Домашній сир з козячого молока. Сир з козячого молока.

Здавалося б, сир - ціла релігія, якої здатні поклонятися лише молочні заводи і бабусі з ринків. Здається, зробити сир - це справа, яка незбагненно нашому розуму.

Але ми тут з вами знаходимося з певної причини, і, здається, ви вже давно про неї здогадуєтеся. Все вірно, ми прийшли розповісти про те, що приготування сиру - легкий процес, який не вимагає ні техніки, ні додаткових продуктів, ні багато часу, адже дозріває він сам по собі, без чужої допомоги.

Ми розповімо вам чотири різних рецепта про те, як приготувати сир в домашніх умовах. Всі види сирів будуть на створені на молоці, а точніше, на різних видах молока, що і дозволить вам спробувати різні види сирів.

Це буде звичайний домашній сир за рекордні п'ять хвилин, потім буде «довгий» варіант, козячий і той, що зроблений на основі кислого молока. Чотири різні процеси, чотири різних смаки і чотири різні техніки, кожна з яких вимагає різного часу витримки.

Приготування сиру з цього моменту стане для вас справжнім задоволенням. Мало того, з цього моменту (як тільки ви спробуєте сир, який приготуєте самі) ви будете робити і є тільки домашній сир. Більше ніяких ринків і магазинів.

Крім наших унікальних рад під рецептами, ви зможете також насолодитися рекомендаціями в двох різних рубриках. Одна з них буде наступною, а друга в самому кінці статті. Обов'язково читайте уважно і запам'ятовуйте все, про що ми вам кажемо.

Що потрібно знати для приготування

Щоб приготувати смачний сир, необхідно обов'язково дати продукту скиснути. Для цього його можна довго витримувати на сонці і в теплі або ж просто прогріти його, не доводячи до кипіння.

Коли ви прогріваєте молоко, відділяється сироватка. Таку масу ні в якому разі не можна кип'ятити, інакше шматочки і крупинки сиру зваряться і стануть гумовими.

Перш ніж переливати масу з сироваткою, її обов'язково повністю потрібно остудити, а краще взагалі залишити на ніч.

Викладаючи марлю на сито, беріть стільки тканини, щоб її було по площі в два три рази більше, ніж площа сита, адже вам доведеться піднімати кінці сита і якщо не підв'язувати майбутній сир, то точно віджимати його.

Якщо за рецептом зазначено, що заважати масу не потрібно, то краще цього не робити, так як ми готували всі рецепти для вас і точно знаємо, чого краще не робити, щоб не зіпсувати.

Знаючи хоча б основи того, як потрібно готувати домашній сир і як з ним звертатися, ви можете сміливо приступати до вивчення рецептів. Так як у нас їх сьогодні всього чотири, то багато часу у вас це не забере. Ви й не помітите, як пронесеться час, а ви вже будете сидіти за кухонним столом з великою столовою ложкою в руках і лопати свій домашній, повітряний, легкий і ніжний сирок з скибочкою свіжого хліба.

Домашній сир з молока за 5 хвилин

Час приготування

калорійність на 100 грам

Три інгредієнта! Три! З них ми отримаємо свіжий, домашній сир за лічені хвилини. Це обов'язково потрібно спробувати будинку, щоб зрозуміти те, наскільки магазинній ще далеко до нас.

Як приготувати:

Порада: лимонну кислоту можна замінити соком лимона. У разі, якщо ви візьмете сік, то його знадобиться 125 мл.

Рецепт сиру з домашнього молока

У цьому рецепті ми здивуємо вас ще більше, так як приготуємо сир всього з одного інгредієнта. В принципі, в цей раз вся суть в назві рецепта.

Скільки за часом - 42 години.

Яка калорійність - 169 калорій.

