Скільки готується пропарений рис. Як варити пропарений рис

«Пропарений рис» - це ніяк не означає, що рис приготований на пару. Йдеться про безпосередній обробці того, як приготувати пропарений рис перш, ніж вживати його в їжу.

Пропарений рис - це рис з красивим золотистим відтінком і прозорістю, які зникнуть після приготування.

Обробка паром - це спеціальна технологія, яка сприяє підвищенню якісних показників рису. Необрушенного рис потрібно замочити в холодній воді, а потім обробити гарячою парою під високим тиском.

Після даної процедури зерна рису потрібно висушити і відшліфувати. Варто відзначити, що в магазинах продається пропарений рис, він має специфічний колір. У домашніх умовах, напевно, і сенсу немає, таке робити, адже це не тільки займе багато часу, але і зажадає якихось додаткових знань і технологічних умінь.

Пропарений рис - рецепт приготування №1

Особливих премудростей в тому, як варити пропарений рис, немає. Для цього треба взяти каструлю з товстими стінками, воду і рис.

Рис промивається у великій кількості води. Якщо брати ароматні сорти рису, наприклад «Басматі», то такий рис треба замочити в холодній воді і залишити постояти. Для цього треба взяти води в два рази більше, ніж рису. Повторювати цю процедуру треба до тих пір, поки вода не буде чистою. Вимочується рис не менше тридцяти хвилин.
Якщо пропарений рис готувати перед тим, як варити, таким способом, то для приготування рису знадобиться менша кількість води. Промитий рис треба добре просушити на друшляку або на ситі, що не менше 10 хвилин.
Для приготування однієї частини пропареного рису треба брати одну частину з чвертю води. Якщо перед тим, як варити пропарений рис, крупа не замочувалася, то треба брати рідини в пропорції на одну частину рису дві частини води.
Кращою посудом для того щоб варити пропарений рис за цим рецептом, вважається каструля з товстим дном і стінками, казанок і т. Д.
Покласти пропарений рис в каструлю і вилити волові. Довести воду до кипіння, прибрати сильний вогонь і варити пропарений рис до готовності, приблизно, 25 хвилин. Особливість пропареного рису в тому, що це рис твердого сорту. Після приготування він не злипається, а, навпаки, стане розсипчастим. Кожне зернятко буде окремо.

Пропарений рис - рецепт приготування №2

На розігріту сковороду налити трохи олії, сильно його розігріти і додати рис.
Прожарити рис протягом декількох хвилин, поки він не побіліє.
Після цього залити рис киплячою водою і готувати накритим кришкою до готовності, тобто поки рис не візьме в себе всю воду.
Викладати пропарений рис на тарілки, краще за допомогою дерев'яної ложки, щоб не пошкодити зернятка.

Опис пропареного рису

Сам по собі пропарений рис має трохи жовтуватий відтінок, і в процесі обробки парою він зникає, за рахунок чого рис стає білосніжним, як і звичайний білий і зашліфованний рис.
Але варто зазначити, що після парової обробки зерна пропареного рису стають більш твердими, і готуються довше, ніж звичайний рис, а, отже, значно повільніше розварюються. Але очевидний плюс пропареного рису полягає в тому, що в подальшому, в процесі приготування, зерна рису не склеюються, що не перетворюються в однорідну масу, а завжди виходять розсипчастими. І навіть якщо повторно розігрівати ту чи іншу страву, де чималу роль відіграє пропарений рис - воно все одно залишиться смачним і насиченим.

Користь пропареного рису

Перед тим, як варити пропарений рис, цікаво дізнатися, що, важлива злакова культура в світі і відмінне джерело енергії - це, саме, пропарений рис. Він має безліч білків та вуглеводів. Через відсутність глютену, пропарений рис є найкращим компонентом для приготування харчування для дітей. Для рису існує три способи обробки, в результаті яких виходить коричневий, білий і пропарений рис. Застосування рецептів пропарювання, при яких до 80% корисних речовин і вітамінів переходять в зерно, допоможе зберегти поживні речовини в пропареному рисі в більшій кількості, ніж в звичайному рисі.

Про корисні властивості рису знають багато, і як приготувати пропарений рис в домашніх умовах цікаво багатьох. Дійсно, пропарений рис потім більш простий у використанні, він більш корисний для організму. І після подібної парової обробки зерна пропареного рису стають напівпрозорими з янтарно-жовтим відтінком. Варто відзначити, що обробляючи рис, паром ви зберігаєте більше 70% мінералів, вітамінів і корисних речовин, які містяться в висівковій, т. К. Потім все це переходить, і за рахунок цього зерна пропареного рису стають менш ламкими.

