При якій температурі в кубі йдуть хвости. Температура бродіння браги для самогону

Брага - це ніщо інше, як цукровмісних сусло, яке перероблено дріжджами.

Результатом бродіння стає освіту етилового спирту, побічних продуктів і вуглекислого газу. Для приготування браги завжди потрібно:

Сусло - спеціальна рідина, в якій міститься цукор. Вона попередньо готується для змішування з дріжджами. Кожен виробник самогону самостійно для себе вирішує, яке сусло зробити. Це може бути просто суміш води з цукром. При бажанні можна зробити сусло з ягід, фруктів і води. На пшениці виходить непоганий продукт. Приготувати його трохи складніше. Буде потрібно зерно, підготовлене спеціальним способом. У такій пшениці міститься крохмаль. Його необхідно оцукрився, а потім вже змішати з водою. Загалом, сусло можна робити з будь-якої сировини, в якому є цукор.
Дріжджі - це важливий компонент, від якого залежить якість готового самогону. Головне завдання дріжджів - перетворювати цукор безпосередньо в алкоголь методом бродіння. Для вироблення браги можна використовувати різні види дріжджів. Найпопулярніші - хлібопекарські. Однак з них виходить тільки до 10% спирту і безліч побічних продуктів. Можна застосовувати спеціальні спиртові. У такій брагу виходить до 23% вмісту спирту. на основі винограду - відмінний варіант для зброджування фруктово-ягідного сусла. Тільки застосовуючи хороші дріжджі можна отримати високоякісний продукт.
Цукор або будь сировину, в якому він міститься. Можна зброджувати бурякову мелясу. Є варіант бродіння винограду. Результат в одному і іншому випадку буде різний. Але варто пам'ятати, навіть якщо взяти досить велику кількість винограду, то бажано додати ще трохи цукру для отримання смачною і ароматною браги.
Вода повинна бути чиста, питна і смачна. Перед застосуванням її не слід кип'ятити. В іншому випадку з неї зникне весь кисень, що негативно позначиться на готовому алкогольному напої.
Живильні речовини - важливі інгредієнти для отримання браги. Просто винограду, будь-яких інших фруктів і цукру буде недостатньо для активного бродіння і отримання самогону. Це повинні бути фосфор і азот. Однак завжди можна обійтися натуральними продуктами: чорний хліб, ягоди і фрукти (попередньо ретельно растолчённие).

Важлива рецептура і температурний режим

Рецептів браги є неймовірна кількість. В результаті виходить свій унікальний самогон.

Однак багато любителів домашнього алкоголю дотримуються класичної рецептури. Для її втілення в життя потрібно дотримуватися всіх етапах і нюансам:

Для початку готуємо дріжджі. Для цього береться половина літра теплої води (близько 30-40 градусів, не більше). У неї додають 100 грамів цукру. Уже в отриманий розчин втручаються дріжджі, виходячи зі способу застосування. Отриману суміш залишаємо на 2 години в теплому місці, де температура не менше 30 градусів. Періодично продукт слід помішувати. Як тільки піна почала активно утворюватися, пора продовжувати приготування браги.
Необхідно приготувати сусло. Для цього потрібно в 4х літрах води розчинити кілограм цукру. Температура при цьому повинна бути кімнатної або трохи вище.
Дріжджі виливаються в сусло. Ідеальна ситуація, якщо температура як розчину з дріжджами, так і приготованого сусла буде збігатися. В крайньому випадку вона може відрізнятися лише на 1-2 градуси. Все ретельно перемішується і залишається для бродіння. Оптимальна температура при цьому - 20-35 градусів.

Температурного режиму необхідно дотримуватися неухильно. В середньому це близько 24-30 градусів. Однак у кожних дріжджів свої потреби. Тому варто уточнювати при якій температурі вони починають активно «працювати». Тільки в цьому випадку дріжджі будуть виділяти тепло, що важливо для браги. Адже в цьому випадку вона зможе сама себе підігрівати.

При цьому важливо не допустити перегріву. Тому при бродінні температура не повинна перевищувати 40 градусів. Тоді дріжджі просто загинуть, і ніякого самогону не вийде в результаті. Процес просто зупиниться.

Коли все готово?

Про свідчать такі ознаки, як:

Відсутність виділення вуглекислого газу, бродіння зупиняється;
Зверху продукт стає світлим, прозорим, тому що «Відпрацьовані» дріжджі починають йти на дно;
Якщо спробувати брагу, то вона буде кисло-гіркого. Ніякої солодощі в ній немає, а спирт присутній;
При вимірюванні рівня цукру спеціальним приладом показник буде на рівні 0.

Зазвичай брага бродить 3-14 днів. Залежить цей період від температури і вихідної сировини. Чим більше часу бражка варто, тим більше в ній буде шкідливих, абсолютно сторонніх речовин.

Фруктово-ягідна і цукрова брага бродить близько тижня. Якщо ми робимо бражку з крохмалю, вона дозріє швидше - всього за 4 дні.

Відразу після закінчення бродіння, потрібно залишити брагу на день для того, щоб вона відстоялася. І тільки потім її можна злити з осаду. Для цього бажано і найзручніше використовувати спеціальну гнучку трубку.

Звичайно, можна почати до її повного дозрівання. Тільки тоді в результаті після перегону виявиться менше самогону, ніж зазвичай.

важливі нюанси

Температура браги не повинна бути надто низькою або високою. Якщо приміщення, де вона ставиться, прохолодне, то буде потрібно підігрів. Для цих цілей можна завжди використовувати акваріумний нагрівач зі скла.

Потужність подібних приладів може бути різною, починаючи від 50 ват. Для того, щоб підігріти ємність, де відбувається бродіння, досить апарату потужністю в 100 Вт. Однак варто пам'ятати, що цей параметр багато в чому залежить від температури навколишнього середовища і від обсягу самої ємності. Можливо, комусь буде достатньо і нагрівача на 50 Вт. Тоді для чого переплачувати.

