Samonik iz saharificirane pšenice na divjem kvasu. Kuharska masa na kvasu iz divjih zrn

Zrna, ki se uporabljajo v tem receptu, se ne smejo predelovati. Obstajajo primeri, ko je pšenica najvišjega razreda opekla (zaradi dejstva, da je bilo zrnje očitno nekaj predelanega), in pšenična krma je dobro hodila. Zrno se lahko opere, vendar brez kemije, kot je kalijev permanganat, itd.

Fermentacija divjih kvasovk.

Za kapaciteto 25 litrov je potrebno vzeti 5 kg zrnja, 1 kg sladkorja ali glukoze, ~ 5 litrov vode. Količina vode se lahko razlikuje glede na posodo, glavna stvar je, da pokriva 1-2 cm pšenice.
  Če ga niso izračunali, je v enem dnevu pšenica otekla in absorbirala vso vodo - dodala vodo, da bi zrno ponovno prekrila 1-2 cm.
  Stroški motenj brez vodnega tesnila, z dostopom do zraka, pri sobni temperaturi (22 ... 26 ° C) 3-5 dni.
  Nekateri postavijo vodni pečat in še vedno fermentirajo, vendar je ta možnost bolj tvegano.

Poleg pšenice lahko uporabite tudi rž in ječmen, kot en sam žito, v različnih razmerjih.
  Za druge podatke o uporabi žita ni.

Glavna fermentacija.

Na 3-5. Dan, ko obstajajo jasni znaki fermentacije (emisije ogljikovega dioksida), je glavni sirup napolnjen s ~ 14 litri vode in 4 kg sladkorja ali glukoze (na osnovi 3,5-5 litrov vode na 1 kg sladkorja ali 1,1 kg glukoze).
   Sirup lahko skuhate in ohladite na sobno temperaturo, ne morete kuhati, ampak je potrebno hladiti ali segrevati na sobno temperaturo.
   Zelo priporočljivo je vodno tesnilo.
  Mešanje 1-2 krat dnevno (neobvezno).
  Fermentacija traja od 5 dni do enega meseca, vse na različne načine in je odvisno od kakovosti žita, vode, temperature zraka in političnih razmer v Nikaragvi. Na koncu fermentacije se mora pšenica usedati.
  Po 1-2 tednih, ko se pšenica (pri glavni fermentaciji dvigne na vrh), se spusti spodaj (ne vsi, ampak večina), lahko vozite.

Organoleptični test: okus se postopoma spreminja iz sladkega v kislo-sladko, nato pa v grenak.
   Ko se sladkor sploh ne čuti, to pomeni nič več potepati.

Braga odtok

Samo brago, brez pšenice, je treba izprazniti v rezervoar. Najlažji način za to je s cevjo.
Na en konec cevi položimo kovinsko gobico ali mrežico, v obliki filtra, tako da žito ne preide. S tem ciljem, drugi konec v hvaliti, vzemite drugi konec cevi, žal, v usta, izvedite končni senzorični test in pod vplivom preprostih zakonov hidrodinamike, nalijte drozgo v kocko.
  Napolnite kocko ne več kot tri četrtine!
  Prav tako lahko odzračevalno cev izpraznite in zamenjate cedilo, nato pa z njega vrnite žito.
  Toda združitev ni suha, blatna usedlina kvasa mora ostati, je še vedno uporabna.
  Na preostalem zrnju po izpustu drozge lahko drozge daste še 3-krat, običajno 2 in 3-krat hitreje.
  Voda in sladkor - v sorazmerju s prvim sirupom. Pogoji fermentacije se lahko razlikujejo.

Destilacija domačega piva.

