Плов узбецький з бараниною - відео рецепт. Рецепт приготування узбецького плову.

Справжній узбецький плов - жирний, ароматний, з яскраво вираженим смаком баранини і зіри. Він готується на відкритому вогні в товстостінній казані і їсться руками або, в крайньому випадку, ложкою. На його приготування потрібно не менше 2,5 годин, але якщо все зроблено правильно, то у вас виходить одна з найсмачніших страв азіатської кухні.

сайт розповідає, як в домашніх умовах приготувати справжній узбецький плов. Але для початку - кілька рекомендацій.

Секрети приготування смачного плову

Для приготування узбецького плову вам знадобиться спеціальний казан. Вважається, що тільки в ньому плов не пригорає і виходить по-справжньому розсипчастим. Однак якщо на вашій кухні немає такої «розкоші», то можна готувати і в товстостінній з антипригарним покриттям. Головне, щоб кришка у неї була важка і щільно прилягала до каструлі.
Замість заявленого в рецепті бавовняного масла можна використовувати звичайне рафінована соняшникова. Якщо ж вам попалося нерафінована бавовняна олія, то перед тим, як закладати в нього продукти, прожарити його кілька хвилин, потім покладіть в нього дрібну очищену цибулину, почекайте, поки вона потемніє, і витягніть. Так ви позбавитеся від специфічного і незвичного для багатьох європейців запаху.
Якщо ви не любите надмірно гостру їжу, то пекучий перець можна не класти. Однак все ж залиште - він надає особливий аромат, але не робить блюдо «вогненним».
Не лякайтеся позначеного в рецепті кількості солі - в процесі приготування вона гармонійно розподілиться по всіх продуктах.
Рис, м'ясо і спеції краще купувати на ринку.

Інгредієнти (на 5 порцій):

Як приготувати справжній узбецький плов

Баранина з жиром - 1 кг,
Бараняча кістка з невеликою кількістю м'яса - 1 шт.,
Курдючне сало - 200-250 г,
Рис сорту «девзіра» (в крайньому випадку, «Басматі» або «Індіка») - 1 кг,
Морква - 1 кг,
Цибуля ріпчаста (великий) - 4 шт.,
Часник - 3 головки,
Масло бавовняне (рафінована) - 300 мл,
Зіра (кумін) - 2 ч. Ложки,
Сіль - 1,5-2 ст. ложки без гірки,
Сушені ягоди барбарису - 12-15 шт.,
Перець червоний пекучий - 1-2 шт.,
Вода - 1,5 літра.

Підготовка продуктів:

Рис промити в проточній воді так, щоб з нього пішов крохмаль. Перетирати зерна краще руками, це прискорить процес, можна робити це порціями в ситі. Показник того, що рис готовий до подальшого використання - прозора вода. Покласти його в миску, залити теплою водою так, щоб вона покривала його повністю. Накрити кришкою і відставити убік.

Нарізати продукти слід так:

Цибулю - півкільцями,
- шматками приблизно 3х3 см,
Морква - товстою довгою соломкою,
Курдючне сало - невеликими кубиками.

У часнику зняти саму верхню лушпиння і зрізати «денце», чистити повністю і розбирати його на зубчики не треба. Пекучий перець вимити.

приготування:

Спочатку готується так званий «зірвак» - засмажкою. Влити в казан масло і розжарити його практично до кипіння. Викласти в нього половину курдючного жиру і, помішуючи, довести його до стану шкварок. Виловити їх на блюдо. Якщо вас не лякає «удар по печінці», то можете або з'їсти їх, або використовувати в якості заправки для пюре або для гречаної.

Потім покласти в масло баранячу кісточку і почекати, поки вона стане темно-золотистої. Викласти її до шкварками. У казан відправити цибулю, смажити його до полухрустящего стану, тобто до коричневого кольору. До цибулі викласти м'ясо і обсмажити протягом 7-10 хвилин, постійно помішуючи.

