Чи буває в перепелиних яйцях сальмонела. Де знаходиться сальмонельоз у яйцях? Сальмонельоз у яйці - наскільки це можливо

.5 міфів про перепелині яйця

Перепелині яйця зараз у особливій пошані - їх можна знайти у продажу і на ринку, і майже у кожному супермаркеті. Коштують вони дорожче за курячі, але люди готові платити більше. Усі вважають, що ці яйця – панацея від усіх хвороб. Але чи це так? Відповідь дали експерти шоу «Все буде добре».

Перепілка - перната родичка домашніх курей та диких фазанів. Цей птах зустрічається у дикій природі. Проте відколи люди дізналися про користь перепелиних яєць, вони намагалися її приручити. І таки досягли свого. Перші спроби одомашнення робили ще давні єгиптяни та китайці. У стародавніх папірусах та медичних трактатах чимало згадок про корисність цих невеликих плямистих яєць.

Однак остаточно переконати світ у тому, що перепілка має бути свійським птахом змогли японці. У 1945 році після вибуху Хіросіми та Нагасакі японські вчені шукали продукт, який зможе підвищити імунітет та протистояти радіації. І припустили, що це перепелині яйця. Пізніше японці встановили, що ці яйця ще й надзвичайно позитивно впливають на розумові здібності дітей. Тому зараз у цій технологічно розвиненій країні законодавчо закріплено, що сніданок японського школяра кілька разів на тиждень повинен обов'язково містити кілька перепелиних яєць. Дійшла слава про диво-продукт і до України. Сьогодні на полицях магазинів поруч із курячими яйцями можна побачити і перепелині, які дуже популярні в народі і називаються панацеєю від усіх недуг. Залишилося лише розібратися, що справді відповідає дійсності, а просто перебільшення.

Переконання №1
ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ КОРИСНІШЕ КУРИНИХ

«По-перше, всі яйця (курячі, гусячі, качині, страусові, перепелині) більш менш ідентичні за своїм складом, - каже Світлана Фус. - У всіх яйцях є схожий набір корисних речовин: вітамінів та мінералів, білка та амінокислот. Різниця лише у кількості того чи іншого вітаміну чи мінералу. Я пропоную вивчити таблицю, в якій наведено кількість корисних речовин на 100 г продукту. На 100 грамів припадає 1,5 курячих яйця та 8 перепелиних яєць».

Вітамін В1 - 137 мкг (перепелині), 49 мкг (курячі)

Вітамін В2 - 1100 мкг (перепелині), 500 мкг (курячі)

Вітамін А - 1180 мкг (перепелині), 78 мкг (курячі)

Залізо - 404 мг (перепелині), 88 мг (курячі)

Калій - 620 мг (перепелині), 124 мг (курячі)

Перепелині яйця корисніші за курячі практично за всіма параметрами. Звичайно, за деякими показниками (такими, як протеїн, фосфор, кальцій) різниця незначна. Але за такими показниками, як вітамін А, В, РР, залізо – перевага значна на користь перепелиних яєць.

«І ціна теж відрізняється, – каже Світлана Фус. - Якщо курячі коштуватимуть у середньому 80 копійок за штуку, то перепелине коштуватиме вам 1 гривню 60 копійок за штуку! Тобто вдвічі дорожче...»

Дієтолог Світлана Фус рекомендує їсти по 6 перепелиних яєць 3-4 рази на тиждень для дорослих. І по пів-яйця щодня або по 3 яйця на тиждень для маленьких дітей. Але це якщо ви повністю виключаєте прийом курячих яєць. Якщо ж ви залишаєте в раціоні курячі яйця, то дійте за формулою 1 куряче яйце і 6 перепелиним.

Переконання №2

ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙКА НЕ ПЕРЕДАЮТЬ САЛЬМОНЕЛЕЗ

«Ця думка заснована на тому, що перепілки не хворіють на сальмонельоз, - каже Андрій Бабаєв. – Це через те, що у курей температура тіла 40,5-42 градусів, а у перепілок – 41-43. Це і захищає перепілок від масових захворювань на сальмонельоз. Адже за вищих температур тіла вірус сальмонели гине. Але! Якщо перепілок містять у поганих умовах (наприклад, тісних клітинах) і годують неякісними простроченими кормами, їх природний імунітет знижується. І в таких випадках можливі випадки зараження птахів на сальмонельоз. Тому в жодному разі не можна виключати таку можливість і пити сирі перепелині яйця, особливо, якщо ви не впевнені у виробнику!»

Перепелині яйця обов'язково треба варити. Перед тим як готувати, їх треба помити. Варяться вони некруто 2-3 хвилини, круто - 4-5 хвилин. Бактерія сальмонели гине через 3 хвилини за температури кипіння, тобто 100 градусів.

