Рецепта на чача. Чача от грозде у дома - най-добрите и прости грузински рецепти


Чача е силна алкохолна напитка, която се произвежда по метода на двойна дестилация от грозде в Грузия и Абхазия. За разлика от обикновената луна, чача има най-добрите органолептични характеристики и дори се счита за полезна, ако се използва в малки количества. Пътувайки до горепосочените страни, туристите могат да си купят легендарна напитка, но самите местни жители са убедени, че чача трябва да се прави от грозде у дома. Познавайки технологията на производство на чача у дома и рецептата, можете да опитате чача, без да посещавате Грузия, т.е.

Технологични характеристики

Всяко грузинско и абхазко семейство има своя рецепта за приготвяне на чача от грозде. Въпреки това технологията на нейното приготвяне остава непроменена.

  • В производството на чача често е нестандартно грозде (твърде малко, повредено, незрело), ​​което не може да се използва за производство на вино. Оставащия след готвене вино се използва по-често. Първо, те все още не са полезни за нищо. Второ, те остават след наистина висококачествено грозде, предназначено за производството на благородни вина, което означава, че чача от тях ще се окаже най-доброто качество.
  • Когато се използва за приготвяне на маслена кейк чача, желателно е тя да не бъде напълно изцедена. Ако в него останат по-малко от 25% от сока, чача от него няма да вкуси толкова добре, колкото сочното грозде.
  • Традиционно, никаква захар или дрожди не се използва за производство на чача. Въпреки това, в Грузия и Абхазия гроздето има по-високо съдържание на захар, отколкото в други региони на Русия. Затова захарта все още се добавя, когато се приготвя чача у дома. Но в случая с дрождите ситуацията е различна. Ако гроздето не е било измито и той не попада под дъжда преди прибиране на реколтата, тогава бактериите живеят на повърхността на плодовете, които могат да предизвикат ферментация. Просто трябва да бъдете търпеливи и да изчакате, докато дойде времето да дестилирате гроздето. Ако е възможно да се продължи с дестилация с културни дрожди в рамките на две седмици, след което да се разчита изцяло на дивата природа, този момент ще трябва да изчака поне един месец. Но без използването на културни дрожди, чача няма неприятна миризма, характерна за луната. Така че, ако има желание да се получи наистина висококачествена напитка, по-добре е да бъдете търпеливи и да чакате.
  • За да не се изгори тортата в процеса на дестилация, кашата се филтрира преди това. По-добре е да не се хвърлят тортата сама, а да се събере в марля и да се закачи вътре в кубчето за дестилация. Тогава чача е изпълнен с аромат - ще бъде приятно да се пие такова питие.
  • Мненията за силната чача трябва да се разминават. Някои смятат, че тя не трябва да бъде по-силна от 45 градуса, други настояват, че силата на тази напитка трябва да бъде 70 градуса. Въпреки това, в родината на тази прекрасна напитка, нейната крепост обикновено варира между 55 и 60 градуса, така че е по-добре да се съсредоточи върху тези числа.
  • Чача дестилира два пъти. За първи път няма смисъл да го разделяме на фракции, но когато се дестилира отново, „опашките“ и „главите“ трябва да бъдат „отрязани“. С други думи, около 8-12% от дестилираната течност първо се излива. Просто излейте последната част, като спрете дестилацията, когато течността, излизаща от серпентината, не стане по-силна от 40 градуса. По-късно крепостта на получената напитка се приспособява към стандарта, разреждайки чача с чиста, омекотена вода.
  • Веднага след получаването на чача обикновено не пийте и настоявайте в рамките на две седмици. Това се прави най-добре в дъбова бъчва, но ако не е на разположение във фермата, можете да го направите с обикновени бутилки.
  • В заключение можете да препоръчате почистването на чача, така че неговият вкус, цвят и аромат да станат още по-добри. За да направите това, можете да излее в бутилката с нея малко кедрови ядки и настояват за две седмици, след това премахнете ядки и изхвърлете. Друга възможност е да филтрирате през марля, напълнена с активен въглен.

Останалата част от технологията за готвене зависи от рецептата, въпреки че не зависи в значителна степен от нея.

Chacha рецепта от грозде без мая

Състав (3-4.5 л):

  • изабела грозде (може да е незряло) - 7,5 kg;
  • чиста омекотена вода (5 л - на първия етап, 5-7,5 л - преди втората дестилация и 1-1,5 л - за привеждане на напитката до желаната сила);
  • захар - 4 кг.

