1 /15

• - Марокко -

  Чай туарегів - кочівників з території Марокко є сумішшю м'яти, листя зеленого чаю і щедрою порції цукру. Такий чай вважається вишуканим частуванням і подається в високих і тонких склянках-армуд.

• - Тибет -

  У Тибеті не задаються питанням, що додавати в чай ​​- молоко або цукор. Тут в чай ​​додають масло і сіль. А ще в горах часто готують чай шляхом багатогодинного кип'ятіння. Отриману пасту замішують з борошном і їдять в якості енергетичних батончиків. Часто такою сумішшю підгодовують і худобу.

• - Індія -

  Індія є найбільшим виробником і споживачем чаю на планеті. Тут чай люблять поєднувати з такими прянощами, як кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика, кардамон, і перець. Хоча регіональні рецепти можуть змінюватися, такий пряний чай є типовим елементом життя індусів і продається на кожному розі. П'ють напій з простих глиняних чашок, які дозволяють повністю оцінити смак і аромат напою.

• - Аргентина -

  В Аргентині п'ють мате - трав'яний чай, який самі аргентинці називають «напоєм богів». Мате готується в калебаса - спеціальних ємностях, зроблених з місцевої гарбуза. Чай п'ють через трубочки з соломи, щоб відфільтрувати дрібні зважені речовини трави, яку представляє собою мате.

• - Росія -

  Чайні традиції Росії створювалися в ті дні, коли чай був досить великою рідкістю і чаювання само по собі було досить неординарною подією. Спеціально для того, щоб чаю вистачило на всіх, придумали самовари - великі ємності, де нагрівалася вода і заварювався чорний чай. У Росії чай прийнято пити з цукром і молоком - кажуть, що саме цю звичку у російських запозичили англійці.

• - Китай -

  Традиційна китайська чайна церемонія - неймовірно детальний процес, який може відрізнятися в залежності від провінції. Ритуал включає в себе маленькі заварювальні чашки, щипці, спеціальні серветки і рушники, а також суворе дотримання послідовність заварювання. Чай в Китаї прийнято пити повільно з крихітних чашок, щоб краще зрозуміти смак і особливості напою.

• - Таїланд -

  У 1949 році, коли в Китаї бушувала громадянська війна, китайські біженці тікали в Таїланд, захопивши з собою елементи китайської культури, в тому числі і чайну церемонію. Але в Таїланді традиція значно видозмінилася, включивши в себе особливі тайські сорти чаю, а також додаткові інгредієнти на зразок анісу, фініків і квітів апельсина.

• - Тайвань -

  Тайвань має багато спільного з Китаєм, але тільки не в сфері чаю. На Тайвані п'ють холодний чай з вершками і цукровим сиропом. Такий напій називають тапиока - на честь рослини, що має білі, крохмалисті суцвіття. Тайванський чай був винайдений зовсім недавно - в 1988 році, проте швидко став відомим у всьому світі.

• - Гонконг -

  Чай в шкарпетці - звучить не дуже привабливо, проте саме так готується традиційний гонконгський напій. Заварку насипають в спеціальний панчіх, який поміщають в ємність з водою. Подають такий чай (найчастіше улун), разом з молоком і коричневим цукром.

• - Японія -

  Острівна держава має вельми різноманітні чайні церемонії. Ці обряди включають в себе багато деталей - від підготовки будинку до особливого інвентарю. Особливо японці люблять пити гіркий зелений сорт Матчу і заїдати його солодкими цукерками.

• - Пакистан -

  Чай є найпоширенішим напоєм в Пакистані, який має багато спільного з індійськими традиціями. Тут п'ють чайну суміш, яка включає в себе поєднання фісташок, мигдалю, солі, молока і спецій, такі як кардамон, кориця, і анісу. У підсумку виходить напій блідо-рожевого кольору, який подається з традиційною солодкою випічкою.

• - Великобританія -

  Чай з'явився в Англії в 17-м столітті, але традиції склалися пізніше - приблизно в середині 19-го століття. У 1840 році стандартне чаювання починалося ввечері, після живильного вечері. Покоївки готували чайник з чорним чаєм і безліч дрібних закусок на зразок тістечок і бутербродів. Чай пили довго, Коротя час бесідами і поглинанням закусок.

• - Нова Зеландія -

  Британські місіонери на початку 19-го століття привезли з собою чай, а на місці придбали звичку заварювати разом з чаєм шматочки ківі. Так з'явився новозеландський чай, який сьогодні п'ють так само, як в вікторіанської Британії, але з місцевими екзотичними доповненнями.

• - Іран -

  Проникнувши на територію Ірану з боку Індії, чай спершу не прижився тут. Проте, в 20-м столітті іранці радикально вирішили проблему, вивівши власний сорт чорного чаю, який сьогодні є предметом національної гордості. Його подають міцно завареним і розливають по маленьких гуртках. Заїдають чай різними солодощами та шматочками колотого цукру.

• - Малайзія -

  У цій країні Південно-Східної Азії чай п'ють в суміші з цукром, згущеним молоком, при цьому трохи збиваючи напій. Так він набуває злегка пінисту структуру, а сам процес збивання може стати вельми незвичайним видовищем.

