Гарнір до качки, запеченої в духовці. Поради шеф-кухаря: як запікати качку. Запікаємо качку з яблуками, медом та рисом

Сьогодні для приготування різних страв із м'яса птиці використовується курка – це найдоступніший варіант. Але дуже смачними та поживними виходять також страви з качиного м'яса: воно дуже ніжне і просто тане в роті. Ось щойно подати на гарнір до качки?

Гарнір до качки може бути різним. Наприклад, можна подати до качки особливим чином приготований рис, гречку, картопля. А ще можна подати на гарнір до качки тушковану в бульйоні цибулю - це французька традиція. Пропонуємо вам приготувати на гарнір до качки гречану кашу з грибами.

Гарнір до качки з гречки

Для приготування гарніру до качки знадобиться:

гречана крупа – 1 ст.
печериці - 200 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
олія соняшникова - 3 ст. л.
масло вершкове - 10 г
сіль за смаком
перець чорний мелений – 1 ч. л.

Приготування

Гречну крупу необхідно залити холодною водою, з розрахунку 2 склянки на 1 склянку крупи. Поставити на вогонь, довести до кипіння, посолити. Варити 20 хв.

Промити та очистити печериці, розрізати на 2 або на 4 частини. Очищені цибулини нарізати півкільцями. Гриби та цибулю обсмажити на сковороді в олії протягом 25 хвилин. Сіль та перець додавати за смаком.

При подачі на стіл готову розсипчасту гречану кашу заправити вершковим маслом, розкласти по порційним тарілкам. Зверху покласти гриби. Подавати на гарнір до качки.

Смачного!

Запечена качка – ідеальна новорічна страва. Про те, як підготувати качку до запікання, як нафарширувати та з чим подати – своїми професійними знаннями з нами поділився Дмитро Зотов, шеф-кухар ресторанів , і.

Дмитре, у ідеальної качки для запікання яка має бути вага?
Починаючи від двох кілограмів — два кіло сто грамів, дві двісті чи триста — ідеальна вага качки для запікання. Це прекрасний птах: у ньому вже багато м'яса і воно ще не старе.

Якщо качка заморожена, як правильно розморозити її перед запіканням?
Потрібно дістати качку з холодильника і, не розкриваючи пакета, в якому вона заморожена, залишити за кімнатної температури. повинна повністю розтанути. У жодному разі не можна розморожувати качку під водою. Також не треба ставити качку на розморожування в мікрохвильову піч: сік виходитиме і м'ясо вийде сухе.

А як обробити качку перед запіканням?
Якщо качка з пір'ям, треба обпалити птаха і видалити пір'я. Якщо є потрухи, витягнути. Якщо птах уже без пір'я, не полінуйтеся його обробити перед запіканням. Візьміть будь-який зручний пінцет і видаліть залишки пір'я, що стирчать зі шкіри. Потім заправте крила. Є такий силовий прийом – називається « куряче крило».

З качки треба вчинити також. Візьміть крило качки, відрубайте крайню фалангу і загорніть його з грудки на спинку. Виверніть, щоб воно піднялося. Також заправте друге. Це потрібно для того, щоб крила не розчепірувалися під час запікання в різні боки, а були акуратно складені. Цей прийом не впливає на сухість птиці або, як стверджують, на те, що крила можуть підгоріти. Так просто естетичніше.

Які спеції краще використовувати для запікання качки?
Можна купити готову суміш для качки, зараз таких наборів продається багато різних. Підготовлену качку треба натерти спеціями зовні та всередині, і залишити на ніч у холодильнику. А можна приготувати свою авторську суміш спецій. Наприклад, для качки по-пекінськи, треба взяти китайську суміш. П'ять спецій», корицю, бадьян, соус хойсин, рисовий оцет, цибулю-порей, імбир та часник. Спеції перемішати, імбир і часник порубати, а цибулю значно порізати. Натерти качку спеціями зовні та всередині, і замаринувати на ніч у холодильнику.

Потім покласти всередину цибулю, зашити черевце і запекти. З готової качки цибулю витягнути і можна їсти. До речі, раніше качкою по-пекінськи годували імператорів: м'ясо викидали, їли тільки хрумку шкіру.

