Види глив, які можна вирощувати вдома. Глива - смачний і корисний гриб, опис та види

Гливи (вешенки) - це гриби, які відносяться до відділу базидіомікотові, класу агарикоміцети, порядку агарикових, сімейству плевротові або плевротовие, роду гливи (лат. Pleurotus). Ці гриби ростуть в природних умовах або вирощуються штучно.

Жителі англомовних країн називають гливи устричним грибом (oyster mushroom), так як він нагадує відкриту устрицю, а японці знають її як плоский гриб. Російська назва «гливи», по всій видимості, виникло через особливості зростання цих грибів, які покривають стовбури дерев, немов підвішені в повітрі.

Гливи (гриби) - опис, характеристика, фото.

Гливи відносяться до грибів, у яких плодове тіло складається з капелюшки, Плавно переходить в ніжку. Капелюшок суцільна, злегка тоншає до країв. Її форма округла або овально-витягнута, нагадує раковину. Діаметр капелюшка коливається від 5 до 17 см, хоча трапляються гриби, у яких розміри капелюшки досягають 30 см. У молодих вёшенок гладка глянцева поверхня капелюшки злегка опукла, з трохи підвернутими всередину краями. Однак у міру старіння вони розгортаються, а сама капелюшок ущільнюється.

Залежно від приналежності до виду, забарвлення вёшенок може бути білуватою, сірої, бурою, лимонно-жовтої, буро-оливковою, попелясто-фіолетовою і навіть сіро-лілового з відтінками рожевого або оранжевого кольору.

Гіменофор з досить рідкісними і широкими пластинками білуватого, жовтого або сірого кольору, глибоко сходить на ніжку. Білі пластинки молодого гриба з віком сереют або жовтіють.

Трубчаста ніжка звужується до основи, зазвичай розташована ексцентрично по відношенню до капелюшку. Її розміри максимально досягають 50 мм в довжину і 30 мм в товщину. Ніжки вёшенок пофарбовані в білий, жовтий або трохи сіруватий колір.

Плодове тіло молодого гриба має пружну і соковиту м'якоть, Яка в міру старіння стає волокнистої, сухою і жорсткою.

Споровий порошок вёшенок має білий, кремовий або рожевий колір в залежності від виду гриба.

Види вёшенок, фото і назви.

Поділ вёшенок на види проводилося відповідно до видовою приналежністю дерев, на яких розвивалися ці гриби, тому класифікація досить умовна. У більшості наукових джерел вказується, що на сьогоднішній день в роду глив налічується кілька десятків видів цих грибів, які можуть бути як їстівними, так і неїстівними. Серед найбільш відомих різновидів вёшенок виділяються:

Плеврот черепичастий (устрична) (лат. Pleurotus ostreatus) - їстівний гриб, який також має назви устричний грибабо Гливи. Розміри м'ясистої капелюшки коливаються від 5 до 15 см, досягаючи у деяких грибів 25 см в діаметрі. У міру старіння гриба злегка опукла, округла або овально-витягнута капелюшок стає більш плоскою, приймаючи в деяких випадках лійкоподібну форму. Колір капелюшка гливи досить мінливий і буває світло-сірим, злегка бурим або попелястим з легким фіолетовим відтінком. У міру старіння вона вицвітає і стає блідо-сірою або злегка жовтуватою. Загнуті всередину краї капелюшка поступово розпрямляються і стають хвилястими або розсічене-лопатевими. Якщо звичайні гливи ростуть в умовах підвищеної вологості, на гладкій глянцевій поверхні капелюшка може утворюватися міцеліальних наліт.
Ніжка гливи звичайної білувата, циліндрична, злегка вигнута і звужується до основи гриба, по відношенню до капелюшку розташовується ексцентрично, приймаючи часом бічне положення. Довжина ніжки ледь досягає 5 см, а діаметр варіюється від 8 мм до 3 см. Її гладка поверхня біля самої основи часто стає бархатисто-повстяної. Світлі пластинки гіменофора, розташовані досить рідко, низько збігають по ніжці. У міру старіння гриба їх колір змінюється на брудно-сірий або жовтуватий. Плодове тіло щільне і пружне, хоча з часом м'якоть стає жорсткою і досить волокнистої. Смак молодих вёшенок приємний, з легким присутністю ганусових ноток. У природних умовах цей вид вёшенок поширений в країнах з помірним кліматом, де росте в листяних і змішаних лісах на трухлявих пнях або скупченні відмерлих і повалених гілок. Зустрічається гриб також на ослаблених хворобами стовбурах берези, осики, горобини або верби. Найчастіше ці гриби утворюють масові скупчення, з яких формуються багатоярусні пучки - в них можуть входити понад тридцять плодових тел. Масовий збір гливи устричної починається в серпні-вересні і триває до середини листопада-початку грудня. У деяких випадках, обумовлених сприятливою погодою, перші плодові тіла можуть з'явитися вже в кінці травня або початку червня.