Розділ: ЧАЙ І ЧАЙНІ ЦЕРЕМОНІЇ 14-а сторінка розділу ЧАЙНІ НАПОЇ Частина 1-я Національні ЧАЙНІ НАПОЇ Чай можна пити в такий час: Коли ти дозвільний; Коли слухаєш нудні вірші; Коли думки сплутаність; Коли відбиваєш такт, слухаючи пісню; Коли музика замовкає; Коли живеш на самоті; Коли живеш життям вченого чоловіка; Коли розмовляєш пізно вночі; Коли займаєшся вченими дослідженнями вдень; У шлюбних покоях ... Сюй Цзешу, XV століття Широке поширення серед народів усіх континентів одержав чудовий напій чай, і сьогодні його сміливо можна назвати напоєм номер один. За приблизними підрахунками він є основним напоєм майже для двох з половиною мільярдів людей. Справжній чай - це дивовижний напій, який уміє поєднувати, здавалося б, непоєднуване: тілу він дає сили, бадьорість і енергію, а душі - спокій і насолоду. Якщо ви допитливі, вам буде цікаво дізнатися про походження, поширення і проникненні чаю в культуру і побут давніх народів, про прекрасних і піднесених чайних церемоніях, створених ними. І це викладено на сторінках розділу про чай. Існує понад 20 тисяч рецептів приготування чайного напою. Ви любите чай з цукром? А є народи, які і в наш час готують його з сіллю, молоком, маслом, топленим салом, додаючи ще борошно і крупу! Ви познайомитеся лише з деякими, найбільш цікавими, на наш погляд, рецептами чайних міцних і прохолодних алкогольних і безалкогольних напоїв, а також страв, що подаються до них. За п'ять тисяч років чай ​​пройшов шлях від напою імператорських і королівських палаців до улюбленого напою мільйонів - зараз його п'ють в 30 країнах світу. На жаль, у нас на якийсь період були загублені навички та приготування справжнього чаю. В результаті більшість з нас п'ють напій під назвою «чай», не отримуючи від нього ні користі, ні справжнього задоволення. Але останнім часом чай знову стає елітарним - не в плані вузькості кола людей, його вживають, а, в плані розуміння його суті і придбання навичок приготування. Щоб відчувати всю красу і багатство чайного смаку, кольору і аромату, - цьому треба вчитися, як треба вчитися розуміти мистецтво і взагалі все прекрасне в житті. І перед вами відкриється чарівний світ чаю - його смак і аромат, тонкий, ніжний або пряний, з присмаком степових гірких трав або серпанок багаття. Ви зумієте розрізняти все багатство його кольорової палітри - від густого, глибокого, як темний бурштин, або яскравого і чистого жовто-гарячого, як промінь сонячного світла, до майже білого і прозорого. І тоді чай, майстерно приготований, принесе вам те, за що його так високо цінували і любили в давнину, - здоров'я, одухотворений спокій і насолоду. ЧАЙ З МОЛОКОМ ПО-АНГЛИЙСКИ Інгредієнти: 2/3 склянки міцного чайного настою, 1/3 склянки молока. Приготування У добре прогріті чашки налити молоко і потім долити чайним настоєм. При такій послідовності напій набуває хороший смак і аромат. Чай сприяє засвоєнню молока, внаслідок чого його краще переносять люди, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. ЧАЙ по-казахському з вершками І МОЛОКОМ Інгредієнти: 5 столових ложок чаю, 0,5 л окропу, вершки, молоко. Приготування Чай залити окропом. Через 3 хвилини додати вершки і молоко. Розмішати і процідити в іншу посудину, після чого перелити в перший для однорідності рідини. Через 2 хвилини подати. СТЕПНОЙ ЧАЙ ПО-Азіатського Інгредієнти: 12 чайних ложечок чаю, 0,5 л води, 2 л молока, спеції. Приготування Засипати чай в воду і закип'ятити, після чого додати молоко і спеції за бажанням. Варити суміш 10 хвилин, процідити і подати. Випитий чай віджати. СВЯТКОВИЙ ЧАЙ по-киргизькому з корицею і цитрусовими Інгредієнти: 1/2 палички кориці, 5 гвоздик, кірка 1/2 лимона, сік з 1/2 лимона і 1 апельсина, цукор-рафінад, ванільний цукор за бажанням. Приготування Корицю, гвоздику і лимонну кірку покласти в мішечок, опустити в посудину з окропом і поставити його на дуже слабкий вогонь. Потім додати лимонний і апельсиновий соки і витримати ще 3 хвилини на вогні. Готовий чай розлити в чашки і подати з цукром-рафінад. ПАСІЧНИЙ ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСЬКИ З горілкою Інгредієнти: 3 чашки міцного чаю, 1 чашка меду, 1 чарка горілки. Приготування Чай, мед і горілку змішати. Отриману суміш поставити на вогонь і довести до кипіння. За бажанням можна покласти ванільний цукор. Розлити в невеликі стаканчики. ЧАЙ ПО-монгольських з борошном і МАСЛОМ Інгредієнти: 1 столова ложка чаю, 0,5 л холодної води, 30 г борошна, 1 столова ложка вершкового масла, 40 г рису, сіль, 250 мл молока. Приготування Подрібнений в порошок чай засипати в судину, влити холодну воду, поставити на вогонь і закип'ятити. Вершкове масло і борошно зігріти на сковороді, після чого разом з молоком і вершковим маслом додати до гарячого чаю. Отриману суміш довести до кипіння, посолити за смаком і подати. ЧАЙ З зацукровані фрукти по-азійському Інгредієнти: 2 чайні ложки чаю, 1 чашка окропу, зацукровані фрукти, 1 глечик окропу. Приготування Залити чай окропом (1 чашкою) і витримати 5 хвилин. Отриманий настій процідити в прогрітий посудину, потім розлити по півчашки і посипати зацукрованими фруктами. За бажанням долити окропом. Високогірний ЧАЙ З МОЛОКОМ ПО-СХІДНОМУ Інгредієнти: 1 столова ложка чаю, 0,5 л киплячого молока, цукор. Приготування Засипати чай в прогрітий посудину, залити киплячим молоком, витримати 7 хвилин і подати з цукром. ЧАЙ ПО-КИТАЙСЬКИ Інгредієнти: 1 чашка окропу, 1 чайна ложка зеленого чаю. Приготування Засипати чай в заздалегідь прогрітий посудину, залити окропом і через 3 хвилини перелити в інший, фарфоровий, заздалегідь прогрітий. Цей чай п'ють гарячим, маленькими ковтками, без цукру і інших слащених речовин, які псують його натуральний аромат. Цінителі чаю п'ють тільки три заварки, але з хороших сортів можна приготувати і четверту. ФРУКТОВИЙ ЧАЙ З корицею і СОКОМ ПО-СХІДНОМУ Інгредієнти: 1/2 чашки меду, 6 гвоздик, 1 шматочок кориці, щіпка солі, 1,5 чашки води, 2,5 чашки фруктового соку, сік з 2 лимонів, 1 апельсин, 2 чашки міцного чорного чаю. Приготування Залити водою мед, корицю і гвоздику і варити 5 хвилин, після процідити. В отриману рідину влити фруктовий сік, чай, поставити на вогонь і закип'ятити. Додати лимонний сік і нарізаний скибочками апельсин. МОЛОЧНИЙ ЧАЙ З БРЕНДІ І СЛИВКАМИ ПО-ЄВРОПЕЙСЬКИ Інгредієнти: 3 чайні ложки чаю, 0,5 л киплячого молока, цукор, бренді, колотий лід, вершки. Приготування Чорний чай залити киплячим молоком і витримати 5 хвилин, процідити і покласти цукор. До остигнула суміші додати бренді, покласти лід і подати з соломинкою, вливши вершки. ЯБЛУЧНИЙ ЧАЙ з лимонним соком ПО-ЄВРОПЕЙСЬКИ Інгредієнти: 0,5 холодного міцного чаю, 0,25 л яблучного соку, сік 1 лимона, цукор. Приготування Чай і яблучний сік змішати, додати цукор і лимонний сік. ЧАЙ ПО-ЯПОНСЬКИ Інгредієнти: 2,5 чайної ложки чаю, 0,5 л окропу. Приготування Розтертий в спеціальному посуді в порошок чай засипати в заздалегідь прогрітий посудину і приготувати міцний чай, заливши його зігрітої до 60oС водою (при цій температурі виходить максимальний