Чому расслоился мед? Чому мед швидко засахарілся? Як повернути йому попередній стан
Нерідко куплений мед змінюється в кольорі, стає неприємним на смак і навіть утворюють піну. Такі ознаки свідчать про те, що мед «заграв». Забродивший мед непридатний для подальшого вживання. Що можна зробити, якщо бродіння знаходиться на початковій стадії? В цьому випадку речовина можна реанімувати шляхом прогрівання. Використовувати неперероблені мед категорично не можна!
Причини бродіння меду
- дріжджові грибки;
- незрілість;
- недотримання температурного режиму зберігання.
Якщо в продукті є хоч мала частина дріжджових грибків, ймовірність того, що рідина може заграти, дуже велика. Чому?
Якщо в продукт додавали сторонні домішки, то в нього може потрапити грибок. Недбайливі продавці іноді грішать подібним способом для збільшення кількості свого товару.
Як визначається незрілість меду? Зібраний бджолами нектар може містити до 70% вологи. Принесений у вулик нектар переробляється в мед і надалі складається в осередки стільників. У наступні кілька днів йде випарювання з меду вологи. У готовому продукті її зміст не повинен перевищувати 15-20%.
Потім бджоли починають запечатувати стільники. Це сигналізує пасічнику про те, що продукт дозрів. Якщо бджоляр відкачав мед, не чекаючи закінчення терміну дозрівання, то товар надійде в продаж явно незрілий. В такому речовині високий відсоток вологості, що в подальшому може спровокувати бродіння.
Недотримання правил зберігання також може привести до бродіння речовини. У погано закривається ємності, що знаходиться у вологому приміщенні, продукт обов'язково заграє.
Варіанти порятунку продукту
Чи можна їсти такий мед? Можна, але після відповідної переробки такий продукт вже не буде володіти ніякими корисними властивостями. Якщо процес бродіння запущений, то бджолиний продукт залишиться тільки утилізувати. Що робити, щоб уникнути такого фіналу? Чи можна вживати перероблений продукт?
Перший крок - зняти піну з меду
Зробити необхідно наступне: спочатку треба зняти всю піну з закислого продукту, потім слід поставити прогріватися на водяну баню, на помірному вогні приблизно 40 хвилин. Таким чином, можна призупинити поширення подальшого бродіння.
Є такий сироп не можна. Чому? Така речовина вже мало нагадує початковий продукт і може стати провокатором печії, здуття живота. З таким сиропом можна робити домашню випічку. Також можна використовувати для косметичних масок.
Бабушкін рецепт з дитинства
Вилити в миску 100 м теплого меду, 200 г сметани, пів чайної ложки соди, гашеного оцтом. Добре розмішати. Додати 2 склянки борошна і розбити два яйця. Вимісити до однорідності. Можна додати ванілін для запаху. Вилити тісто в застелену пергаментом форму і поставити випікати, в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку. Запекти до рум'яної скоринки (35-45 хвилин). Поставити остигати в духовці.
Дістати пиріг і розрізати уздовж на два коржі. Приготувати сметанний крем. Для цього 200 г сметани добре збити зі склянкою цукру. Промазати кремом остиглі коржі, зібрати торт і дати просочитися. Верх можна полити глазур'ю і прикрасити ягодами. Смачного!
На закінчення залишається додати: при купівлі меду обов'язково вимагайте у продавця сертифікат якості.
Зберігайте мед в прохолодному місці, в герметично закритій ємності. Забродивший продукт намагайтеся переробити відразу, поки процес бродіння не перейшов на всю рідину. Перед обробкою слід зняти всю піну з продукту, щоб зберегти залишився мед.
Вживати такий продукт в їжу, навіть якщо він пройшов термічну обробку, не можна! Використовуйте в випічці або косметичних цілях. Перероблений мед уже не має корисних властивостей і є його строго заборонено, це може стати причиною болю в шлунку, печії і здуття живота. Будьте здорові!