- це їстівний гриб, що нагадує за формою пастушачий ріжок. Капелюшок гриба рожковидная або лійчастого, іноді набуває язиковідние або листоподібну форму. Розміри м'ясистої і гладкою капелюшки коливаються від 3 до 12 см в діаметрі. У молодих грибів її краю підігнуті вниз, але в міру старіння вони вирівнюються, загинаються вгору і часто розтріскуються. Забарвлення гливи рожковідние залежить від умов, місця зростання і віку і варіюється від світло-піщаної до сірої з охристими відтінками. Консистенція м'якоті в капелюшку також змінюється в міру старіння: з часом з щільною і пружною вона стає жорсткою, з явно вираженими волокнами. На відміну від інших видів вёшенок у гливи рожковідние добре розвинена досить вигнута ніжка, довжина якої може досягати 8 см при товщині не більше 2 см. Пластинки гіменофора, пофарбовані у світлі, майже білі тони, збігають по ній до самої основи, де переплітаються, в внаслідок чого утворюється своєрідний візерунок. До капелюшка ніжка приєднується збоку. Зростає гливи рясна групами, в основному на пнях і валежнике в'яза, хоча в дуже рідкісних випадках зустрічається на деревині інших листяних порід. В ареал зростання входить практично вся територія Росії і Північного Кавказу. Відзначаються популяції рожковідние гливи в Китаї, а також на островах Японії. Період рясного плодоношення починається в першій декаді травня і закінчується в середині вересня.

- неїстівний гриб через свою жорсткої гумової м'якоті. Свою назву вид отримав через плівки, яка у молодих грибів покриває пластинки гіменофора, проте у міру старіння таке своєрідне покривало рветься, а його залишки можна спостерігати по краю капелюшки. У молодих вёшенок цього виду капелюшок нагадує велику нирку, проте, у міру зростання гриба вона охоплює стовбур дерева і набуває форму розкритого віяла з опуклою поверхнею і підвернутими вниз краями. Поверхня капелюшка гладка і злегка липка з помітними вологими смужками, що радіально розходяться від стовбура. Плодове тіло забарвлене в сіро-коричневі або тілесно-коричневі тони, які в посушливу погоду набувають сіро-сталевий відтінок. У міру старіння колір капелюшки тьмяніє, вона стає білястої або майже білою. Ніжка практично відсутня. Пластинки гіменофора гливи покритої мають жовтувато-кремову забарвлення. Білувата м'якоть плодового тіла, яка за запахом нагадує розрізаний сирої, має щільну гумову консистенцію. Перші гриби гливи цього виду, що ростуть поодиноко, з'являються в кінці квітня на що впали або засохлих осиках в змішаних і листяних лісах Данії, Латвії, Швеції, Ірландії, Австрії, Німеччини, Швейцарії та інших країн Центральної та Північної Європи. Період плодоношення закінчується в кінці червня.

відноситься до їстівних грибів. Розміри м'ясистої напівкруглої, еліптичної або язиковідние капелюшки коливаються від 4 до 10 см. У молодих дубових вёшенок її поверхню, забарвлена в жовтуваті або кремові кольору, покрита лусочками, злегка опукла, але в міру зростання гриба вона стає більш плоскою і навіть увігнутою. Краї капелюшки хвилясті, а у старих грибів іноді розсічені неглибокими тріщинами і залишками покривала, який захищав гіменофор. Оксамитова ніжка із залишками пленчатого кільця довжиною від 4 до 10 см, має циліндричну форму, іноді товщає до основи. По відношенню до капелюшку ніжка дубової гливи може розташовуватися по центру або займати бічне положення. Досить часті пластинки гіменофора збігають по ніжці майже до її заснування. Їх забарвлення змінюється з віком і варіюється від білого до кремового або брудно-жовтої. Щільна, злегка жорсткувата м'якоть плодового тіла має досить приємним солодкуватим ароматом. Дубова гливи зростає в багатьох європейських країнах з помірним кліматом, а також в Північній Америці, вважаючи за краще стовбури широколистяних порід дерев (дуб, в'яз), хоча може плодоносити і на останках інших порід. Зростає зазвичай поодинці, лише зрідка утворюючи невеликі скупчення. Збір дубової гливи починається у другій половині липня і закінчується на початку вересня.