Destiliranje normalno ali delno. Več podrobnosti o frakcijski destilaciji:
  Zavremo in izberemo s polno hitrostjo, ne da bi nas motile glave in repi, dokler se curek ne oslabi, izhodna moč pa je zelo nizka (kot to dopušča pohlep), je mogoče priti do vode.
  Rezultat prve destilacije, da se razredči na 20%
  Na majhnem ognju izberemo glave  - 50 ml na kg sladkorja.
  Dodajte ogenj in izberite telo  do 40% v curku (preverjanje z vžigom ali vonjem), \\ t
  Pogosto spreminjamo sprejemni rezervoar in kot vonj ne bo všeč ali pa bo težko začeti goreti, ga vzamemo vstran, to repa  vse to po 40% ali po 96 ° C izhodne pare ali po vonju sivuhe
  Moč lunine lahko določimo tako, da namočimo list papirja s potokom iz aparata in ga požarimo. Takoj ko je prenehalo loviti ogenj, je trdnjava padla pod 40%, dejstvo, da teče iz vozila, je že rep.
  Najbolje je občasno preizkusiti izdelek na okusu / vonju in kako bo pijača začela smrdeti - potem je izginil rep.
  Repove, ki so razveljavljeni do naslednje destilacije drozge, lahko pred destilacijo dodate kocko.

Rectify ne vidi točke, ker končni proizvod se odlikuje z določeno mehkobo zrn in prijetnimi organoleptiki, poleg tega pa je donos običajno nekoliko nižji kot pri kulturnih alkoholnih kvasih.

Pozor: to ni pivo zrnjaKer ogljikovi hidrati v zrnju niso podvrženi fermentaciji, temveč ostanejo v žitu kot neobnovljivi škrob. To je običajen pijač iz sladkorja (ali glukoze), ki je fermentiran v divjem kvasu.

Za zaključek.

Izboljšane organoleptike pojasnjujejo mehkejši divji kvas (v primerjavi z alkoholom ali pekarno, ki se običajno uporablja na sladkornih mlinih), sodelovanje v procesu aromatičnih zrn in nekaj mlečne fermentacije, ki je v skladu z alkoholom ( nekoliko manj).

Spregovorimo o tem: uporaba divjih kvasovk je kot nekontrolirana jedrska reakcija. Tj obstaja nevarnost kislosti. Toda to tveganje je pri vseh žitih, tudi pri uporabi gojenega kvasa. Sadje in jagode, mimogrede, prav tako trpijo zaradi tega, drugače ne bi nikoli vedeli, kaj je kis. Na splošno je kisanje enako kot pri računalniku. Če oseba pravi, da nikoli ni imela računalniške napake, to pomeni, da nima računalnika ali pa ga je pravkar kupil, in še vedno je pred nami. Z enako kislo kislostjo - če samo-jahač nikoli nič ne okuži, je le zaradi pomanjkanja izkušenj.
  Da bi zmanjšali tveganje za kisanje, je med fermentacijo priporočljivo uporabiti vodno tesnilo in ohraniti prijetno temperaturo za kvas pri 22-26 ° C.

Kdor je poskusil ta recept, navaja izboljšane organoleptike v primerjavi s sladkorno kašo na pecilni kvas. Tudi primeri pitja kaše so opazni že pred vleko.
  Vse kritike tega recepta so praviloma prihajale od ljudi, ki tega recepta niso poskusili sami. In ni bilo nobenih pomembnih pripomb, razprava pa je bila skrčena na srach in opombe, kot je "bedak".

Pri razvoju teme so prispevali neprecenljiv prispevek: BIGADADDY, apoteka, rudar, Michael B., česen in drugi.

Ta recept zagotavlja zrno, ki ga ni treba obdelati. Obstajajo primeri kisle pšenice najvišjega razreda (zaradi žitne predelave) in odlične fermentacije krmne pšenice. Pranje zrna se izvaja na nekemični način (kot kalijev permanganat).