Зі спецій до качки також добре підійде кардамон, кориця, бадьян. Головний секрет у тому, що всі спеції треба класти у правильних пропорціях та у невеликих кількостях, і знати, яка спеція наскільки сильна.

Чи є спеції, які з качкою не поєднуються і можуть зіпсувати смак безповоротно?
За великим рахунком, таких спецій немає. Хоча, все-таки, є одна — зіра. З нею вийде смак плову, а не качки. Гострий кайенський перець до качки, наприклад, взагалі не потрібний. А ось лавровий лист підійде добре. Він, до речі, використовується у пекінському маринаді. Але треба його зовсім небагато.

А ваніль може поєднуватись з качкою?
Чому б ні. Якщо нафарширувати качку грушами і додати стручок ванілі, вийде ванільна качка, смак буде дуже цікавим.

Як запекти качку так, щоб грудка залишилася соковитою?
Потрібно нагріти духовку до 80-90 ° С і покласти туди качку на дві години, нехай лежить. Потім качку витягнути і встромити в саму товсту частину ( наприклад, у ногу або в стегно) термометр або щуп для м'яса та перевірити, щоб температура м'яса була близько 65-67°С. Якщо результату досягнуто, нехай полежить без духовки, на повітрі ще півгодини і дійде. Тепер нагрійте духовку до 210 ° С, помажте качку маринадом або медом змішаним з кардамоном, і поставте в духовку, щоб качка набула кольору і покрилася рум'яною скоринкою. Тим самим качка не прожариться повністю і залишиться соковитою. Пам'ятайте, грудка завжди готується швидше ніж ноги. Це загальне правило чи, бажаєте, технологія запікання качки. І не важливо фаршируєте ви її чи ні. Саме так треба діяти завжди.

А у чому запікати має значення?
Для запікання беріть найпростіший лист, щоб качка повністю помістилася. Для запікання або гасіння також підійде каченята.

Багато хто запікає качку з яблуками. Сорт яблук має значення?
Яблука вибирайте найпізніші – ті, що збирають до перших заморозків. У них яскравий смак, міцна м'якоть і вони лежкі. Краще, звісно, вітчизняних сортів. Але якщо таких немає, з імпортних яблук беріть Гренні Сміт - вони добре зберігають текстуру.

Як приготувати яблука для начинки?
Яблука треба очистити від шкірки та нарізати великими часточками. Додати сік лимона, лимонну цедру, родзинки, корицю та волоський горіх. попередньо його треба обсмажити на сухій сковороді і порубати досить крупно) Ну і мед обов'язково. Вийде оригінальна пряна начинка.

Окрім яблук, є оригінальніші варіанти?
Звичайно! Візьміть лист, покладіть навколо качки багато мандаринів, палички кориці і поставте в духовку. Нехай собі запікається градусах при 80-90 ° С, години 2 або трохи більше, залежно від розміру качки.

Як час запікання качки залежить від розміру та навіщо запікати так довго?
Качка вагою 2,5 кг запікатиметься приблизно 2,5 - 3 години. Якщо вага більша, то далі треба перевіряти її готовність у процесі запікання. Такий тривалий час необхідно, щоб білок не руйнувався, щоб м'ясо залишилося рожевим, тоді качка виходить соковитою. Адже в качку особливо немає жиру, витоплювати тут нічого. Якщо ж запікати качку, щоб витопити жир, вийде сухе м'ясо. А в качці жир важливий, адже він і на смак впливає. Зайвий жир при запіканні, звичайно, піде, але частина жиру має залишитися всередині.

Як досягти соковитості начинки?
Якщо начиняти качку кускусом або іншою начинкою з крупи, то в процесі запікання з качки виділяється багато соку та жиру. приблизно склянка), його начинка і буде вбирати. Кускус, рис або пшоно володіють хорошими властивостями, що вбирають. Але якщо є сумніви, в начинку можна додати вершкове масло.

Чим зашивати фаршировану качку?
Кулінарним шпагатом чи нитками. Якщо немає спеціальних, беріть звичайні нитки, найтовстіші та міцніші. Весь сенс зашивання в тому, щоб проколоти жир, тому беріть товсту голку. Та й наперсток не завадить.