Як приготувати:

Свіже молоко вилити у велику каструлю;
Поставити на вимкненому конфорку і залишити так на тридцять годин;
Так як плита часто включається, то каструля більшу частину свого часу буде перебувати в теплі;
За час, поки каструля остигає, в ній заборонено что0ліо заважати;
Через тридцять годин можна буде побачити, що молоко згорнулося, і відокремилася сироватка;
Включити під каструлею мінімальний вогонь і прогріти масу, але не доводити її до кипіння;
Заважати знову ж нічого не можна, а гріти потрібно до тих пір, поки сама каструля не стане дуже гарячою для того, щоб доторкнутися її;
Вимкнути газ, залишити каструлю, щоб і вміст і сама посуд повністю охололи;
Потім не чіпати ще десять годин;
По закінченню часу злити сир на марлю, зав'язати її і підв'язати кудись, підклавши миску;
Приблизно через годину вся сироватка стече і у вас в кишені готовий сир!

Порада: якщо за вікном тепло, то каструлю з сироваткою можна наполягати і на підвіконні.

З неймовірно корисного продукту ми зможемо отримати тільки такий же. Козяче молоко корисніше овечого і коров'ячого разом узятих. Давайте швидше пробувати.

Скільки за часом - 2 години + добу на наполягання.

Яка калорійність - 156 калорій.

Як приготувати:

Молоко налити в каструлю, посолити його і довести до кипіння;
Залити масу у велику каструлю або банку, накрити кришкою і поставити в тепле місце на добу;
Перелити масу в посуд, яка зможе відправитися на плиту;
Посуд з вмістом прибрати на плиту і підігріти, але не давати закипати;
Підготувати посуд, всередину якої викласти сито, а на нього три-чотири шари марлі;
Вилити підігріте вміст в сито з марлею і почекати, поки стече сироватка;
Потім віджати вміст марлі, підв'язати кудись і почекати ще годину, щоб остаточно переконатися в тому, що вся сироватка стекла;
По закінченню години можна насолоджуватися готовим сиром.

Порада: сир можна їсти прямо відразу з фруктами, ягодами або сметаною з цукром.

Приготуємо сир з кислого молока

Знову один інгредієнт і знову в результаті ми отримаємо щось неймовірно смачне, апетитне, ніжне і повітряне. Відмазки не приймаються, тому, як це обов'язково варто спробувати.

Скільки за часом - 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність - 167 калорій.

Як приготувати:

Кисле молоко необхідно вилити в ємність, у якій, бажано, буде кругле дно;
У каструлю великого розміру налити води і помістити в неї попередню каструлю з молоком;
Підігріти молоко, але не доводити його до кипіння, як тільки почне закипати, зняти з вогню. Тут же ви побачите, що на поверхні молока вже утворилися шматочки сиру і прозора сироватка;
Злити масу на сито з марлею, дати стекти сироватці. Якщо кудись підв'язати марлю, то приблизно за годину сир позбудеться всієї сироватки і його можна буде їсти.

Порада: сир можна зберігати в холодильнику до п'яти днів в дуже свіжому вигляді, потім він вже почне трохи подкісать.

Ми поділимося з вами найпотаємнішими таємницями про те, як приготувати справжній сир у домашніх умовах. Як зробити його максимально ніжним, повітряним і смачним.

Для того, щоб урізноманітнити колір сиру, ви можете додати солодкої паприки або, навпаки, гострого перцю. Також можна додати куркуму або карі.

Щоб змінити смак, можна додати цукру звичайного або трохи пудри з ванільним цукром, можна додати кориці, мускатного горіха і гвоздики. Насипати ягід і так наполягати сир.

У солоному варіанті ви можете покришити зелень і додати трохи солі або соєвого соусу. У вигляді зелені може виступити зелена цибуля, петрушка, кріп, розмарин, базилік і так далі. Сюди ж, крім зелені можна додати кубики помідор і перцю. Будь він солодким або гострим.

Зберігати сир обов'язково потрібно в холодильнику і бажано в повністю закритій ємності. Як, наприклад, контейнер. Закривши коробочку в понеділок, в п'ятницю ви ще зможете насолодитися свіженьким, ніжним і домашнім сиром, який ви приготували самостійно. Хіба це не чудово?

Сир домашнього походження - то, що обов'язково потрібно не тільки скуштувати, а й приготувати на дозвіллі самостійно. Це смачно, це ситно і дуже корисно. У нашому випадку, це ще й дуже бюджетно. До того ж, тільки приготувавши все самостійно, ви будете знати, що ви поклали в цей сир, яке було якість, і наскільки були свіжі продукти. Смачного вам сиру!