Переконання №3

ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ НЕ ВИКЛИКАЮТЬ АЛЕРГІЮ

«Дуже часто можна почути, що один із компонентів білка овомукоїд, що міститься в перепелиних яйцях, не викликає алергічних реакцій, а навіть навпаки – допомагає у лікуванні алергії, – каже Світлана Фус. - Це не зовсім правильно. Справа в тому, що овомукоїд у деяких випадках може і сам бути алергеном. Вводити перепелині яйця (як і курячі) у прикорм дитині слід акуратно! Завжди треба звертати увагу, чи немає алергічних реакцій організму на яйця протягом 4-х днів. І лише потім давати дитині перепелині яйця вже більш-менш регулярно. Це можна робити лише після того, як дитині виповнилося 7 і більше місяців».

Переконання №4

ПЕРЕПЕЛИНІ ЯЙЦЯ МЕНШ КАЛОРІЙНІ, НІЖ КУРИНІ

«Перепелині яйця калорійніші за курячі! – каже Світлана Фус. - Харчова цінність у розрахунку на 100 г продукту у курячих яєць становить у середньому 148 ккал, а у перепелиних – 158 ккал. Це пов'язано з підвищеним вмістом жиру в жовтку перепелиних яєць (11 г проти 10 г курячих яєць). Оскільки енергетична цінність жиру вдвічі вища, ніж білка, перепелині яйця калорійніші».

Перепелині яйця не поділяють на категорії: на дієтичні та столові, як курячі. Це все через те, що вони можуть зберігатися до 25 днів, не псується і не втрачати своєї якості. Цікавий факт: несвіжі яйця будуть майже невагомими. Вся справа в тому, що перепелині яйця багаті на протибактеріальну речовину лізоцимом, який не дає бактеріям розмножаться, тому вони сохнуть і кришаться, а не протухають, як курячі. А ось свіже яйце важитиме в середньому 10-12 грамів.

Переконання №5

Перепелині яйця не містять холестерин

«Досить поширений міф про перепелині яйця - це те, що в них настільки мало холестерину, що їх можна їсти навіть сердечникам, - каже Світлана Фус. - Але виявляється, холестерину в перепелиних яйцях навіть більше, ніж у курячих. У 100 г курячих яєць міститься 540 мг холестерину, а перепелиних - у середньому 600 мг. Чому ж дієтологи радять сердечникам їсти перепелині яйця? Все просто! Високий вміст холестерину в перепелиних яйцях врівноважено рекордним для яєць вмістом лецитину, який нейтралізує негативну дію холестерину та благотворно впливає на серцевий м'яз, на відміну від курячих яєць. Лецитин необхідний організму як будівельний матеріал відновлення пошкоджених клітин. Це основний транспортний засіб для доставки поживних речовин до клітин та потужний антиоксидант».

Як вибрати перепелині яйця

«У супермаркеті перегляньте всі яйця, щоб не було тріщин, – каже Андрій Бабаєв. - Будьте уважні та не беріть пошкоджені. Є ризик, що саме ці яйця можуть бути заражені сальмонельозом. Але якщо вже так трапилося, і ви вдома помітили, що випадково купили яйце тріснуте, то не шкодуйте його і викидайте! Є такі яйця дорожчі за своє здоров'я. І обов'язково зберігайте у холодильнику перепелині яйця у закритому лотку окремо від інших продуктів. Щоб унеможливити зараження сальмонельозом від інших продуктів. Бактерія сальмонели може з'явитися в продуктах тваринного походження при неправильному забої тварин або якщо м'ясо зберігалося в антисанітарних умовах, або якщо м'ясо зберігали при неправильній підвищеній температурі. І потім через тріщини у шкаралупі бактерія потрапляє у яйця і заражає їх».

«Особливість перепелиних яєць у їхньому тривалішому терміні зберігання! – каже Андрій Бабаєв. - Але коли купуєте перепелині яйця і особливо, якщо ви вперше даєте ці яйця дитині, я раджу звертати увагу не лише на дату виробництва, а й на відповідні умови зберігання. Адже це може все змінити. Тільки при зберіганні в холодильнику при температурі від нуля до 8 градусів допустима реалізація яєць протягом 25 днів. Тому зверніть увагу, за яких умов зберігаються яйця. Наприклад, якщо яйця стоять влітку на ринку під прямим сонячним промінням, природно їх краще не купувати».

Крім цього, ви ще й удома можете додатково перевірити яйце на свіжість:

1) Під час смаження білок швидко, майже як вода, розтікся. Так як свіжий білок густий, трохи тягучий і майже не розтікається.