Придбати температурні регулятори можна в будь-якому зоомагазині, де є все для акваріумів або ж в соціалізованих салонах. Встановлювати його потрібно акуратно, тому що сам прилад зі скла. На апараті можна самостійно регулювати температуру, виставивши необхідний показник. І тоді вона завжди залишається стабільною. Залишиться тільки почекати близько 12 днів до закінчення дозрівання браги.

Термометр і терморегулятор - важливі складові самогонного апарату

Поки відбувається процес бродіння, необхідно підготувати обладнання, яке буде потрібно для перегонки отриманого напою безпосередньо в самогон. І тут не останню роль відіграє температурний режим. Для його підтримки потрібно кілька важливих приладів:

Термометр. Він потрібен для того, щоб вимірювати температуру безпосередньо в кубі самогонного апарату. Підійде ртутний термометр. Головне, щоб його шкала доходила до 120 градусів. Він виготовляється зі скла. Тому під час використання вимагає особливої обережності. Можна, звичайно, встановити біметалічний термометр або навіть мультиметр. Всі ці пристрої цілком прийнятні для вимірювання точної температури під час перегону самогону. А це допомагає визначити, коли саме слід припинити процес збору продукту найвищої якості.
Терморегулятор - пристрій, який необхідно для підтримки постійного температурного режиму в ємності, де знаходиться брага. Залежно від обсягу ємності необхідно вибирати найбільш підходящу потужність апарату. Якщо в бочці близько 50 літрів, то терморегулятор повинен мати потужність не менше 100 Вт. Цей прилад завжди працює циклами, тому багато електроенергії він не витратить. При цьому варто пам'ятати, що нагрівається брага більшою мірою саме зверху. Тому, щоб вона мала однакову температуру по всьому об'єму, необхідно її час від часу перемішувати. Терморегулятор встановлюється дуже просто. Для цього немає необхідності робити ніяких отворів. Потрібно провід просто перегнути через край так, щоб весь корпус всього регулятора виявився в брагу. Виступати повинен тільки датчик з температурною шкалою. Потім зверху провід терморегулятора притискається за допомогою кришки. Потрібно стежити, щоб кришка не пошкодила цей провід, перекручувати його теж не варто.

Як прискорити бродіння?

При бажанні завжди є можливість прискорити процес дозрівання браги. Справа в тому, що дріжджі являють собою живі організми. І щоб вони швидко розмножувалися, необхідно створити для них максимально хороші умови для цього. Ось лише кілька секретів, які допоможуть для самогону:

Дуже важлива температура браги. Тільки в теплі мікроорганізми будуть відчувати себе чудово. Оптимально - 25-35 градусів. Але чим більше нагрітої буде брага, тим швидше вона дозріє. Не варто забувати, що при температурі більше 40 градусів білок згортається, і дріжджі гинуть.
Дріжджі, які використовуються для приготування браги, повинні бути тільки свіжими. У разі якщо процес бродіння не відбувається, значить, дріжджі занадто старі. Фахівці радять купувати спеціальні якісні селекційні дріжджі. Згодом їх навіть не потрібно виливати, а можна застосовувати в якості закваски.
Швидкість бродіння можна збільшити, якщо додати трохи більше дріжджів.
Прискорити дозрівання браги можна, вносячи невелику кількість азотистих мінералів. Досить буде вмішати 10 крапель аміаку (нашатирного спирту) на 1 літр. Не хочеться додавати хімічні інгредієнти? Тоді запарюємо трохи гороху або будь-якого зерна. Це і втручається в брагу.
Ще один секрет прискорення процесу бродіння - зробити брагу злегка кислуватою. Якщо це рецепт з винограду або інших ягід і фруктів, без додавання цукру, то дозрівати бражка буде близько 3-4 днів, що досить швидко. В інших випадках необхідно вичавити в тару лише один невеликий шматочок лимона (весь його не додають, тому що він зробить брагу гіркою).

Готову брагу не слід зберігати довго. Максимум - 2 дня в умовах кімнатної температури. Далі в ній починають відбуватися певні процеси, при яких виділяються шкідливі речовини. А якщо просто необхідно зберігати брагу більш тривалий час, то краще при низькій температурі без доступу в ємність повітря.

З кілограма цукру і 4,5 літрів браги є можливість отримати цілий літр самогону, міцність якого буде близько 40-50%. Самостійне приготування самогону - це гарантія якості. У цьому випадку Ви будете точно впевнені, що отримуєте натуральний і хороший продукт. Головне - знайти свій рецепт, який у Вас буде виходити краще за все!

Для багатьох початківців самогонників основною проблемою є поспіх і нетерпіння, тому вони намагаються прискорити всі етапи від підготовки сировини до отримання кінцевого продукту будь-якими способами, а в результаті втрачають в якості. У цьому матеріалі я розгляну питання - скільки блукає брага по часу, але не з точки зору теорії - в інтернеті ви знайдете купу струнких таблиць і математичних обчислень, а, виходячи з власного практичного досвіду. Самогон я жену цілий рік, тому брага у мене визріває в найрізноманітніших, а іноді навіть фантастичних для неї умовах, і готую я її на різних видах сировини.

Скільки бродить брага і від чого це залежить?

У моїй практиці брага дозрівала за тимчасові проміжки від 4-5 до 60-70 днів. Так-так, не дивуйтеся - це унікальний випадок, коли по осені я зібрав сливову падалицю - близько 40 кг, очистив, розім'яв, додав трохи води і забув про неї на 2 місяці. При цьому вона стояла в підвалі при температурі близько 7 ... + 12 C o. Багато хто зараз скажуть - так дурниця, загинула! А я скажу - дудки, не тільки вижила, але ще і шикарним чином перебродила на спирт за рахунок природних дріжджів - в цю брагу я не додавав їх.

Так чому ж залежить швидкість бродіння? Давайте розглянемо всі ці фактори по пунктам:

Зовнішні умови - температура і спокій. Я не втомлююся повторювати, що брага - жива, тому і звернення вона вимагає відповідного. Не тільки температура, оптимальний діапазон якої становить + 22 ... +28 C o, впливає на інтенсивність і швидкість бродіння, але і спокій. Пам'ятайте, коли мама чи бабуся ставить тісто підходити, то прибирає його в теплу кімнату і просить не бігати туди? Вібрації здатні «злякати» дріжджі, і тісто може впасти. Так і брага - в ідеалі вона повинна стояти в тихому і темному місці. Ось чому у мене в підвалі навіть при мінімальній температурі вона повністю перебродила без додавання дріжджів і цукру, правда, за довгий проміжок часу, як вино
Хімічний склад - мова тут йде і про якість води, і про тип сировини. Так, наприклад, фруктові браги бродять швидше, ніж злакові, так як цукру в них більш легкодоступні для дріжджів. А для стимуляції хорошого бродіння чисто цукрової браги я користуюся маленьким секретом, який влітку дозволяє мені домагатися оптимальної газації домашнього квасу, який я теж бажаю сам. Я додаю в неї трохи родзинок. На 20 літрів браги вистачає 50 грам родзинок. Вміщені в ньому мікроелементи - це натуральна підгодівля для дріжджів, тому бродіння протікає активніше
Тип тари - запам'ятайте - ніколи, ні за яких обставин не використовуйте для приготування браги тару з нехарчових металів! У такій тарі вона не скисає, але наповнюється оксидом металу, набуваючи огидний смак - це мій особистий досвід, і переганяти я таку брагу навіть не став. Оптимальні види тари - скло, харчова нержавіюча сталь, алюміній, мідь. Ці види металів дуже слабо взаємодіють, а скло і зовсім не взаємодіє з рідинами. Харчова пластмаса теж годиться, але мерее краща в порівнянні зі склом

Як же домогтися оптимальних результатів і на що орієнтуватися?

Оптимальні терміни бродіння браги

Якщо не брати до уваги виняткові випадки, брага у мене, незалежно від її складу, бродить в середньому 8-10 днів. Чисто цукрова брага бродить приблизно стільки ж при пропорціях 1 кг цукру на 3 літри води і 50 грамів хлібопекарських живих дріжджів. В принципі, переганяти її (особливо річну) можна вже на 7-ій, 8-ий день, але я намагаюся добитися максимального виходу. Найчастіше жену з того, що росте на садовій ділянці, а в моєму випадку - це слива, яблуко, айва, груша, абрикос і виноград. Так-так, айва додається виключно заради аромату, так як вихід у неї невеликий. Найбільше у мене сливи, тому і брага частіше з неї. Брагу я готую наступним чином:

Збираю падалицю - опалі плоди
Очищаю від кісточок (якщо не лінь)
Завантажую в алюмінієву сорокалітрового флягу (вона ж мій перегінний куб), тисну в пюре
На 15-20 кг м'якоті додаю близько 15 літрів води
Додаю до цього обсягу 2 кг цукру і 100 грам хлібопекарських дріжджів
Добре перемішую і ставлю під гідрозатвор
Даю вибродівшєє протягом 8-10 днів - за цей час процес бродіння при температурі +25 C o повністю припиняється

А далі, увага! Виймаю силіконову трубку з пляшечки з водою, що виконує функцію гідрозатвори, і ставлю флягу на газову конфорку. Так-так, без відділення м'якоті, без освітлення - просто на газ! І підключаю патрубок до холодильника через свій саморобний сухопарник. Нічого в мене не пригорає, все прекрасно переганяється, а про те, як я переганяю брагу на самогон, я розказував про все в іншому матеріалі.

Коли я готую брагу для віскі, а основним її компонентом є кукурудзяна крупа, я даю їй бродити не менше 14-ти днів! Скажу більше, можете сміливо залишити її днів на 17-20 - головне, щоб гідрозатвор і ємність були герметичні. Навіть після виварювання на сусло кукурудзяний крохмаль досить складно переробляється дріжджами (як хлібопекарськими, так і винними - спиртовими). Тому 15 днів - це оптимальний термін, за який і цукру повністю переробляться, і аромат розкриється належним чином.

Дріжджі - досить популярний продукт, він часто використовується в різних продуктах, які люди споживають щодня. Багато хто, напевно, вважають, що вони знаходяться тільки в хлібі, булочках і в іншої схожої продукції. Однак насправді, спектр їх застосування значно ширше, ніж здається звичайній людині, вони можуть бути: у вині, пиві, спирті, самогоні. Але при неправильному використанні продукту, а саме при перегріванні, дріжджі гинуть. При якій температурі це трапляється, знає далеко не кожна людина.

хлібні дріжджі

Існує досить велика кількість дріжджів, які використовуються для випічки хліба, всі вони відрізняються своєю структурою і умовами життєдіяльності. У більшості випадків домогосподарки використовують свіжі або сухі дріжджі, однак ще є гранульовані і швидкодіючі. Всі вони по-різному впливають на випічку і є певна температура, після перевищення якої вони перестають працювати. Тому вкрай важливо знати, при якій температурі гинуть дріжджі, щоб борошняні вироби не були зіпсованими.

свіжі дріжджі

Це найпопулярніший вид даної продукції для випічки хліба. У більшості випадків вони продаються невеликими кубиками по 50 або 100 м Завдяки таким дріжджів, випічка виходить ідеального кольору і має приємну фактуру.

Вважається, що такий продукт викликає найсильніше бродіння, завдяки чому випічка виходить пишною і не має сильного специфічного запаху. Зміст вологи в даних дріжджах становить 70%.

Дана продукція досить добре зберігається. Варто відзначити, що свіжі дріжджі можна зберігати в холодильнику до дванадцяти днів. Температура зберігання повинна бути не вище 10 градусів, рекомендовано 0 ... 4 ° C.

Дані дріжджі хорошої якості повинні бути кремового кольору, а коли на продукт натиснути пальцем, він повинен ламатися і кришитися. Якщо ж вони просто розмазуються, значить це не справжні дріжджі, а просто їх підробка.