питання: “Ура! я щаслива! Нарешті після довгих пошуків знайшла парне козине молоко. У господарів маленьке стадо, кізок регулярно перевіряють у ветеринара на болячки всілякі. Поки літо, молока багато, є можливість купувати козяче молоко не тільки для пиття, але і для сирка. Хочу зміцнити моєї малятку імунітет, підживити кальцієм зубки, кісточки, в загальному, захистити від рахіту. Але я не вмію. Навчіть, будь ласка, як приготувати з козячого молока сир, корисний для дитини і для нас, дорослих? Дякуємо." (З листа Людмили)

відповідь: В дієтології кисломолочні продукти зі свіжого заслужено зараховані до особливо цінного харчування: сир, сир, кефір і сироватка необхідні для підтримки нормальної роботи органів травлення, очищення печінки і кишечника, містять необхідний організму легкоусваяємого кальцій. У попередній статті циклу " Вкуснологія "Я докладно описала базовий рецептприготування сиру зі свіжого молока. У цій - ще кілька способів отримання домашнього сиру з козячого молока, корисного і смачного. Як завжди, варіанти відповіді.

Коротко

Рецепт домашнього сиру на "хлібної скориночки"

Мені подобається цей ароматний рецепт сиру, якому навчилася у господині-молочниці. Закваска "на хлібній скоринці" допомагає прискорити процес "створаживания" молока в холодну пору року або прохолодним літом. Спосіб нескладний навіть для новачка.

В свіже молоко покладіть скоринку житнього хліба, розміром з мізинець, не більше. Залиште в теплому місці на кілька годин під чистою натуральною тканиною - НЕ пластиковою кришкою.
Коли молоко загусне в "кисле молоко", витягніть корочку. Далі дотримуйтесь етапах, описаним в базовому рецепті приготування домашнього сиру.
Готові сир і сироватку зберігайте в холодильнику не більше 2 діб. Їжте свіжими - так смачніше.

Зверніть увагу: На ніжні вершки, зберіть їх з поверхні молока. Вони допоможуть Вам зберегти шкіру здоровою, пружною і красивою, поліпшать состояніекожі навколо очей. Але це вже інша історія, в циклі статей " Для Щасливої шкіри ”.

Рецепт домашнього сиру на сметанному заквасці

Для приготування сиру на сметанному заквасці Вам потрібно 100% натуральна сметана з козячого молока. Закваска з коров'ячої сметани, нехай і натуральна, небажана: ферменти коров'ячого походження змінять склад майбутнього сиру, тим самим і процес його засвоєння.

В свіже молоко додайте 1 ст.л. сметани і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.
Накрийте банку чистою тканиною і поставте в тепле місце.
Коли молоко загусне в "кисле молоко", поставте посуд в каструлю з холодною водою, нагрійте на слабкому вогні на водяній бані. Далі дотримуйтесь етапах, описаним в Базовому рецепті приготування домашнього сиру.

Примітка: Сироватку з козячого молока не виливайте - це цінний дієтичний кисломолочний продукт. Для внутрішнього вживання сироватки термін зберігання в холодильнику не більше 2 діб. Для зовнішнього застосування, в засобах для шкіри і волосся, аромаванни, можливо її використання протягом 10 днів після приготування.

детально

Рецепт домашнього сиру на біозакваске

В свіже козяче молоко додайте біозакваску і поставте в тепле місце, додатково не нагріваючи. Влітку досить 1-2 годин, щоб молоко створожітся. Якщо Ви використовуєте закваску з аптеки, обов'язково ознайомтеся із супровідною інструкцією на упаковці. Увага: Не можна додавати біозакваску в кисле молоко. Це небезпечно.
Коли молоко загусне до консистенції кисляку, акуратно відокремте грибок від кисломолочної маси. Грибок промийте і помістіть в чисту воду, а кисломолочну масу нагрійте на водяній бані. Для цього поставте банку з молоком в каструлю з холодною водою на мінімальний нагрів. Як тільки вода стане гарячою, відразу приберіть з вогню.
Коли молоко розділиться на 2 фракції, сирну і прозору, процідіть масу через чисту марлю або друшляк. Сироватку використовуйте за призначенням, а сир для користі і задоволення. Про інших способах фільтрації детальніше в базовому рецепті приготування домашнього сиру, про умови зберігання в рецептах вище.