Який соус найкраще подати до запеченої качки?
Кращий соус до качки можна приготувати на основі соку цієї качки, він буде витікати в процесі приготування. Рекомендую обсмажити цибулю, моркву та селера в рівних пропорціях на оливковій олії, додати туди дві зірочки анісу, прожарити ще й додати мед. Влити червоне вино, і коли випарується, влити качиний сік та трохи води. Додайте сіль, цукор та чорний перець. Також можна і трохи замороженої брусниці. Зварити соус, щоб загуснув, потім процідити та відокремити овочі.

А який гарнір найкраще підійде до запеченої качки?
Чатні з мандаринів. Візьміть у рівних частках білий винний оцет та цукор. Випаруйте трохи на вогні, щоб вийшов сироп. Додайте паличку кориці, нарубаний перець чилі та імбир. З мандаринів зніміть цедру, почистіть і розділіть на часточки. Дрібно поріжте лук-шалот. Все це складіть у миску. Коли температура сиропу буде 80°С, залийте мандарини і дайте постояти, поки не охолоне. Ось оригінальний гарнір.

Ілюстрації:прес-служба ресторан

Страви з качки не можна назвати повсякденними, вони готуються з якихось значних приводів. М'ясо птиці досить жирне, сам по собі напрошується кислуватий або солодкуватий гарнір, який це компенсує, покращить смак основного продукту.

Часто качку перед запіканням у духовці фарширують дрібними кислуватими яблуками, мандаринами, чорносливом, квашеною капустою, у такому разі продукти для наповнення тушки самі стають гарніром, у них не потрібно нічого додавати, вони просочуються качиним соком. Можна подати на стіл добре приготовлений рис, цибуля, тушкована в бульйоні по-французьки, картопля. Який приготувати гарнір до качки? Вибір великий.

Різні гарніри

Який гарнір найкраще підходить до качки з яблуками – це класика, яка часто виступає пріоритетом на святковому столі. Традиційним гарніром є гречка. Але при цьому хочеться приготувати страву якось по-особливому, здивувати гостей. Для більш складного рецепту знадобиться:

Крупа-ягідка високої якості. Варити її слід за загальними правилами, з розрахунком на 2 склянки води – склянку гречки.
Крупу ставлять на маленький вогник, трохи прикривають кришкою.
У той час, коли нудиться гречка, нарізають цибулю півкільцями, гриби скибочками (за класичним рецептом використовуються печериці).
Гриби з цибулею обсмажуються на сковорідці.
Гречку заправляють вершковим маслом, додають до засмаження.
Готовий гарнір додають до качки. Щоб надати краси та смаку, зверху посипають рубаною петрушкою та кропом.

Доступний і смачний варіант: гарнір із гречаної крупи:

Склянку продукту необхідно залити водою з розрахунку: дві склянки рідини на склянку гречі.
Довести до кипіння, сіль за смаком, варити протягом 20 хвилин.
Окремо промити і почистити печериці, нарізати на великі шматочки.
Очистити цибулю і нарізати півкільцями.
Те й інше обсмажити на олії протягом півгодини до готовності. Гарнір посолити та поперчити.
При подачі додати вершкове масло|мастило|. Викласти масу на порційні тарілки, зверху – качине м'ясо.
Прикрасити блюдо зеленню кропу, петрушки.

Для приготування рисового гарніру:

Крупу потрібно добре промити, викласти в змащену олією сковороду або сотейник. Продукту знадобиться півсклянки.
Очистити дві моркви, натерти і додати|добавляти| до рису, прогріти на тихому вогні до утворення золотистого кольору.
Підлити трохи води та довести до кипіння.
Нашаткувати білокачанну капусту тонкою соломкою, всипати продукт в рисову суміш, перемішати, згасити під кришкою, підливаючи воду при необхідності, суміш не повинна пригоріти.
Наприкінці приготування гарнір посолити, поперчити, подати з качкою.