- з домашнього меду?
На форумах і чатах нерідко фігурує питання «чому заграв мед». Процес бродіння зазвичай провокується невідповідними умовами зберігання або раннім збором. Такий продукт стає непридатним до вживання.
Але не варто засмучуватися, навіть заграв мед можна врятувати, якщо вчасно піддати його термічній обробці. Розглянемо, причини бродіння бурштинового десерту і заходи для його порятунку.
Чому мед бродить: причини
Бродіння меду викликають містяться в ньому дріжджові грибки. Процес закисания характерний для незрілого продукту, який до того ж зберігали в невідповідних умовах - при високій температурі або підвищеної вологості приміщення.
Чи може зрілий мед заграти? При неправильному зберіганні навіть найякісніший продукт може закиснути. Процес незворотній і для запечатаних в стільники сортів, якщо їх будуть утримувати в умовах високої вологості. Забрідь, вони почнуть пузиритися, а їх осередки полопаються.
Ранній збір і підвищений рівень вологості
Що означає поняття «незрілий продукт», і яким чином починається бродіння? Нектар, зібраний бджолами з рослин, включає близько 60% вологи. Повернувшись у вулик, вони обробляють його, перетворюючи в мед, а потім складають у стільники. Протягом декількох днів йде робота над випаровуванням з нього вологи. Готовий продукт містить від 14 до 20% води, і цей показник вважається нормою. Завершальний етап - запечатування сот. Рамка, запечатана на 1/3, означає, що продукт зрілий. Таким чином, зрілий мед - це коли продукт проходить весь процес трансформації з нектару в мед, а кількість води в ньому коливається в межах 14-21%.
Незрілий же товар надходить у продаж в тих випадках, коли бджолярі відкачують його, не дочекавшись випарювання вологи. Об'єму води в такому продукті - більше 21%. Ось так і утворюється заграв мед.
Поширені причини бродіння - передчасний збір або неправильне зберігання
Через 2-3 місяці після збору, мед починає кристалізуватися, повільно модифікуючись в густу, однорідну масу. В цей же момент він може расслоиться. Причин тому кілька:
- Зрілий продукт з вологістю 19-21% може утворювати на своїй поверхні невелику рідина, товщиною 1-2 см. Це пов'язано зі співвідношенням в ньому глюкози і фруктози. Процес цей не страшний і не загрожує заворушеннями. Смак і запах бурштинового десерту залишаються первинними, а консистенція - однорідної.
- Незрілий же мед з вологістю, яка перевищує допустиму норму (вище 21%) буде виділяти з кожним днем все більше рідини. Осівши на його поверхні, вона незабаром покриється піною, зіпсує смак і зробить консистенцію пухкої і неоднорідною. Присутність зайвої вологи і пояснює те, чому мед заграв.
неправильне зберігання
Увага! Навіть самий натуральний продукт може заграти, якщо не забезпечити йому відповідних умов зберігання.
Поширеною помилкою є відкрита або негерметичність закрита ємність. Перебуваючи в такій тарі, мед вбирає в себе всю вологу з навколишнього середовища, наповнюється зайвої водою і починає бродити. Він також може закиснути:
- при високій температурі - від +20 0 С;
- при попаданні на нього прямих сонячних променів;
- при зберіганні в металевому посуді;
- при вмісті його в місцях з високою вологістю повітря.
Увага! Часто процесу бродіння піддається продукт-підробка, в який намішано вода, цукровий сироп або сорти більш низької якості. Забродивший мед їсти не можна.
Вся справа в структурі
Якість меду залежить і від його структури. Зацукрований продукт з високим вмістом вологи закисает набагато швидше, ніж рідкий, Свежеоткачанний. Це пояснюється тим, що при кристалізації глюкози утворюється межкрістальная рідина з надмірним вмістом води. Вона з'являється через те, що кристали глюкози просто не можуть зв'язати всю воду, присутню в меді. Тому разом з кристалічним шаром з'являється ще один - рідкий, в якому переважає фруктоза.