Примітка: Для молодого з козячого молока Вам буде потрібно сичужіни і прес для формування щільної сирної маси в процесі фільтрації. При бажанні можна додати овочі, фрукти, спеції і прянощі, сухі і свіжі, при обов'язковій умові - їх попередньої обробки.

Застосування домашнього сиру

Свіжий сир - найсмачніший і ніжний. Вводите сир в щоденне меню харчування як самостійну страву і обов'язкове у всіх очищувальних і омолоджуючих.
Візьміть сир за основу для аромасирніков в курсах очищення печінки.
Приготуйте сирний мус - легкий і корисний десерт.

Зверніть увагу: На цінний дієтичний продукт -, в її складі: білок, мінеральні солі, повний набір вітамінів і молочний цукор з лецитином - антисклеротичну речовиною, необхідним для підтримання функцій головного мозку у людей похилого віку. Крім того, жир і білок в сироватці з козячого молока знаходяться в високодисперсному стані, що сприяє їх кращого засвоєння органами травлення. Якщо немає протипоказань, сироватку з козячого молока включають в дієтичне харчування під час проведення курсів.

У рецептах і волосся. Для зовнішнього застосування сироватку можна використовувати більш тривалий час, зберігати в холодильнику.

Спробуйте регулярно вживати в їжу натуральні кисломолочні продукти, в рецептах низькокалорійної випічки, для краси волосся і шкіри. Не сумнівайтеся, результат Вам сподобається.

Будьте красивими - здоровими і сильними.

Zima читачам " Поради для друзів”

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб на вашому столі регулярно присутній такий корисний продукт харчування, як сир, і в його якості у вас не було ніякого сумніву, особливо, якщо у вас є маленькі діти, то набагато простіше, безпечніше і корисніше готувати сир у себе вдома.

Дізнавшись докладно з нашого майстер - класу, як приготувати сир з козячого молока в домашніх умовах, ви здивуєтеся, як це просто, а ще більше здивуєтеся тому, чому ви не робили цього раніше.

Найголовніше, перш ніж почати приготування сиру, придбати для цієї мети свіже смачне молоко. Тут може бути три варіанти: магазинне пастеризоване молоко, незбиране коров'яче молоко і найкорисніше оздоровче молоко, це козяче молоко. В принципі, приготування сиру з будь-якого виду молока виробляється однаково, ось тільки результат виходить різний, але є об'єднуючий результат таких приготувань, сир в будь-якому випадку виходить набагато смачніше магазинного. У цьому майстер - класі ми розповімо як приготувати сир в домашніх умовах з козячого молока, як найбільш корисного для дитячого і дієтичного харчування. Як ми вже сказали, домашній сир з інших видів молока готується точно так же.

Інгредієнти для приготування домашнього сиру:

молоко козяче - 3 літри,
сметана - 2 ст. л.

Як приготувати сир в домашніх умовах, приготування:

Відразу слід зазначити, що домашній сир, приготований з козячого молока, заквашенного саме сметаною, виходить настільки смачним, що їм можна ласувати як крем - пастою, зернистість практично відсутня. Для досягнення саме такого результату важливо не перетримати сквашенное молоко на вогні, тоді ви отримаєте ніжний сир, готове до вживання ласощі, яке не потребує додаткового «примастки».

1) Отже, молоко виливаємо в емальовану каструлю і ставимо на вогонь, підігріваємо його, приблизно, до 40 о С.Фото 1.

2) У теплу молоко викладаємо сметану, дуже ретельно розмішуємо її в молоці. Для більш однорідного її розподілу в молоці, можна попередньо розвести сметану в невеликій кількості молока, а потім вилити в каструлю. Фото 2.

До речі, для того, щоб отримати сир в домашніх умовах, молоко можна заквасити готової кислим молоком або кефіром, знову ж таки, смак такого сиру буде відрізнятися від сиру, заквашенного сметаною. Для того, щоб зрозуміти, який смак домашнього сиру вам найбільше підходить, необхідно випробувати всі пропоновані варіанти, а домочадці будуть тільки раді такій серії експериментів, так як ласувати домашнім сиром їм пощастить досить часто.