Якщо ви хочете порадувати гурмана, то прийміть на замітку цей рецепт:

Слід самостійно зварити сироп із винного оцту із додаванням цукру. Пропорції дотримуються 1:1.
Дрібно нарізають перець чилі і натирають імбир.
Мандарин очищають від шкірки і тягнуть на часточки.
Подрібнюють цибулю-шалот і перемішують з мандарином.
Як тільки сироп почне остигати (80 °), їм заливають чатні.
Далі, страву остигає вже зі змішаними інгредієнтами.

Такий гарнір неодмінно сподобається справжньому гурманові.

Для приготування гарніру з бобових знадобиться:

Сухий подрібнений горох, дві склянки. Його потрібно промити та замочити на годину у воді.
Потім продукт знову промити водою, залити окропом у чаші мультиварки.
Виставити режим гасіння на дві години.
Готове пюре посолити і поперчити до смаку, додати вершкове масло.
Подати з качечкою, приготовленою з апельсинами чи чорносливом.
При подачі цитрусові викласти по краю страви, прикрасити зеленню.

Холодні гарніри та овочі

З яким гарніром подавати качку, якщо вона підготовлена окремими частинами? Все дуже просто, найбільше такій страві імпонують овочі. Їх можна подавати у свіжому вигляді, як салат, або тушкованому.

У качки не так багато м'яса, тому для приготування частинами переважно беруть грудку. При правильному приготуванні м'ясо виходить ніжним, красивим, а головне не жирним. До такої грудки підійде синя капуста тушкована в червоному напівсолодкому вині. Гарнір однаково смачний у холодному та гарячому вигляді.

Неймовірно смачно і ароматно, виходить качка тушкована шматочками в казані. Доповнить таке соковите м'ясо овочеве пюре як гарнір. Тонкощі приготування:

З овочів найкраще взяти гарбуз чи селеру.
Відварюють овочі в молоці чи вершках.
Готовий овоч перебивають у блендері до консистенції пюре.
Додають на кінчику ножа мускатний горіх.

Також, селера та гарбуз дуже вигідно виглядають запеченими у фользі. А якщо додати до них чебрець, вийде просто чарівна страва.

Якщо обсмажити грудку качки в апельсиновому соку, гарнір з руколи її відмінно доповнить. Можна до страви додати гранатові ядра чи горіхи. При подачі качку нарізають на слайси.

Можливо вам також сподобається:

Як приготувати суп-пюре?
Як приготувати свинину в домашніх умовах?
Як приготувати запіканку з|із| сиру в духовці.
Як приготувати котлети з щуки в духовці?
Як зварити смачний розсольник з перловкою з м'ясом?
Як приготувати італійську піцу

Качка – нечаста страва на нашому столі. Але це пов'язано не зі складністю її приготування, а з тим, що багато хто помилково вважає, що качине м'ясо – досить жорстке і не сподобається гостям.

Тим не менш, достатньо додати вдалий маринад або начинити м'ясо смачними інгредієнтами - і ви з легкістю підкреслите переваги такої страви!

Як приготувати качку

Існує чимало способів, як смачно приготувати качку з яблуками. Ви можете вибрати тушковану качку з яблуками у качениці на плиті, перемішану з овочами, качку печену з яблуками і навіть рецепти качки з яблуками у фользі на багатті.

Качка з яблуками: рецепт з фото

Швидко і нескладно готується смажена качка на сковороді з яблуками, а також нарізана шматочками качка з яблуками в мультиварці, тушкована за рецептами з різними інгредієнтами.

Порада:якщо ви хочете отримати ефект запікання – використовуйте для приготування цієї страви духовку або зупиніться на рецептах качки з яблуками в аерогрилі.

Багато в чому результат ваших старань залежатиме від додаткових продуктів, задіяних у страві. На смакові якості м'яса вплине маринад, тому заздалегідь визначтеся, як замаринувати качку з яблуками: нижче ми наведемо кілька прикладів приготування маринадів та соусів.

Також важливу роль відіграватиме гарнір до качки з яблуками. Традиційно гарніром виступає картопля, гречка та рис, але ви можете підібрати й інші основні страви. До речі, цими інгредієнтами можна начинити всередині м'ясо, а також приготувати в рукаві качку з яблуками і гречкою або рисом.

