Як приготувати узбецький плов: покрокові рецепти з фото. Узбецький плов - найкраще поєднання рису, м'яса і овочів.

Узбекистан - сонячна, гостинна країна, яка славиться своєю кухнею. І в ній є свої страви, що характеризують національні особливості і особливий колорит. Узбецький плов - верх кулінарного мистецтва і візитна картка Узбекистану. У жодній іншій країні і в жодній національній кухні ви не знайдете подібного страви.

Узбецький плов, який готується за традиційним рецептом, складається з семи продуктів. Смак плову залежить від безлічі факторів. Навіть спосіб приготування і якість вогню можуть внести свої корективи у смакові відчуття.

Справжній узбецький плов

Плов - це не рисова каша з м'ясом і спеціями. Рецепт плову передбачає деякі особливості, які неодмінно потрібно враховувати, якщо ви хочете наблизитися до ідеального смаку і вигляду справжнього узбецького плову.

складові

баранина - 1.5 кг .;
курдючний жир - 300 гр .;
круглий рис «Дев-зіра» - 1 кг .;
морква - 600 гр .;
цибуля - 500 гр;
рослинне масло - для обсмажування;
спеції: сіль, перець, зіра, куркума. За бажанням можна додати паприку, барбарис, родзинки.

приготування

Як приготувати справжній узбецький плов без відповідної посуду? Його готують в товстостінній казані, який довго зберігає температуру і не дає страві підгоріти. Але якщо казана немає, підійде качатницю або товстостінна каструля.

У казан вливаємо олію і доводимо його до кипіння. Нарізаємо шматочками курдючний жир і даємо йому трохи протопити. М'ясо, нарізане на шматки середньої величини, закладаємо в ємність і обсмажуємо. М'ясо потрібно смажити на сильному вогні, періодично перемішуючи, щоб домогтися золотисто-коричневої скоринки.
Лук, нарізаний півкільцями, кидаємо в казан і обсмажуємо разом з м'ясом до карамелізації.
Морква нарізаємо тонкою соломкою, але такий, щоб відчувалася в плові і не розвалювалася при готуванні. Закидаємо в казан і готуємо разом з уже наявними там продуктами до м'якого стану.
Варимо зірвак (так називається основа для плову з підливою). Доливаємо в казан гарячої води, щоб вона покрила всі продукти приблизно на палець. На цьому етапі закладаємо в плов спеції. Продовжуємо варити на сильному вогні 30-40 хвилин.
Рис перед закиданням в казан промиваємо під проточною водою. Моєму ретельно, кілька разів міняємо воду і перетираємо в долонях рис, щоб змити клейкий наліт. Вода повинна бути абсолютно чистою, а не мутнуватої. Тільки тоді рис готовий до приготування плову. Якщо рис буде промитий недостатньо - плов перетвориться в клейку кашу і блюдо втратить властивий йому смак.
Підготовлений рис закладаємо в котел. З м'ясом не перемішується. Розрівнюємо рис ложкою і ще доливаємо води, щоб вона покрила поверхню на два пальця зверху. Підсолюємо при необхідності.
Варимо плов на сильному вогні до тих пір, поки з поверхні не випарується вся вода. Потім дерев'яною паличкою робимо кілька отворів до самого дня, щоб випарувалася решта волога.
У центрі робимо невелике заглиблення і вдавлюємо в рис очищену від зайвої лушпиння головку часнику. Закриваємо казан кришкою і продовжуємо упарюють плов ще 25-30 хвилин.
Перед подачею на стіл готовий плов перемішуємо великий шумівкою, піднімаючи з самого дна шматочки м'яса, морква і цибуля.

На стіл подавати як самостійне блюдо. Справжній узбецький плов дуже ситний і жирний. Тим, хто має проблеми зі шлунком і травленням, потрібно враховувати цей факт.

Узбецький плов з сухофруктами

З плином часу в рецепт плову додавалися всілякі інгредієнти, які не присутні в класичному варіанті. Додаються сухофрукти, бобові, різні сорти м'яса, фрикадельки. Зараз практикують плов із замінників рису.

У класичний рецепт додають сухофрукти: курагу, чорнослив, інжир або урюк. Кількість фруктових добавок ви варіюєте самі відповідно до власних уподобань. Якщо хочете надати плову більше солодощі - можете додати значну кількість сухофруктів. Якщо просто пікантності - додайте зовсім небагато.