аромат, але не витягуються всі компоненти чаю). Приготований чай подають в піалах ємністю 50 мл. Цей чай підсолоджують і п'ють повільно, ковтками. Чай з варенням РОСІЙСЬКОЮ Інгредієнти: 8 чайних ложок чаю, окріп, молоко, варення, лимон, вершки. Приготування Чай засипати в прогрітий посудину і залити окропом. Через 5 хвилин злити в заварний чайничок. Кожен наливає собі сам заварку і окріп. Можна додавати молоко, вершки, лимон, варення. ЧАЙ ПО-АНГЛИЙСКИ Інгредієнти: 1,5 чайної ложки чаю, 1 склянка води, 1/4 чашки молока, цукор. Приготування Заварити чай. Наполягати не більше 5 хвилин. Налити в чашку 1/4 чашки теплого молока і долити заварним чаєм до 3/4 чашки. Цукор додати до смаку. Молоко можна замінити вершками - 1 чайна ложка вершків на чашку напою. ЧАЙ «ПРИНЦЕСА КАНДИ» З М'ЯТОЮ РОСІЙСЬКОЮ Інгредієнти: 2-3 чайні ложки чаю «Принцеса Канді», 1 чайна ложка м'яти, 2 склянки окропу, цукор за смаком або вприкуску. Приготування У заварний чайник покласти приготовлену суміш і залити окропом. Наполягати не більше 7-8 хвилин і пити як звичайний чай. ЧАЙ З вином, корицю і ЛИМОНОМ РОСІЙСЬКОЮ Інгредієнти: 1/2 склянки чаю, 350 мл вина, сік 1/2 лимона, 125 г цукру, 1/2 пакетика кориці, чорний перець горошком. Приготування Змішати червоне десертне вино, міцний чай «Принцеса Нурі», сік лимона, цукор. Суміш нагріти на вогні, додати товчену корицю і чорний крупноизмельченной перець (вживається в якості зігріваючого засобу). ЧАЙ З горілкою або ромом РОСІЙСЬКОЮ Інгредієнти: 50 г чаю «Принцеса Ява Медіум», «Преміум» або 70 г «Принцеса Ява Бест», 1 л води, 1 л горілки, рому або бренді (на вибір), 200-250 г цукру. Приготування Закип'ятити окремо 1-2 склянки води, влити таку ж кількість алкоголю, засипати цукор, поварити суміш 5 хвилин. Після цього заварити чай і дати настоятися. Потім в гарячий сироп влити гарячий чай і залишок злегка підігрітого алкоголю і швидко все розмішати. ЧАЙ ПО-Азіатського З МОЛОКОМ І СІЛЛЮ Інгредієнти: 12 чайних ложок сухого чаю (чорного або зеленого), 2 л молока, 0,5 л води, сіль. Приготування Чай покласти в холодну воду і закип'ятити. Потім додати молоко і сіль. Варити десять хвилин, процідити і пити. ЧАЙ по-татарськи З МОЛОКОМ І МАСЛОМ Інгредієнти: 1/2 склянки води, 2 чайні ложки чаю, 1/2 склянки молока. Приготування Закип'ятити воду, додати чай і молоко. Кип'ятити, помішуючи, п'ять хвилин. Посолити, перелити в піалу і покласти зверху шматочок вершкового масла або влити чайну ложку розтопленого масла. ЧАЙ ПО-калмицьких З МОЛОКОМ І САЛОМ Інгредієнти: 2 чайні ложки будь-якого чаю, 2 столові ложки молока, борошно, топлене сало. Приготування Чай залити холодною водою і довести до кипіння. Потім додати молоко і знову довести до кипіння. Все необхідно процідити. Поки чай закипає, на топленому салі обсмажити борошно до коричневого кольору. Обсмажену муку розвести невеликою кількістю борошна і змішати з чаєм. ЧАЙ ПО-калмицьких з вершками І ЧОРНИМ ПРАЦЮЄМО Інгредієнти: 150 г плиткового чаю, 3 л холодної води, 1 л вершків, 3 горошини чорного перцю, 1 чайна ложка солі. Приготування Потовкти плитковий чай, залити холодною водою і довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити 20 хвилин на слабкому вогні. Влити підігріті вершки, додати чорний перець, сіль і варити ще десять хвилин. ЧАЙ ПО-калмицьких З МОЛОКОМ, корицю і гвоздику Інгредієнти: 5 г зеленого цегельного чаю, 1 склянка молока, кориця, 1 бутон гвоздики, сіль, 25 г топленого масла. Приготування У склянку окропу покласти цегляний зелений чай і варити на слабкому вогні п'ять хвилин. Потім додати гаряче кип'ячене молоко, трохи кориці, бутон гвоздики, посолити і варити ще десять хвилин. Процідити, додати топлене масло, довести до кипіння і розлити по піалах. ЧАЙ по-киргизькому з вершковим маслом і сметаною Інгредієнти: 2 чайні ложки сухого чорного чаю, 1 склянка молока, 10 г вершкового масла, 2 столові ложки сметани, сіль. Приготування Сухий чорний чай залити окропом і дати настоятися. Влити настій в кипляче молоко, додати вершкове масло і сметану, посолити, перемішати і подавати. ЧАЙ по-киргизькому з вершками І СІЛЛЮ Інгредієнти: чай, вершки, сіль. Приготування Налити в піали до половини вершки (можна - підігріті), долити чаєм, посолити і подавати. ЧАЙ по-киргизькому З СОКОМ і гвоздики Інгредієнти: кориця, 2 бутони гвоздики, лимонна кірка, 1 стакан води, міцно заварений чай, цитрусовий сік. Приготування Корицю, гвоздику, лимонну кірку покласти в шовковий або лляний мішечок, опустити в киплячу воду і варити на слабкому вогні 10 хвилин. Потім додати трохи міцно завареного чаю і цитрусовий сік. Потримати на слабкому вогні ще хвилини три. Додати за смаком цукор і подавати. ЧАЙ по-казахському з вершками Інгредієнти: 5 чайних ложок чаю, вершки, сметана. Приготування Чай залити половиною літра окропу. Через три хвилини додати трохи підсолоджених вершків, сметани або молока, все розмішати, процідити в іншу посудину. ЧАЙ ПО-тибетських з содою і вершкове масло Інгредієнти: 4 чайні ложки чорного або зеленого чаю, 1 л води, сіль, 1 чайна ложка харчової соди, 20 г вершкового масла. Приготування Чорний або зелений чай залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити 20 хвилин. Додати дрібку солі, соду, вершкове масло і збивати до отримання однорідної маси. ЧАЙ ПО-Забайкальський У великій фарфоровий або фаянсовий розігрітий сухий чайник засипати сухий чай, залити холодною водою приблизно на одну третину або наполовину і відразу ж засипати жменькою дрібних розпечених каменів (кварцу, базальтової гальки і т. П., Які заздалегідь підготувати і носити з собою в спеціальному мішечку). Потім долити холодну воду і знову закласти розжарені камені. ЧАЙ ПО-монгольського З МОЛОКОМ І Баранов ЖИРОМ Інгредієнти: 5-6 чайних ложок зеленого чаю, 1 л води, молоко, сіль, баранячий жир. Приготування Зелений чай залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити десять хвилин. Розлити по піалах, в кожну додати чайну ложку баранячого жиру, трохи молока і солі. ЧАЙ ПО-монгольського З РИСОМ І верблюжого молока Інгредієнти: 1 столова ложка чаю, 0,5 л води, 30 г борошна, 1 столова ложка масла, 1 склянка верблюжого молока, 40 г рису, сіль. Приготування Чай залити холодною водою, закип'ятити і варити хвилин десять. Борошно та олію нагріти на сковороді, додати до них верблюже молоко і рис. Потім все змішати з чаєм, довести до кипіння і подавати. Можна підсолити. ЧАЙ ПО-монгольського З МОЛОКОМ, МАСЛОМ І борошном Інгредієнти: 50 г зеленого чаю, 1 л води, 0,5 л молока, 50 г топленого масла, 50 г борошна, сіль. Приготування Зелений чай залити холодною водою, довести до кипіння. Влити півлітра молоко, додати топлене масло, борошно, посолити. Знову довести до кипіння і подавати. ЧАЙ ПО-туркменських З МОЛОКОМ І СЛИВКАМИ Інгредієнти: 4 столові ложки чорного чаю, 150 мл води, 800 мл молока, 200 мл вершків. Приготування Великий фаянсовий чайник прогріти в розпеченому піску. У чайник засипати чорний чай, влити воду і кипляче молоко. Все настояти 15 хвилин, потім додати вершки і подати до столу. ЧАЙ ПО-Тувинської З МАСЛОМ І МОЛОКОМ Інгредієнти: 0,5 молока, 1/2 склянки води, 5 г зеленого чаю, 1 чайна ложка топленого масла. Приготування У гаряче молоко влити гарячу воду, додати зелений чай, кип'ятити 15 хвилин, перелити в піалу і додати топлене масло. ЧАЙ по-таджицькому Інгредієнти: 2 чайні ложки чаю, 1 л води. Приготування Його заварюють у великому (літровому) фарфоровому чайнику. Наполягають п'ять хвилин, обов'язково накривши серветкою. До столу подають прямо в цьому чайнику, попередньо потримавши його півхвилини над вогнем. ЧАЙ по-таджицькому З МОЛОКОМ І МАСЛОМ Інгредієнти: 1/2 чайної ложки зеленого чаю, 150 мл молока, 10 г вершкового масла. Приготування У гарячу воду всипати зелений чай (приблизно на півсклянки), влити гаряче кип'ячене молоко, довести до кипіння. Додати вершкове масло, посолити і подавати до столу. ЧАЙ по-таджицькому З ПРАЦЮЄМО І СІЛЛЮ Інгредієнти: 2 чайні ложки зеленого чаю, 0,5 л молока, сіль, перець, вершкове масло. Приготування Покласти в гарячу воду (1 склянка) зелений чай, закип'ятити. Додати молоко, трохи солі і перцю, ще раз довести до кипіння. Розлити по піалах, в кожну піалу покласти по чайній ложці вершкового масла. ЧАЙ ПО-ногайських СО СМЕТАНОЮ І ПРАЦЮЄМО Інгредієнти: 20 г чаю, 1 л води, 100 мл молока, 50 г сметани, 2 бутони гвоздики, 1 г чорного перцю, сіль. Приготування У киплячу воду всипати чай, кип'ятити три хвилини, зняти з вогню і п'ять хвилин настояти. Перелити чай в інший посуд (можна процідити при цьому), додати молоко, сметану, гвоздику, чорний перець, посолити і подавати. ЧАЙ ПО-узбецької Інгредієнти: 25 г зеленого чаю, 1 л води, Приготування Прогреть великий чайник, в нього засипати зелений чай і налити трохи окропу, щоб змочити заварку. Чайник на пару хвилин помістити в відкриту духовку, після чого долити до половини, накрити серветкою і наполягати три хвилини. Потім чайник долити до 3/4 обсягу і наполягати ще три хвилини. Потім долити доверху і подати до столу. ЧАЙ ПО-узбецької З молоко і вершкове масло Інгредієнти: 0,5 л води, 6 чайних ложок чаю, 2,5 л молока, сіль, вершкове масло. Приготування У щойно закип'ятила воду (0,5 літра) всипати чай, щільно чимось закрити і наполягати шість хвилин. Влити в настій молоко, прокип'ятити суміш десять хвилин, посолити, розлити по піалах, додавши в кожну по половині чайної ложки вершкового масла. ЧАЙ ПО-узбецької З ПРАЦЮЄМО І МЕДОМ Інгредієнти: чай, 10 горошин чорного перцю, мед. Приготування У заварений звичайним способом чай додати подрібнений чорний перець і мед (100 грамів на літр). ЧАЙ ПО-Якутськ Інгредієнти: 2 г чаю, 150 мл води, 25 мл молока, цукор. Приготування Залити чай окропом, додати молоко і трохи цукру, довести до кипіння і подавати. ЧАЙ арабською З КАВА і жовтки Інгредієнти: 1 яєчний жовток, 1/2 чайної ложки кави, 4 чайні ложки цукру, заварений чай. Приготування У склянку покласти яєчний жовток, розчинна кава, цукор і залити все завареним звичайним способом гарячим чаєм. ЧАЙ по-індійськи З МОЛОКОМ Інгредієнти: 1/2 склянки молока, 1/2 склянки води, 3 чайні ложки цукру, 3 чайні ложки чаю. Приготування Молоко, воду і цукор довести до кипіння в емальованій каструлі. Як тільки все закипить, всипати суху заварку, закрити кришкою і на дуже слабкому вогні томити 3 хвилини. Потім зняти з вогню, дати постояти пару хвилин, процідити, розлити по маленьких чашках. ЧАЙ по-індійськи З МЕДОМ Інгредієнти: чай, мед. Приготування У заварений звичайним способом чай додати мед або густий солодкий сироп з розрахунку 1 чайна ложка на 1 склянку напою. ЧАЙ по-індійськи з кардамоном Інгредієнти: 3 чайні ложки чаю, 4 столові ложки цукру, 10 зерен кардамону, 3 склянки молока. Приготування Чай, цукор і кардамон закип'ятити в молоці. Зняти з вогню, дати постояти хвилин п'ять, процідити і подавати. ЧАЙ ПО-азербайджанського З чабером Інгредієнти: чай, гірський чабер (або чебрець). Приготування Чай заварити звичайним способом з додаванням трави гірського чабера (його можна замінити чебрецем). ЧАЙ ПО-сванські з вершковим маслом Інгредієнти: 1 чайна ложка чаю, 1 склянку окропу, цукор, вершкове масло, білий хліб. Приготування Заварку залити прямо в склянці окропом, деякий час наполягати, потім туди засипати цукор, додати трохи масла і накришити білий хліб. ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСЬКИ Інгредієнти: чай, цукор, вода. Приготування Заварити чай звичайним способом, тільки наполягати, не п'ять, а десять хвилин. Шматочок цукру додати в заварник - від нього чайне листя краще розгортаються. Пити з лимоном. ЧАЙ ПО-АНГЛИЙСКИ З МОЛОКОМ Інгредієнти: 1 чайна ложка червоного чаю, 50 мл молока. Приготування У підігрітий сухий заварник засипати суху заварку з розрахунку 1 чайна ложка на людину, плюс одна - на чайник. Чай залити окропом і настоювати п'ять хвилин. В прогріті чашки налити приблизно по 50 мл молока, потім додати чай прямо із заварника. Окріп не доливають. Цукор додати до смаку, лимон до такого чаю не подають. ЧАЙ ПО-АНГЛИЙСКИ з вершками Інгредієнти: чай, вершки, цукор. Приготування У прогрітий заварник покласти заварку за традиційною схемою - 1 чайна ложка на людину, плюс 1 - для чайника. Закритий кришкою чайник якийсь час тримати на пару. Потім в заварник налити трохи води, щоб вона повністю намочила заварку. Через 5-7 хвилин в чайник долити окріп, чай розлити в чашки і в кожну чашку додати приблизно 50 мл вершків. Цукор - за смаком. Вершки подавати в спеціальному сливочнике. ЧАЙ З Приправити до-АНГЛИЙСКИ Інгредієнти: 1 стакан завареного чаю, 4 шматочки кориці, 1 чайна ложка гвоздики, 3 чайні ложки лимонної кірки. Приготування У склянці завареного звичайним способом гарячого чаю кілька хвилин настояти корицю, гвоздику і терту лимонну кірку. ЧАЙ ПО-ПОЛЬСЬКИ Інгредієнти: 1 чайна ложка чаю на 1 порцію, 1 чайна ложка чаю на заварник, 100 мл води на кожну ложку чаю. Приготування У нагрітий на пару заварник всипати чай по одній чайній ложці на людину, плюс одна - на чайник. Заварник з заваркою кілька хвилин нагрівати на пару, потім туди влити невелику кількість води - і все знову нагріти на пару. Хвилин через сім в чайник налити окріп з розрахунку 100 мл на кожну чайну ложку чаю. ЧАЙ ПО-кубинської З СОКОМ І АНАНАСОМ Інгредієнти: 7 чайних ложок чаю, 2 бутони гвоздики, 0,5 л води, 2 столові ложки лимонного соку, 1 стакан чорничного соку, 1 стакан апельсинового соку, 1/2 ананаса. Приготування Чай заварити з невеликою кількістю гвоздики і наполягати чотири хвилини. Потім чай розмішати і, проціджуючи, перелити в яку-небудь посудину (який можна ставити на вогонь). Додати лимонний, чорничний і апельсиновий соки і ананас, нарізаний скибочками. Суміш підігріти, не доводячи до кипіння. ЧАЙ по-голландськи З КАКАО І ШОКОЛАДОМ Інгредієнти: 1 чайна ложка чаю, 100 мл води, 100 мл какао, 25 мл сиропу, тертий шоколад. Приготування Чай заварити звичайним способом з розрахунку одна чайна ложка на 100 мл води. Чай змішати з какао без молока і апельсиновим сиропом. Суміш інтенсивно перемішати (найкраще - в міксері) і подати, посипавши тертим шоколадом.

