يسمى الشاي الأخضر بنكهة الحليب. حليب الشاي الصيني الاسود - الخرافات والأساطير

ناي شيانغ جين شوان  - هذا شاي أولونج شهير ، ذو نكهة حليبية متأصلة ، إذا جاز لي القول ، منذ الولادة ، ولم تتم إضافته أثناء المعالجة.

وطن هذا اولونغ هو تايوان ، المنطقة الجبلية في نانتو. ارتفاع المزارع 700-1000 متر.

طعم ورائحة ناي شيانغ جين شوان (الزهرة الذهبية مع نكهة الحليب) مشرقة للغاية وفي الوقت نفسه لطيفة ، كراميل ودسم. إنه مثالي للتعارف الأول مع أولونغ ، لأنه ممتع للجميع تقريبًا.

كيف لهذا الشراب ناي شيانغ جين شوان

في 100-150 مل تأخذ حوالي ملعقة صغيرة من أوراق الشاي الجافة.

نقوم بتسخين الغلاية بالماء المغلي ، ووضع أوراق الشاي فيها ، ونملأها بالماء عند درجة حرارة تتراوح بين 80 و 90 درجة ، ونصفف هذا الماء الأول. يمكن استخدامه لتسخين الكؤوس.

التعبئة الثانية هي بالفعل لنا. يجب غرسه لمدة دقيقتين تقريبًا ، في كل مرة يزيد من وقت التخمير من 10 إلى 15 ثانية. عدد الشراب إلى 7.

جميع الأرقام ، بالطبع ، تقريبية ، قد تتحول إلى أرقام مختلفة في نهاية المطاف. شخص يحب أقوى شخص عكس ذلك.

كيفية الشراب:

90-100C ، 150 مل.

وقت

1 دقيقة

عدد

1.5 ملعقة صغيرة ، 2 أوقية.

متى تشرب

في اي وقت من اليوم

لحام

تخمير ما يصل إلى 3 مرات

أسماء أخرى: التايوانية الحليب الصيني الاسود

حول الشاي ناي شيانغ جين شوان

ناي شيانغ جين شوان اولونغ  (اولونغ ناي شيانغ جين شوان) يأتي من تايوان. اسم ناي شيانغ يعني نكهة الحليب. هذا الشاي الصيني الاسود واسع الانتشار وشعبية للغاية في تايوان بسبب مذاقه الجميل والفريد وسعره المعقول. اكتسب هذا الشاي شعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية وروسيا.

جين شوان  (金 萱 ؛ بينيين: جين شوان ؛ حرفيًا "جولدن دايلي") هو نوع من الشاي الذي هو مجموعة متنوعة من الشاي الصيني الاسود ، والذي تم العثور عليه في عام 1980. وكما هو معروف الشاي بالحليب الصيني الاسود (ناي شيانغ). ينبع من تايوان. الطعم خفيف ونباتي ، في بعض الأحيان يقارن مع منتجات الألبان. يمكن زراعة هذا النوع من الشاي على ارتفاعات عالية ، والدخل أعلى بنسبة 20٪ مقارنة بالشاي التقليدي. جعلت هذه الظروف واحدة من أصناف الشاي الأكثر شعبية بين المزارعين في تايوان وتايلاند.

الطعم الحليبي المعلن عنه على نطاق واسع لجين شوان ليس دائمًا طبيعيًا ، فغالبًا ما يتم تحقيق طعم هذا الشاي مع المساعدة على التطهير. الطريقة المعتادة للنكهة في المستقبل للتأكيد على المذاق الزيتي المميز هي الغمر أو المعالجة بالبخار في الحليب قبل القلي. ومع ذلك ، تختلف هذه النوعية بشكل نهائي ويمكن الحصول على تحسينات مماثلة في الذوق عن طريق الأكسدة الإضافية. يقول المتعاملون ذوو السمعة الطيبة ، كقاعدة عامة ، ما إذا كان ذلك حقيقيًا أم لا. النكهة جين شوان يمكن التعرف عليها قبل النقع. النكهات المضافة تحجب الذوق الطبيعي.

