Маринування грибів рядовками. Консервовані рядовками: рецепти на зиму

Рядовка відноситься до пластинчастих видам грибів і деякі побоюються, що вони отруйні. Але це абсолютно марно. Рядовками зростаючі в нашій смузі цілком їстівні.

Їх можна солити, маринувати, або заморожувати, щоб взимку підсмажити свіжі гриби. Сьогоднішній мій рецепт розповість як заморозити рядовками на зиму.

Рядовками ростуть в листяних лісах, і особливого сміття в них немає. Тільки листочки, які налипають на капелюшки. Вся чистка грибів полягає в тому, щоб прибрати ці листочки і перевірити гриби на черв'ячків.

Зверніть увагу на фіолетові рядовками. Вони теж дуже смачні, але багато дуже лякаються, коли їх виставляють на стіл. Але лякаються вони марно, так як фіолетові рядовками теж їстівні.

Як заморозити рядовками на зиму

Морозити гриби на зиму можна двома способами.

Перший дуже простий: гриби промити, обсушити і заморозити. Але так вони займають занадто багато місця в морозильній камері. Тому, я вважаю за краще другий: відварити перед заморожуванням.

Промийте рядовками в тазику з водою і закиньте їх в киплячу підсолену воду.

З моменту закипання вони повинні варитися хвилин 10-15. Час від часу помішуйте гриби шумівкою, і знімайте брудну піну, яка з'являється навіть у добре промитих грибах.

Відкиньте відварені рядовками на друшляк, нехай стекут і, заодно, охолонуть.

Для заморожування грибів краще використовувати пластикові контейнери. Якщо їх покласти просто в пакет, вони розтечуться і замерзнуть безформною масою, і це не дуже зручно.

Такі «цеглини» дуже зручні. Заморожені гриби легко відрізати, і не треба розморожувати весь брикет. Перед тим як почнете готувати, гриби не обов'язково розморожувати.

Просто засипте замерзлі гриби на сковороду або закидайте прямо в суп. Смак страви від цього не постраждає, а ви заощадите масу часу.

Спочатку гриби ретельно промивають в декількох водах, відокремлюючи частинки лісового сміття. Потім гриби замочують на кілька діб в холодній воді. Воду необхідно міняти два рази на добу, зливаючи стару. Для цього гриби перекладають в інший посуд, стару воду виливають, наповнюють частина ємності свіжою водою і потім закладають гриби. Так легше видалити осів на дно ємності пісок.

У процесі замочування гриби починають міняти свій колір.

Через 3-4 доби гриби викладають на друшляк і дають стекти воді.

Мариновані рядовками.
1-ий спосіб

Виходячи з розрахунку на 1 кілограм підготовлених для маринування грибів візьміть:
3 скл. води
25 г солі
1 скл. столового оцту (5%)
10 г цукру
2 г лимонної кислоти
1-2 листочка лаврового листа
1 г гвоздики
1 г кориці
6 зерен запашного перцю

Приступаємо до термічній обробці заздалегідь підготовлених до маринування грибів. У каструлю налийте 3 склянки води, додайте сіль і склянку оцту. Доведіть цей маринад до кипіння, після чого можете опускати в нього гриби. На слабкому вогні варите їх до повної готовності. Так як при варінні гриби виділяють піну, її слід видаляти за допомогою шумівки. З піною видаляються також частинки бруду, які могли залишитися між пластинками грибів.

Коли гриби опустяться на дно - можете вважати варіння закінченою. Тепер можете додати лимонну кислоту, лавровий лист, гвоздику, запашний перець і цукор з корицею. Увага, додавання кориці трохи вплине на колір розсолу і грибів. Знову підігрійте гриби з маринадом до кипіння і можете розфасовувати їх по банкам. Налийте трохи розсолу до грибів. Тепер можна почати стерилізацію. Якщо Ви використовували банки об'ємом 0,5 л, їх термічна обробка триватиме 20 хвилин, для однолітрових банок - її слід збільшити до 25 хвилин.

Мариновані рядовками.
2-й спосіб

Щоб приготувати мариновані рядовками за цим способом, на 1 літр води Вам потрібно:
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
оцет
лавровий лист
запашний і чорний перець
гвоздика
часник
парасольки кропу
листя чорної смородини

Суть цього способу маринування полягає в тому, що гриби просто відварюють, закладають в банки і тільки потім заливають розсолом. Отже, приступимо.

