Зелений чай зі смаком молока як називається. Чай молочний улун - Міфи і легенди


Най Сян Цзінь Сюань  - це знаменитий улун, якому молочний присмак притаманний, якщо можна так висловитися, від народження, а не доданий при обробці.

Батьківщина цього улуна - Тайвань, гірський район Наньтоу. Висота розташування плантацій 700-1000 метрів.

Смак і аромат Най Сян Цзінь Сюань (Золотий Квітка з Молочним Ароматом) дуже яскравий і в той же час ніжний, карамельно-вершковий. Це ідеальний для першого знайомства з улунами, тому що подобається практично всім.

Як заварювати Най Сян Цзінь Сюань

На 100-150 мл беремо близько чайну ложку сухої заварки.

Прогріваємо окропом чайник, закладаємо в нього чайне листя, заливаємо їх водою температурою 80-90 градусів і цю першу воду зливаємо. Її можна використовувати для підігріву чашок.

Друга заливка - це вже буде наш. Наполягати його потрібно близько двох хвилин, з кожним разом на 10-15 секунд збільшуючи час заварювання. Кількість заварювань до 7.

Всі цифри, звичайно ж, приблизні, Ваші можуть згодом виявитися трохи іншими. Хтось любить міцніше, хтось навпаки.

Як заварювати:

90-100C, 150 мл.

час

1 хвилина

кількість

1,5 чайні ложки, 2 гр.

коли пити

Будь-який час дня

заварки

Заварювати до 3-х разів



Інші назви: Тайванський Молочний улун

Про чай Най Сян Цзінь Сюань

Nai Xiang Jin Xuan Oolong  (Улун Най Сян Цзінь Сюань) відбувається з Тайваню. Назва Най Сян означає "Молочний Аромат". Цей Улун широко поширений і дуже популярний в Тайвані через його прекрасного неповторного смаку і помірної ціни. Цей чай набрав більшу популярність в Сполучених Штатах Америки і Росії.


Jin Xuan  (金 萱; піньінь: цзинь Сюан; буквально "Золотий Лилейник") - вид чаю, який є різноманітністю чаю Улун, який був знайдений в 1980 р. Чай також відомий як "Молочний Улун" (Най Сян). Бере початок з Тайваню. Смак легкий і квітковий, іноді порівнюється з молочним. Цей сорт чаю можна вирощувати на великих висотах, а дохід на 20% вище в порівнянні з традиційними сортами чаю. Ці обставини зробили його одним з найпопулярніших сортів чаю серед фермерів в Тайвані і Таїланді.

Широко розрекламований молочний смак Цзінь Сюань не завжди природний, смак цього чаю часто досягається за допомогою ароматизації. Звичайний метод ароматизації надалі для підкреслення характерного маслянистого смаку полягає в зануренні або паровій обробці в молоці перед обсмажування. Проте, це якість варіюється ендемічної і аналогічні удосконалення смаку можуть бути отримані шляхом додаткового окислення. Авторитетні дилери, як правило, заявляють справжній чи це або ароматизований улун. Ароматизований Цзінь Сюань може бути розпізнаний перед замочуванням. Додані ароматизатори значно маскують природний смак.



Коментар чайного сомельє

Наш виробник чаю виробляє чисті, смачні і дуже квіткові чаї. Ми вважаємо, що саме цей Цзінь Сюань багатший, досконалий, бархатистою, в чашці, що робить його таким видатним. Кущі чаю сорту Цзінь Суань міцніше і більше, ніж місцеві чайні кущі Alishan, а листя товщі і менш делікатні. Це дає Цзінь Суань вищий відсоток амінокислот в чашці, що надає відчуття приємної щільності в роті.

Аромат свіжого листя з цих чайних кущів, які перетворюються в м'який, вершковий, молочний аромат, який робить цей чай настільки бажаним. Спробуйте наш молочний улун, і ви побачите, що він має дуже низьку терпкість і велика кількість природного солодощі. Цей чай був підданий дуже легкої обсмажуванні, яка підсилює молочний аромат.

Всі великі улун Тайваню починаються з певних сортів чайного куща, що в поєднанні з унікальним терруар кожного місця, що впливають на смак чаю. Хоча Цзінь Сюань відносно новий сорт (знайдений в 1980-х роках) він зараз є одним з чотирьох основних чайних сортів Тайваню (десятки сортів і різновидів вирощуваних по всьому Тайваню) і популярним сортом улунов.

