Чаювання в різних країнах. Проведення чайної церемонії

Згідно класиці чайної церемонії весь процес керується чотирма принципами:

Гармонія. Він заснований на дусі єдності між усіма учасниками чаювання. Тут немає запрошених і господарів, все є одним цілим і їх настрій вторить атмосфері, яка панує в кімнаті.
Шанування, яке в свою чергу, теж ділиться на два підрівні. Перший - загальнокультурний, тобто кожен учасник чаювання шанобливо ставиться до ближнього свого. І другий - буддистський. Це уявлення про вшанування в загальному, до кожної людини, до кожного негідникові, тому що він сознан Буддою. Так і присутні відносяться до чайної церемонії з великим шануванням, часто неусвідомленому.
Чистота. Тільки з чистими думками і відкритим серцем потрібно приступати до чайної церемонії. Люди повинні бути добрі в абсолютному розумінні цього слова. Всі учасники перед дійством проходять обмивання рук і рота водою і тільки потім вони заходять туди, де проходить чайна церемонія.
Спокій. Тільки в спокійному стані душі, без зайвої дратівливості і метушні, всі учасники приступають до чайної церемонії.

За століття чайна церемонія зазнала багато змін, але типи її залишилися незмінні. Їх сім: чайна церемонія проходить на світанку, вранці, опівдні, вночі, з солодощами, поза часом і для тих, хто прийшов після основного чаювання. Ідеальним вважається дійство, яке влаштовується в середині дня і збігається за часом з обідом.

Правила чайної церемонії

Під час церемонії потрібно повністю розслабитися. І на кілька годин присвятити всі свої думки тільки бурштиновому напою. Перш ніж почати дійство, потрібно обов'язково знімати взуття, так як вважається, що з нею залишається не тільки сміття з вулиці, а й всі свої проблеми і скруті. Найкраще розташуватися з чаєм на підлозі, сівши на м'які, комфортні подушки. Можна сидіти, можна напівлежати, це не важливо, головне, щоб було зручно. Це стосується тільки гостей, тому що господар будинку неодмінно сидить і цим він надає повагу своїм гостям. Він може сидіти, схрестивши ноги або підібравши коліна.
Перед початком чаювання необхідно з чаєм познайомитися, відчути аромат сушених листочків, для цього в спеціальну коробочку висипають листя, тримають її обома руками, так через тепла тіла і дихання краще відчувається аромат чаю. Ще в коробочці милуються кольором чаю.
Посуд необхідно підігріти, тобто по черзі обдати її гарячою водою. Воду можна тримати в термосі, так вона не буде швидко остигати. Посуд, природно, повинна бути не брудною, але мити її потрібно, не використовуючи засобів для миття, тому що, осідаючи на посуді, хімічні елементи перебивають справжній аромат чаю. Чайник краще вибирати з дрібнодисперсного глини, тому що вона містить пори, через які глина може пропускати повітря. При заварюванні чаю ефірне масло, яке знаходиться в листі, лягає по стінці чайника і виходить такого роду плівка, яка в чайнику створює неповторний мікроклімат. Майстри навіть класифікують чайники на «виховані», тобто ті, якими вже багато раз користувалися, в яких утворилася вже ефірна плівка, і «невиховані», тобто абсолютно новий посуд. Щоб «невихований» чайник перейшов до «вихованим», необхідно в ньому заварити чай і не чіпати сім днів, далі знову заварити новий чай там же і знову не чіпати сім днів. Або вчинити інакше: закип'ятити чорний чай і покласти туди чайник, і прокип'ятити, так стінки наситяться.
Для церемонії чайник необхідно спочатку прогріти, потім прогріти і чайну дошку, на якій будуть стояти всі елементи дійства. Потім обдати окропом посудину для чаю, чашки, а потім інші інструменти. А воду в період церемонії потрібно обов'язково пролити, притому кажуть, чим більше проллється вода, тим багатшими будуть учасники.
У підігрітий чайник насипати чай і залити його окропом, потім накрити кришкою і полити вже закритий чайник поверху окропом, щоб нагрівся він ще краще. З хорошим прогріванням чай краще заварюється, а також завдяки цьому в ароматі не буває порожнечі, що може перешкодити насолодитися запахом.
Далі чай пробуджують, для цього необхідно струсити дев'ять разів чайник. Так чаю передається енергія і він вважається творчим і активним. І аромат після такої процедури стає ще яскравіше. Далі необхідно перелити з чайника чай в спеціальну посудину, так він збагачується киснем і робиться насиченим.
Коли наливають чай, то посудину тримають високо, щоб зарядити воду позитивною енергією. Першими наливають чай в високі чашки, а потім в низькі. Далі високою посудом потрібно накрити низьку, щоб чоловіча енергія перетекла в жіночу. Потім взяти дві чашечки однією рукою, великий палець при цьому розташовується внизу, а середній нагорі і різко перевернути, щоб пальці не обпекти. Цей процес є символом єднання двох начал.
Потім беруть високу чашечку і повертають її за годинниковою стрілкою і пробують з неї чай. Обов'язково це робити за годинниковою, а не проти годинникової, інакше поворот буде притягувати руйнівний характер. З високою чашечки аромат смакують, а п'ють сам напій з низькою посуду.
Під час чаювання першу заварку виливають, а п'ють вже другу. Це стосується чорного чаю, якщо ви п'єте, то в ньому важлива саме перша заварка. Вона має ніжний смак і аромат. Зробивши ковток чаю, його необхідно розкласти від кореня язика до кінчика, так як різні смакові рецептори знаходяться на різних кінцях мови, і щоб в повній мірі відчути смак чаю, його необхідно деякий час потримати в роті, а потім проковтнути. Важливо також насолодитися і післясмаком. Чай можна заварювати до 10 разів, самий насичений аромат, буде у четвертій заварки.
Після того, як чай випитий, гості милуються на чайні листочки. А під час самої церемонії можна навіть спробувати смак листочка, але це за бажанням.