Зменшити вогонь, на м'ясо викласти моркву і другу половину курдючного жиру. На цьому етапі перемішувати не треба. Готувати приблизно 4 хвилини. Потім все змішати, намагаючись не поламати морквяний соломку. Додати 1 чайну ложку зіри і барбарис. Томити близько 10 хвилин. Налити в казан 1,5 літра води, посолити, покласти пекучий перець і 2 головки часнику. Гасити зірвак під кришкою близько години на самому маленькому вогні.

Докладний покроковий рецепт приготування правильного узбецького плову. Найкращий плов - приготований на вогнищі, а й в домашніх умовах можна приготувати цю страву дуже смачно. Потрібно тільки знати кілька хитрощів і слідувати рецептурою.

Складові:

казан або каструля з товстим дном і стінками (прекрасно підійде чавунна);
рис круглозерний або середньозерний НЕ пропарений - 600 г (підходить шліфований);
морква - 600 г;
м'ясо баранини або яловичини - 600 г (можна взяти реберця);
ріпчаста цибуля - 2 головки;
рослинне масло - 200 г (бавовняне, соняшникова рафінована);
часник - 2 цілих головки;
сіль - 2 ч. л;
зіра (кумін) - 1 ст. л;
коріандр мелений - 1 ч. л;
куркума - на кінчику ножа;
цукор - 1 ч. л;
чорний мелений перець - 1/2 ч. л.

Для плову дуже добре підходить узбецький сорт рису девзіра. Він не злипається і не розварюється при приготуванні. Якщо такого сорту немає, візьміть звичайний білий рис. Промийте його в холодній воді не менше чотирьох разів. Останню воду не зливайте, залиште рис набухати протягом 30 хвилин.
Рослинна олія налийте в казан і поставте на плиту на сильне нагрівання. Підготуйте овочі. Лук наріжте кільцями або півкільцями, морква продовгуватими шматочками.

Коли масло добре розігріється, додайте в нього лук і смажте, постійно помішуючи. Нагрівання не зменшується.

Смажте цибулю до коричневого відтінку. На етапі смаження краще нікуди не відходити, щоб не пропустити цей момент. Від кольору цибулі залежить колір готового плову.

М'ясо наріжте на невеликі шматочки. Якщо м'ясо на кістці порубати його. Як тільки цибуля буде готовий додайте до нього м'ясо порціями. Чи не кладіть всі м'ясо відразу, інакше воно буде не смажитися, а гаситися. Смажте м'ясо з цибулею на сильному вогні.

М'ясо має придбати красиву золотисту скориночку. На цьому етапі не обов'язково, щоб воно повністю приготувалося.

Додайте нарізану моркву в казан, перемішайте. Готуйте поки вона не стане м'якою. Час готування залежить від розміру брусків моркви. Зазвичай достатньо 7 - 10 хвилин. Не забувайте перемішувати.

Тепер додайте сіль, цукор і всі спеції крім зіри. Її візьміть тільки половину належної кількості. Перемішайте, щоб спеції прогрілися в маслі і віддали свій аромат. Залийте вміст казана водою так, щоб тільки покрити м'ясо.

Доведіть до кипіння і зменшіть нагрів до маленького. Додайте головки часнику і тушкуйте під кришкою до м'якості м'яса не менше години. Така заготовка для плову називається зирвак. Коли м'ясо буде готове додайте замочений рис, розрівняйте.

Додайте ще води, щоб вона покрила рис на 1 см, якщо це необхідно. Додайте залишилася зиру. Накрийте кришкою і готуйте поки вся рідина не вбереться 20 хвилин.

Якщо рідини все ще залишиться багато, відкрийте кришку, виконайте в плові отвори дерев'яною паличкою або лопаткою до самого дна казана і продовжуйте готувати поки все зайве не випарується.

Готовий плов перемішайте. Це зручно робити шумівкою. Потім дайте настоятися 15 хвилин, викладіть на велике блюдо у вигляді гірки і подавайте до столу.

Плов можна подати зі свіжими овочами, соліннями, маринованим часником, але обов'язковим супроводом для любителів цієї страви є салат з помідорів і цибулі. В Узбекистані його називають Ачік-Чучук або Шакороб.