Попередньо очищені і ошпарені гриби покладіть в каструлю і залийте їх водою так, щоб вони вільно плавали. Додайте до грибів сіль і цукор з такого розрахунку: на 1 літр води 2 столові ложки солі і 1 ложку цукру. Варіть рядовками 20 хвилин, після чого їх можна розкладати по банках. Ось тут і буде вся хитрість, тому що в кожну банку додається оцет і спеції (знизу, перед закладкою грибів, і зверху).

З розрахунку на літрову банку додайте 2 столових ложки 9% оцту, 2 лаврових листки, 2 бутончики гвоздики, по 3-5 горошин чорного і запашного перцю, 2 зубчики часнику. Якщо у Вас є парасольки кропу і листя чорної смородини, їх також можна додати до грибів. Пам'ятайте, що всі інгредієнти треба розкладати по банках знизу і зверху.

Закип'ятіть ще раз маринад і залийте їм гриби і спеції. Тепер можна закочувати банки. Переверніть їх догори дном і укутайте їх ковдрою. Залиште мариновані рядовками до повного охолодження банок.

Тепер вчимося солити гриби рядовка.

Солять гриби в емальованому посуді. Не можна користуватися оцинкованими відрами і баками, алюмінієвими каструлями, глиняними горщиками.

У засолення кладуть листя хрону, чорної смородини, шапочки кропу, часник, лист вишні. Сіль краще використовувати крупного помелу.

Після того, як ви поклали гриби в каструлю, закрийте їх зверху листям хрону, а потім білою тканиною, змоченою в солоній воді. Потім накрийте скляною тарілкою, за розміром трохи менше діаметра каструлі і поставте вантаж (банку з водою). У каструлю можна додавати нові гриби для засолювання. Для цього частину засолених грибів викласти в окрему тару, закласти свіжі засолені гриби, потім покласти назад вийняті гриби.

Можна солити гриби в банках, щільно укладаючи їх зі спеціями до самого верху, щоб не було проміжків з повітрям. Зверху утрамбувати шапочки кропу, лист хрону так, щоб розсіл почав витікати з банки. Таким чином вийде своєрідний гніт. Закрити банку капроновою кришкою. Потім поставити банку з грибами в прохолодне місце.

Рядовка тополина, подтопольнікі, морозики, забалуйкі - в кожному регіоні Росії свою назву для цього гриба. Деякі грибники навіть і не знають подтопольніков, інші ж, навпаки, тільки їх і цінують з усього грибного різноманіття. Гриб щільної консистенції, красивий (особливо коли молоденькі), смачний. Якщо Вам пощастило набрати багато смачних рядовок тополиного, тоді Вам напевно нагоді даний рецепт.

Рецепт приготування маринованих рядовок тополиного на зиму

Подтопольнікі найбільш смачні в маринованому вигляді. Підготовка до маринування найбільш важливий і трудомісткий етап заготовки. Свіжозібране гриби перебираємо, видаляємо велике сміття, відбраковує червиві гриби. Заливаємо холодною водою. Ставимо в прохолодне місце на два дня. 3-4 рази за цей час міняємо воду на свіжу. Потім дістаємо, зливаємо всю воду і під проточною водою ретельно промиваємо гриби від піску і сміття. Подтопольнікі люблять рости під землею, а форма гриба у них така, що відмити цю землю буває дуже важко. І щоб не було неприємного скрипу піщинок на зубах, коли їсте рядовочкі, застосовуємо свої секрети по якісної очистки. Я промиваю за допомогою звичайної зубної щітки з м'якими ворсинками. Процес довгий, але він вартий того.

У каструлю наливаємо води з таким розрахунком, щоб гриби відчували себе там більш, ніж вільно. Трохи солимо (2-3 столові ложки солі на 4-5 літрів води). Доводимо до кипіння. Додаємо в киплячу воду промиті тополиний рядовками. Варимо на сильному вогні 10 хвилин.

Зменшуємо вогонь і відварюємо на середньому вогні ще 10 хвилин. Перше відварювання усуне різкий борошняної смак, характерний для подтопольніков і дозволить маринаду бути прозорим.

Шумівкою виймаємо гриби і швидко обполіскувати під струменем проточної води.

Відвар весь зливаємо і заливаємо в каструлю чисту воду. Ставимо на вогонь. Додаємо гриби і солимо (з розрахунку 1 столова ложка на літр води). Додаємо парасольки кропу, які додадуть аромат маринаду і горошинки чорного перцю з парою гвоздичек. Доводимо гриби до кипіння і відразу ж зменшуємо вогонь на мінімум.