Багато господині вважають рис самим примхливим гарніром. Він то злипається, то виходить недоварений, та й власним яскравим смаком не володіє. Однак якщо уважно вивчити цю крупу, то стає зрозуміло: немає ніяких складнощів, є тільки невеликі особливості. Як варити пропарений рис, чим він відрізняється від шліфованого білого, і на що краще звернути увагу? Існує досить багато способів приготування, які дозволяють отримати смачне, поживне і естетично привабливе блюдо.

Чим відрізняється пропарений рис?

Асортимент круп в магазинах вражає різноманітністю і багатою колірною гамою. Рис може бути не тільки білим, але і жовтим, червоним, коричневим і навіть чорним. Пропарені зерна мають приємний жовтуватий відтінок, і в порівнянні з білими шліфованими виглядають більш твердими, акуратними, з виразною полупрозрачностью. Насправді, це не окремий сорт, а просто спосіб обробки високотемпературним паром. Завдяки впливу високої температури зв'язується крохмаль, який якраз і робить готову крупу в'язкою і клейкою. Так що проблема, як варити пропарений рис розсипчастим, навіть не виникає - його дуже складно приготувати таким чином, щоб зернятка зварилися або склеїлися між собою. Інша справа, що під кожне конкретне блюдо краще купувати певний сорт крупи.

Багато господині заливають звичайний білий рис водою і залишають на пару годин, щоб вимочити і видалити по можливості весь зайвий крохмаль. Якщо вибирати пропарений, то ніяке замочування не потрібно, крохмаль вже знаходиться на відстані, і ця процедура жодним чином не вплине ні на якість гарніру, ні на час варіння.

Який сорт вибрати?

Якщо мова йде саме про пропареному рисі, то він може бути довгозерний, круглим або середньозерний. Це саме тип обробки зерен, а сорти точно такі ж, як і в шліфованих: "басматі", "жасмин", "камоліно", "Арбор" і так далі. Як варити пропарений довгозерний рис? Мова йде найчастіше про сортах "басматі" і "жасмин", і метод приготування залежить від передбачуваного страви. Наприклад, для ситних салатів краще варити зерна у великій кількості підсоленої води до готовності, а потім ретельно їх промити, тоді в поєднанні з іншими інгредієнтами вийде ідеальний ансамбль. Для різотто відміряють співвідношення рису і води приблизно 1: 2, а при приготуванні плову виміряють відстань від поверхні води до поверхні всіх вхідних в блюдо продуктів.

Як варити пропарений рис середньозерний і Круглозерний сортів? Для цього буде потрібно трохи менше води, вважається, що ці види крупи краще розварюються. На практиці різниця в кількості води невелика, довести страву до готовності можна, якщо витримати його гарячим під закритою кришкою, і точне дотримання пропорцій дотримується тільки у високій кухні або при невпевненості кухаря.

способи приготування

Рис може грати роль самостійного гарнір до м'ясних або рибних страв, або бути інгредієнтом більш складного рецепта. Наприклад, цінителі плову вважають, що його не можна називати просто «каша з м'ясом», це особливе частування. Також рис може входити до складу супів, його додають в фарш для голубців і тефтелькою, на його основі готуються ситні салати, а також улюблені багатьма страви японської кухні: роли, суші і онігирі.

У чому саме і як варити пропарений рис? В першу чергу потрібно вибрати правильну посуд, від розподілу температури залежить весь успіх. Найгірший варіант - емальована каструля, до неї крупа прилипає і дуже легко може пригоріти. Посуд з нержавіючої сталі теж не дасть доброго результату, краще віддати перевагу чавунному казана або керамічної каструлі з товстим дном. Зараз найзручніший спосіб зварити ідеальний рис - це мультиварка або спеціальна електрична рисоварка.

У каструлі

Якщо немає іншого варіанту, то при певній частці майстерності можна приготувати ідеальне блюдо в чому завгодно. Як і скільки варити пропарений рис в звичайній каструлі? Потрібно взяти на один стакан крупи дві склянки води, це стандартна усереднена пропорція.