Сухофрукти закладаються на стадії приготування зирвака, разом з додаванням води.

складові

рис - 200 гр .;
м'ясо (баранина) - 50 гр .;
сало (баранина) - 50 гр .;
цибуля - 50 гр .;
морква - 100 гр .;
кишмиш - 25 гр.

приготування

Зірвак готуємо так само, як в попередньому рецепті.
Кишмиш залити водою на 5 хвилин, промити і перебрати, позбавивши від плодоніжок. Закладаємо в зірвак і відразу ж додаємо рис.
Далі готуємо в точності так, як в попередньому рецепті.

Плов з курятиною

Такий плов також можна готувати з курдючної оболонкою, курдючним салом, кінської або домашньою ковбасою, курятиною, фаршированими перепілки, дичиною, сомом або яйцем.

складові

рис круглий - 500 гр .;
курка - 300 гр .;
цибуля - 200 гр .;
морква - 250 гр .;
спеції (зіра, паприка, куркума, барбарис);
сіль за смаком.

приготування

Курку обробляв, на шматочки приблизно по 100 гр. кожен. Посипаємо дрібною сіллю і залишаємо на 2 години для соління. Таку процедуру краще проробити напередодні ввечері.
Наливаємо в казан рослинна олія і сильно розігріваємо. Закидаємо в масло цибулю, пасеруємо протягом 5 хвилин і закидаємо шматочки курки. Смажимо на сильному вогні до утворення скоринки.
Закладаємо в казан моркву-соломку, спеції, воду і досолюємо, якщо це потрібно зробити. Тушкуємо протягом 25-30 хвилин.
Закладаємо рис і варимо так, як вказано в попередніх рецептах.
Такий плов буде менш жирним і важким. Його можна назвати «дієтичним» в порівнянні з пловом з баранини.

Плов з гречкою

Крупа для плову також зазнала змін з плином часу. Багато господині намагаються робити плов з гречки, пшениці, локшини і вермішелі.

складові

Інгредієнти даються з розрахунку на 200 гр. гречки. Якщо вам необхідно більше крупи, внесіть необхідні поправки.

гречка - 200 гр .;
масло вершкове - 50-70 гр .;
м'ясо (яловичина або нежирна свинина) - 100 гр .;
цибуля - 50 гр .;
морква - 100 гр .;
спеції і сіль - як в попередньому рецепті.

приготування

Вершкове масло розігріти в сковорідці або чавунному казанку, закинути порізане порційними шматочками м'ясо і обсмажити його до рум'яної скоринки.
Закинути в казанок цибулю, моркву і спеції. Пасерувати до напівготовності, періодично помішуючи. Потім долити води і залишити нудитися на маленькому вогні близько 30 хвилин.
Поки вариться зірвак, готуємо гречку до додаванню в плов. На сковорідку закидаємо ложку вершкового масла і засипаємо гречану крупу. Обсмажуємо її на маленькому вогні і постійно помішувати дерев'яною ложкою.
Закидаємо підготовлену гречку в зірвак, доливаємо воду і досолюємо за смаком. Варимо на повільному вогні до готовності, періодично перемішуючи.

Подавати такий плов можна з овочами або овочевими салатами. Зелень подавати окремо.

Плов з фаршированим солодким перцем

Інгредієнти на одну порцію. Якщо ви будете готувати більше - інгредієнти множте на кількість порцій.

складові

рис - 200 гр .;
цибуля - 150 гр. (На фарш 100 гр.);
морква - 100 гр .;
жир - 50 гр .;
яйце - ½ шт .;
солодкий перець - 2 шт. (300 гр.);
сіль і спеції - як в традиційних рецептах.

М'ясо беремо обов'язково на кісточці.