Умови життєдіяльності свіжих дріжджів

Даний продукт є живим організмом, а все живе має дихати. Те ж саме стосується і дріжджів. Упаковці приділяється особлива увага, категорично забороняється закривати їх в герметичному просторі. Коли до продукту не надходить повітря, то він досить швидко починає псуватися, буквально за кілька годин він приходить в непридатність.

Як уже повідомлялося, дріжджі повинні зберігатися в холодильнику при досить низькій температурі. Але якщо такої можливості немає, то можна скористатися досить хорошим народним методом: продукт посипати борошном або дрібною сіллю, завдяки цьому дріжджі зіпсувати не через пару днів, а проживуть ще на 3-4 дні довше.

Що ж стосується безпосередньо використання дріжджів, то тут потрібно не перестаратися і не перегріти їх, адже від високих температур дріжджі гинуть. При якій температурі? Відповідь досить проста - свіжі дріжджі не можна розводити в рідини, нагрітої до позначки вище 42 ° С. В іншому випадку процес бродіння тесту буде не таким ефективним, а якщо температуру сильно перевищити, то взагалі ніякого ефекту не буде.

гранульовані дріжджі

Даний тип дріжджів також призначений для випічки хліба та інших борошняних виробів, але головна їхня відмінність - зневоднення. При виготовленні даний продукт проходить спеціальну обробку, після якої залишається тільки 24% вологи. Завдяки цьому він має форму дрібних гранул. Багато хто не знає, при якій температурі гинуть хлібні дріжджі гранульованого типу. Все досить просто, по факту - це все ті ж дріжджі, тільки зневоднені, тому не варто їх піддавати температурі більш ніж 42 ° С.

Однак терміни зберігання даного продукту значно довше попереднього. такий же (не вище 10 ° С), але термін зберігання збільшується до шести тижнів.

Перевага таких дріжджів - не потрібно їх розчиняти в воді або іншої рідини. Цей продукт можна відразу ж перемішувати з борошном, завдяки цьому виходить рівномірний розподіл продукту по всьому тесту.

Сухі дріжджі

Цей продукт є ще більш зневоднених, в ньому залишається всього 8% вологи. Рекомендовано на однакову кількість борошна класти набагато менше сухих дріжджів, ніж звичайних пресованих. Варто відзначити, що на упаковці не вказано, при якій температурі гинуть хлібопекарські дріжджі сухого типу. Згідно з офіційними даними, такий продукт припиняє свою життєдіяльність при температурі понад 55 ° С.

Гранули сухих дріжджів дуже невибагливі до зберігання, вони вже знаходяться в вакуумних упаковках. Термін зберігання різко зростає до двох років. При цьому їх потрібно брати значно менше, ніж звичайних пресованих. На 100 г звичайних живих дріжджів потрібно тільки 30 г сухих.

Варто окремо відзначити, що досить велика кількість людей плутає цей продукт з швидкодіючими дріжджами і перемішує їх відразу з борошном, але так робити не можна. Цей продукт необхідно розсипати на теплу воду (рекомендована температура 30 ... 45 градусів), потім почекати, поки на поверхні рідини не з'являться бульбашки, в основному дана процедура займає 10 - 15 хвилин. Після цього можна замішувати необхідне тісто. Головне - потрібно пам'ятати, при якій температурі гинуть дріжджі.

швидкодіючі дріжджі

Такий тип продукту є останньою розробкою промисловості. Їх форма досить незвична (невеликі вермішеліни). Швидкодіючі дріжджі не потрібно розводити у воді, їм краще взагалі не контактувати з рідиною, цукром та іншими домішками. Даний продукт додають безпосередньо в тісто. Тому питання про температурний режим відпадає сам по собі.

При якій температурі гинуть винні дріжджі

Варто відзначити, що в даному випадку цей продукт сильно відрізняється від звичайних пекарських. Винні дріжджі - дрібні мікроорганізми, які харчуються цукром, а виділяється спирт є побічним продуктом їх життєдіяльності.

В даному випадку оптимальною температурою їх дії є 26 ... 30 градусів, в такому стані вони можуть нормально функціонувати. Якщо ж температура 30 ... 34 градусів, то вони просто зупиняються і не виробляють бродіння, але якщо температура повертається до нормального, вони знову ведуть повноцінне життєдіяльність. Коли температура ще підвищується - дріжджі гинуть.

Дріжджі в брагу

Дуже велика кількість людей вважає за краще вживати самогон замість магазинного алкоголю. Сам процес досить цікавий, але в той же час і досить складний, необхідно враховувати багато різних факторів, наприклад при якій температурі гинуть дріжджі в брагу.

Варто відзначити, що при заквасці температура води може бути трохи вище, ніж сам процес бродіння. Максимально допустима температура - 40 градусів, якщо вона буде вище - дріжджі гинуть. При якій температурі ж повинна настоюватися брага, знає практично кожен досвідчений варильник, вона повинна бути близько 24 ... 30 градусів. Приблизно так само, як і у вині, якщо температура буде трохи вище, то процес просто зупиняється, в разі підвищення до 40 ° С і вище продукт буде зіпсований, і сам процес бродіння не буде повністю завершений, що серйозно вплине на якість продукту.

термофільні дріжджі

Промисловість з кожним роком винаходить все нові продукти, які мають більш низьку вартість і при цьому не мають нічого спільного з природним походженням інгредієнтів. Термофільні дріжджі є яскравим прикладом цього. Технологія їх виготовлення не має нічого природного - це чисто хімічна суміш. Тому відповідаючи на питання про те, при якій температурі гинуть термофільні дріжджі, можна сказати, що вони самі стійкі і виробляють процес бродіння навіть при 95 ° С. Однак вони є вельми шкідливими для людського організму.

При якій температурі гинуть дріжджі в хлібі

Проводячи безліч дослідів, вчені довели, що коли випікається хліб або інші борошняні вироби, то дріжджі не знищуються, вони залишаються у виробі, тільки вони обростають капсулами з клейковини.

