Що відбувається з крейдою в воді. Мел - одна з найбільш древніх фарб. Він служив білилами і первісного живописцю і Апеллесу
Узагальнюючи дані аналізів зразків меду за минулий період 2012 року, ми змушені констатувати катастрофічне збільшення випадків фальсифікації меду.
На жаль, за питомою вагою фальсифікату в торгівлі ми впритул наблизилися до ситуації, описаної в енциклопедії Брокгауза і Ефрона, виданої в кінці 19 століття: «У Москві, за Вілларет, дешеві сорти меду (до 20 коп. Фунт) виявилися всі складаються з суміші патоки і картопляного борошна; до деяких зразках були додані ще крейда і деревна тирса. Мед, ціною від 30 до 45 коп. за фунт, був фальсифікований, головним чином, картопляної патокою, тростинним цукром і борошном. Натуральний, без домішок, мед можна було купити тільки за 50-90 коп. за фунт ».
Ви можете налити чайну ложку меду на паперовий або кавовий фільтр, і якщо мед буде поглинений негайно, то він не буде на 100% природним. Той, який виробляється тільки від роботи бджіл, що не буде поглинений дитиною. Справжній мед не розчиняється негайно, якщо його поміщають в стакан води. Вона піде в перший раз на дно склянки. Якщо мед підроблений, він негайно розчиниться і не буде депонований.
Він може бути використаний також і метанол, типу спирту, отриманий в результаті ферментації цукрових буряків або фруктів. У цьому алкоголі контрафактний мед дуже легко розчиняється і надає рідини солодкий вид. Мед - це підроблений продукт, найбільш використовуваним методом якого є суміш продуктів бджільництва. Таким чином, навіть якщо ви думаєте, що ви купили банку, що містить тільки мед акації в ньому можна знайти і липа мед, соняшникова або інші види меду, все природно, і шахрайство є те, що ви платите за продукт нагорі, але ви отримуєте що -то низької якості.
Однак особливе побоювання викликає навіть не кількість фальсифікату, а застосування нових технологій і субстанцій, що використовуються при виготовленні фальсифікатів. Фальсифікатори меду, що працювали в 19 і 20 століттях, виглядають боязкими учнями початкової школи в порівнянні з озброєними сучасними технологіями аферистами - справжніми професорами фальсифікації. Якщо, як випливає з наведеної цитати, раніше фальсифікувалися, в основному, дешеві види меду, то зараз фальсифікати продаються як ексклюзив, як меди особливого, вищої якості за захмарними цінами.
Гірше того, але коли клієнт введений в оману маркетингу продукту, що містить або мед, з промислової глюкози, отриманої в результаті гідролізу крохмалю з кукурудзи або картоплі. Цей тип рідкої глюкози має смак, майже ідентичний смаку меду, і майже неможливо виявити при дегустації. Довгострокове споживання меду з глюкозою позбавить вас переваг натурального меду і може поставити під загрозу ваше здоров'я.
Відомий і цінний з давніх часів, мед був і залишається виняткової природної медициною з чудовим впливом на наше здоров'я. Дослідження показали, що мед - єдина натуральна їжа, яка містить всі необхідні речовини для організму, включаючи воду.
Патока, картопляна мука, крейда, деревна тирса, тросніковий цукор - це субстанції із старовинних циганських забав. Біотехнологія, різного виду загусники і студнеобразователи, ферменти - ось чим оперують сучасні фальсифікатори. Смак, колір, аромат і консистенція сучасного фальсифікату задовольняють вимогам найвибагливіших покупців, які вважають себе знавцями меду. Вихваляючись перед сусідами купленим медом і розповідаючи про те, де і у кого можна купити таке чудо, вони і не підозрюють, що придбали фальсифікат, який, в кращому випадку, можна назвати кондитерським виробом, але не натуральним медом.
Він дається трав'яними ароматами, кожен вид меду має виразний колір і аромат. Тому мед може бути дуже світлим або майже чорним, в залежності від ефірних масел на рослині. Залежно від кольору і смаку румунська флора відома декількома видами меду, серед яких найвідомішими є.
