De ce miere stratificată? De ce miroase repede mierea? Cum să-l întoarceți la starea sa inițială
Adesea mierea cumpărată variază în funcție de culoare, devine neplăcută pentru gust și chiar formează o spumă. Astfel de semne indică faptul că mierea este "fermentată". Mierea fermentată nu este adecvată pentru consum. Ce se poate face dacă fermentația se află în stadiul inițial? În acest caz, substanța poate fi reanimată prin încălzire. Folosirea mierei neprelucrate este absolut imposibil!
Cauzele fermentării mierii
- drojdii de drojdie;
- imaturitate;
- neconformitatea cu depozitarea temperaturii.
Dacă există cel puțin o mică parte din drojdie în produs, probabilitatea ca lichidul să se fermenteze este foarte mare. De ce?
Dacă se adaugă impurități în produs, o ciupercă poate intra în acesta. Îngrijitorii ocazionali păcătuiesc uneori în mod similar pentru a mări cantitatea bunurilor lor.
Cum se determină imaturitatea mierei? Nectarul colectat de albine poate conține până la 70% umiditate. Nectarul adus în stup este transformat în miere și apoi pliat în celule de faguri. În următoarele zile este evaporarea umidității din miere. În produsul finit, conținutul său nu trebuie să depășească 15-20%.
Apoi albinele încep să sigileze fagurea. Aceasta indică apicultorii că produsul sa maturizat. În cazul în care apicultorul a pompat mierea, fără a aștepta sfârșitul perioadei de maturare, atunci produsul se va vinde în mod clar imatur. În această substanță, un procent ridicat de umiditate, care poate provoca în continuare fermentarea.
Nerespectarea regulilor de depozitare poate duce, de asemenea, la fermentarea substanței. Într-un recipient slab închis, situat într-o încăpere umedă, produsul va fi fermentat.
Opțiunile de salvare a produselor
Este posibil să mănânci o astfel de miere? Este posibil, dar după o prelucrare adecvată, un astfel de produs nu va mai avea proprietăți utile. Dacă procesul de fermentare este început, produsul albinelor va fi aruncat. Ce trebuie să faceți pentru a evita o astfel de final? Pot folosi un produs reciclat?
Primul pas - îndepărtați spuma din miere
Trebuie să faceți următoarele: mai întâi trebuie să îndepărtați toată spuma din produsul curat, atunci ar trebui să-l puneți să se încălzească baie de apă, la căldură moderată timp de aproximativ 40 de minute. Astfel, puteți opri răspândirea viitoarei fermentări.
Nu există un astfel de sirop. De ce? O astfel de substanță este puțin asemănătoare cu produsul inițial și poate deveni un provocator pentru arsuri la stomac, balonare. Cu acest sirop, puteți face prăjituri de casă. Poate fi folosit și pentru măști cosmetice.
Reteta bunicii din copilărie
Se toarnă într-un castron 100 g de miere caldă, 200 g smântână, jumătate de linguriță de sifon, sângerată cu oțet. Se amestecă bine. Adăugați 2 cesti de făină și spargeți două ouă. Frământați până când este netedă. Puteți adăuga vanilină pentru a mirosi. Se toarnă aluatul într-o formă de pergament și se pune să se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Coaceți până la maro auriu (35-45 minute). Se lasă să se răcească în cuptor.
Scoateți prăjitura și tăiați-o în două prăjituri. Pregătiți smântâna. Pentru a face acest lucru, 200 g de smantana, bate bine cu un pahar de zahar. Răspândiți prăjiturile reci cu cremă, puneți împreună un tort și lăsați-l să se înmoaie. Top poate fi turnat glazură și decora cu fructe de padure. Bon apetit!
În concluzie, rămâne să adăugați: atunci când cumpărați miere, asigurați-vă că cereți vânzătorului un certificat de calitate.
Depuneți mierea într-un loc răcoros într-un recipient închis ermetic. Încercați să procesați produsul fermentat imediat, până când procesul de fermentare a trecut pe toată lichidul. Înainte de prelucrare, îndepărtați toată spuma din produs pentru a păstra mierea rămasă.