Запікаємо качку з яблуками, медом та рисом

Нескладний спосіб, як зробити качку з яблуками в духовці – рецепт качиного м'яса з медовою добавкою. Якими яблуками краще начинити качку? Вибирайте тверді кисло-солодкі сорти, наприклад, Симиренко та Гренні Сміт.

Для реалізації цього простого рецепту приготування качки з яблуками в духовці вам знадобиться від півтора кілограма качиного м'яса, чотириста грам яблук, три великі ложки рідкого меду, пара зубчиків часнику, мелений білий і чорний перець, соняшникова олія та сіль. Для запікання качки з яблуками та медом використовуватиметься фольга.

Почніть з приготування м'яса: випатрайте, помийте і висушіть качку. Налийте мед у велику ємність, змішайте з олією, часником, перцем та сіллю. Готову суміш нанесіть на качку і промажте нею та внутрішню частину м'яса. Залишіть качку маринуватися у кімнатних умовах на тридцять хвилин. У цей час можна нарізати яблука.

Потім нафаршируйте качку яблуками та сколіть зубочистками. Відріжте третину крилець, зробіть надріз на шкірі і виверніть усередину крило. Ніжки прикріпіть до основного м'яса за допомогою нитки. Розігрійте духовку до 200 градусів, постільте на форму два шари фольги, розташуйте м'ясо - і накрийте фольгою зверху. Але перед цим для виділення жиру проткніть вилкою качине м'ясо в кількох місцях. Полийте тушку маринадом, яблука розмістіть поруч із нею.

Порада:Ви можете приготувати смачну качку з рисом та яблуками в духовці, якщо помістіть гарнір разом із м'ясом для запікання.

Готується качка близько двох годин, після чого лист ставиться вниз, а верхня фольга забирається: так м'ясо покриється скоринкою. Кожні п'ятнадцять хвилин поливайте качину жиром, який виділяється в процесі приготування.

Качка в духовці в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото з яблуками

І ще один рецепт на відео качки з яблуками, запеченою у духовці:

Качка у медово-гірчичному соусі

Ще один спосіб, як приготувати качку з яблуками у духовці. Візьміть середню тушку, кілька яблук, пару ложок гірчиці та меду, спеції та склянку води. Промийте качине м'ясо, натріть поверхню перцем, сіллю та спеціями. Додайте яблука. Для приготування маринаду для качки з яблуками в духовці змішайте мед і гірчицю і нанесіть соус на всю поверхню качки.

Розмістіть м'ясо на деку - і додайте води. Готується качка з яблуками в медово-гірчичному соусі при температурі 200 градусів протягом однієї години: іноді соус з дека збирається і використовується для обробки м'яса. Страва подається із зеленню.

Як смачно приготувати качку з яблуками

Яблучно-овочевий рецепт качки

Качку можна подавати з овочами. Візьміть 2,5-кілограмову тушку качки, три яблука зелених сортів, близько двохсот грамів чорносливу, очищеного від кісточок, айву, часник, близько п'яти картоплин, пару морквин і три цибулі.

Маринадом для качки, запеченої з яблуками, чорносливом та овочами, послужить суміш таких інгредієнтів:

три великі л. кмину;
підлога ч.л. чорного меленого перцю;
велика л. сушеного майорану;
три великі л. морської солі;
три ч. л. діжонської гірчиці;
сік з вичавленої половинки лимона;
25 мл оливкової олії.

Після обробки качиного м'яса слід зрізати жир і гузку. Кмин висушіть на сковорідці – і перетріть із сіллю, після чого змішайте весь маринад – і використовуйте для натирання каченяти. Обмотайте м'ясо плівкою і розташуйте в прохолодному місці на 24 години.

Поки м'ясо для рецепту качки у качениці в духовці з яблуками та овочами маринується, займіться іншими інгредієнтами. Наріжте яблука та пів айви на кубики, змішайте з порізаним чорносливом. Пізніше фрукти будуть використовуватися для начинки качки. Отвір качки заткніть цільним яблуком.