Промитий рис заливають холодною водою, трохи підсолюють і ставлять на сильний вогонь. Відразу після закипання вогонь потрібно зменшити до мінімуму і доварювати гарнір 20 хвилин, не перемішуючи. Найкраща особливість рису полягає в тому, що його не обов'язково доводити до готовності саме на вогні. Щоб не пригоріло дно каструлі, краще вимкнути заздалегідь і залишити блюдо доходити під кришкою, поки не вбереться вся вода.

В казані

Підійде також качатницю або керамічна толстостенная каструля. Скільки варити пропарений рис в такому посуді? Підготовчий етап такий же стандартний, як і попередньому варіанті, потрібно промити крупу і залити холодною водою в тій же пропорції 1: 2. Можна скористатися іншим способом - від поверхні рису до поверхні води повинно бути відстань товщини двох пальців.

Поставити казан на сильний вогонь, через 5-10 хвилин зменшити його до мінімуму і варити до тих пір, поки не вбереться вся вода. Зазвичай це 25-30 хвилин. Після цього прибрати з вогню і залишити під кришкою доходити.

В мультиварці

Японська електрична рисоварка, що стала прародителькою чудового і зручного кухонного девайса, найпростіший спосіб приготувати розсипчастий і смачний гарнір. Як правильно варити пропарений рис в мультиварці?

Багато що залежить від програми потужностей приладу, можуть спостерігатися незначні відмінності. Наприклад, в мультиварці «Редмонд» програма приготування рису займає 25 хвилин, а в книзі рецептів, яка додається до інструкції, вказані стандартні пропорції крупи і води - 1: 2. Цей спосіб найзручніший, автоматика вчасно вимкне прилад, так що гарнір НЕ пригорить, залишиться розсипчастим і красивим.

Рис в пакетах

Деякі господині скаржаться, що з будь-яких перевіреними рецептами у них виходить звичайна клейка каша, тому взагалі відмовляються від цієї крупи. Як варити пропарений рис на гарнір, якщо немає мультиварки, а в будь-який інший посуді то підгорає, то виходить напівсирим?

Спеціально для легкої готування деякі виробники випускають зручну форму крупи. Пропарений рис розфасовується в невеликі порційні мішечки з перфорованої плівки. Їх прямо так кладуть в киплячу підсолену воду і варять за інструкцією, розкривати і проколювати упаковку не потрібно. Залежно від сорту рису, для цього потрібно від 15 до 25 хвилин - на упаковці обов'язково вказується час приготування. Більше нічого не потрібно робити, після закінчення варіння потрібно виловити пакети шумівкою, розкрити і акуратно висипати готовий гарнір на тарілку.

Інші способи приготування

Пропарений рис - сама безпроблемна крупа. Він прекрасно підходить в якості суповий заправки, бо не розварюється і не загущающих блюдо зайвим крохмалем. Його добре брати з собою в походи, він досить швидко і добре вариться на багатті. Як варити пропарений рис в польових умовах, якщо немає з собою казанка? Для цього потрібно звернути порцію крупи в мокру ганчірку і накрити гарячим вугіллям. Від високої температури вода почне випаровуватися, і їжа приготується на пару.

У східній кухні рис варять не тільки традиційним способом, але і в спеціальних пароварка. Для цього промиту крупу насипають в сито і встановлюють над посудом з киплячою водою. У цього методу є свої переваги: гарнір не пригорає, залишається розсипчастим і апетитним.

Як правильно готувати пропарений рис? Чим він корисний? Продукти дорожчають - і не дивно, що я задалася таким питанням. Адже незважаючи на підвищення цін, рис і раніше залишається одним з найдешевших складових повсякденного меню.

Пропарений рис: корисні властивості

Відмітна особливість пропареного рису полягає в тому, що неочищені зволожені зерна рису піддаються серйозному тиску розпеченим паром. І лише після цього зерна очищаються від оболонки і шліфуються. Зовні рис набуває прозорий світло-бежевий колір, а всі вітаміни з висівок під впливом пара вбираються в серцевину.

На відміну від білого рису пропарений рис після виробничої обробки майже на 80% зберігає в своєму складі вітаміни і амінокислоти. Саме такий рис найбільш багатий на вітаміни В, РР, Н і Е. Клітковина, яка міститься в пропареному рисі, є потужним сорбентом, що виводить з організму шлаки і токсини, а також покращує моторику кишечника і нормалізує травлення. При цьому рослинні волокна клітковини допомагають в боротьбі із зайвою вагою, так як не містить калорій, але забезпечують достатнє насичення організму. На відміну від пшениці, рис не містить глютену. Тому цю крупу рекомендується вживати людям, які мають алергію на глютен.

