Як зробити сир в домашніх умовах? Сир в домашніх умовах - рецепт. Домашній сир з козячого молока.

Є продукти, смак яких нам знайомий з самого дитинства. До них відноситься і сир - безумовний король молочного царства. Так, здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати сир в домашніх умовах. Це може собі дозволити кожен, хто хоч якось піклується про здоров'я, своє і своїх близьких. Тим більше що домашній продукт набагато корисніше і смачніше, ніж магазинний. Однак, незважаючи на гадану простоту процесу, мало хто робить це регулярно.

Як приготувати домашній сир

У домашніх умовах саме приготування цього кисломолочного продукту займає кілька діб. Цей найпростіший класичний рецепт передбачає наявність лише хорошого жирного коров'ячого домашнього молока - і більше нічого не потрібно! Молоко, куплене в супермаркеті, не підходить, так як воно пастеризується. З трьох літрів хорошого молока виходить менше кілограма сиру. Зауважте, з магазинного продукту часто сироватку зливають в повному обсязі, що призводить до збільшення маси і скорочення термінів зберігання. Ми ж зможемо зробити досить сухий і розсипчастий сир!

технологія приготування

Просто залишаємо прикриту марлею банку з молоком на кухні для скисання. Процес почнеться сам, не треба нічого додавати в молоко! Якщо в квартирі недостатньо тепло, необхідно поставити банку біля грубки або батареї. Коли утворюється гуща з білих грудок, кисле сировина готова до подальших перетворень (чим довше стоїть - тим кисліше, якщо ви любите такий). Спершу залиште сировину киснути дня на два. Згодом ви вже будете знати, коли зупинити процес закваски, регулюючи час так, щоб вийшов найбільш смачний сир.

Потім сировину повільно наливаємо в каструлю (намагаючись не збовтувати) і ставимо на самий маленький вогонь. Греєм, поки сироватка не відійде. Кип'ятити не можна! Довго тримати на вогні - теж! Якщо довести до кипіння, то наш сир буде схожий скоріше на гуму, ніж на ніжний і смачний продукт. Тим більше що при кипінні гине вся корисна мікрофлора.

Після того як ми знімемо майбутній сир з плити, дамо йому охолонути деякий час. Готуємо друшляк для подальших дій. Беремо марлю, складаємо її в кілька разів і кладемо в центр друшляка. Через цей фільтр пропускаємо остигнула вже масу. Під друшляк підставляємо миску, щоб використовувати зцідженим сироватку. Коли рідина остаточно стече, краї марлі потрібно зав'язати, а спорудження підвісити над мискою, поки рідина не перестане капати. Вручну віджимати забороняється! Все має відбуватися природним шляхом. Витягуємо масу. Сир готовий! Це найбільш поширений варіант відповіді на питання про те, як зробити сир в домашніх умовах.

Кефір або йогурт

Можна пробувати зробити вдома сир з кефіру, йогурту. Процес приготування такої ж, як і в першому рецепті, але замість молока використовуємо або те, або інше. Жирність отриманого сиру буде залежати від жирності кефіру, а йогурт, безумовно, повинен бути натуральний, «живий», без барвників і фруктових добавок. Краще вже самі потім покладемо в наш сир шматочки свіжих фруктів.

для малюка

Дитині починають давати сир з п'яти-шести місяців - в ретельно розтертому вигляді, в самому початку годування. Доза поступово виростає до 30 грамів, так що не треба готувати сирок в глобальних масштабах. До року денна норма становить всього 50 грамів. Не давайте таким маленьким дітям сир, який продають на ринках, так як у нього короткий термін реалізації, та й жирність не зовсім підходяща. Краще приготуємо сир в домашніх умовах.

Рецепт 1. На водяній бані

Потрібно взяти кефір (з молочної кухні), вилити його в каструлю і поставити на водяну баню (до 70 градусів). Тримайте при такій температурі, поки не буде утворено щільний згусток. Далі зливаємо сироватку і протираємо крізь сито (пам'ятаєте про невеликих кількостях - з 500 грамів кефіру повинно вийти приблизно 50-70 грамів сиру, якраз денна порція для малюка). Про запас заготовлювати не потрібно, краще завтра зробити свіжий!

