Мед - натуральний продукт і з ним відбуваються всі процеси, властиві всім продуктам, отриманим тим чи іншим способом від діяльності живих організмів. Молоко прокисає, хліб черствіє, а мед старіє і стає густішим, частково розшаровується і кристалізується, але при цьому повністю зберігає всі корисні властивості.

Чому зацукровується мед

Кристалізація (засахаривание, садка) меду - природний процес, швидкість якого залежить від ряду причин:

• присутністю в складі природних моносахаридів (75-82%), плодового (фруктоза) і виноградного (глюкоза) цукру. Процентний вміст цукру по відношенню до фруктози залежить від рослини медоноси, точніше, від переважання нектару з одного будь-якого виду рослин;
• наявністю дрібних частинок пилку квітів, які завжди присутні в більшому або меншому обсязі, згідно з дослідженнями «ABC and XYZ of Bee Culture», А. І. та Е. Р. Рут, що підтвердив, що центром кристалізації є пилкові зерна глюкози і фруктози;
• регіону збору - південні області або північні;
• присутності в сотах або ємностях для зберігання частинок старого меду;
• температурний режим при зберіганні: при 13-14 о С кристалізація відбувається швидко, при 27-32 о С не відбувається зовсім.

Чим більше в меді цукру, тим швидше він починає густіти і зацукровують. Бджоли збирають нектар з усіх квітучих в даний період рослин, тому так званий квітковий мед виходить, коли неможливо ідентифікувати якийсь один медонос (липа, акація).

процес кристалізації

Мед засахарілся, що це значить? Це відбувається через природне випаровування води, що міститься в меді, що призводить до загустіння, і частинки пилку стають основою, яка збирає навколо себе фруктозу і сахарозу. В наслідок сталися процесів, мед спочатку стає густішим, а потім переходить в кристалічний стан.

Більш важкі частини меду опускаються на дно ємності, а частинки, які не піддалися кристалізації, збираються в верхній частині, тобто відбувається розшарування однорідного складу.

Які сорти коли засахариваются

Кристалізація або засахаривание меду для більшої кількості сортів відбувається через 2-3 місяці і залежить від:

• району збору (південні або північні області),
• сорти меду (липовий, гречаний, квітковий і інші),
• часу збору,
• дій пасічника (підгодовування або НЕ підгодовування бджіл буряковим цукром або іншими розчинами).

Швидше за все засахариваются сорти меду, отримані в південних районах з гречки, евкаліпта. Більш тривалий термін до початку кристалізації у сортів, зібраних в північних районах з липи і сосни. Це пов'язано з життєдіяльністю бджіл в зимовий період, коли вони харчуються власними запасами і не можуть вживати в їжу кристалізований мед.

Найтриваліший термін кристалізації у акацієвого меду, шалфеевого і меду з дудника. У акацієвого меду, кристалізація відбувається через рік-півтора, а іноді і 3 роки.

Це ще один приклад, мед відразу густої консистенції, і з часом він стає ще густішою і суші, але твердим так і не стає.

Зацукрований мед зберігає свій природний колір, відбувається незначна зміна відтінку. При цьому, якщо мед не перемішувати, то нижній шар буде складатися з різних за розміром кристалів. Середній і верхній шар за своєю консистенцією будуть схожі на пряжене вершкове масло.

Чому підроблений мед не зацукровується

Щоб мед не зацукровується, в нього додають воду і цукор, а так же піддають термічній обробці, нагрівають до 80 о С. Всі ці методи запобігання кристалізації призводять до знищення корисних властивостей меду. Його нагрівання призводить до збільшення вмісту оксиметилфурфурола, який негативно впливає на внутрішні органи людини.

Проведені дослідження професора І. П. Чепурнова виявили, що нормальний вміст оксиметилфурфурола становить 25-40 мгр / кг для північних районів і 60 мгр / кг для південних областей. Ці показники збігаються з нормативами ЄС. Більший вміст оксиметилфурфурола говорить про термічній обробці або дуже тривалому терміні зберігання (кілька років). Такий мед не бажано вживати в їжу.