приготування

М'ясо обрізаємо з кісточок, але так, щоб і на них залишалося досить м'яса. Робимо з обрізаного м'яса фарш, додаємо в нього нарізаний дрібними шматочками цибулю, солимо і додаємо спеції за смаком.
Розпалює в чавунці масло і закидаємо жир. Додаємо в нього м'ясо на кістках і обсмажуємо до скоринки. Закидаємо цибулю, моркву-соломку, спеції - обсмажуємо до м'якості моркви і додаємо гарячу воду на палець вище поверхні м'яса. Тушкуємо на повільному вогні близько години.
Перець чистимо від насіння і фаршируємо підготовленим м'ясним фаршем.
У зірвак шаром накладаємо частина рису, потім розкладаємо фарширований перець, зверху покриваємо шаром рису. Повторюємо таку процедуру до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти.
Заливаємо водою до повного покриття всіх закладених продуктів і варимо до готовності на дуже повільному вогні.

Плов подавати порційно. На тарілку спочатку викладаємо рис зі спеціями. Поверх рису кладемо фаршировані перці, посипаємо нарубаної зеленню. Такий плов гарний зі свіжими овочами або салатом.

Інгредієнтом, який надає узбецькому плову непередаваний східний смак і запах є спеції.

Куркума надає колір і нотку легкої горіховою димки. Паприка зробить колір страви насиченим, помаранчевим і завдяки їй, плов набуває солодкуватий присмак.

Барбарис внесе кислинку, яка ненав'язливо підкреслить солодкість рису і зробить легше м'ясо і жирні продукти. Якщо ви додаєте сухофрукти, то скоротіть кількість морквини, яка теж дає насолоду. Велика кількість таких інгредієнтів може зіграти злий жарт і зробити ваш плов нудотним.

Перед закладанням сухофруктів в зірвак їх не потрібно попередньо замочувати. Якщо ви хочете домогтися гарних смакових якостей - використовуйте курагу, родзинки, урюк або чорнослив тільки сонячної сушки. Вони не такі красиві і привабливі, як сушіння в автоматах, але і не оброблені консервантами. До того ж, в них більше солодощі і натурального смаку, ніж у світлих фруктах.

Якщо ви берете чорнослив, зверніть увагу на його приготування. Він може бути в'яленим. В цьому випадку смак буде більш природним, з м'якими терпкуватим нотками. Якщо ж ви візьмете чорнослив, сушений на диму, смак буде трохи з «димком».

Для приготування плову потрібно використовувати розсипчастий рис, тоді страва буде структурним і не злипнувся.

Не потрібно використовувати ароматне рослинне масло, воно переб'є смак плову. Сухофрукти легко взаємозамінні. Так замість кураги можна використовувати родзинки, або інжир.

Використовуйте для прикраси плову побільше зелені, вона освіжить смак страви і зробить його більш красивим.

Справжній узбецький плов може стати прикрасою столу і відмінним пригощанням для ваших гостей і рідних. Спробуйте класичний рецепт приготування, внесіть в нього свої корективи, і ви славно проведете час за ситним і смачним столом разом з сім'єю.

Рекомендовані рецепти:

Рецепт традиційного плову, який готують в Узбекистані з різних приводів - прийом гостей, весілля, день народження. Називається він «чайханскій».
Плов - дуже ситне і в той же час не сильно обтяжує шлунок блюдо, яким можна нагодувати відразу дуже багато гостей. Тим більше, якщо він приготовлений з правильних продуктів і, головне, правильного рису і в правильній послідовності закладки інгредієнтів.
Для приготування традиційного узбецького плову нам знадобляться наступні інгредієнти, з якими вам доведеться працювати в процесі його приготування: - Рис (сорт девзра, або девзіра, кому як подобається) - можна купити на ринку (350 руб / кг) - основний секретний інгредієнт будь-якого узбецького плову.
- Морква - бажано жовта, узбецька (130-150 руб / кг)
- Цибуля ріпчаста - можна купити в простому магазині (25 руб / кг)
- Баранина - бажано не сильно жирна, наприклад, ягня (350-500 руб / кг у залежності від частини баранчика)
- Часник - головка повинна бути міцна і ні в якому разі не молодий (мені подарували на ринку у кого зазвичай беру рис і спеції, тому ціну не скажу)
- Зіра - приправа без якої плов не роблять (50 - 60 руб / чарка)
- Барбарис (50-60 руб / чарка)
- Олія - олія повинна бути без запаху, рафінована
- Сіль
Для приготування плову на 15 чоловік потрібно 1.5 кг рису, стільки ж моркви і м'яса, 3-4 середні цибулини, 3 головки часнику, по 2 чарки зіри і барбарису, масло в залежності від жирності баранчика (в середньому 200- 250 грам).
Запасаємося терпінням і натхненням!
Поїхали ...

