Чай зелений молочний улун. Улун молочний. Властивості і застосування

Китайський чай молочний улун відносять до елітних сортів. У його смаку простежуються молочні нотки і виливає він молочний аромат. Звідси і назва. Збирають цей чай тільки навесні і восени. Але найбільше цінується осінній збір, смак і аромат чаю, зібраного в цей час більш насичені. У даній статті ми розповімо вам, як заварювати молочний улун чай, а також розповімо про його корисні властивості.

Чим корисний чай улун?

Зелений чай молочний улун крім відмінного смаку ще й дуже корисний. Антиоксидантів в цьому чаї в 2 рази більше, ніж в чорному. Він має зігріваючий і в той же час тонізуючий ефект. Цей напій поліпшує апетит, а випивши його після вживання жирної їжі, ви не будете відчувати важкість у шлунку. Також чай благотворно впливає на судинну систему, перешкоджаючи утворенню тромбів. Він допомагає усунути головний біль і зміцнює кровоносну систему. Крім того даний напій освіжає подих і стан ротової порожнини поліпшується. Китайський чай молочний улун сприяє зміцненню загального імунітету. Регулярне вживання сприяє зниженню ваги і скорочення числа зморшок. До того ж цей чай покращує пам'ять, при його постійному вживанні працездатність поліпшується, а увага і зосередженість підвищуються. Загалом, користь напою з Китаю дуже велика.

Як правильно заварювати чай улун?

Щоб відчути весь смак і аромат чаю, його потрібно правильно приготувати. Для цього краще використовувати глиняні чайники з товстими стінками для тривалого збереження тепла. Воду слід брати джерельну або покупну бутильовану. Звичайна водопровідна вода може зіпсувати весь чай. Отже, як заварити чай улун: чайник, в якому будемо заварювати чай, потрібно спочатку прогріти. Для цього обполіскувати його окропом. Потім, кладемо в нього 8-9 г чаю. На це кількість потрібно буде 0,5 літра води. Спочатку заливаємо заварку невеликою кількістю води з температурою близько 85-90 градусів. Окропом відразу заливати не можна, інакше пропаде весь смак і аромат. Перша заварка зливається, ми її робимо для того, щоб чаїнки «прокинулися». Потім знову заливаємо чай водою, даємо настоятися 2-3 хвилини і розливаємо його по чашках. Особливістю даного чаю є те, що його можна заварювати кілька разів, однак час, що витрачається на цей процес, трохи збільшується. З кожним разом смак чаю трохи змінюється, але гірше він не зупиняється, просто з'являються нові відтінки аромату.

Відомий афоризм 70-80-х років минулого століття про кінематограф ( «є фільми погані, хороші і індійські») можна «спроектувати» на нинішні напої таким чином: «Є чаї хороші, не дуже й». Останні виділяються в особливу категорію через свою зростаючої не по днях, а по годинах популярності. Особливе місце тут по праву займає улун молочний, він же - молочний оолонг, він же - «Вогняна квітка молочного аромату» і так далі. Його неперевершений вершково-карамельний смак мало кого може залишити байдужим. Однак у покупця цілком може з'явитися закономірний інтерес до походження таких вражаючих органолептичних характеристик цього самого улуна.

Чому він такий?

Продавці відповідають на цей каверзне питання по-різному, але практично будь-який з варіантів є таку маркетингову штучку. Ось приклади:

Най Сян Цзінь Сюань (ще одна назва молочного улуна) проводиться з найсвіжіших листя аньсійского чайного куща. Під час сушіння відбувається обробка цих листів соком, який і надає улун молочно-карамельний смак.
Кущі чаю обприскують розчином цукру з кубинського очерету, а коріння поливають молоком і вкривають рисової лушпинням.
Найкрасивіша версія: через перепади температур на гірських плантаціях Тайваню чайний лист «природним» чином набуває свій знаменитий смак і аромат. І саме такий молочний улун властивості має просто неперевершені по своїй корисності для людського організму.

Безумовно, якщо міркувати логічно, то перші дві версії просто не витримують ніякої критики. Скільки ж треба молока, ананасового і тростинного соків, щоб забезпечити постійно зростаючі експортні потреби в цьому чаї!

У природне походження молочного смаку улуна повірити можна: адже яких тільки сюрпризів не підносить нам природа. Швидше за все саме ця версія близька до істини. Але цей варіант залежить від погодних факторів і теж неприйнятна для організації більш-менш серйозного бізнесу - адже залежність від природних умов робить такий молочний улун нечувано дорогим.