Рецепт 2. Ніжний сирок

Додати в молоко трошки кефіру і довести суміш до кипіння, але не кип'ятити! Киньте на сито. Сирок готовий. Він виходить дуже ніжним таким ось способом. За смаком туди можна додати ложку фруктового пюре.

Рецепт 3. Заморожування

Потрібно заморозити пачку кефіру в м'якій упаковці в морозильній камері. Потім розрізаємо поліетилен, викладаємо в сито, розморожуємо, відціджуємо. Сир готовий!

Рецепт 4. З аптечної добавкою

Кип'ятимо молоко, в гаряче вливаємо 10% -й хлористий кальцій (купуємо в аптеці) з розрахунку: столова ложка на склянку молока. Воно відразу ж починає створаживаться. Відстоюємо, щоб стекла зайва рідина. Протираємо крізь сито. Можна розбавити кип'яченим молоком.

дієтичний

Якщо ви зібралися виготовити знежирений сир в домашніх умовах, необхідно або відразу взяти за основу молоко низької жирності, або вже в процесі приготування зняти з початківця скисати молока вершки. Таким чином виходить нежирний дієтичний продукт для тих, хто стежить за вагою або дотримується режиму харчування.

З козячого молока

Це чудовий універсальний продукт для всіх вікових категорій. В регіонах, де регулярно вживають козяче молоко і кисломолочні продукти з нього, люди менше хворіють, їх не турбують зайву вагу і безсоння. Це пов'язано з унікальними властивостями даного молока, яке можуть вживати і алергіки, і люди, які страждають захворюваннями шлунка і серця. Козій сир в домашніх умовах також готується досить просто. Є кілька популярних в народі рецептів для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир в домашніх умовах.

на сироватці

Потрібно взяти шість літрів козячого молока (на виході вийде один кілограм маси). Поставити для сквашування в тепло. Щоб процес прискорився, додамо близько склянки кислої сироватки. Процес скисання триває влітку добу, а взимку - до 3 діб. Коли шматочки маси відокремлюються, сировина готова. Для зручності подальших дій розливаємо в дві трилітрові банки (можна це зробити відразу). Кисле молоко потім нагріваємо на водяній бані (до 70 градусів) протягом приблизно півгодини. В результаті сироватка опускається вниз, а сир плаває вгорі. Банки витягуємо з каструль, даємо охолонути. Охолоджене сировину проціджуємо крізь марлю. Можна сироватку за допомогою гумової трубочки злити, а вже потім проціджувати. Марлю зав'язуємо вузлом і підвішуємо на ніч. Вранці козячий сир готовий.

В мультиварці

Як зробити сир в домашніх умовах, якщо у вас вже є мультиварка, настільки модна останнім часом? Купіть три літри козячого молока, додайте склянку кефіру, перемішайте і поставте в тепле місце для сквашування (зазвичай на добу). Кисле молоко повинна бути густа, з великими пір'ям. Переливаємо рідина в чашу мультиварки, не розмішуючи. Ставимо на режим «Підігрів» на три години. Відціджуємо крізь дрібне сито. Сир готовий!

На хлібної скориночки

Нескладний, доступний навіть новачкові в кулінарії спосіб. Необхідно для поліпшення процесу скисання молока додати туди невелику корочку житнього хліба. Після закінчення процесу її витягаємо з кислого молока. Далі прямуємо базового рецептом.

Як бачите, для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир в домашніх умовах, існує безліч рецептів, що дозволяють зробити цей смачний і корисний продукт.

Чому скисає молоко. 5 найчастіших причин.