Sestavine

• 20 litrov čiste pitne vode
• 5 kilogramov sladkorja
• 5 kg pšenice

Navodila po korakih

1. korak.  Za začetek fermentacije bo potrebna "kuhanje" kuhanja. Za 30 litrov fermentacije bo potrebno 5 kg zrnja, 1 kg sladkorja / glukoze in 5 litrov vode. Količina vode je odvisna od vsebnika, vendar mora pšenico pokrivati ​​za 1-2 cm, v primeru nepravilnih izračunov pa se pšenica po enem dnevu nabrekne in popolnoma absorbira vodo. Dodatek vode nastopi z izračunom pokritosti zrn do 1–2 cm.

2. korak. Porazdelitev naj bo 3-5 dni brez vodnega tesnila pri sobni temperaturi z dostopom do zraka. Nekateri se zatekajo k bolj tvegani možnosti z uporabo vodnega pečata in fermentacije.

To se je zgodilo, ko se zmeda ni začela dolgo časa v skledi z ozkim vratom, vendar se je pena 4 dni v bazenu. To izhaja iz pomanjkanja kisika za divje kvas, zato je treba tistim, ki imajo težave s cepitvijo, svetovati, naj razprši širok vsebnik.

3. korak.  Če obstajajo jasni znaki fermentacije na dan 3–5 (pri mešanju se sprošča pena zrn in ogljikov dioksid), morate glavni sirup napolniti z 16-18 l vode in 4 kg glukoze ali sladkorja. Izračun se izvede od 4-5 litrov vode na 1 kg sladkorja ali 1,1 kg glukoze. Zelo priporočljivo je vodno tesnilo. Mešati morate 1-2 krat dnevno, vendar ne nujno. Po 1-2 tednih se večina pšenice, ki se dvigne med glavno fermentacijo na vrh, spusti spodaj. Najboljši čas za začetek vožnje. Na čas fermentacije vplivajo številni dejavniki: kakovost disperzije, zrno, temperatura prostora.

4. korak.  V skladu z organoleptičnim testom se postopno spremeni okus od sladkega do kislo-sladkega in grenkega. Ko se sladkor preneha počutiti, ni nič več za sprehod.

Korak 5.  Kaša brez pšenice se zlije v destilacijsko kocko. Najlažji način je uporaba cevi, na kateri je na enem koncu nameščena mreža ali kovinski ščitnik, kot filter za neprehajanje zrn. Ta konec se spusti v drozgo, drugi pa za končni organoleptični test v ustih. Nato se s preprostimi hidrodinamičnimi zakoni drobovina združi v kocko.

Destilacija je delna, običajnega tipa, 2-3 krat. Popravek ni smiseln, saj ima končni proizvod lastno mehkost zrn in prijetne organoleptike, ki imajo manjši pridelek v primerjavi s kulturnim alkoholnim kvasom.

6. korak.  Na zrnu, ki je ostalo po izpustu drozge, se lahko do trikrat dobavi nova kaša. Samo 2-3 krat hitreje. Delež sladkorja in vode je enak kot za prvi sirup.

Najpomembnejša stvar pri pripravi domačega lunga ali vodke na »divjem kvasu« je uporaba nepredelanega zrnja. Dejstvo je, da na površini zrnja obstajajo naravne kulture kvasovk. Imenujejo se "divji kvas". Seveda je treba izdelek pred uporabo sprati z prahom, vendar za ta namen ne smete uporabljati kemikalij, na primer raztopine kalijevega permanganata. Vse kemikalije dobesedno ubijejo "divji kvas". Zato pogosto pride do situacije, ko žito najvišje kakovosti kislo, in krma pšenice fermentira dobro.

Glavna prednost domačega alkohola, narejenega s »divjim kvasom«, je naslednja. Naravne kulture kvasovk nasičijo lunino z naravnimi naravnimi aromami. To daje alkohol mehkejši in prijetnejši okus. Ko uporabljate suho, stisnjeno ali alkoholni kvasta rezultat ne bo dosežen. Iz tega članka se lahko podrobno seznanite s tehnologijo priprave vodke na "divjem kvasu" pšenice. Če želite, lahko to sorto žita zamenjate z ržem, ovsa ali ječmena. Bistvo priprave se ne bo spremenilo. Najprej najprej.