Ріжемо моркву. Різати її треба великою соломкою. Ні в якому разі не терти на тертці і не купувати вже порізану тонко морква з якої роблять корейські салати.
секрет №1
Тонка морква зникне в плові в процесі приготування, що неприпустимо!

Ріжемо кільцями цибулю. Тут не сильно можна морочитися. Просто знайте, що чим тонше ви поріже цибулю, тим швидше й інтенсивніше він смажиться. Спалити тонко нарізану цибулю легше, ніж крупно нарізаний, а горілий цибулю в плові - як мінімум не красиво (та й не смачно).

Промиваємо і ріжемо шматками баранчика. Тут теж є своя особливість. Якщо нарізати шматки занадто дрібно, то м'ясо буде не видно в плові. Воно просто буде лахміттям всюди. Краще нарізати шматочками з пів-долоні або навіть трохи більше. Якщо купили реберця, то це повинні бути шматки з декількох реберець. Краще купувати задню ногу. Там і м'яса повно, і кісточка є (за традицією найбільшу кісточку з шматком м'яса віддають найстаршому за столом або найдорожчому гостю). Купуючи м'ясо не забудьте попросити порубати його на шматки.

З м'яса обрізаємо жир і нарізаємо його на невеликі кубики. Якщо ви купили пісну баранину, то краще попросіть у продавця шматочок курдюка. Його так само ріжемо кубиками.

Плов можна готувати як на на газовій або електричній плиті (на електричній складніше і вимагає певної вправності, а на індукційній плов приготувати неможливо), так і на відкритому вогні (осередку), але виключно в казані! Ніяких каструль, емальованих тазиків і вëдер! Це плов, а не армійська каша. При приготуванні плову на відкритому вогні існують деякі секрети і особливості.
секрет №2
По-перше, казан повинен бути округлений до днища. Якщо у казана є п'ятак (для плити) то плов в цьому місці підгоратиме.
По-друге, заздалегідь підготуйте дрова і тріску для регулювання інтенсивності вогню. Чим більше накидати дрібних трісок, тим сильніше буде вогонь.

Тепер почнемо приготування. Прожарюємо як слід казан на сильному вогні.

Кидаємо в нього нарізаний кубиками баранячий жир.

Коли жир витопити, виймайте шумівкою шкварки (до речі, класна закуска, якщо шкварки посолити і посипати тонко нарізаною ріпчастою цибулею ... і з чорним хлібом ...).
Вийнявши шкварки ви розумієте скільки потрібно долити олії в витопився жир.

Я не люблю сильно жирний плов, тому обмежився 200 грамами дезодорированного (без запаху) соняшникової олії. Прожарюємо масло.

Щоб дізнатися як добре воно прожарити, киньте в нього колечко цибулі. Засичало, зашкворчало, кидайте решті цибулю.
Секрет №3 - цибуля дає плову колір. Чим сильніше пережарили цибулю, тим більш насиченим (темніше) буде колір плову. Якщо плов готувати без цибулі, то він буде майже білий (такий плов готують на весілля і звідси називається він «весільний»).

Лук треба постійно перемішувати, щоб він не підгорів.

Це оптимальний колір цибулі. Плов буде майже такого кольору. Трохи темніше. Решта колор додасть плову морква.

Тепер прийшла черга м'яса. Закладаємо в пересмаженим цибулю порізану баранину і смажимо до напівготовності ретельно перемішуючи. М'ясо повинно бути майже готове і злегка обсмажене, коли ви в нього додасте морква.

На перший погляд вам здасться, що моркви дуже багато. Не лякайтесь. В самий раз!

Смажимо на помірному вогні ретельно перемішуючи цибулю, м'ясо і моркву.

Готовність моркви визначаємо наступним чином - морква повинна гнутися, але не ламатися. До речі, до цього моменту цибулю майже зникне. Ви не повинні побачити його в приготованому плові. Повністю він зникне перед закладкою рису, але про це трохи пізніше. Зараз саме час поставити чайник з водою на вогонь. У вас на готове повинен бути окріп.