Метод на приготвяне:

  • Грозде с гребени се сгъват в голяма вана или мивка. Внимателно го омесете, за да не остане нито едно зрънце. В никакъв случай не трябва да се мият плодовете преди това, в противен случай ферментацията няма да се извърши, тъй като тя трябва да бъде осигурена от живи дрожди, които обитават повърхността на гроздето.
  • Налейте със захар, налейте пречистена и леко затоплена вода, ако е необходимо (оптималната му температура е 26-28 градуса), разбъркайте.
  • Сложете всичко в голям контейнер (идеална е стъклена бутилка с обем 20-30 литра). Отгоре се създава хидроложка. Тя може да бъде заменена с конвенционална латекс ръкавица, пробиване на пръст в него.
  • Поставете бутилката в топло помещение, където температурата е не по-малко от 22-24 градуса (но не над 28 градуса). Ден по-късно отворете бутилката и смесете съдържанието му.
  • Изчакайте ферментацията да приключи. Тя ще бъде ясно видима на водния уплътнител или ръкавицата: водният уплътнител ще спре да духа мехурчета, ръкавицата ще се изпусне и падне.
  • Натиснете пулпа. Braga напрежение и се изсипва в неподвижно. Превъзхождат се, не се разделят на фракции. Единственото предупреждение: след като силата на изходящата напитка падне до 20 градуса, по-добре е да се спре дестилацията.
  • Измерете количеството на произведения флуид. Най-вероятно обемът му ще бъде 5-7 литра. Разрежда се с същото количество чиста вода.
  • Дестилирайте отново, този път вече разделяйки на фракции и спирайки дестилацията, когато изходната течност достигне 30-40 градуса.
  • Измерете силата на получената чача и я разредете до 55-60 градуса с чиста вода.

Ако всичко е направено правилно, тогава от първоначалното количество съставки, посочено в рецептата, трябва да се получат от 3 до 4,5 литра чача. Точното количество зависи от различни параметри, включително съдържанието на захар в самите грозде.

Рецепта на дрождите Чача

Състав (2.5-3.5 л):

  • торта за грозде (необработено) - 5 л;
  • вода - 15 литра;
  • захар - 2,5 кг;
  • дрожди - 50 g сухи (по-добре от алкохол) или 0.25 kg пресовани.

Метод на приготвяне:

  • Поставете гроздовата торта от грозде в контейнер, където ще се ферментира. Ако тортата се използва рециклирана, т.е. остава след готвене на вино, тя трябва да бъде взета 1,5-2 пъти повече от посоченото в рецептата. Във всеки случай ще ви трябва бутилка с капацитет от поне 30 литра.
  • Сложете захарта и дрождите в резервоара за ферментация.
  • Затоплете водата малко, така че температурата й да е 26-28 градуса. Налейте с него гроздова каша.
  • Смесете съдържанието на бутилката добре и поставете водно уплътнение върху него или прикрепете гумена ръкавица към врата, така че да се приляга плътно. В ръкавицата с пръсти с игла направете малка дупка.
  • Сложете бутилката в топло помещение. Смесете съдържанието веднъж дневно.
  • След 10-15 дни ферментацията трябва да спре. Съдържанието на бутилката ще бъде горчиво.
  • Източете течността от бутилката, изстискайте пулпата чрез сгъната марля.
  • Прецедете получената течност и я прехвърлете до кипене. Сложете огъня и дестилирайте като обикновен луна. Когато якостта на дестилираната течност падне до 30 градуса, спрете дестилацията. Получената течност се разрежда с чиста вода, така че силата да остане на 20 градуса.
  • Повторете дестилацията, отрязвайки „опашките“ и „главата“. Първата порция от поне 10% трябва да се излее, тъй като тя може да съдържа ацетон и други вредни вещества. Последните 10 процента също се изливат, тъй като те съдържат много фузелови масла, развалящи вкуса на готовата напитка.
  • Бакът се разтваря след втората дестилация с вода, докато се получи желаната якост. Бутилка и се оставя за още 2 седмици, за да позволи на чача да се утаи. Преди това може да се филтрира през калиев перманганат или активен въглен, след което чача ще бъде по-чист и по-приятен на вкус.

Продукцията на чача ще зависи от съдържанието на захар в гроздето и други параметри, така че количеството на произведената напитка може да бъде определено само приблизително. Обикновено най-малко 2,5 литра чача обикновено излизат от количеството на съставките, посочени в рецептата.

Чача - грузински силна алкохолна напитка. По клас той принадлежи към брендито. Традиционно е да се предположи, че чача се приготвя в Грузия. Рецептата за тази напитка се предава от поколение на поколение в продължение на много години. Можете да проверите колко добре се приготвя чача, като намокрите пръста си в него и го докарате до запалената среща.