Увага!Ви можете приготувати тушковану качку шматочками з яблуками у духовці. У цьому випадку інгредієнти для начинки перемішуватимуться з м'ясом.

Коли м'ясо буде готове, розігрійте духовку до 190 градусів і поставте блюдо на 30 хвилин. Через півгодини дістаньте м'ясо - і полийте жиром для утворення скоринки. Повторюйте цю дію ще кілька разів: загальний час запікання складе приблизно півтори-дві години.

Можна готувати таку качку в духовці з яблуками та картоплею. Після приготування дістаньте м'ясо, розташуйте поруч цибулю та часник, злийте рідину в окрему ємність з кераміки, де розташуйте картопля, цибуля та морква. Овочі розташуйте на верхньому рівні, м'ясо – на нижньому – і не вимикайте духовку ще 40 хвилин.

Качка із фруктами

Давайте обговоримо, як готувати в духовці качку з яблуками та апельсинами та іншими фруктами. До речі, страву з качиного м'яса і фруктів можна приготувати по-різному: ви можете вибрати рецепт качки з чорносливом і яблуками в рукаві, качки тушкованої з чорносливом і яблуками в духовці спільно з іншими фруктовими добавками та інші варіанти готування.

Як складові страви, крім самого м'яса, буде використовуватися пара яблук, близько 50 грам кураги, будь-яких горіхів, чорносливу, пара апельсинів (до речі, можна приготувати і качку з яблуками та мандаринами), паприка, сіль та мелений перець, петрушка та базилік.

Традиційно готування починається з миття та сушіння м'яса. Після цього натріть його сумішшю із солі, паприки та перцю. Тушка натирається і всередині. Після цього приступіть до чищення та нарізування фруктів. Курагу та чорнослив необхідно обробити окропом. Ці інгредієнти змішуються з горіхами - і використовуються як внутрішній начинки. Отвір курки доповнюється кількома гілками петрушки, а також закривається нитками або зубочистками.

Далі слід змастити птаха маслом для отримання соковитої скоринки - і розташувати на деку з фольгою. Зверху м'ясо теж покривається фольгою, після чого знаходиться в духовці, нагрітій до середньої температури, на пару-трійку годин. Як завжди, кожні 30 хвилин м'ясо поливається жиром. На кінцевій стадії приготування верхня фольга забирається, а температура духовки збільшується на 20 градусів.

Фарширована качка з яблуками та рисом

Багатьом припаде до душі фарширована гречкою та яблуками качка, а також качка, фарширована яблуками та рисом. Готуються ці страви за схожими рецептами, тому зупинимося на одному з них.

Виберіть тушку вагою до трьох кг, а також приготуйте пару склянок рису, чотири яблука, два апельсини, три великі ложки вершкового масла, велику ложку солі, маленьку ложку паприки та каррі, часник у гранулах, мелений чорний перець, сухий базилік, подрібнений коріандр та перчик чилі.

Покрокове приготування качки фаршованої яблуками в духовці:

розморозьте качину в природних умовах, випатрайте, видаліть жир, промийте м'ясо, обпаліть і видаліть всі дефекти зі шкіри зовні та всередині;
візьміть міцну нитку – і зашийте шийний отвір;
змішайте сіль, паприку, каррі, а також чайну ложку суміші з коріандру, чорного перцю, чилі, часнику та базиліку. Натріть маринадом м'ясо зовні та всередині. Чайну ложку маринаду залиште потім;
залийте в каструлю пару-трійку л води, додайте підлогу ст.л. солі - і доведіть до кипіння. Засипте 1,5 склянки рису – і дочекайтеся, доки він майже звариться. Не дочекавшись повної готовності, відкиньте рис на друшляк і промийте холодною водою. Після стікання викладіть окрему ємність;
маринад, що залишився, додайте в рис, долийте розтоплене масло - і змішайте. Почистіть яблука та цитрусові, наріжте на кубики - і також додайте в рис. Посоліть начинку до смаку;
приступайте до фаршування. Коли качине м'ясо буде заповнене, зашийте нижню частину. Потримайте страву в холодильнику кілька годин;
перш ніж відправити качку в духовку, промажте її соняшниковою та вершковою олією або сметаною/майонезом. Для запікання качки в духовці з яблуками використовуйте каченицю, яку слід змастити олією. Декілька фруктів, посипаних спеціями, розташуйте зовні м'яса;
готуйте страву при температурі 200-220 градусів близько трьох годин, періодично перевертаючи м'ясо. Коли при проколюванні почне проступати прозорий сік, завершіть приготування.