Пересмажені цибулю, м'ясо і моркву заливаємо окропом. Це ОСНОВА плову. Називається зірвак. Його потрібно готувати правильно, в тій послідовності, як я показав раніше. Від нього буде залежати який плов у вас вийде. Але я впевнений, що плов у вас вийде найсмачніший. Зірвак готується 40 хв. А краще годину! А взагалі півтора! До речі, зірвак можна приготувати заздалегідь, хоч за добу до приходу гостей. Основа, вона і є основа. Це поки не плов :)

Поки вариться зірвак, ми готуємо рис, часник і барбарис з зирой. До речі, правильний плов продовжує життя, а куріння дійсно вбиває :)

Промиваємо рис холодною водою. Треба сказати, що сорт рису девзра дуже запорошений. Зростає він на околиці Узгена в глинистих ґрунтах, тому він такий темий. Насправді, коли ви його промиєте, ви побачите, що рис цей рожевий в темну смужку. Але повірте мені - це найправильніший сорт рису для узбецького плову. Досвідчені кухарі вважають цей сорт рису найкращим для плову. Промивати його потрібно довго і ретельно. Дуже ретельно!

Промиваючи рис ми вибираємо дрібні камінці. Адже нікому не хочеться, щоб гості після застілля вирушили до стоматолога.
Моя прабабуся говорила мені, що камінці в мішки з рисом додають мати більшу вагу. 1 кг каменів на мішок рису - хороша надбавка до зарплати.

Ось, власне, рис девзра. Промитий і готовий до закладки в основу (зірвак).

Різдвом часник. Акуратно, намагаючись не розламати цілісність головки, знімаємо верхню лушпиння, залишаючи часточки.
Через 45 хвилин з моменту кипіння зирвака кладемо в нього часник (цілком), барбарис і зіру.
Солимо !!! Потрібно посолити так, щоб цей бульйон був трохи пересолений. Частина солі забере рис. Заважаємо і варимо ще 15-20 хв. Ніяких інших спецій в плов не клади! Ніяких хмелі-сунелі для запаху, сушеної петрушки, майорану, базиліка і каррі.Только зіра і барбарис.
секрет №4
Якщо зиру взяти в долоню і розтерти її пальцями, то запах цієї приправи буде більш насиченим і яскравіше.
Зірвак готовий. Доводимо цей бульйон до кипіння і закладаємо промитий рис, попередньо віджавши. Розкладаємо прігорошню горочки по всьому казану, після чого акуратно розрівнюємо шумівкою. НЕ перемішують !!!
Вода повинна покривати зверху рис на 1.5 - 2 см. Якщо що, то можна додати трохи окропу, який повинен бути завжди під рукою.

секрет №5
Запам'ятайте, де у вас «сховалися» головки часнику. Це вам стане в нагоді, коли плов буде готовий.

Як тільки рис розрівняли по всій площині, робите вогонь сильний. Зараз важливо якомога швидше змусити воду інтенсивно кипіти і випаровуватися. Можна ненадовго закрити казан кришкою, щоб прискорити процес, але як тільки вода закипіла, кришку потрібно прибрати. Допомагаємо їй випаровуватися злегка відсуваючи шумівкою рис від стінок до середини казана і роблячи в плові дерев'яною паличкою (можна паличкою для суші або ручкою від дерев'яної ложки) отвори для того, щоб вода википала інтенсивніше і з середини. Як тільки вода перестала булькати з отворів, які ви зробили, розрівнюємо рис по всьому казану і накриваємо кришкою. Вогонь робимо найменший з допомогою тоненьких щепочек.
секрет №6
Кожен сорт рису по-різному «п'є» воду. До кожного рису потрібно пристосуватися, але цей сорт славний тим, що він добре п'є воду і зіпсувати його дуже складно.

Як тільки закрили казан кришкою чекаємо 20 - 25 хв.

Через 20 хв. відкриваємо кришку, знаходимо часник. Акуратно, щоб його не роздавити, витягуємо і кладемо на блюдце. Перемішуємо плов знизу до верху. Перемішуємо ретельно, але акуратно, щоб морквина була упереміш з рисом, барбарисом і м'ясом. Ваш справжній узбецький плов готовий!

Викладаємо плов на блюдо і зверху кладемо часник. Кожному на тарілку кладеться порція рису, шматок Маясов і пара зубчиків найніжнішого часнику.