Как се прави чача?

За да получите пълноправен продукт, който не се различава от професионално изработената грузинска напитка, отнема 30 литра вода. Основата на бъдещата ни напитка е гроздова джибри, която може да се получи в неограничени количества след приготвяне на вино. Тази торта се нуждае от около 10 литра.

Не го правете, когато готвите чача и без дрожди. За да получите на изхода точно толкова продукт, колкото ви трябва, трябва да вземете в магазина 100 грама дрожди. За да направите чача сладка, вземете 5 килограма захар.

Първото нещо, което трябва да се направи, за да се направи чача, е да се напълни голям стъклен съд с торта. В него се изсипват всички захари и дрожди, всички твърди съставки се изливат с вода. Използваната вода не е гореща, а варена.

Капацитет с тинктура се затваря с капак и се поставя за една седмица или повече в тъмна стая. Всеки ден, настойката си струва да се разбърква.

Следващата стъпка е използването на лунна светлина. Дъното му е покрито със слама. Най-напълниха всичко, което настоявахме в тъмна стая. Сламата служи като филтър и защитен слой, който предпазва тортата от изгаряне. След като всички съставки се изсипят в луната, започва дестилацията. Специфичната миризма, която се появява почти веднага, може да бъде отстранена чрез отделяне на течността от гроздови джибри.

Последният етап е най-интересен - чача се довежда до крайното си състояние, в което може да се консумира. За да му придадете пикантен и приятен вкус, добавете орех към получената тинктура. Напитката се влива в продължение на 30-60 дни след добавянето на ореха. Накрая се осъществява още един процес на дестилация и силата на крайния продукт е около 46 градуса.

Как и къде да пият чача

Чача се използва най-добре за големи партита и празници. Пие се много лесно, но днес тези напитки са много популярни. В крайна сметка, европейският стил определя лекотата на пиене на алкохол. Също така, чача е абсолютно несъвместим с махмурлука. Правилно приготвената напитка, която съдържа пълна гама от необходими вещества, може да повлияе благоприятно на храносмилателната система.

Също така е общоприето, че употребата на чача лекува рак и злокачествени тумори. За приготвянето на напитката се използва не само грозде. Може да е необходима и бистра напитка. Тъй като луната има неприятна миризма на алкохол, тя може да бъде отстранена. Това изисква филтърна вата и калиев перманганат. Как да почистите чача от миризмата на алкохол?

Първоначално чача се развежда на 45 градуса. Три грама калиев перманганат са достатъчни за три литра готов разреден алкохолен разтвор. Полученият разтвор чрез добавяне на калиев перманганат се разбърква и се скрива три дни на тъмно място. Резултатът от почистването ще бъде незабавно забележим - тъмните люспи ще се появят в разтвора, който след известно време просто ще се уталожи. За да ги премахнете, чача се източва от предишния съд в нов, чист и просторен през филтър, който може да се монтира вътре в лейката. Като филтърен материал е в състояние да действа обикновена вълна. В края на всички дейности, свързани с приготвянето на напитката, можете да се насладите на уникалните плодови нотки и аромата на плодова водка.

Захар в чашата - добавете или не

Тя се различава от обичайната добре позната брага или самонона ферментация не върху алкохолни дрожди, а сама. Истинските ценители смятат, че захарта е допълнителен елемент от напитката. Заради захарта се губи уникалният и неповторим аромат и ароматен букет от плодов ликьор.

Въпреки че това мнение се подкрепя от повечето аматьори и дегустатори, рецептата посочва малко по-различно, а захарта трябва да се добави. Но, разбира се, можете да отдадете предпочитание на лични вкусови идеи и да решите дали да добавите и не добавяте захар от себе си. В допълнение към вкуса, добавянето на захар ви позволява да увеличите добива на продукта с 16-17 литра. Оригиналният вкус и аромат ще останат с правилното използване на захар при създаването на алкохолна напитка.

За да се избере най-подходящия сорт грозде, не е необходимо да се прецежда или да се търси чрез справочници. Струва си да се уверите, че всеки сорт грозде е подходящ за приготвяне на напитка, най-важното е, че той е достатъчно голям и не се разваля от вредители или токсини.