Чи пов'язаний молочний улун з молоком?

Справжній тайванський улун дуже смачний і популярний в Тайвані, а також за кордоном. Тим не менш, важливо розуміти, що молоко абсолютно не бере участі в виробництві даного Тайванської молочного чаю. Зазвичай, з приводу улуна цього сорту сформовано кілька легенд:

Це чай, зібраний з чайних кущів, що зрошують молоком перед збором;
  чай з чайного листя, які замочували в молоці;
  чай з чайного листя був оброблений киплячим молоком в процесі виробництва;
  чайне листя, які були підвішені над ванною киплячого молока перед сушінням.



Молоко ... серйозно? Тайвань не багатий молоком (як і на самій-то справі багато частин Азії). У всякому разі, наші клієнти можуть бути впевнені, що наш улун справжній, і його не слід плутати з китайськими підробками, що були штучно ароматизовані так званим "вершковим" ароматом. Справжній улун природний Тайванський оригінал, і ніколи не бачив молока.

Історія улуна Най Сян Цзінь Сюань

"Молочний улун", звичайно ж, всього лише назва. Насправді, цей чай називають Цзінь Сюань Улун (№27), і він був виявлений TRES (науково-дослідний центр) в 1981 році. TRES експериментував з новими сортами чаю, і мабуть, попросив місцевого фермера посадити даний сорт чаю на своїй фермі. Це був практичес миттєвий успіх. Кожен хотів знати назву цього фантастичного чаю. Поскільки фермер нічого не розумів, він повернувся в TRES і помітив підпис, яка читається як «2027». Тому він назвав новий чай «№ 27». Цзінь Сюань з тих пір став одним з чотирьох основних чайних сортів.



Природно вирощений і оброблений, Цзінь Сюань має тонкий вершковий аромат, який іноді може бути додатково посилений тривалим окисленням і / або легкої обсмажування. Цзінь Сюань, який був вирощений в піднесених регіонах матиме більш яскравий вершковий аромат.

Керівництво щодо заварювання

Як купити Най Сян Цзінь Сюань

Щоб купити тайванський улун, натисніть на кнопку "В кошик" і заповніть форму телефону та адреси. З вами зв'яжеться наш фахівець і протягом доби чай буде на Вашому столі. Насолоджуйтесь! Ми даруємо подарунок (який ви можете вибрати самі) до кожної покупки.

Четвер, 1 Листопад, 2012

Молочний Улун: коротка характеристика.

Традиційний спосіб заварювання чаю Молочний Улун називається «вищим чайним майстерністю» - чайною церемонією Гунфу Ча. Тільки в процесі її проведення можна насолодитися постійно змінюваних молочним ароматом і смаком цього чаю - таким легким і ніжним, як подих літнього вітерця. Для цієї церемонії необхідний Молочний Улун, чайник для заварювання (або Гайвань), «чайник справедливості», ємність для знайомства з чаєм, і звичайно, чайні піали.

Крім перерахованого вище «інструментарію», нам знадобиться і хороша вода. Звичайно, ідеалом тут є вода гірських джерел. Але нам підійде і бутильована. Що ні в якому разі не можна використовувати, так це воду з-під крана. Вона здатна зіпсувати навіть самий високоякісний і смачний китайський чай.

Отже, для початку необхідно прогріти всю чайну посуд. Для цього необхідно облити її киплячою водою. Поки ви прогріваєте посуд для майбутнього чаювання, ваші гості можуть познайомитися з чаєм. Повірте, тут є на що подивитися. Адже чай Молочний Улун - це цілісні чайні листочки, ретельно скорочення в невеликі гранули насиченого зеленого кольору і трохи віддають бірюзою. Вони не тільки красиві зовні, але і володіють ніжним і в той же час насиченим вершковим ароматом. Дозвольте гостям повні груди вдихнути його і запам'ятати, назавжди запам'ятавши його в своєму серці.

Коли посуд зігріта, можна приступати до заварювання Молочного Улун. Для цього в чайник об'ємом 100-200 мл потрібно засипати 7-8 грам сухого чаю і залити його гарячою водою, доведеної до температури 90-95 градусів за Цельсієм.

Через 10-15 секунд, перша заварка зливається. Вона необхідна тільки для того, щоб оживити чайні листочки, підготувати їх до слушних віддачі смаку і аромату, а також очистити їх від чайної пилу.