Ерінги (лат. Pleurotus eryngii), Вона ж ерінгі, білий степовий гриб, королівська гливи. Відноситься до категорії цінних їстівних грибів. Кругла або овальна капелюшок у молодих вёшенок цього виду злегка опукла, але в міру старіння набуває плоску або злегка воронковидну форму. Поверхня капелюшка покрита дрібними лусочками або волокнами і забарвлена в червоно-коричневі відтінки. Розміри капелюшки варіюються від 4,5 до 13 см. Колір шкірки з часом змінюється на бурий або блідо-охристий. Висота циліндричної білої або буро-охристой ніжки коливається від 2 до 5 см, а її діаметр в потовщенні біля підстави може досягати 2,5 см. По відношенню до капелюшку ніжка гливи степової розташовується по центру, рідше трохи збоку. Гіменофор пластинчастого типу з часто розташованими рожево-кремовими пластинками, які збігають до половини ніжки. М'якоть у цього виду вёшенок біла, іноді з легким бурим або рожевим відтінком. Степова гливи поширена в Німеччині, Польщі, Чехії, Словаччини, Франції, Іспанії, Італії, Греції, Туреччини, Кіпрі, Єгипті, Алжирі, Індії, передгір'ях Тянь-Шаню і Памірського хребта, а також в інших країнах Західної Азії та Центральної Європи. Ці степові гриби зустрічаються також на території Росії (аж до Приморського краю) в степах Середньої Азії. Примітно те, що гриби гливи цього виду утворюють мікоризу з корінням численних зонтичних рослин, а не використовують як субстрат стовбури відмерлих дерев. Королівська гливи плодоносить тільки в весняні місяці.

Гливи легенева (лат. Pleurotus pulmonarius), вона ж гливи білувата, гливи веснянаабо гливи букова - це найбільш часто зустрічається в природних умовах їстівний представник роду. Розміри округлої, язиковідние або веерообразной капелюшки з пружною м'якоттю коливаються в межах 4-8 см, хоча у окремих екземплярів можуть досягати 15 см. Її злегка надтріснуті краю підвернути вниз і по товщині набагато менше центральній частині. Забарвлення капелюшка легеневої гливи біла або кремова, з віком набуває жовтого відтінку. Біла або сіра ніжка, покрита біля основи дрібним ворсом, досить коротка (висотою до 20 мм), хоча зустрічалися легеневі гливи, у яких вона мала розміри близько 40 мм. Рідко розташовані білі пластинки гіменофора збігають по ексцентрично розташованої ніжці майже до її заснування. Рясно плодоносити на повалених гниючих стовбурах листяних дерев гливи починає в травні і закінчує в кінці вересня. Весняні гливи поодинці зустрічаються рідко, в основному утворюють досить великі скупчення, які зростаються ніжками.

, або гливи фламінго, Відноситься до класу їстівних грибів. Слабовипуклоє капелюшки молодих вёшенок цього виду пофарбовані в насичений рожевий або сірувато-рожевий колір. У міру старіння гриба язиковідние або округла капелюшок, що досягає розмірів 3-5 см, стає плоскою з тонкою і надтріснутим краями, а її колір - більш блідим з невеликими жовтими цятками. М'якоть гливи світло-рожевого кольору, з маслянистим смаком і оригінальним ароматом. Білувато-рожева, коротка, вигнута ніжка довжиною не більше 2 см з'єднується з капелюшком збоку. Червоно-рожеві пластинки гіменофора, які низько збігають на ніжку, з часом світлішають. В ареал поширення рожевої гливи входять Таїланд, Малайзія, Сінгапур, В'єтнам, Мексика, Бразилія, Західна Індія, Японія, Австралія і Нова Зеландія, а також інші країни субтропічного і тропічного поясу. На території Російської Федерації рожева гливи зростає в лісах Далекого Сходу і Примор'я.

Лимонно-шляпковая гливи (лат. Pleurotus citrinopileatus), ільмак або золота гливи - досить рідкісний їстівний гриб з приємним смаком і оригінальним ароматом. Середні розміри капелюшків коливаються в межах 3-6 см, хоча у деяких екземплярів можуть досягати 10 см. У молодих вёшенок капелюшок має щитковидную форму, яка в міру зростання поступово набуває воронковідниє обриси з витонченими краями, що нагадують розсічені лопаті. Її жовто-лимонна забарвлення з віком вицвітає і стає білястої, іноді зовсім білою. У молодих ільмаков досить довга ніжка кремового кольору, висотою до 6-9 см, розташовується по центру капелюшки, але в міру старіння капелюшок гливи зміщується в бік і займає ексцентричне положення. Лимонно-шляпковая гливи зростає на Північноамериканському континенті і в країнах Азії. На території Росії гливи зустрічається в листяних і змішаних лісах Східного Сибіру, Далекого Сходу і Приморського краю. Виростає великими групами на сухих гілках і залишках стовбурів в'язів. Кількість грибів, що входять до складу групи, може досягати вісімдесяти штук. Рясне плодоношення вёшенок триває з початку травня по жовтень.