Recept za lovu "divji kvas"

Za pripravo kruha bo potrebna vodka ali lunček:

To je za pripravo kislega testa. In neposredno za kašo:

• voda - 10 litrov;
• granulirani sladkor - 2 kg.

Po pripravi potrebnih sestavin lahko nadaljujete s prvo fazo.

Aktiviranje divjih kvasovk

Kot vsak kvas, je treba tudi divje razdeliti. Pred začetkom postopka se žito izpere iz prahu. Toda veliko gorečosti ni potrebno. Kirurško sterilno zrnje za pripravo alkohola ni primerno. Zato je bolje, da takoj dajemo prednost izbranim in pihanim žitom. Torej, za začetek je sladkorni sirup. Sladkor se vlije v vročo vodo in meša, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko je sladkor napolnjen, ga je treba sirup ohladiti na temperaturo 30 stopinj Celzija. Za nadzor temperature, ki jo potrebujete termometer, ki ga lahko kupite v trgovini podjetja "Alopribor".

Nato se pšenica zlije v posodo, pripravljeno za mešanje, vlijemo s sirupom. Priporočljivo je, da peko držite v steklu ali emajlu. Pripravljene vsebnike pred postopkom sterilizirati. Sirup se vlije na tak način, da mora zrno prekrivati ​​2-3 centimetre. Pšenica zelo dobro absorbira vodo. Torej, če vsak drugi dan, vlije sirup absorbira v zrno, potem je treba dopolniti s tekočino do priporočene ravni. Kapaciteta se odstrani za 3-4 dni na toplem mestu. Prosimo, upoštevajte, da za razliko od navadne cepljenja »divji kvas« potrebuje kisik. Zato posoda ni pokrita s pokrovom, ampak z gazo. Nekateri mojstri domačega pivovarstva še vedno poskušajo uporabiti pokrov z vodnim tesnilom. Proces razpadanja lahko poteka tudi pod takimi pogoji, vendar obstaja zelo veliko tveganje, da bo kultura kvasovk umrla zaradi kisikove izgube. Zato je uporaba gaze veliko varnejša.

Takoj ko se na površini pojavijo mehurčki in se pojavi značilna aroma kruha, se lahko proces razpadanja šteje za dokončan. Če nenadoma pride do take situacije, da aktivni kvas ne bo uporabljen takoj, ga lahko shranite še 1-2 dni. Če želite to narediti, morate "krme" del svežega sirupa. V razmerju okoli polovice prvotnega volumna. V nekaterih primerih bo namesto sirupa prišlo do tople, sladkane sladice.

Kuhanje Brage

Pripravi se sladkorni sirup (metoda je že opisana zgoraj) in ohladi na sobno temperaturo. Posodo, pripravljeno za fermentacijo, razkužimo. Za to lahko uporabite jod v razmerju: 5 ml na 10 litrov vode. Potem pa noter rezervoar za fermentacijoaktivirano zrnje se premika, ki se vlije na vrh ohlajenega sirupa. Braga je tesno zaprta s pokrovom z vodnim tesnilom - na tej stopnji priprave je ta naprava potrebna in jo pustimo za 5 do 30 dni pri temperaturi okoli 30 stopinj Celzija. Takšno širjenje časa fermentacije je odvisno od kakovosti zrna in vode, zato ima vsak postopek individualni časovni okvir.

V zrnu kruha proces fermentacije ni tako nasilen kot običajni. Pripravljenost za destilacijo se lahko določi po okusu - če ni sladkastega okusa, pomeni, da se lahko drozga odstrani. Ne čakajte na popolno fermentacijo. Obstaja tveganje, da bo surovina postala kisla.