Consumul unui astfel de produs pentru alimente, chiar dacă a fost tratat termic, este imposibil! Utilizare în scopuri de coacere sau cosmetică. Mierea reciclată nu mai are proprietăți benefice și este strict interzisă, poate provoca dureri de stomac, arsuri la stomac și distensie abdominală. Să vă binecuvânteze!
- din miere de casă?
Forumurile și camerele de chat prezintă adesea întrebarea "de ce miere fermentată". Procesul de fermentare este de obicei declanșat de condiții de depozitare necorespunzătoare sau de colectarea precoce. Un astfel de produs devine inutilizabil.
Dar nu vă supărați, chiar dacă mierea fermentată poate fi economisită dacă este supusă unui tratament termic la timp. Luați în considerare cauzele fermentării desertului de chihlimbar și măsurile de salvare a acestuia.
De ce moare miere: cauze
Fermentarea mierii este cauzată de drojdia conținută în ea. Procesul de aburire este caracteristic unui produs imatur, care este de asemenea depozitat în condiții necorespunzătoare - la temperatură ridicată sau umiditate ridicată a încăperii.
Poate matura fermentul de miere? Cu depozitare necorespunzătoare chiar și cel mai mult produs de calitate poate acru. Procesul este ireversibil pentru soiurile sigilate, dacă acestea sunt păstrate în condiții de umiditate ridicată. După fermentație, vor începe să bubbleze, iar celulele lor izbucnesc.
Colectarea timpurie și creșterea umidității
Ce înseamnă termenul "produs imatur" și cum începe fermentația? Nectarul colectat de albine din plante include aproximativ 60% umiditate. Întorcându-se la stup, ei o prelucrează, transformându-l în miere și apoi punându-l în faguri. Timp de câteva zile lucrăm la evaporarea umidității din acesta. Produsul finit conține între 14 și 20% apă, iar această cifră este considerată normă. Etapa finală este sigilarea celulelor. Cadrul, sigilat la 1/3, înseamnă că produsul este matur. Astfel, mierea matură este atunci când produsul trece prin întregul proces de transformare de la nectar la miere, iar cantitatea de apă din acesta variază de la 14-21%.
Un produs imatur intră în vânzare în cazurile în care apicultorii îl pompează fără să aștepte evaporarea umidității. Volumul de apă din acest produs este mai mare de 21%. Așa se formează mierea fermentată.
Cauze frecvente ale fermentării - colectarea prematură sau depozitarea necorespunzătoare.
La 2-3 luni după recoltare, mierea începe să cristalizeze, modificând încet o masă groasă, omogenă. În același timp, se poate stratifica. Există mai multe motive pentru aceasta:
- Un produs maturat cu un conținut de umiditate de 19-21% poate forma un mic lichid pe suprafața sa, de 1-2 cm grosime, datorită raportului dintre glucoză și fructoză în acesta. Acest proces nu este teribil și nu amenință fermentarea. Gustul și mirosul de desert de chihlimbar rămân originale, iar consistența este omogenă.
- Mierea necurată cu umiditate care depășește rata permisă (peste 21%) va elibera din ce în ce mai multe lichide în fiecare zi. După ce sa stabilit pe suprafața sa, va deveni în curând acoperită cu spumă, va strica gustul și va face consistența liberă și eterogenă. Prezența excesului de umiditate și explică de ce mierea fermentată.
Depozitarea necorespunzătoare
Atenție! Chiar și cel mai mult produs natural poate fermenta, dacă nu îi furnizează condiții de depozitare corespunzătoare.
O greșeală obișnuită este un recipient deschis sau închis ermetic. Fiind într-un astfel de recipient, mierea absoarbe toată umiditatea din mediul înconjurător, este umplută cu exces de apă și începe să fermenteze. Poate fi acru:
- la temperaturi ridicate - de la +20 0 С;
- când este expus la lumina directă a soarelui;
- atunci când sunt depozitate într-un recipient metalic;
- când se păstrează în locuri cu umiditate ridicată.