Для запобігання кристалізації зі збереженням всіх корисних властивостей необхідно постійне перемішування або підтримання певного температурного режиму.

Ви можете в нашому магазині, що б знати як повинен виглядати натуральний продукт без добавок.

Зацукрований або незацукрованим мед

Зацукрований мед від рідкого при вживанні в їжу нічим не відрізняється, і все його властивості зберігаються в незмінному вигляді. Кристалізований мед може бути незручний в використання при косметичних процедурах, коли нанесення зацукрованого меду стає проблематичним процесом, що несе легкий дискомфорт.

Як можна розріджувати зацукровані мед.

Для того щоб зацукровані мед став рідким і не зіпсувалися його корисні властивості, використовуються спеціальні пристроїв - декрісталлізатори, в яких мед рівномірно нагрівають до температури 40 о С. До даної процедури пасічники вдаються при необхідності виставити свій мед на виставку, а не на продаж. При даній температурі кристали розчиняються і тривалий час мед буде залишатися в рідкому стані.

Якщо ви вирішили купити мед після листопада місяця, то рідкі, некрісталлізованние зразки - явна підробка.

Рідка консистенція меду далеко не завжди означає, що він є натуральним і свіжим. Якщо серед зими вам пропонують придбати рідкий продукт, то в кращому випадку це мед, заздалегідь підігрітий для додання йому товарного вигляду, а в гіршому - фальсифікат, зроблений незрозуміло з чого. Хоча з цього правила є винятки - певні сорти можуть тривалий час зберігати рідку консистенцію, що не втрачаючи при цьому корисних властивостей.

Досвідчені бджолярі знають, коли повинен зацукровують справжній мед, а тому з легкістю зможуть виявити підробку.

Натуральна солодка субстанція зацукровується від двох тижнів до двох місяців, за рідкісним винятком. Продукт на 90% складається з фруктози і глюкози, від співвідношення яких і залежить швидкість його зацукровування - якщо в складі переважає глюкоза, мед дуже швидко стає твердим, а якщо підвищений вміст фруктози, то солодка субстанція може зберігати рідку консистенцію протягом року або навіть більше .

Крім цього, швидкість кристалізації може залежати від впливу деяких зовнішніх чинників:

• температури зберігання продукту;
• обробки перед фасуванням;
• вологості повітря;
• ступеня зрілості.

Як правило, він починає кристалізуватися при температурі від 4 до 27 градусів тепла (оптимальна - 15 градусів). Якщо температура стає нижче або вище цих меж, засахаривание призупиняється до настання сприятливих умов.

Занадто швидка кристалізація може бути показником підвищеного вмісту в складі продукту пилку і твердих домішок. Висока концентрація рідини через незрілість або поглинання надмірної кількості вологи з повітря, навпаки, уповільнює процес кристалізації.

Існує один простий спосіб відрізнити натуральний продукт від фальсифікату - потрібно розтерти між пальцями невелику його краплю. Справжній продукт лягає рівномірно, тане і всмоктується в шкіру, а підробка скочується грудочками.

Властивості меду і процес зацукровування: взаємодія

Процес кристалізації абсолютно не впливає на цілющі властивості солодкої маси - вона залишається настільки ж корисною, як і свіжа. Зацукровування ніяк не відбивається і на терміни зберігання - навпаки, чим твердіше продукт, тим менше ймовірності, що він зіпсується, оскільки кристалізований мед набагато менше схильний до дії повітря і світла.

Незалежно від сорту і умов зберігання, будь-який справжній мед рано чи пізно змінює свою структуру і кристалізується. Якщо солодка маса залишається рідкою протягом трьох і більше років - це напевно підробка.

Причини, за якими мед швидко зацукровується

Отже, натуральний продукт обов'язково повинен зацукровують при зберіганні. Але іноді трапляється так, що солодка субстанція, куплена буквально днями, починає проявляти схильність до кристалізації. Помітивши цей процес, покупець починає турбуватися, задаючись питанням, чи дійсно він придбав справжній і свіжий продукт.

