Мед. Як відрізнити справжній мед від підробки?

Мед дуже корисний при простудних захворюваннях, він підвищує імунітет і нормалізує обмін речовин. Особливо цей продукт потрібен дітям, він допомагає їм протистояти хворобам і покращує роботу мозку. Але все це відноситься тільки до натурального меду. А останнім часом на ринку з'явилося дуже багато підробок, які складно визначити з першого погляду. Ті, хто піклується про своє здоров'я, повинні знати, як відрізнити справжній мед від підробки.

При покупці на ринку можна натрапити не лише на продукт, розбавлений цукровим сиропом, а й на відвертий фальсифікат. Недобросовісні виробники для збільшення обсягу можуть додавати в нього патоку, желатин, крохмаль і навіть тирсу.

Підробляти мед можна навіть на етапі виробництва. Бджолярі годують бджіл цукровим сиропом, і вони виробляють продукт, майже не містить корисних речовин. Це просто солодкі ласощі. Потрібно знати, як відрізнити справжній мед від підробки, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю. Щоб отримати більше прибутку, деякі недобросовісні фермери витягують стільники дуже рано. Мед ще не встигає дозріти і залишається марним.

Як перевірити, чи справжній мед, під час його покупки? При кімнатній температурі підробку можна визначити по консистенції продукту. Спробуйте перемішати мед - він не повинен вспениваться і мати домішки. Якщо зачерпнути трохи з банки на ложку і покрутити її, то побачите якість продукту. Незрілий мед рідкий і стікати з неї буде швидко. Справжній цілющий продукт повинен бути тягучим, навертаються на ложку, а якщо ви його захочете перелити, він не повинен розриватися на краплі. Тонка рівна цівка утворює на поверхні невелику гірку.

Рідким може бути тільки свіжий мед. Вже через 3-6 місяців він повинен затвердіти і закристалізуватися. Зазвичай в магазинах для продажу його нагрівають, і він залишається рідким довго. Але такий продукт не має ніяких корисних властивостей.

Як відрізнити справжній мед від підробки на смак? Щоб він був цілющим, він повинен містити тільки нектар рослин. Тому справжній мед пахне квітами і має трохи гіркуватий смак. Якщо ви його проковтнути, то відчуєте, як дере горло. Підробка ж буде просто солодким ласощами, часто з домішкою сторонніх запахів і смаків.

Якщо ви вже придбали продукт і принесли додому, як відрізнити справжній мед від підробки тоді? Найпростіший спосіб - розмішати його в воді. Він повинен розчинитися повністю. А щоб перевірити, чи немає там якихось домішок, капніть в розчин трохи йоду. Якщо посиніє - то там був крохмаль або борошно. Домішки крейди реагують на оцет - він спіниться і зашипить.

Як відрізнити справжній мед від підробки ще? Розведіть його водою і нанесіть трохи нашатирного спирту. Якщо в нього додана патока, то розчин побуреет, і випаде осад. Ще простіше - це капнути мед на папір. Він не повинен вбратися і розплився по поверхні.

Дуже важливо знати, як визначити справжній мед для тих, хто купує його для лікування. Він повинен володіти бактерицидними властивостями, тому шматочок їжі, покладений в мед, не повинен довго псуватися. Якщо ж він скис, з'явилася піна і ознаки бродіння, то продукт для лікування не придатний.

У цій статті ми поговоримо про те, як визначити справжній мед від підробки. Перекупники меду - явище часте і повсюдне.

Зіткнувшись з перекупником, ви і знати не будете, так як вони, як правило, видають себе за виробника. Перекупники можуть «переробляти» мед, щоб урізноманітнити свій товар і залучити більше покупців. Однак, нарівні з ними зустрічаються і недобросовісні виробники. У даній статті ми також поговоримо не тільки про способи відмінності натурального меду, але також і про те, які сорти дуже важко зустріти, а будь не існує і взагалі.

Давайте для початку подивимося на «види» підробок. Самій «натуральної» з таких може бути справжній мед з різними добавками (наприклад, з додаванням ефірної олії, щоб отримати «інший сорт»). Також мед може бути штучним і виготовленим з таких продуктів, які не є нектарами з квіток.

Кращий час покупки меду - з кінця серпня, початку вересня, після відкачування

Щоб зробити «липу» бджолярі застосовують крохмаль, сахарозу і патоку, а також використовують інші засоби. На жаль, сьогодні мед може бути підроблений настільки професійно, що відрізнити це буде вкрай складно. Особливо деякі «любителі» (тому що справжній хороший бджоляр такого не зробить) вважають за краще підгодовувати бджіл за допомогою цукрового сиропу, і тоді останні переробляють його разом з нектаром. Такий продукт на «неякісність» тільки лабораторія і пізнає.