Atenție! Deseori procesul de fermentare este supus unui produs fals, care este amestecat cu apă, sirop de zahăr sau soiuri de calitate inferioară. Mierea fermentată nu este permisă.
E vorba de structură
Calitatea mierei depinde de structura sa. Produsul cu zahăr cu un conținut ridicat de umiditate este mai rapid decât lichidul, proaspăt pompat. Acest lucru se explică prin faptul că în timpul cristalizării glucozei se formează un lichid intercristalin cu un conținut de apă în exces. Apare datorită faptului că cristalele de glucoză pur și simplu nu leagă toată apa prezentă în miere. Prin urmare, împreună cu stratul de cristal, apare și altul - lichid, în care predomină fructoza.
Umiditatea în exces conținută în produs provoacă fermentarea.
Ca rezultat, glucoza se situează la fund, iar fructoza (lichid intercristalin) plutește la suprafață, creând condiții favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor drojdie.
Măsuri de salvare a produsului fermentat
Ce trebuie să faceți dacă mierea este fermentată? Pentru a salva un astfel de produs este posibil, numai el va fi complet lipsit de toate proprietățile sale utile. Și dacă timpul nu ia măsuri, va deveni complet inapt pentru consum.
Acidul de chihlimbar acru trebuie supus unui tratament termic. Mai întâi scoateți stratul superior astfel încât fermentația să nu se răspândească în întreaga masă. După aceea, încălziți mierea într-o baie de apă la o temperatură de 60 0 C timp de 30-60 de minute. Aceste acțiuni sunt concepute pentru a-și extinde puțin durata de valabilitate.
Produsul fermentat trebuie încălzit într-o baie de apă.
Atenție! Siropul de miere rezultat poate fi pus în produse de patiserie și creme. Utilizarea în forma sa pură nu este recomandată - va provoca arsuri la stomac, balonare și disconfort în stomac.
Sperăm că, cu ajutorul nostru, veți putea determina motivul pentru care mierea va fi fermentată și veți lua măsuri în timp util pentru ao salva.
Ești una din acele milioane de femei care se luptă cu supraponderabilitatea?
Și toate încercările dvs. de a pierde în greutate nu au reușit?
Și te-ai gândit deja la măsuri radicale? Este de înțeles, pentru că o figură subțire este un indicator al sănătății și un motiv de mândrie. În plus, este cel puțin longevitatea omului. Iar faptul că o persoană care pierde "kilograme în plus" arată mai tânără este o axiomă care nu necesită dovadă.
Bună ziua tuturor!
Am o dimineață acum și tu? Pornirea dimineții cu miere este plăcută și bună pentru sănătate.
Soția este acum în vacanță, a coace o întreagă farfurie de clătite. Nu știu despre tine, dar îmi plac clătite cu miere.
Îmi place în mod deosebit să nu adaug omogen, ci mierea care deja a exfoliat.
Prietenii râd că-mi place dulceata, și în asta nu există nimic asemănător.
Gândiți-vă la o calitate slabă sau o depozitare necorespunzătoare?
Nimic de genul, orice miere devine mai devreme sau mai târziu exfoliază. De ce se întâmplă acest lucru, voi spune în acest articol.
1) în timpul depozitării în unele soiuri de miere deja cristalizate, pe suprafață poate apărea un lichid transparent sau întunecat (gustul este același miere, nu acru, fără semne de fermentație, un astfel de lichid poate fi 1-2 cm). Acest lucru se datorează cantității de umiditate conținută în miere (rata de umiditate în miere este de până la 21%):
- dacă cantitatea de umiditate nu depășește 14-19%, mierea practic nu dă astfel de detașări (astfel de miere se numește în mod convențional "uscată"), cristalizarea unei astfel de miere este densă, solidă
- dacă cantitatea de umiditate este de 19-21%, atunci poate apărea mai multă miere lichidă pe suprafață, cu depozitare prelungită, cantitatea acesteia poate crește, cristalizarea unei astfel de miere este moale
- este important ca procesul de detașare și cantitatea specificată de umiditate în ambele cazuri să nu afecteze nici calitatea, nici proprietățile benefice ale mierei. Astfel de miere în ambele cazuri poate fi stocată pentru o perioadă lungă de timp, fără a pierde calitatea. Această miere poate fi mâncată.