Якщо недавно куплений мед почав кристалізуватися, особливо хвилюватися з цього приводу не варто - можливо, це сорт з підвищеним вмістом глюкози або ж температура його зберігання сприяла процесу зацукровування. Однак, швидке засахаривание також може означати, що в свіжий, недавно відкачаний продукт, додали старого, який вже встиг загуснути.

На питання, коли повинен зацукровують мед, неможливо дати однозначну відповідь, оскільки швидкість кристалізації пов'язана з численними факторами - зокрема, температурою зберігання і сортовий приналежністю. Швидше за все густіють гречаний, ріпаковий і соняшниковий, найповільніше - акацієвий, вересковий і каштановий.

Причини, за якими мед не кристалізується

Сорти, в складі яких переважає глюкоза, мають властивість дуже довго залишатися рідкими. Це природний стан, який мав би викликати занепокоєння. Однак буває і так, що солодка маса втрачає здатність до засахариванию внаслідок зовнішнього втручання.

рідкі сорти

Як згадувалося вище, швидкість зацукровування багато в чому залежить від того, до якого сорту належить мед, тобто від того, з яких рослин бджоли будуть добувати для нього пилок. Варто окремо поговорити про те, які сорти відрізняються уповільненим процесом кристалізації.

Отже, консистенція меду не може бути показником його якості, оскільки різні сорти мають різні терміни кристалізації. Однак в зимові місяці і протягом березня ніякої натуральний продукт не може залишатися рідким і однорідним - в ньому хоча б в малому ступені повинен бути помітний процес зацукровування.

ПИТАННЯ ВІДПОВІДЬ

Чому мед не зацукровується?

«Купила на ярмарку банку меду, пройшло чотири місяці, а він не засахарілся. Чи може бути таке чи це підробка? Можливо, деякі види рослин дають нектар, що не кристалізується? »Ірина ПЕРЕВЕРЗЄВА (Курськ).

Натуральний мед кристалізується (бджолярі кажуть «сідає») від двох тижнів до двох місяців, але бувають і виключення. Мед на 90% складається з глюкози і фруктози. Як правило, їх співвідношення приблизно однаково. Але, якщо переважає глюкоза, як, наприклад, в каштановому, вересковом, акацієвим, мед кристалізується швидко і після стає твердий. Якщо багато фруктози, мед може залишатися в рідкому стані більше року. Кристали пояснюються тим, що фруктоза обволікає глюкозу.

При появі кристалів цукру мед починає зацукровують. Ці самі кристали опускаються вниз на дно посуду, оскільки вони значно важче інших частинок. Ось тому кристалізація починається з дна, поступово доходячи до верхнього краю. Мед-«садка» не втрачає своїх якостей. Якщо вам знадобиться рідкий мед, просто потримайте баночку на водяній бані.

А якщо гарантовано хочете купити якісний мед, то придбайте його в перевірених магазинах, наприклад, в Елітні-Чаі.ру - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Читайте свіжі новини «Друг для друга» в соціальних мережах:
ВКонтакте  , Однокласники, Facebook , Twitter  , Instagram.

На правах реклами

вгору ▲   - Відгуки читачів (26) - Написати відгук ▼   - Версія для друку

Я, знаю, точно, що у нас мед натуральний! Відкачали його на врятував 14 серпня 2012 года-він ще не кристалізується. Думаю залежить:
1. від того, що у нас в магазинах, тільки чиста вощина, а не суша;
2. температура зберігання, що не була низькою (якщо не зберігається в підвалі);
3. трохи починає густіти знизу.
Чи правильно це? Але домішок ніяких немає! Підгодовували навесні-канди.

У мене мед гречаний, привезли родичі з Алтаю. На дні щось на зразок загус, а так зверху, рідкий. Чому?