Зайва волога, що міститься в продукті, провокує бродіння
В результаті глюкоза осідає на дно, а фруктоза (межкрістальная рідина) виринає на поверхню, створюючи сприятливі умови для розвитку дріжджових бактерій.
Заходи з порятунку заграв продукту
Що ж робити, якщо мед заграв? Врятувати такий продукт можливо, ось тільки він буде начисто позбавлений всіх своїх корисних властивостей. А якщо вчасно не вжити заходів, то він зовсім стане непридатним до вживання.
Закисший бурштиновий десерт необхідно піддати термічній обробці. Насамперед зніміть верхній шар, щоб бродіння не поширився на всю масу. Після чого прогрійте мед на водяній бані при температурі 60 0 С протягом 30-60 хвилин. Ці дії покликані хоч трохи продовжити термін його придатності.
Забродивший продукт слід прогріти на водяній бані
Увага! Одержаний медовий сироп можна класти в випічку і крему. Вживати його в чистому вигляді не рекомендується - він викличе печію, здуття живота і дискомфорт в шлунку.
Сподіваємося, що з нашою допомогою ви зумієте визначити, чому заграв мед, і вчасно прийміть заходи для його порятунку.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми», виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.
Всім привіт!
У мене зараз ранок, а у вас? Починати ранок з тягучого меду приємно і корисно для здоров'я.
Дружина зараз у відпустці, напекла цілу тарілку млинців. Не знаю, як ви, а я люблю млинці саме з медом.
Особливо подобається додавати не однорідний, а той мед, який вже расслоился.
Друзі сміються, що люблю зацукровані, а в цьому нічого такого немає.
Думаєте, що погана якість або неправильне зберігання?
Нічого подібного, будь мед рано чи пізно розшаровується. Чому це відбувається, розповім в цій статті.
1) при зберіганні у деяких сортів меду, вже закристалізуватися, на поверхні може з'явитися прозора або чорна рідина (на смак - той же мед, не кислий, без ознак бродіння, такої рідини може бути 1-2 см). Це пов'язано з кількістю вологи, що міститься в меді (норма вологи в меді - до 21%):
- якщо кількість вологи не перевищує 14-19%, мед практично не дає таких відслонень (такий мед умовно називають «сухим»), кристалізація такого меду щільна, тверда
- якщо кількість вологи становить 19-21%, то на поверхні може з'явиться більш рідкий мед, при тривалому зберіганні його кількість може збільшитися, кристалізація такого меду м'яка
- важливо, що процес відшарування і вказану кількість вологи в обох випадках ніяк не позначається ні на якості, ні на корисні властивості меду. Такі меду в обох випадках можуть зберігається довго без втрати якостей. Такий мед їсти можна.
2) в ємність, де зберігається мед, додані меду різних сортів.
В цьому випадку, часто, один сорт меду відшаровується від іншого.
3) розшарування фальсифікованого меду відрізняється від перерахованих вище випадків. НЕ натуральний мед, куплений в рідкому стані, починається розшаровуватися майже відразу після покупки, протягом тижня.
При цьому шари, як правило, неоднорідні.
4) при зберіганні у незрілого меду (мед, який відкачали не давши йому дозріти в вулику, в ньому вологи більше, ніж 21%), на поверхні може з'явитися рідину. Смак швидко стає кислим. У самому меді з'являються ознаки бродіння. Такий рідини може бути половина і більше від всієї маси меду.
Це пов'язано з надлишком вологи, що міститься в меді. Такий мед уже спочатку вважається неякісним. Забродивший мед їсти не можна, та й він просто не смачний, кислий.
4) при зберіганні меду в нещільно закритій упаковці в приміщенні при підвищеній вологості повітря на поверхні меду може з'явитися рідина - перезволожений шар, в якому може початися процес бродіння.
Чим викликано розшарування?
Чому расслоился мед?