2) Жовток, після варіння став дуже білим. Це означає, що жовток несвіжий. Так як свіжий жовток має бути жовтого кольору.

За допомогою овоскопу можна дізнатися більше про свіжість перепелиних яєць. Овоскоп - це апарат з отвором, через який спрямований промінь світла, в отвір вставляють яйце, світло просвічує наскрізь. Такий апарат можна зробити вдома, зробивши в картоні дірку, а з іншого боку розташувати лампу. Потім подивіться на яйце крізь світло:

Якщо жовток у центрі – яйце свіже.

Велика повітряна камера – яйце не першої свіжості.

Жовток зміщений убік або поруч із шкаралупою, яйце теж не дуже свіже і почало підсихати.

Забарвлення перепелиних яєць - сірий і плямистий - залишилося з того часу, коли перепела були дикими і ховали свої яйця в траві та камінні. І цей колір з'явився в процесі природного виживання, щоб їх замаскувати. Форма залежить від породи перепелів. Адже їх чимало: японські перепілки, мармурові, чорні британські, перепілки породи фараон... І всі мають невеликі різновиди у формі та забарвленні яєць. На смакових якостях та користі це не відбивається.

Перепелині яйця продають у різних упаковках. Кожна упаковка має свої переваги. Пластикова захистить від вологи та допомагає надійніше зберегти яйця при транспортуванні, зате паперова дасть можливість яйцям «дихати», тобто забезпечить доступ повітря.

Сирі та наполовину сирі яйця входять до складу багатьох страв. Їх використовують у соусах, кремах, десертах та як самостійну страву. Якщо господарка готує страви з яєць без належної термічної обробки, то над усією родиною може нависнути небезпека зараження сальмонельозом. Ця інфекційна хвороба вражає органи травлення і сильно знижує імунітет. Особливо тяжко хворіють діти молодшого віку. Вже доведено, що сальмонельоз у перепелиних яйцях також зустрічається. Хоча тривалий час вважалося, що у перепелів підвищена температура тіла, за якої паличка збудника гине. Чи варто ризикувати здоров'ям і споживати сирі яйця – вирішувати кожному самостійно.

Яйця – джерело зараження

Фахівці звертають увагу, що переносниками патогенної палички є не яйця, а інфікований птах. Але якщо послід хворої курки потрапляє на яєчну шкаралупу, то вже через три дні начинка яйця буде зараженою і небезпечною для споживання в сирому вигляді. Тому ветеринарні служби на птахофабриках ретельно відстежують, щоб послід не потрапляв на шкаралупу.

Людина, яка хоче захистити себе та своїх домочадців від палички сальмонели повинна використовувати яйця лише від здорових курей. Наприклад, які були вирощені бабусею у дереві або купувалися у централізованій торговій точці. Яйця обов'язково повинні бути свіжими, краще вживати продукт, якщо йому не більше 2 діб. У такому разі шанс заробити сальмонельоз від яєць значно нижчий.

Не можна купувати яєчний бій, особливо якщо яйця витекли зі шкаралупи. Економія у деяких випадках може коштувати здоров'я. Не варто вживати продукти, якщо на шкаралупі багато посліду або є сліди крові.

Загальна характеристика хвороби

Сальмонельоз - це дуже підступна хвороба, яка вражає шлунково-кишковий тракт та призводить до загальної інтоксикації організму. Збудником є патогенна паличка, довгаста на вигляд. Цей патогенний мікроорганізм не утворює суперечки. Сальмонели дуже стійкі до впливу навколишнього середовища, вони можуть вижити при копченні або засолюванні продукту. Але при кип'ятінні гинуть практично миттєво:

Навіть при тривалому знаходженні сирих курячих яєць в холодильнику, більше 2 тижнів, бактерія може проникнути через цільну шкаралупу і почати активне розмноження всередині білка і жовтка.
Заморожування зараженої харчової продукції ні до чого не призводить, збудник чудово виживає за низьких температур.
Є різновиди сальмонел, які повністю стійкі до антибіотиків та дезінфікуючих засобів.

Потрапивши в організм людини, патогенні мікроби починають швидко розмножуватися, що призводить до сильної інтоксикації та ураження важливих органів та систем. У зараженої людини за кілька днів розвивається сильна діарея, яка без медичної допомоги швидко призводить до зневоднення.

Ультрафіолетове випромінювання швидко вбиває паличку сальмонели, тому гарним придбанням стане кварцова лампа. Особливо з огляду на те, що сальмонельоз передається і побутовим шляхом.