Натуральний зрілий мед повинен цукру вже на п'ятий день після качки, він і є цілющим. Але на жаль зараз не купити такий мед навіть у родичів. Потаму що після наповнення сот бджолами ні хто не хоче залишати улій для дозрівання меду на десять днів, так як за цей час можна зняти ще один "урожай" (погоня за наживою). ось і влучшем випадку ми можемо купити тільки не зрілий мед, а в гіршому з сиропу або розведений а то і штучний, слава богу прогрес крокує вперед. Так що не іщітете справжній зрілий мед, а займіться самі бджільництвом, тільки потрібно цьому навчитися правельно. Повірте це не обтяжливо а дуже корисно ...

Ще хочу сказати я виріс на пасіці і знаю про це все. Поясню в трьох словах яким повинен бути справжній мед. Хороша сильна бджолина сім'я завдає і закриває стільники через 7 - 10 днів і потім близько 10 днів мед повинен зріти в сотах, разом не менше 21 дня йде на збір а то і більше. після качки ми завжди поспішали на протязі 3 - 5 днів його розлити і продати по дрібній тарі а то придеться довбати його ножем. Ось це справжній мед.

Незрілий мед швидко закисає. Вже березень, а наш мед не кристалізується. Якість відмінна. Зберігаю вдома. зібраний з лісових квіток: липа, іван-чай та ін.

Дуууже дивно! я читала що акацієвий мед мовляв за те і цінується, що цілий рік може стояти не крісталізоваться.А тут пишуть що він швидко кристализуется. І взагалі стільки інформації і стільки статей на цю тему і всі вони так розходяться

на 3-5 день крісталлізовивался ... смотря где Дмитро його збирав. мій брат у мене на очах розкривав запечатані стільники тиждень тому - він не кристалізувався ще)) в минулому році кристалізувався тільки під кінець зими, так що дурниця, що він "зобов'язаний!" крісталізоваться через два місяці !! збирався в Ленобласті, так що може і не самі "наваристі" цветкі.да, і гіркою він поки не лягає) і кислинка у нього є) але він вкууусний після цього магазинний не їм!

Я пасічник, збираю тільки зрілий запечатаний мед. Хочу сказати, що мій мед, взагалі не кристалізується (різнотрав'я). Банка меду коштує вже цілий рік ... Не слухайте тих хто говорить, що тільки справжній мед кристалізується, швидше за все мед зібраний недостиглі або з додавання сах. сиропу.

Справжніх пасічників дякую за дуже цікаву інформацію по кристалізації меду!

Сам бджоляр, з приводу кристалізації можу сказати одне, якщо мед після скачки поставити в холод, то через пару місяців почне полюбому сідати і цей процес незворотній, тому після скачки заносимо в квартиру, і так він може зберігатися в рідкому стані до весни. А ось плавити мед не раджу - губляться корисні властивості.

Один товарісч пише що справжній мед ножем треба довбати. Хочу вас переконати, мед, який швидко встає (зацукровується) може бути і не зовсім хорошим, як правило це монофлерний мед - рапс і т.п., зацукровується моментом, через тиждень іншу дійсно ножем будеш довбати, але ось тільки таку культуру як рапс постійно обробляють гербіцидами, тут вже самі судіть про корисність.

Загалом немає єдиної відповіді, як я зрозумів, все треба робити самому, ... а може це бджоли збирають різний мед ...

Чи можна крісталлізававшійся мед розріджувати холодною водою, а не парною лазнею? Дякуємо.

У мене мед не зацукровується. Варто рік. Сам качаю і тримаю бджіл. конкуренти від заздрості говорять. що мед неякісний. на дачах багато малини.

Олена не слухай Таньку невігласа, натуральний, зрілий мед може так сісти. Просто вгору піднялася фруктоза

спасибі за інформацію хоча вона і досить суперечлива

зацукровують мед должон до жовтня - ЧИТАЙТЕ ПРОФЛІТЕРАТУРУ! Те, що не зацукровується в квартирі - ЦЕ тому що він В ТЕПЛІ, також, як і у вулику (35 град.) ... знизьте темп. до +10 і побачите, як почне кристалізуватися)). А то, що нерівномірно кристал. (тільки внизу) - ТАК ЦЕ ПОД'.КА!)