2) mierea de diferite soiuri se adaugă la rezervorul unde se depozitează mierea.
În acest caz, adesea, un tip de miere se exfoliază de celălalt.
3) stratificarea mierei martor este diferită de cele de mai sus. NU miere naturalăcumpărat într-o stare lichidă, începe să se delaminare aproape imediat după cumpărare, în decurs de o săptămână.
În acest caz, straturile sunt de obicei neuniforme.
4) când este depozitat în miere imatură (mierea care a fost pompată fără a permite să se curețe în stup, are mai multă umiditate decât 21%), lichidul poate apărea pe suprafață. Gustul devine rapid acru. În miere există semne de fermentare. Un astfel de lichid poate fi jumătate sau mai mult din întreaga masă de miere.
Acest lucru se datorează unei suprapuneri de umiditate conținută în miere. Astfel de miere este inițial considerată a fi de calitate slabă. Mierea fermentată nu poate fi mâncată și pur și simplu nu este gustoasă, acru.
4) când mierea este depozitată într-un ambalaj bine închis într-o încăpere cu umiditate ridicată a aerului, poate apărea un lichid pe suprafața mierei - un strat suprasolicitat în care poate începe procesul de fermentare.
Ce a cauzat pachetul?
De ce miere stratificată?
Aceasta se datorează proprietății mierei ca higroscopicitate, adică capacitatea mierei de a absorbi umezeala din spațiul din jur. Pentru a preveni acest lucru, depozitați mierea în ambalaj bine fixat.
Foarte adesea, odată cu sosirea primăverii și mai ales cu începutul verii, se poate observa o astfel de imagine: mierea de anul trecut "așezat" începe să se strecoare în două faze: din partea de sus devine întunecată și lichidă și lumină și "dulceată" de jos. Să vedem de ce se întâmplă acest lucru și dacă ar trebui să fie alarmantă când cumpărați miere.
Adesea, oamenii presupun în mod eronat că, dacă mierea este stratificată, aceasta înseamnă că a fost pompată imatur și că în ea era multă umiditate, care a început să se ridice la vârf. Eu însumi am crezut așa înainte.
De fapt, semnele de imaturitate a mierei sunt complet diferite, dacă mierea nu a avut timp să se coacă când a fost pompată și a început să se deterioreze, puteți vedea imediat după modul în care mierea începe să spumeze și să buleze puternic (nu confundați cu bulele de aer individuale care intră borcanul când se împachetează mierea cu o consistență fluidă), are un miros neplăcut, iar capacul se umflă ca un iaurt acru.
Delaminarea mierei naturale mature poate fi explicată prin cunoașterea științifică obiectivă. Orice miere constă din glucoză și fructoză, care au proprietăți fizice diferite.
Astfel, glucoza este predispusă la cristalizare rapidă, în timp ce fructoza nu cristalizează deloc. Și chiar dacă mirosul exterior ne pare a fi o consistență uleioasă omogenă, această impresie este înșelătoare. De fapt, moleculele de fructoză sunt localizate în jurul moleculelor de glucoză, ceea ce creează un fel de consistență uniformă a mierei.
Este interesant faptul că în fiecare miere raportul dintre glucoză și fructoză. Atunci când acest raport este aproape de unitate, această miere repede "se așează" și nu este predispusă la stratificare ulterioară.
În mod obișnuit, mierea de "limpezire" uscată își păstrează forma pentru o perioadă lungă de timp și dacă se formează un strat lichid în partea de sus, apoi în cantități foarte mici. Dar mierea de hrișcă este predispusă la delaminare, deoarece conține mult mai mult fructoză decât glucoza.