Заборони на церемонію

До всього треба приступати з розумом, це ж стосується і чайної церемонії, є у неї кілька заборон:

Не можна пити чай на порожній шлунок.
Не можна пити гарячий чай. Тривале вживання дуже гарячого чаю може привести до змін внутрішніх органів. Як говорять учені, якщо пити чай температурою вище 62 градусів, можна пошкодити стінки шлунка.
Не можна пити чай холодним. Такий чай веде до скупчення мокротиння.
Не можна пити міцний чай - велика кількість кофеїну веде до і.
Чай можна заварювати довго, інакше можна вбити все цілющі речовини в ньому.
Не варто захоплюватися багаторазовим заварюванням, тому що після третьої заварки, корисних речовин в ньому майже не залишається.
Не можна пити чай до їжі, інакше їжа буде погано перетравлюватися.
Не можна пити чай відразу після їжі, в цей період буде погано засвоюватися протеїн і залізо.
Не можна чаєм запивати таблетки, інакше вони не засвояться організмом.
Не можна пити вчорашній чай, так як в ньому розлучилися організми.

Звичайно, така чайна церемонія не є точною копією тієї, що століттями передається з покоління в покоління східних мудреців, але найголовніше - це створити в своєму будинку сам дух чайної церемонії і з ним прийде душевність, теплота і бажання насолоджуватися спокоєм.

Традиція чаювання існує вже три тисячоліття. За ці роки напій поступово перетворився на справжній «хіт» на самих різних континентах, став невід'ємною частиною різних культур. В кожному куточку планети з'явилися свої, індивідуальні чайні церемонії, притаманні тому чи іншому народу.

Різні культури і країни в ході тривалої еволюції розробили свої власні, специфічні «чайні» звички і ритуали. Тому можна говорити про різні національні традиції вживання цього чи не найвідомішого в світі напою. Хто з нас не чув про знаменитий п'ятигодинному чаї в Англії, урочистих церемоніях розпивання зеленого чаю в Японії і Китаї, не кажучи вже про гарячу любов до самоварів з чаєм в Росії!

У зв'язку з цим можна згадати і про добавках, які використовуються для збагачення смаку і аромату чаю. Існує безліч способів приготування і вживання напою. Залежно від культури і традицій його п'ють гарячим або холодним, з молоком, лимоном, цукром, ромом і навіть з сіллю і маслом. Давайте подивимося, якими цікавими способами готують і вживають чай в різних країнах світу.

Китай і Японія

У Китаї і Японії чайна церемонія - це, перш за все, відпочинок і споглядання. Там не прийнято пити чай в поспіху або під час прийняття їжі. У Китаї його заварюють в невеликому прикритому посуді. В середньому цей процес займає 2-3 хвилини, потім настій розливають по чашках, залишаючи чайний лист в заварнику. Вважається, що найкращий напій виходить після другого заварювання.

Китайці зазвичай п'ють несолодкий з додаванням жасмину, апельсина, магнолії або лотоса. Для його приготування використовують джерельну воду. Попивають чай дрібними ковтками.

В Японії чаювання проводиться в спеціальних павільйонах і являє собою надзвичайно складну церемонію, яка називається га-но-ю і готується гейшами. Як і китайці, японці п'ють чай не поспішаючи, маленькими ковточками.

Англія

Англійці, як і жителі далекої Азії, створили свою, особливу культуру приготування і пиття чаю. Там подають чай в чайнику. Його готують таким чином: в прогрітий і сухий посудину насипають чайне листя, заливають окропом і витримують протягом п'яти хвилин. Потім чай розливають по маленьких чашках з невеликою кількістю молока і додають цукор.

Англійці п'ють його три рази на день: вранці, під час ланчу, і, звичайно, о п'ятій годині вечора у них знаменитий five o`clock. Під час прийнято потихеньку потягувати напій ледь прочиненими губами.

Росія

У Росії п'ють чай чорний, міцний і дуже гарячий. Міцну чайну заварку раніше було прийнято розбавляти водою з самовара, в якому вода довго зберігає дуже високу температуру. Згідно російської традиції, чай п'ють довго і повільно, як правило з чашок. Горький чай п'ється з шматочками цукру або варенням, яке подають в маленьких вазочках.

Арабські країни

Араби п'ють чай з маленьких чашок, що розширюються догори. Приготуванням напою займаються чоловіки; як правило, це глава сімейства. На дно металевого чайника насипають трохи зеленого чаю і заливають його невеликою кількістю окропу, щоб позбутися від гіркоти листя. Потім воду зливають. Після цього в посудину додають подрібнені листочки м'яти і великий шматок цукру, заливають водою і ставлять на вогонь.