Найкращий спосіб - купувати у знайомих бджолярів, яких ви знаєте і яким довіряєте. Однак такі є далеко не у кожного. Але не впадайте у відчай, є кілька ознак, знаючи які, пересічний покупець зможе запідозрити неякісний товар.

Зверніть увагу: згідно з гост 19792 2001 натуральний мед повинен зберігатися так, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені і термін зберігання в негерметично закритій тарі повинен складати не більше 8 місяців (тобто продаючи торішній мед, бджолярі або перекупники порушують ці правила) .

Візуальні ознаки підробки

Давайте подивимося, що може насторожити при виборі меду і з тією чи іншою ймовірністю вказати на «липовий» продукт.

Зверніть увагу: процес кристалізації є природним. Якщо солодкість зберігається тривалий час і такий процес не спостерігається, значить, в ньому є картопляна патока або в минулому він був оброблений термічно. Звичайно, в цьому випадку покупка вже зроблена і «пізно пити боржомі», але на майбутнє ви будете знати, що купувати у цього бджоляра або від фірми не варто.

методи визначення

Виробники «липового» продукту відточують свої навички в маскуванні підробки з кожним роком все краще і краще. Давайте подивимося, які ще можна використовувати способи, якщо «на око» визначити натуральний мед не вдається.

Метод зі склянкою, водою і йодом. Ось перший і простий метод - наливаєте трохи меду в склянку, а потім туди ж додаєте невелику кількість води. Перешкодьте. При розчиненні меду все добавки будуть осідати на дно. Якщо в склянку капнути ще кілька крапель йоду і суміш прийме синій окрас - це буде свідчити про наявність крохмалю.
Метод з ложкою. Такий спосіб можна застосувати, тільки якщо в приміщенні досить тепло (близько 20 градусів). Візьміть ложку і почніть намотувати на неї мед, обертайте швидко. Якщо продукт натуральний, то він буде вести себе як карамель - закручуватися навколо ложки і не стікати. В іншому ж випадку продукт може потекти з ложки, з'являться бульбашки або ви зможете побачити вкраплення іншого кольору.
Метод з промокальним папером. Як визначити натуральність меду за допомогою паперу - покладіть на папір трохи меду і почекайте близько 5 хвилин. Якщо із зворотного боку на папері не здалося мокрої плями, то мед є якісним і нерозбавленим. Це хороший спосіб на ярмарку - ви можете взяти мед на одноразової ложечці або паличці «на пробу», а потім покласти її на папір.
Метод з вогнем. Такий спосіб підійде тільки для вже кристалізованого меду. Підпаліть шматочок і поспостерігайте, як він горить. Якщо продукт натуральний, то він буде спокійно розплавлятися. Підробка вкажіть себе потріскуванням і шипінням (будуть проявлятися сторонні компоненти).
Метод з хлібом. Таким чином можна перевірити не розбавлена чи солодкість цукровим сиропом. Візьміть невеликий шматок хліба і опустіть в мед. Зачекайте близько 10-15 хвилин. Потім дістаньте і подивіться на нього. Хороший і якісний продукт не розм'якшити хліб, а ось якщо там присутній цукрова вода, то хліб розм'якне.

Порада: роблячи покупку, віддавайте перевагу тільки густому меду. Продукт з прозорою консистенцією може означати, що продавець його прогрів.

Користь меду - це давно і остаточно доведений факт. По-перше, мед на відміну від цукру легко і швидко засвоюється організмом завдяки наявності в ньому фруктози. За кількістю мінеральних речовин йому рівних просто немає.

Коротенько це: органічні та неорганічні кислоти, амінокислоти, азотисті речовини, дисахариди, мінеральні речовини, серед яких калій, кальцій, фосфор, сірка, хлор, мідь, магній, йод, цинк і ін. Плюс вітаміни, яких хоч і не дуже багато, проте вони знаходяться в ідеальному поєднанні з іншими речовинами, потрібними для організму людини. До того ж зберігаються вони в меді протягом усього року, на відміну від вітамінів в овочах і фруктах.

Загалом, є мед потрібно. Однак є мед потрібно натуральний. Ось про те, як відрізнити мед від підробкиі позбавити себе від покупки фальсифікату і піде мова.