الشاي الساقي التعليق

منتجنا للشاي ينتج شاي نقي ولذيذ للغاية. نحن نعتقد أن هذا جين شوان على وجه الخصوص أكثر ثراءً ، وأكثر كمالا ، ومخملي ، في فنجان ، مما يجعله رائعًا. شجيرات الشاي جين شوان أقوى وأكبر من شجيرات الشاي أليشان المحلية ، والأوراق أكثر سمكا وأقل حساسية. هذا يعطي جين شوان نسبة أعلى من الأحماض الأمينية في الكأس ، مما يعطي شعوراً بالكثافة اللطيفة في الفم. رائحة الأوراق الطازجة من شجيرات الشاي هذه ، والتي تتحول إلى رائحة كريمية ناعمة ودافئة تجعل هذا الشاي مرغوبًا فيه. جرب أولونغ حليبنا ، وسترى أنه يحتوي على قابض منخفض للغاية وفرة من الحلاوة الطبيعية. تعرض هذا الشاي إلى مشوي خفيف للغاية ، مما يعزز نكهة حليبي.

تبدأ كل قطع الأواني الكبيرة في تايوان بأنواع معينة من شجيرات الشاي ، والتي تترافق مع terroir الفريد في كل مكان ، مما يؤثر على طعم الشاي. على الرغم من أن جين شوان يعد صنفًا جديدًا نسبيًا (تم العثور عليه في الثمانينيات) ، إلا أنه يعد الآن أحد أنواع الشاي الأربعة الرئيسية في تايوان (العشرات من الأصناف والأصناف المزروعة في جميع أنحاء تايوان) ومجموعة متنوعة أولونغ الشعبية.

هو حليب اولونغ الحليب ذات الصلة؟

هذا التايواني الصيني الاسود لذيذ جدا وشعبية في تايوان ، وكذلك في الخارج. ومع ذلك ، من المهم أن نفهم أن الحليب لا يشارك مطلقًا في إنتاج هذا تايوان شاي الحليب. عادة ، هناك العديد من الأساطير حول اولونغ من هذا التنوع:

هذا هو الشاي الذي يتم جمعه من شجيرات الشاي التي تم تسويتها بالحليب قبل الحصاد ؛
  الشاي من أوراق الشاي التي غارقة في الحليب ؛
  أوراق الشاي تمت معالجة الشاي بالحليب المغلي أثناء عملية الإنتاج ؛
  أوراق الشاي التي علقت فوق حوض من الحليب المغلي قبل التجفيف.

الحليب ... على محمل الجد؟ تايوان ليست غنية باللبن (كما هو الحال في أجزاء كثيرة من آسيا). في أي حال ، يمكن لعملائنا التأكد من أن الشاي الصيني الاسود لدينا أصيل ويجب عدم الخلط بينه وبين المنتجات الصينية المزيفة ، والتي كانت بنكهة اصطناعية مع ما يسمى رائحة "دسم". هذا هو الأصلي تايوان اولونغ الطبيعية ، ولم ير الحليب.

قصة اولونغ ناي شيانغ جين شوان

"الحليب الصيني الاسود" ، بالطبع ، مجرد اسم. في الواقع ، يُسمى هذا الشاي شاي Jin Xuan Oolong (رقم 27) ، وقد اكتشفه TRES (مركز الأبحاث) في عام 1981. جربت TRES أنواعًا جديدة من الشاي ، ويبدو أنها طلبت من أحد المزارعين المحليين زراعة هذا النوع من الشاي في مزرعته. لقد كان نجاحًا فوريًا. الجميع أراد أن يعرف اسم هذا الشاي الرائع. نظرًا لأن المزارع لم يفهم أي شيء ، فقد عاد إلى TRES ولاحظ توقيعًا يقرأ "2027". لذلك ، دعا الشاي الجديد "№ 27". أصبح جين شوان أحد أنواع الشاي الأربعة الرئيسية.

يتمتع جين شوان ، الذي تمت زراعته ومعالجته بشكل طبيعي ، برائحة كريمية حساسة ، والتي يمكن تعزيزها في بعض الأحيان عن طريق الأكسدة طويلة المدى و / أو التحميص الخفيف. سوف جين شوان ، التي نمت في المناطق العليا لها نكهة دسمة أكثر إشراقا.

دليل تخمير

كيفية شراء ناي شيانغ جين شوان

لشراء التايواني الصيني الاسود ، انقر على زر "Add to Cart" واملأ نموذج الهاتف والعناوين. سيقوم أخصائينا بالاتصال بك وسوف يكون الشاي على طاولتك خلال 24 ساعة. استمتع! نعطي هدية (والتي يمكنك اختيار نفسك) لكل عملية شراء.

الخميس ، 1 نوفمبر 2012

الحليب الصيني الاسود: وصفا موجزا.