3) Продовжуючи описувати, як приготувати сир в домашніх умовах, приступаємо до наступного кроку, а саме, після того, як ми підігріли молоко, закриваємо кришкою каструлю і, закутавши її ніж - то теплоудержуючою, залишаємо на восьму годину або на ніч. На наступний день перевіряємо наше заквашене молоко ложкою, якщо молочна маса сильно ущільнився, то, розмішавши її, ставимо на невеликий вогонь.

Хвилин через двадцять необхідно перемішати сквашенное молоко, тут є два варіанти: якщо ви бажаєте отримати дрібнозернистий сир, то перемішувати слід сміливо і грунтовно. Якщо ж ви зацікавлені в отриманні великих пластівців сиру, то перемішуємо акуратно, виробляючи руху великою ложкою тільки вгору - вніз.Фото 3.

Ми перемішали молоко грунтовно, виробляючи руху і по колу, в тому числі, заодно перевіряємо температуру кислого молока, просто опустивши в неї палець, маса повинна бути нестерпно гарячою. Якщо ви скористаєтеся спеціальним градусником, то температура кислого молока повинна складати приблизно 80 - 85 о С, вогонь в цьому випадку вимикаємо, закриваємо кришкою каструлю і ставимо її в простору ємність, заповнену холодною водою.

4) Після того, як каструля з підігрітою кислим молоком охолоне до температури холодної води (при необхідності, можна зробити дві - три зміни води), виливаємо масу в глибокий друшляк, прокладений щільною, але добре пропускає рідину, тканью.Фото 4.

5) Тканина зав'язуємо зверху і, залишивши в друшляку всю масу, ставимо все в холодильник на добу, періодично зливаючи виділилася сироватку. Фото 5.

Сир з козячого молока, приготований своїми руками, має особливий смак і аромат. І при цьому продукт виходить дуже корисним, так як для його створення господині використовують виключно натуральні інгредієнти. З цієї причини такий сир заслуговує зайняти центральне місце на вашому столі, особливо якщо в сім'ї є маленькі діти.

Домашній козячий сир - це дуже смачний дієтичний продукт

Смак і користь в кожному грамі

Перш ніж розповісти, як самостійно зробити сир з козячого молока, хочеться описати його дивовижні якості.

По-перше, він буде корисний для людей будь-якого віку. Це наочно доведено жителями регіонів, де даний продукт вживають практично щодня - ці люди значно менше хворіють і їм невідома проблема зайвої ваги.
По-друге, відмінні смакові властивості - козячий сир кілька жирніше коров'ячого, але при цьому засвоюється організмом набагато легше і краще.
По-третє, цей кисломолочний продукт можна сміливо включати в раціон алергікам, він буде корисний при безсонні, проблеми з суглобами, при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів.

Сир з козячого молока може перебувати в меню і однорічних малюків, і вагітних жінок, і годуючих мам. Він сприяє поліпшенню обмінних процесів, забезпечує нормальне формування кісткової тканини і насичує організм біологічно активними речовинами. Козій сир багатий білком і містить в своєму складі особливу амінокислоту - метіонін, яка здатна контролювати рівень холестерину.

Рецепти приготування особливого кисломолочного продукту

Сир з козиного молока в домашніх умовах можна приготувати кількома способами. Різниця полягає в використанні різних заквасок, наприклад, на сироватці, кефірі, сметані і т.д.

традиційний рецепт

Для приготування традиційного домашнього козячого сиру вам знадобиться літрова баночка свіжого молока і приблизно три щіпки крупної солі.

приступаємо:

вливаємо молоко в каструлю, кладемо сіль і доводимо до кипіння;
знімаємо ємність з плити, накриваємо її кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на добу;
після зазначеного часу виливаємо сквашенное молоко з емальовану каструлю і трохи прогріваємо на малому вогні;

Важливо! Зараз до кипіння молоко не доводимо! Тільки злегка прогріваємо! В іншому випадку готовий сир буде мати неприємний присмак!
далі беремо глибоку миску, в неї поміщаємо друшляк і вистилає його дно і стінки марлею, складеною в два-три шари;
виливаємо на марлю підігріте молоко і чекаємо, поки піде вся сироватка;
складаємо краю марлі разом, піднімаємо утворений «вузлик» і підвішуємо все над який-небудь ємністю, щоб стекли залишки рідини.