У нормі сире свежесдоенное молоко зберігається не скисаючи, при кімнатній температурі не менше 1 доби, в холодильнику не менше 3-х діб (як правило 5-7 діб) Запобігають швидке скисання молока, що входять до його складу захисні речовини - імуноглобуліни, лейкоцити, лізоцим, лактоферин та інші . Вони мають антибактеріальні властивості: пригнічують ріст в свежесдоенном молоці хвороботворних бактерій.

Якщо молоко скисає або згортається при кип'ятінні раніше зазначених термінів зберігання - потрібно обов'язково встановити причину що викликає псування молока і усунути її.

5 найчастіших причин скисання молока

1. Містить, запальне захворювання вимені - завжди супроводжується швидким скисанням молока, коротким терміном зберігання продукту. Це пов'язано з тим, що при запаленні вимені в молоко потрапляє величезна кількість хвороботворних бактерій, що викликають зміну його складу і властивостей. Мастити можуть бути гострими і хронічними і без лікування протікають роками.

Що робити: Обов'язково здати молоко на бак. аналіз і у випадку виявлення маститу провести лікування антибіотиками. Про те, яке дослідження допоможе точно встановити є мастит чи ні; і як правильно підібрати лікування, читайте на сайті в статях «Лікування маститу»

2. Фолікулярна кіста яєчника. При цьому захворюванні молоко не тільки швидко прокисає і згортається під час кип'ятінні, але і набуває гіркуватий присмак. Крім того, значно знижується удій, а найголовніше порушується статевий цикл. Коза постійно приходить в полювання. Полювання триває патологічно довго 1 -2 тижні (замість 1 - 3 днів), а інтервал між охотами скорочується до 7 - 12 днів, замість норми - 21 дня.

Що робити: Дуже добре допомагає комплексне лікування - застосування 2-х гомеопатичних препаратів: оваріовіта і мастометріна. Можна проводити лікування тільки оваріовітом - що теж дає відмінні результати. Але якщо є можливість краще застосовувати відразу два препарати одномоментно. Обидва ліки допустимо змішувати і вводити в одному шприці.

Лікування проводиться за наступною схемою:Оваріовіт по 2.5 мл. внутрішньом'язово (для великих кіз вагою від 75кг - 3 мл.) Мастометрін по 2.5 мл. внутрішньом'язово (для великих кіз - 3 мл.)

1 тиждень - щодня 1 раз в день

2 тиждень - через день 1 раз в день

3 - тиждень - через 2 дня 1 раз в день

4 - тиждень - через 3 дні 1 раз в день

5 6 - 7 - тижні 2 рази на тиждень 1 раз в день

На курс лікування потрібно 5 флаконів по 10 мл. Як правило коза перестає приходити в охоту і смак молока нормалізується вже на 1-му тижні лікування (нерідко полювання припиняється на 2-3 день введення оваріовіта), але весь курс потрібно провести повністю тобто 7 тижнів.

Дуже рідко кісти можуть утворюватися повторно (особливо у літніх тварин) тоді лікування повторюють.

3. Порушення обміну речовин, розвиток кетозу - закислення організму. Виникає через велику кількість в раціоні зернового корму (висівок, вівса, комбікорми, дробленки, хліба), а так-же при вживання великої кількості кислих фруктів - найчастіше яблук і силосу. Захворювання з'являється у кіз мають схильність до кетозу, а саме - особливий характер рубцевого травлення. Тому при однаковому раціоні кетоз розвивається не у всіх кіз.

По мимо швидкого скисання молока, захворювання проявляється помітних погіршенням апетиту - коза погано їсть зерновий корм або повністю відмовляється від нього.

Що робити: Лікування зводиться в першу чергу до зміни раціону: виключенню на 3-4 тижні всіх видів зернових кормів, додаванню щодня в раціон - цукру, соди, молока. Введенню в раціон свіжих солодких овочів - гарбуза, моркви буряка (цукрових та кормових) - 2-3 кг. на один прийом.