Це пов'язано з такою властивістю меду як гігроскопічність, тобто здатність меду вбирати вологу з навколишнього простору. Щоб цього не допустити, зберігайте мед в щільно закривається упаковці.
Дуже часто з приходом весни і особливо початком літа можна спостерігати таку картину: «сів» торішній мед починає розшаровуватися на дві фази: зверху він стає темний і рідкий, а знизу світлий і «зацукровані». Давайте розберемося, чому так відбувається і чи повинно це насторожувати при покупці меду.
Часто люди помилково припускають, що якщо мед расслоился, значить його качали незрілим і в ньому було багато вологи, яка стала підніматися нагору. Я і сама раніше так думала.
Насправді ознаки незрілості меду зовсім інші, якщо мед не встиг дозріти, коли його качали, і він почав псуватися, то це відразу можна побачити по тому, як мед починає сильно пінитися і пузиритися (не плутайте з окремими бульбашками повітря, які потрапляють в банку при фасування меду текучої консистенції), у нього з'являється різкий неприємний запах і кришка здувається, як у кислого йогурту.
Розшарування натурального зрілого меду можна пояснити об'єктивними науковими знаннями. Будь-мед складається з глюкози і фруктози, які мають різні фізичні властивості.
Так, глюкоза схильна до швидкої кристалізації, тоді як фруктоза взагалі не кристалізується. І якщо навіть зовні мед здається нам однорідної маслянистої консистенції, це враження оманливе. Насправді молекули фруктози розташовані навколо молекул глюкози, що і створює вигляд однорідної консистенції меду.
Цікаво, що в кожному меді своє співвідношення глюкози і фруктози. Коли це співвідношення близьке до одиниці, такий мед швидко «сідає» і не схильний до подальшого розшарування.
Зазвичай «сів» липовий мед довго зберігає свою форму і якщо утворюється нагорі рідкий шар, то в дуже незначній кількості. А ось гречаний мед схильний до розшарування, тому що фруктози в ньому набагато більше, ніж глюкози.
Якщо ж зберігати «сів» мед довгий час в теплому приміщенні, вище 24-27 гр., То фруктоза починає спливати наверх, утворюючи темну рідку фракцію, і чим більше фруктози в меді, тим відчутніша буде це розшарування.
Світліша ж глюкоза залишається внизу. Ось ще одна відповідь на інше питання, чому гречаний мед дуже темний, коли рідкий, а в процесі кристалізації стає світліше.
Подивіться відео про мед для краси:
Тому, якщо ви навесні або влітку бачите на полиці медового магазину розєднується торішній мед, особливо це стосується гречаного меду, не лякайтеся, це якраз ознака натуральності меду і всього лише результат його зберігання в теплому приміщенні, хоча і вид такого меду аж ніяк не товарний.
Тепер нам вже відомо, що мед з підвищеним вмістом фруктози має схильність до розшарування. Чи буде мед розшаровуватися, це залежить від температури зберігання і тривалості зберігання.
Увага!
При тривалому зберіганні меду молекули фруктози, що знаходяться в рідкому стані, піднімаються вгору, утворюючи шар рідкого меду. Глюкоза знаходиться в закристализованому стані і залишається внизу, складаючи другий твердий або пастоподібний шар.
Фруктоза відрізняється від глюкози не тільки за кольором, але і за смаком - її смак солодший. Чим більше температура зберігання меду, тим швидше мед буде розшаровуватися. Таке розшарування - ознака натуральності меду. Щоб уникнути розшарування мед необхідно зберігати при температурі нижче 15 ° С.
Інша причина, по якій мед розшаровується, - вологість (вміст води в меді). Якщо мед вологість меду більше 21% - мед розшаровується і починає бродити. Відрізнити бродіння від простого розшарування можна по здуття банки з медом і постійного утворення піни на поверхні меду, так само з'являється кислий смак.
В цьому випадку бджоляр поквапився з відкачуванням і викачав мед з підвищеним вмістом води.
