Dlaczego stratyfikowany miód? Dlaczego miód szybko kandyzowany? Jak przywrócić go do poprzedniego stanu
Często kupowany miód zmienia się w kolorze, staje się nieprzyjemny dla smaku, a nawet tworzy pianę. Takie znaki wskazują, że miód jest "fermentowany". Fermentowany miód nie nadaje się do dalszej konsumpcji. Co można zrobić, jeśli fermentacja jest na początkowym etapie? W tym przypadku substancja może być reanimowana przez ogrzewanie. Użyj nieprzetworzonego miodu kategorycznie niemożliwe!
Przyczyny fermentacji miodu
- grzyby drożdżowe;
- niedojrzałość;
- niezgodność z przechowywaniem temperatury.
Jeśli w produkcie znajduje się co najmniej niewielka część drożdży, prawdopodobieństwo, że ciecz może fermentować, jest bardzo wysokie. Dlaczego?
Jeśli do produktu zostaną dodane zanieczyszczenia, może do niego wejść grzyb. Nieostrożni sprzedawcy czasami grzeszą w podobny sposób, aby zwiększyć ilość swoich towarów.
W jaki sposób określa się niedojrzałość miodu? Nektar zebrany przez pszczoły może zawierać do 70% wilgoci. Nektar przyniesiony do ula przetwarza się na miód, a następnie składa do komórek o strukturze plastra miodu. W ciągu kilku następnych dni następuje odparowanie wilgoci z miodu. W gotowym produkcie jego zawartość nie powinna przekraczać 15-20%.
Następnie pszczoły zaczynają pieczętować plaster miodu. To sygnalizuje pszczelarzowi, że produkt dojrzał. Jeśli pszczelarz wypompował miód, nie czekając na koniec okresu dojrzewania, produkt trafi do sprzedaży wyraźnie niedojrzały. W tej substancji występuje duży procent wilgoci, co może dodatkowo powodować fermentację.
Nieprzestrzeganie zasad przechowywania może również prowadzić do fermentacji substancji. W źle zamkniętym pojemniku, znajdującym się w wilgotnym pomieszczeniu, produkt z pewnością będzie fermentował.
Opcje ratowania produktu
Czy można jeść taki miód? Jest to możliwe, ale po odpowiednim przetworzeniu taki produkt nie będzie już posiadał żadnych przydatnych właściwości. Jeśli rozpocznie się proces fermentacji, produkt pszczelarski zostanie usunięty. Co zrobić, aby uniknąć takiego finału? Czy mogę użyć produktu z recyklingu?
Pierwszy krok - usunąć piankę z miodu
Musisz wykonać następujące czynności: najpierw musisz usunąć całą piankę ze zepsutego produktu, następnie powinieneś ją rozgrzać na kąpiel wodna, na umiarkowanym ogniu przez około 40 minut. W ten sposób można zatrzymać rozprzestrzenianie dalszej fermentacji.
Nie ma takiego syropu. Dlaczego? Taka substancja jest trochę podobna do początkowego produktu i może stać się prowokatorem dla zgagi, wzdęć. Dzięki temu syropowi możesz zrobić domowe ciasta. Może być również stosowany do masek kosmetycznych.
Przepis babci z dzieciństwa
Wlać 100 g ciepłego miodu do miski, 200 g kwaśnej śmietany, pół łyżeczki sody, zahartować octem. Dobrze wymieszaj. Dodaj 2 szklanki mąki i przełóż dwa jajka. Ugniatać do gładkości. Możesz dodać zapach waniliny. Wlać ciasto do postaci ułożonej na pergaminie i ułożyć w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C. Piec do złotego koloru (35-45 minut). Włożyć do ostygnięcia w piekarniku.
Wyjmij ciasto i pokrój wzdłuż dwóch ciastek. Przygotuj kwaśną śmietanę. Aby to zrobić, 200 g kwaśnej śmietany, dobrze ubij szklanką cukru. Rozłóż zimne placki z kremem, ułóż ciasto i pozwól mu się namoczyć. Top można polać glazurą i udekorować jagodami. Smak Bon!