Вживання вёшенок в їжу можливо тільки після термічної обробки м'якоті. Гриби гливи використовуються для смаження і тушкування, приготування соусів і супів, соління та маринування. Крім того, слід пам'ятати, що ці гриби, м'ясо птахів і тварин можуть доповнити один одного, а ось з рибою вони не дуже добре поєднуються.

У м'якоті вёшенок міститься повний набір корисних речовин, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини:

Вітаміни: B, C, Е, D2 і PP,
Мінерали: залізо, кальцій, калій, йод,
Амінокислоти: лейцин, треонін, фенілаланін, валін.

Вуглеводи, що входять до складу м'якоті вёшенок, майже на 20% складаються з сахарози, фруктози і глюкози, які легко засвоюються організмом і не призводять до відкладення жирів. Полісахариди вёшенок є потужним імуномодулюючою засобом, що володіє протипухлинною дією.

Спиртові витяжки і екстракти, приготовлені з м'якоті цих грибів, дозволяють проводити дієву профілактику:

тромбофлебіту,
гіпертонічної хвороби,
атеросклерозу,
ожиріння.

Крім того, гриби гливи здатні виводити з організму різні токсини і радіоактивні ізотопи. Завдяки низькій калорійності, наявності великої кількості харчових волокон і клітковини, гриби активно застосовуються в дієтології для боротьби із зайвою вагою.

Багато любителів «тихого полювання» незаслужено обходять своєю увагою цей гриб. Одні - через те, що відчувають невпевненість, не знаючи, як виглядають зростаючі в лісі гливи, як відрізнити їстівну від неїстівної, бояться зібрати її отруйний аналог. Інші просто не уявляють, де її шукати, розглядаючи землю під ногами замість того, щоб уважно оглядати стовбури дерев.

Можливо, дізнавшись більше про ці смачних, корисних грибочки, які можна збирати практично круглий рік, багато грибники перестануть ігнорувати численні колонії грибів-глив, обліпили дерева.

Грибникам перед походом до лісу важливо дізнатися, як ростуть гливи і як вони виглядають. Тоді з'явиться хороший шанс повернутися додому з повним кошиком смачного продукту, з якого можна буде приготувати багато корисних страв.

Так де краще шукати ці грибочки? Де ростуть гливи?

Виростають вони в зонах з помірним кліматом на пеньках, сухих і ослаблених деревах багатоярусними групами, кожна з яких складається більш ніж з 30 плодових тіл, зрощених підставами. У природі вони зазвичай вважають за краще з усіх дерев березу, осику, горобину, іноді зустрічаються на дубах, виростаючи дуже високо від землі, люблять тополиний пні. Найчастіше на деревах середньої смуги зростає звичайна (устрична) глива. Досвідчені грибники знають, що, оглядаючи верхівки дерев або відвідавши стару вирубку, можна зібрати хороший урожай устричного гриба.

Можна влаштувати свою «грибну плантацію» на старих пнях присадибної ділянки, для цього достатньо лише вивчити,. Вони приживуться швидко, і можна буде балувати себе вкуснятинка майже цілий рік, не відходячи далеко від будинку.

Як виглядає устричний (звичайний) гриб?

Відрізнити гливи лісові від інших деревних культур зможе навіть той, хто ніколи не бачив цих грибочків, часто продаються на ринку. Грибна колонія, розташована на деревах або пнях, виглядає наступним чином:

різновиди глив

Крім часто зустрічаються устричних грибів, в лісах середньої смуги виростають і інші їстівні види глив:

Коли можна збирати грибний урожай?

Дика глива дуже плодовита. Вона плодоносить практично цілий рік. У грибників є можливість збирати її з ранньої весни до грудня, а іноді, якщо зима тепла, навіть в січні можна зустріти молоді грибки. Але найкращим часом, коли можна збирати гливи, стане літньо-осіння пора. Грибникам під час збору радять:

Збирати екземпляри з діаметром капелюшка до 10 см - вони більш ніжні.
Ніжки старих грибів брати небажано, вони жорсткі, несмачні.

Зберігати зібрану видобуток можна в холодильнику до 5 днів.

Початківцям грибникам не варто побоюватися, що вони не зможуть відрізнити помилкові гливи від справжніх, так як серед цього виду отруйні екземпляри не зустрічаються.

Користь і шкода грибних страв

Як у всіх харчових продуктів, є користь і шкода у глив при вживанні приготованих з них блюд. Щоб визначити, чим корисні гливи, треба розглянути, які речовини містить їх смачна м'якоть:

За складом поживних речовин вони наближаються до таких продуктів, як молоко або м'ясо, але відрізняються низькою калорійністю, що дуже важливо при дотриманні дієт. Невелика порція цих грибків притупляє голод, створює ілюзію ситості.
Безліч корисних амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.