Чи можна розпізнати заражені яйця

У багатьох людей виникає закономірне питання, а чи можна якось розпізнати небезпечний сальмонельоз у яйцях, щоб не вживати заражених продуктів? Насправді наявність палички у продуктах ніяк візуально не визначається. Дізнатися, що яйця заражені, можна лише з результатів лабораторних досліджень.

Будь-які продукти, де є патогенний мікроорганізм, нічим не відрізняються від якісної продукції. Не змінюється смак, колір та запах. Продукти можуть виглядати досить презентабельно і в той же час нести серйозну небезпеку.

Сальмонельоз у перепелиних яйцях – міф та реальність

Якщо сире куряче яйце є потенційно небезпечним через небезпеку сальмонели, то сирі перепелині яєчка Багато дієтологи рекомендують давати навіть дітям молодшого віку. Це справді відмінний дієтичний продукт, який покращує апетит та піднімає імунітет. То чи можна таки заразитися при вживанні перепелиної продукції?

У перепелів часто зустрічаються хвороби, що викликаються паличкою сальмонели. І якщо пуллороз – різновид сальмонельозу небезпечний для людей, то бактерія enteritidis призводить до тяжких наслідків.

На запитання – чи можуть хворіти на перепела на сальмонельоз, можна відповісти ствердно. У яйцях цих птахів, без термічної обробки теж зустрічається небезпечна інфекція.

На вигляд свійської птиці неможливо визначити, чи є вона переносником. Цілком здорова курка чи качка може бути просто носієм палички.

Профілактика сальмонельозу

Щоб не захворіти, мало буде просто обробити яйця від сальмонельозу миючим засобом. Якщо на шкаралупі є послід або вона пошкоджена, то цілком ймовірно, що вміст заражений патогенною паличкою. Щоб не отримати зараження, необхідно дотримуватись ряду правил:

Яйця потрібно купувати лише у спеціальних точках продажу, де вся продукція перевірена санітарною службою. Не варто купувати продукти харчування на стихійних ринках, а також у незнайомих господарствах.
Потрібно купувати свіжі яйця, яким лише кілька днів. Якщо продукт лежить довго, це збільшує ймовірність зараження сальмонелою.
Перед приготуванням яйця потрібно ретельно вимити водою із милом. Промивають їх для того, щоб видалити патогенні мікроорганізми зі шкаралупи.
Яйця зберігають у холодильнику на окремій полиці, вони не повинні торкатися інших продуктів.
Не рекомендується вживати яйця некруто, особливо маленьким дітям і людям з ослабленим імунітетом.
Вагітні та годуючі жінки не повинні вживати в їжу сирі та недостатньо проварені страви з яєць. Можливе внутрішньоутробне зараження плода, а також зараження малюка через грудне молоко.

Незалежно від того, де знаходиться збудник - усередині сирого яйця або зовні, людина може заразитися, якщо вживить цей продукт у сирому вигляді. Не варто ризикувати своїм здоров'ям і дітей, краще піддати яйця правильній термічній обробці.

Хороший імунітет – найкращий захист від зараження

Медики стверджують, що бактерії сальмонели знаходяться скрізь, тому ці бацили часто проникають в організм людей різного віку. Але дорослі та діти хворіють не у всіх випадках, оскільки імунітет надійно захищає їх від багатьох хвороб. Шанс заразитися зростає у багато разів, якщо імунітет ослабленийвнаслідок тривалого лікування антибіотиками та при хронічних хворобах.

Дуже небезпечне зараження сальмонельозом у дітей молодшого віку, тому не рекомендується включати до раціону сирі яйця дітям молодше 3 років.

Багато батьків дають своїм чадам сирі перепиляні яйця і навіть не знають, чи бувають перепілки переносниками сальмонели. Не треба ризикувати здоров'ям та життям малюка. Зміцнити імунітет можна не тільки сирими яєчками перепелів, а й сезонними овочами та фруктами. Шкоди від свіжої рослинної продукції буде значно менше.

Сальмонельоз відомий багатьом. Здається, що це інфекційне захворювання зрозуміле за своєю суттю. Кажуть, що їм можна заразитися, вживаючи сирі яйця або погано приготовлену курку. Люди вважають, що це захворювання зустрічається рідко, а лікується просто.

Проте самі вчені-медики закликають не довіряти міфам про сальмонельоз, адже його небезпека часто недооцінюється. В результаті люди можуть ризикувати своїм здоров'ям, самі того не підозрюючи. Так що ж правда, а що – брехня у таких твердженнях?