الطريقة التقليدية لتخمير الشاي تسمى حليب شاي أولونغ "أعلى مهارة في الشاي" - حفل الشاي لجونفو تشا. فقط في عملية تنفيذه ، يمكن للمرء أن يتمتع برائحة حليبي متغيرة وطعم هذا الشاي - خفيف ولطيف مثل رائحة نسيم الصيف. يتطلب هذا الحفل Milk Oolong ، إبريق الشاي (أو Gaiwan) ، "غلاية العدالة" ، وعاء لاستكشاف الشاي ، وبالطبع ، أطباق الشاي.

بالإضافة إلى "الأدوات" المذكورة أعلاه ، سنحتاج و ماء جيد. بالطبع ، المثل الأعلى هنا هو مياه الينابيع الجبلية. ولكن نحن مناسبة ومعبأة في زجاجات. لا يمكن استخدامها بأي حال من الأحوال ، لذلك هذا هو ماء الصنبور. إنها قادرة على تدليل حتى الشاي الصيني ذي الجودة العالية والأعلى جودة.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى تسخين جميع أواني الشاي. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي فوقه. بينما تقوم بتسخين الأطباق لتناول الشاي في المستقبل ، يمكن لضيوفك التعرف على الشاي. صدقوني ، هناك شيء يمكن رؤيته. بعد كل شيء ، شاي Milk Oolong عبارة عن أوراق شاي كاملة ، مُلتوية بعناية إلى حبيبات صغيرة ذات لون أخضر غني ومزيّنة قليلاً بالفيروز. إنها ليست جميلة المظهر فحسب ، بل تتميز أيضًا برائحة كريمية غنية وفي الوقت نفسه. اسمح للضيوف بأخذ نفسًا عميقًا وتذكره ، ثم طباعته إلى الأبد في قلبك.

عندما يتم تسخين الأطباق ، يمكنك البدء في تخمير Milk Oolong. لهذا ، يجب سكب 7-8 غرام من الشاي الجاف في إبريق شاي 100-200 مل ومليئة بالماء الساخن ، إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية.

بعد 10-15 ثانية ، يدمج اللحام الأول. من الضروري فقط تنشيط أوراق الشاي وإعدادها للحصول على أفضل مذاق ورائحة ، وكذلك تنظيفها من غبار الشاي.

بعد ذلك مباشرة ، يتم سكب الجزء الثاني من الماء المغلي في الغلاية. يمكن أن يكون هذا المشروب بالفعل في حالة سكر ، ويتمتع بطعم ورائحة الحليب المكثف والكراميل. للقيام بذلك ، يتم ضخ الوريد ، الذي يتراوح عمره بين 15 و 60 ثانية ، في "غلاية العدالة" ويتم سكبه بالفعل في أوعية. عندما يكون هذا الشاي في حالة سكر ، يتم سكب جزء جديد من الماء المغلي في إبريق الشاي. هذه العمليات يمكن تنفيذها حتى 7 مرات. في الوقت نفسه ، من المشروب إلى المشروب ، سيتغير طعم ورائحة حليب أولون.

كيفية تخزين الحليب الصيني الاسود؟ من الأفضل الاحتفاظ بهذا الصف من الشاي في أطباق محكمة الإغلاق بمعزل عن أنواع الشاي الأخرى وغيرها من المنتجات ذات الرائحة القوية. يفضل استخدام وعاء خزفي مع غطاء محكم لن يترك رائحة حليب أولون تتبخر ، والشاي نفسه سوف يمتص الروائح المحيطة به.

الشاي لطيف للشرب في حالة استرخاء لطيفة. سيساعد على تحقيق مثل هذه الحالة من التأمل للراحة والصحة والتعافي من موقع meditacii-slushat.ru ، والاستماع إليه (14 دقيقة):

الشاي النكهة المخمرة قليلاً ، ينتمي إلى فئة تويست نصف كروية. إنه ينمو على أراضي الصين ، مقاطعة فوجيان ، والوطن وفي جزيرة تايوان ، مزرعة سون بو. الاسم الصيني هو Nai San Jin Xuan ، والذي يترجم حرفيًا كزهرة نارية مع رائحة حليبي. في بعض الأحيان ، يسمون الحليب الصيني بالحليب الصيني الاسود - نيو تشا نيو أو ببساطة حليب الشاي. ناي زيان اليوم هو واحد من الشاي الأكثر شعبية في العالم ويستمر في كسب قلوب عشاق الشاي.