Завдяки такому мінерально-вітамінного балансу користь глив для людини величезна. При їх регулярному вживанні відзначається, що:

Незважаючи на те, що глива має численні корисні властивості, вживати його в їжу не рекомендується в наступних випадках:

Якщо є загострення ниркових захворювань.
Коли присутні патології серця або судин.
При виразковій хворобі, загостренні гастриту або каменях в жовчному міхурі.

Іноді люди цікавляться, чи можна отруїтися вешенками. На це питання можна відповісти так: свіжим, приготованим з дотриманням усіх технологій продуктом отруїтися неможливо. Імовірність отруєння виникне в тому випадку, якщо:

Чи не дотримувалися правила зберігання.
Неправильно була проведена термічна обробка.
Сировина для готування збиралося уздовж доріг або в інших екологічно несприятливих місцях, адже гриби мають здатність вбирати шкідливі речовини, що знаходяться навколо них.

Якщо у вас слабкий шлунок, то багато гливи їсти не можна, як і будь-яких інших грибних страв. Можливо нетравлення, що виявляється нудотою і блювотою, слабкістю.

калорійність продукту

Незважаючи на величезну кількість містяться корисних речовин, калорійність глив невелика. Залежно від методу приготування поживна цінність на 100 грам готової порції може бути:

38 ккал у свіжого продукту,
23 ккал після варіння,
75 ккал після гасіння,
50-90 ккал після смаження.

Що можна приготувати?

Гриб-глива універсальний, з нього нескладно приготувати різні кулінарні шедеври. Його можна:

Приготовлені гриби можна вживати як самостійну страву або поєднувати їх з іншими м'ясними і овочевими продуктами.

Особливості включення в раціон вагітної жінки

Думки лікарів з цього питання розходяться: одні допускають, що грибочки невеликими порціями можна вживати під час вагітності, інші категорично вимагають виключити з раціону такі страви. Так кому ж вірити? Особливо, якщо майбутній мамі дуже хочеться з'їсти хоч один грибок?

Більшість досліджень показали, що гливи при вагітності, що з'їдаються невеликими порціями, можуть бути корисні, якщо дотримуватися деяких правил під час їжі:

Хітин, що міститься в грибах, перешкоджає засвоєнню необхідних поживних речовин. Щоб підвищити корисність страви і для руйнування хітину вагітної необхідно прийняти перед їжею трохи вітаміну C. Багатьом майбутнім матусям цей препарат вже наказаний лікарем, досить просто змінити час прийому.
Гриби повинні проходити обов'язкову теплову обробку, сирими їх їсти не можна, інакше можна спровокувати отруєння жіночого організму, і без того підданого розвитку токсикозів. Незважаючи на те, що від високих температур знижується корисність продукту, після переробки гриби все ще зберігають багато корисних властивостей.

Додаючи невеликі порції грибочків до свого харчового раціону, вагітна зможе:

Глива корисна для людини за винятком деяких випадків. Вона містить безліч необхідних речовин, які допомагають людському організму боротися зі стресом і інфекціями, що нормалізують роботу внутрішніх органів, які виводять шкідливі токсини. Збирати його зручно, зрізуючи великі колонії з деревних підстав. А ще можна не боятися зібрати помилково отруйний екземпляр, адже таких двійників у нього не існує.

Рід грибів «глива» налічує безліч сортів, гібридів. Сьогодні завдяки культивації стало доступним їх вирощування в домашніх умовах. Всі види глив об'єднує одна особливість - пишні, що звисають з місця проживання грибниці. На щільність плодових тіл, а також на розміри капелюшки (від 10-ти до 30-ти см) впливає структура і ступінь зволоженості субстрату.

Колір капелюшка гливи може бути жовтим, сірим, бузковим, білим, навіть рожевим. У цього гриба переважно біла соковита м'якоть, якщо вона молода. Примірники постарше мають більш жорстку, волокнисту консистенцію. У домашніх умовах вони можуть рости і плодоносити цілий рік. Головне при цьому - грамотне підтримування необхідного рівня вологості, освітлення, температури повітря.

різновиди гливи

Давайте розглянемо найбільш популярні види гливи, які популярні у грибників-надомників:

1. устрична глива - один з найпопулярніших, цінних видів, завдяки своїм прекрасним смаковим якостям. Капелюшок може бути злегка лілуватого відтінку або коричневого. Даний сорт комфортно себе почуває при домашньому вирощуванні, а при належному підході до справи радує врожаєм круглий рік.