І третій випадок розшарування - перемішування двох різних сортів меду. Якщо два сорти меду, які мають різний колір і різняться за термінами збору змішати, то такий мед теж розсиплеться.
Знайома деяким медолюбам ситуація, коли в банку бджолиний мед зверху рідкий, а внизу засахарілся (тобто закристалізувався, або сіл). Одна з можливих причин такого стану, але не єдина - нагрівання меду, при якому не всі кристали розчинилися і які потім просто осіли на дно. Але це не єдина причина, тому не варто однозначно говорити про те, що мед гріли.
По крайней мере, не варто говорити про те, що мед перегріли. Якщо його розтопили, то це не означає, що його перегріли. При дотриманні допустимої температури, в розтоплене меду немає нічого страшного.
Коли натуральний мед розтоплювали, але не дочекалися повного розчинення кристалів і виходить розшарування меду. Ось фотографія меду (для наочності баночка підсвічена світильником), який був недорастоплен:
Поганого в цьому, ще раз повторюся, нічого немає. В Америці ще півстоліття тому бджолиний мед гріли при фасуванні, для реалізації в магазинах. Питання тільки в дотриманні технології, адже розтоплювати мед потрібно правильно.
Якщо така ситуація проявляється масово - наприклад, на полиці магазину все банки з медом (конкретного виробника) такі, то дуже велика ймовірність, що мед перед фасуванням піддавався нагріванню, але не витримали технологію - і мед не повністю розтопився.
джерело: kakmed.ru
незрілий мед
Чому мед розшаровується?
Можлива і така причина розшарування, коли мед зверху рідкий - це незрілість меду. Коли мед відкачують з рамок, які не повністю запечатані.
Але тут знову є нюанси. Що значить незрілість меду? Мед таким вважається, якщо вміст води в ньому більше 20%.
За ГОСТом на мед, до речі, масова частка води не повинна перевищувати двадцяти відсотків.
Також вважається, що незрілий мед піддається бродінню, тобто закисает. Але ж може бути і таке, що в одній ємності (зокрема, в трилітровій банці) виявиться мед з вологістю 15-17% і 19-20%. Незрілим його назвати ніяк не можна, так як по масовій частці води мед проходить ГОСТ. До того ж, немає і ознак бродіння (мед не почав пузиритися і виштовхувати кришку).
Як таке може бути? Під час відкачування меду в загальну ємність (флягу або Куботейнери) буває потрапляє мед з не повністю запечатаних рамок. Він рідині, ніж мед в запечатаних стільниках і тому спливає наверх. При фасуванні в трилітрові банки такий мед йде в першу чергу. У підсумку в скляній банці виявляється мед з різною вологістю.
Такі випадки спостерігають бджолярі, коли з розлитих з однієї фляги десяти банок в одній-двох потім спостерігається розшарування. Як правило, це в банках, які були розлиті першими - мед там був рідині, тобто з підвищеним вмістом води (але цілком допустимим).
Думаю, зі мною погодяться бджолярі, так як це не рідкість. Можна, звичайно ж, такий мед прибирати в окрему тару і використовувати потім як підгодівлю для бджіл або ж зовсім не відкачувати мед з таких рамок, або не виставляти такий мед на продаж, а їсти самим. Чи буде такий мед незрілим? Однозначної відповіді немає. Якщо заграє - значить незрілий. Якщо не заграє - значить все в порядку.
У разі, коли бджоляр розливає мед з різних партій, теж спостерігається розшарування. Наприклад, розливали мед по банкам і одна наповнилася на половину, другу ж половину доповнили через тиждень з іншої відкачаної партії. Але це, скоріше, винятковий випадок.
Що робити якщо мед расслоился?