Варто відзначити, що навіть при високих температурах грибки повністю не можуть бути знищені, вони здатні витримувати до 500 градусів. Однак це стосується тільки термофільних дріжджів. Також вони завдають чималої шкоди організму. У готовому виробі, в 1 кубічному його сантиметрі, знаходиться більше 120 мільйонів дріжджових клітин, які вижили після випікання.

Всі вони негативно впливають на здоров'я, коли грибки потрапляють до людини - починають активно розвиватися. Завдяки чому відбувається активне руйнування клітин, що призводить до досить частого утворення доброякісних, а часом і злоякісних пухлин.

Що ж стосується звичайних живих дріжджів, то тут ситуація зовсім інша. При випічці борошняних виробів всередині м'якушки утворюється температура приблизно 95 ... 98 градусів. Звичайні дріжджі не витримують такої температури і просто гинуть, залишається лише невеликий відсоток грибка, який практично не завдає здоров'ю людини ніякої шкоди.

Пивні дріжджі

Оптимальна температура для життєдіяльності дріжджів в пиві становить приблизно 32 ° С. Але при якій температурі гинуть пивні дріжджі? В даному випадку вони є дуже нетермостойкіе, вони повністю знищуються, коли градус в їх природному середовищі підвищується більше позначки в 38 одиниць.

Варто окремо відзначити той фактор, що пивовари не наполягають свій продукт при оптимальній для дріжджів температурі в 32 градусів. Вся справа в тому, що при 32 ° С цей продукт активно виробляє бродіння, завдяки чому з'являється дуже велика кількість складних речовин, і вони мають дуже неприємний запах. При оптимальній температурі проводиться велика кількість ацетальдегіду, завдяки якому пиво стає непридатним для пиття (дуже різкий і неприємний запах).

спиртові дріжджі

Такий тип дріжджів досить живучий і має досить широкий діапазон температури, придатної для їх життєдіяльності. При якій температурі гинуть спиртові дріжджі, знає далеко не кожен, вона становить близько 50 градусів, тільки після подолання цієї позначки вироблення спирту стає неможливою.

Щоб цей продукт нормально функціонував, температура його середовища повинна бути близько 29 ... 30 градусів. Це вважається ідеальною температурою. Однак вони можуть також розвиватися і при температурі від +5 до +38 ° С. В діапазоні між 38 і 50 градусами дріжджі ще живі, але вони просто зупиняють свою діяльність, якщо ж градус впаде - вони знову активізуються і будуть виконувати свою функцію. Тому вкрай бажано дотримуватися температурного режиму, щоб якість спирту не було гранично низьким.

висновок

Велика кількість людей стикається з продуктами, які не були б виготовлені, якби не існувало таких простих мікроорганізмів, як дріжджі. Тому вкрай важливо знати, коли дріжджі гинуть, при якій температурі вони можуть існувати, а коли просто призупиняв свою життєдіяльність.

У більшості випадків дріжджі для випічки виживають при температурі 42 ... 48 градусів, при перевищенні цього показника вони не продовжують існувати. Якщо людина робить вино, то він повинен знати, що для нормального бродіння температура повинна бути 26 ... 30 градусів, а коли вона переходить за позначку 34 градуси, то дріжджі гинуть.

Те ж саме стосується і пивних дріжджів, тільки в даному випадку вони виживають при температурі до 38 градусів і є більш стійкими.

Окремо варто відзначити термофільні дріжджі, вони є дуже шкідливими для людського організму, тому вкрай бажано просто виключити зі свого раціону продукти, виготовлені із застосуванням такого інгредієнта. У більшості випадків даний продукт можна зустріти в хлібі і випічці, яка виробляється промислово і має досить низьку вартість в порівнянні з іншими продуктами цієї ж категорії.

Що таке брага?

Брага - це сусло містить цукор і дріжджі. Коли дріжджі перебродят, з цукру виходить етиловий спирт, вуглекислий газ і незначна кількість сторонніх речовин і домішок.

Як приготувати брагу з цукру?

Є дуже простий спосіб приготування браги: 1кг цукру потрібно розчинити в 4-5 літрах теплої води, Потім в невеликій кількості теплої води (приблизно 30 * С), потрібно розчинити 20гр.- сухих, або 100гр свіжих пресованих дріжджів і вилити дріжджі в цукровий сироп . Гарненько перемішавши, залишити бродити на кілька діб.

Спиртове бродіння - це процес, при якому за допомогою бродіння на дріжджах, цукор перетворюється в етиловий спирт і вуглекислий газ.

Яка повинна бути температура для успішного бродіння?

Оптимальна температура - від 18 до 40 * С. Якщо температура буде нижче 18 градусів, то процес може сильно сповільнитися, а ось якщо перегріти до температури більше 40 ° С, то дріжджові бактерії загинуть.

Як довго готується брага?

Готовність браги залежить від двох чинників: використовуваної сировини і температури. Зазвичай брага бродить від 3 до 14 днів

Як визначити чи готова брага?

Головний критерій готовності - смак. Брага повинна бути не солодкої (тобто весь цукор повинен розпастися). Так само припиняє виділятися вуглекислий газ, і пройшло необхідний час бродіння. Але на всі ці ознаки потрібно дивитися в комплексі. Наприклад, пройшло достатньо часу і брага більше не виділяє вуглекислий газ, але смак залишився солодкуватий - це значить, що Ви допустили помилку в пропорціях між інгредієнтами або у виборі дріжджів. У такому випадку потрібно, що б брага «Добродій». Якщо не хочете втратити якусь кількість продукту.

Скільки повинно вийти самогону з моєї браги?

Зазвичай з 1кг цукру з браги може вийти 1 літр самогону міцністю до 50%. У промислових масштабах виробництва вважається відмінним результатом 1,28 літра 50% фортеці, 1,24л - це хороший результат, а 1,2 - задовільний. Для точних розрахунків можна користуватися калькулятором самогонника.