Живу в Білорусії, бджільництвом займаюся 30 років, відбираю на відкатку тільки запечатані стільники. Протягом останніх чотирьох років пасіка стоїть в лісі на одному місці - вважаю що мед різнотрав'я (ліс і луг) .Мед завжди кристалізувався. Останні 2015 і 2016 рр. ніякої кристалізації.
Ці два роки дуже спекотні, дощів практично не було.
вважаю: в нектарі вологість була низька, переважала фруктоза, тому не кристалізувався

Тримаю бджіл 18 лет.Бивалі року, коли мед не сідав до квітня-місяця, стояв в квартіре.В цьому році поки теж не сів, у моїх знайомих бджолярів картина та же.Сам то собі я верю.Так що таке буває і це не є ознака поганого мёда.Кто сумнівається-купуйте мед у знайомих бджолярів, які дорожать своїм ім'ям, повірте, не всі шахраї.

У минулому році купила світлий різнотравні мед на ярмарку, досить велику банку. Мед за цей час розділився на більш густу тістоподібну частина і зверху наче долили трохи жовтого сиропу. Чому так відбувається? як визначити: мед "незрілий" або додали цукор?

Мед зацукровується в тому випадку, якщо не правильно його збирали, розливали, в ємність лізуть з ложкою. Кристалізація відбувається при порушенні структури меду. Також не мало важливо грає роль тара - зберігати потрібно в темному і сухому місці, при температурі від -10 до +40 С °. Не дарма наші предки зберігали мед у дерев'яних бочках (з липи, вільхи, тополя)

Швидкість зацукровування меду залежить не тільки від його сорту. На цей процес впливають як природні фактори, так і неприродні причини, коли недобросовісні продавці штучно змінюють фізичні властивості меду. На щастя, останнім легко перевірити самостійно.

Покупців хвилює питання, чи повинен мед зацукровують. Деякі люди вважають, що процес кристалізації - явна ознака якісного продукту. Але чи так це насправді? І які чинники впливають на цей процес?

Продукт бджільництва через пару місяців починає густіти. Після в ньому з'являються білі крупинки або пластівці, колір меду світлішає, а консистенція стає густішою. Це перші ознаки процесу зацукровування.

У бджолиному золоті міститься багато фруктози і глюкози. Від вуглеводів і їх співвідношення залежить кристалізація. Коли в меді переважає глюкоза (30-35%), він починає швидко зацукровують. Причиною тому - природне перетворення глюкози в солодкі кристали, що під своєю вагою осідають на дні.

У деяких сортах більше фруктози. Вона дозволяє продукту протягом тривалого періоду залишатися в рідкому стані. Фруктоза обволікає складові меду і перешкоджає появі кристалів.

Якщо ви побачили, що мед засахарілся, і у вас виникло закономірне питання, що це означає, не хвилюйтеся. Перетворення світлої рідини в біле і тверда речовина не вказує на низьку якість меду. Зацукровані ласощі повністю зберігає корисні властивості. Його вживають в їжу натщесерце, додають в десерти, випічку і напої. При бажанні можна розтопити, але правильно - не перевищено допустимі температури (40-50 ° С), щоб уникнути втрати корисних властивостей.

причини зацукровування

У різних сортів меду кристалізація настає через неоднаковий проміжок часу і проходить по-різному. Процес залежить від декількох факторів:

• кольорів-медоносів;
• погодних умов;
• зрілості;
• наявності домішок;
• вмісту вологи;
• зберігання.

Деякі сорти (соняшникові, гречаний) швидко засахариваются (через 20-30 днів). Але окремі різновиди бджолиного золота залишаються рідкими 1-2 роки (акацієвий, травневий).

природні причини

Натуральний продукт залишається на протязі тривалого періоду рідким, якщо в ньому переважає фруктоза (40% і більше). Ласощі рекомендовано діабетика. Воно допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, нормалізує обмін речовин і надає підтримку підшлунковій залозі.