Через 3-4 години традиційний сир з козячого молока повністю готовий до вживання!

на сироватці

Для того щоб отримати півкіло сиру вам знадобиться трилітрова банка молока і половина склянки кислої сироватки.

Читайте також:

При нежиті пийте цибульний сік, Він зніме закладеність і носа набряк!

приступаємо:

додаємо в молоко сироватку, перемішуємо і залишаємо в теплі, наприклад, на блюдце в кімнаті, де у вікна постійно світить сонце, або ж недалеко від батареї;
якщо ви робите сир влітку, то молоко створожится вже через 24 години, взимку - трохи довше, приблизно через 2-3 дня - готовність визначаємо за станом маси, в якій з'явиться відокремилися шматочки;
в широкій високій каструлі розігріваємо воду, поміщаємо в неї банку з вийшло кислим молоком і прогріваємо її на протязі 20-ти хвилин;

Порада! Щоб сироватка швидше опустилася на дно, в процесі прогрівання вміст банки слід два-три рази акуратно перемішати знизу вгору!
як тільки сир виявиться зверху, відразу ж дістаємо банку з каструлі і даємо охолонути при кімнатній температурі;
в широку миску кладемо друшляк, на нього марлю і проціджуємо охолоджене вміст банки, після чого підвішуємо все, зібравши марлю в вузлик, і залишаємо на кілька годин.

Домашній сир з козячого молока - це відмінний сніданок; додайте до нього мед, варення або свіжі ягоди і насолоджуйтеся неперевершеним смаком!

На сметанному заквасці

Для приготування козячого сиру за цим рецептом вам знадобиться літр молока і дві столові ложки сметани.

приступаємо:

банку з молоком ставимо в високу каструлю, наповнену водою, і трохи підігріваємо на водяній бані;
дістаємо банку, додаємо в тепле молоко сметану, перемішуємо і переносимо банку в тепле місце, залишаємо на пару діб;
про утворення кислого молока в банку вам підкажуть піднімаються бульбашки повітря, в цей час вміст банки необхідно знову прогріти на водяній банку - 15 хвилин на малому вогні;
далі проціджуємо тепле кисле молоко через марлю, зав'язуємо її в мішечок і підвішуємо на кілька годин над мискою, щоб пішла зайва рідина.

Готовий козячий сир можна їсти в свіжому вигляді або робити з нього апетитні запіканки

В мультиварці

Якщо у вас на кухні є мультиварка, то отримати сир з козячого молока в домашніх умовах можна ще простіше. Отже, вам знадобиться трилітрова банка молока і склянку кефіру.

приступаємо:

молоко з'єднуємо з кефіром і залишаємо на добу при температурі + 25 ° C; в результаті у вас повинна вийти щільна кисле молоко з хорошими густими шматочками;
переливаємо отриману масу в чашу мультиварки, включаємо режим підігріву, закриваємо кришку і залишаємо на 3 години;

На замітку! Переливати кисле молоко бажано акуратно і не перемішуючи - цей прийом дозволить отримати апетитний на вигляд зернистий сир!
коли зазначений час проціджуємо все через марлю або дрібне сито і підвішуємо на пару годин над раковиною.

За допомогою мультиварки можна приготувати смачний козячий сир і заощадити при цьому масу часу

Господині на замітку!

Сир з козиного молока унікальний за своїми властивостями, однак для того щоб він зміг їх проявити в повній мірі необхідно взяти до уваги деякі тонкощі приготування і зберігання:

використовувати некип'ячене молоко можливе лише в тому випадку, якщо ви абсолютно впевнені в його якості, але коли є сумніви, то краще його попередньо прокип'ятити;
приділіть особливу увагу тим аксесуарам, які ви використовуєте в процесі виготовлення сиру: марля і посуд повинні бути чистими, друшляк - емальованим або з нержавіючої сталі, замість нього цілком можна застосувати плетений кошик;
свіжий сир бажано вжити протягом перших трьох діб після його приготування, для подальшого зберігання його краще заморозити;
якщо температура, при якій сквашується молоко, буде менше +23 ... 25 ° C, то в такому випадку воно не скисне, а просто зіпсується;