Однак неповторна молочна нотка чаю просто заворожувала, не давала спокою експортерам, і тому було знайдено просте і не дуже дороге рішення: отримувати необхідний смак і аромат штучним шляхом. Японці створили синтетичний ароматизатор Най Сян, і його почали додавати в процесі сушіння чайного листа з розрахунку 100 г на 100-200 кг сировини (це кількість є умовним. Воно залежить від необхідної насиченості запаху і смаку).

Пізніше наші китайські друзі вже самі освоїли виробництво цієї добавки і почали ароматизувати з її допомогою не тільки справжній тайванський молочний улун, а й інших представників цього різновиду чаю. У справу пішли далеко не найякісніші сорти, але недосвідчені споживачі цього не помічали, бо ароматизатор Най Сян прекрасно справлявся з поставленим перед ним завданням - сучасна хімія це все-таки сила. Тому, якщо говорити про отриманий таким способом не дуже якісний молочний улун, корисні властивості його справедливо можна ставити під великий сумнів. Кажуть, що самі китайці такий чай не п'ють, вони віддають перевагу натуральним сортам, без всякого роду добавок.

Однак фахівці стверджують, що якщо для виробництва чаю використані якісні листя, а ароматизатор - японський, то такий улун не тільки ніякої шкоди не завдасть, але буде навіть корисний і дозволить повною мірою насолодитися молочно-карамельним смаком і ароматом.

Корисні властивості улуна

Є деяка плутанина в сортах чаю. Коли продукт називають «зелений чай улун молочний», то це не зовсім правильно. Улуни відносяться до Напівферментований чаїв і займають проміжне положення між зеленими і червоними сортами. Технологія виготовлення складається з декількох етапів:

«Подвяливания» листя на сонці протягом 1 години.
Ферментація в тіні після укладання товстими шарами в кошики з щогодинним струшуванням і акуратним перемішуванням.
Короткочасна сушка при температурі 250-300 градусів, скручування в грудочки, остаточне досушування.
У процесі сушіння, як уже говорилося раніше, додаються ароматизатори.

В результаті ферментації листочки чаю виходять з темними краями, але світло-зеленими в середній частині. Тому визначити справжність улуна не представляє особливих труднощів, адже справжній улун - обов'язково цільнолистовий чай. Після заварювання листочки розкриваються повністю, демонструючи свою нерівномірне забарвлення.

Цей вид чаю (в тому числі, і молочний) містить ефірні масла, поліфенол, вітаміни (кілька представників групи B, С, D, E, K), фосфор, залізо, йод, селен, кальцій, магній, марганець. Такий потужний «колектив» корисних компонентів надає оздоровчий вплив на організм, покращує обмін речовин, зміцнює кровоносні судини, благотворно впливає на стан шкірного покриву.

Дуже хороший молочний улун для схуднення, відгуки в цьому аспекті про нього одностайні:

помітно знижує апетит (а що може бути краще під час дієти?);
активно спалює жири в організмі;
виводить шлаки.

Тому молочний улун вважається одним з найбільш ефективних засобів для перемоги над надмірною вагою.

Як правильно заварювати молочний улун?

Щоб розкрити в повній мірі всю красу такого чаю, його потрібно грамотно заварювати, а це - справжня наука:

перш за все треба пам'ятати про те, що для здійснення процесу необхідно використовувати глиняний посуд;
воду для заварки краще застосовувати очищену бутильовану, її потрібно спочатку довести до кипіння, потім злегка остудити (до 90-95 градусів);
заварювати треба таку кількість чаю, якого повинно вистачити рівно на одне чаювання.

Сам процес заварювання молочного улуна проходить в кілька етапів. Спочатку окропом ополіскується чайник і вся інша посуд. Потім в теплий чайник засипається суха заварка (4-5 грамів на 150 мл води), заливається водою, температура якої 90-95 градусів. Через кілька секунд настій зливається, з ним йде чайна пил, а листочки готуються віддати весь свій аромат і смак. Знову заливається вода, настоюється рівно хвилину, переливається в так званий «чайник справедливості», звідки вже однаковій концентрації напій розливається по чашках. Вдихнувши неповторний аромат, можна насолоджуватися не менш чудовим смаком молочного улуна. Цю процедуру можна повторювати 5-7 разів, і якщо чай хорошої якості, то його аромат і смак після кожного заварювання будуть потроху змінюватися.