Коли вода починає закипати, чайник залишають на 5 хвилин і потім кілька разів переливають чай з глечика в порцеляновий посуд і назад. Згідно арабської традиції, частування чаєм свідчить про гостинність, повагу до візитерів. Араби п'ють тільки зелений чай, тому що релігія забороняє їм вживання ферментних напоїв.

Тибет

Мабуть, найбільш цікавим для нас, європейців, є спосіб приготування чаю на Тибеті. Там чай більше схожий на бульйон, ніж на традиційний настій, до якого ми всі звикли. У цих краях напій готують з міцно завареного зеленого чаю, солі і масла, зробленого з молока яків. Дуже гаряча суміш довго збивається, поки не перетвориться на однорідну масу. Приготований таким чином напій володіє чудовими зігріваючими властивостями.

Сполучені Штати

США - батьківщина холодного чаю, так званого ICE TEA, і чаю в пакетиках. Ідеї вживати чай в охолодженому вигляді і готувати його експрес-способом народилися на початку XX століття, під час Всесвітньої виставки в Санкт-Луїсі. Одному з виробників чаю прийшла в голову думка пригощати своїм напоєм відвідувачів заходу. Для них заварили величезна кількість чаю, але, оскільки було жарко, тепле пиття не користувалося в цей день великим успіхом. Щоб не втратити вкладених грошей, виробник додав в чай велика кількість кубиків льоду. Результат став справжньою сенсацією, чутки про яку швидко досягли інших країн.

Чимось схожа історія сталася з чайними пакетиками. Один нью-йоркський продавець задумався про те, яким чином роздавати клієнтам зразки чаю. Кожен зразок упаковувався дуже ретельно, так, щоб чаїнки не прокидається. Через якийсь час він зауважив, що покупці кидали в чайник отримані ними пакетики, не витягуючи звідти листя чаю. З'ясувалося, що вони робили це, щоб не розсипати чай по кухні. Продавець з Нью-Йорка вирішив отримати практичну користь з своїх спостережень і почав виготовляти перші чайні пакетики. Як бачимо, і в цьому випадку винахід, яким ми користуємося донині, з'явилося на світ через необхідність вийти зі скрутної ситуації.

Традиції приготування і пиття чаю вельми різноманітні, багаті варіаціями смаку і запаху. Завдяки можливості швидко і легко потрапити у найвіддаленіші куточки планети ми, мешканці старенької Європи, теж можемо насолоджуватися ними, не залишаючи власного будинку.

Чайна церемонія - це процес приготування чайного напою і його вживання, зроблене ритуалом. Це не просто заварювання і чаювання - це свого роду медитація, насолода кожною миттю часу, пошук внутрішньої гармонії, знайомство з ароматом і смаком чаю.

Всупереч поширеній думці, популярні не тільки в і. Культура чаювання існувала ще в старовинній Англії і на Русі, а також інших країнах. Кожна з цих країн привнесла в процес заварки і чаювання щось таке, чого немає в інших народів. І у кожної країни церемонія по-своєму цікава.

Процес чаювання на Русі

У Росії з'явився лише в XVII столітті, і довгий час його застосовували виключно в якості цілющого засобу. Розвиватися чайна культура початку в кінці XVIII століття - завдяки створенню залізниць. Ще більш потужний поштовх чайні традиції отримали після винаходу братами Лісіцин самовара - традиційного російського інструменту для чаювання.

Активно стали відкриватися чайні закладу, суха заварка значно подешевшала і стала продаватися на ярмарках. поступово «пробрався» і в звичайні будинки. В цей час і народилися правила чайного етикету, а разом з ними і традиційне російське запрошення «на чай».

Російська носить назву «Купецькою» і для неї використовуються:

міцний настій чаю в заварювальному чайнику;
самовар з гарячою водою;
традиційна російська посуд: чашки, блюдця, підстаканники, «пиріжкові» тарілочки і десертні ложечки;
кусковий цукор;
здобні вироби: бублики, пироги, ватрушки, булки і т.д .;
інші солодощі: варення, мед.

Це важливо! Пити чай потрібно було гарячим, переливаючи малими порціями в блюдця. Блюдечко було брати однією рукою, і втягувати чай губами. Цей процес супроводжувався характерним звуком, і вважалося, що чим він голосніше, тим більше насолоди людина отримувала від чайної церемонії. Цукор не додавали в напій, як зараз, а їли разом з напоєм.

Купці в Москві і Петербурзі проводили церемонії з особливим розмахом. Чаювання могло тривати до декількох годин, і на нього запрошувалися гості. За традицією, після закінчення чаювання було прийнято перевертати чашку догори дном і класти на неї цукор, що залишився. Це означало, що людина напилася і отримав задоволення від церемонії.

Традиції Англії

Англійська чайна церемонія бере свій початок зі знаменитої традиції післяобіднього чаю і переважно проводиться у вечірній час. Незважаючи на те, що сучасний швидкий ритм життя трансформував або стер зовсім багато правил чаювання, в деяких сім'ях і закладах чайна церемонія все ж залишилася.

Англійці - сувора нація, і вважає за краще естетику у всьому, в тому числі і під час чаювання. Для проведення церемонії знадобиться:

скатертину;
серветки;
чайник;
вазочка з живими квітами;
столові прибори: вилка, ніж, десертні ложечки;
чашки;
молочник з вершками або молоком;
ситечко;
випічка;
рафінад.

