерен съд с незалепващо покритие, или изпитан с време алуминий.

    Маслото се загрява на слаб огън, на него се поставя смачкана извара, добавят се сол и сода. В отделна купа трябва да биете яйцето до гладко, изсипва се в тенджерата. Важно е! Последната съставка не трябва да се сварява, така че контейнерът не трябва да е горещ. Всички компоненти се смесват интензивно.

    Когато сиренето абсорбира яйцето и маслото, то бавно започва да се топи. Когато сместа се превърне в хомогенна маса, тенджерата трябва да се отстрани от топлината и горещото сирене да се постави в купа. След охлаждане продуктът е готов за употреба.

    Ето една проста рецепта. Домашно сирене от извара и мляко се получава, макар и не точно като магазин, но е напълно възможно да се разнообрази менюто им. Един килограм извара произвежда 300 грама твърдо сирене.

    Извара от кисело мляко в бавен печка


    Киселото мляко има ясно изразен мирис, следователно не може да се консумира в чист вид. Какво да направя, ако полезен продукт кисел, и се изсипва жалко? Пригответе ново ястие! Например, направете извара от кисело мляко.

    Рецептата включва използването само на една съставка - кисело 2,5% в количество от 1 литър. Добивът на готовия продукт от определеното количество суровина е 150 грама.

    Технология за готвене

    Така че, по-долу е подробна рецепта. Домашното извара от кисело мляко в бавен котлон е по-лесно за готвене!

    Стъпка 1. Изсипете млякото в купата на електрическия уред.

    Стъпка 2. Активирайте режима на отопление, настройте таймера на 20 минути.

    Стъпка 3. Отворете капака, преминете в режим на готвене и оставете за 10 минути.

    Стъпка 4. В купата ще се вижда протеина на извара и полупрозрачна течност - суроватка. Последният трябва да бъде напълно изцеден. Тук ще дойде сито да помогне на домакинята.

    Това е всичко! Чувствайте се свободни да вземете тази рецепта от домашно сирене, направено от мляко, в банката с прасенце. Стъпка по стъпка рецептата е голяма помощ за начинаещите готвачи. Те щателно сравняват всички артикули, измерват необходимия брой съставки. Въпреки това изобщо не е необходимо стриктно да се следват инструкциите. Доста приемливо е, ако имате голямо семейство, да увеличите очакваната маса на готовото ястие като добавите прясно мляко, кефир или заквасена сметана към кисело мляко.

    Козе мляко като основа за получаване на мазнина извара

    Такъв продукт е истински еликсир на здравето. Магазинът ще трябва да плати прилична сума за него, така че е най-добре да го приготвите сами. Процесът е доста прост и силата на средната любовница. Основното нещо е да се изберат висококачествени суровини - козе мляко. Тогава нежната вкусна извара ще се хареса не само на възрастните, но и на децата.

    Основната съставка е козе мляко в количество от 2 литра.

    Процес на готвене

    За да започнете да готвите извара, млякото трябва да бъде скуош. През лятото този процес ще бъде по-бърз, през зимата - малко по-дълго. Достатъчно е да се излее млякото в буркан и да се остави на стайна температура през нощта. Покрийте врата с обърнат капак, така че продуктът да диша. Наблизо има чайник с топла вода. Два съда са покрити с чиста кухненска кърпа.

    На следващата сутрин млякото става кисело, става като гъста гъста маса с леко отделяне на суроватка.

    На следващо място, рецептата за домашно извара (от мляко) включва използването на малка тенджера с дебело дъно, на което чиста кърпа се сгъва наполовина. Това ще предпази кутията от повреда, когато е много горещо.


    Така че, бурканът се поставя в тенджера, в него се налива топла вода (според нивото на пълнене на буркана). Веднага след като водата заври, отстранете огъня и оставете буркана в гореща вода за половин час. През цялото време съдържанието на съда не се препоръчва.

    Както виждате, това е и доста проста рецепта. Домашно извара от козе мляко се приготвя по същия начин, както от краве мляко, без нюанси. Твърдата маса ще се издигне нагоре и серумът ще остане по-долу. Малко хора знаят, че мътна течност съдържа рекордно количество калций, така че е много полезно да се използва периодично.

    Така че, съдържанието на буркана внимателно се изсипва в гевгир, под който се определя способността за събиране на серума. За да се премахне течността от изварата колкото е възможно повече, е необходимо тя да се покрие с плоча и да се постави товар отгоре, например буркан с вода. Оставете структурата без движение за 30-40 минути.

    Деликатен висококалорични извара готови. Ако следвате рецептата, домашно извара от мляко, взета в малък обем (2 литра), ще получите 350-400 грама.

    Безмаслено извара за тези, които се стремят към перфектна фигура


    Днес все повече хора се придържат към правилното хранене, отказвайки бързата храна, нездравословните мазнини и обогатявайки диетата си със зеленчуци, плодове и млечни продукти.

    За да помогне на тези, които се грижат за здравето си и да поддържат теглото си под контрол, следващата рецепта на извара. От млякото у дома можете да приготвите здравословен нискокалоричен продукт с минимално съдържание на мазнини.

    Основни съставки:

    1. Мляко (1% мазнина) - 1 литър.
    2. Сокът от половин лимон / лимонена киселина се разрежда с вода.

    100 грама краен продукт съдържа само 78 Kcal.

    Описание на процеса на готвене

    Предлагаме ви да прибягвате до помощта на толкова много от хостесите на мултикукъра, така че днес за простота и ускоряване на процеса на получаване на домашно приготвена извара (от мляко). Рецептата е толкова проста, че целият процес може да бъде описан само с няколко думи. Изсипете основната съставка в купата, в режим "Пържене", загрейте до първите признаци на кипене, но не ври.


    Налейте лимонов сок в тънък поток, като непрекъснато се разбърква, така че млечният протеин да коагулира равномерно.

    Пригответе марлята, сложете протеиновата маса върху нея, оставете излишната течност да тече. Готово!