У чому робити брагу для самогону?

Робити брагу можна в будь-якої ємності призначеної для харчових продуктів. Кришка, краще, щоб не закривалася щільно або мала отвори, що б вуглекислий газ міг безперешкодно виходити. Зазвичай бродіння проходить дуже бурхливо і ніяка додаткова захист від чужорідних бактерій не потрібно.

З чого складається самогон?

Самогон складається з етилового спирту, води і домішок, що утворилися в процесі життєдіяльності дріжджів, і їх взаємодії з киснем. Що б зробити напій високої якості потрібно прагнути до зменшення кількості домішок. Цього можна досягти, використовуючи якісну сировину, точне дотримання технології бродіння.

Чому при перегонці з браги виходить самогон?

При дотриманні всієї технології спирт починає кипіти вже при температурі в 77 градусів, а це - набагато раніше, ніж вода. При кипінні браги (перебродило суміші спирту і води) спирт випаровується набагато інтенсивніше води. При охолодженні цього пара вміст спирту в одержуваної рідини значно збільшується. До того ж неіспаряющіеся домішки (наприклад, солі) залишаються в кубі - це і є очищення.

Як правильно гнати самогон?

На самому початку перегонки йдуть «голови», або, ще кажуть, «первак» ці домішки містять велику кількість шкідливих речовин, які мають температуру кипіння меншу, ніж спирт. Ця частина не використовується до вживання і приблизно становить 50мілілітров на кожен кілограм цукру в брагу. Слідом йде вживана частина. А потім - знову непридатна до вживання частина - «хвости», яка містить дуже велику кількість шкідливих і погано пахнуть компонентів, які киплять вже після спирту. Початок «хвостовій» частини визначається при фортеці самогону в 40% - в цей момент він перестає кипіти. Кількість таких «хвостових» відходів приблизно 100мл на 1кг цукру в брагу.

Приготування І ПІДГОТОВКА Брага

№1 Вода для браги має велике значення?

Основна вимога - вода повинна бути питною. Не варто використовувати кип'ячену або дистильовану воду, так як вона може виявитися занадто м'якою, не мати необхідних мікроелементів і достатньої кількості кисню для забезпечення гарного бродіння дріжджів.

№2 Які краще взяти дріжджі?

До вибору дріжджів потрібно підходити серйозно. Найчастіше в брагу використовуються свіжі пресовані хлібопекарські дріжджі, вони добре бродять і дають відмінний результат. Але найкраще роздобути спеціальні дріжджі для спирту - це буде ідеальним варіантом.

№3 Чому брага погано бродить?

Це може статися з кількох причин: недостатньо тепла, погані - не свіжі або неякісні дріжджі, мало насипали дріжджів.

№4 Дріжджі люблять тепло, утеплювати чи ємність з брагою?

Так дріжджі повинні бути в теплі, але утеплювати їх додатково, залежить від температури в приміщенні. І варто пам'ятати, що при бродінні так само виділяється тепло. Ну а в прохолодному приміщенні таки варто укутати бочку з брагою, але постійно контролювати температуру.

№5 Брага перестала ходити, але ще солодкувата, чому?

Швидше за все, дріжджі виділили вже настільки багато спирту, що далі не здатні нормально розвиватися. Мабуть, були порушені пропорції при приготуванні браги - додано багато цукру або взяті невідповідні дріжджі.

№6 Можна робити самогон з фруктів?

Звичайно можна. Більш того, такий самогон буде кращої якості, ніж з цукру. Але швидше за все, цукор таки доведеться додати, так як фрукти часто не мають достатньої цукристості.

№7 Навіщо потрібно разбражіваніе дріжджів і як визначити їх здатність зброджувати сусло?

Зазвичай дріжджі продаються в пригніченому стані і не можуть відразу почати добре бродити, або ж вони можуть бути і зовсім нежиттєздатними. Для того що б переконатися в якості дріжджів, потрібно поставити їх на попереднє бродіння. Для цього дріжджі розводять в 0,5 літрах накопичений питної води і додають 70г цукру. Потім цю суміш ставлять у тепле місце (в ідеалі температура повинна бути 30 градусів) у відкритому посуді на 1-1,5 години і часто перемішують для розчинення кисню. Головною ознакою активності дріжджів є пишна піна.

№8 В яких умовах зберігати дріжджі?

Всі умови і терміни зберігання дріжджів зазвичай вказані на упаковці. Але, не дивлячись на стандартний термін зберігання пресованих дріжджів 7-10 днів, в морозилці їх можна зберігати до 1 року без ризику втрати бродильной здатності. Розморожувати такі дріжджі потрібно в теплій воді і потім, обов'язково разбражівать.

№9 Чим закривати ємність з брагою?

Є відмінний народний метод - на ємність з брагою надаватися гумова рукавичка, і голкою робиться 1-3 проколу на пальцях для виходу вуглекислого газу. У народі такий гідрозатвор називається «Привіт Горбачову». Це пристрій допомагає контролювати процес бродіння. Якщо рукавичка надута - процес йде, опала - значить, повністю вибродівшєє, пора на перегонку. Однак, слід враховувати, що при різкому падінні температури, рукавичка так само опадає, іноді навіть засмоктується всередину судини.

ПЕРЕГОНКА (дистиляції)

№1 Скільки мені залити браги в куб апарату?

Куб краще не заповнювати більш ніж на 3/4 по висоті. Це запобігає розбризкування піни назовні, а так же зменшує попадання бризок, в трубку-холодильник.

№2 З якою швидкістю гнати самогон?

Тільки «голови» потрібно відбирати на маленькій швидкості, так їх легше відокремити від харчової частини. Швидкість перегонки харчової частини може обмежуватися тільки можливостями конструкції апарату, здатністю ефективно проводити і охолоджувати пар. Якість тіла самогону зовсім не страждає від високої швидкості перегонки.

№3 Чому швидкість перегонки падає і мені доводиться посилювати нагрів?