Приємного апетиту вам і вашим друзям!
P.S. Після застілля випийте гарячого зеленого чаю без цукру і ви зрозумієте, чому плову не буває багато :)

Справжній узбецький плов (ферганський) - це дуже смачна страва, яке мало кого залишить байдужим. Однак майстерність його приготування межує з високим мистецтвом. В даній статті розповідається, як приготувати плов по-узбецьки правильно.

складові

Найбільша ідеальна пропорція, при якій виходить відмінний узбецький плов: м'ясо, рис і морква - один до одного. Для приготування потрібні такі продукти:

М'ясо (бажано баранина) - 1 кг. Велика частина м'якоті і кілька реберець.
Рис (бажано дев-зіра або басматі) - 1 кг.
Морква - 1 кг.
Цибулини (середні) - 3-4 шт.
Перець гострий стручковий - 1-2 шт. (При відсутності можна замінити червоним перцем).
Рослинна олія 250-300 г. (рафінована). Можна використовувати курдючний жир.
Приправи: барбарис (можна обійтися) і зіра (краще чорна узбецька).
Часник - 2-3 головки.

ВАЖЛИВО!

Ні в якому разі не використовувати збірні (заводські) приправи для плову з магазину! Вони для цієї страви не підходять. Головною спецією тут є зіра.

підготовка

Перед тим як правильно приготувати узбецький плов, потрібно приділити увагу казана. Він повинен бути ідеально чистим і без слідів нагару. М'ясо ріжеться на кубики зі стороною близько 3 см (крім реберець). Мити його не можна. Краще протерти сухим рушником, якщо щось потрапило. Морква ріжеться соломкою шириною близько 1 см (без всяких комбайнів і терок). Лук нарізають півкільцями або кільцями. Рис кілька разів промивається до прозорої води, підсолювати і знову замочується. Щоб приготувати узбецький плов, знадобиться шумовка з жорсткою ручкою.

зірвак

Казан потрібно максимально розжарити, а потім налити в нього рафінована олія. Коли воно добре нагріється, слід кинути в ємність маленьку цибулину, обсмажити її до темно-коричневого кольору, а потім вийняти. Вона витягне з масла все негативне і прибере зайві запахи. Потім можна витопити курдючний жир (вижаркі прибираються з казана). Потім на максимальному вогні (він такий практично на всіх етапах приготування) протягом 5-7 хв обсмажуються реберця і теж виймаються. Далі до золотистого кольору обсмажується цибуля (від нього залежить колір плову) - він повинен віддати більшу частину вологи. Потім смажиться м'ясо. Головне, щоб воно саме обсмажувалося на максимальному вогні, а не тушкувалось. Коли м'ясо стане рум'яним, закладається морквина і смажиться близько 15 хвилин (потрібно постійно перемішувати). Коли піде запах плову - вона готова. Далі потрібно кинути в казан барбарис і зіру (розтерти в долонях), залити все окропом (щоб покрила), кинути перець, цілі головки часнику (з шкіркою), реберця і посолити (на смак має бути злегка пересолене). Ця суміш називається зирвак. Вогонь зменшується, а казан залишається на 40 хвилин.

фінальний етап

Після закінчення терміну вогонь додається на максимум, а після акуратно викладається і розрівнюється рис (воду злити). Це найважливіший момент. Далі потрібно акуратно залити все окропом, щоб рідина покривала рис десь на півтора пальця (головне, не переборщити). Вода швидко закипить, а масло буде нагорі. Дуже скоро настане момент, коли рідина википить. Рис тоді вже не повинен хрустіти на зубах. При необхідності можна додати кілька столових ложок води. Перед накриттям кришкою можна посипати узбецький плов родзинками (на любителя). Далі казан щільно закривається. Всередину під кришку можна покласти ще велике блюдо для герметичності. Вогонь зменшується до «абсолютного мінімуму». Через 20 хвилин узбецький плов можна подавати.

30 березня 2016 910

Плов з баранини є національним узбецьким стравою. Його готують як повсякденно, так і з будь-якого торжества. У кожній родині є свої секрети і хитрості приготування: плов можна зробити більш-менш жирним, змінити кількісний і якісний склад спецій, доповнити сухофруктами - кожна з варіацій розкриє зовсім різні смакові відтінки.