Неспішна чайна церемонія в колі близьких друзів, доброзичлива обстановка, цікава бесіда - гідна альтернатива п'яному застілля, яке завжди має неприємні наслідки для фізичного і морального здоров'я.

Чай - один з найбільш ароматних і смачних напоїв, які пив коли-небудь людина. Мільйони його шанувальників підтвердять це. Крім чудового смаку він володіє і оздоровчим ефектом, що робить його ще більш привабливим. Існує безліч різновидів цього напою, одним з найвідоміших є молочний зелений чай, або улун.

Загальні відомості

У перекладі з китайської мови слово «улун» означає «темний дракон», іноді його ще називають цин ча, тобто «бірюзовий чай». Молочний зелений чай відноситься до Напівферментований чаїв. Китайські гурмани віддали йому проміжне місце в класифікації між чорним і зеленим. Ідеальна ступінь його ферментації - 50%. Вона проводиться особливим чином - окислення піддають не весь листок повністю, а тільки невелику частину його поверхні і краю. Це дозволяє зберегти структуру внутрішніх волокон листа, що призводить до поєднання аромату зеленого і смаку чорного чаю. Існує два підвиди, які залежать від коливання ступеня ферментації в ту чи іншу сторону. Чай зелений молочний китайський має довгу історію, яка налічує понад 300 років. Його використовують в особливій церемонії «вищого чайного майстерності».

опис виду

Існує три основних місця зростання потрібного чайного листа: перше - острів Тайвань, друге - провінція Гуандун, третє - південь і північ Фудзянь. Тайвань і південь Фудзянь спеціалізуються на виробництві улунов слабкою ферментації (менше ніж 50%), а Гуандун і північ Фудзянь - сильної ферментації (більш ніж 50%).

Поширена думка про те, що сільноферментованний молочний зелений чай з'явився раніше. Сорти, які збираються високо в горах, вважаються кращими. Найвідомішими горами, на яких виростає цей чай, є Феніксових гори і гори Уї. Якщо лист був зібраний з «материнського куща», тобто з того, від якого пішов оригінальний чай, то це чай найвищої якості. Сам лист повинен бути м'ясистим і без будь-яких вад. Улуни, що мають слабку ферментацію, також збираються зі спеціальних кущів високо в горах. Для цього напою лист повинен бути повністю дозрів і розвиненим.

Чай зелений молочний китайський крім цих двох видів ще має і третій. Це ароматизований улун. До листу додають смакові добавки, які надають пікантності запаху. Це може бути женьшень, пелюстки троянд, квіти османтуса запашного. Основним місцем виготовлення такого чаю є острів Тайвань. Протягом 40 років виробники експериментують з поєднаннями смаків, але готовий продукт найчастіше вивозиться за кордон, так як китайці більш схильні пити чай без добавок, які, на їхню думку, псують напій. Лист з куща збирається восени, так як в цей час смак і аромат розкривають себе повністю.

виготовлення улуна

Кращими для цього чаю є повністю дозрілі листя кущів, які досягли середнього віку. Після складання урожай півгодини-годину в'ялять на сонці, далі збирають в кошики, щільно заштовхуючи його, і ставлять в тінь для окислення. Щогодини такий збір розминають і перемішують, але дуже акуратно, не завдаючи каліцтв листу. Це дає нерівномірне ферментацію, яка залежить від тривалості цього процесу. Для улунов вона становить 40-50%. Коли дана ступінь окислення досягнута, її переривають. Це робиться шляхом термічної обробки листа, тобто його нагрівають до 300 градусів і просушують. Така процедура проводиться в 2 етапи: перший - підсушування протягом пари хвилин, другий - скручування і продовження висихання. Це дозволяє прибрати всю зайву вологу і зовсім припинити ферментацію. Справжній молочний зелений чай не продається подрібненим, ламані листя і пил не допускаються. При заварці можна поспостерігати красивий цільний листок, трохи потемнілий по краях.