Так як спирту в баку залишається все менше, відповідно випаровується більше води, а для випаровування води потрібно більше тепла. А так же при сильному нагріванні бака тепло активніше віддається в навколишнє середовище.

№4 Чому у мене раптом пішов каламутний самогон? І що робити?

Найчастіше каламутний самогон виходить якщо в холодильник закидається брага (раніше це явище називали - «погон»). Брага при сильному кипінні «збігає», як молоко, і піна йде в трубку. Необхідно зменшити нагрів. Цей каламутний самогон можна вилити в наступну порцію браги для перегонки.

№5 Перегонку довелося несподівано перервати. Потім можна продовжити, і як?

Можна просто нагріти і продовжити перегонку. «Голови» при цьому відбирати вже не потрібно - вони вже пішли в перший раз.

ОЧИЩЕННЯ, ПОЛІПШЕННЯ

№1 Навіщо самогон чистити?

При бродінні дріжджів виділяються шкідливі речовини, які потрапляють в самогон. Від них і потрібно позбавлятися за допомогою очищення. Багатьох самогонників також, спонукає до додаткової очистки неприємний запах і мутність напою. Але все ж, головним аргументом на користь очищення, вважається саме велика кількість шкідливих домішок, які іноді мають навіть дуже приємний запах.

№2 Які методи очищення доступні в домашніх умовах?

Можна фільтрувати через поглинають домішки речовини - активоване вугілля. Може допомогти і багаторазова перегонка з розведенням. Ще для очищення самогону можна використовувати продукти багаті білком, наприклад молоко або яйця. Продукт додаємо в самогон, білок згортається і осідає згодом. Білок утримує шкідливі речовини, які потім і відфільтруйте разом з ним. Повністю ж прибрати неприємний запах допоможе тільки ректифікація.

№3 Як перегнати самогон 50% вдруге, просто залити в апарат, і процес пішов !?

Перед другою прогоном самогон потрібно розбавляти як мінімум до 40, а краще до 10%. Повторна самогонка здійснюється не тільки з метою підвищення міцності, а й для додаткового очищення від шкідливих і смердючих домішок. Перегонка міцного самогону сильно ускладнює відділення домішок.

Існує дуже багато рецептів приготування браги, і його вибір залежить від виду сировини яке ми маємо намір використовувати для приготування сусла. Звичайно класичний рецепт самогонників це: 3-4 л води, 1 кг цукру і 100 г дріжджів. Якщо дотримуватися цю пропорцію, то в ідеалі виходить 0,51 літра чистого 96% спирту. Передбачуваний вихід 1/1, тобто 1 л самогону міцністю 40 ° з 1 кг цукру. Це з урахуванням всіх втрат, коли з різних причин неможливо точно дотримуватися весь технологічний процес як бродіння так і перегонки. Дуже важливий вибір всіх трьох основних компонентів сусла, з якого в кінцевому підсумку вийде брага: води, цукру і дріжджів, адже від них в основному і залежить якість кінцевого продукту.

дріжджі - Для найкращого результату краще всього використовувати готові пресовані дріжджі, спиртові або пивні, а ось використовувати дріжджі для випічки не варто, немає брага у вас вийде, але вихід кінцевого продукту буде значно менше.

цукор - Що можна сказати про звичайному магазинному цукрі, «цукор він і в Африці цукор», єдине що може його відрізняти, це будь-що він розфасований тому відміряти цукор в мішках по 1 або 5 кг зручніше, ніж з мішка в 50 кг.

вода - за великим рахунком воду можна використовувати будь-яку. Але головне, будь-яку воду, що з водопроводу, що з «святого джерела» обов'язково потрібно дати відстоятися і пропустити через побутовий фільтр. Примітка: у мене є можливість використовувати воду з джерела не далеко від міста, кажуть вода там цілюща, і багато іншого (люди взагалі багато чого говорять), але самогон виходить непоганий, може бути і з цієї причини, так що вибір за вами.

процес

Для приготування браги, нам знадобиться бродильная ємність. Природно, її обсяг ми підбираємо в залежності від кількості сусла, яке ми хочемо поставити на бродіння. Найкраще для цього підійдуть скляні балони (або банки), або пластикові ємності (з написом - для харчових продуктів), а ось залізні або оцинковані взагалі використовувати не можна. Примітка: користуюся тільки скляною тарою. Нічого не можу сказати поганого про пластмасові ємності (для харчових продуктів), але для мене скло, більш надійніше (в плані, хоча б теоретичну можливість виділення сторонніх речовин в брагу, з пластмасової тари).

сусло

В першу чергу нам потрібно розчинити цукор і дріжджі в воде.Наліваем в каструлю 4-5 л води і нагріваємо приблизно до 30 ° C (поки точність не важлива), і відливаємо 1 л в окрему ємність (там ми будемо розчиняти дріжджі), потім нагріваємо воду, що залишилася до 40-45 ° C. Розчиняємо 100 г дріжджів у теплій воді (температура якої не повинна перевищувати 30 ° C (інакше ці дріжджі загинуть). Заважаємо до повного їх розчинення, потім вони повинні трохи постояти.

Нагрівання воду в каструлі до необхідної нам температури (40-45 ° C), і знявши воду з вогню, невеликими порціями додаємо 1 кг цукру (дуже важливо щоб цукор весь розчинився). Вода в каструлі повинна охолонути до 20-25 ° C (за цей час підійдуть дріжджі). Тепер готові цукровий розчин переливаємо в бродильні ємності (для цього використовуємо дві скляні трилітрові банки).

Додаємо розведені у воді дріжджі в ємності. Зручно для цього використовувати мірний посуд.

Бродіння проходить в три етапи: початковий, головне і дображивание.

початкове бродіння

В процесі бродіння дріжджі розкладають міститься в суслі цукор на алкоголь і вуглекислий газ. На початковому етапі бродіння, відбувається бурхлива реакція з великим виділенням вуглекислого газу, а температура сусла піднімається на кілька градусів. Дуже важливо: для запобігання надходження повітря і виходу вуглекислого газу, закрити бродильно ємність (в цьому випадку банку) спеціальним бродильним затвором.