Внутрішньовенно вводиться - 0.5% р-р глюкози 150-200 мл (можна підшкірно) протягом 5-7 днів. Внутрішньом'язово вводиться - Катозалу по 8 мл. 1 раз в день 10 днів поспіль. Крім того використовуються засоби поліпшують роботу шлунка - АСД-2, масаж рубця. Детально про лікування кетозу читайте на сайті в статті за лютий «Сільського календаря»

4. Недотримання санітарних правил - дуже часта причина швидкого псування молока! Наприклад, якщо молоко зливається під час доїння або проціджують (після доїння) в чисту, але мокру банку - воно обов'язково швидко скисне.

Проціджування - окрема тема! Молоко потрібно проціджувати через 3-4 шари складеного широкого бинта (або марлі) Бинт (марлю) ретельно випрати після кожного використання і міняти кожні 3-4 дні або кип'ятити. Погано процеженное молоко, навіть від здорової кози довго стояти не буде

І звичайно-ж необхідно дотримуватися гігієни під час доїння.

ось основні САНІТАРНІ ПРАВИЛА ДОЇННЯ

1. Доїти козу в спеціальному чистому халаті, на голові - хустка, руки чисті.

2. Перед доїнням (і після) вим'я обмивається чистою теплою водою, витирається чистим рушником - у кожної кози своє.

3. Перші цівки молока сдаивают в окрему спеціальну кружку і виливаються.

4. Доїти потрібно тільки на дитячий крем або спеціальний крем для доїння. НЕ МОЖНА ВИКОРИСТОВУВАТИ ДЛЯ ДОЇННЯ - МОЛОКО, МАСЛО, ЖИРИ, ВАЗЕЛІН.

5. Перед доїнням не роздавати сіно і не прибирайте в сараї - найдрібніші частинки сіна і пилу залишаються в повітрі, осідають в молоко, забруднюють його - викликаючи тим самим швидку псування.

6. УВАГА ВАЖЛИВО! Після доїння молоко відразу віднесіть з сараю, процідіть і поставте в холодільнік.Не залишайте молоко на світлі і при кімнатній температурі. ЧИМ ШВИДШЕ після доїння МОЛОКО охолодити в холодильнику, ТИМ ДОВШЕ ВОНО ЗБЕРІГАЄТЬСЯ.

5 Цвітіння трав. З липня до середини серпня активне цвітіння деяких трав може змінювати склад і кислотність молока скорочуючи терміни його зберігання і визая передчасне скисання (на 2-3 добу зберігання в холодильнику). З припиненням цвітіння, другої половини серпня, термін зберігання молока збільшується.

Сир - дуже корисний і смачний продукт, який обов'язково повинен бути присутнім на вашому столі. Особливо це важливо, якщо в сім'ї є маленькі діти. Виявляється, зробити сир з козячого молока в домашніх умовах самостійно зовсім нескладно. Досить знати кілька правил і секретів.

Традиційний сир з кислого козячого молока

Козяче молоко цінується здатний вище молочного, завдяки своїм цілющим властивостям. Воно підвищує імунітет і зміцнює здоров'я, лікуючи багато захворювань. Цей чудовий продукт корисний людям всіх вікових категорій, а дітлахам - особливо. У тих регіонах, де козяче молоко і продукти з нього щодня присутні в раціоні, люди хворіють значно рідше, а проблем із зайвою вагою набагато менше.

Сир з козячого молока не викликає алергічних реакцій, він легше засвоюється організмом, корисний при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту, суглобів, дихальних шляхів, а так само при безсонні.

Сир з козячого молока не тільки смачний, але і дуже корисний продукт

Для традиційного сиру, досить простого в приготуванні, вам буде потрібно:

1 л козячого молока;
3 щіпки солі кухонної.

Козине молоко, якщо воно свіже, потрібно багато часу для закисання. Щоб прискорити цей процес, прокип'ятіть молоко і додайте в нього трохи солі. Після цього накрийте ємність кришкою або марлею і залиште на добу в теплому місці. Цього достатньо, щоб молоко сквасілось. Чим тепліше, тим швидше воно створожится, тобто розділиться на сироватку і майже готовий сир.