Я люблю маринувати грибочки з морквою і цибулею - вони надають особливого смаку грибам і самі стають дуже смачними. Тому товстими брусками нарізаємо моркву і кільцями цибулю (за смаком, можна взагалі без них). Додаємо в воду за хвилину до готовності (коли гриби вже знаходяться всі на дні). Відключаємо каструлю. Додаємо 70% оцтову есенцію (з розрахунку 2 чайної ложки на 2 літри води. Пробуємо маринад на смак і, якщо прісно або недосолене, додаємо відповідно необхідну кількість оцту або солі). Перекладаємо гриби в чисту (прокип'ячену) банку разом з цибулею, морквою, горошками перцю і гвоздикою. Парасольки викидаємо.

Заливаємо гриби гарячим маринадом майже до верху. Зверху ложечку рафінованої олії.

Закриваємо прокип'ячену п / п кришкою. Тонкий шар масла буде грати роль другого шару консервації. Поліпропіленова кришка не дасть розвинутися ботулізму.

Перевертаємо банку і даємо півдня вилежатися і охолодитися. Після чого банку з маринованими подтопольнікамі прибираємо в прохолодне місце. Через місяць мариновані рядовками тополиний вже можна сміливо їсти і пригощати ними гостей.

Смачного!

Рядовками не зважають популярними серед інших видів плодових тіл з причини своєї схожості з неїстівними грибами яскравим забарвленням. Однак вони дуже корисні для людини, так як містять в своєму складі вітаміни групи В і корисні організму мінерали, включаючи цинк, мідь і марганець. Крім цього, багато кулінарів вважають, що консервовані рядовками виходять дуже смачними. Їх можна смажити, варити, маринувати, солити, робити з них ікру і паштети, заморожувати.

Для консервування рядовок в домашніх умовах важливим фактором є їх обов'язкове відварювання в підсоленій воді протягом 30-40 хв. Ці плодові тіла мають своєрідний специфічний запах, тому їх не варто змішувати з іншими грибами. Однак любителі вишуканих страв запевняють, що рядовками відмінно підходять в якості гарніру до м'ясних страв або як добавка до омлету. Приготовлені рядовками дійсно за складом і смаком схожі з м'ясом.

Рядовка - їстівний гриб, тому, як консервувати його на зиму, цікаво багатьом господиням. Процеси переробки для даних грибів практично не відрізняються від приготування інших плодових тел. З цим цілком може впоратися навіть починаюча господиня. Для рядовок характерно виконання деяких нюансів, про які ви дізнаєтеся в нашій статті. Дотримуючись пропонованим і перевіреними рецептами консервування грибів рядовок в домашніх умовах, ви приготуєте приголомшливе блюдо на зиму, яке порадує не тільки вас, але і ваших домочадців. Рядовками мають незвичайний смак, тому для початку зробіть невеликі порції запасів.

Рядовка перед приготуванням потрібно обов'язково пройти первинну обробку: очистити їх від лісового сміття, зняти з капелюшків забруднення і зрізати нижню частину ніжки. Другий дуже важливий процес - вимочування, яке триває від декількох годин до 3-х діб. Зазвичай рядовками вимочують 1-2 дня, при цьому 3-4 рази міняючи воду. Після вимочування гриби піддають термічній обробці в киплячій воді з додаванням солі і розрізаного на 2-3 частини ріпчастої цибулі. Відварюють рядовками протягом 30-40 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку. Тільки після цього плодові тіла можуть бути схильні до інших обробок, наприклад, смаженні або маринування.

Як консервувати їстівні гриби рядовками на зиму з винним оцтом

Варіантів маринування плодових тіл існує дуже багато.

Однак ми пропонуємо рецепт консервування рядовками з додаванням винного оцту, який відмінно поєднується з цими грибами, роблячи їх хрусткими і соковитими.

700 г відвареної рядовками;
400 мл води;
300 мл винного оцту;
2 шт. цибулі ріпчастої;
½ ст. л. солі;
1 морква;
1 ч. Л. лимонної цедри;
5 штук. чорного перцю горошком;
3 шт. лаврового листа.

Як консервувати рядовками з винним оцтом, щоб вийшло апетитне і смачне блюдо, здатне порадувати ваших гостей?

Оцет і сіль додається в воду, морква і цибуля нарізається кубиками, а потім також закладається в воду.
Вводиться лавровий лист, перець, лимонна цедра і вариться 15 хв на повільному вогні.
Засипаються в розсіл гриби, проварюються 15 хв і відкидаються на друшляк.
Розподіляються в банки і заливаються киплячим розсолом.
Закриваються капроновими кришками, остигають при кімнатній температурі і виносяться в холодне місце.