Чача е кавказка силна алкохолна напитка, основно свързана с ракия от грозде или клас коняк. Чача може да се нарече кавказки вино, произведено от грозде или гроздова водка, а преди хранене се използваше чача като аперитив. Кавказките столетници препоръчват всяка сутрин да пият малка чаша от тази напитка. Според планинарите по този начин можете да живеете до голяма старост. Как да се направи чача от грозде у дома е известно на всички грузини. Всяко малко селце дори има своя собствена рецепта за чача. По традиция такова питие в Кавказ присъства на всички, без изключение, празници. Тъй като чача е алкохолна напитка, се препоръчва закуска. Например, в Западна Грузия, тази алкохолна напитка се приема за ядене на плодове или шоколад, а в Източна Грузия това е нещо солено. Интересното е, че чача може да се консумира не само в чиста форма, но и за приготвяне на вкусни коктейли. Като правило, чача се произвежда от грозде Изабела.

Най-лесната рецепта

За да приготвим рецепта за чача от грозде у дома, имаме нужда от зряло грозде и захар. Първо подгответе пивната мъст. Вземете гроздето на Isabella, но не го измивайте, защото по този начин ще измиете цялата винена мая върху повърхността на плодовете. Откъснете всички зрели плодове в някакъв емайлиран контейнер и ги старателно смачкайте, за да тече соковият гроздов сок. Към гроздето се добавя захар в размер на 50 g на литър мъст. Покрийте съда с нещо и го оставете на топло място, за да се скитат в продължение на 5 дни.Не забравяйте да разбъркате сутринта внимателно сутрин. Когато гроздето плува нагоре, то ще бъде след около пет дни, ще трябва да прецедите сока в стъклена бутилка. Chacha грозде у дома получи много добър вкус, ако се спазват всички пропорции. За нашия прецеден сок добавете 0.2 кг захар на литър сок. В този случай, ако искате да получите по-силно вино, след това добавете малко повече захар към рецептата за чача от гроздето, от което първо трябва да се смеси със сока и след това да се излее в бутилката. Напълнете бутилката с гроздов сок със захар до раменете. Малко свободно място в резервоара не боли за последваща ферментация. Ако следвате всички тънкости и нюанси, вашата чача от грозде, рецептата за която сте научили, ще се окаже наистина грузински. Важно правило, което трябва да се има предвид при приготвянето на фина напитка е да се предотврати навлизането на въздух в бутилката с пивната мъст. За тази цел монтирайте или воден уплътнител или покрийте контейнера с нещо. Изсипете малко вода в този капак и оставете виното за 3 седмици. Докато чача се ферментира, рецептата у дома е проста, остава само търпение и изчакване. След 3 седмици се налива виното в контейнери, плътно се затварят и се съхраняват. Нашата невероятна чача, чиято рецепта е много проста, е готова. Извадете виното си по всяко време и се насладете на вълшебния вкус, който ще ви даде чача. Рецепта у дома е достатъчно лесна, нали?

Рецепта за дрожди

  Може би малко по-различно чача. Рецептата у дома ви позволява да добавите дрожди към пивната мъст. Вземете:
  • 10 литра гроздови джибри,
  • 5 кг захар
  • 0,1 kg дрожди,
  • 30 литра топла преварена вода.
Изсипете всички съставки в стъклена бутилка и оставете на топло място за 2 седмици, след като покриете контейнера с марля. Чача, рецепта за готвене с дрожди, трябва да се смесва на всеки два дни с дървена лъжица. След завършване на процеса на ферментация, трябва да се прецеди течността и да се задвижва два пъти през луната. Много рецепти за гроздови вина ви позволяват да си приготвите чаша с помощта на още един лун.

Според жителите на Грузия, chaCha  гроздето е напитка, която няма равни в нашата земя. Има легенди, че нейната рецепта е дадена на грузинците от самия Господ Бог, а всичко божествено се смята, че принадлежи на небесните нектари. Историята на напитката се връща назад във времето. Методите за подготовката му бяха предавани от поколение на поколение, благодарение на което достигнахме времето си и позволихме на всеки ценител на алкохола да приготви автентична грузински чача от грозде у дома.

Какво грозде да избере за чача


Изборът на грозде за чача, се препоръчва да се даде предимство на сортове с висока киселинност. Най-подходящи са винените плодове от бял или кримски произход. Най-добрият вариант се счита за ранни бели сортове, което ще даде Chache силно изразена киселинност и свеж, ободряващ аромат. Ако вземете тъмно грозде, напитката ще бъде мека, с богат и дълбок букет.


Преди приготвяне на чача, не е желателно да се мият гроздето, защото кожата му има естествена бяла патина, съдържаща диви дрожди. Въпреки това, ако не сте сигурни, че културата не е била третирана с химикали, по-добре е да я почистите с вода, премахвайки изгнили плодове и листа.