Переносниками сальмонельозу є кури.Ця страшна інфекція приходить не тільки від курей, а взагалі від свійських птахів та тварин. Певна роль поширенні відведена і людині. При цьому допомогти інфекції може не тільки той, хто вже є більш сальмонельозом, але й просто носій. Сама людина не бачить у собі жодних симптомів захворювання, а от передавати сальмонели далі може. При обстеженні курок, качок, гусей та іншого свійського птаха сальмонели виявляються практично в половині випадків. Але не менш вагомий показник – близько 40% спостерігається і у гризунів. Небезпечна інфекція широко поширена серед диких птахів, таких як горобці, голуби, чайки та шпаки. Навіть кішки та собаки у 10% випадків є носіями сальмонели. Переносниками є також вівці, свині, велика рогата худоба. Тож не варто звинувачувати у всьому одних тільки курок.

Джерелами інфекції є курячі яйця.Насправді у свіжих яйцях сальмонели взагалі немає. Просто так буває, що на яйця потрапляють частки курячого посліду, в якому містяться небезпечні бактерії. Проходить деякий час – від 4 годин до 5 днів, інфекція проникає крізь шкаралупу всередину яйця та заражає його. Саме тому перед використанням яйця слід попередньо помити з милом.

Можна сміливо їсти варені та смажені яйця.Від термічної обробки збудник справді гине. Однак варто розуміти, яка ж обробка вважатиметься правильною. Наприклад, яєчню можна їсти, не побоюючись сальмонельозу, якщо після прожарювання з одного боку страву перевернуть на іншу жовтком вниз. Таке прожарювання напевно знищить бактерії сальмонели. Зрозуміло, що вживання сирих яєць - справа ризикована.

Сальмонелла загине у морозилці.На жаль, ці бактерії дуже живучі. Вони непогано почуваються у зовнішньому середовищі. Наприклад, бактерії можуть жити у воді до 5 місяців, у м'ясі та ковбасі – 2-4 місяці, у замороженому м'ясі – до півроку, а в морожених пташиних тушках взагалі більше року. У молоці бактерія може зберігатися до 20 днів, у кефірі – 2 місяці, у вершковому маслі – до 4 місяців, а у сирі – до року. У яєчному порошку бактерія проживе від 3 до 9 місяців. Варто зазначити, що в деяких продуктах, таких як м'ясні та молочні, сальмонела може цілком успішно ще й розмножуватися, не змінюючи зовнішнього вигляду продуктів та їх смаку. Солення та копчення на бактерії практично не впливають, а заморожування взагалі ніби консервує їх, збільшуючи термін життя.

У перепелиних яйцях сальмонели немає.Насправді яєчню з яєць перепілки можна їсти безпечно, тільки якщо обсмажити її з обох боків. Птахи заражаються через поганий догляд та неправильне годування. Найчастіше джерелом інфекції стає комбікорм, куди входить перероблена тваринна сировина. Йдеться про велику і дрібну рогату худобу, свині. Якщо таку їжу давати в пташнику перепілкам, які до того ж будуть утримуватись у поганих, спекотних умовах, то сальмонели з'являться і у цих птахів. Тож яйця перепілок безпечними у цьому плані вважати не можна.

Після того, як сире м'ясо різали ножем, його досить просто ополоснути.Насправді люди найчастіше заражаються сальмонельозом через свою неакуратність. У сирому м'ясі – свинині, яловичині, можуть утримуватися бактерії сальмонельозу. Саме тому недостатньо після розрізання просто обполоснути обробну дошку та ніж. Найкраще взагалі термічно обробити той посуд, у якому відбувалася обробка. В ідеалі у кожної господині взагалі має бути особливий ніж та дошка саме для сирого м'яса. У той посуд, де було сиро м'ясо птиці чи тварин, неприпустимо потім класти хліб чи овочі. А придатні для споживання залишки їжі краще відразу поміщати в холодильник, адже бактерії при кімнатній температурі починають швидко розмножуватися.

Сальмонельоз найчастіше вражає дітей.Не варто спиратися на той факт, що в дітей віком дійсно частіше фіксують таке захворювання. Просто малюки набагато важче переносять захворювання. У дорослої людини сальмонельоз протікає у легкій формі. Це нагадує звичайне харчове отруєння чи розлад шлунка. Класичні симптоми сальмонельозу – спазми у шлунку, головний біль, нудота, блювання, висока температура, запор чи діарея. Ці симптоми проявлять себе вже через 12-48 годин після їди з сальмонелами. Хвороба у легкій формі пройде вже через тиждень, а ось для лікування тяжких випадків не обійтись без антибіотиків.