Скатертина і серветки обов'язково повинні гармоніювати між собою, а колір їх - бути світлим. В ідеалі - білим. Посуд строго належить одному сервізу. Ознакою достатку вважаються фарфорові сервізи. Відтінки посуду кращі від до синього.

Це важливо! Заварюється напій з таким розрахунком, що в розлитий чай гаряча вода додаватися не буде. Тому в чайник кладеться чайна ложечка заварки з розрахунку на одну людину.

Якщо чайник великого розміру, додатково бажано додати ще одну ложечку заварки. Наполягають напій традиційно 3-4 хвилини, а після розливають в чашки. У чайник знову додається окріп, щоб напій заварювався. А сам чайник накривається спеціальним чохлом, щоб не охолов. Більше 2-3 разів зазвичай чай з однією заварки НЕ готують - напій втрачає свій смак і аромат.

До чаю в Англії подають випічку: джем, тікейк - булочка з родзинками, вафлі, імбирний торт, тістечка. Зрозуміло, при бажанні провести англійське чаювання необов'язково готувати ці десерти - вони кілька незвичні для російських любителів чаю. Але нескладний торт стане відмінним доповненням до чайної церемонії.

Як п'ють чай в Кореї

У різних країнах чайні церемонії проходять по-різному, але об'єднує їх одне-любов до чаю і спокійна обстановка під час цього процесу. Процес вживання чаю в Кореї не просто ритуал - це релігійне дійство. У Кореї чай з'явився завдяки монахам, тому чай тут тісно пов'язаний з Буддою.

Для чаювання знадобиться:

чайник;
ємність для заварки;
чашка великого розміру;
чашка з дзьобиком;
низький столик;
столові прибори: блюдечка з дерева, ложки;
чашки;
серветки.

Пити напій у корейців прийнято на килимку, сидячи за низьким столиком. Сидять зазвичай на колінах, з упором на п'яти. До початку чаювання посуд прийнято накривати серветками. Традиційне розташування гостей - особою до сходу сонця, на захід, господар або той, хто проводить церемонію, сідає обличчям на схід.

Азербайджан: чай за дружньою бесідою

Жодна значна подія в Азербайджані не обходиться без чаю. Цей напій став обов'язковим не тільки в звичайні дні, а й святкові.

Для чайної церемонії знадобиться спеціальний стакан - «армуд», тобто «Грушоподібний». Щоб зрозуміти, чому цей посуд так називається, досить подивитися на фото- незвичайна форма склянки дійсно нагадує грушу. Армуд не тільки зручно тримати в руках, але і напій в ньому остигає набагато повільніше.

В якості закуски до чаюподаются улюблені азербайджанські ласощі:

кусковий цукор;
льодяниковий цукор з волоськими горіхами;
рахат лукум;
пахлава;
горіхи.

З традицією чайних церемоній тісно пов'язані спеціальні заклади - чайхани. Якщо в інших країнах Азії в чайхане подають не тільки чай, але і їжу, то в Азербайджані прийнято вживати тільки чай з солодощами. В закладу такого роду ходять тільки чоловіки. За склянкою чаю тут обговорюються різні події і справи, ведуться дружні розмови, згадують минулі часи і примиряються посварилися.

Чайні традиції Таїланду

У Таїланді чай шанують не менше, аніж в інших країнах. Тут є свої правила і звичаї, пов'язані з чаюванням. Напій обов'язково пити в заспокійливою обстановці - цього домагаються гармонійним спокійним оформленням інтер'єру.

Чайник для заварювання - гавань - це сімейна реліквія. Його передають з покоління в покоління, дбайливо ставлячись і оберігаючи від ушкоджень і пилу. Цікавий процес заварювання напою і підготовку до його вживання можна подивитися на відео.

У Таїланді є особливий вид чаю - синій. Його часто використовують під час таких церемоній. Але з точки зору науки, це не зовсім не чай - для приготування напою використовують рослина клітор трійчастого. Але таиландци дуже цінують і поважають цей напій, часто замінюючи їм чай. П'ється чай в Таїланді не тільки гарячим - дуже популярний холодний напій, особливо в теплу пору року. Як добавки застосовується тростинний цукор.

Чайна церемонія в домашніх умовах

Якщо вам захочеться на кілька годин зануритися в чайну культуру однієї з тих країн, де люблять цей напій, варто задуматися про те, як провести вдома. Це відмінний засіб для медитації, розслаблення і просто відпочинку в компанії друзів і коханих.

У кожної з країн є свої особливості в проведенні чаювання, тому з усіма правилами і тонкощами доведеться ознайомитися заздалегідь.

Перше, що знадобиться, це посуд. Для шанувальників посуду. Такі комплекти продаються в інтернет-магазинах і спеціальних відділах. Але якщо чаювання планується на один раз, краще обійтися тим, що є вдома. Які предмети знадобляться, можна подивитися в списку посуду, використовуваної при церемоніях в кожній з країн.

Ще один важливий компонент чаювання - навколишнє оточення. Для повного занурення створюється тематичне оформлення місця, де буде проходити захід, а також підбирається одяг. Запрошувати гостей або насолодитися чаєм самостійно - справа вибору кожного.