Рідина, майже безбарвна, але дуже ароматна, цей вид меду корисний для алергіків для пилку. Він кристалізується сильніше і дуже добре поглинається тілом. Він заспокоює кашель, але він також використовується при лікуванні астенії і неврозу. Він також рекомендується фахівцями для гіперкіслотного гастриту і виразок. Збільшує гемоглобін в крові, покращує роботу серця і печінки.
Наведемо деякі приклади фальсифікатів, які були передані для випробувань в незалежну акредитовану лабораторію ТОВ «Аналітичний центр Апіс» покупцями і Товариством захисту прав споживачів продукції бджільництва «Апігард».
Розглянемо зразок типового фальсифікату - кристалізований мед чудовою маслянистої консистенції, відмінного смаку, білого кольору. Зміст ОМФ 18 мг / кг. меду, диастазное число 7,0 од. Готі, загальна кислотність 0,8 см3. Начебто все відповідає чинному стандарту на мед натуральний. Однак пилкових зерен не виявлено. Що це, не мед або, так звана, ультрафільтрація, при якій віддаляються всі пилкові зерна? Ультрафільтрація - дороге задоволення і окупається при обробці сотень тонн меду, крім того, в Росії за нашими відомостями немає установок для ультрафільтрації меду.
Він має золотисто-жовтий колір, іноді з зеленими відображеннями і сильним ароматом. Дуже багатий гранулами пилку, цей вид меду використовується для лікування розладів нервової системи, безсоння, лихоманки, мігрені, пневмонії, туберкульозу, бронхіальної астми.
Отриманий з нектару з декількох квітів мідний поліфлора вважається фахівцем як повний мед, що складається з вітамінів В і С, але також ферментів, органічних кислот і мінеральних солей. Легко асимілюватися, і навіть якщо він кристалізується, його цілющі властивості не втрачаються. Стимулює апетит, допомагає травленню, поліпшує діяльність серця і печінки. Через високий вміст заліза цей вид меду рекомендується для лікування анорексії. Маючи збільшену кількість гормонів, він допомагає загоювати рани і швидко горить.
Далі, масова частка редукуючих цукрів 75,1%. Це вже явна невідповідність чинному стандарту на мед натуральний, згідно з яким мінімальна межа для цього показника - 82%. Припустимо, що масова частка редуцірущіх цукрів не є показником натуральності меду. Склад редукуючих цукрів, точніше співвідношення глюкози і фруктози, може внести ясність в питання натуральності меду. У натуральному меді фруктози завжди міститься більше, ніж глюкози. У досліджуваному зразку вміст фруктози - 35,6%, а глюкози - 39,5%, тобто глюкози міститься значно більше, а це вже явна ознака ненатуральності.
У цього є сильне протимікробну дію, що зцілює хвороби. нирок, легенів і кишечника. Гірський мед має особливі якості, успішно лікує хвороби дихальних шляхів, алергії, будучи сумою поживних і цілющих речовин. Містить природний стимулятор для імунної системи. Він може мати золотий колір жовтої гірчиці. Він швидко кристалізується, маючи в своєму складі багато глюкози. Це єдиний мед, що містить чистий лецитин, і рекомендується людям, які докладають інтенсивні інтелектуальні зусилля.
Він також містить потужний антиоксидант, який грає важливу роль в підтримці проникності кровоносних судин. З приємним смаком цей мед має тонічними властивостями, стимулює імунітет, корисний при бронхітах, шлунку, нирках, підшлунковій залозі, селезінці і печінці. Містить багато пилку, кристалізується дуже швидко, успішно використовується в косметиці, допомагаючи регенерувати епідерміс.
Відомо, що натуральний мед, рідкий або кристалізований, повинен повністю розчинятися у воді, і отриманий розчин повинен бути прозорим. Випробуваний мед у воді повністю не розчиняється, а отриманий розчин виходить каламутним. Це свідчить про наявність сторонніх домішок в меді. На фотографії (рис.1): зліва - прозорий розчин натурального кристалізованого меду, праворуч - каламутний розчин фальсифікованого кристалізованого меду.