властивості чаю

Багатьма цікавими якостями може похвалитись зелений чай молочний (улун). Корисні властивості його вельми широкі. Він активно впливає як на фізичне, так і на психічне здоров'я. Напій містить багато ефірних масел, а якщо це сильно окислений підвид, то і кофеїну в ньому буде більш ніж достатньо. Якщо людина вип'є такий чай, то він отримає понад чотириста видів хімічних речовин, які просто необхідні організму. Це і кальцій, і кофеїн, і з'єднання поліфенолу, і вітаміни різних груп, і фосфор, і йод, і ще безліч корисних мікроелементів. Такий багатий набір допоможе боротися з такими захворюваннями, як рак, тромбофлебіт, ожиріння. Крім того, він прискорює обмін речовин в клітинах шкіри, що призводить до омолодження, тобто зморшки помітно зменшуються.

Улуни слабкою ферментації

Зелений молочний чай найслабшою ступеня окислення має світло-зелений колір, листя слабо скручені, витягнуті, серед них можна знайти верхні частини пагонів куща. Форма у чаїнок зазвичай кульоподібна, і при заварюванні можна спостерігати 3 листочка, з'єднаних гілочкою, але листя при цьому не мають яких-небудь дефектів. Якщо улун високоякісний, то краю листа будуть червоного кольору, і відрізнити їх від зеленого центру не складе труднощів. Запах у таких напоїв дуже яскравий, квітковий, а в сухому вигляді нагадує аромат зеленого чаю. Колір самого напою може бути жовтим з варіаціями зеленого і рожевого відтінків. Смак може бути медовим, квітковим, фруктовим або вершковим. Зелений молочний чай з Таїланду не буде відрізнятися якістю, так як основним місцем його зростання вважається Китай.

Улуни сильної ферментації

Якщо чай має найвищу ступінь окислення, то листя будуть бурими або темно-коричневими, в заварити можна відшукати нирки, які покриті ворсом білого кольору. На відміну від попереднього варіанту чаїнки будуть більш витягнутими і об'ємними. Запах сухого листа дуже сильний, солодкий, з нотками прянощів. Настій виходить темно-жовтого або янтарного кольору. Смак не переплутати: він дуже яскравий, повний, зустрічаються медові і шоколадні нотки. Розпарений лист легко можна розглянути. Якщо це вищий сорт чаю, то він буде мати чітко виражені прожилки, краю його червонуваті, а серединка - зелена. Один з найвідоміших виробників, які поставляють в нашу країну молочний зелений чай, - «Чорний дракон». Його продукцію можна знайти як в магазинах, так і в інтернеті.

Улуни з ароматизованими добавками

Основою такого чаю є слабоферментірованние збори. Їх відносять до напоїв середньої якості, так як за ароматизатором виробник може заховати майже всі недоліки. Але і якість самої добавки досить часто бажає кращого. Саме з цієї причини в Китаї не визнають такий чай, його просто імпортують в інші країни. За смаковими якостями цей напій наближається до індійським чаїв і ніяк не змінюється протягом чаювання. Це і знижує його популярність у китайців, так як хороший чай повинен розкриватися з кожним ковтком.

Заварювання і зберігання

Спосіб заварювання вибирається залежно від того, наскільки був окислен чай. Якщо говорити про те, як заварювати молочний зелений чай невеликому ступені ферментації, то в першу чергу потрібно сказати про температуру води. Вона не повинна перевищувати 80 градусів, але і не бути менше 60. Через 3 хвилини настоювання чай готовий. Якщо ж це більш ферментований збір, то його можна заварити і при температурі 90 градусів, але почекати доведеться трохи довше. Кращою посудом для цього процесу буде спеціальний чайник, виготовлений з ісинської глини. Він призначений спеціально для цього напою. Товсті стінки судини дозволяють створити таку температурну середу, яка повністю розкриває властивості чаю. Чайник має невеликі розміри. Заварки слід сипати максимум однієї третини посудини. Одні і ті ж листя можна використовувати до 7 разів. Але звичайний фарфоровий чайник також згодиться для створення такого настою. Для зберігання збору краще вибирати герметичну посуд зі скла або кераміки. Ні світло, ні волога не повинні проникнути всередину.

сорти улуна

Існує не більше 30 видів зеленого молочного чаю, і кожен з них виробляється в Китаї. Вони мають поділ на категорії. Найвищою належить добірний чай, найнижчою - звичайний. Улун призначений для насолоди чаюванням, уважного вивчення його присмаків. Найпоширенішими вважаються такі сорти: Те Гуань Інь, Та Хун Пао, Пен Фен, Гуй Хуа. Кожен з них відрізняється неповторним смаком і запахом.