помідори - 3 великих або 4 дрібних;
ріпчаста цибуля - велика головка;
гострий перець - 1/3 стручка (цей інгредієнт для любителів гострого);
сіль - 1-2 ч. л. або за смаком.

Помідори і цибулю наріжте півкільцями, гострий перець дрібними шматочками. Посоліть, змішайте всі інгредієнти, дайте настоятися 15 хвилин і подавайте з пловом.

Узбецький плов - розсипчастий, жирний, з м'ясом, морквою, цибулею, ароматними спеціями і цілої часниковою головкою. Готувати пробують все, але зізнаються, що у вихідців зі сходу плов виходить краще.

Може, існує якийсь секретний рецепт плову, який знають тільки на сході, який віддається від батька до сина. І який нам ні за що не розкажуть? Може, справа в приправах? Або м'ясо з рисом у нас не те? Або справа в посуді, в знаменитому казані?

Думаю, все по чуть-чуть. Найчастіше, вихідці з Узбекистану просто забувають уточнити кілька маленьких деталей, без яких плов не виходить таким смачним. Нижче я опишу, що я помітив. І, можливо, ви підкажете моменти, які я упустив. Потім ми приготуємо смачний плов!

нотатки

Якщо у вас є курдючное сало, то готуємо саме з ним. Зрозуміло, курдючное сало треба попередньо розтопити в казані. Якщо його немає, то готуємо з рослинним маслом (ідеально з маслом з виноградних кісточок).
Рис потрібно брати з малим вміст крохмалю. За кольором такий рис не білий, а прозорий. Його потрібно заздалегідь замочити на пару годин, а потім добре промити. Якщо ліниво, а плову хочеться, то візьміть рис, оброблений парою. Але особисто я не раджу: чим сильніше промислова обробка продукту, тим нижче його харчова цінність. А то і шкідливість. Швидкі, прості, але ніяк не корисні вуглеводи, знаєте, чи.
М'ясо нарізаємо хорошими такими шматками стороною по 4-5 сентиментів. І обсмажуємо при високій температурі - так воно буде соковитим, так як «запечатати». Якщо у вас невеликий казан з товстим дном, то обсмажуйте по одному - два шматки.
Лук ріжемо крупно, інакше може згоріти. Якщо закине в казан спочатку цибулю, а потім м'ясо, то можете спалити цибулю. Краще - навпаки.
Морква нарізаємо досить великою соломкою, тому що морква, натерта на тертці, або пригорить, або розвариться в кашу. Нам цього ніяк не треба.
Морква з м'ясом не перемішується в казані, тому що пригорить, і тому що - традиція (а традиція - тому що може пригоріти). Якщо дуже хочеться перемішати, то дайте морквині спочатку згасити поверх м'яса хвилин 10, а от потім можна перемішувати.
Приправи для плову можна брати різні. Класичний набір - сіль, перець, карі, кумін (зіра), барбарис чорний і куркума. Чи не хочете заморіваться - купите на ринку готову суміш (тільки запитаєте, з чого вона, якщо половина вишепрічісленних інгредієнтів буде - беріть).
Зірвак, ця чарівна первинна кипляча суміш м'яса, спецій, овочів, напівфабрикат, що передує справжньому плову, не повинен сильно кипіти, інакше бульйон буде каламутним, а рис каламутний бульйон вбирає погано.

Відео рецепт плову

Я також підібрав для вас відео від майстрів приготування плову. Поспостерігайте за ними.

Узбекистан - сонячна, гостинна країна, яка славиться своєю кухнею. І в ній є свої страви, що характеризують національні особливості і особливий колорит. Узбецький плов - верх кулінарного мистецтва і візитна картка Узбекистану. У жодній іншій країні і в жодній національній кухні ви не знайдете подібного страви.

Узбецький плов, який готується за традиційним рецептом, складається з семи продуктів. Смак плову залежить від безлічі факторів. Навіть спосіб приготування і якість вогню можуть внести свої корективи у смакові відчуття.

Справжній узбецький плов

Плов - це не рисова каша з м'ясом і спеціями. Рецепт плову передбачає деякі особливості, які неодмінно потрібно враховувати, якщо ви хочете наблизитися до ідеального смаку і вигляду справжнього узбецького плову.

