Луната от захарифицирана пшеница върху диви дрожди. Готварска каша върху дрожди от диви зърна

Зърното, използвано в тази рецепта, не трябва да се преработва. Има случаи, когато пшеницата от най-висок клас се изпарява (поради факта, че зърното, изглежда, е било преработено), а фуражната пшеница върви добре. Възможно е да се измие зърното, но без химикали като калиев перманганат и др.

Ферментиращи диви дрожди.

За капацитет от 25 литра е необходимо да се вземат 5 кг зърно, 1 кг захар или глюкоза, ~ 5 л вода. Количеството вода може да варира в зависимост от контейнера, най-важното е, че тя обхваща 1-2 см пшеница.
  Ако не са го изчислили, за един ден пшеницата се набъбва и абсорбира цялата вода - добавя се вода, така че отново да покрива зърното с 1-2 cm.
  Разстройство струва без воден печат, с достъп до въздуха, при стайна температура (22 ... 26 ° C) за 3-5 дни.
  Някои поставят с воден печат и все още се ферментират, но тази възможност е по-рискована.

В допълнение към пшеницата, можете да използвате и ръж и ечемик, като една зърнена могила, и в различни пропорции.
  Няма данни за използване на други зърна.

Основна ферментация.

На 3-5 ден, когато има ясни признаци на ферментация (емисии на въглероден диоксид), основният сироп се пълни с ~ 14 литра вода и 4 кг захар или глюкоза (на база 3,5-5 литра вода на 1 кг захар или 1,1 кг глюкоза).
   Можете да готвите сиропа и да се охлади до стайна температура, не можете да готвите, но е необходимо охлаждане или затопляне до стайна температура.
   Водното уплътнение е силно препоръчително.
  Разбъркване 1-2 пъти на ден (по избор).
  Ферментацията продължава от 5 дни до един месец, всички по различни начини и зависи от качеството на зърното, водата, температурата на въздуха и политическата ситуация в Никарагуа. В края на ферментацията пшеницата трябва да се утаи.
  След 1-2 седмици, когато пшеницата (при основната ферментация се издига до върха) се установява по-долу (не всички, но повечето), можете да шофирате.

Органолептичен тест: вкусът се променя постепенно от сладък към кисело-сладък, после до горчив.
   Когато захарта престане да се усеща, това означава, че нищо повече да се скитат.

Брага се отцеди

Само браго, без пшеница, трябва да се изцеди в резервоара. Най-лесният начин да направите това е с маркуч.
За да поставите на единия край на маркуча метална гъба или мрежа, под формата на филтър, така че зърното да не преминава. С тази цел поставете другия край в хватката, вземете другия край на маркуча, съжалявам, в устата, извършете последния сензорен тест и, под въздействието на простите закони на хидродинамиката, излейте кашата в куб.
  Напълнете кубче не по-високо от три четвърти!
  Можете също така да изпуснете накланящия се барел и да замените гевгир, след което да изхвърлите зърното от него.
  Но сливането не е сухо, тинестата утайка от дрожди трябва да остане, тя е все още полезна.
  На останалото зърно след изпускане на кашата, кашата може да се постави до 3 пъти, обикновено 2 и 3 пъти по-бързо.
  Вода и захар - пропорционално на първия сироп. Времето на ферментация може да варира.

Дестилация на домашно приготвена напитка.

Шофиране нормално или частично. Повече подробности за фракционната дестилация:
  Довеждаме до кипене и избираме с пълна скорост, без да се разсейваме от главите и опашките, докато струята не отслабне, а изходната сила е много ниска (както позволява алчността), възможно е да се стигне до водата.
  Резултатът от първата дестилация за разреждане до 20%
  На слаб огън избираме глава  - 50 ml на kg захар.
  Добавете огъня и изберете тялото  до 40% в струята (проверка чрез запалване, или аромат),
  Ние често сменяме приемния резервоар и, като миризма, няма да ви хареса или ще бъде трудно да започнем да гори, ние го отнемаме настрана, отпадъци от руда  всичко това след 40% или след 96 ° С на изходящата пара или чрез миризмата на сивуха
  Якостта на луната може да се определи чрез накисване на хартия с поток от апарата и запалване. Веднага щом спрял да се запалва, крепостта падна под 40%, а фактът, че тече от автомобила, вече е опашка.
  Най-добре е периодично да пробвате продукта на вкус / мирис, и как алкохолът започва да смърди - тогава опашката е изчезнала.
  Опашки, оставени настрана до следващата дестилация на каша, можете да добавите към куба преди дестилацията.