Як видно на фото, вуглекислий газ виділяється при бродінні, наповнив надіті на місце кришок банок гумові рукавички. Рукавички - це «класичний» варіант, зручніше використовувати для цих цілей спеціальну кришку з водяним затвором.

головне бродіння

Головне бродіння також супроводжується виділенням піни. Щоб не застосовувати різні піногасники (наприклад товчене печиво), в бродильних ємностях просто залишають вільне місце. З піною потрібно бути уважнішими, адже вона може полізти назовні, забити затвор, а велика частина сусла просто пропаде.

дображивание

При доброжуванні осідає піна, перестають з'являтися бульбашки вуглекислого газу, а сама брага світлішає і розшаровується. Тепер важливо правильно визначити, той момент коли брага повністю дозріла. Треба сказати, що це вміння набувається тільки з досвідом. За технологією ж на це потрібно 7-10 днів.

Все, зливаємо брагу з осаду через трубку, і перегонимо.

Багато готують спиртне вдома. Приготування браги? важлива справа, яка потребує пильності, уважності і скрупульозності. Ви витратите працю і час, але придбаєте досвід, захоплююче заняття і готовий якісний домашній продукт. Важливо дотримати тонкощі: температуру бродіння і рецептуру. Результат не змусить себе чекати.

Дріжджі? це мікроорганізми, якщо точніше, гриби. Вони живуть у воді і їдять цукор. При цьому вони в процесі розмноження виділяють тепло, вуглекислий газ і спирт. З їх допомогою домашні умільці готують самогон.

Температурні показники: важливість дотримання технологічних процесів

Температурний режим бродіння? це той показник, до якого потрібно дотримуватися з усією строгістю. За усередненими мірками норма становить 24-30 ° С. Але в цьому випадку не можна скидати з рахунків потреби дріжджів в майбутньому самогоні. Потрібно відзначити, при якій температурі вони почнуть бродити. Виключно в цьому випадку вони виділять жар. А це? визначальний фактор в приготуванні браги.

Як тільки дріжджі почнуть працювати, брага сама буде себе гріти. Перегрів? неприпустима помилка, яка поставить під загрозу всю операцію. Важливо, щоб при бродінні, на градуснику не було показника вище 40 ° С. Як тільки температура досягне небезпечної позначки, дріжджі помруть. Самогон ні з чого буде переганяти і все доведеться починати заново.

Як? Поквапити? брагу? прискорюємо бродіння

Термометр і терморегулятор. Особливості експлуатації в перегонці

В процесі бродіння потрібно підготувати необхідні технологічні атрибути, які допоможуть перегнати брагу в самогон. На даному етапі температурний режим? найважливіший показник, який не можна ігнорувати. Щоб його підтримати, потрібно термометр.

Термометр вимірює температуру всередині куба самогонного апарату. Потрібен ртутний агрегат, у якого шкала до 120 0 С. Як правило, мова йде про скляному приладі, з яким потрібно дотримуватися граничної обережності.

Якщо є матеріально-технічна можливість, можна монтувати біметалічний термометр. Також для наших цілей підійде мультиметр. Дані девайси можна використовувати, щоб визначити точну температуру на етапі перегонки самогону. Вони дають можливість виявити точний час збору високоякісного продукту.

Під терморегулятором потрібно розуміти агрегат, що дозволяє підтримати стабільну температуру в ємності з брагою. Потужність цього пристрою безпосередньо залежить від обсягу посудини з брагою. У разі, якщо в бочці до 50 літрів, купуйте агрегат, потужністю не менше 100 Вт. Робота даного агрегату циклічна, тому він не вимагає багато електрики.

Врахуйте, що вихідна сировина здебільшого гріється саме зверху. Щоб температурний режим був рівномірний по всьому об'єму, брагу потрібен час від часу розмішувати.

Монтувати терморегулятор просто. Щоб його кріпити, не потрібно робити отвори. Перегніть провід через край таким чином, щоб корпус приладу занурився в брагу. На поверхні повинен бути виключно датчик, щоб можна було стежити за температурою. Притисніть провід агрегату кришкою, але робіть це гранично акуратно, щоб не пошкодити провід. Важливо не перекручувати провід, щоб уникнути його надлому.

Важливість температурного режиму

Кожен самогон має абсолютно унікальним смаком. Таємниця цієї неповторності криється в оригінальній рецептурі кожної окремої браги.

У класичному розумінні брагу готують за такими канонами.

Температура перегонки або варіння

Коли брага досягає температури 65 ° С, відбувається випаровування легких шкідливих фракцій. Отриманий самогон називають? Первак ?. Фахівці стверджують, що первак? може послужити небезпечною отрутою. Його потрібно зібрати в окрему посудину і утилізувати або скористатися для технічних потреб.

Поки температура не дійшла до 63 ° C, майбутній самогон нагрівають і варять на найбільшому вогні. Потім різко прибирають швидкість нагріву, щоб повільно дійти до 65-68 ° C. Якщо цього не зробити, гаряча брага втечеть в холодильну частина агрегату. Напій за кольором буде сивушним. Якість знизиться. Поліпшити ситуацію можна тільки шляхом повторної перегонки.

Поступово температура вигонки браги буде підвищуватися, а інтенсивність, з якою женуть самогон,? падати. Збір самогону припиняють, коли суміш нагрівається до 85 ° С. З цього моменту починають випаровуватися сивушні масла, роблячи самогон каламутним і погіршуючи його якість.

Коли? Первак? вийде, слід підставити ємність для збору самогону. Поступово збільшити силу нагрівача. Це потрібно, щоб брага досягла нового температурного режиму - 78 ° C. Через час почнеться вихід основного продукту.

Як тільки температура досягла 85 ° C, дистилят збирають в нову посудину. Так звані? Хвости? додають в нову порцію браги, щоб збільшити міцність.