Рецепт узбецького плову з баранини

Класичний узбецький плов готується з молодою бараниною в казані - чавунному казані з товстими стінками і напівкруглим дном. Через різницю в температурних режимах часу для його приготування на газовій або електричній плиті знадобиться значно більше, але результат виправдає затрачені зусилля.

компоненти:

Рис пропарений довгозернистий - 1.5 кілограма;
Морква велика - 3 штуки;
Лук великий - 4 штуки;
Баранина молода - 1.5 кілограма;
Перець червоний і чорний мелений - по 1 пакетику;
Кмин - 1 пакетик;
Куркума - 1 пакетик;
Сіль за смаком;
Часник - 1 головка;
Бавовняна олія - 50 грамів;
Жир курдючний - 150 грамів;
Очищена вода - 450 мілілітрів.

Замість традиційної тюркської посуду доведеться задовольнятися глибоким сотейником з товстими стінками. Нарізаний смужками жир розкладаємо рівномірно по його дну і ставимо на варильну поверхню смажитися.

Чистимо овочі. Шаткуємо товстими півкільцями цибулю і моркву. Обробляє гострим ножем м'якоть баранини на великі шматки. Кладемо в казан. Як тільки воно злегка обжарится, слідом закидаємо овочі, спеції і часник цілими зубками.

Протушкувати цю частину страви 20 хвилин, викладаємо добре промитий рис. Виливаємо воду, перемішуємо і готуємо ще 50 хвилин на помірному вогні, накривши щільно кришкою.

Узбецький плов зі свининою

Якщо з яких-небудь причин баранина не підходить до смаку або м'ясо для вас дуже жирне, чудовою альтернативою їй буде свинина.

компоненти:

Свиняча вирізка - 550 грамів;
Рис довгозернистий - 450 грамів;
Морква середня - 3 штуки;
Лук великий - 2 штуки;
Часник - 1 головка;
Барбарис - 1 чайна ложка;
Рослинна олія - 150 грамів;
Спеції, сіль - за смаком;
Очищена вода - 2 склянки.

Моєму і просушують м'ясо, нарізаємо на великі кубики.

Очищаємо підготовлені овочі, нарізаємо цибулю кільцями,

а морква - соломкою.

Наливаємо в сковороду масло, ставимо на плиту, відправляємо в неї порізану свинину і злегка обсмажуємо.

Викладаємо до м'яса овочі, додаємо спеції, воду і тушкуємо годину.

Потім висипаємо добре промитий рис,

перемішуємо, вставляємо в серединку цілу неочищену головку часнику, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати ще годину.

Узбецький плов з яловичиною в мультиварці

Маючи на кухні такий незамінний агрегат як мультиварка, можна з легкістю приготувати узбецький плов з яловичиною.

компоненти:

Молода телятина - 400 грамів;
Лук середній - 2 штуки;
Морква невелика - 1 штука;
Оливкова олія - 2 столові ложки;
Часник - 4 зубки;
Куркума - 1 пакетик;
Очищена вода - 3 мультістакана;
Спеції, сіль - за смаком;
Рис пропарений - 250 грамів.

Нарізаємо телятину на невеликі шматочки. Включаємо електроприлад в режим обсмажування, наливаємо масло і закладаємо в чашу обсмажувати м'ясо.

Чистимо і шаткуємо на товсті слайси овочі, перекладаємо їх на прогріту сковороду з оливковою олією і смажимо.

Приправляємо м'ясо спеціями, викладаємо добре промитий довгозернистий рис, зажарку, наливаємо воду.
Все перемішуємо, в хаотичному порядку встромляємо часник, закриваємо кришку і встановлюємо режим гасіння на півтори години.

Узбецький плов з куркою

Якщо ви задумали приготувати це давньотюркське блюдо в сучасному виконанні, то в поєднанні з курячим м'ясом воно буде вважатися дієтичним і порадує неймовірним смаком.

компоненти:

Беремо глибоку чавунну посудину, наливаємо рослинне масло, ставимо на варильну поверхню. Обробляє тушку птиці на шматки і кладемо в ємність обсмажувати.

Чистимо цибулю і моркву, шаткуємо товстими слайсами і перекладаємо в казанок до м'яса. Все перемішавши і додавши спеції, залишаємо готуватися 40 хвилин.