Podsumowując, należy dodać: kupując miód, należy poprosić sprzedawcę o certyfikat jakości.
Przechowywać miód w chłodnym miejscu w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Spróbuj sfermentowanego produktu natychmiast, aż proces fermentacji przejdzie na całą ciecz. Przed obróbką usuń całą piankę z produktu, aby zachować pozostały miód.
Spożywanie takiego produktu na jedzenie, nawet jeśli zostało poddane obróbce cieplnej, jest niemożliwe! Stosuj w piekarnictwie lub kosmetyce. Miód z recyklingu nie ma już korzystnych właściwości i jest surowo zabroniony, może powodować bóle brzucha, zgagę i wzdęcia brzucha. Błogosławię cię!
- z domowej roboty miodu?
Fora i czaty często zawierają pytanie "dlaczego fermentowany miód". Proces fermentacji zwykle wywoływany jest przez niewłaściwe warunki przechowywania lub wczesną zbiórkę. Taki produkt staje się bezużyteczny.
Ale nie powinieneś się denerwować, nawet sfermentowany miód można uratować, jeśli zostanie poddany obróbce cieplnej na czas. Rozważ przyczyny fermentacji bursztynowego deseru i środki, aby go uratować.
Dlaczego miód błądzi: przyczyny
Fermentacja miodu jest spowodowana przez zawarte w nim drożdże. Proces kwaszenia jest charakterystyczny dla niedojrzałego produktu, który jest również przechowywany w nieodpowiednich warunkach - w wysokiej temperaturze lub wysokiej wilgotności w pomieszczeniu.
Czy dojrzewający ferment moździerzowy? Przy niewłaściwym przechowywaniu nawet najbardziej jakość produktu może kwaśny. Proces ten jest nieodwracalny w przypadku zaplombowanych odmian, jeśli są przechowywane w warunkach wysokiej wilgotności. Po fermentacji zaczną pękać, a ich komórki pękają.
Wczesne odbiór i zwiększona wilgotność
Co oznacza termin "niedojrzały produkt" i jak zaczyna się fermentacja? Nektar zebrany przez pszczoły z roślin zawiera około 60% wilgoci. Wracając do ula, przetwarzają je, zamieniając w miód, a następnie umieszczając w plastrze miodu. Przez kilka dni pracujemy nad odparowaniem wilgoci z niego. Gotowy produkt zawiera od 14 do 20% wody, a ta liczba jest uważana za normę. Ostatnim etapem jest uszczelnianie komórek. Rama zapieczętowana na 1/3 oznacza, że produkt jest dojrzały. Tak więc dojrzały miód występuje wtedy, gdy produkt przechodzi cały proces transformacji z nektaru do miodu, a ilość wody w nim zawartej waha się między 14-21%.
Niedojrzały produkt trafia do sprzedaży, gdy pszczelarze wypompowują go, nie czekając na odparowanie wilgoci. Ilość wody w tym produkcie przekracza 21%. Tak powstaje sfermentowany miód.
Najczęstsze przyczyny fermentacji - przedwczesne zbieranie lub niewłaściwe przechowywanie.
2-3 miesiące po zbiorach miód zaczyna się krystalizować, powoli modyfikując w grubą, jednorodną masę. W tym samym czasie może się rozwarstwiać. Istnieje kilka przyczyn takiego stanu rzeczy:
- Dojrzały produkt o wilgotności 19-21% może na jego powierzchni tworzyć niewielką ciecz o grubości 1-2 cm, co wynika z proporcji glukozy i fruktozy. Proces ten nie jest straszny i nie zagraża fermentacji. Smak i zapach bursztynowego deseru pozostają oryginalne, a konsystencja jest jednorodna.
- Niedojrzały miód o wilgotności przekraczającej dopuszczalną dawkę (powyżej 21%) będzie uwalniał coraz więcej płynów każdego dnia. Osiedlając się na jego powierzchni, wkrótce pokryje się pianką, zepsuje smak i sprawi, że konsystencja będzie luźna i niejednorodna. Obecność nadmiaru wilgoci i wyjaśnia, dlaczego miód wędrował.