Вилікуватися від сальмонельозу можна й самому.В даний час Інтернет дає багато інформації для самолікування, а в аптеках можна купити будь-який антибіотик. Невже із сальмонельозом не можна впоратися самому? Такий міф насправді можна скласти про будь-яке захворювання. Однак варто пам'ятати, що сальмонельоз є інфекційним захворюванням, яке може набути і хронічної форми. Тоді вже без лікування у стаціонарі не обійтись. Людина, яка є переносником інфекції, найбільш небезпечна для новонароджених дітей. Адже поки що малюкам немає року, вони особливо чутливі до всіх кишкових інфекцій. Отже, не тільки не можна займатися самолікуванням, ще й дітей не варто лікувати самостійно. Це вже буде прямим ризиком для їхнього життя.

Сальмонели - паличкові бактерії, що мешкають у кишечнику людини, тварин. Бактерії відносять до розряду патогенних, їхнє потрапляння в організм викликає розвиток інфекції.

Кишкові захворювання є поширеними, а сальмонела, що викликає сальмонельоз, лідирує серед шкідливих мікроорганізмів.

Що таке сальмонельоз

Сальмонельоз - це кишкове захворювання, що характеризується розвитком мікроорганізмів цього виду. Попадання мікробів у шлунок чи кишечник відбувається перорально. Найчастіше в шлунку мікроорганізми і гинуть, оскільки там є кисле середовище.

Проникаючи в тонкий кишечник, починається розпад бактерій, через що людина відчуває неприємні симптоми отруєння. Причина цього – виділення ними ендотоксину.

Перші ознаки зараження виявляються протягом двох годин. Макрофаги захищають організм від шкідливих мікробів, але не завжди успішно – вони досить живучі.

Якщо вчасно не відреагувати, сальмонели можуть розмножуватися, переміщатися до інших органів та крові.

Джерелами інфекції є: худоба, кури, качки, гризуни. Людина може заразитися через яйця, м'ясо, молоко, сир.

Шляхи влучення мікроорганізмів

Сальмонелла в яйцях дуже небезпечна, тому що цей продукт має великий попит, отже, висока ймовірність зараження.

Курячі яйця можуть нести небезпеку ще до того моменту, коли будуть знесені куркою. Другий варіант зараження відбувається, якщо мікроби перебувають у кишечнику курки.

Збудники хвороби потрапляють на шкаралупу разом із частинками посліду.

Тому важливо мити яйця перед вживанням, якщо йдеться про домашню продукцію. Магазинну повинні вимивати від слідів посліду до продажу.

Де міститься сальмонела

Шкідливі мікроби можуть бути як усередині продукту, і на шкаралупі. Якщо протягом п'яти днів не провести обробку оболонки, бактерії проникають усередину. Якщо шкаралупа має незначні ушкодження, зараження відбувається швидше. Після влучення туди мікроорганізми починають розмноження.

Статистика стверджує, що серед двадцяти тисяч, одне яйце заражене. Але при правильному догляді за продукцією отруєння зводиться до мінімуму.

Ризик зараження домашніх яєць

Переносником цих хвороботворних мікроорганізмів найчастіше є кури, качки. Качине м'ясо вживається в їжу рідше, отже, основним осередком зараження є кури.

Існує міф, що у свіжому товарі не може бути шкідливих бактерій. Раніше стверджувалося, що організми можуть перебувати на поверхні та згодом потрапляти всередину яйця.

Представники пернатих не страждають на це захворювання, але вони переносять сальмонеллу. Домашні птахи піддаються цьому більше. Майже чверть усіх курок є носіями.

Сальмонели в курячих та перепелиних яйцях.

Вважається, що збудник сальмонельозу не вражає перепелині яйця, оскільки температура цих птахів сягає 42 градусів за Цельсієм, тому мікроби гинуть. Насправді все не так, мінімальний показник за Цельсієм має бути 55. Те, що менше, ніяк не загрожує цим мікроорганізмам.

Дані птахи та їх продукти використовуються в їжу рідше курячого м'яса, чого не скажеш про курки. Тому серед них найчастіше фіксують це інфекційне захворювання.

Як перевірити яйця на сальмонелу

Сказати, напевно, заражений чи продукт, лише глянувши на нього, неможливо. Так само не можна сказати, а чи буде отруєння, якщо вжити в їжу яйце.

Щоб дізнатися про це напевно, обстежують курей і проводять ряд лабораторних аналізів. Інша річ, що не кожен пернатий у домашніх володіннях підлягає перевірці, тому небезпека зараження залишається.

Перевірка в домашніх умовах

Перевірити яйця в домашніх умовах можна на свіжість. Чим вони свіжіші, тим нижче ймовірність присутності в продукті патогенних бактерій.

Якщо покласти яйце, яке було знесено всього кілька днів тому, в ємність з водою, воно лежатиме на дні, тупим кінцем вгору. В іншому випадку можна спостерігати гострий кінець.