складові

баранина - 1.5 кг .;
курдючний жир - 300 гр .;
круглий рис «Дев-зіра» - 1 кг .;
морква - 600 гр .;
цибуля - 500 гр;
рослинне масло - для обсмажування;
спеції: сіль, перець, зіра, куркума. За бажанням можна додати паприку, барбарис, родзинки.

приготування

Як приготувати справжній узбецький плов без відповідної посуду? Його готують в товстостінній казані, який довго зберігає температуру і не дає страві підгоріти. Але якщо казана немає, підійде качатницю або товстостінна каструля.

У казан вливаємо олію і доводимо його до кипіння. Нарізаємо шматочками курдючний жир і даємо йому трохи протопити. М'ясо, нарізане на шматки середньої величини, закладаємо в ємність і обсмажуємо. М'ясо потрібно смажити на сильному вогні, періодично перемішуючи, щоб домогтися золотисто-коричневої скоринки.
Лук, нарізаний півкільцями, кидаємо в казан і обсмажуємо разом з м'ясом до карамелізації.
Морква нарізаємо тонкою соломкою, але такий, щоб відчувалася в плові і не розвалювалася при готуванні. Закидаємо в казан і готуємо разом з уже наявними там продуктами до м'якого стану.
Варимо зірвак (так називається основа для плову з підливою). Доливаємо в казан гарячої води, щоб вона покрила всі продукти приблизно на палець. На цьому етапі закладаємо в плов спеції. Продовжуємо варити на сильному вогні 30-40 хвилин.
Рис перед закиданням в казан промиваємо під проточною водою. Моєму ретельно, кілька разів міняємо воду і перетираємо в долонях рис, щоб змити клейкий наліт. Вода повинна бути абсолютно чистою, а не мутнуватої. Тільки тоді рис готовий до приготування плову. Якщо рис буде промитий недостатньо - плов перетвориться в клейку кашу і блюдо втратить властивий йому смак.
Підготовлений рис закладаємо в котел. З м'ясом не перемішується. Розрівнюємо рис ложкою і ще доливаємо води, щоб вона покрила поверхню на два пальця зверху. Підсолюємо при необхідності.
Варимо плов на сильному вогні до тих пір, поки з поверхні не випарується вся вода. Потім дерев'яною паличкою робимо кілька отворів до самого дня, щоб випарувалася решта волога.
У центрі робимо невелике заглиблення і вдавлюємо в рис очищену від зайвої лушпиння головку часнику. Закриваємо казан кришкою і продовжуємо упарюють плов ще 25-30 хвилин.
Перед подачею на стіл готовий плов перемішуємо великий шумівкою, піднімаючи з самого дна шматочки м'яса, морква і цибуля.

На стіл подавати як самостійне блюдо. Справжній узбецький плов дуже ситний і жирний. Тим, хто має проблеми зі шлунком і травленням, потрібно враховувати цей факт.

Узбецький плов з сухофруктами

З плином часу в рецепт плову додавалися всілякі інгредієнти, які не присутні в класичному варіанті. Додаються сухофрукти, бобові, різні сорти м'яса, фрикадельки. Зараз практикують плов із замінників рису.

У класичний рецепт додають сухофрукти: курагу, чорнослив, інжир або урюк. Кількість фруктових добавок ви варіюєте самі відповідно до власних уподобань. Якщо хочете надати плову більше солодощі - можете додати значну кількість сухофруктів. Якщо просто пікантності - додайте зовсім небагато.

Сухофрукти закладаються на стадії приготування зирвака, разом з додаванням води.

складові

рис - 200 гр .;
м'ясо (баранина) - 50 гр .;
сало (баранина) - 50 гр .;
цибуля - 50 гр .;
морква - 100 гр .;
кишмиш - 25 гр.

приготування

Зірвак готуємо так само, як в попередньому рецепті.
Кишмиш залити водою на 5 хвилин, промити і перебрати, позбавивши від плодоніжок. Закладаємо в зірвак і відразу ж додаємо рис.
Далі готуємо в точності так, як в попередньому рецепті.