На швидкість зацукровування впливають погодні умови, при яких бджоли збирали нектар. Зібраний в дощову погоду нектар буде містити більше вологи. Додаткова волога гальмує процес зацукровування. Перероблений продукт бджільництва при жарких умовах (зібраний в літні місяці) швидше зацукровується. У соняшникові сорті практично немає вологи, оскільки він цвіте в розпал літа, і переважає глюкоза. Через три тижні він перетворюється в білу суміш, а через пару місяців - в тверде ласощі.

Температура зберігання впливає на кристалізацію. Швидко глюкоза перетворюється в кристали при температурі в діапазоні від +10 до + 15 ° С. Якщо мед зберігається при більш низькій або високій температурі, він буде довше зацукровують.

Недосвідчені або бажаючі отримати швидше прибуток пасічники можуть зібрати незрілий мед. Солодкість містить більшу кількість вологи, що впливає на процес кристалізації. Незрілий мед не так багатий корисними речовинами, і псується в короткі терміни, чого не трапиться з якісним продуктом.

Але в той же час недобросовісні бджолярі можуть додавати в продукт воду або домішки, щоб зберегти його товарний вигляд. Іноді перетапливают мед, але він втрачає корисні властивості. Відрізнити справжній мед від підробки допоможе аромат і смак. Бажано купувати ласощі у перевірених бджолярів. Природні ласощі, розведений у воді, не вступає в реакцію з оцтом або йодом.

Які сорти довго не засахариваются?

Якщо вас цікавить, який мед не зацукровується, ви зобов'язані знати, що це не залежить від якості продукту. Деякі сорти протягом тривалого періоду залишаються рідкими.

акацієвий

Нектар з акацій до 3 років може залишатися рідким.  При відкачці сорт має дуже рідку консистенцію, з часом він може трохи загуснути, але може залишатися прозорим і світлим тривалий час.

Попит на акацієвий мед високий. Він довгий час залишається рідким, має приємний запах і смак. У ньому містить близько 40% фруктози і 30-35% глюкози, тому тривала кристалізація є нормальним процесом. Він допомагає зміцнити імунітет, позбутися від жіночих хвороб і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.

травневий

Перший відкачаний мед довго не кристалізується.  Пилок бджоли збирають з перших квітів і фруктових дерев:

• яблунь;
• вишень;
• груш;
• абрикос;
• слив.

У травневому сорті міститься багато фруктози. Навесні часто йду дощі, тому продукт містить більше вологи. Це сприяє тривалому засахариванию. Травневий мед 1-2 роки залишається рідким. Він позитивно впливає на нервову систему, допомагає позбутися від головних болів і безсоння.

Але будьте пильні при купівлі травневого меду. Його найпростіше підробити. Схожий продукт можна отримати, якщо годувати бджіл цукровим сиропом після зимівлі. Щоб не купити підробку, бажано купувати травневий мед в кінці літа або восени. Справжній сорт стане більш в'язким.

липовий

Світлий продукт бджільництва з характерним приємним запахом від півроку до року може залишатися в рідкому стані. Згодом процес кристалізації проявиться появою білих пластівців. Засахарівшійся липовий мед стає схожим на крем або пасту. Дрібні крупинки і грудочки роблять його схожим на манну крупу.

Не дивуйтеся, чому мед не густіє, якщо ви купуєте липовий сорт. Він півроку-рік зберігає рідку консистенцію і прозорість кольору. Бджолине золото підвищує захисні сили організму і часто застосовується для лікування ангіни, кашлю та інших захворювань дихальних шляхів.

каштановий

Мед з каштанів має темний колір і гірчинку в смаку. Він використовується для лікування сечостатевої системи, а також корисний для серця і судин. До півроку, а іноді й довше залишається в рідкому вигляді, хоча спочатку має досить велику в'язкість.

Знаючи, чому мед не зацукровується, ви зможете вибрати якісний продукт. При тривалому зберіганні (від 6 місяців) в рідкому ласощах з'являються ознаки кристалізації:

• осад на дні;
• загустение;
• поява світлих вкраплень і так далі.

Чистий прозорий продукт в кінці зими або на початку літа викликає підозри. Від покупки такого товару краще відмовитися.