устрична глива

2. рожковідние глива має конусоподібну капелюшок, тому носить таку назву. У штучних умовах вирощується на пнях, переважно в'язових. Колір капелюшка варіюється від світло-коричневого (пісочного) до темно-коричневого. Має пружну м'якоть, приємний, хоч і трохи специфічний аромат.

рожковидная глива

3. Рожева глива має ще одну назву - «Рожевий фламінго». Це гарний, швидко зростаючий гриб з хвилястими краями капелюшки, ніжного рожевого кольору. Даний сорт теплолюбний, вимагає індивідуального температурного підходу (від + 16 ° C до + 30 ° C на різних етапах). Починає плодоносити вже через 10 днів після засіву міцелію.

рожева глива

4. Лимонна глива (або ільмовік) має яскраве забарвлення капелюшки конічної форми. Цей сорт відрізняється невибагливістю до умов зростання, вирощується як на субстраті, так і на пеньках. Характеризується щільністю плодових тіл, витонченими видовженими ніжками. Діаметр капелюшка варіюється від 5-ти до 10-ти см.

лимонна глива

5. Степову гливу (ерінгі) також називають Королевської. Це найсмачніший сорт гливи, він має м'ясисту щільну м'якоть, масивну ніжку лійкоподібної форми. Капелюшок гриба (діаметром 5-10 см) видозмінюється, поки гриб росте: спочатку вона опукла, потім стає плоскою, а до моменту зняття врожаю вже увігнутою. Цей вид вирощують в спеціальних великих банках або бідонах (фото нижче).

Королівська глива (степова)

6. Звичайна глива - найпопулярніший сорт, вирощується на пнях або на різних субстратах. Дає урожай з літа - до самих морозів. Має сірувато-жовту або буру капелюшок.

глива звичайна

7. Флоридська глива - гриб світло-бежевого кольору або сірувато-білого кольору з напівкруглої, злегка воронковідной формою капелюшки (діаметром 10-20 см). Потребує більш високої температури на етапах вирощування та плодоношення.

глива Флоріди

8. Легенева глива - вживається в їжу або переробляється тільки молодий, так як «старі» зрілі гриби відрізняються підвищеною жорсткістю. Капелюшок гриба має язиковідние форму з трохи потріскалася краями, колір білий або коричнево-кремовий. Плодоносить легенева глива з весни до перших холодів.

глива легенева

9. Глива пізня - гриб з вишуканим, яскраво вираженим смаком. Може бути бурою, сіркою або коричневого забарвлення. Має уховідная капелюшок, яка може досягати великих розмірів (діаметром до 25 см), молоді гриби темніші за кольором, зрілі - світліше. Вирощується на пнях або цурках (дуб, тополя, осика), а також на субстратах (солома, соняшник).

глива пізня

10. Білий Ельф - дуже смачний дієтичний сорт. Має подовжену тверду ніжку. Капелюшки у цього гриба зі злегка кучерявим краями білого кольору. Поверхня капелюшка може бути лускатої. Вирощується як на цурках або пнях, так на субстратні блоках теж.

Глива Білий Ельф

Вищеописані сорти гливи відмінно себе почувають при штучному вирощуванні. При належному догляді рясно плодоносять. Варто також згадати про гібриди, які відрізняються високою врожайністю і невибагливістю. Найбільш бажані грибниками гібриди, це: Дюна НК-35, Р-77, Р-20, №420, №107.

Пам'ятайте, що розпаковувати пакети з міцелієм потрібно тільки в рукавичках, матеріал слід закуповувати у перевірених продавців, сам міцелій повинен бути без чорних або зелених плям.

Всі перераховані вище види глив адаптовані для вирощування в домашніх умовах.

Глива звичайна (Pleurotus ostreatus) відноситься до роду глив, до сімейства плевротові. Це їстівний і дуже смачний пластинчастий гриб, який використовують в їжу практично у всіх країнах світу. До речі, зараз його називають гливи, а раніше гриб іменувався тільки гливи. «Винна» у зникненні букви «е» особливість правил написання назв в пострадянський час, коли гриб став активно поширюватися по всій Росії, ну а на правильність найменувань тоді мало хто звертав увагу. Також його з легкої руки європейців і жителів Америки називають устричним грибом або гливи устричної, а в Україні - Глива.