- надбання тих країн, які зуміли створити ці традиції, зробити їх постійними і не втратити з плином віків. І необов'язково бути представником тієї країни, церемонію якої хотілося б провести. Всього на один день можна перевтілитися в або англійця, і випробувати всі тонкощі таїнства приготування чаю і його вживання в кожній із країн.

Японія - країна дивовижних традицій, кулінарних шедеврів, захоплюють туристів усього світу. Однією з найбільш зачаровують особливостей цієї культури є японська чайна церемонія. Це справжнє мистецтво приготування і пиття чаю, красивий ритуал, який потрібно обов'язково побачити хоча б раз в житті. Чайна церемонія в Японії стала частиною життя, традицією, започаткованою ще в давні часи, але збереглася до наших днів. Тому вона приваблює тих, хто бажає доторкнутися до одного з найцінніших ритуалів цієї країни.

Трішки історії

Історія чайної церемонії бере свій початок в середніх віках. Чай з'явився в Японії в VIII столітті. Вважається, що привезли його буддійські ченці або мандрівники. Чай вирощували на території монастиря і підносили Будді. Його використовували під час медитацій і релігійних заходів. Саме буддійські священики зародили традиції чайної церемонії в Японії. Стали проводитися турніри з вгадування найкращих сортів цього напою. Серед простих людей проводилися чайні зборів, на яких намагалися пізнати естетику цього процесу. Сама чайна церемонія була придумана Муратом дзюку. Він додав до цього мистецтва філософію і мову жестів. Це були спроби піти від мирської суєти до умиротворення і тиші.

особливості ритуалу

Японська чайна церемонія - це не просто технологія приготування і вживання чаю. Це безліч складових, які повинні супроводжувати цей ритуал. Чайний будиночок для проведення церемонії, за задумом засновників, повинен був представляти собою маленьку селянську хатину під солом'яною стріхою. Пізніше він був удосконалений послідовниками вчення. Мистецтво чайної церемонії в Японії передбачає використання спеціальної керамічного посуду, виготовленої місцевими майстрами.

Навколо чайного будиночка розташований сад, створений за певними принципами. Також був розроблений етикет для учасників церемонії, теми і характер бесід, які повинні бути невимушеними і створювати атмосферу умиротворення і відчуженості. До чайного будиночка ведуть кам'яні доріжка. Навколо розташовано безліч каменів, порослих мохом, і ліхтарі. В саду переважають кипариси, вічнозелені чагарники, сосни і бамбук. Все повинно навіювати думки про відчуженість і спокої.

чайний будиночок

Це один з важливих елементів церемонії. Будиночок складався з однієї маленької кімнати. Двері представляла собою вузький вхід не більше 60 сантиметрів у висоту і ширину. Один із принципів ритуалу передбачає рівність всіх вхідних, і кожен повинен при вході зігнутися, незалежно від положення. Такий вхід не давав пронести в будиночок зброю, і все мечі залишалися зовні. Усередині немає місця мирської суєти, тут все чудово.

Головною складовою споруди є ніша, де знаходиться сувій з живописом, курильниця з пахощами і букет квітів. Ця ніша розташована навпроти входу і відразу привертає увагу. Кілька вікон різних розмірів дозволяють проникати світлу рівно настільки, щоб забезпечити оптимальне освітлення. Крізь них можна милуватися красотами саду.

розвиток ритуалу

З кожним роком послідовність дій і манери поведінки ставали вдосконаленими. Входячи в межі чайного саду, гості занурювалися в атмосферу тиші і спокою, залишаючи всі проблеми за воротами. Перед входом в будиночок прийнято знімати взуття і залишати її у порога. У повному мовчанні всі входять всередину і розсідаються, переймаючись тишею і красою атрибутів. Через деякий час виходить господар церемонії і, поклонившись гостям, вмощується навпроти, біля вогнища.

атрибути чаювання

Чайна церемонія в Японії - це неспішний ритуал, що допомагає розслабитися і віддатися медитації. Для її проведення використовують особливі предмети - справжні витвори мистецтва. Головними аксесуарами є: шкатулка з чаєм, дерев'яна ложка і чашка. Над вогнем висить казанок з водою. Кожен предмет має певне естетичне і філософське значення. Це не просто ритуал - це принципи, осягнення великого сенсу життя. Тому всі атрибути мають велике значення.

Чайна церемонія

Господар церемонії повинен насипати в чашку зелений чай і залити його окропом. Всі жести повинні бути неквапливими, без суєти. Потім чіткими рухами маса збивається за допомогою бамбукового веничка. Чайний порошок повинен повністю розчинитися і перетворитися в піну. Весь цей час гості спостерігають за процесом і вслухається в ритмічні рухи. Далі чаша передається самому почесному гостю, і той робить перший ковток, відпиваючи чай. Все робиться повільно, без порушення загального спокою.

Потім чаша віддається назад господареві церемонії. Після цього вона передається з рук в руки, щоб кожен учасник міг відчути структуру і теплоту глиняній поверхні. Далі починалася некваплива бесіда. Говорити слід про красу сувою і букета, розташованих в ніші, про властивості чаші для чаювання. Проблеми і повсякденні справи залишаються за межами чайного будиночка і саду. Вся церемонія проходить в три етапи. Перший - це прийом їжі. Далі слід питво густого чаю, тобто ритуал, описаний вище. Потім йде питво рідкого чаю.