Вилийте кисле молоко в емальований посуд і поставте на повільний вогонь, щоб воно злегка нагрілося. Не потрібно доводити до кипіння, інакше сир буде вареним і неприємним на смак.
Візьміть глибоку миску, поставте в неї друшляк, накритий складеної в 2-3 рази марлею. Тканина повинна бути ширше друшляка, так, щоб її було достатньо для відціджування сиру.
Вилийте в друшляк добре підігріте кисле молоко. Зачекайте, коли вся сироватка піде через марлю в миску. Зберіть краю марлі, підійміть сирну масу і дайте стекти залишкам рідини.
Після цього підвісьте мішечок з сиром приблизно на 1-2 години над глибокою посудом: за цей час стече остання сироватка, і ваш сир буде остаточно готовий до застосування.

До речі, не виливайте сироватку: на ній можна приготувати відмінні млинці і випічку!

Приготування різними способами

Візьміть 0,5 літра козячого молока, налийте його в банку і нагрівайте на водяній бані. Після цього воно буде скисати як мінімум 2 дні, але ми прискоримо цей процес, додавши одну столову ложку сметани. Після того, як з молока почнуть підніматися помітні бульбашки повітря (тобто, утворилася кисле молоко), поставте банку на водяну баню і знову нагрійте на слабкому вогні, приблизно близько 15 хвилин.

Злийте масу через друшляк, накритий марлею. Підвісьте вийшов мішечок із сиром на кілька годин, щоб стекла сироватка. Можна трохи віджимати марлю, щоб рідина йшла швидше.

Ємності з козячим молоком потрібно тримати в теплому приміщенні, щоб прискорити сквашивание

Наступний рецепт схожий на найперший в цій статті, традиційний. Але він складніше і вимагатиме від вас більше часу. Зате сир вийде оригінальним і особливо смачним.

Візьміть 1 літр свіжого козячого молока і потримайте його в теплому місці протягом ночі. У молоці почнеться процес скисання.
Вранці візьміть ще 1 літр свіжого молока, поставте на вогонь. Коли почне підніматися піна на молоці, влийте туди молоду кисле молоко. Закип'ятіть цю суміш і прибирайте каструлю з вогню в той момент, коли зверху утвориться рідина жовтувато-зеленуватого відтінку.
Злийте сироватку, а сир акуратно викладіть в підготовлену посуд. Розминайте його ложкою, щоб залишки сироватки відокремилися.

Такий сир називається скир, він прийшов до нас з норвезької кухні. У нього ніжна консистенція і своєрідний приємний смак.

Якщо у вас є мультиварка, процес приготування сиру з козячого сиру буде набагато простіше.

У ємність з 3 літрами свіжого молока додайте 1 стакан кефіру, ретельно перемішайте і залиште в теплому місці на добу. Повинна вийти густа кисле молоко з щільними пластівцями. Перелийте її в чашу мультиварки, не перемішуючи - так сир вийде зернистим і більш апетитним. Увімкніть режим «Підігрів» приблизно на 3 години. Після цього досить злити сироватку, і ваш сир готовий!

Не секрет, що багато мам намагаються включити сир в щоденний раціон своїх дітей. Але не кожна дитина любить цей продукт в його звичайному вигляді. Ви можете «перехитрити» свого малюка і готувати для нього невеликі порції сиру з йогурту.

Візьміть 0,5 л біойогурті з козячого молока. Попередньо розігрійте духовку, вимкніть її і поставте туди упаковку з йогуртом. Вона повинна там знаходитися не менше 6 годин, поки духовка остигає. Вже через годину йогурт загусне і почне згортатися в пластівці. Через 6 годин потрібно процідити отриману масу. Такий сир по консистенції нагадує сметану.

Зверніть увагу! Марля для проціджування сиру повинна бути абсолютно чистою. Друшляк краще використовувати з нержавійки або емальований. Так само можна використовувати плетені кошики. Але вся посуд повинна бути ідеально чистою.