Плов з курятиною

Такий плов також можна готувати з курдючної оболонкою, курдючним салом, кінської або домашньою ковбасою, курятиною, фаршированими перепілки, дичиною, сомом або яйцем.

складові

рис круглий - 500 гр .;
курка - 300 гр .;
цибуля - 200 гр .;
морква - 250 гр .;
спеції (зіра, паприка, куркума, барбарис);
сіль за смаком.

приготування

Курку обробляв, на шматочки приблизно по 100 гр. кожен. Посипаємо дрібною сіллю і залишаємо на 2 години для соління. Таку процедуру краще проробити напередодні ввечері.
Наливаємо в казан рослинна олія і сильно розігріваємо. Закидаємо в масло цибулю, пасеруємо протягом 5 хвилин і закидаємо шматочки курки. Смажимо на сильному вогні до утворення скоринки.
Закладаємо в казан моркву-соломку, спеції, воду і досолюємо, якщо це потрібно зробити. Тушкуємо протягом 25-30 хвилин.
Закладаємо рис і варимо так, як вказано в попередніх рецептах.
Такий плов буде менш жирним і важким. Його можна назвати «дієтичним» в порівнянні з пловом з баранини.

Плов з гречкою

Крупа для плову також зазнала змін з плином часу. Багато господині намагаються робити плов з гречки, пшениці, локшини і вермішелі.

складові

Інгредієнти даються з розрахунку на 200 гр. гречки. Якщо вам необхідно більше крупи, внесіть необхідні поправки.

гречка - 200 гр .;
масло вершкове - 50-70 гр .;
м'ясо (яловичина або нежирна свинина) - 100 гр .;
цибуля - 50 гр .;
морква - 100 гр .;
спеції і сіль - як в попередньому рецепті.

приготування

Вершкове масло розігріти в сковорідці або чавунному казанку, закинути порізане порційними шматочками м'ясо і обсмажити його до рум'яної скоринки.
Закинути в казанок цибулю, моркву і спеції. Пасерувати до напівготовності, періодично помішуючи. Потім долити води і залишити нудитися на маленькому вогні близько 30 хвилин.
Поки вариться зірвак, готуємо гречку до додаванню в плов. На сковорідку закидаємо ложку вершкового масла і засипаємо гречану крупу. Обсмажуємо її на маленькому вогні і постійно помішувати дерев'яною ложкою.
Закидаємо підготовлену гречку в зірвак, доливаємо воду і досолюємо за смаком. Варимо на повільному вогні до готовності, періодично перемішуючи.

Подавати такий плов можна з овочами або овочевими салатами. Зелень подавати окремо.

Плов з фаршированим солодким перцем

Інгредієнти на одну порцію. Якщо ви будете готувати більше - інгредієнти множте на кількість порцій.

складові

рис - 200 гр .;
цибуля - 150 гр. (На фарш 100 гр.);
морква - 100 гр .;
жир - 50 гр .;
яйце - ½ шт .;
солодкий перець - 2 шт. (300 гр.);
сіль і спеції - як в традиційних рецептах.

М'ясо беремо обов'язково на кісточці.

приготування

М'ясо обрізаємо з кісточок, але так, щоб і на них залишалося досить м'яса. Робимо з обрізаного м'яса фарш, додаємо в нього нарізаний дрібними шматочками цибулю, солимо і додаємо спеції за смаком.
Розпалює в чавунці масло і закидаємо жир. Додаємо в нього м'ясо на кістках і обсмажуємо до скоринки. Закидаємо цибулю, моркву-соломку, спеції - обсмажуємо до м'якості моркви і додаємо гарячу воду на палець вище поверхні м'яса. Тушкуємо на повільному вогні близько години.
Перець чистимо від насіння і фаршируємо підготовленим м'ясним фаршем.
У зірвак шаром накладаємо частина рису, потім розкладаємо фарширований перець, зверху покриваємо шаром рису. Повторюємо таку процедуру до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти.
Заливаємо водою до повного покриття всіх закладених продуктів і варимо до готовності на дуже повільному вогні.