Braga odtok

Za destilacijo potrebujete samo čisto drozgo, brez pšenice. Zato je treba surovino pred pošiljanjem še vedno filtrirati. Najbolj priročen in učinkovit je lahko z gumijasto cevjo. En konec cevi je zaprt z mrežo ali železno volno, ki bo delovala kot filter. Ta konec se spusti v posodo za fermentacijo. V prihodnosti bo postopek točenja domačega piva popolnoma enak kot vozniki iz rezervoarja izločijo gorivo. Ne pozabite, da je destilacijska kocka napolnjena s kavo, ki ne presega 2/3. Zato bo treba, odvisno od količine surovin, postopek odvajanja večkrat ponoviti.

Voda za fermentacijo se ne more popolnoma izsušiti, na dnu pa ostane majhna količina tekočine in zrn. S pomočjo teh ostankov se lahko poveljniki položijo vsaj še 2-krat. To še posebej velja, ko kuhamo v večjih količinah. Navsezadnje je zrno že razpršeno, aktivne so kvasne bakterije, zato bo kasnejša kaša hitreje dosegla svojo pripravljenost.

Destilacija

Destilirano kruhovo drozgo na dva načina: standardno in delno. Standardna metoda je za mnoge znana, zato se ne bomo osredotočili nanj. Toda delno je vredno razmisliti podrobneje. Njegov pomen je naslednji:

Braga se zavre in začne izbiranje mesečine, brez ločevanja v frakcije. Izbira se ustavi z močnim zmanjšanjem trdnosti izdelka. Vse je odvisno od vaše želje, nekateri pohlepni ljudje odvržejo lunino, dokler voda ne začne kapljati iz pipe.

Nastalo svetlobo je razredčeno z vodo na približno 20 stopinj in poslano na ponovno destilacijo. Lahko seveda ne razredčite, toda v tem primeru bo koncentracija alkoholnih hlapov v notranjosti še zelo visoka. V skladu s tem obstaja nevarnost, da se oprema razpoči. Zato je bolje ne pozabiti na varnost in slediti priporočilom.

Med drugo destilacijo se frakcije ločijo. Najprej prevzamite frakcijo glave počasnega ognja. To je 50 ml za vsak kilogram sladkorja. Nato se plamen poveča in glavna frakcija se zbere. To je vse, kar je močnejše od 40 stopinj. Utrdbo lahko ugotovite z alkoholometer, čeprav so nekateri izkušeni rejci zelo sposobni, da ga okusijo. Potem sledi frakcija repa - vse pod 40 stopinjami. "Repke" se lahko odvedejo v drozgo, pripravljeno za destilacijo in ponovno uporabijo. Lastni rep in glava imata značilen vonj fuzalnih olj. Zato jih zlahka doloèi vonj.

Posledica tega lunine ni potrebno popravljanje. Že ima blag okus in prijeten vonj. Poleg tega bo med popravljanjem izdelka izgubljen. Nastali lunin se razredči po vašem okusu in lahko začnete s pokušanjem rezultatov dela. Da bi izboljšali okus, lahko vzamete iz tega alkohola na hrastovem lubju ali čipih. To bo pijači dalo bolj plemenito barvo.

Zaključek

Uporaba v domačem "divjem kvasu" lahko bistveno izboljša kakovost končnega izdelka. Seveda obstajajo tveganja s kislim zrnjem. Ampak kot pravijo - kdor ne tvega, ne pije šampanjca (v našem primeru kruh-pivo). Glede na preglede ljudi, ki so poskušali na "divjem kvasu" pšenice, je kakovost alkohola veliko večja kot pri uporabi navadnega kulinaričnega kvasa. Poleg tega so nekateri gurmani pili Braga, tudi če je niso destilirali. Konec koncev je po njenem okusu podobna navadnemu kvasu iz kruha, ki vsebuje majhno stopnjo. Zato je priporočljivo, da poskusite izdelati luna v skladu z zgornjim receptom. Tako se lahko s svojo izkušnjo prepričate, da še niste poskusili ničesar boljšega!