Dacă stocați mierea "uscată" într-o cameră caldă, peste 24-27 grame, atunci fructoza începe să plutească în sus, formând o fracție lichidă întunecată, iar cu cât mai mult fructoză în miere, cu atât va fi mai tangibilă această separare.
Glicemia mai slabă rămâne sub nivelul de greutate. Iată un alt răspuns la o altă întrebare, de ce mierea de hrișcă este foarte întunecată atunci când este lichidă și devine mai ușoară în procesul de cristalizare.
Urmăriți un videoclip despre miere pentru frumusețe:
Prin urmare, dacă vedeți mielul exfoliat de anul trecut pe raftul unui magazin de miere în primăvară sau vară, în special miere de hrișcă, nu fiți alarmat, acesta este doar un semn al naturii miere și numai rezultatul depozitării sale într-o cameră caldă, deși tipul de miere nu este comercial.
Acum stim deja ca mierea cu continut ridicat de fructoza are tendinta de a stratifica. Dacă mierea va stratifica, depinde de temperatura de depozitare și de timpul de depozitare.
Atenție!
Cu stocarea pe termen lung a mierei, moleculele de fructoză care se află într-o stare lichidă se ridică, formând un strat de miere lichidă. Glucoza este într-o stare cristalizată și rămâne în partea de jos, formând un al doilea strat solid sau păstrat.
Fructoza diferă de glucoză nu numai în culoare, ci și în gust - gustul este mai dulce. Cu cât este mai mare temperatura de păstrare a mierei, cu atât mierea se va sparge mai repede. O astfel de stratificare este un semn al mierei naturale. Pentru a evita stratificarea, mierea trebuie depozitată la o temperatură sub 15 ° C.
Un alt motiv pentru care mierea este exfoliată este umiditatea (conținutul de apă în miere). Dacă mierea are un conținut de umiditate mai mare de 21% miere, mierea este stratificată și începe să fermenteze. Este posibil să se distingă fermentația de stratificarea simplă prin umflarea unui borcan de miere și formarea constantă de spumă pe suprafața mierei, precum și un gust acru.
În acest caz, apicultorul sa grăbit cu pomparea și a pompat mierea cu un conținut ridicat de apă.
Iar al treilea caz de stratificare este amestecarea a două tipuri diferite de miere. În cazul în care două soiuri de miere, care au o culoare diferită și diferă în ceea ce privește colectarea, sunt amestecate, atunci această miere se va separa, de asemenea.
Situația este cunoscută de unii iubitori de miere, când într-o miere de albine de miere este lichidă de sus și făcată în partea de jos (adică, cristalizată sau așezată). Unul dintre motivele posibile pentru această condiție, dar nu și singurul, este încălzirea mierei, în care nu s-au dizolvat toate cristalele și care apoi s-au stabilit la fund. Dar acesta nu este singurul motiv, deci nu este necesar să spunem fără echivoc că mierea a fost încălzită.
Cel puțin, nu este necesar să spunem că mierea a fost supraîncălzită. Dacă se topește, nu înseamnă că este supraîncălzită. Cu respectarea temperaturii admisibile, nu este nimic teribil în topirea mierei.
Atunci când mierea naturală a fost topită, dar ei nu au așteptat dizolvarea completă a cristalelor și a fost obținută o separare de miere. Iată o fotografie de miere (pentru claritate, borcanul este evidențiat de o lampă), care a fost subexpusă:
Am greșit cu asta, repet, nu este nimic. În America, acum o jumătate de secol, mierea a fost încălzită în timpul ambalării, spre vânzare în magazine. Întrebarea este numai în conformitate cu tehnologia, pentru că trebuie să topiți mierea în mod corect.