Потім висипаємо ретельно промитий рис, наливаємо воду, прикриваємо кришкою і продовжуємо готувати півтори години.

Перед приготуванням добре промийте рис кілька разів до тих пір, поки з води не піде вся муть. Таким чином ви видалите зайвий крохмаль, що перетворює блюдо в липку масу. Для вірності його можна попередньо замочити на годину - півтори;
Перед приготуванням переконайтеся, що серед спецій у вас є куркума. Вона дає характерний золотистий колір, без якого блюдо буде виглядати як звичайна каша з м'ясом;
Овочева нарізка теж грає важливу роль в цій страві, не поспішайте і наріжте цибулю і моркву від руки, морква - тонкою соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями;
Узбецький плов готують не тільки з м'ясом, є багато екзотичних рецептів: з морепродуктами, грибами, овочами, навіть з ягодами і сухофруктами;
Чи не нарізайте м'ясо на занадто дрібні шматочки, щоб з нього не вийшли весь жир і волога, інакше воно буде сухим і жорстким;
Запорукою успішного узбецького плову буде виключно молоде, молочне м'ясо;
Часник не потрібно чистити: таким чином ви охороняєте блюдо від перенесення гіркоти. При цьому лушпиння не стане перешкодою для передачі аромату.

Смачного!

Узбецький плов - розсипчастий, жирний, з м'ясом, морквою, цибулею, ароматними спеціями і цілої часниковою головкою. Готувати пробують все, але зізнаються, що у вихідців зі сходу плов виходить краще.

Може, існує якийсь секретний рецепт плову, який знають тільки на сході, який віддається від батька до сина. І який нам ні за що не розкажуть? Може, справа в приправах? Або м'ясо з рисом у нас не те? Або справа в посуді, в знаменитому казані?

Думаю, все по чуть-чуть. Найчастіше, вихідці з Узбекистану просто забувають уточнити кілька маленьких деталей, без яких плов не виходить таким смачним. Нижче я опишу, що я помітив. І, можливо, ви підкажете моменти, які я упустив. Потім ми приготуємо смачний плов!

нотатки

Якщо у вас є курдючное сало, то готуємо саме з ним. Зрозуміло, курдючное сало треба попередньо розтопити в казані. Якщо його немає, то готуємо з рослинним маслом (ідеально з маслом з виноградних кісточок).
Рис потрібно брати з малим вміст крохмалю. За кольором такий рис не білий, а прозорий. Його потрібно заздалегідь замочити на пару годин, а потім добре промити. Якщо ліниво, а плову хочеться, то візьміть рис, оброблений парою. Але особисто я не раджу: чим сильніше промислова обробка продукту, тим нижче його харчова цінність. А то і шкідливість. Швидкі, прості, але ніяк не корисні вуглеводи, знаєте, чи.
М'ясо нарізаємо хорошими такими шматками стороною по 4-5 сентиментів. І обсмажуємо при високій температурі - так воно буде соковитим, так як «запечатати». Якщо у вас невеликий казан з товстим дном, то обсмажуйте по одному - два шматки.
Лук ріжемо крупно, інакше може згоріти. Якщо закине в казан спочатку цибулю, а потім м'ясо, то можете спалити цибулю. Краще - навпаки.
Морква нарізаємо досить великою соломкою, тому що морква, натерта на тертці, або пригорить, або розвариться в кашу. Нам цього ніяк не треба.
Морква з м'ясом не перемішується в казані, тому що пригорить, і тому що - традиція (а традиція - тому що може пригоріти). Якщо дуже хочеться перемішати, то дайте морквині спочатку згасити поверх м'яса хвилин 10, а от потім можна перемішувати.
Приправи для плову можна брати різні. Класичний набір - сіль, перець, карі, кумін (зіра), барбарис чорний і куркума. Чи не хочете заморіваться - купите на ринку готову суміш (тільки запитаєте, з чого вона, якщо половина вишепрічісленних інгредієнтів буде - беріть).
Зірвак, ця чарівна первинна кипляча суміш м'яса, спецій, овочів, напівфабрикат, що передує справжньому плову, не повинен сильно кипіти, інакше бульйон буде каламутним, а рис каламутний бульйон вбирає погано.

Відео рецепт плову

Я також підібрав для вас відео від майстрів приготування плову. Поспостерігайте за ними.