принципи церемонії

Чайна церемонія в Японії має чотири основні принципи. Їх сформулював засновник, Мурат дзюку. Перший принцип - це гармонія ( "ва"). Вона має бути присутня в рухах і думках. Друге - це шанобливість ( «Кей»), яка супроводжує всю церемонію.

Третій принцип - це чистота ( «Сей») дій і думок. Останнє - це тиша і спокій ( «Секі»). Чайна церемонія в Японії проводиться в тиші, спокійній обстановці, де ніщо не порушує розміреного плину життя. Тиша і спокій на увазі і просвітлене самотність.

принцип гармонії

Найголовнішою метою будь-якій чайній церемонії є досягнення гармонії. Учасники повинні відмовитися від земних проблем, турбот і думок. Під час церемонії немає відмінностей між людьми і їхнім походженням. Все об'єднується, і досягається гармонія. Це основа і всієї культури цієї країни. Гармонія помислів, не пов'язаних з життєвими труднощами. Учасники ведуть бесіду про красу, речах, що стосуються самої церемонії, і досягають єдності в своїх бажаннях, діях і думках. Це і є мета і сенс проведення таких заходів.

принцип шанування

Цей принцип заснований на прояві терпимості і поваги по відношенню до старшого покоління або до інших учасників церемонії. Він лежить і в основі виховання, яке прищеплюють японцям з дитячих років. Тому в цій країні рівень шанування літніх людей, старших за званням і за віком найвищий. Учасники ритуалу повинні контролювати свої відчуття і почуття і бути тактовними по відношенню до інших людей, що сидять в чайному будиночку.

принцип чистоти

Цей принцип має на увазі душевну і фізичну чистоту. Наміри кожного учасника повинні бути найсвітлішими. Не повинно бути ніяких злих чи корисливих намірів. Учасники повинні бути чисті як духом, так і тілом. Згідно з повір'ям, такі люди будуть мати хороше здоров'я і безліч благ.

Принцип спокою і тиші

Останній принцип має на увазі повний спокій духу і умиротворення. Кожен гість повинен спокійно сприймати всю церемонію, стримано і без роздратування. Чайна церемонія, фото про яку залишать найкращі спогади, створена, щоб об'єднати людей і привести їх до спокою і умиротворення. Під час ритуалу зберігається дружня обстановка, ввічливе і тактовне ставлення між усіма учасниками.

вибір гостей

Господар церемонії займається вибором гостей. Найголовніше для нього - це визначення самого почесного учасника. Ця людина повинна знати традиції чайної церемонії і все правила її проведення. Головний гість є прикладом для інших учасників.

Його сповіщають про проведення церемонії як мінімум за тиждень. Після цього він дає свою згоду або відмовляється брати участь в цій дії. Головний гість разом з господарем займається підбором інших учасників. Організатор церемонії надсилає йому список, з якого треба відібрати п'ять чоловік, або обговорює це питання при особистій зустрічі. Коли учасники церемонії відібрані, всім розсилаються запрошення. Сьогодні для цих цілей використовують телефон. Раніше все було набагато складніше і більш вишукано. У відповідь кожен гість був зобов'язаний особисто відвідати організатора свята або надіслати йому листа з подякою.

Одяг для чайної церемонії

Одяг для цього ритуалу підбирається в залежності від типу події. Для формального торжества чоловіки одягають кімоно з шовку. Поверх нього йде чорна накидка з намальованим білим знаком. Також надягають широкі штани (хакама) і білий пояс (таби). Вимоги до жіночому одязі більш суворі. Головним з них є скромність одягу. Вона не повинна бути яскравих і зухвалих кольорів. Зазвичай учасники церемонії приносять з собою серветки. Їх необхідно покласти за відворот кімоно. Також у них повинен бути маленький і великий хустку і загострена дерев'яна паличка. Це необхідні для проведення аксесуари.

Різновиди чайної церемонії

Чайна церемонія, фото якої можна побачити в даній статті, підрозділяється на шість типів. Церемонія, що здійснюються при місяці, закінчується не пізніше четвертої години ранку. Порошковий чай заварюють в ході самого чаювання. Він повинен бути дуже міцним. Ритуал, що проводиться на сході сонця, закінчується пізніше шість годин ранку. Існує ранкова чайна церемонія в Японії. Коротко - це чаювання після шостої ранку.

Післяобідній ритуал проводять після години дня. З їжі тут подають тільки тістечка. О шостій годині вечора починають вечірню церемонію. Існує ще й спеціальна церемонія, яку проводять в особливих випадках. Наприклад, в честь якогось пам'ятної події. Найпоширеніша - це пообідня церемонія. У кожного ритуалу є свої особливості. Вони не помітні для звичайного обивателя, але знавці відчувають тонкі нюанси різних церемоній.

Чай для церемонії

Окремо слід сказати про чай, який використовують для проведення чайних заходів. Крім посуду, обстановки, учасників, головною складовою всього ритуалу є чай. Спочатку він доставлявся з Китаю. Згодом японці навчилися культивувати і вирощувати свої сорти чаю. Їх відмінність від напою китайського, індійського чи цейлонського походження дуже істотне. Тому для проведення справжньої церемонії слід вибирати тільки чай, вирощений в цій країні. Ось так проходить чайна церемонія в Японії, фото якої викликають бажання відвідати це дійство. Але найкраще побачити цей ритуал наяву і відчути всю його красу і гармонію.