Багато людей знають про корисні властивості такого чудового продукту харчування, як козяче молоко. Більшість сільських жителів, що мають домашніх кіз, вважають, що по живильній цінності воно значно перевершує коров'яче молоко. Однак варто зазначити, що за своїми смаковими якостями цей продукт подобається далеко не всім. Деяких людей відштовхує специфічний запах козячого молока, який посилюється в процесі нагрівання. Але якщо приготувати з нього кисломолочні продукти або сир, якими рясніє національна кухня країн Середземномор'я та Північного Кавказу, то неприємний присмак зовсім не відчувається. Зокрема, чудово засвоюється органами травлення і має відмінні смакові характеристиками сир з козячого молока, який дуже корисний для людини будь-якого віку. Він робить позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, причому даний продукт можуть спокійно вживати навіть люди, які страждають алергією на коров'яче молоко.

Корисні властивості

Сьогодні в супермаркетах можна без зусиль знайти сир, приготований з молока кози. Причому це досить дорогий продукт через специфіку промислового виробництва. При виготовленні козячого сиру використовуються молочнокислі термофільні бактерії, які сприяють осадженню білкової фракції і збільшення її концентрації в вихідному продукті. А присутній в цьому сирі білок альбумін виключно корисний для попередження остеопорозу, а також для зростаючого дитячого організму в період формування кісток і зубів. Крім того, вітамінно-мінеральний склад козячого сиру характеризується високим вмістом кальцію, фосфору, фолієвої кислоти, калію, вітамінів групи В. Тому козячий сир відноситься до найцінніших продуктів харчування. Тільки при виборі сиру промислового виробництва слід звертати увагу на якість продукту: він повинен бути однорідної консистенції, не мати сторонніх вкраплень. Ну а якщо є можливість дістати свіже козяче молоко, то цілком можна приготувати сир в домашніх умовах.

Домашній козячий сир

При самостійному приготуванні сиру з молока кози необхідно буде враховувати деякі нюанси. По-перше, молоко слід купувати у надійного постачальника, що має якісний продукт. По-друге, щоб отримати півкілограма сиру, потрібно запастися 3-ма літрами молока. По-третє, якщо температура в кімнаті для сквашування молока буде нижче 25 °, воно може зіпсуватися. По-четверте, знадобиться закваска: півсклянки сироватки, або пара столових ложок сметани високої жирності.

приготування

Сам процес приготування козячого сиру не викликає особливих труднощів. У трилітрову банку слід вилити закваску і залишити молоко сквашуватися. Як уже зазначалося, приміщення має бути теплим. Взимку банку можна поставити близько опалювальної батареї на кухні, влітку помістити на підвіконня в сонячну погоду. Поступово козяче молоко перетвориться в кисляк: в банку будуть помітно початок розшарування продукту на сироватку і сирну масу. Зазвичай на сквашивание молока йде 2 - 3 дні.

Наступний етап приготування козячого сиру - водяна баня. Для цього необхідно банку зі Сквашеного молоком помістити в каструлю з водою і трохи нагріти на повільному вогні. Через двадцять хвилин сироватка опиниться на дні банки, а сирна суміш підніметься вгору. Потім вміст банки потрібно остудити і можна приступати до її проціджування.

Взяти чисту марлю, скласти її в 2 - 3 шари, помістити на сито і вилити утворилася кисло-молочну масу. Основна частина рідини піде. Після цього, зв'язавши кінчики марлі з перебувають в ній сиром, зробити мішечок, який потрібно буде підвісити для остаточного стікання сироватки. Через кілька годин ніжний розсипчастий сир з козячого молока буде готовий.

Приготований самостійно козячий сир - це корисний сніданок для дітей, дорослих членів сім'ї і літніх людей. Причому він не втрачає поживних і смакових якостей навіть при заморожуванні. Віддавайте перевагу здоровій їжі!

Інформація на нашому сайті носить пізнавальний і освітній характер. Однак дана інформація ні в якій мірі не є посібником з самолікування. Обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.