Разпознаване не вижда смисъл, защото крайният продукт се отличава с определена мекота на зърната и приятни органолептици, освен това добивът обикновено е малко по-нисък, отколкото при културните алкохолни дрожди.

Предупреждение: това НЕ е зелена варяТъй като зърнените въглехидрати не се подлагат на ферментация, а остават в зърното като нецелулозно нишесте. Това е обикновена напитка, произведена от захар (или глюкоза), ферментирала в диви дрожди.

В заключение.

Подобрените органолептици се обясняват с по-меки диви дрожди (в сравнение с алкохол или хлебни изделия, които обикновено се използват на захарни мелници), участие в процеса на ароматни зърна и някои млечнокисели ферментации, които се съчетават с алкохола (поради което да бъде малко по-малко).

Нека си го кажем: използването на диви дрожди е малко като неконтролирана ядрена реакция. Т.е. съществува опасност от зацапване. Но този риск е с всички зърнени култури, дори когато се използват култивирани дрожди. Плодовете и плодовете, между другото, също страдат от това, в противен случай никога няма да знаем какво е оцет. Като цяло, киселината е същата като при компютъра. Ако някой каже, че никога не е имал компютърна грешка, това означава, че той няма компютър, или просто го е купил, и все още предстои. Със закваска по същия начин - ако само-ездач никога нищо не вкисва, това е само от липсата на опит.
  За да се сведе до минимум рискът от изгаряне, се препоръчва да се използва водно уплътнение по време на ферментацията и да се поддържа комфортна температура за дрожди при 22-26 ° С.

Всеки, който е опитвал тази рецепта, отбелязва подобрени органолептици в сравнение със захарната каша при печене на дрожди. Дори и при пиенето на каша се забелязват още преди изтеглянето.
  Цялата критика на тази рецепта дойде, като правило, от хора, които сами не са опитвали тази рецепта. И нямаше смислени забележки и дискусията беше сведена до срач и бележки като „глупак”.

В развитието на темата са направили неоценим принос: BIGADADDY, аптекар, миньор, Майкъл Б., чесън и др.

Тази рецепта осигурява зърно, което не е необходимо да се обработва. Има случаи на поникване на пшеница от най-висок клас (поради зърнопреработване) и отлична ферментация на фуражна пшеница. Измиването на зърното се извършва по нехимичен начин (като калиев перманганат).

съставки

• 20 литра чиста питейна вода
• 5 кг захар
• 5 кг пшеница

Инструкции стъпка по стъпка

Стъпка 1.  За да започне ферментацията, ще се наложи „разрушаване“ на готвенето. За 30 литра ферментация се изискват 5 кг зърно, 1 кг захар / глюкоза и 5 л вода. Количеството на водата варира в зависимост от контейнера, но тя трябва да покрива пшеницата с 1-2 см. В случай на неправилни изчисления, след 1 ден пшеницата набъбва и абсорбира напълно водата. Добавянето на вода става с изчисляването на покритието на зърното с 1–2 cm.

Стъпка 2. Разпределението трябва да се поддържа 3-5 дни без водно уплътнение при стайна температура с въздушен достъп. Някои прибягват до по-рискова опция, като използват воден печат и ферментират.

Това се случи, когато объркването не започна дълго време в купа с тясна врата, но се разпенваше в продължение на 4 дни в мивка. Това произтича от липсата на кислород за дивите дрожди, така че тези, които имат затруднения с разделянето, трябва да бъдат съветвани да разпръснат широк контейнер.

Стъпка 3.  Ако има ясни признаци на ферментация на ден 3–5 (когато се разбърква, пенопластите и въглеродният диоксид се освобождават), трябва да напълните основния сироп с 16-18 л вода и 4 кг глюкоза или захар. Изчислението се извършва от 4-5 литра вода на 1 кг захар, или 1,1 кг глюкоза. Водното уплътнение е силно препоръчително. Трябва да се смесва 1-2 пъти на ден, но не непременно. След 1-2 седмици по-голямата част от пшеницата, която се издига по време на основната ферментация до върха, се установява по-долу. Най-доброто време да започнете да шофирате. Много фактори влияят на времето на ферментацията: качеството на дисперсията, зърното, температурата на помещението.

Стъпка 4.  Според органолептичния тест се наблюдава постепенна промяна на вкуса от сладък до кисело-сладък и горчив. След като захарта престане да се чувства изобщо, няма какво повече да се лутаме.