Однозначної відповіді на питання «Мед повинен зацукровують чи ні?» Не існує, оскільки все залежить від сорту, часу збору, дотримання умов зберігання та інших факторів.

Сподіваємося, ми нічого не упустили. Можливо, у досвідчених пасічників є що додати з цього приводу?

Мед піддається фальсифікації частіше за інших продуктів. Споживачі втомилися виявляти ступінь його натуральності, вдаючись до нехитрих тестів в домашніх умовах. Часто спостерігається така картина: протягом 2-3 місяців куплений в магазині свіжий рідкий це відбувається і як відбивається кристалізація на його якості? Бджолярі називають цей процес «садком» і вважають його цілком природним. Однак «сідають» з часом не всі сорти, і це наводить покупців на тривожні роздуми.

Чи повинен зацукровують справжній мед?

При тривалому зберіганні бджолиний мед кристалізується, це з часом відбувається навіть в запечатаних стільниках, які перебувають у вулику.

З чим пов'язано те, що при однакових умовах зберігання один сорт залишається рідким роками, а інший мед - засахарілся? Чому відрізняється характер кристалізації різних його видів? Це пов'язано зі співвідношенням головних компонентів: глюкози, води і фруктози в кожному конкретному сорті.

Фруктоза добре розчиняється в воді, і не утворює кристали. Це означає, що мед з високим вмістом фруктози (шавлієвий, вересковий, каштановий) може довго не кристалізуватися. Акацієвий продукт здатний залишатися рідким більше двох років.

Глюкоза має найменшу розчинність. Чим більше її в меді, тим швидше він «сідає».

Співвідношення глюкози і фруктози - величина не постійна. Вона залежить від погодних умов, видів рослин-медоносів, породи бджіл і ступеня зрілості продукту їх життєдіяльності. Якщо під впливом певних природних факторів збільшується виділення рослинами фруктози, то мед, зібраний в цей рік, може не кристалізуватися, залишаючись рідким дуже довго.

Мелецітоза - антикристаллизатор глюкози. Низький вміст згаданої речовини (2-3%) можна спостерігати в сортах, зібраних з ріпаку, суріпиці, соняшнику. Вони сідають швидше, тому цілком нормально, що через 2 місяці такий мед засахарілся.

Чому не кристалізуються падеві меди? У них, як і в каштанових, липових і белоакаціевий сортах, відсоток мелецітози вище (6-9%). Саме ця речовина, при високому вмісті, може випадати в осад у вигляді хлопьевідний кристалів.

Про якість продукту, зрілості і про його ботанічному походження можна судити за характером кристалізації і по тому, як швидко мед засахарілся.

Чому не твердне фільтрований мед?

Зерна присутні в натуральному продукті, є центрами, навколо яких починається процес кристалізації. Якщо пропустити мед через фільтри, що видаляють пилок, слиз і білкові речовини, він не твердне довгий час і має привабливий товарний вигляд. Великими постачальниками в європейські країни є Китай і Індія. Походження меду можна відстежити тільки по квітковому пилку, а ультрафільтрованний солодкий продукт в деяких країнах навіть заборонено називати словом «мед».

Як поводиться справжній мед?

Зацукровується чи ні речовина, яку виробляють бджоли з сиропу? вони створюють продукт, подібний за хімічними властивостями з натуральним квітковим медом. Процеси в ньому відбуваються точно так же, тому все залежить від сумлінності пасічника. Знаючи тонкощі вироблення продукту, можна вплинути на його консистенцію. Зацукровування легко прискорити, додавши до нового меду старий. Додавши 1 г сів меду на 1 кг рідкого і ретельно перемішавши, можна отримати садку протягом 1-2 діб.

На холоді засахаривание відбувається швидше. Воно починається на кордоні рідини і повітря; рідини і твердого тіла. Одні сорти тверднуть зверху вниз, у інших зародилися кристали випадають на дно, і процес йде від низу до верху.

Процес зацукровування не впливає на якість продукту і не знижує його За часів Радянського Союзу навіть забороняли продавати на колгоспних ринках рідкий мед після 1 жовтня, вважаючи його підробленим і непридатним для вживання.