Це теж цікаво:

Саме рис раніше інших круп можна давати немовлятам в якості першого прикорму, навіть замість молока. Відвар пропареного рису відновлює порушене травлення, а відвареної пропарений рис є основою дієти при одужанні після травм і операцій. При регулярному вживанні рису видно позитивні зміни в кольорі особи і стані шкіри, поліпшується сон і настрій. Відварений рис рекомендований при хворобах сечостатевої сфери.

Як правильно варити пропарений рис

Перед варінням пропарений рис не замочують. Це значно скорочує загальний час його приготування. Пропарений рис можна навіть не мити, адже розпечений пар очищає його набагато краще, ніж будь-який миття в теплій воді. Правда, сам процес варіння пропареного рису триває довше звичайного. Зате можна зварити його не тільки в чистій воді, а й у воді зі спеціями, м'ясному, овочевому або рибному бульйоні.
Щоб зварити пропарений рис у воді, візьміть по склянці (250 мл) питної води на кожні 100 грам сухого рису, налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, покладіть в неї рис і додайте спеції, якщо потрібно. Вогонь збавте до слабкого рівня, накрийте каструлю кришкою і залиште рівно на 20 хвилин. Після цього переставте каструлю на холодну конфорку і залиште ще хвилин на 5, не знімаючи кришку.

Дану крупу в мультиварці варять приблизно в тому ж співвідношенні: на 200-250 мл води - 100 г сухого рису. Рис і воду додають в чашу мультиварки, солять, посипають спеціями і готують в режимі «Варка», «Гречка», «Плов» (режим залежить від моделі мультиварки) протягом 30 хвилин.

Щоб зварити пропарений рис в мікрохвильовці, використовуйте відповідний посуд (керамічну або скляну, без металевих ручок і декору). Візьміть вдвічі більше води, ніж рису (100 грамів рису - 200 мл води) і помістіть все це в ємність так, щоб залишилося багато вільного місця. Прикрийте посуд кришкою, залишивши велику щілину для виходу пара. Увімкніть піч на повну потужність на 15 хвилин, через кожні 5 хвилин зупиняючи приготування і перемішуючи рис. Спеції або масло додайте після закінчення варіння.

Щоб зварити пропарений рис в пароварці, використовуйте спеціальну ємність, яка так і називається: чаша для рису. Покладіть в неї сухий рис і залийте водою прямо в чаші, по 200 мл на кожні 100 грам рису. Відразу додайте спеції за смаком. Закрийте кришку пароварки і включіть її на 35 хвилин. Після сигналу дайте відварного рису настоятися в чаші ще 10-15 хвилин, подавайте як гарнір до м'ясних або рибних страв.

Рецепт молочної каші з пропареного рису в мультиварці

Цей рецепт підійде для дитячого харчування. Та й дорослим любителям молочних каш сподобається.

Промийте рис в кількості 100 грам, залийте водою (півтори склянки). Зваріть в режимі «Гречка», після сигналу додайте склянку гарячого молока, цукор за смаком і шматочок вершкового масла. Можна також всипати жменю распаренного родзинок. Увімкніть режим «Підтримка тепла», почекайте 15 хвилин, після чого подавайте гарячу кашу до столу. Малюк буде в захваті від такого молочного сніданку!

Пропарений рис варити хвилин після закипання води (на півсклянки рису - 1 склянку води). Після варіння настояти хвилин.

Як варити пропарений рис

Як варити в каструлі - спосіб 1
1. Відміряти 150 грам (півсклянки) рису.
2. Взяти води в пропорції 1: 2 до рису - 300 мілілітрів води.
3. Закип'ятити в каструлі воду.
4. Додати злегка промитий пропарений рис, сіль і спеції.
5. Варити на тихому вогні під кришкою, не заважаючи, 20 хвилин.
6. Зняти каструлю з вареним рисом з вогню.
7. Настояти готовий пропарений рис 5 хвилин.

Як варити в каструлі - спосіб 2
1. Промити півсклянки пропареного рису, залити холодною водою на 15 хвилин і потім віджати від води.
2. Викласти вологий рис на сковорідку, гріти на середньому вогні до випарювання вологи.
3. Закип'ятити на півсклянки рису 1 стакан води, всипати розпечений рис.
4. Варити рис 10 хвилин.