розігрів меду

Найголовніший і часто вживаний спосіб додання меду привабливості - його розігрів. Начебто давно відомо, що при нагріванні меду вище 40 градусів в ньому руйнуються ферменти, отже його користь істотно зменшується, а при розігріві його вище 60-80 градусів в ній утворюються канцерогени. Проте в будь-який час року на ринку можна зустріти рідкий мед, рекламований зазвичай як «травневий». Добре, якщо він розігрітий на водяній бані без перевищення дозволеної температури. Та чи кожен стане цим заморочуватися?

В даному випадку відрізнити натуральний мед не так вже й складно. Досить просто не купувати підозріло рідкий не по сезону мед. Якщо він не засахарілся до жовтня - варто запідозрити недобре. Будь-мед приблизно через місяць-два після збору кристалізується, навіть травневий, всупереч існуючій думці, що травневий мед цілий рік залишається рідким. Ще як кристалізується, просто трохи довше.

Дуже дивно виглядає мед, який продається в супермаркетах - в акуратних пластикових баночках цілий рік красується акуратний ріденький жовтенький «мед» ... Для додання красивого товарного вигляду його нагрівають до високих температур і розливають в підготовлену тару. Природно, нічого хорошого після цієї процедури вийти не може.

Підживлення бджіл цукром

Підживлення бджіл цукром - дуже поширений спосіб фальсифікації меду. Пчілки, не гірше нас, люблять полінуватися. Навіщо летіти далеко і шукати квіточки, якщо тобі на блюдечку з блакитною облямівкою підносять цукровий сиропчик? Такий мед не шкідливий, і навіть трохи більше корисний, ніж сам цукор, з якого він виготовлений, оскільки бджоли його вже переробили. Однак істотною користі від нього не буде, природно, через відсутність корисних речовин.

Визначити такий мед можна за смаком і запахом - вони будуть не яскраво вираженими, слабкими. Щоб спробувати відрізнити мед від подібної підробки на ринку, можна спробувати порівняти за смаком кілька варіантів меду різних продавців - повинен же бути хоч один натуральним! Хоча звичайно завдання це не з простих.

Сторонні домішки в меді

Для кількості в мед можуть підмішувати найрізноманітніші речовини: крохмаль, борошно,

Йод у водному розчині натурального меду (НЕ синій)

картопляну, кукурудзяну та ін. каші, а також пісок, крейда, деревна тирса і ін. Бррр ... Визначити ці домішки досить легко: потрібно розчинити мед у воді - домішки випадуть в осад або будуть плавати на поверхні.

Щоб вибрати хороший мед уже на ринку, можна виконати кілька нескладних маніпуляцій, прихопивши з собою заздалегідь баночку зі звичайною водою, і йод.

Якщо ж капнути в цей розчин йод, то за кольором можна визначити, чи присутній в купується вами меді борошно або крохмаль (розчин посиніє).

На щастя, зустрічається така підробка не надто часто. Можна «нарватися» на стихійних ринках, де продавець торгує нерегулярно: продав-поїхав. Продавці, які торгують постійно на одному місці, на такі афери швидше за все не підуть. Репутація дорожче.

Складніше виявити додавання цукрового сиропу. Однак і це можливо. Потрібно взяти 5-10% розчин ляпісу (нітрату срібла) і додати в мед. Якщо осаду немає - мед якісний. Є ще подібні способи перевірки. Думаю, хіміки і самі їх знають, а нехімікам буде занадто складно подібним чином перевірити куплений мед.

Відсутність в меді меду

Найбільш груба підробка меду, з якої мені довелося зіткнутися - повна відсутність в меді меду. Так-так, просто був зроблений цукровий сироп, туди додано щось пахуче (на кшталт ароматичного масла троянди) і кинуті «для краси» шматочки сот і мертвих бджіл. Тут вже ні про які перевірках на якість не йдеться - всі ці тести проваляться. Звичайно, зрозуміти, що це взагалі не мед - не складно, за умови, що ви пробували справжній мед. Але ж купують навіть це! У моєму випадку це «красу» видавали за мед іранцям, які «правильний» мед в очі не бачили. Ну не водяться у них бджоли.

Де купувати мед

Щоб мати найменшу ймовірність потрапити на неякісний мед або фальсифікат, варто знайти «свого» пасічника і купувати мед тільки у нього. Можливо, такий живе з вами поблизу, а може бути, ви познайомитеся з ним на ринку і станете постійним покупцем. Так у вас буде впевненість в користі і якості купленого товару, а «національний виробник» знайде свого «національного споживача».