Він отриманий з речовин, що виділяються різними комахами, що живуть в колоніях на листках деяких рослин. Він має темно-коричнево-зелений колір, і завдяки його складу і провенанс він може залишатися рідким або в'язким протягом багатьох років. Він має особливі значення для тіла, що містить велику кількість кальцію і магнію.
Регулює активність яєчників, омолоджує, запобігає остеопорозу, склеродермії. Жовтий іржавинний і зі спеціальним ароматом цей мед дуже швидко кристалізується. Мед з ялиці або інших хвойних порід. Він дуже рідкісний і володіє величезними властивостями для легких, дихальною системою, що користується антиінфекційні, відхаркувальні, протикашльовими і бронходилататорними властивостями.
Після фільтрації розчин фальсифікованого меду стає прозорим, а на фільтрі залишаються механічні домішки в кількості більше 1%. Наявність нерозчинних у воді домішок в такій кількості є порушенням чинного стандарту на мед. Аналіз домішки показав, що це студнеобразователь, який використовується аферистами як загусник меду і надання йому маслянистої консистенції.
Він використовується як засіб проти кашлю, бронходилататор, заспокійливий шлунок, знеболюючий, антиспастический. Заспокоює травлення, бореться з роздуванням. Він володіє дуже хорошим сечогінним дією, допомагаючи видалити надлишок води з тканин, фіксувати кальцій в кістках і робить сильний омолоджуючу дію.
Маковий мед - має заспокійливий, антисептичну ефект. Лавандовий мед - кашель і біль в горлі. Підроблений мед містить цукровий сироп, крохмаль, свіжу патоку, цукор. Ці добавки можуть бути легко виявлені, якщо мед розчиняється в воді. Якщо мед чистий, отриманий розчин злегка хмарно, без опадів. Якщо мед виявлений в крохмалі, кілька крапель йодної настоянки забарвлять розчин в синій колір. Присутність крейди можна виявити, скинувши його на відкладення, які з'являються у вигляді кислоти або оцту.
Ми навмисно не називаємо це речовина, а також і інші субстанції, виявлені в описуваних нижче зразках, щоб не вводити в спокусу нечистих на руку ділків і не розширювати виробництво фальсифікату.
Досліджуваний зразок не розпускається при нагріванні до 60С. Цим пояснюється те, що подібний фальсифікат легко переносить літню температуру: ніякого розшарування, в той час як натуральний кристалізований мед при температурі 30С починає розшаровуватися. Ця обставина також вказує на ненатуральність продукту.
На наступній фотографії (рис.2) представлений ряд досліджених зразків фальсифікованих медів.
Якщо їсти крейду, осад перетвориться в пінопласт. Мед, приготований з сахарином, має солодкий, яскраво виражений солодкий смак, майже слабкий. Якщо смак меду трохи Карамелізовані, це означає, що він нагрівається безпосередньо на полум'ї, щоб його оживляли або змішували з спаленим цукром.
Природний мед - це густий сироп, який, виведений зі стільникових клітин, починає дуже швидко кристалізуватися. Чим більше фруктози меду, тим більше він зберігає свою рідку консистенцію. Але кристалізований мед - якісний мед. Природний мед, взятий з чайною ложкою і дозволяє стікати в стакан холодної води, швидко впаде на дно склянки і залишиться там. Підробка, цукор, глюкоза або фруктоза має меншу щільність і не падає на дно склянки. Він швидко розсіється в склі, якщо його змішати з ложкою.
Перший зліва - напис на етикетці: «Азбука меду» (очевидно товарний знак), «Еспарцетовий» - кристалізований мед, сліпуче білого кольору, чудовою маслянистої консистенції. Вміст сахарози 1,2%, редукуючих цукрів - 87,8%, ОМФ - 3,0 мг / кг меду, диастазное число 8,2 од. Готі, загальна кислотність 0,5см3. Перераховані показники задовольняють вимогам чинного стандарту. Незважаючи на назву «Еспарцетовий», пилку еспарцету не виявлено, але присутні пилкові зерна липи. Сумніви в натуральності продукту викликає непрозорість розчину (колба на контейнері з медом) і співвідношення вмісту глюкози і фруктози. У досліджуваному зразку вміст фруктози - 41,7%, а глюкози - 46,1%, тобто глюкози міститься більше, а це вже явна ознака ненатуральності. Зміст нерозчинних домішок більше 1%. При 60С мед не розпускається. Ті ж ознаки ненатуральності, що і в попередньому зразку.