Dacă o astfel de situație se manifestă masiv - de exemplu, într-un magazin, toate băncile cu miere (de un anumit producător) sunt astfel, atunci este foarte probabil că mierea a fost încălzită înainte de a fi împachetată, dar nu a rezistat tehnologiei - și mierea nu a fost complet topită.
sursa: kakmed.ru
Miere nesănătoasă
De ce mierea este stratificată?
Următorul motiv pentru stratificare este de asemenea posibil, atunci când mierea pe partea de sus este lichidă - este imaturitatea mierei. Când mierea este pompată din cadru, care nu este complet etanșată.
Dar aici sunt din nou nuante. Ce înseamnă imaturitatea mierei? Mierea este considerată ca atare dacă conținutul său de apă este mai mare de 20%.
Potrivit mierei GOST, apropo, fracția de masă a apei nu trebuie să depășească douăzeci la sută.
Se crede, de asemenea, că mierea imatură este fermentată, adică acră. Dar poate că într-un singur recipient (în special, într-un borcan de trei litri) va fi miere cu o umiditate de 15-17% și 19-20%. Este imposibil să o numiți imatur, deoarece mierea trece GOST de fracțiunea de masă a apei. În plus, nu există semne de fermentare (mierea nu a început să bule și să împingă capacul).
Cum poate fi aceasta? În timpul pompării mierei în capacitate totală (balon sau cada) există miere cu cadre care nu sunt complet etanșate. Este mai subțire decât mierea în celulele sigilate și, prin urmare, plutește la vârf. Când se împachetează în borcane de trei litri, prima miere se duce. Ca rezultat, într-un borcan de sticlă este mierea cu umiditate diferită.
Astfel de cazuri sunt observate de către apicultori, atunci când din zece cutii vărsate dintr-un balon într-una sau două se observă stratificarea. De regulă, este în băncile care au fost turnate mai întâi - mierea a fost mai subțire acolo, adică cu un conținut ridicat de apă (dar destul de acceptabil).
Cred că apicultorii ar fi de acord cu mine, deoarece acest lucru nu este neobișnuit. Poți, bineînțeles, să elimini o astfel de miere într-un recipient separat și apoi să-l folosești ca hrană pentru albine sau să nu pompezi mierea deloc dintr-un astfel de cadru sau să nu pui miere la vânzare, ci să-l mănânci singur. Va fi aceasta miere nesăbuită? Nu există un răspuns clar. Dacă este fermentat, înseamnă că este imatur. Dacă nu fermentezi, atunci totul este în ordine.
În cazul în care apicultorii toarnă miere din diferite loturi, se observă și o separare. De exemplu, mierea a fost turnată peste bănci și una a fost umplută în jumătate, dar a doua jumătate a fost completată într-o săptămână de la celălalt pompat lot. Dar acesta este un caz excepțional.
Ce trebuie să faceți dacă exfoliatul de miere?
Poate că există alte motive pentru stratificare, când mierea este lichidă de sus și împrăștiată mai jos (discutată de apicultori la beeforums): amestecarea diferitelor tipuri de miere, containere închise în gol, umiditate ridicată a camerei, prezența elementelor padovyh, pătrunderea nectarului proaspăt în miere "Permis" pentru pompare), depozitare la soare, depozitare foarte lungă (câțiva ani), picături la temperaturi ridicate și altele.
Prin urmare, fiecare caz individual de stratificare a mierii ar trebui să fie luat în considerare individual.
Mierea lichidă achiziționată poate, după o perioadă scurtă de timp, să formeze o fracțiune mai groasă, care se stabilește la fund, iar mai mult lichid în consistență, dimpotrivă, se ridică la suprafață. Nu există urme de cristalizare.
În acest caz, cel mai probabil v-au vândut un produs apicol imatur. Este aproape imposibil de determinat gradul de umiditate, de care depinde maturitatea, la domiciliu. Posibilitatea și condițiile de coacere a nectarului depind de acesta: ar putea asigura regimul de temperatură adecvat și ar rezista la o anumită perioadă până la evaporarea naturală a excesului de umiditate.