У житті жителів Китаю чай стоїть на особливому місці, а пиття чаю і зовсім перетворилося в окреме мистецтво чайної церемонії.

Китайці вважають за краще чай іншим напоям навіть в літню пору: він не тільки втамовує спрагу, а й сприяє підвищенню імунітету.

Чайна церемонія в Китаї - трохи історії

Поява чаю відносять до однієї з основних фігур божественному прародичу всього китайського народу Шень Нуну, чиє ім'я в перекладі з китайської означає "Божественний землероб". Саме цей герой навчив народ орати землю, вирощувати злакові культури, а також лікарські та інші корисні рослини.

Переказ свідчить, що у Шень Нуна була бичача голова і людське тіло, при цьому живіт у нього був з прозорого нефриту. Шень Нун допомагав людям лікувати недуги, а для цього бродив по країні в пошуках лікарських рослин, відокремлюючи їх від часто зустрічаються отруйних. Ефект від знайдених трав лікар перевіряв на собі. При цьому він спостерігав за впливом з'їденого рослини або його плодів на організм через свій прозорий живіт. Кажуть, що одного разу він спробував нове, незнайоме йому рослина і в результаті отримав сильне отруєння. Коли йому стало зовсім погано, то він приліг під незнайомим кущем. Несподівано з листя куща покотилася росинка. Ковтнувши цю крапельку, лікар відчув прилив сил і приємну бадьорість у всьому тілі.

З того часу Шень Нун всюди носив з собою листя цієї рослини, застосовуючи їх в якості протиотрути. Так і вийшло, що він навчив весь китайський народ пити чай як ліки.

У давнину чай був напоєм для багатих людей. Ніхто не знає точно, коли він перейшов у повсякденний напій. У той же час в 1 столітті до нашої ери чай був широко поширений, і його вже можна було придбати на ринку. А з 618 по 907 роки почала розвиватися китайська чайна церемонія, і вперше були описані чайні

Згодом по Великому шовковому шляху чай проник і в Росію. В літературі повідомляється, що чай в якості подарунка козаки піднесли російському царю в 1567 році. По-справжньому росіяни змогли оцінити запашний напій вже в 19 столітті. Саме тоді сформувалася російська чайна церемонія. У навчилися заварювати у всесвітньо відомих російських самоварах.

У Китаї чайна церемонія є цілий ритуал, де при заварюванні напою дотримується певний порядок. Головною метою цього дійства є розкриття смакових якостей і аромату чаю, і поспіх тут недоречний. Китайська чайна церемоніяподразумевает спокій і умиротворення. Особливу атмосферу допомагають створити химерні предмети чайної начиння, витончений посуд невеликого розміру, а також приємна тиха музика - завдяки всім цим факторам стає можливим насолодитися відомим усьому світові незабутнім пахучим ароматом чайного напою і довгим післясмаком.

Особливості чайного ритуалу по-китайськи

Чайна церемонія в Китаї називається гунгфу-ча: Гунґ - найвище мистецтво, а ча - зрозуміло, чай. Самі китайці надають ритуалу особливого значення. У них це майстерність, освоїти яке може не кожен.

Китайський ритуал чаювання вважається одним з найбільш таємничих і загадкових в усьому світі. Можливо, пояснюється це тим, що китайці вважають чай не просто напоєм. Для них чай є мудрим рослиною, якому дано передавати енергію життя. Для отримання цієї енергії є певні умови, які зведені в правила проведення церемонії чаювання.

Особливі вимоги до води

Вибір води, якої буде заварюватися чай, має визначальне значення. Вона обов'язково повинна бути з чистого джерела. Найбільш підходящою вважається та, що має солодкуватий присмак і м'яку структуру.

При приготуванні чаю важливим є кип'ятіння води. Її не потрібно доводити до сильного кипіння, адже через це з неї йде власна енергія. Кажуть, що вода вважається закипілої до потрібного чаю стану, тільки-но в ній з'являться бульбашки - до бурхливого кипіння не допускають.

Звуки музики

Традиційно перед початком церемонії людина повинна очиститися, досягти стану внутрішньої гармонії і спокою. Саме тому вона проходить в красивому приміщенні і під звуки приємної музики, часто зачаровує і містичної. Для найкращого ефекту майстер чайної церемонії воліє використовувати звуки природи. Це сприяє зануренню людини в глибини своєї душі і допомагає краще злитися з природою.

Про що прийнято говорити на чайній церемонії?

Під час чайного ритуалу традиційно говорять про самому чаї. Крім того, важливим елементом церемонії є демонстрація шанобливого ставлення до чайному божеству і розмови про нього. Найчастіше майстри ставлять його статуетку або зображення поряд з чайним начинням.

Внутрішній стан присутніх

За всіма канонами ритуал проходить в атмосфері добра і гармонії. В процесі чаювання не прийнято голосно розмовляти, махати руками або ж шуміти. Відчути справжню насолоду від напою і справжнє щастя допомагає повна зосередженість.

До речі, чайна церемонія в Китаї передбачає участь від 2 до 6 осіб. Саме в цьому випадку можна досягти дивовижної атмосфери, званої в традиціях зіткненням душ.