Стъпка 5.  Каша без пшеница се слива в дестилационния куб. Най-лесният начин е да се използва маркуч, на единия край на който се поставя мрежа или метален разпръсквач, като филтър за непропускане на зърно. Този край се спуска в кашата, а другият в крайния органолептичен тест се взима в устата. След това, чрез прости хидродинамични закони, кашата се слива в куб.

Дестилацията е фракционна, от обичайния вид, 2-3 пъти. Няма смисъл в ректификацията, тъй като крайният продукт има присъща мекота на зърната и приятни органолептици, с добив по-малък в сравнение с културните алкохолни дрожди.

Стъпка 6.  На зърното, което остава след изпускането на кашата, може да се достави нова каша до 3 пъти. Само 2-3 пъти по-бързо. Пропорциите на захар и вода са същите като за първия сироп.

Най-важното при приготвянето на домашно приготвени луни или водка на “диви дрожди” е използването на непреработено зърно. Факт е, че на повърхността на зърното има естествени култури от дрожди. Наричат ​​се "диви дрожди". Разбира се, преди употреба продуктът трябва да се изплакне от прах, но не можете да използвате химикали за тази цел, например разтвор на калиев перманганат. Всички химикали буквално убиват "дивите дрожди". Ето защо, често има ситуация, когато зърното от най-висок клас кисело, и фураж пшеница ферментира добре.

Основното предимство на домашно приготвения алкохол, приготвен с „диви дрожди“, е следното. Натуралните култури от дрожди насищат луната с естествени естествени аромати. Това придава на алкохола по-мек и по-приятен вкус. Когато се използва суха, пресова или алкохолни дрождитози резултат няма да бъде постигнат. От тази статия можете да научите подробно за технологията на подготовка на водка на "дивата мая" на пшеница. Ако желаете, можете да замените този сорт зърно с ръж, овес или ечемик. Същността на подготовката няма да се промени. Но първо първо.

Рецепта за лунна "дрожди"

За приготвяне на хляб водка или самогон ще трябва:

Това е за правене на квас. И директно за каша:

• вода - 10 литра;
• гранулирана захар - 2 кг.

След като приготвите необходимите съставки, можете да преминете към първия етап.

Активиране на диви дрожди

Подобно на всички дрожди, дивите също трябва да бъдат разбити. Преди започване на процеса зърното се измива от прах. Но много ревностен не е необходимо. Хирургичното стерилно зърно за приготвяне на алкохол не е подходящо. Ето защо, по-добре е веднага да се даде предимство на избрани и изгорени зърно. Така че, за началото е захарен сироп. Захарта се излива в гореща вода и се смесва, докато се разтвори напълно. След като захарта се пълни, полученият сироп трябва да се охлади до температура 30 градуса по Целзий. За да контролирате необходимата температура термометър, които можете да си купите в магазина на компанията "Alopribor".

След това пшеницата се изсипва в контейнер, приготвен за разбъркване, изсипва се със сироп. Препоръчва се печенето да се държи в стъклени или емайлирани съдове. Готовите контейнери преди процеса трябва да бъдат стерилизирани. Сиропът се излива по такъв начин, че да покрива зърното с 2-3 сантиметра. Пшеницата абсорбира много добре водата. Ето защо, ако през ден, изливаният сироп се абсорбира в зърното, тогава е необходимо да се допълни с течност до препоръчаното ниво. Капацитетът се отстранява за 3-4 дни на топло място. Моля, имайте предвид, че за разлика от обикновеното разделяне, „дивите дрожди“ се нуждаят от кислород. Ето защо контейнерът не е покрит с капак, а с марля. Някои майстори на домашното пивоварство все още се опитват да използват капака с воден печат. Процесът на дезинтеграция може да протече дори при такива условия, но съществува много висок риск, че културата на дрождите ще умре от кислородно гладуване. Ето защо, използването на марля е много по-безопасно.

Веднага след като мехурчета се появят на повърхността и се усети характерен аромат на хляба, процесът на разпадане може да се счита за завършен. Ако изведнъж има такава ситуация, че активираните дрожди няма да бъдат използвани веднага, можете да ги запазите за още 1-2 дни. За да направите това, трябва да "фуражи" част от пресен сироп. В съотношение около половината от първоначалния обем. В някои случаи вместо сироп ще се получи топла, захаризирана пивна мъст.