Можливо, існують й інші причини розшарування, коли мед зверху рідкий, а внизу засахарілся (обговорювані пасічниками на пчелофорумах): змішування різних сортів меду, нещільно закрита тара, висока вологість приміщення, наявність падевих елементів, попадання свіжого нектару в мед (коли рамки з наприском «пустили» на відкачування), зберігання на сонці, дуже тривале зберігання (кілька років), високі перепади температур і інші.
Тому, кожен окремо взятий випадок розшарування меду потрібно розглядати в індивідуальному порядку.
Набутий рідкий мед може через невеликий проміжок часу утворювати більш густу фракцію, яка осідає на дно, а більш рідка за консистенцією, навпаки, піднімається до поверхні. При цьому слідів кристалізації не спостерігається.
В такому випадку, швидше за все, вам продали незрілий продукт бджільництва. Визначити ступінь його вологості, від якої залежить його зрілість, в домашніх умовах практично неможливо. Саме від неї залежить можливість і умови дозрівання нектару: йому можна було б забезпечити відповідний температурний режим і витримати певний термін до природного випаровування зайвої вологи.
Однак якщо ви помітили розшарування рідкого меду, то незабаром доведеться очікувати інших неприємних свідоцтв незрілого продукту: спінювання і подальшого бродіння. Використовувати його краще виключно для приготування хмільного напою.
пересортиця
Мед расслоился, що це значить?
Рідкий мед різних термінів відкачування, навіть за умови, що це один і той же сорт, наприклад - акацієвий, при змішуванні в одному посуді може розділитися на різні верстви: більш щільний піде вниз, а легкий залишиться зверху. Тим більше, коли в одній банці були змішані різні сорти.
Це пояснюється відмінностями хімічного складу одного і того ж продукту: Відкачаний в різний час при відрізняються погодних умовах, а, тим більше, з різних нектароносних рослин, він буде мати різний питома вага.
Безумовно, стандарти якості не допускають таку пересортицу. Однак якщо слідів бродіння немає, а в подальшому в банку почнеться процес кристалізації, то його можна використовувати: він зберіг всі свої корисні властивості.
Мед - унікальний продукт, що володіє рядом позитивних властивостей. Його їдять в чистому вигляді, додаючи в різні напої та страви. Бурштиновий продукт використовують у багатьох рецептах коштів по догляду за тілом в домашніх умовах. У народній медицині він один з ефективних ліків, що використовується самостійно і в поєднанні з іншими продуктами. Правильно відібраний мед має високу якість, великий список корисних властивостей і довгий термін зберігання. Але існує кілька причин, чому бродить мед.
Бродить чи мед
Здається неприродною сама думка про те, що мед може заграти. Бджолярі і просто любителі цієї солодощі знають, що продукт може зберігатися роками і не втрачати своїх смакових якостей і корисних властивостей. Більш того, при розкопках гробниць фараонів досі знаходять щільно закриті посудини з медом, цілком придатним до вживання в їжу.
На питання "Чи може мед заграти" досвідчені бджолярі з упевненістю дадуть відповідь: "Так". Розглянемо докладніше причини бродіння цього продукту:
Мед заграв: що робити?
Забродивший мед - це однозначно зміна не тільки смакових, а й хімічних якостей. Користі для організму він вже не принесе, а якщо його трохи з'їсти, то можлива поява здуття, печії, інших проблем з шлунково-кишковим трактом.
Якщо мед зіпсувався від верхівки до дна, то його не врятувати, і краще від нього позбавитися. Якщо ж бродіння тільки на початковій стадії, то частково його ще можна використовувати, але вже не в лікувальних цілях, так як корисні властивості практично дорівнюють нулю.
Щоб запобігти псуванню всього продукту, треба акуратно зібрати верхній шар, решта прогріти на водяній бані 30 хвилин при температурі близько 100 °. Після такої обробки продукт вже не має цілющі властивості, і велика частина вітамінів зруйнувалася. Але його все ще можна використовувати для приготування випічки і напоїв, а при додаванні в маринад для м'яса запікайте у страви вийде золотиста хрустка скоринка.