Купувати мед в супермаркеті не варто. Швидше за все, цей продукт вам не принесе шкоди, однак і користі від нього не буде ніякої.

Ніяких стихійних ринків, циганок під будинком або бабусь на ганку вашого офісу. Адже ви купуєте мед для здоров'я - витратьте на це трохи часу, щоб їсти його із задоволенням і впевненістю в його якість і користь.

На жаль, підроблений мед на прилавках магазинів присутня у величезній кількості. Наївно вважати, що хоча б на спеціалізованих ярмарках ви будете захищені від фальсифікату: бджолярі досить часто грішать тим, що «бодяжат» свій продукт заради отримання максимального прибутку.

Як відрізнити підроблений мед від справжнього

Відрізнити справжній мед від меду підробленого за характерними ознаками того і іншого, і використовуючи кілька нескладних способів, можна навіть в домашніх умовах.

Якщо раніше підроблений мед готували елементарно - з рясно присмачене ароматизаторами цукрового сиропу з мінімальним вмістом справжнього меду для смаку, то тепер методи фальсифікації стали більш витонченими.

Три основних сучасних методу виготовлення підробленого меду

1. Для збільшення в'язкості і ваги справжнього меду в нього додають крохмаль, борошно, крейда, і навіть такі абсолютно неїстівні компоненти як деревна тирса і пісок.

2. Для підвищення віддачі від бджіл, особливо при нестачі пилку, їх посилено годують цукровим сиропом.

3. Підроблений мед, який не містить ні грама справжнього меду, готують з інвертного цукру (цукру, розкладеного за допомогою кислотної реакції на глюкозу і фруктозу), з сахарози або патоки, в які додають ароматизатори, загусники і штучні барвники.

Примітка: відрізнити справжній мед від меду підробленого прямо біля прилавка не завжди вдається навіть фахівцеві, а тому, якщо вам потрібно багато, то для початку купіть грамів 100, які перевірте в домашніх умовах, або віднесіть в лабораторію.

Отже, як відрізнити справжній мед від підробленого в домашніх умовах

1. Опустіть в банку з медом добре розігріту дріт з нержавіючої сталі: підроблений мед стече, а справжній мед залишиться на поверхні.

2. Капніть медом на листок паперу. Якщо він розведений, то навколо краплі розтечеться волога пляма.

3. Піднесіть до поверхні меду запалену запальничку або сірник. Підроблений мед зашипить і розплавиться відразу.

4. Черствий хліб, опущений в хороший справжній мед, що не розм'якне навіть через 10 хвилин.

5. Справжній мед при розведенні його водою не утворює осаду.

6. Капніть в медовий розчин пару крапель настоянки йоду. Якщо розчин посиніє - мед підроблений. Йод, до речі, річ універсальна в плані викриття підробок: можете почитати про те, як перевірити золото на справжність за допомогою йоду.

7. Капніть в медовий розчин трохи оцтової есенції. Піна - вірна ознака підробленого меду.

Ще кілька ознак справжнього і підробленого меду

справжній мед	підроблений мед
Характерний медовий запах (якщо тільки пилок не збиралася з іван-чаю)	Запах відсутній, або має кислуватий відтінок
Досить густий, при виливання витягується в цівку, утворюючи на поверхні гірку	Рідкий, стікає краплями, моментально розтікаючись по поверхні
Володіє ніжною текстурою: вбирається між пальцями при розтиранні	Текстура груба, при розтиранні утворює грудочки
Містить природні домішки: мікрочастинки воску, пергою, прополіс, пилок	-
Злегка обпікає горло	-
-	розшаровується
-	Піна на поверхні

Мед, хто ж його не любить? І дітям і дорослим він не тільки дуже подобається, але і корисний, на відміну від цукру, для здоров'я. Мед завжди користувався і користується заслуженим попитом у покупців.

Люди не пройдуть повз торгової точки, яка пропонує свіжий, якісний, дуже корисний продукт.

Шахраї дуже добре знають це і тому дуже часто пропонують покупцям фальсифікований товар.

Це почалося дуже давно, з тих пір, як стала розвиватися цукрова промисловість. Перші підробки меду - це звичайний цукор, змішаний з водою і деякими ароматичними речовинами. Зазвичай таку підробку змішують з справжнім медом, для більш важкого виявлення.

Іноді в таких домішках виявлялися і надзвичайно шкідливі для здоров'я людини речовини. У наш час технології різко рвонули вперед.