Cu toate acestea, dacă observați o stratificare a mierei lichide, în curând va trebui să așteptați alte dovezi neplăcute ale unui produs imatur: spumarea și fermentația ulterioară. Este mai bine să-l utilizați exclusiv pentru prepararea băuturii intoxicante.
peresortitsu
Miere exfoliată, ce înseamnă?
Mierea lichida de diferite durate de pompare, chiar daca este de acelasi soi, de exemplu, salcam, poate fi impartita in straturi diferite atunci cand este amestecat intr-un fel de mancare: densul va cobori si lumina va ramane pe partea de sus. Mai ales atunci când diferite soiuri au fost amestecate în același borcan.
Acest lucru se datorează diferențelor în compoziția chimică a aceluiași produs: Odată absorbit la diferite momente în condiții meteorologice diferite și, în special, din diferite plante nectarifere, va avea o greutate specifică diferită.
Desigur, standardele de calitate nu permit o astfel de reclasificare. Cu toate acestea, dacă nu există urme de fermentație și, mai târziu, procesul de cristalizare începe în bancă, atunci poate fi utilizat: a păstrat toate proprietăți utile.
Miere este un produs unic cu un număr de proprietăți pozitive. Se mănâncă în formă pură, adăugând la diverse băuturi și feluri de mâncare. Produsul Amber este utilizat în multe rețete pentru produsele de îngrijire corporală la domiciliu. medicina tradițională Este unul dintre cele mai eficiente medicamente utilizate singure și în combinație cu alte produse. Mierea corect selectată are o calitate ridicată, o listă largă de proprietăți utile și o durată mare de conservare. Dar există mai multe motive pentru care mierea este în roaming.
Miere fugă
Ideea însăși că mierea poate ferma pare a fi nenaturală. Apicultorii și iubitorii acestei dulciuri știu că produsul poate fi păstrat de ani de zile și nu-și pierde gustul și proprietățile sale utile. Mai mult, în timpul săpăturilor mormintele faraonilor, încă mai găsesc vase bine închise cu miere, potrivite pentru consumul uman.
La întrebarea "Pot fermenta de miere", experții apicultori vor răspunde cu încredere: "Da". Să analizăm în detaliu motivele pentru fermentarea acestui produs:
Mierea fermentată: ce să fac?
Mierea fermentată este cu siguranță o schimbare nu numai în gust, ci și în calitățile chimice. Beneficii pentru organism, nu va aduce, și dacă îl mâncați puțin, s-ar putea să vă simțiți umflarea, arsurile în stomac și alte probleme cu tractul gastro-intestinal.
Dacă mierea este răsfățată de sus în jos, atunci nu poate fi salvată și este mai bine să scapi de ea. Dacă fermentația este numai în stadiul inițial, atunci ea poate fi utilizată parțial, dar nu în scopuri terapeutice, deoarece proprietățile benefice sunt practic zero.
Pentru a preveni deteriorarea întregului produs, este necesar să se asambleze cu atenție stratul superior, restul fiind încălzit într-o baie de apă timp de 30 minute la o temperatură de aproximativ 100 °. După acest tratament, produsul nu mai are. proprietăți de vindecare, iar majoritatea vitaminelor sunt distruse. Dar poate fi folosit in continuare pentru prepararea produselor de patiserie si a bauturilor, iar atunci cand se adauga la marinada pentru carnea coapta, vasul va avea o crema de aur.
În cazul în care mierea dvs. a crescut în volum, sa format o spumă în partea superioară, ca și cum mierea a fost bătută cu un mixer, a apărut un miros neplăcut - toate acestea sunt semne adevărate ale fermentației de miere.
De ce miere fermentată?
- Umiditate ridicată a mierei, adică Apicultorul a colectat miere imatură
- În perga lovit de miere. În compoziția pergoului există o drojdie naturală, care poate provoca procesul de fermentație, care este folosit de iubitorii de struguri. Dar există un lucru - mierea nu trebuie să fermenteze cu umiditate normală.
- Un nectar de calitate scăzută (padevi târziu sau miere de vânt), care este prost depozitat, a intrat în miere.