Какво е необходимо, за да се направи чача

Преди да започнете да създавате чача, трябва да приготвите ястията и инструментите, които ще ви трябват по време на работата си:

  • апарати за дестилация;
  • контейнери, където мъстта ще ферментира;
  • широка тава или мивка, необходима за приготвяне на торта;
  • марля за филтриране на мъст;
  • активиран или въглен, памук и фуния за почистване на дестилат.

Грузинската рецепта на чача на видео


Традиционната грузинска рецепта за приготвяне на чача от грозде изисква използването на следните съставки: \\ t

  • 10 кг гроздова кейк;
  • 4-5 кг гранулирана захар;
  • 30 литра преварена вода;
  • 120 г алкохолни дрожди.

Маслото се получава от прясно грозде, което се раздробява с ръце, докато се допуска смачкване както на отделни плодове, така и на цели групи. Понякога, като основа за чача, използвайте остатъка след винопроизводството, но в този случай той ще отнеме 2 пъти повече продукт, защото гроздето вече е дало на виното някои от естествените вещества, необходими за създаването на чача.

Процесът на приготвяне на напитка включва няколко последователни стъпки:

  • ферментация


Смята се, че истинската чача е направена от грозде, без да се използва захар, но много професионални лунници все още слагат захар, за да ускорят ферментацията и да получат по-голямо количество напитка. За ферментация на грозде в тортата, добавете захар, топла вода и дрожди, след което оставете сместа за около 1 месец на хладно място при температура на въздуха от 14 до 20 градуса по Целзий. Температурата може да бъде по-висока (до +28 ° C), но в този случай съществува риск от загуба на удивителния вкус на гроздето, по който е известна чача.


Брага се смята за завършен, когато въздушните мехурчета престанат да се образуват в него, течността става лека, а кашата потъва в дъното на резервоара. За да проверите готовността си, можете да използвате специален инструмент за измерване на плътността на течност - хидрометър. Ако производителността му е по-малка от 1.002, тогава кашата може да бъде изпратена в апарата за дестилация.

  • дестилация


Ферментиралата смес се дестилира след пълно филтриране през тензух, тъй като, докато е в апарата, пулпата може да изгори и да даде на напитката неприятен изгарящ вкус и мирис. Ако дестилацията се извършва чрез пара, то тортата може да не се филтрира.


Дестилацията се извършва на два етапа. На първия етап се получава суров алкохол, който се дестилира без разделяне на фракции до достигане на крепост от 30–40 градуса. След това полученият продукт се почиства, за което в фунията се поставя памук, дърво или активен въглен се поставя отгоре и дестилат се излива в тънък поток.

На втория етап се извършва фракционна дестилация - първоначално главата („главата“) се отделя в обем от 10-12%, след което остатъчният продукт се дестилира. "Главата" се излива, защото в чиста форма тя е опасна за здравето или се разрежда с вода и се използва за битови цели.

  • назряване


Chacha е позволено да се пие веднага след изтеглянето, но за рафиниране и придаване на интензивен вкус се разрежда с вода до желаната сила и се излива в стъклени бутилки, оставяйки за съхранение средно 1 месец. През този период напитката става по-мека и по-балансирана. За да получите чача, напомняща за коняк, можете да го настоявате в дъбови бъчви или върху дъбови стърготини.

Проста рецепта без дрожди от сока


Ако има желание да се отървете от характерния аромат на дрожди, можете да използвате по-проста рецепта, която не изисква използването на дрожди. Основното правило по този начин е да не се измиват плодовете, за да не се отстранят естествените дрожди от кожата им. За да направите чача, ще ви е необходимо:

  • 15 кг грозде;
  • 15 литра вода;
  • 5 кг захар.

Първоначално, гроздето се смачква, след това получената маса се излива с топла вода, захарта се излива, покрива се с капак и се оставя да ферментира. Ежедневно трябва да отворите контейнера и да смесите добре кашата. Когато ферментацията приключи, сместа се филтрира и изпраща в луната. Пивната мъст се дестилира, отрязва "главата" и "опашката", почиства се и се подлага на повторна дестилация. На втория етап главата и крайните фракции се отстраняват отново и се разреждат с вода до желаната сила.


Независимо от метода на приготвяне, пийте чача в умерени количества - не повече от 120 мл наведнъж. Причината за това се крие във високото съдържание на метилов алкохол, което може да има отрицателно въздействие върху работата на зрителните нерви и черния дроб. В допълнение, използването на малки количества ви позволява да не се напивате, но в същото време оценявате незабравимия вкус грузински алкохол  и наистина разбирам защо грузинците смятат, че чача им е най-добрата напитка.

VKontakte