Інтер'єр для чайної церемонії

Всі присутні розсідаються на солом'яних килимках, постелених на підлозі. Близько гостей розкладають м'які подушки приємного теплого кольору. Посередині встановлюється стіл для чаю, званий Чабанов, висотою близько 10 см. Він схожий на якийсь ящичок з дерева. У ньому є особливі отвори, куди виливаються залишки чаю, адже в Китаї надлишок води говорить про достаток.

Коли дотримані всі основні принципи чаювання, настає урочистий момент самого чаювання.

Отже, китайське чаювання

Перед гостями розкладається набір для чайної церемонії. Посуд включає в себе: чайничок для заварювання, посуд - ча-хай, чайну коробочку, яка називається ча-хе, і чайну пару. Весь посуд для чайної церемонії повинна бути виконана в одному стилі і не відволікати своїм зовнішнім виглядом від чудового напою.

Насамперед суху чайну заварку майстер засинає в ча-хе - особливу порцелянову коробочку, яка призначена для вивчення структури чаю і вдихання його запаху. Всі учасники не поспішаючи передають її в руки один одному і вдихають аромат. У цього ритуалу є ще один сенс - під час передачі ча-хе присутні зближуються між собою.

Після цього майстер гунфу-ча заварює чай. Перший залитий окріп зливають - таким чином змивається пил з чаю. Але вже з наступного заливки кожен гість церемонії насолоджується чудодійним напоєм.

Перед кожним учасником знаходиться на підносі. Це дві чашки, одна з яких висока і вузька (венсябей), призначена для сприйняття запаху, а широка і низька (чабей) - для насолоди кольором та смаком чаю. У високі чашки наливається друга вода, після того як вона пробула в заварнику близько 30 секунд. Венсябей наповнюють всього на ¾ і відразу накривають широкою чашкою. Через час верхню чашку знімають і, піднісши нижню до носа, вдихають чудовий аромат отриманого чаю. Тут важливо сконцентруватися і злитися з енергією чаю. Чай п'ють повільно, зосереджуючись на відчуттях.

Чай заливають до тих пір, поки у напою зберігаються колір і аромат. З кожною новою заливанням чай отримує інші відтінки запаху і смаку.

В результаті чайна церемонія дарує умиротворення, душевну рівновагу і допомагає забути про суєту нашого життя.

Чайна церемонія в Англії

Великобританія є одним зі світових лідерів по споживанню чаю на одну людину. Чаювання для англійців - це не просто ритуал зі своїми сформованими традиціями. Він з'явився з властивого англійцям чаювання Five-o-clock Tea.

Традиційний набір для чайної церемонііу англійців - це біла або синя скатертина без малюнків, ваза з живими білими квітами. Чайні пари, з чаєм, молочник, глечик з молоком, ситечко і підставка для нього. Крім того, знадобляться цукорниця (бажано з білим і коричневим цукром), чайні ложки, вилка і ніж, серветки в тон скатертини.

До чаю обов'язково подаються закуски - це різні варіанти англійської випічки. Традиційно гості можуть вибрати серед 5-10 сортів чаю, де обов'язковими є Lapsang Souchong, Earl Grey, Darjeeling, Assam, а також різні суміші чаю.

До речі, ще один важливий елемент сервірування - стьобаний або вовняний чохол на чайник (tea-cosy).

Чайна церемонія в Англії має свій секрет. При заварюванні чаю до уваги береться те, що в чашках окропом його розбавляти вже не будуть. Це означає, що при заварюванні в чайник кладеться заварка виходячи з того, що на 1 людину припадає 1 чайна ложка чаю. У разі, коли користуються заварювальним чайником великого розміру, рекомендується додати ще 1 ложку на всіх.

Потім 3-5 хвилин чай настоюється, і його розливають гостям. Відразу слідом за цим в чайник потрібно налити окропу з глечика (особливість чайної церемонії - повторна заливка заварки) і накрити його tea-cosy для збереження температури. До моменту завершення пиття першої чашки, друга заливка встигає настоятися. Чайник можна заливати знову, але з кожним разом якість напою буде погіршуватися.

Традиційно чай п'ють з молоком, причому доливають до гарячого молока чай, і ніяк не навпаки.

Російські чайні традиції

Чайна церемонія в Москві - це абсолютно інші традиції, сильно відрізняються від ритуалів, що склалися на батьківщині цього напою. Кажуть, що японці при чаюванні насолоджуються чайним начинням, деталями церемонії, своїм внутрішнім світом. Чайна церемонія в Китаї - насолода смаком і ароматом - цінна самим фактом дотримання традицій, антуражем, випічкою. А у росіян найголовніше - це зібралася компанія біля російського самовара. Цінно спілкування між усіма присутніми.

У Москві пили спочатку чорний чай. Окріп гріється в самоварі, а зверху ставиться заварник. Заварка робиться міцніше, ніж чай, який в підсумку п'ють. У чашки розливається заварка, а після - окріп з самовара.

На столі до чаю завжди пропонуються випічка,
лимон, цукор, варення і мед. Останні їдять найчастіше вприкуску до чаю або ж намазують на хліб. Часто до чашки подається «чайна пара» - блюдце. У нього переливають гарячий чай з чашки і п'ють.

Якими б не були чайні традиції у різних народів, всюди цей напій цінують за приємний смак, тонкий аромат і незвичайні властивості.