Трав'яна медотерапію. Рекомендується використовувати квітка квітки вапна. Візьміть тепле молоко з лимонним соком. Для профілактичних цілей суміш меду, цибулі і соку хрону готується в рівних кількостях, з яких одна ложка приймається три рази в день до їди. У разі грипу підготуйте таку суміш: часник покласти на тертці і змішати з медом. Увечері візьміть ложку суміші з теплою водою.
Регулярно приймаючи чайну ложку меду вранці, за годину до сніданку, чайну ложку через дві години після обіду і чайну ложку після обіду - нормалізуйте кров'яний тиск і травлення. У разі коліту і гастриту мед асимілюється краще розчиненим у теплій воді.
На фотографії (рис.3) представлені розчини досліджених зразків (верхній ряд) і ці ж розчини, оброблені йодом. Перший зліва зразок - розчин натурального кристалізованого меду. Після обробки йодом придбав жовтувате забарвлення. Другий зліва - каламутний розчин «еспарцетового меду», після оброботки йодом став червоно-бурим, що видало в ньому присутність певного виду студнеобразователя.
При захворюваннях нервової системи. Споживайте близько 30 г меду в день. Великий тонік для нервової системи можна виготовити з алое, меду і лимонного соку. Візьміть 75 г листя алое, наріжте і помістіть в скляну банку. Додати 125 г меду, гомогенізувати, додати 50 г лимонного соку і дати просочитися протягом п'яти днів. Приймайте ложку тричі на день.
Мед слід приймати в невеликих кількостях, по 1-2 чайних ложки, два рази на день. Щоденне використання меду протягом одного-двох місяців поліпшить склад крові і підвищить рівень гемоглобіну. Пацієнти будуть приймати три ложки в день з такої суміші: 100 г соку алое, 300 г меду, 500 г подрібнених горіхів і одного або двох лимонних соків.
На фотографії (рис.2) другий зразок зліва - написи на етикетці: «Азбука меду», «З прополісом». Продукт зеленого кольору. Знову має місце перевищення вмісту глюкози над вмістом фруктози (47,2% і 44,3%), а також всі ознаки ненатуральності продукту, описані в попередньому випадку. Водний розчин - мутний і має в верхньому шарі яскраво виражене зелене кільце з речовини легше води явно не бджолиного походження.
Рекомендується суміш меду з яблучним оцтом. У склянці гарячої води змішайте ложку меду і ложку яблучного оцту. Пити ввечері, перед сном. Прикладаючи компресію меду до рани, кров більше не тече, що знімає очищення рани і створює кращі умови для живлення клітин.
Така комбінація, споживана вранці натщесерце, швидко поглинається тілом. Таким чином, травлення покращує і допомагає стимулювати ледачий кишечник. Це також підвищує імунітет організму в боротьбі проти холодного і сезонного грипу. Крім того, мед споживає проблеми з неконтрольованим сечовипусканням вночі. Він збирає воду, і нирки і сечовий міхур не втомлюються всю ніч.
На цій же фотографії третій зразок зліва продавався як кристалізований конюшини мед, а четвертий зразок зліва - це піна цього ж меду, яку довелося вилучити з котнейнера, перш ніж вдалося досягти основної маси меду. Пилкові зерна конюшини присутні. Має місце перевищення вмісту глюкози над вмістом фруктози (47,2% і 43,7%). Розчин цього меду у воді каламутний, вміст нерозчинних у воді домішок більше 1%. Після впливу йодом розчин придбав красновано-бурий колір, що свідчить про наявність студнеобразователя. При 60С мед не розпускається.