Опис гливи звичайної:

капелюшок мінливого коричнево-сірого, кремово-бурого, блакитнувато-сірого кольору, темніють до центру. Молоді гливи мають відтінок бурий або темно-сірий, а дорослі - фіолетово-сірий. Також капелюшок здатна вицвітати згодом аж до сіро-жовтого або білуватого кольору. У діаметрі від 4 до 12 см. Суцільна, округла, м'ясиста, з тонким краєм капелюшок виглядає як вушна раковина або устриця, за що і отримала одне зі своїх назв. У молоденьких грибочків вона випуклої форми з загорнутими всередину краями, у зрілих ущільнюється або приймає форму широкої воронки з хвилястими краями. Плодові тіла в підставі зростаються між собою, так як ростуть групами. Шкірочка глянцева, приємна на дотик. Якщо плодові тіла формуються в умовах підвищеної вологості, то капелюшок покривається міцеліальних нальотом;
ніжка асиметрична, нерідко знаходиться ближче до краю капелюшки, відсутній зовсім або коротка, до 5 см заввишки і до 2 см завтовшки. У дорослих плодових тіл жорстка, до основи звужується. Білого кольору;
м'якоть щільна, тонка, соковита, м'яка і ніжна у молодих глив і груба, жорстка, волокниста - у дорослих. Колір білий. Аромат приємний, з ноткою анісу;
пластинки білого кольору плавно сходять на ніжку, розташовані досить часто відносно один одного, шириною до 15 мм. В області з'єднання з ніжкою є перемички;
спори яйцевидної форми, злегка витягнуті, світло-сіро-фіолетового кольору.

Поширення і сезон зростання

Гриби гливи рясно ростуть в лісах з помірним кліматом. Місця їх проживання - це хмиз, пні, мертві або вмираючі листяні дерева.

Найчастіше глива звичайна селиться на березах, дубе, осика, горобині або вербі, зрідка обдаровуючи увагою хвойні дерева. Ростуть великими групами і ярусами і, дуже рідко, - в гордій самоті. Іноді компанії глив налічують до 30 зрощених грибів, загальна маса яких може досягати 2,5 кг. Нерідко зростає на пристойній висоті від поверхні землі.

Оптимальний час для збору цих лісових грибів - вересень і жовтень, але в залежності від регіону їх можна збирати і в грудні. Іноді зустрічається і в кінці весни - початку літа. Гриб холодостійкий.

Подібні види і як відрізнити від них

Глива звичайна за своїм зовнішнім виглядом схожа зі їстівної гливи легеневої (Pleurotus pulmonarius). Основні відмінності полягають в розмірі і кольорі: у легеневій шкірка білого забарвлення, капелюшок рідко виростає більше 9 см в діаметрі.

Героїня статті схожа і з іншими видами - це рожковидная (Pleurotus) і білувата (Pleurotus pulmonarius) гливи. Обидві вони відрізняються світлим відтінком капелюшки, а рожковидная - ще й з'єднаними в сіточку пластинками, що йдуть на ніжку. Також м'якоть у білуватою гливи жовтуватого кольору.

На щастя, з отруйними грибами, що ростуть на території Росії, глива звичайна не має нічого спільного. Гриб, здатний відправити людину в лікарню і при цьому схожий на гливу, зростає в далекій Австралії - це Omphalotus nidiformis.

Але варто пам'ятати, що можна сплутати гливу звичайну з декількома видами умовно-їстівних або неїстівних грибів, що зустрічаються в дикій природі Росії. Наприклад, з пілолістнічком (Lentinellus ursinus), у якого м'якоть сильно гірчить.

Первинна обробка та приготування

Звичайні гливи є грибами 2 і 3 категорії, їх можна варити, смажити, тушкувати, солити. Дуже добре вони підходять для приготування начинки для пирогів, піци. Гурмани вважають за краще створювати з них соуси. Їх можна і заморожувати на зиму в сирому вигляді. В цілому гливи ідеально підходять для використання в будь-яких стравах, де за рецептом потрібні гриби.

Важливо знати, що в їжу використовуються тільки молоденькі гливи, розміри яких не перевищили 7 см. Перед приготуванням чистити ці гриби від шкірки не потрібно, забирається тільки поверхневий сміття. Дорослі плодові тіла не годяться для вживання в їжу, так як з часом їх м'якоть стає жорсткою.

Ці гриби дуже популярні в Америці, Канаді, азіатських країнах і вважаються там делікатесом. За смаком вони нагадують боровик і Сироїжку одночасно.

Користь і шкода

Довгий час серед людей велися суперечки про користь і шкоду глив. Її вважали дуже корисним грибом, то не радили взагалі вживати в їжу. Але, якщо вірити останнім науковим дослідженням, то глива звичайна багата всіма необхідними людині вітамінами, мінералами та іншими корисними і поживними речовинами. У ній міститься багато білків і амінокислот - майже стільки ж, скільки в овочах. За цими показниками їй не вдалося переплюнути тільки бобові.

За кількістю жирів глива і зовсім випереджає овочеві культури, забезпечуючи надходження стеринів і фосфатидів в організм людини. При цьому в грибах чимало і тих речовин, які не здатний синтезувати людський організм - це поліненасичені жирні кислоти, а також багато і вуглеводів, необхідних для нормалізації діяльності кишечника, сприяють очищенню організму від токсинів, що знижують рівень холестерину.