Така закуска з маринованих рядовок додається в салати, вінегрети, її можна гасити з м'ясом, запікати з макаронами і використовувати в якості начинки для піц та пирогів. Крім того, це блюдо поповнить ваш щоденний раціон взимку незабутньо смачною закускою.

Консервування рядовок з корицею на зиму в банках

Як ще консервувати на зиму гриби рядовками способом маринування? Пропонуємо варіант з гвоздикою, який дуже простий в приготуванні, проте вимагає послідовного виконання.

2 кг рядовками відвареної;
1 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
700 мл води;
Оцет 9%;
5 бутонів гвоздики;
4 зубчики часнику;
3 парасольки кропу;
Листя чорної смородини.

Скористайтеся покроковим рецептом консервування рядовками з наведеними фото.

Відварені рядовками закладають в воду, додають сіль і цукор, варять 20 хв на повільному вогні.

На дно стерилізованих банок вливають 1 ст. л. оцту, частина чистих листя чорної смородини, парасольок кропу, бутонів гвоздики і порізаних слайсами часточок часнику.

Після охолодження виносять в підвальне приміщення на зберігання.

Така смачна заготівля може бути поставлена на стіл, як самостійна закуска або як гарнір до м'ясних страв.

Як консервувати тополеві рядовками з цибулею

Дуже смачною рядовка, яку можна смажити на зиму, багато хто називає тополеву. Консервування грибів рядовками в смаженому вигляді вимагає мінімум продуктів і часу.

2 кг відвареної рядовками;
300 мл олії рослинного;
700 г цибулі;
Сіль за смаком;
1 ч. Л. чорного меленого перцю.

Рецепт, як консервувати тополеву рядовки - дуже простий, однак кожен кулінар повинен дотримуватися покрокову інструкцію, щоб закуска принесла задоволення під час вживання.

На розігріту з маслом сковороду викласти рядовками і смажити до золотистої скоринки.
Очистити цибулю, порізати півкільцями і обсмажити на окремій сковороді до м'якості.
З'єднати гриби і цибулю, посолити, поперчити, перемішати і продовжити смажити 10 хв на повільному вогні.
Розподілити в стерилізовані банки, залити зверху маслом зі сковороди і закрити щільними капроновими кришками.
Після охолодження винести в підвал або залишити в холодильнику.

Смажені з луком на зиму рядовками добре підійдуть як начинку для піци і пиріжків.

Ікра їх грибів рядовок

Грибна ікра - хороший варіант консервації рядовок на зиму, і краще за все вона виходить з фіолетовою рядовками.

1,5 кг відварених рядовок;
500 г цибулі;
100 мл олії рослинного;
5 часточок часнику;
Сіль за смаком.

Заготівля консервованих рядовок на зиму проводиться в банках наступним чином:

Очищену цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого відтінку.
Рядовками нарізаємо шматочками, додаємо до цибулі на сковороду і смажимо до смачної коричневої скоринки 30 хв.
Додаємо подрібнений часник, солимо за смаком, даємо трохи охолонути і подрібнюємо на м'ясорубці.
Знову викладаємо в сотейник і смажимо на середньому вогні 10 хв.
Банки заповнюємо ікрою і стерилізуємо 15 хв в каструлі з гарячою водою, на дно якої потрібно покласти невелике кухонний рушник.
Закочують, а після охолодження залишають в холодильнику або виносять в прохолодне місце.

Ікра відмінно виглядатиме на святковому столі і як самостійне блюдо, і як наповнювач в тарталетках.

Консервування тополевого рядовок з часником

Для засолювання найкраще підходять саме тополеві рядовками. Ці хрусткі плодові тіла ми пропонуємо засолити гарячим способом.

2 кг відварених рядовок;
2 головки часнику;
3 ст. л. солі;
Оливкова олія.

Консервування тополевої рядовками проводиться поетапно:

Шар гарячих відварених рядовок викласти на дно стерилізованих банок.
Насипати зверху кілька тонких пластинок часнику і посипати шаром солі.
Викласти шарами все гриби і часник, пересипаючи сіллю до самого верху.
Добре утрамбувати рядовки, зверху налити по 2 ст. л. оливкового масла.
Закрити стерилізованими капроновими кришками, дати повністю охолонути і поставити в холодильник.

Через 5-7 днів солоні гриби будуть готові до вживання.