Юлія Верн 22 060 3

Чай - унікальний напій, за популярністю своєї чи відстає від кави. Він захопив майже весь світ, Росія в цьому випадку не залишилася осторонь. Ще з сімнадцятого століття у нас з'явилася любов до цього напою, яка послужила поштовхом для чайних традицій і споживання чаю на протязі багатьох століть.

Один з основних чайних міфів свідчить, що завіз листя в Росію Петро I, але, насправді, якщо копнути історію трохи глибше, то можна дізнатися, що перша інформація про чай з'явилася задовго до народження великого правителя. Перша версія про появу напою посилається ще на 1567 рік. Рік, коли козачі отамани вирушили на китайську територію і, повернувшись звідти, описали цікавим російським про традиційний азіатському ритуалі вживання невідомого раніше напою.

Шлях чаю з Китаю в Росію

Перші з'явилися достовірні джерела посилаються на сімнадцяте століття. Тоді, в 1608 і 1615 роках були здійснені дві невдалі експедиції, але втретє, в 1618 році став більш вдалим - мандрівники нарешті домоглися успіху. Загін, очолюваний козаком на ім'я Іван Петелін, все-таки добрався до Китаю. Передбачається, що в цей рік росіяни вже дізналися про існування чаю, але більше точних дат про початок його вживання немає. Одна з версій стверджує, що після експедиції цар того часу Михайло Федорович Романов отримав подарунок від китайських послів - відразу кілька ящиків чаю. Кухарі абсолютно не знали, що з ними робити, намагалися приготувати суп, додаючи різні приправи, але дуже скоро часу розібралися з листям.

Історія розвитку російських чайних традицій дещо перегукується з французької, оскільки в цій європейській країні чай теж жителі стали вживати як лікувальний напій і тільки після цього через його особливого смаку. У Росії навіть можна знайти серед старих медичних книг рецепти, основним інгредієнтом яких служив саме чай.

Російські оцінили чай за його властивості, наприклад, здатність бадьорить і боротися з сонливістю. В середині сімнадцятого століття був укладений договір з Китаєм, що забезпечує регулярні поставки в Москву. Незважаючи на досить високу ціну, розходилися ці сушене листя дуже швидко, майже завжди залишаючись популярним товаром.

Цікаво знати!
  Під час правління Катерини II російські стали вживати чай у величезних кількостях. Незважаючи на те, що обганяти чай за популярністю стали споконвічно російські напої - морси, медовуха - він все одно залишався вкрай бажаним напоєм.

Подальше поширення напою по країні сприяло розвитку суміжних областей. Наприклад, різко розрослося виробництво тульських самоварів, в дев'ятнадцятому столітті набув широкого розголосу російський фарфор, ідеально підходив для традиційних церемоній. Багато з цих предметів стали традиційними, що збереглися в історії країни як виключно чайні. Крім того, до дев'ятнадцятого століття, коли ціна на чай дещо впала, його почали пити всі стани, але, звичайно, саме тоді з'явився неякісний чай, що вживається найбіднішими верствами населення.

Борис Кустодієв. Купчиха за чаєм (1918 рік)

Види чаю, популярні в Росії

Росіяни, які оцінили чай, майже відразу виділили найулюбленіші сорти. Їх везли не тільки з Китаю, але і з Індії, з Цейлону морськими шляхами. Серед москвичів найбільшого поширення набули:

• «Перлинний добірний»,
• «Імператорський лянсін»,
• «Юнфачо з квітами»,
• «Срібні голки» - більш рідкісний і дорогий білий чай.

У північній столиці Росії полюбилися чайні суміші з квітковими добавками, наприклад, саме жителі Петербурга частіше за інших пили знаменитий китайський чай з жасмином.

Зрозуміло, якісні китайські та інші поставки складалися з добірного чорного, зеленого чаю різної цінової категорії, але в Росії пропонували і зовсім інші напої під тією ж назвою. Спочатку пов'язано це було саме з високою ціною на хороший товар, крім того, деякі російські, особливо селяни, особливо не розбираються серед елітних напоїв і страв, вважали за краще ароматні трав'яні збори замість терпкого пиття. Особливо популярні стали:

• «Копорський» напій, який готується з висушеного листів Іван-чаю;
• фруктовий чай, приготований з суміші подрібнених фруктів і ягід з додаванням їх же висушеного листя;
• «Дерев'яні» чаї, за основу яких бралися листя або навіть кора дуба, берези, ясена, а також інших рослин;
• трав'яні збори, серед яких особливо популярною була материнка.

Такі підробки жорстоко припинялися урядом, особливо, якщо їх намагалися видати за справжній чай з допомогою отруйних барвників, а також інших ненатуральних добавок. Але, з іншого боку, деякі з цих напоїв стали традиційними. Той же Іван-чай росіяни п'ють і люблять досі, незважаючи на те, що спочатку «Копорський» напій був лише дешевим аналогом оригіналу.

Взагалі, саме через пошуку альтернатив традиційному напою в Росії з'явилося таке велике розмаїття чаїв. В першу чергу винахідливості бідних верств населення зобов'язаний так званий фіточай, нині популярні трав'яні збори. Раніше вони використовувалися виключно як лікарські засоби - в малих дозах і виключно на корисних травах, але з поступовим розвитком російської чайної культури виявилася майже так само популярні, як чорний і наступний за ним зелений чай.

Микола Богданов-Бєльський. Нові господарі. (1913 р)

Традиції російського чаювання

За довгий час існування чаю в Росії склалися певні чайні традиції, багато з яких відомі досі. Особливість російського чаювання, перш за все, полягала в багатому убранні столу. З напоєм подавали величезна кількість страв - випічку солодку і несолодке, варення, цукор та інші ласощі. Чаювання зазвичай ставало довгим заходом, цілком нормальним було випити шість-сім чашок підряд. Крім того, чай пили в самих різних ситуаціях - під час торжества, з сім'єю або при зустрічі гостей.

Чай для всіх

Чай і його альтернативні варіанти дуже швидко стали популярними серед всіх верств населення. Дворяни, купці і поміщики, міщани і прості люди, а також організатори громадських закладів харчування полюбили цей напій. Аристократи бачили щось піднесене і намагалися наслідувати англійців в способі пиття чаю, а інші люди, серед яких були чиновники і прості службовці, власники крамниць і разносчіци, наслідували вже аристократам. Виходило щось на зразок «зіпсованого телефону», чаювання обростала традиціями на рівні окремих соціальних верств.

До речі, саме завдяки чаю з'явився «романс» - нині добре відомий музичний жанр. Це пов'язано, перш за все, з тим, що за столом зазвичай під час чаювання проводили багато часу: обговорювалися різні угоди, вороги домовлялися про перемир'я, а закохані і їх сім'ї - про заручини. Не дивно, що під час цих довгих зустрічей згадували про ліричних віршах, пізніше покладених на музику. Перевага романсів полягало ще й у тому, що для їх виконання вистачило б одного простого інструменту, що було вкрай зручним фактом під час виконання пісні за столом.

Самовари і блюдця

Мабуть, найвідоміша на весь світ російська чайна традиція - це самовар. Але він колись був іноземцем. Схожі пристосування використовувалися в Ірані, Китаї і Японії з самої давнини. Крім того, археологи знайшли частини булгарского самовара, дуже схожого на російську. Подібний високий посудину існував навіть в Стародавньому Римі. Російською землю самовар приїхав разом з Петром I з Голландії.

Самовари були різних форм і розмірів

Майстри його помітно змінили і вдосконалили. Особливо яскраві екземпляри стали робити в Тулі, вони навіть удостоїлися можливості вигравіювати державний герб. Поступово самовар став не просто посудом для чаю, але і справжнім витвором мистецтва, майстри змагалися в умінні оволодіти металом і надати йому особливу витонченість, художність. Спочатку самовари грілися за допомогою вугілля або дров, потім з'явилися гасові екземпляри, а пізніше вже широко використовувалися електричні.