Ось і все, смачна фарширована качка готова!

Журавлинна качка

Як приготувати качку з яблуками та журавлиною в духовці? Крім тушки, вам знадобиться пара великих ложок свіжої журавлини, одне яблуко солодкого сорту, пара великих ложок меду, сіль, а також соус, який ви приготуєте з 200 грам журавлини, трьох ложок меду, чотирьох зубчиків часнику, двох великих ложок соняшникової олії. склянки води, солі, цукру та спецій. Як спеції для качки з яблуками можна використовувати гвоздику, корицю, реган, кардамон, базилік і ялівець.

Відразу почніть нагрівати духовку. Обробіть м'ясо, приберіть жир, наріжте яблуко і змішайте з журавлиною і медом в окремій ємності. Небагато меду залиште на потім. Натріть качку сіллю і медом, що залишився, всередину покладіть приготовлені фрукти.

Розмістіть фаршировану качку на деку або готуйте качку з яблуками в рукаві для запікання. На листі страва готується кілька годин, але кожні півгодини перевертається і поливається жиром і парою ложок ягід (якщо качка не зашивалася).

У процесі запікання можна зайнятися соусом. Виберіть посуд для варіння: всипте туди журавлину, додайте мед і поштовхніть. Додайте воду та пару ложечок оливкової або іншої олії – і поставте випарюватись. Вогонь зробіть невеликим та не забувайте заважати соус. Періодично перевіряйте на смак, додайте цукор та сіль. Через 15 хвилин соус буде готовим. За п'ять хвилин до готовності додайте дрібно порізаний часник, кардамон, гвоздику, корицю та інші спеції на смак.

Дістаньте качку, злийте жир в окрему ємність, розріжте м'ясо спеціальними ножицями і викладіть на блюдо фрукти. Поріжте м'ясо на порції, доповніть соусом і подавайте на різдвяний стіл!

Готуємо качку з капустою

Запечену в духовці індоутку з яблуками можна доповнити капустою. Візьміть 3 кг тушку, шість кислуватих яблук, кілограм квашеної капусти, близько ста грам сушених грибів, три цибулини, пару ст. л. меду, пару щіпок сушеного барбарису, дрібку кмину та мускатного горіха, а також сіль, перець та соєвий соус.

Процес приготування качки з капустою та яблуками в духовці:

Качка у рукаві

І ще один рецепт – качка у рукаві.

А ось ще один спосіб приготування смаженої качки з яблуками у духовці. Давайте дізнаємось покроковий рецепт качки з яблуками, запеченою в духовці в рукаві. Підготуйте тушку, близько 0,6 кг яблук, чотири великі ложки майонезу, три великі ложки гірчиці, голівку часнику, сіль, перець, а також рукав, у якому випікатиметься страва.

Підготуйте м'ясо, натріть сіллю з усіх боків і залиште в такому вигляді на деякий час. Паралельно готуйте суміш із майонезу, перцю та гірчиці для маринування каченяти. Качка має маринуватися близько 40 хвилин.

Порада:не вибирайте для маринаду приправи з глутаматом натрію у складі, він може зіпсувати смак качки.

Почистіть і помийте часник, розділіть на зубчики, зробіть на шкірі качки невеликі кишеньки - і покладіть туди шматочки. Поріжте яблука, помістіть їх усередині качки. Натріть м'ясо маринадом, що залишився, зашийте або закладіть зубочистками отвори.

Відріжте рукав у 1,5 довжини тушки, затягніть один край, помістіть м'ясо цілком усередину і переконайтеся, що там немає зайвого повітря – і закрийте другий кінець. Помістіть блюдо в духовку, нагріту до 180 градусів. Час приготування може бути різним: на кілограм ваги тушки вам знадобиться близько 40-60 хвилин. За десять хвилин до кінця відкрийте рукав шва.