Якщо в приміщенні, де ви робите сир, температура нижче 25 градусів, молоко може зіпсуватися замість того, щоб скиснути. Тому ми намагаємося прискорити сквашивание, додаючи сироватку від попереднього сиру.

Використовуйте для проціджування сиру тільки чистий посуд і марлю

Ви повинні бути впевнені в якості свіжого молока, з якого збираєтеся робити сир. Якщо впевненості немає, краще прокип'ятити молоко.

Як ми вже говорили, сироватку не потрібно виливати - вона стати в нагоді вам не тільки в приготуванні багатьох страв, але і в косметичних цілях. Але не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику не більше 10 днів.

Після того, як ви приготуєте домашній сир з козячого молока, постарайтеся вжити його протягом 3 днів, інакше він може зіпсуватися. Зате якщо козячий сир заморозити, його смакові якості не знизяться.

Відео про приготування сиру з козячого молока в домашніх умовах

Козій сир - неймовірно корисний продукт, який містить в собі масу необхідних організму речовин. Тепер ви знаєте, що зробити його своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно, і напевно включите його в раціон своєї родини. Якщо у вас є досвід в приготуванні такого сиру, поділіться з нами в коментарях. Приємного апетиту і удачі вам!

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб на вашому столі регулярно присутній такий корисний продукт харчування, як сир, і в його якості у вас не було ніякого сумніву, особливо, якщо у вас є маленькі діти, то набагато простіше, безпечніше і корисніше готувати сир у себе вдома.

Дізнавшись докладно з нашого майстер - класу, як приготувати сир з козячого молока в домашніх умовах, ви здивуєтеся, як це просто, а ще більше здивуєтеся тому, чому ви не робили цього раніше.

Найголовніше, перш ніж почати приготування сиру, придбати для цієї мети свіже смачне молоко. Тут може бути три варіанти: магазинне пастеризоване молоко, незбиране коров'яче молоко і найкорисніше оздоровче молоко, це козяче молоко. В принципі, приготування сиру з будь-якого виду молока виробляється однаково, ось тільки результат виходить різний, але є об'єднуючий результат таких приготувань, сир в будь-якому випадку виходить набагато смачніше магазинного. У цьому майстер - класі ми розповімо як приготувати сир в домашніх умовах з козячого молока, як найбільш корисного для дитячого і дієтичного харчування. Як ми вже сказали, домашній сир з інших видів молока готується точно так же.

Інгредієнти для приготування домашнього сиру:

молоко козяче - 3 літри,
сметана - 2 ст. л.

Як приготувати сир в домашніх умовах, приготування:

Відразу слід зазначити, що домашній сир, приготований з козячого молока, заквашенного саме сметаною, виходить настільки смачним, що їм можна ласувати як крем - пастою, зернистість практично відсутня. Для досягнення саме такого результату важливо не перетримати сквашенное молоко на вогні, тоді ви отримаєте ніжний сир, готове до вживання ласощі, яке не потребує додаткового «примастки».

1) Отже, молоко виливаємо в емальовану каструлю і ставимо на вогонь, підігріваємо його, приблизно, до 40 о С.Фото 1.

2) У теплу молоко викладаємо сметану, дуже ретельно розмішуємо її в молоці. Для більш однорідного її розподілу в молоці, можна попередньо розвести сметану в невеликій кількості молока, а потім вилити в каструлю. Фото 2.

До речі, для того, щоб отримати сир в домашніх умовах, молоко можна заквасити готової кислим молоком або кефіром, знову ж таки, смак такого сиру буде відрізнятися від сиру, заквашенного сметаною. Для того, щоб зрозуміти, який смак домашнього сиру вам найбільше підходить, необхідно випробувати всі пропоновані варіанти, а домочадці будуть тільки раді такій серії експериментів, так як ласувати домашнім сиром їм пощастить досить часто.