- Condiții de depozitare incorecte. Mierea este higroscopică, adică foarte bine absoarbe umezeala din mediul inconjurator. Dacă închideți-l puțin și păstrați-l într-o încăpere umedă, există o mare probabilitate ca aceasta să se fermenteze.
- Vasele nu au fost suficient de uscate.
5%, astfel, conform GOST, conținutul maxim de umiditate al mierei este permis la 21%. De obicei, mierea nu depășește 18%.
De ce umiditatea este atât de ridicată - nu este clar că ultimul lot a fost deja pompat atunci când magazinele (etajele suplimentare) au fost îndepărtate din stupi, când albinele practic nu mai duc nectar și trebuie să reușească să proceseze toată mierea, adică nu poate fi imatur. Nu se poate exclude faptul că albinele nu prelucrează în mod intenționat mierea - acest lucru este posibil datorită caracteristicilor naturii.
Sfârșitul verii în centrul Rusiei este, de obicei, capricios - uneori ploaie și frig, atunci soarele a ieșit afară și a reamintit că era vară afară. Iar în aceste zile însorite, apicultorul se grăbește să elimine cadranul cu miere din stup, deoarece toamna și iarna sunt înainte, trebuie să eliminați mierea suplimentară, să reduceți stupul, astfel încât albinele să nu "încălzească" o cameră mare. Și în acest moment, și albinele, văzând razele soarelui, după ce stăteau în stupi în zilele tulburi, cu o mulțime prietenoasă zboară în pădure sau pe pajiști pentru a colecta mai multă miere pentru iarnă. Și se dovedește că cadrul poate fi nectar proaspăt colectat, pe care albinele nu au avut timp să-l proceseze. Și el, cu un grad ridicat de probabilitate, poate provoca fermentație.
Există posibilitatea ca o parte din cei morți să intre în miere, vom încerca să predăm mierea pentru a verifica mierele până la laborator. Poate că se va clarifica. În general, albinele nu sunt recomandate să părăsească mierea padev în timpul iernii, deoarece Sistemul digestiv al albinelor nu este foarte bine tratat, albina poate fi golită, din care umiditatea din stup crește în timpul iernii, temperatura scade, iar în timpul golirea masei, familia de albine poate muri în timpul iernării.
Ramele cu perga sunt pompate separat, obținând așa-numita "Compania Polyanka" - miere cu un conținut ridicat de pâine de albine (unii dintre clienții noștri comandă în mod special, dar sunt avertizați în prealabil că sunt păstrați prost). Prin urmare, perga ca și cauza fermentării acestor două flacoane este de asemenea exclusă.
Ce să faci cu miere fermentată?
Majoritatea mierei poate fi salvată din fermentație. Pentru a face acest lucru, îndepărtați capacul de spumă superior, de preferință îndepărtându-i câteva milimetri dintr-un strat de miere normală. Deoarece mierea este densă, aceasta împinge apa în stratul superior, astfel încât mierea rămasă va fi mai groasă cu umiditate normală. Este mai bine să-l transferați în depozit într-o încăpere mai răcoroasă.Poți să mănânci "cap" spumos, dar datorită procesului de fermentație care a început, sunt posibile senzații neplăcute, este mai bine să nu faci asta. Dacă procesul de fermentare este deja suficient de lung - este posibilă formarea acidului acetic (desigur în cantități mici), ceea ce este de asemenea nedorit pentru sistem digestiv. Vă recomandăm să vă uitați și să puneți "pălăria" fermentată într-o direcție pașnică.
Și asigurați-vă că contactați apicultorul care v-a vândut această miere. Adesea, apicultorul pur și simplu nu știe că ți-a vândut o astfel de miere, pentru că a fost gustat și structurat la momentul vânzării a fost normal, dar este nevoie de ceva timp pentru fermentare. Un apicultor care isi apreciaza reputatia va va oferi cu siguranta o schimbare de miere pentru alta sau pentru a va returna banii.