Плов подавати порційно. На тарілку спочатку викладаємо рис зі спеціями. Поверх рису кладемо фаршировані перці, посипаємо нарубаної зеленню. Такий плов гарний зі свіжими овочами або салатом.

Інгредієнтом, який надає узбецькому плову непередаваний східний смак і запах є спеції.

Куркума надає колір і нотку легкої горіховою димки. Паприка зробить колір страви насиченим, помаранчевим і завдяки їй, плов набуває солодкуватий присмак.

Барбарис внесе кислинку, яка ненав'язливо підкреслить солодкість рису і зробить легше м'ясо і жирні продукти. Якщо ви додаєте сухофрукти, то скоротіть кількість морквини, яка теж дає насолоду. Велика кількість таких інгредієнтів може зіграти злий жарт і зробити ваш плов нудотним.

Перед закладанням сухофруктів в зірвак їх не потрібно попередньо замочувати. Якщо ви хочете домогтися гарних смакових якостей - використовуйте курагу, родзинки, урюк або чорнослив тільки сонячної сушки. Вони не такі красиві і привабливі, як сушіння в автоматах, але і не оброблені консервантами. До того ж, в них більше солодощі і натурального смаку, ніж у світлих фруктах.

Якщо ви берете чорнослив, зверніть увагу на його приготування. Він може бути в'яленим. В цьому випадку смак буде більш природним, з м'якими терпкуватим нотками. Якщо ж ви візьмете чорнослив, сушений на диму, смак буде трохи з «димком».

Для приготування плову потрібно використовувати розсипчастий рис, тоді страва буде структурним і не злипнувся.

Не потрібно використовувати ароматне рослинне масло, воно переб'є смак плову. Сухофрукти легко взаємозамінні. Так замість кураги можна використовувати родзинки, або інжир.

Використовуйте для прикраси плову побільше зелені, вона освіжить смак страви і зробить його більш красивим.

Справжній узбецький плов може стати прикрасою столу і відмінним пригощанням для ваших гостей і рідних. Спробуйте класичний рецепт приготування, внесіть в нього свої корективи, і ви славно проведете час за ситним і смачним столом разом з сім'єю.

Рекомендовані рецепти:

Зв'язки з хамській політикою фотохостингу "Pict.com", який спочатку дозволяв розміщувати картинки безкоштовно, а потім почав вимагати плату і блокувати колишні, безкоштовно залиті картинки, пост про плов був безжально знівечений. Вчора, випадково, я виявив картинки плову у себе в архіві, хоча був впевнений, що все видалено. Так що довелося відновити, а то люди запитують. :)

Як зробити справжній узбецький плов

Я народився в Ташкенті.
Тоді, за часів СРСР, було природним для росіян жити і будувати в таких республіках. Прожив я там до 4 років і поїхав (підозрюю, що під впливом батьків).

Яке найсмачніше узбецьке блюдо?
Правильно, плов.
У звичайні дні плов там роблять жінки. А на свята - тільки чоловіки. Чому на свята жінкам не дозволяється готувати плов? Тому що жінка - жадібна ощадлива. Вона ніколи не покладе зайвий шматок м'яса в плов, а чоловік - не такий, він для гостей щедрий. Тому на свята плов готують тільки чоловіки.

Всі чоловіки-узбеки вміють готувати плов. А чим ми гірші?
Не потрібно думати, що це якийсь хитромудре блюдо, яке простим смертним і зробити щось не можна.
Нічого складного.

Звичайно, для плову потрібен казан.
Це така чугуніевая толстостенная "каструля" з круглим дном і з кришкою. Купити її можна на ринках, у тих же узбеків або інших азіатів. Коштує вона недорого.
Чугуніевую навряд чи знайдете, але алюмінієва - теж піде.
Плов бажано готувати на вогні. Ну або на газу.
Ах да. ще потрібен капкир (Говорити гортанно). Типу, шумівки - узбеки знають. Можна використовувати і звичайну металеву шумовку, але якщо ви будете багатозначно називати її "капкир!", Це додасть багато плюсів вашому іміджу в очах жінок.

Отже, включаємо музику і, поїхали!