Цікаво!
  Ще одним важливим символом російського чаювання стало блюдце. Саме з нього сьорбав чай ​​поміщики, купці, ремісники і прості селяни, хоча серед представників аристократичного суспільства ця звичка вважалася вкрай вульгарною. Коли чашку повертали на блюдце, означало, що чаю більше не потрібно. Те ж саме означав перевернутий стакан у бідних верств населення, і ложечка, залишена в чашці - у знаті.

Невід'ємною річчю стали і чайні сервізи - предмет мрії і гордості будь-якої російської господині. У сімнадцятому столітті англійці дізналися секрет фарфору, і по Європі пронісся справжній ураган виробництва різної посуду. Спочатку ціна на неї була занадто висока, але досить скоро знизилася, і європейський фарфор змогли дозволити собі майже всі верстви населення. На виробництво російської чайної посуду вплив справила Єлизавета Петрівна, наказавши заснувати Імператорський фарфоровий завод. При Катерині II ж стали виготовляти прекрасні фамільні чайні сервізи, за якістю не поступалися ні східним, ані європейським.

красиві доповнення

Одним з найвідоміших прикрас столу на Русі можна назвати бабу на чайник. Баба на чайник - це спеціальна грілка, виконана у вигляді жінки в пишних яскравих спідницях. Нею накривали верхню частину самовара в очікуванні, поки завариться чай, пізніше - чайник для заварювання. До речі, зараз бабу на чайник теж можна купити і використовувати - так напій довше збереже тепло.

Головним чайним експонатом радянського часу став залізний підсклянник, хоча з'явився він набагато раніше. Спочатку чисто функціональна річ теж перетворилася, як і самовар, в предмет мистецтва. Підстаканники покривали різними візерунками. Правда, що з'явився в XVII столітті разом зі склянкою, підсклянник спочатку був дерев'яним. Він призначався для інтелігентних чоловіків, які, відповідно до моди того часу, вважали за краще пити чай зі склянок. В подальшому підсклянник став дорожчим і витонченим - срібним, вже потім його замінила більш дешева металева версія. Зараз цей функціональний прилад можна зустріти в поїздах - там традиція пити чай зі склянки в підстаканнику збереглася.

Експозиція підстаканників в музеї

Зрозуміло, ставлення до чаю і традиції змінювалися з моменту його появи, але любов до нього залишалося тим самим. Через деякий час після появи в країні, чай стали вирощувати на російських землях. В СРСР він залишався чи не єдиним гідним напоєм армії, оскільки алкоголь був заборонений, а солдати забезпечувалися чаєм безкоштовно, крім того, чай пропонували в будь-якому радянському закладі громадського харчування.

У будь-якому випадку чай був і залишається важливим російським напоєм. Цей факт доводить хоча б кількість народних фразеологізмів, заснованих на назві напою. Російські традиції чаювання надзвичайно багаті, а саме його існування важливо, напевно, для будь-якого жителя країни.

  розділ:
  ЧАЙ І ЧАЙНІ ЦЕРЕМОНІЇ
   14-я сторінка розділу

  ЧАЙНІ НАПОЇ
  Частина 1-я

Національні ЧАЙНІ НАПОЇ

Чай можна пити в такий час:
Коли ти дозвільний;
Коли слухаєш нудні вірші;
Коли думки сплутаність;
Коли відбиваєш такт, слухаючи пісню;
Коли музика замовкає;
Коли живеш на самоті;
Коли живеш життям вченого чоловіка;
Коли розмовляєш пізно вночі;
Коли займаєшся вченими дослідженнями вдень;
У шлюбних покоях ...
  Сюй Цзешу, XV століття

Широке поширення серед народів усіх континентів одержав чудовий напій чай, і сьогодні його сміливо можна назвати напоєм номер один. За приблизними підрахунками він є основним напоєм майже для двох з половиною мільярдів людей.

Справжній чай - це дивовижний напій, який уміє поєднувати, здавалося б, непоєднуване: тілу він дає сили, бадьорість і енергію, а душі - спокій і насолоду.

Якщо ви допитливі, вам буде цікаво дізнатися про походження, поширення і проникненні чаю в культуру і побут давніх народів, про прекрасних і піднесених чайних церемоніях, створених ними. І це викладено на сторінках розділу про чай.

Існує понад 20 тисяч рецептів приготування чайного напою. Ви любите чай з цукром? А є народи, які і в наш час готують його з сіллю, молоком, маслом, топленим салом, додаючи ще борошно і крупу! Ви познайомитеся лише з деякими, найбільш цікавими, на наш погляд, рецептами чайних міцних і прохолодних алкогольних і безалкогольних напоїв, а також страв, що подаються до них.

За п'ять тисяч років чай ​​пройшов шлях від напою імператорських і королівських палаців до улюбленого напою мільйонів - зараз його п'ють в 30 країнах світу. На жаль, у нас на якийсь період були загублені навички та рецепти приготування справжнього чаю. В результаті більшість з нас п'ють напій під назвою «чай», не отримуючи від нього ні користі, ні справжнього задоволення.

Але останнім часом чай знову стає елітарним - не в плані вузькості кола людей, його вживають, а, в плані розуміння його суті і придбання навичок приготування.

Щоб відчувати всю красу і багатство чайного смаку, кольору і аромату, - цьому треба вчитися, як треба вчитися розуміти мистецтво і взагалі все прекрасне в житті. І перед вами відкриється чарівний світ чаю  - його смак і аромат, тонкий, ніжний або пряний, з присмаком степових гірких трав або серпанок багаття.

Ви зумієте розрізняти все багатство його кольорової палітри - від густого, глибокого, як темний бурштин, або яскравого і чистого жовто-гарячого, як промінь сонячного світла, до майже білого і прозорого.

І тоді чай, майстерно приготований, принесе вам те, за що його так високо цінували і любили в давнину, - здоров'я, одухотворений спокій і насолоду.

складові:
  2/3 склянки міцного чайного настою, 1/3 склянки молока.

У добре прогріті чашки налити молоко і потім долити чайним настоєм. При такій послідовності напій набуває хороший смак і аромат. Чай сприяє засвоєнню молока, внаслідок чого його краще переносять люди, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

складові:
  5 столових ложок чаю, 0,5 л окропу, вершки, молоко.

Чай залити окропом. Через 3 хвилини додати вершки і молоко. Розмішати і процідити в іншу посудину, після чого перелити в перший для однорідності рідини. Через 2 хвилини подати.

складові:
  12 чайних ложечок чаю, 0,5 л води, 2 л молока, спеції.

Засипати чай в воду і закип'ятити, після чого додати молоко і спеції за бажанням. Варити суміш 10 хвилин, процідити і подати. Випитий чай віджати.

складові:
  1/2 палички кориці, 5 гвоздик, кірка 1/2 лимона, сік з 1/2 лимона і 1 апельсина, цукор-рафінад, ванільний цукор за бажанням.

Корицю, гвоздику і лимонну кірку покласти в мішечок, опустити в посудину з окропом і поставити його на дуже слабкий вогонь. Потім додати лимонний і апельсиновий соки і витримати ще 3 хвилини на вогні. Готовий чай розлити в чашки і подати з цукром-рафінад.

складові:
  3 чашки міцного чаю, 1 чашка меду, 1 чарка горілки.

Чай, мед і горілку змішати. Отриману суміш поставити на вогонь і довести до кипіння. За бажанням можна покласти ванільний цукор. Розлити в невеликі стаканчики.

складові:
  1 столова ложка чаю, 0,5 л холодної води, 30 г борошна, 1 столова ложка вершкового масла, 40 г рису, сіль, 250 мл молока.