Спливлий продукт свідчить про те, що яйце старе і краще його не використовувати.

Вживання сирих яєць для харчування

Вживати сирі яйця в їжу можна, якщо є впевненість у їхній свіжості та безпеці. Однак потрібно пам'ятати про те, що навіть у домашніх яйцях іноді знаходять сальмонеллу, тому краще утриматися.

Навіщо потрібна обробка продукту

Обробити яйця необхідно одразу після їх покупки. При миття миючим засобом, порушується захисний шар продукту, він стає схильним до потрапляння додаткових бактерій.

Дезинфікувати яйця потрібно у содовому розчині. Для цього слід 2-3 ложки харчової соди розвести у теплій воді та на пару хвилин занурити туди продукт.

Правила термічної обробки

Мікроорганізм вражає і шкаралупу, і білок з жовтком, тому заразитися можна, вживши сирі, варені некруто, а також смажені яйця.

Термічна обробка - єдиний спосіб запобігти зараженню, тому що сальмонела гине при температурі 70 градусів Цельсія і вище.

Мікроорганізми стійкі до низьких температур, перепади їм також не страшні. Крім цього, сальмонела може жити у водоймах до 13 років.

Якщо немає впевненості в тому, які яйця вживаються, краще їх варити не менше 10 хвилин, а також обсмажувати з обох боків.

Ознаки зараження сальмонельозом

Визначити зараження сальмонельозом непросто, оскільки ознаки схожі з отруєнням.

Основні симптоми хвороби:

біль в животі;
підвищена температура;
нудота із блюванням;
часті позиви до туалету;
діарея.

Ускладнення сальмонельозу

Ознаки можуть виявитися протягом двох-трьох годин після зараження. Інкубаційний період триває до 72-ї години.

Температура тіла піднімається до 40 градусів за Цельсієм. Можливе зниження тиску, зневоднення на фоні частих походів у туалет. При цьому спостерігаються виділення зеленого кольору, іноді із кров'янистими згустками.

Подібний стан триває від кількох днів до тижня, залежно від інтенсивності отруєння та сприйнятливості організму.

За перших ознак необхідно відразу викликати лікаря, в іншому випадку є ризик зневоднення. Якщо не надати необхідну допомогу вчасно, одужання проходитиме повільніше та складніше. Крім цього, існує ризик смерті.

Профілактика захворювання

Знаючи наслідки сальмонельозу, не зайве провести профілактику.

На основі інформації про джерела зараження, щоб уникнути подібного інфекційного захворювання, стоїть:

Очистити яйця від бруду перед використанням.
Варити продукт не менше 10 хвилин.
Смажити яйця по дві хвилини з кожного боку.
Відмовитися від глазурі.
Використовувати лише свіжі продукти тваринного походження.
Мити руки після контакту з тваринами, птахами, особливо перед їжею.
За перших ознак захворювання без зволікання звертатися до лікарні або викликати лікаря.

Сальмонельоз передається через їжу або за допомогою брудних рук. Але слід бути обережним та уважним під час подорожей та роз'їздів. Великий ризик не вберегтися від зараження, вживши незвичайну для організму їжу, або вчасно не помивши руки.

Отримані знання допоможуть уберегтися від зараження. Уникнути цього можна, дотримуючись правил гігієни. Продукти тваринного походження перед їжею повинні пройти термічну обробку. Тільки в цьому випадку можна бути напевно впевненим у безпеці їжі.

(Поки що оцінок немає)

Рецепти багатьох страв містять такий інгредієнт як напівсирі або сирі яйця. Їх використовують у приготуванні соусів, кремів, десертів або як самостійну страву. Але яйця, які не пройшли термічну обробку, небезпечні для здоров'я людини. У курячих яйцях може міститися бактерії роду Salmonella, які є збудниками сальмонельозів та інших захворювань. Природним резервуаром інфекції вважаються кури, а також інші домашні тварини, наприклад свині, кози, вівці. Імовірність заразиться сальмонельозом досить висока, оскільки ця інфекція передається при вживанні яєць, молока, м'яса та інших продуктів тваринного походження. Хвороба також може передаватися від хворої людини.

Існує поширена думка про те, що перепелині яйця не можуть викликати сальмонельоз, оскільки температура тіла перепілок трохи вища, ніж у курки, що робить їх більш стійкими до захворювання. Останнім часом накопичується багато доказів, які підтверджують, що збудники сальмонельозу також можуть утримуватись у перепелиних яйцях.