أصل الحليب الصيني الاسود

في عام 1989 ، ولد محصول شاي أولونغ غني جدًا في مزرعة سون بو في مقاطعة نانتو. بسبب الظروف الجوية غير العادية لهذه المنطقة ، تحولت جين شوان إلى طعم حليبي طفيف. هذا الشاي كان محبوبًا على الفور من قبل العملاء وتم شراؤه على الفور ، وحصل على اسم ناي شيانغ جين شوان. مع نمو الشعبية ، بدأ إنتاج منتجات الألبان الصينية في البر الرئيسي في مقاطعة فوجيان. ولكن بسبب الظروف المناخية الأخرى والتركيب الكيميائي المختلف للتربة ، تحول الشاي إلى مذاق طبيعي. من أجل تحقيق طعم حليبي ، بدأ الصينيون في نكهة الشاي مع مقتطفات من قصب السكر وزيت جوز الهند.

إنتاج ناي شيان جين شوان

تقع المزارع في جبال يوشان على ارتفاع 400-500 متر. جمع يحدث 4 مرات في السنة. جامعي كسر معظمهم من اثنين أو ثلاثة أوراق. ثم يتم إرسال المواد الخام إلى المصنع ، حيث يتم تجفيفها على الحصير الخاص. بعد ذلك ، يتم إرسال الشاي للمعالجة.

المراحل الرئيسية:

• تذوي.
• تشكيل. تتم معالجة المواد الخام في أسطوانة خاصة ، مما يخلق تحولا في نصف الكرة الغربي.
• التجفيف النهائي
• المعالجة. في حالة الصينية جين شوان ، تضاف المستخلصات والزيوت أو النكهات.

في النهاية ، يتم إعطاء الشاي قسطًا من الراحة وإرساله إلى ورشة الفرز ، حيث يتم تعبئته وإرساله إلى منافذ البيع بالتجزئة بعد توزيعه.

ناي شيان تذوق

• لون التسريب: من الضوء الأخضر إلى الأصفر الذهبي
• نكهة: تلاحظ الحليب الطازج مع الأعشاب الجبلية.
• طعم: حليبي مع حلاوة الضوء.
• المذاق المتخلف في الفم: لطيف ، دسم.

الحليب الصيني الاسود - تأثير وخصائص مفيدة

ناي شيان جين شوان يقابل الضغط بشكل مثالي ، ويخفف من التوتر العصبي وهو مضاد ممتاز للاكتئاب.

بالإضافة إلى هذا:

• يحسن الأيض.
• ينظف الجهاز الهضمي ويعزز فقدان الوزن.
• يخفف من التعب ويريح العضلات.

مع الاستخدام المنتظم يحسن الحالة النفسية الشاملة ويقوي الجهاز العصبي.

في الوقت الحالي ، من الصعب الاختلاف أن هذا النوع من الشاي الصيني ، مثل شاي أولونغ اللبني ، هو واحد من أكثر أنواع الشاي شعبية في العالم! إنه في قائمة كل مطعم تقريبًا. من الصعب أن نتخيل أنه يمكن للجميع الاستمتاع بشاي واحد ، حتى أشد الانتقادات. تجذب رائحة الكريما الغنية بالكراميل ، وفي نفس الوقت لا تخيف التفرد المفرط. للاستمتاع بهذا الشاي ، لا تحتاج إلى القدرة على التمييز بين النكهات اللطيفة ، والتي تأتي لمحبي الشاي مع مرور الوقت. إن Milk Oolong محبوب للغاية من قبل الفتيات ، وهو أيضًا أول شاي يبدأ منه الناس في الانضمام إلى ثقافة الشاي.

أصبح أولونغ حليب (حليب أولونغ) أو ناي شيانغ جين شوان (زهرة النار من نكهة الحليب) شائعًا جدًا ويباع على نطاق واسع لدرجة أنه لم يعد طويلًا. ومع ذلك ، فإن السؤال "ما هو وكيف يتم النكهة؟" يسأل من قبل البائعين ، ويعطي دائما كإجابة جميلة ، ولكن للأسف ، لا أساس لها من الأساطير. هنا على سبيل المثال:

"الحليب الصيني الاسود ، الحليب الصيني الاسود ، حليب الشاي" ناي شيانغ جين شوان (الحليب الصيني الاسود) - يزرع في مقاطعة فو جيان. الشاي شبه المخمر بين الشاي الاخضر  والأحمر. وهي مصنوعة من الأوراق الطازجة لشجيرات الشاي Ansi. في عملية التجفيف ، تتم معالجة أوراق الشاي بعصير الأناناس ، وهو ما يمنح الشاي طعمًا ورائحة كريمية. لون تسريب الشاي لونه أحمر-ذهبي ... "

أو:

"يزرع فوجيان ميلك نول شيانغ جين شوان بطريقة غير معتادة: يتم تحصين الأدغال بمحلول من قصب السكر الكوبي ، ويتم تسخين جذور الشجيرات بالحليب القابل للذوبان ، ثم تصطف مع قشور حبوب الأرز. حسب الرغبة ، قد يرتبط الشاي برائحة مربى التوت أو الحليب المكثف ... "

أو غير ذلك:

يكمن سر الذوق اللبني في تبخير أوراق الشاي على مصل اللبن. الشاي تحت تأثير البخار يرسم في جميع الأذواق ورائحة الحليب. نتيجة لذلك ، لدينا الشاي الجاهز ذو الرائحة الكريهة وذوقك اللبني الواضح "أو حتى مثل هذا:" الشاي بالحليب الصيني الاسود يكتسب نكهته لأنه ينقع في اللبن. "

تاريخيا ، كان هذا هو الحال: teedels الصينية باستمرار تجربة مع الشاي. ولد التايوانيون بشكل مصطنع مجموعة متنوعة ذات نكهة حليب خفيفة جدًا أو بتعبير أدق كراميل. تم إنتاج تشكيلة الكاميليا # TTES-12 من الشاي على يد مربيي محطة شاي تايوان التجريبية في عام 1980 ، وذلك في المقام الأول لإنتاج أولونغس مخمرة بشكل سيء (ما يسمى بشاي الفيروز) وأعطاه الاسم الشعري "زهرة ذهبية" (Jin Xuan).

الأفضل والأغلى يعتبر شاي زهرة ذهبية يزرع في مزارع المرتفعات في تايوان. يمكن أن يحتوي هذا الشاي حقًا على ملاحظات الحليب الرائعة والرائعة. لكن هذه ليست سوى ملاحظات ، لا يمكن مقارنة شدتها بالرائحة السميكة لنيسان الكلاسيكية.

عندما تذوق مشتري الشاي الأوروبي الصنف ، كانوا يحبون الشاي بالتأكيد وكانوا ممتازين في مبيعات التجزئة في المملكة المتحدة وأوروبا (لا يكاد يوجد أي شخص لا يدرك عادة سكان الجزر البريطانية لصنع الشاي باللبن في الساعة 5 ساعات "). لقد طلبوا على الفور تعزيز نكهة اللبن ، وبالطبع ، لم تتكل محاولات اختيار شاي "الألبان" بالنجاح ، لكن الطلب أدى إلى العرض ، وبالتالي فإن الطريقة الوحيدة أمام صانعي الشاي تتمثل في المعالجة الكيميائية المعتادة والروائح الاصطناعية. يوجد في اليابان وألمانيا مرذاذ يسمى "نكهة الحليب" ، وهو محلول كحول في 20 لترًا ، ويضاف النكهة (بمعدل حوالي 100 جرام لكل طن من أوراق الشاي) بعد تخمير أوراق الشاي قبل المعالجة الحرارية في البرميل.

من الجدير بالذكر أنه في تايوان والصين لا تشربان أبدًا ما يسمى بالحليب الصيني الاسود ، حيث يتم صنع كل هذه الشاي للتصدير ، وكذلك أي شاي بنكهة ، باستثناء شاي الياسمين في بكين (moth lung zhu).

بالطبع ، هناك أنواع مختلفة من الشاي تحتوي على روائح الكرمل في الذوق والرائحة ، على سبيل المثال ، فو شو ، العديد من اولونغ تايوانيين من هذه الأدغال المشتقة أصلاً - Nai Xiang Jing Xuan. لكن هذا الطعم ليس واضحًا ومشرقًا ، كما يجب أن يكون في أولونغ الصحيح.

علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن النكهة الاصطناعية ، في معظم الحالات ، تستسلم لأنواع الشاي من المواد الخام ذات الجودة المنخفضة من أجل منحها "طعمًا" وتسويقًا ومذاقًا رائعين. يتأكد هذا حتى من خلال حقيقة أن شاي أولونغ الحليب في معظم الحالات أرخص من شاي Tie Guan Yin ، على الرغم من أن المواد الخام تستخدم بنفس الطريقة ، بالإضافة إلى النكهات التي تكلف مالًا.

واجهنا معضلة صعبة: بيع أو عدم بيع الشاي الأكثر شعبية في روسيا في متجرنا على الإنترنت "Tea Line". في النهاية ، تقرر بيع الشاي ، بما في ذلك الحليب الصيني الاسود ، بجودة عالية فقط. حقيقة أنه من غير المرجح أن توجد في متاجر أخرى ومن غير المرجح أن تتذوق في المقاهي الروسية.