У плодових тілах гливи маса вітамінів групи В, а також Е, С, D2. За вмістом вітаміну РР, який позитивно впливає на кровообіг і діяльність печінки, цей представник грибного царства вважається найціннішим. Глива багата і мінеральними речовинами - калієм, натрієм, міддю, залізом, кальцієм, кобальтом, магнієм, фосфором і іншими.

Також глива здатна абсорбувати токсичні речовини, володіє імуномодулюючими властивостями, бореться з пухлинами, а за рахунок низької калорійності широко застосовується при складанні дієтичного меню.

Ще одна корисна речовина, що міститься в плодових тілах гливи - це мікохітін. Він не перетравлюється шлунком людини, але благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, особливо - на кишечник.

Увага! Через що міститься в грибах мікохітіна людям з хворими нирками вживати гливи слід з обережністю.

Однак лікарі не радять вживати гливу в великих кількостях, так як цей гриб здатний стати причиною метеоризму або діареї, відчуття тяжкості в шлунку. У раціоні дітей до 12 років і літніх людей також не повинно бути надто багато цих грибів.

Алергікам при зборі глив слід бути обережними - суперечки цих грибів можуть стати причиною алергічних реакцій. А людям із захворюваннями серцево-судинної системи їх вживання протипоказано. Не можна збирати їх і при дорозі - ці гриби схильні до накопичення важких металів.

Цей гриб крихкий, тому перевозити її слід дуже обережно, адже далекої дороги вона не витримає і перетвориться в кашку, втративши весь свій вигляд.

Зараз звичайна глива настільки популярна в кулінарії, що її штучно культивують у багатьох країнах. При цьому для його вирощування потрібні мінімальні витрати, адже рости в неволі він може практично на будь-якому субстраті, де є лігнін або целюлоза, а врожайність його завжди висока.

Гливи - це їстівні гриби, що їх називають устричними за свою схожість в смаку з цими морськими делікатесами. Свою назву вони отримали через свого «підвішеного» стану. Всі види грибів глив розташовуються на пнях і стовбурах дерев таким чином, що створюється враження, ніби вони підвішені в повітрі. Ці дари лісу багаті амінокислотами та іншими корисними речовинами, а тому із задоволенням використовуються в кулінарії.

Глива звичайна і осіння

Нижче представлені фото та опис глив звичайних і осінніх.

глива звичайна (Pleurotus ostreatus)являє собою гриб з бічної, напівкруглої, уховідная, сірувато-жовтої капелюшком до 20 см по найбільшому діаметру. М'ясо біле, приємного запаху. Пластинки рідкісні, товсті, спочатку білі, потім жовті. Ніжка коротка, до основи звужена, оточена.

Ростуть в широколистяних лісах на пнях, стовбурах сухостійних дерев листяних порід.

час збору - з червня до осінніх заморозків.

Молода глива їстівна. Вживається в вареному і смаженому, солоному і маринованому вигляді.

глива осіння (Pleurotus salignus). Капелюшок однобока, уховідная, витягнута, до 12 см довжини, до 6 см ширини, молода сірого, сіро-бурого, потім сероохрістого кольору. М'ясо біле, приємного запаху. Пластинки у молодого гриба білі, потім сіро-бурі.

Ніжка коротка, щільна, слабо опушена.

Як видно на фото, ці види глив ростуть групами на пнях і стовбурах листяних дерев.

час збору - вересень жовтень.

Вживається в вареному, смаженому і маринованому вигляді.

Глива степова і рожковидная

Тут ви можете ознайомитися з фото і описом грибів глив видів Pleurotus eryngii і Pleurotus cornucopiae.

глива степова (Pleurotus eryngii) - степовий білий гриб. Капелюшок до 8 см в діаметрі, плосковипуклая, неправильна, м'ясиста, сірувато-рудувата, у старих грибів жовтувата. Пластинки рідкісні, широкі, білувато-рожеві. Ніжка до 4 см заввишки, білувата.

Зростає на коренях рослин, в основному зонтичних, в степах. Час збору - у вересні - жовтні.

Глива рожковидная (Pleurotus cornucopiae) має капелюшок до 12 см в діаметрі, у молодих грибів капелюшок опуклі, біла або жовтувата. У старих грибів рожковидная і більш темна. М'якоть щільна, біла, приємного смаку і запаху. Пластинки рідкісні, білі або жовтуваті. Ніжка коротка, біла.

Зростає на пнях і стовбурах клена і в'яза.

час збору - з третьої декади травня до середини серпня.

Вживається в вареному, смаженому і маринованому вигляді. Особливо хороша глива для начинки пирогів і пельменів.