Відразу після цього в чайник заливається друга порція окропу. Цю заварку вже можна пити, насолоджуючись смаком і ароматом згущеного молока і карамелі. Для цього настій, витриманий протягом 15-60 секунд, переливається в «чайник справедливості» і вже з нього розливається по піалах. Коли цей чай буде випито, в запарювання ємність заливається нова порція окропу. Ці маніпуляції можна проводити до 7 разів. При цьому від заварки до заварці смак і аромат Молочного Улун будуть змінюватися.

Як зберігати Молочний Улун? Цей сорт чаю найкраще зберігати в герметичній посуді окремо від інших чаїв та інших продуктів, що мають сильний запах. Переважно використовувати фарфоровий ємність з щільно прилягає кришкою, яка не дасть аромату Молочного Улун зникнути, а самому чаю - увібрати навколишні його запахи.

Чай приємно попивати в розслабленому, приємному стані. Допоможе досягти такий стан медитація для відпочинку, здоров'я і відновлення сил з сайту meditacii-slushat.ru, прослухайте її (14 хвилин):

Слабо-ферментований ароматизований чай, відноситься до категорії улунов полусферической скручування. Виростає на території Китаю, провінція Фуцзянь, батьківщині і на острові Тайвань, господарство Сон По. Китайська назва - най сань цзинь сюань, що дослівно перекладається як вогняна квітка з молочним ароматом. Іноді китайці називають молочний улун - Ню Най Ча або просто молочний чай. Най Сянь сьогодні є одні з найпопулярніших в світі чаїв і продовжує завойовувати серця любителів чаю.

Походження молочного улуна

У 1989 році в господарстві Сон За в окрузі Наньтоу вродив дуже багатий урожай улунський чаю. В силу незвичайних для цієї місцевості погодних умов Цзінь Сюань вийшов з невеликим молочним присмаком в смаку. Такий чай відразу ж сподобався покупцям і тут же був викуплений, отримавши назву Най Сян Цзінь Сюань. З ростом популярності молочний улун стали виробляти і на материку в провінції Фуцзянь. Але через інших кліматичних умов і іншого хімічного складу грунту чай виходив звичайним на смак. Для того що б добитися молочного присмаку китайці стали ароматизувати чай екстрактами з цукрової тростини і кокосового масла.

Виробництво Най Сянь Цзінь Сюань

Плантації розташовуються в горах Юйшань на висоті 400-500 метрів. Збір відбувається 4 рази на рік. Збирачі зривають переважно верхні два-три листочка. Потім сировину відправляється на фабрику, де його сушать на спеціальних матах. Далі чай відправляють на обробку.

Основні стадії:

  • Зав'ялювання.
  • Надання форми. Сировина обробляють в спеціальному барабані, який і створює напівсферичну скрутку.
  • Фінальна сушка.
  • Обробка. У випадку з китайським цзинь сюань, додають екстракти, масла або ароматизатори.

В кінці чаю дають відпочити і відправляють в сортувальний цех, де після розподілу сортності, його фасують і відправляють по торговим точкам.

Дегустація Най Сянь

  • колір настою: Від світло зеленого до золотисто-жовтого
  • аромат: Нотки парного молока з гірськими травами.
  • смак: Молочний з легкої солодкістю.
  • післясмак: Ніжне, вершкове.


Молочний улун - ефект і корисні властивості

Най Сянь Цзінь Сюань прекрасно вирівнює тиск, знімає нервову напругу і є відмінним антидепресантом.

Окрім цього:

  • Покращує метаболізм.
  • Очищає шлунково-кишкового тракту і сприяє зниженню ваги.
  • Знімає втому і розкріпачує м'язи.

При регулярному вживанні покращує загальний психічний стан і зміцнює нервову систему.

В даний час складно не погодитися, що такий сорт китайського чаю, як молочний улун є одним з найпопулярніших в світі! Він є в меню практично кожного ресторану. Складно собі уявити, що один чай може припасти до смаку абсолютно кожному, навіть самому примхливому критику. Його насичений вершково-карамельний аромат приваблює новизною і, разом з тим, не відлякує зайвої незвичністю. Щоб насолодитися цим чаєм, не потрібно здатність розрізняти тонкі смакові відтінки, яка приходить до любителю чаю з часом. Молочний улун дуже любимо дівчатами, а також, в основному, є першим чаєм з якого люди починають долучатися до чайної культури.