Як варити пропарений рис в мультиварці
1. Пропарений рис викласти в каструлю, залити водою у співвідношенні 1: 2.
2. Налаштувати мультиварку на режим "Каша" або "Плов", закрити кришкою.
3. Включити мультиварку на час 25 хвилин.
4. Після сигналу про вимкнення настояти рис 5 хвилин, потім перекласти в блюдо і використовувати за призначенням.

Як варити пропарений рис в пароварці
1. Відміряти 1 частина рису, всипати її в відділення пароварки для круп.
2. Влити в ємність пароварки для води 2,5 частини рису.
3. Налаштувати пароварку на роботу протягом півгодини.
4. Після сигналу перевірити готовність рису, при бажанні наполягти або відразу використовувати.

Як варити пропарений рис в мікрохвильовці
1. У глибоку миску для мікрохвильовок всипати 1 частина пропареного рису.
2. Закип'ятити в чайнику 2 частини води.
3. Залити рис окропом, влити 2 столових ложки рослинної олії і всипати 1 чайну ложку солі.
4. Поставити миску з пропареним рисом в мікрохвильовку, налаштувати потужність 800-900.
5. Включити мікрохвильовку на 10 хвилин. Після закінчення готування залишити рис в мікрохвильовці ще на 3 хвилини настоятися.

Як варити пропарений рис в пакетах
1. Пакетований рис вже пройшов попередню обробку, тому пакет, не розкриваючи, викласти в каструлю.
2. Залити каструлю водою так, щоб пакет був покритий водою з запасом в 3-4 сантиметри (рис в пакеті буде набухати і, якщо вода не буде його покривати, може підсохнути).
3. Поставити каструлю на тихий вогонь, можна не закривати каструлю кришкою.
4. Викласти в каструлю трохи солі (на 1 пакетик 80 грам - 1 чайна ложка солі), довести до кипіння.
5. Варити пропарений рис в пакеті 30 хвилин.
6. Підчепити пакет виделкою і викласти з каструлі на тарілку.
7. За допомогою вилки і ножа розкрити пакет, підняти за кінчик пакету і висипати рис в тарілку.

Фкуснофакти про пропареному рисі

Пропарений рис - це рис, що пройшов обробку парою потім, щоб після варіння він виходив розсипчастим. Пропарений рис навіть при подальшому розігріванні не втрачає розсипчастості і смакових якостей. Правда, пропарений рис при паровій обробці втрачає 20% своїх корисних властивостей.

Пропарений рис не потребує замочуванні - він спеціально оброблений паром потім, щоб не розварюються і бути розсипчастим після варіння. Перед варінням пропарений рис досить лише злегка промити.

Сирий пропарений рис відрізняється більш темним (янтарно-жовтим) кольором і полупрозрачностью від звичайного рису.

Пропарений рис при варінні змінює свій блідо-жовтий колір і стає білим.

Термін зберігання пропареного рису - 1-1,5 року в сухому темному місці. Калорійність - 330-350 ккал / 100 грам залежно від ступеня обробки паром. Ціна пропареного рису - від 80 руб. / 1 кілограм (в середньому по Москві на червень 2017 року).

Трапляється, що пропарений рис може неприємно пахнути (цвіллю або подкопчёним). Найчастіше це пов'язано з особливостями обробки. Перед варінням такий рис рекомендується промити до чистої води. Для поліпшення запаху рекомендується додати в рис спеції і приправи і обсмажити в маслі. Якщо запах здається занадто неприємним, спробуйте пропарений рис іншого виробника.

Для початку промийте рис і замочіть його на деякий час (приблизно півгодини) в холодній воді. Викладаємо рис на сито і даємо воді стекти. Кладемо крупу в каструлю (бажано з товстим дном), заливаємо її водою (співвідношення 1 частина рису до 1,25 частини води). Доводимо рідину до кипіння на великому вогні, потім зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо рис на 25 хвилин. Рис готовий. Додаємо в нього сіль і вершкове масло.
Деякі рекомендують, що не замачівая, рис занурювати його в уже кипляче воду і варити 25 хвилин. Співвідношення рису і води 1,5 склянки рису на 1 літр рідини. Головне при цьому дотримати пропорції і не відкривати кришку каструлі під час варіння крупи.

Відзначимо також, що бурштиновий відтінок рису пропадає після варіння. Він стає неймовірно білим, красивим, як і звичайний шліфований рис. Крім того, пропарений рис навіть після повторних розігріву залишиться таким же смачним і розсипчастим.