На фотографії (рис.2) п'ятий зразок без назви містить пилкові зерна липи. При масовій частці води 20,2% має маслянисту структуру і тверду консистенцію, що говорить про наявність студнеобразователя. Натуральний мед крему при кімнатній температурі і масовій частці води 20,2% стає настільки м'яка, що не може зберігати форму і розтікається. Розчин меду каламутний, вміст нерозчинних домішок більше 1%. Як студнеобразователя використано речовина, що не реагує з йодом.
Проведені дослідження показали можливість виявлення фальсифікату простими способами, доступними споживачам навіть в домашніх умовах.
Для перевірки натуральності меду споживачам можна рекомендувати наступні дії:
1.
розчинити мед у воді (якщо мед натуральний, розчин повинен бути прозорим);
2.
профільтрувати розчин (наявність залишку на фільтрі говорить про ненатуральності продукту);
3.
додати йод в розчин меду (будь-яка зміна кольору, крім пожовтіння покаже наявність домішок не пчеловодного походження);
4.
витримати контейнер з пробою меду в водяній бані при температурі 40 ° С протягом 1 години (якщо мед не розпускається - перед вами фальсифікат). Як було зазначено вище, всі зразки фальсифікованого меду представляли собою кристалізований мед з найніжнішою консистенцією, тобто крем-мед. Отримання натурального крем-меду - це вищий пілотаж в технології переробки меду. Стабільне виробництво якісного натурального крем-меду вимагає знань усіх тонкощів процесу кристалізації, дотримання технологічних, температурних режимів, спеціального обладнання та лабораторного контролю. Дискредитація цілого напряму переробки натурального меду викликає обурення. У статті розглянуті зразки тільки фальсифікованого кристалізованого меду, тому що це новий напрямок у фальсифікації. Однак серед рідких медів випадків фальсифікації також стає більше і більше. Приклад фальсифікованого рідкого меду - мед «Помаранчевий». Пилковий аналіз показав абсолютну відсутність пилку помаранчі. Виявлена пилок каштана, липи і соняшнику. Масова частка редукуючих цукрів 55,8%, проти нормативних 82%. Такий недобір редукуючих цукрів говорить не про погану якість меду, а вже про фальсифікат. Вміст глюкози більше змісту фруктози: 28,7% проти 27,1. І абсолютні величини показників, і їх співвідношення говорять про фальсифікат. Якщо додати до цього утримання ОМФ - 36% і значення диастазного числа 3,2 од. Готі, то вимальовується картина продукту, який не має права називатися медом натуральним. Зупинити фальсифікаторів в умовах правового безправ'я в питаннях якості, що панує зараз в державі, можна тільки за допомогою споживачів, які будуть відмовлятися від придбання фальсифікату. Для цього потрібно інформувати споживачів, використовуючи всі можливі засоби, про ознаки фальсифікованого меду і способах його виявлення.
Товариство захисту прав споживачів продукції бджільництва «Апігард». ТОВ «Аналітичний центр Апіс»
Нагадуємо
Медок продає тільки сертифікований за ГОСТом мед. , Ви можете бути впевнені в якості продукту.Іноді на ринку спостерігаються випадки фальсифікації меду і додавання до нього різних домішок: Цукрового сиропу, бурякової або крохмальної патоки, сахарину та ін.
Такі домішки до меду, як крохмаль, крейду та інші легко виявити, для цього мед розчиняють у воді. Якщо мед чистий, розчин виходить злегка мутний, без осаду. При наявності домішок утворюється осад.
Якщо в меді міститься крохмаль, додаток до розчину меду декількох крапель настоянки йоду викликає синє забарвлення.
Домішка крейди можна виявити, впливаючи на осад будь-якої кислотою або оцтом: в цьому випадку відбудеться спінювання внаслідок виділення вуглекислого газу.
Для виявлення в меді картопляної і цукрової патоки або тростинного і бурякового цукру необхідно ставити вже більш складні проби в спеціальних лабораторіях.