Тепер для підробок застосовується патока, інвертний цукор, сахароза, крохмаль і різні інші наповнювачі. В даний час підробки досягли такого рівня, що їх важко виявити навіть в лабораторних умовах.

Захист споживачів від недоброякісної меду взяло на себе держава, але дуже багато меду купується у приватних осіб і тому не піддається ніякій перевірці. Але ж домішки в меді, не кажучи вже про те, що знижують користь від цього продукту, можуть завдати прямої шкоди вашому здоров'ю.

Саме тому потрібно знати, що підробки діляться на:

Натуральні меду з додаванням різних добавок, для збільшення маси, в'язкості.

Мед, виготовлений з продуктів не нектарного походження.

Штучний мед.

Найбільш часто зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому бракує солодощі.

По перше, Мед повинен бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукру на прості. За цей час мед настоюється. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед володіє всіма своїми корисними властивостями і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед в ході медозбору, не чекаючи його визрівання, через брак стільників. Вміст води в такому меді часом вдвічі перевищує норму, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають обертати. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може засахариться, це нормально. Якщо хочете перевести його до свого попереднього стану, підігрійте злегка на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисание.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований чи мед. Борошно і крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розведеного водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед з борошном або крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - в меді є крейда. Якщо в 5-10-процентному водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпісу випадає білий осад - був доданий цукор.

Як же можна визначити якість меду?

За кольором.

Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиву тільки йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеневий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору вона не була.

Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнувато, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

За аромату.

Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не зрівняти. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженою водички.

За в'язкості.

Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться.

Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.

За консистенцією.

У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть сподобався вам продукт у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Вдома проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

Перевірте, додані чи в мед вода і цукор.

Для цього на лист низькосортної паперу, яка добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по папері, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь неї - це фальшивий мед.

Визначте, чи є в меді крохмаль. Для цього покладіть в стакан трохи меду, залийте окропом, розмішайте і остудіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.

Для цього візьміть розпечену зволікання (з нержавійки) та опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка чужорідна маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистою - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

На що слід звернути увагу після покупки меду?

Мед не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів в ньому і до зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття в шлунку і навіть привести до отруєння.

Мед зберігають у скляній, глиняній, порцелянової, керамічної і дерев'яному посуді.

У складі меду 65-80% фруктози і сахарози, він багатий вітаміном С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якого структура меду розпадається змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше.

Як ще можна відрізнити підробку?

У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утвориться осад.

Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково вважають багато, що мед зіпсувався.

Якщо навіть через роки ваш мед не загус, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не володіє цілющими властивостями. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якомога швидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збору нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед - ненатуральний. Нічого корисного в ньому немає. Такий мед неприродно білий.

У цьому меді вода відсутня. Мед з сиропом має підвищену вологість - це можна перевірити таким способом . Опустіть в мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'як або зовсім розповзся, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий шматочок паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоб провести інший експеримент.

Збираючись за медом на ринок, візьміть з собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медової» смужці спробуйте що-небудь написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд виявиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено і голосно повідомити продавцеві (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде і крапелька йоду. Такий же синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

Який мед краще - гірський або, умовно скажемо, рівнинний?

Чи не попадіться на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших просторах. Ніяких особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає.

Якість меду і концентрованість корисних речовин в ньому залежить тільки від порядності і знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним в чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на «промисловому» меді.

У продавців корисного продукту існує кілька прийомів.

По перше, Заткніть вуха і не слухайте, що вони вам розповідають. На купу брехунів, звичайно, може попастися один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не тільки зверху, але і з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: «Не псуйте продукт!»

Мед - антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед.

Не купуйте на ринку мед без перевірки або загорнений. Те, що мед краще зберігається загорнений жерстяної кришкою - міф.

кристалізація - природний процес меду, який не впливає на його якість і склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Чи не приходите на наступний день до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той же, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто вважає за краще мед в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте в теплу воду. Коли вода охолоне, поміняйте її. Поступово мед розтане.

Справжній мед має наступні ознаки:

Якісний мед не скочується з ложки занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед буде навертатися на неї, майже не стікаючи в банку.

Занурте ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набрякання меду. Хороший буде утворювати стрічку, сідати горочкой, і на поверхні його утворюються бульбашки.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак.

Наприклад, тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересковий відрізняється терпкістю. Всякі відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісності. Інші дефекти в смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з почався бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркоту - невірні умови зберігання неякісного продукту.

Колір меду залежить виключно від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутного меду - це нормально для акацієвого.