Молочний улун (молочний оолонг) або Най Сян Цзінь Сюань (Вогняна Квітка Молочного Аромату) зараз настільки популярний і настільки широко продається, що вже давно перестав бути екзотикою. Проте питання "А що це і як його ароматизують?" задається продавцям, незмінно дає в якості відповіді красиві, але на жаль, безпідставні міфи. Ось наприклад:

«Молочний улун, молочний оолонг, молочний чай« Най Сян Цзінь Сюань (молочний улун) - вирощується в провінції Фу Цзянь. Напівферментований чай, що знаходиться між зеленим чаєм і червоним. Виготовляється зі свіжого листя аньсійскіх чайних кущів. У процесі сушіння чайне листя обробляються соком ананаса, саме це надає чаю вершковий смак і аромат. Колір чайного настою золотисто-червоний ... »

або:

«Фуцзяньській Молочний улун Най Сян Цзінь Сюань вирощують дуже незвичайним способом: кущ запилюється розчином цукрового кубинського очерету, а кореневища кущів поливаються розчинним молоком, а потім обкладаються лушпинням рисового зерна. За смаком чай може асоціюватися з ароматом малинового варення або згущеного молока ... »

Або ще:

«Секрет молочного смаку полягає в пропарюванні чайного листа на молочній сироватці. Чай під дією пара втягує в себе весь смак і запах молока. В результаті ми маємо готовий чай має вершковий аромат і яскраво виражений молочний смак »Або навіть ось так:« Молочний Улун набуває свій аромат через те, що його вимочують в молоці. »

Історично справа йшла так: китайські чаедели постійно експериментують з сортами чаю. Тайванці штучно вивели сорт, який мав дуже легким ароматом молока або, точніше, карамелі. Сорт №TTES-12 чайної камелії був створений селекціонерами Тайванської Чайної Дослідної Станції в 1980 р, в першу чергу, для виробництва слабоферментірованних улунов (так званих бірюзових чаїв) і дали йому поетичну назву "Золота квітка" (Цзінь Сюань).

Найкращим і найдорожчим вважається чай Золота квітка, вирощений на Тайваньських високогірних плантаціях. Такий чай дійсно може володіти тонкими, вишуканими молочними нотками. Але це тільки нотки, інтенсивність яких не можна порівняти з густим ароматом класичного Найсяна.

Коли європейські закупівельники чаю розсмакували сорт, то безумовно, чай припав їм до смаку і відмінно розійшовся в роздрібному продажі в Великобританії і Європі (навряд чи знайдеться людина, яка не знає про звичку жителів Британських острівець заварювати чай з молоком в 5 o "clock). Але від виробників негайно зажадали посилити аромат молока. Зрозуміло, спроби селекції «молочного» чаю не увінчалися успіхом, але попит народжує пропозицію, тому єдиним виходом для чаеделов стала звичайна хімізація і штучна ароматизація. Застосовується аром атізатор під назвою «Молочний аромат», який представляє собою спиртовий розчин в 20 літрових каністрах, виготовляється в Японії і Німеччині. Ароматизатор додають (з розрахунку приблизно 100 грам на тонну чайного листа) після ферментирование чайного листа перед тепловою обробкою в барабані.

Примітно, що на Тайвані і в Китаї майже ніколи не п'ють так звані молочні улун, весь подібний чай виробляється на експорт, як втім і будь-який ароматизований чай, крім як улюбленого пекінців жасминового чаю (молі місяців чжу).

Безумовно, існують сорти чаю, які мають карамельні ноти в смаку і ароматі, наприклад, Фу Шоу, багато тайваньські улуни ось цього спочатку виведеного куща - най сян цзин сюань. Але смак цей не виражений яскраво і Мімолет, як і повинно бути у правильного улуна.

Більш того, слід зазначити, що штучної ароматизації, в більшості випадків, піддаються чаї з низькоякісної сировини, щоб надати їм «товарний» і продається вигляд і смак. Це підтверджується навіть тим, що молочний улун в більшості випадків дешевше чаю Те Гуань Інь, не дивлячись на те, що сировина використовується одне і теж і додатково ще застосовуються ароматизатори, які стоять гроші.

Перед нами стояла складна дилема: продавати чи не продавати найпопулярніший чай в Росії в нашому інтернет-магазині «Чайна лінія». В кінцевому підсумку було прийнято рішення продавати чай, в тому числі і молочний улун, тільки високої якості. Те що ви навряд чи зустрінете в інших магазинах і навряд чи скуштувати в російських кафе.