Подрібнений в порошок чай засипати в судину, влити холодну воду, поставити на вогонь і закип'ятити. Вершкове масло і борошно зігріти на сковороді, після чого разом з молоком і вершковим маслом додати до гарячого чаю. Отриману суміш довести до кипіння, посолити за смаком і подати.

складові:
  2 чайні ложки чаю, 1 чашка окропу, зацукровані фрукти, 1 глечик окропу.

Залити чай окропом (1 чашкою) і витримати 5 хвилин. Отриманий настій процідити в прогрітий посудину, потім розлити по півчашки і посипати зацукрованими фруктами. За бажанням долити окропом.

складові:
  1 столова ложка чаю, 0,5 л киплячого молока, цукор.

Засипати чай в прогрітий посудину, залити киплячим молоком, витримати 7 хвилин і подати з цукром.

складові:
  1 чашка окропу, 1 чайна ложка зеленого чаю.

Засипати чай в заздалегідь прогрітий посудину, залити окропом і через 3 хвилини перелити в інший, фарфоровий, заздалегідь прогрітий. Цей чай п'ють гарячим, маленькими ковтками, без цукру і інших слащених речовин, які псують його натуральний аромат. Цінителі чаю п'ють тільки три заварки, але з хороших сортів можна приготувати і четверту.

складові:
  1/2 чашки меду, 6 гвоздик, 1 шматочок кориці, щіпка солі, 1,5 чашки води, 2,5 чашки фруктового соку, сік з 2 лимонів, 1 апельсин, 2 чашки міцного чорного чаю.

Залити водою мед, корицю і гвоздику і варити 5 хвилин, після процідити. В отриману рідину влити фруктовий сік, чай, поставити на вогонь і закип'ятити. Додати лимонний сік і нарізаний скибочками апельсин.

складові:
  3 чайні ложки чаю, 0,5 л киплячого молока, цукор, бренді, колотий лід, вершки.

Чорний чай залити киплячим молоком і витримати 5 хвилин, процідити і покласти цукор. До остигнула суміші додати бренді, покласти лід і подати з соломинкою, вливши вершки.

складові:
  0,5 холодного міцного чаю, 0,25 л яблучного соку, сік 1 лимона, цукор.

Чай і яблучний сік змішати, додати цукор і лимонний сік.

складові:
  2,5 чайної ложки чаю, 0,5 л окропу.

Розтертий в спеціальному посуді в порошок чай засипати в заздалегідь прогрітий посудину і приготувати міцний чай, заливши його зігрітої до 60 o С водою (при цій температурі виходить максимальний аромат, але не витягуються всі компоненти чаю). Приготований чай подають в піалах ємністю 50 мл. Цей чай підсолоджують і п'ють повільно, ковтками.

складові:
  8 чайних ложок чаю, окріп, молоко, варення, лимон, вершки.

Чай засипати в прогрітий посудину і залити окропом. Через 5 хвилин злити в заварний чайничок. Кожен наливає собі сам заварку і окріп. Можна додавати молоко, вершки, лимон, варення.

складові:
  1,5 чайної ложки чаю, 1 склянка води, 1/4 чашки молока, цукор.

Заварити чай. Наполягати не більше 5 хвилин. Налити в чашку 1/4 чашки теплого молока і долити заварним чаєм до 3/4 чашки. Цукор додати до смаку. Молоко можна замінити вершками - 1 чайна ложка вершків на чашку напою.

складові:
  2-3 чайні ложки чаю «Принцеса Канді», 1 чайна ложка м'яти, 2 склянки окропу, цукор за смаком або вприкуску.

В заварний чайник покласти приготовлену суміш і залити окропом. Наполягати не більше 7-8 хвилин і пити як звичайний чай.

складові:
  1/2 склянки чаю, 350 мл вина, сік 1/2 лимона, 125 г цукру, 1/2 пакетика кориці, чорний перець горошком.

Змішати червоне десертне вино, міцний чай «Принцеса Нурі», сік лимона, цукор. Суміш нагріти на вогні, додати товчену корицю і чорний крупноизмельченной перець (вживається в якості зігріваючого засобу).

складові:
  50 г чаю «Принцеса Ява Медіум», «Преміум» або 70 г «Принцеса Ява Бест», 1 л води, 1 л горілки, рому або бренді (на вибір), 200-250 г цукру.

Закип'ятити окремо 1-2 склянки води, влити таку ж кількість алкоголю, засипати цукор, поварити суміш 5 хвилин. Після цього заварити чай і дати настоятися. Потім в гарячий сироп влити гарячий чай і залишок злегка підігрітого алкоголю і швидко все розмішати.

складові:
  12 чайних ложок сухого чаю (чорного або зеленого), 2 л молока, 0,5 л води, сіль.

Чай покласти в холодну воду і закип'ятити. Потім додати молоко і сіль. Варити десять хвилин, процідити і пити.

складові:
  1/2 склянки води, 2 чайні ложки чаю, 1/2 склянки молока.

Закип'ятити воду, додати чай і молоко. Кип'ятити, помішуючи, п'ять хвилин. Посолити, перелити в піалу і покласти зверху шматочок вершкового масла або влити чайну ложку розтопленого масла.

складові:
  2 чайні ложки будь-якого чаю, 2 столові ложки молока, борошно, топлене сало.

Чай залити холодною водою і довести до кипіння. Потім додати молоко і знову довести до кипіння. Все необхідно процідити. Поки чай закипає, на топленому салі обсмажити борошно до коричневого кольору. Обсмажену муку розвести невеликою кількістю борошна і змішати з чаєм.

складові:
  150 г плиткового чаю, 3 л холодної води, 1 л вершків, 3 горошини чорного перцю, 1 чайна ложка солі.

Потовкти плитковий чай, залити холодною водою і довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити 20 хвилин на слабкому вогні. Влити підігріті вершки, додати чорний перець, сіль і варити ще десять хвилин.

складові:
  5 г зеленого цегельного чаю, 1 склянка молока, кориця, 1 бутон гвоздики, сіль, 25 г топленого масла.

У склянку окропу покласти цегляний зелений чай і варити на слабкому вогні п'ять хвилин. Потім додати гаряче кип'ячене молоко, трохи кориці, бутон гвоздики, посолити і варити ще десять хвилин. Процідити, додати топлене масло, довести до кипіння і розлити по піалах.

складові:
  2 чайні ложки сухого чорного чаю, 1 склянка молока, 10 г вершкового масла, 2 столові ложки сметани, сіль.

Сухий чорний чай залити окропом і дати настоятися. Влити настій в кипляче молоко, додати вершкове масло і сметану, посолити, перемішати і подавати.

складові:
  чай, вершки, сіль.

Налити в піали до половини вершки (можна - підігріті), долити чаєм, посолити і подавати.

складові:
кориця, 2 бутони гвоздики, лимонна кірка, 1 стакан води, міцно заварений чай, цитрусовий сік.

Корицю, гвоздику, лимонну кірку покласти в шовковий або лляний мішечок, опустити в киплячу воду і варити на слабкому вогні 10 хвилин. Потім додати трохи міцно завареного чаю і цитрусовий сік. Потримати на слабкому вогні ще хвилини три. Додати за смаком цукор і подавати.

складові:
  5 чайних ложок чаю, вершки, сметана.

Чай залити половиною літра окропу. Через три хвилини додати трохи підсолоджених вершків, сметани або молока, все розмішати, процідити в іншу посудину.

складові:
  4 чайні ложки чорного або зеленого чаю, 1 л води, сіль, 1 чайна ложка харчової соди, 20 г вершкового масла.

Чорний або зелений чай залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити 20 хвилин. Додати дрібку солі, соду, вершкове масло і збивати до отримання однорідної маси.