Якщо ваш мед - збільшився в обсязі, на верхній частині утворилася пінка, наче мед збили міксером, з'явився неприємний запах - все це вірні ознаки бродіння меду.
Чому заграв мед ?:
- Висока вологість меду, тобто бджолярем був зібраний недозрілий мед
- У мед потрапила перга. У складі перги є природні дріжджі, які можуть викликати процес бродіння, чим і користуються любителі медовухи. Але є одне але - з нормальною вологістю мед заграти не повинен.
- У мед потрапив неякісний нектар (пізній падевий або вересковий мед), який погано зберігається.
- Неправильні умови зберігання. Мед гігроскопічний, тобто дуже добре вбирає вологу з навколишнього середовища. Якщо його закрити нещільно і зберігати в сирому приміщенні - є велика ймовірність, що він заграє.
- Посуд виявилося недостатньо висушеної.
5%, при це м ГОСТом дозволена гранична вологість меду в 21%. Зазвичай наш мед не перевищує 18%.
Чому вологість така висока - незрозуміло, ця остання партія откачивалась вже при знятті магазинів (додаткових поверхів) з вуликів, коли бджоли практично перестають носити нектар, і повинні встигати переробляти весь мед, тобто він не може бути недозрілі. Не можна виключати, що бджоли цілеспрямовано не переробляли мед - через примхи природи таке цілком можливо.
Кінець літа в середній смузі Росії зазвичай примхливий - то дощ і холод, то виглянуло сонце і нагадало, що на дворі літо. І в ці сонячні дні бджоляр поспішає прибрати рамки з медом з вулика, адже попереду осінь і зима, потрібно прибирати зайвий мед, скорочувати вулик, щоб бджолам не довелося "опалювати" велике приміщення. А в цей час і бджоли, побачивши промінчики сонця, насидівшись в вуликах в похмурі дні, дружною юрбою летять в ліс або на луки, щоб набрати до зими побільше меду. І виходить, що в рамках може виявитися свіжозібраний нектар, який бджоли ще не встигли переробити. І він, з високою часткою ймовірності, може стати причиною бродіння.
Є ймовірність, що в мед потрапила частина падевого, спробуємо скласти мед на перевірку паді в лабораторію. Може тоді проясниться. Взагалі, бджолам не рекомендується залишати падевий мед в зиму, тому що травна система бджоли не дуже добре до нього ставиться, бджола може випорожнитися, від чого у вулику взимку підвищується вологість, температура знижується і при масовому спорожнення бджолина сім'я під час зимівлі може загинути.
Рамки з пергою відкачували окремо, отримуючи так звану "Композиція Полянка" - мед з високим вмістом перги (деякі наші покупці спеціально замовляють її, але заздалегідь попереджаються, що зберігається вона погано). Тому пергу як причину бродіння цих 2 фляжок теж виключаємо.
Що робити з заграв медом?
Більшу частину меду можна врятувати від бродіння. Для цього знімають верхній пінну "шапку", бажано знявши і пару міліметрів шару нормального меду. Так як мед - щільний - він виштовхує воду в верхній шар, тому що залишився мед буде густішим з нормальною вологістю. Його краще перенести на зберігання в більш прохолодне приміщення.Пінну "шапку" можна і їсти, але з за розпочатого процесу бродіння можливі неприємні відчуття, краще цього не робити. Якщо процес бродіння вже досить довгий - можливе утворення оцтової кислоти (звичайно в невеликих кількостях), що теж небажано для травної системи. Рекомендуємо придивитися до і пустити заграла "шапку" в мирне русло.
І обов'язково зверніться до пасічнику, який вам продав цей мед. Найчастіше бджоляр просто не знає, що продав Вам такий мед, адже він і на смак і за структурою в момент продажу був нормальним, для бродіння ж потрібно деякий час. Бджоляр, який дорожить своєю репутацією, обов'язково запропонує вам обміняти мед на інший, або поверне ваші гроші.