3) Продовжуючи описувати, як приготувати сир в домашніх умовах, приступаємо до наступного кроку, а саме, після того, як ми підігріли молоко, закриваємо кришкою каструлю і, закутавши її ніж - то теплоудержуючою, залишаємо на восьму годину або на ніч. На наступний день перевіряємо наше заквашене молоко ложкою, якщо молочна маса сильно ущільнився, то, розмішавши її, ставимо на невеликий вогонь.

Хвилин через двадцять необхідно перемішати сквашенное молоко, тут є два варіанти: якщо ви бажаєте отримати дрібнозернистий сир, то перемішувати слід сміливо і грунтовно. Якщо ж ви зацікавлені в отриманні великих пластівців сиру, то перемішуємо акуратно, виробляючи руху великою ложкою тільки вгору - вніз.Фото 3.

Ми перемішали молоко грунтовно, виробляючи руху і по колу, в тому числі, заодно перевіряємо температуру кислого молока, просто опустивши в неї палець, маса повинна бути нестерпно гарячою. Якщо ви скористаєтеся спеціальним градусником, то температура кислого молока повинна складати приблизно 80 - 85 о С, вогонь в цьому випадку вимикаємо, закриваємо кришкою каструлю і ставимо її в простору ємність, заповнену холодною водою.

4) Після того, як каструля з підігрітою кислим молоком охолоне до температури холодної води (при необхідності, можна зробити дві - три зміни води), виливаємо масу в глибокий друшляк, прокладений щільною, але добре пропускає рідину, тканью.Фото 4.

5) Тканина зав'язуємо зверху і, залишивши в друшляку всю масу, ставимо все в холодильник на добу, періодично зливаючи виділилася сироватку. Фото 5.

Козяче молоко - чудовий дієтичний продукт, що володіє неперевершеними якісними характеристиками. Однак не всі його люблять через специфічний присмаку і запаху. Набагато приємніше вживати кисломолочні продукти, зроблені з нього, наприклад, сир. У ньому зберігаються всі корисні властивості свіжого молока. Він прекрасно засвоюється дорослим і дитячим організмом, сприяє зміцненню імунітету і збагачення кальцієм.

Особливості приготування козячого сиру в домашніх умовах

Щоб зробити сир з козячого молока власними силами, треба знати кілька правил:

Для виготовлення продукту беруть не зовсім свіже молоко.
Температура повітря в приміщенні, де воно буде сквашуватися, повинна бути не менше 25 ° С.
Для прискорення процесу в молоко додають закваску - сметану, сироватку, натуральний йогурт.
З 3-х літрів молока виходить близько 0,5 кг сиру.
Козій сир вживають в їжу протягом 2-3 днів. У деяких випадках його заморожують. При цьому він не втрачає своїх корисних властивостей.

Приготування козячого сиру на дому

Складові:

молоко козяче - 3 літри;
сироватка - 0,5 склянки або жирна сметана - 1-2 ст. л.

приготування:

Молоко виливають в трилітрову банку, додають в нього закваску і ставлять в найтепліше місце на кухні для сквашування. Процес цей тривалий - від 2 до 3-х діб.
Після відділення сироватки і сирної маси банку з вмістом ставлять на водяну баню і злегка нагрівають. Це потрібно, щоб ущільнити сир. На це піде не більше 20 хвилин.
На сито або друшляк кладуть чисту марлю, складену в троє, і відкидають на неї вміст банки. Кінці полотна пов'язують, підвішують вийшов мішечок на будь-якої гачок, під нього ставлять ємність, в яку буде стікати сироватка.
Сироватку збирають і використовують при наступному приготуванні сиру, в домашній випічці, косметичних процедурах або просто п'ють.
Через 4-5 годин сирна маса в марлі перетвориться в розсипчасте, ароматне і дуже смачна страва.

Домашній сир з козячого молока їдять у свіжому вигляді з варенням, цукатами, просто посипавши цукровим піском. З нього роблять сирники і запіканки. У дієтичному харчуванні такий продукт набагато краще, ніж звичайний, приготований з коров'ячого молока.

Кисломолочні продукти з козячого молока дорогі. Тому любителям сиру вигідніше самостійно виготовляти його з цільного молока.