У великій фарфоровий або фаянсовий розігрітий сухий чайник засипати сухий чай, залити холодною водою приблизно на одну третину або наполовину і відразу ж засипати жменькою дрібних розпечених каменів (кварцу, базальтової гальки і т. П., Які заздалегідь підготувати і носити з собою в спеціальному мішечку ). Потім долити холодну воду і знову закласти розжарені камені.

складові:
  5-6 чайних ложок зеленого чаю, 1 л води, молоко, сіль, баранячий жир.

Зелений чай залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити десять хвилин. Розлити по піалах, в кожну додати чайну ложку баранячого жиру, трохи молока і солі.

складові:
  1 столова ложка чаю, 0,5 л води, 30 г борошна, 1 столова ложка масла, 1 склянка верблюжого молока, 40 г рису, сіль.

Чай залити холодною водою, закип'ятити і варити хвилин десять. Борошно та олію нагріти на сковороді, додати до них верблюже молоко і рис. Потім все змішати з чаєм, довести до кипіння і подавати. Можна підсолити.

складові:
  50 г зеленого чаю, 1 л води, 0,5 л молока, 50 г топленого масла, 50 г борошна, сіль.

Зелений чай залити холодною водою, довести до кипіння. Влити півлітра молоко, додати топлене масло, борошно, посолити. Знову довести до кипіння і подавати.

складові:
  4 столові ложки чорного чаю, 150 мл води, 800 мл молока, 200 мл вершків.

Великий фаянсовий чайник прогріти в розпеченому піску. У чайник засипати чорний чай, влити воду і кипляче молоко. Все настояти 15 хвилин, потім додати вершки і подати до столу.

складові:
  0,5 молока, 1/2 склянки води, 5 г зеленого чаю, 1 чайна ложка топленого масла.

У гаряче молоко влити гарячу воду, додати зелений чай, кип'ятити 15 хвилин, перелити в піалу і додати топлене масло.

складові:
2 чайні ложки чаю, 1 л води.

Його заварюють у великому (літровому) фарфоровому чайнику. Наполягають п'ять хвилин, обов'язково накривши серветкою. До столу подають прямо в цьому чайнику, попередньо потримавши його півхвилини над вогнем.

складові:
  1/2 чайної ложки зеленого чаю, 150 мл молока, 10 г вершкового масла.

У гарячу воду всипати зелений чай (приблизно на півсклянки), влити гаряче кип'ячене молоко, довести до кипіння. Додати вершкове масло, посолити і подавати до столу.

складові:
  2 чайні ложки зеленого чаю, 0,5 л молока, сіль, перець, вершкове масло.

Покласти в гарячу воду (1 склянка) зелений чай, закип'ятити. Додати молоко, трохи солі і перцю, ще раз довести до кипіння. Розлити по піалах, в кожну піалу покласти по чайній ложці вершкового масла.

складові:
  20 г чаю, 1 л води, 100 мл молока, 50 г сметани, 2 бутони гвоздики, 1 г чорного перцю, сіль.

У киплячу воду всипати чай, кип'ятити три хвилини, зняти з вогню і п'ять хвилин настояти. Перелити чай в інший посуд (можна процідити при цьому), додати молоко, сметану, гвоздику, чорний перець, посолити і подавати.

складові:
  25 г зеленого чаю, 1 л води,

Прогріти великий чайник, в нього засипати зелений чай і налити трохи окропу, щоб змочити заварку. Чайник на пару хвилин помістити в відкриту духовку, після чого долити до половини, накрити серветкою і наполягати три хвилини. Потім чайник долити до 3/4 обсягу і наполягати ще три хвилини. Потім долити доверху і подати до столу.

складові:
  0,5 л води, 6 чайних ложок чаю, 2,5 л молока, сіль, вершкове масло.

У щойно закип'ятила воду (0,5 літра) всипати чай, щільно чимось закрити і наполягати шість хвилин. Влити в настій молоко, прокип'ятити суміш десять хвилин, посолити, розлити по піалах, додавши в кожну по половині чайної ложки вершкового масла.

складові:
  чай, 10 горошин чорного перцю, мед.

У заварений звичайним способом чай додати подрібнений чорний перець і мед (100 грамів на літр).

Чаювання для більшості з нас - це не просто прийом їжі, а якийсь ритуал. Чашечка чаю, випита на самоті, здатна заспокоїти і змусити забути про дрібні проблеми. Чай, випитий в компанії, створює радісну дружню атмосферу. А чай, розділений на двох, навіть здатний розпалити згаслі почуття. Але що ми знаємо про чай? По суті, нічого ...

У багатьох країнах чаю відводиться особливе місце і проводяться цілі церемонії чаювання. Відправся в захоплюючу подорож разом з Ofigenno.cc і дізнайся, як п'ють такий вже близький всім нам напій в різних країнах світу. Ти побачиш, як, судячи з цієї маленької традиції, кардинально відрізняється сприйняття людей в різних точках світу.

Росія
  Справжня російська душа любить дуже міцний чорний чай, який називають ще чифира. Але більшість все ж обходиться звичайним чорним чаєм з лимоном і цукром. У світі його так і називають - російський чай.

Гонконг
  Тут п'ють холодний чай зі згущеним молоком і додають в нього шматочки льоду.

Тибет
  Часуйма - традиційний тибетський чай, до складу якого, крім листя чаю, входять дуже незвичайні інгредієнти: молоко, масло яка і сіль. Він добре зігріває і навіть втамовує голод.

США
  Американці люблять чорний чай з лимоном. Для створення більш ніжного смаку вони додають в нього газовану воду.

Тайвань
  Охолоджений чай з Тапіока або, як його ще називають за кордоном, Bubble Tea - це незвичайний напій на основі чорного або зеленого чаю з різними добавками: сиропами, Топпінг, молоком, вершками. Але головним інгредієнтом цього чаю є тапиока.

Пакистан
  Масала - це напій, який готується на основі чаю, суміші спецій, трав і молока. Він має різні варіації.

Туреччина
  Найбільш популярним в Туреччині є сорт чорного чаю, листя якого збираються на східному узбережжі Чорного моря. Міцний настій подають в маленькому стаканчику - армуд - з декількома шматочками цукру.

Єгипет
  Люди тут не вибагливий. Вони п'ють звичайний несолодкий чорний чай без будь-яких смакових добавок. Але зазвичай невід'ємною частиною єгипетської весілля є чай з гібіскусу.

Японія
  Матчу роблять з сухого листя зеленого чаю і розтирають їх в порошок. Цей напій використовується в традиційній японській чайній церемонії.

Монголія
  Тут готують чай з молоком і сіллю в плоскій металевій посудині.

Великобританія
  Чай з молоком - це перша асоціація, яка виникає, коли ти думаєш про Велику Британію. Британці дійсно люблять додавати молоко в чай, щоб надати йому приємний кремовий колір.

Аргентина
  Аргентинці люблять мате - терпкий на смак з легким солодкуватим присмаком, багатий вітамінами, тонізуючий напій, який містить багато кофеїну. Його роблять з сухого подрібненого листя і молодих пагонів падуба парагвайського.

Мавританія
  Мавританців п'ють чай в три заходи з трьох різних чашок від несолодкого до самого солодкого.

Катар
  У Катарі чай кип'ятять двічі, додаючи в нього молоко і тростинний цукор.

Індія
Дарджилінг - світлий напій з мускатним, злегка терпким смаком і витонченим квітковим ароматом, який вирощують в Гімалаях. Його ще називають «чайним шампанським».

Китай
  Пуер - улюблений напій китайців. Цей чай відрізняється специфічною технологією виробництва. Саме тому, на відміну від інших чаїв, він з часом не псується, а його смакові якості поліпшуються. Продається у вигляді коржів і кубиків.

Південна Африка
  Ройбуш - традиційний південноафриканський напій яскраво-червоного кольору з ніжним солодким присмаком.