Вважають, що перепілки теж можуть заражатися сальмонельозом. Це відбувається внаслідок неправильного догляду та низькоякісного годування. Основним джерелом зараження птахів сальмонельозом є комбікорм, виготовлений із тваринної сировини. Потрапляючи в пташник, де температура повітря висока, сальмонели з комбікорму починають розвиватися та заражати птахів та яйця. Перепілки внаслідок природної високої температури тіла і, ймовірно, інших захисних механізмів організму, можуть не захворіти на сальмонельоз, але переносити інфекцію будуть найімовірніше.

Групою мікробіологів проведено лабораторне дослідження вмісту сальмонел у перепелиних яйцях. Було встановлено, що 7% всіх перепелиних яєць, що досліджуються, містили збудника сальмонельозу. Salmonella enteritidis. Також було підтверджено, що перепілки хворіють на захворювання пулороз, яке викликається іншим видом сальмонел Salmonella pullorum.

Курячі та перепелині яйця повинні входити до раціону людини. Цінність цих продуктів полягає у вмісті великої кількості корисних речовин таких як:

вітаміни (рибофлавін (2), ціанкобаламін (12), піридоксин (6), ретенол (А), токоферол (Е) та інші);
мікро- та макроелементи (залізо, кальцій, калій);

Перепелині яйця показані для вживання як дітям, так і дорослим. Їх часто використовують для лікування бронхіальної астми та захворювань серця. Але щоб не заразитися сальмонельозом потрібно дотримуватися кількох простих правил приготування та збереження цих продуктів.

Правила, які допоможуть уберегтися від сальмонельозу

Зі свіжих яєць сальмонеллу виділяють дуже рідко. Інфікування яєць відбувається при попаданні фрагментів посліду курки на шкаралупу. Протягом деякого часу (від кількох годин до п'яти діб) бактерії проникають усередину яйця. Тому важливо купувати свіжі яйця без видимих забруднень, порушень цілісності шкаралупи та в магазинах, які проходять відповідну сертифікацію. Також, щоб уберегтися від сальмонельозу, наполегливо рекомендується перед приготуванням страв мити яйця водою з милом.
Важливо розуміти, що ці мікроби дуже витривалі. Низькі температури не мають сильного згубного впливу на збудників сальмонельозу. Вони здатні зберігати життєздатність у воді близько шести місяців, у м'ясі чи ковбасі – до трьох місяців, у замороженому курячому м'ясі – понад рік. За високих температур бактерії гинуть (сальмонела втрачає життєздатність при 55 0 С).

З цього випливає, що термічна обробка досить добре знешкоджує сальмонели, тому яєчня, обсмажена з обох боків, і добре яйця проварені безпечні для вживання. У той же час небезпека глазурі прирівнюється до небезпеки сирих яєць.

Кондитерські вироби з різними видами кремів мають невеликий термін зберігання в холодильнику (від шести-семи годин для заварного крему та крему зі збитими вершками до 72 годин для білково-збивного крему).

Для зберігання яєць потрібно виділити окрему полицю або контейнер, щоб не допустити їхнього дотику з іншими продуктами харчування. Також важливо мити руки після приготування яєчної страви.

Бактерії роду Salmonellaоточують організм людини постійно, але ймовірність захворіти на сальмонельоз не дуже висока. Імунна система захищає організм від розвитку хвороби.

Інфекція знешкоджується у ротовій порожнині лізоцимом слини, а травному тракті – хлоридною кислотою шлункового соку, ферментами та бактерицидними речовинами жовчі. Всі ці фактори не дозволяють мікробам вижити та провокувати інфекційний процес. Але якщо імунітет ослаблений і ці чинники відсутні чи недостатньо активні, то ризик розвитку захворювання зростає у рази.

Сальмонельоз

Клінічні ознаки сальмонельозу подібні до симптомів інших кишкових захворювань, інфекційної етіології. Період інкубації зазвичай триває близько 24 годин, але трапляються випадки, коли цей період тривав три доби. Початок захворювання, як правило, гострий і характеризується високою температурою тіла (до 39 0 С), інтенсивним головним болем, спазматичним болем у животі, нудотою та блюванням. Стілець стає частим (до десяти разів на добу), рідким, іноді з домішками крові та слизу.

Для встановлення діагнозу необхідно провести бактеріологічну та серологічну діагностику крові, калу, сечі, жовчі. Стаціонарно сальмонельоз лікують у дітей, людей похилого віку та співробітників медичної та харчової галузі.

У разі несвоєчасного чи некоректного діагнозу можливі ускладнення у вигляді перитоніту (запалення черевної порожнини), токсичного шоку, поліартриту.

Основна стратегія лікування складається з антибіотикотерапії, відновлення водного балансу, порушеного блюванням та діареєю, дезінтоксикації, відновлення нормальної мікрофлори кишечника та дієти.