Готвене Брага

Приготвя се захарен сироп (методът е описан по-горе) и се охлажда до стайна температура. Подготвеният за ферментация контейнер се дезинфекцира. За това можете да използвате йод в съотношение: 5 мл на 10 литра вода. След това в резервоар за ферментацияактивираното зърно се движи, което се излива върху охладения сироп. Braga е плътно затворен с капак с водно уплътнение - на този етап на подготовка това устройство е необходимо и оставено за период от 5 до 30 дни при температура от около 30 градуса по Целзий. Подобно нарастване на времето на ферментация зависи от качеството на зърното и водата, така че всяка процедура има индивидуална времева рамка.

В зърното на хляба процесът на ферментация не е толкова наситен, колкото обичайният. Желанието за дестилация може да се определи по вкус - ако няма сладникав вкус, това означава, че кашата може да бъде отстранена. Не чакайте пълна ферментация. Съществува риск суровините да се влошат.

Брага се отцеди

За дестилация се нуждаете само от чиста каша, без пшеница. Следователно, преди изпращането на неподвижния материал, суровината трябва да се филтрира. Най-удобният и ефективен може да се направи с гумен маркуч. Единият край на маркуча е затворен с мрежа или желязна вълна, която ще действа като филтър. Този край се спуска в резервоара за ферментация. В бъдеще процесът на наливане на домашно приготвяне по същия начин, по който водачите извличат гориво от резервоара. Не забравяйте, че дестилационният куб е запълнен с варя не повече от 2/3. Следователно, в зависимост от количеството на суровините, процесът на източване ще трябва да се повтори няколко пъти.

Резервоарът за ферментация не може да бъде напълно изцеден, оставяйки малко количество течност и зърно на дъното. С помощта на тези остатъци, майсторите могат да бъдат поставени поне още 2 пъти. Това е особено вярно при готвене на лунна светлина в големи количества. В края на краищата, зърното вече е разпръснато, дрождевите бактерии са активни, затова в следващите времена кашата ще достигне своята готовност много по-бързо.

дестилация

Дестилирайте хлябната каша по два начина: стандартна и дробна. Стандартният начин е познат на мнозина, така че няма да се фокусираме върху него. Но дробната стойност си заслужава да бъде разгледана по-подробно. Неговото значение е както следва:

Брага се оставя да заври и започва селекцията на луната, без разделяне на фракции. Изборът спира със силно намаляване на якостта на продукта. Всичко зависи от вашето желание, някои алчни хора отнемат луната, докато водата започне да капе от чешмата.

Получената лунна светлина се разрежда с вода до около 20 градуса и се изпраща за повторна дестилация. Можете, разбира се, да не се разреждате, но в този случай концентрацията на алкохолни пари вътре в нея ще бъде много висока. Съответно съществува риск от скъсване на оборудването. Затова е по-добре да не забравяме за безопасността и да следваме препоръките.

По време на втората дестилация фракциите се разделят. Първо, поемете бавната фракция на главата. Тя е 50 мл за всеки килограм захар. След това пламъкът се увеличава и основната фракция се събира. Това е всичко, което е по-силно от 40 градуса включително. Можете да определите крепостта спиртомери, въпреки че някои опитни животновъди са напълно способни да го направят вкус. След това идва фракцията на опашката - всичко под 40 градуса. "Опашките" могат да бъдат изцедени в кашата, подготвена за дестилация и повторно използвани. Фракциите на опашката и главата имат характерния мирис на фузелови масла. Следователно, те се определят лесно от миризмата.

Полученият лун не се нуждае от коригиране. Той вече има мек вкус и приятен, благороден аромат. В допълнение, по време на коригирането на продукта ще бъдат загубени. Полученият лун се разрежда по ваш вкус и можете да започнете да дегустирате резултатите от труда. За да подобрите вкуса, можете да настоявате полученият алкохол на дъбова кора или чипс. Това ще даде на напитката по-благороден цвят.

заключение

Употребата в домашни пивоварни "диви дрожди" може значително да подобри качеството на крайния продукт. Разбира се, има рискове от кисело зърно. Но както се казва - който не рискува, той не пие шампанско (в нашия случай, хляб-варя). Според прегледи на хора, които са се опитвали да произведат луна на "дивата мая" на пшеницата, качеството на алкохола е много по-високо, отколкото при използване на обикновена кулинарна мая. В допълнение, някои гастрономи пиеха Брага, дори без да я подлагат на дестилация. В крайна сметка, според нейния вкус, тя е подобна на обикновения хляб квас, който съдържа малка степен. Затова се препоръчва да се опитате да направите луна по горната рецепта. По този начин можете да се уверите от собствения си опит, че още не сте опитвали нещо по-добро!