Відео

Є ще багато цікавих способів приготування таких страв. Експериментуйте зі смаками, а також подивіться покроковий рецепт качки з яблуками в духовці на відео, щоб дізнатися більше про можливості приготування.

Що може смачніше і корисніше за качине м'ясо? Тільки качка з правильно підібраним гарніром. Качка – досить рідкісний гість на сімейному столі. Як правило, її готують лише на свята: запікають цілком у духовці. Адже існують безліч способів приготування цього м'яса. Його можна смажити, парити, запікати та варити, як у цілому вигляді, так і частинами.

Але приготувати таке м'ясо без гарніру буде непробачним недоглядом. Який же гарнір до качки підійде найкраще і яких тонкощів дотримуватися в його приготуванні?

Який гарнір буде правильним

Головне, про що потрібно пам'ятати: качка - досить жирне м'ясо, і при виборі гарніру слід спиратися на ті продукти, які добре вбирати або розбавляти жир. Як правило, це відноситься до будь-яких видів круп, деяким видом бобових, картоплі або чогось кислого.

При виборі правильного доповнення до качки не варто віддавати перевагу пряним стравам, гарнір повинен підкреслювати смак м'яса, але в жодному разі його не забивати. Також, перед тим як вибрати гарнір, потрібно враховувати, як саме буде приготовлене качине м'ясо.

М'яса на качці не дуже багато, тому більшість господарок вважає за краще запікати її цілком, при цьому чимось фаршуючи. Як начинка може використовуватися як звичайний рис, так і кислі яблука сорту Антонівка. Але, щоправда, після приготування яблук у качку вони не особливо придатні. Та й вигляд у них, м'яко кажучи, непривабливий. Після запікання вони перетворюються на пюреподібну субстанцію, і багато кулінарів просто їх позбавляються. Щоб використовувати як гарнір саме яблука, їх слід класти біля качки і в жодному разі не різати на шматки, а залишати цілими. Якщо яблук здасться мало, завжди можна подати до такої страви гречу, яка чудово гармонує як з качиним м'ясом, так і з яблуками.

При запіканні тушки цілком, з використанням начинки апельсинів, кращого гарніру до такої страви, ніж рис, не знайти. Тільки приготувати його потрібно спеціальним способом. У каструлю з рисом покладіть половинку лимона, а готову крупу змішайте з дрібно нарізаним чорносливом. Доречний до такої качки буде і зварений горох, перемелений у пюре і заправлений вершковим маслом.

По достоїнству можна оцінити страву з качкою та картоплею, запечену в рукаві. Приготування не займає багато часу, а в результаті ви отримаєте і м'ясо, і гарний гарнір на додаток, з яким не потрібно додатково возитися. Картопля добре вбере всі аромати качки і здасться смачнішою, ніж саме м'ясо.

Овочі та холодні гарніри до качки

До качки, приготовленої не повністю, а окремими частинами, краще подавати гарніри з овочів, тушкованих або у вигляді салату. Оскільки вже говорилося вище, у самій качки м'яса трохи, як правило, для приготування окремих частин часто використовується саме качина грудка. Її м'ясо, якщо правильно приготувати, дуже ніжне, в міру жирне і має приємний рожевий відтінок.

Як гарнір до качиної грудки добре підійде тушкована в червоному вині синя капуста. Цей гарнір можна їсти як теплим, і холодним.

Якщо ви любитель незвичайних страв, то до качки, приготовленої в казані з підливою та посіченою на частини, чудовим доповненням буде овочеве пюре. Як овоч можна використовувати корінь селери або гарбуз. Попередньо їх потрібно зварити у молоці чи вершках. Потім готовий овоч перетворюють на пюре і додають дуже маленьку дрібку мускатного горіха. Також вищезгадані овочі можна запекти на фользі в духовці, попередньо посоливши і посипавши їх щіпкою чебрецю.

До качиної грудки, смаженої в апельсиновому соусі, підійде гарнір із руколи, зерен гранату та волоських горіхів. Качка до такого гарніру ріжеться на слайси завтовшки один сантиметр і кладеться на тарілку з салатом.