Таким чином, одним з найвишуканіших сортів є зелений чай молочний (улун). Ціна на такий скарб не найнижча (300-1000 рублів за 100 грам), але якщо людина бажає відчути смак справжнього улуна, то він повинен розуміти, що якісна продукція дешево не коштує.

Молочний чай оолонг, який ще можуть називати «улун» через особливості перекладу, є досить корисним чаєм, що має приголомшливий смак і ніжний тонкий аромат. Багатьох людей, які вирішили спробувати чай молочний оолонг зелений, не залишили байдужими жовтуватий, майже бурштиновий відтінок. Він немов притягує до себе. Крім Китаю, даний чай набрав популярність як в Росії, так і Європі.

Чим багатий зелений молочний чай оолонг

Звичайний чорний чай, в порівнянні з оолонги просто відпочиває. Кількість антиоксидантів в зеленому молочному чаї і чорному помітно відрізняється. У першому їх в два рази більше. Крім цього в улун присутні різні корисні речовини в кількості більше 400 видів. Мікроелементи зеленого молочного чаю, а також його вітаміни, залишаються майже в «повному складі» після обробки чайного листа завдяки спеціальній технології.

Тонізуючий і зігріваючий ефект оолонга - візитна картка цього чаю. При втоми, втрати працездатності та недосипанні, такий чай позитивно вплине на зміну вашого стану. При прийомі зеленого молочного чаю ви покращуєте роботу селезінки. Крім цього ви підвищуєте свій апетит і заздалегідь рятуєтеся від можливих збурень організму після прийому важкої або жирної їжі.

При болісних головних болях і для зміцнення кровоносної системи, оолонг прекрасно справляється з роллю «стабілізатора стану», тому що покращує кровообіг і приплив кисню до мозку. Якщо у вас стоматит або якісь захворювання, що супроводжуються поганим запахом з рота (крім цукрового діабету та інших хвороб підшлункової залози), ви можете скористатися зеленим чаєм оолонг і освіжити дихання.

На ряду з головними особливостями чаю, можна знайти здатність впливу на стінки судин. Завдяки цьому ви можете запобігти утворенню тромбів в судинах, а також зміцнити їх стінки. Також при проблемах із зайвою вагою, ви можете скористатися оолонги і поступово втратити непотрібні кілограми. Для цього дуже важливо правильно харчуватися, адже сам чай далеко не панацея від жиру. Дівчатам рекомендується пити зелений молочний чай для боротьби із зморшками, а для жінок щоб підтримувати молодість шкіри обличчя.

Як правильно приготувати чай молочний оолонг

Улун унікальний тим, що має в собі дуже багато вітамінів. Якщо розглядати найосновніші, то серед них присутні E, C, B, D. Багатий цей чай і на мінерали: селен, фосфор, залізо, кальцій і марганець. Дуже добре справляється з введенням в нормальний стан серцевої і судинної систем, а також прекрасно тонізує організм, як ми і говорили раніше.

Правильне приготування оолонга дуже важливо для того, щоб зберегти всі корисні, цілющі і цінні властивості. Не дивно приготувавши чай, ви надасте можливість своєму організму очиститися, набратися сил і поповнитися вітамінами і мікроелементами.

Процес приготування зеленого молочного чаю оолонг виглядає наступним чином :

Чайник, в якому плануєте заварити улун, потрібно сполоснути окропом.
Потім, покласти в цей чайник 10 грам чаю і залити гарячою водою неповного кип'ятіння (не більше 85 градусів), в іншому випадку чай втратить свої здібності.
Як тільки воду налили, почекайте 10 секунд і зливайте її назад, залишаючи листки в чайнику.
Знову заливаєте такий же водою чай і чекаєте 2-3 хвилини. Чай готовий.

Такий трохи незвичний процес заварювання чаю пов'язаний з тим, що листки оолонга розкриваються не відразу, а після декількох заварок. Хоч заварка чаю і незвичайна, на виході ви отримаєте тонкий і приємний смак чаю. Коли захочете ще раз залити окропом чай, який заварили вже один раз, збільшуйте час заварки на 3-4 хвилини. Багаторазове заварювання обмежується 6 разами.

Зберігайте оолонг в темному сухому місці, в закритому посуді і далеко від інших сортів чаю. Як варіант, можна скористатися фарфоровим посудом.

Смачного вам чаю!