По секрету скажу, що жінок під час готування плову використовувати можна і потрібно. Для чорних робіт. Лук там почистити, моркву, казан помити до і, особливо, після і т.п. Основну ж роботу (класти цибулю, м'ясо в казан і т.п.) - повинен робити чоловік. Щоб все лаври за святковим столом дісталися тільки йому.

Плов, зазвичай роблять за суворими канонами, від рису (кілограм рису = кілограм м'яса тощо). Я так не роблю. Я роблю, як мені і гостям смачніше. Єдино, що потрібно намагатися додавати точніше - це воду, масло і сіль.
Весь рецепт - на 1 кг рису, чого вистачить на 5-6 добре питущих рив плюс супроводжуючих їх прекрасних дам. Тобто, на 10-12 чоловік, і ще залишиться вам закуска ще на кілька днів.

Отже, значить, казан у нас вже є.
Його треба добре помити (кличемо жінку) і поставити на хороший вогонь.
Казан необхідно підготувати до зустрічі масла.

Повторюю, за канонами, на 1 кг рису потрібно класти 1 кг м'яса. Я перший час так і робив, але весь час, коли на наступний день ми плов під'їдають, м'яса не вистачало. Тому я став класти 2 кг м'яса, а ось позавчора - взагалі 3 кг.
Гірше не стало, стало краще.
У плов, звичайно, потрібно класти парну баранину. Але де знайти в Москві свіжу баранину? Якщо тільки у вашій присутності барана заріжуть, або у вас є знайомі продавці, яким ви довіряєте. Якщо таких немає - можна класти яловичину.
Я, звичайно, кладу парну телятину або парну яловичину.

Після цього, морквину необхідно порізати соломкою. Справжні узбеки-мущина ріжуть її ножиком, вручну. І досить швидко.
Ми - узбеки не справжні, ми там тільки народилися, тому скористаємося технічним прогресом.
Хоча, звичайно, за святковим столом ніхто вам не заважає розповідати легенди про ручній рубці морквини. Це знову додасть плюсів вашому, і так високо реявшему, іміджу.

Виганяємо з кухні жінку і використовуємо такий прилад (У Мулинекс подібні штуки є)

Морквини з кілограма виходить дуже багато, але лякатися цього не треба.

Як тільки м'ясо покрилося скоринкою (коричневої, не чорною) ...:

... зменшуємо вогонь і кидаємо в казан порізану цибулю:

Закриваємо кришку, тушкуємо. Як тільки цибуля трохи загасити ...:

... кидаємо в казан морква:

Морквини здається багато ...

Закриваємо кришку. тушкуємо

Після гасіння морквина обмякнет:

Коли морквина обмякла - починаємо солити, перчити, додавати спеції.
Звичайно, я зміг би парити вам мозок розумними словами, як зіра, барбарис, шафран - але я не стану. Я просто купую у узбеків набір спецій для плову. Зазвичай, там все є.
Сиплю спецій я багато. Приблизно, півсклянки. Мені і гостям так більше подобається.
Солі - приблизно 5-6 чайних ложок. Але завжди перевіряю смак.

Часник пізніше повністю втрачає свою пекучість і його можна вже за столом їсти без хліба.
Смачно, між іншим.

Для подачі його на стіл, капкиром перемішуємо шари рису, моркви та м'яса. Накладаємо цю перемішану масу в велике блюдо. М'ясо ріжемо на дрібні шматки. Можна також посипати трохи зеленню.

Блюдо несемо на святковий стіл і вже особисто розкладаємо вміст на тарілки гостей. Дуже рекомендується до плову подавати мариновані помідори і велика кількість охолодженої горілки. Горілка, до речі, під плов дуже добре і дуже багато йде.
Перший же тост буде за виробника плову, і всі красиві жінки на цьому вечорі будуть хотіти тільки вас.
Запевняю.

Приємного вам апетиту!

До речі, коли плов залишається (я завжди його роблю з запасом), його можна зібрати в поліетиленові пакети (спеціальні міцні, які продаються в рулонах), по порціях і покласти в морозилку. На наступний день береться, скільки потрібно плову і розігрівається в мікрохвильовці. Втрата смаку в цьому випадку буде незначною.