Прості способи розпізнавання домішок в меді
До меду можуть підмішувати найрізноманітніші продукти: тростинний цукор, картопляна, кукурудзяна та інші патоки, борошно, крейда, тирсу та інші сипучі речовини.
Домішки сторонніх речовин встановлюються легко, але навряд чи можна провести перевірку безпосередньо при купівлі меду на ринку або в магазині. Тому, перш за все треба вибрати мед, який за всіма іншими показниками на погляд задовольняє вимогам якісність, і придбати спочатку лише невелику кількість цього меду.
Удома можна провести всі необхідні процедури для перевірки меду на наявність добавок. Якщо придбаний мед витримає влаштоване йому випробування, можна сміливо ставати постійним покупцем у того продавця або виробника, який надав якісний товар. Так можна бути відносно застрахованим від фальсифікацій і звільнитися від необхідності кожного разу тестувати нову придбану порцію.
Щоб зробити пробу, в пробірку або колбу помістіть трохи досліджуваного меду і додайте дистильованої води. Мед розчиняється, і на дні або на поверхні виявляється домішка.
Визначення домішки борошна або крохмалю. До проби меду, розведеного дистильованою водою, додайте кілька крапель звичайної настоянки йоду. Позитивна реакція покаже синє забарвлення. Замість настойки йоду для проби можна використовувати і спеціальний реактив йоду і йодистого калію (1 г йодистого калію розчиняється в невеликій кількості дистильованої води) і після цього додається 0,5 г кристалів йоду: як тільки кристали розчиняться, доливають до 100 мл дистильованої води.
Визначення домішки крейди. Додайте до розчиненого в пробірці меду декількох крапель какойлібо кислоти або оцту. Відбувається скипання внаслідок виділення вуглекислого газу.
Визначити домішка крохмальної патоки (з прохолодної води і крахмалистого цукру) можна як за зовнішнім виглядом, так і по клейкості і відсутності кристалізації.
Способи визначення домішки крохмальної патоки. До однієї частини меду, змішаного з 2-3 частинами дистильованої води, додайте четвертний обсяг 96% -го спирту і збовтайте. Утворюється розчин молочно-білого кольору, а при відстої осідає прозора напіврідка липка маса (декстрин). При негативній реакції розчин залишається прозорим. Тільки в місці зіткнення шарів меду і спирту виходить ледь помітна каламуть, що зникає при збовтуванні. До 2 мл розчину з однієї частини меду і двох частин води додайте дві краплі концентрованої соляної кислоти (питома вага 1.19) і 20 мл 95% -го винного спирту. З'явилася мутьвказує на домішка крохмальної патоки в меді. Якщо мед фальсифікований крохмальної патокою, змішаної з розчином сірчаної кислоти, то проводиться складний аналіз. Зола, отримана від такого меду, схожа на гіпс. Використовується проба з хлористим барієм: до пробі меду з дистильованою водою додайте розчин хлористого барію - з'явиться мутний осад. Якщо до пробі додати нашатирного спирту, то з'явиться забарвлення, а при відстоюванні - темний осад.
Способи визначення домішки цукрового сиропу (звичайного цукру). Додайте до 5-10% -му розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (або ляпісу); виходить білий осад хлористого срібла. Якщо мед чистий, то осаду не буде. До 5 мл 20% -го розчину меду в дистильованій воді додайте 2,5 г свинцевого оцту і 22,5 мл метилового (деревного) спирту. Утворюється рясний желтоватобелий осад, який вказує на домішку цукрового сиропу.
Визначення домішки інвертованого цукру. Розітріть 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози); ефірний розчин профільтруйте в чашку, випарьте насухо і до залишку додайте 2-3 краплі свіжоприготованого 1% -го розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (питома вага 1,125). Отримана помаранчева до вишнево-червоною забарвлення вказує на домішку інвертованого цукру. Виявити в меді картопляну і цукрову патоку або тростинний і буряковий цукор можна тільки за допомогою аналізів в спеціальних лабораторіях.
Вище описані лише найпростіші способи відкриття домішок. Більш складні виготовляються в лабораторіях і дозволяють визначити точний зміст домішок в меді.