Niewłaściwe przechowywanie
Uwaga! Nawet najbardziej produkt naturalny może fermentować, jeśli nie zapewni mu odpowiednich warunków przechowywania.
Typowym błędem jest otwarty lub niezbyt zamknięty kontener. Będąc w takim pojemniku, miód absorbuje całą wilgoć ze środowiska, jest wypełniany nadmiarem wody i zaczyna fermentować. Może też kwaśne:
- w wysokiej temperaturze - od +20 0 С;
- pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego;
- gdy są przechowywane w metalowym naczyniu;
- trzymane w miejscach o wysokiej wilgotności.
Uwaga! Proces fermentacji często podlega fałszywemu produktowi, który miesza się z wodą, syropem cukrowym lub odmianami o niższej jakości. Fermentowany miód jest zabroniony.
Chodzi o strukturę
Jakość miodu zależy od jego struktury. Kandyzowany produkt o wysokiej zawartości wilgoci jest znacznie szybszy niż płyn, świeżo pompowany. Wyjaśnia to fakt, że podczas krystalizacji glukozy tworzy się ciecz międzykrystaliczna z nadmiarem zawartości wody. Wynika to z faktu, że kryształy glukozy po prostu nie mogą związać całej wody obecnej w miodzie. Dlatego wraz z warstwą krystaliczną pojawia się kolejna ciecz, w której przeważa fruktoza.
Nadmiar wilgoci zawartej w produkcie wywołuje fermentację.
W rezultacie glukoza osiada na dnie, a fruktoza (płyn międzymetaliczny) unosi się na powierzchni, tworząc korzystne warunki dla rozwoju bakterii drożdżowych.
Środki mające na celu ocalenie przefermentowanego produktu
Co zrobić, gdy miód jest sfermentowany? Aby ocalić taki produkt jest możliwy, tylko on będzie całkowicie pozbawiony wszystkich jego korzystnych właściwości. A jeśli czas nie podejmie działania, stanie się całkowicie niezdatny do konsumpcji.
Kwaśny deser bursztynowy należy poddać obróbce cieplnej. Najpierw usuń górną warstwę, aby fermentacja nie rozprzestrzeniła się na całą masę. Następnie podgrzej miód w łaźni wodnej o temperaturze 60 ° C przez 30-60 minut. Działania te mają na celu przynajmniej nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Fermentowany produkt należy ogrzewać w łaźni wodnej.
Uwaga! Otrzymany syrop z miodem można umieścić w ciastach i kremach. Używanie go w czystej postaci nie jest zalecane - spowoduje zgagę, wzdęcia i dyskomfort w żołądku.
Mamy nadzieję, że dzięki naszej pomocy będziesz w stanie określić, dlaczego miód fermentuje, i podjąć na czas działania, aby go uratować.
Czy jesteś jedną z tych milionów kobiet, które mają nadwagę?
I wszystkie twoje próby schudnięcia nie powiodły się?
Czy myślałeś już o radykalnych działaniach? Jest to zrozumiałe, ponieważ szczupła sylwetka jest wskaźnikiem zdrowia i powodem do dumy. Ponadto jest to przynajmniej ludzka długowieczność. A fakt, że osoba tracąca "dodatkowe kilogramy" wygląda młodziej, jest aksjomatem, który nie wymaga dowodu.
Cześć wszystkim!
Mam teraz rano, a ty? Rozpoczęcie rano z miodem jest przyjemne i dobre dla zdrowia.
Żona jest teraz na wakacjach, upieczona cała talerz naleśników. Nie wiem jak wy, ale uwielbiam naleśniki z miodem.
Szczególnie lubię dodawać niejednorodne, ale ten miód, który już złuszczony.
Przyjaciele śmieją się, że uwielbiam kandyzowane, a w tym nie ma nic takiego.
Pomyśl o złej jakości lub niewłaściwym przechowywaniu?
Nic podobnego, żadnego miodu prędzej czy później stratyfikowanego. Dlaczego tak się dzieje, powiem w tym artykule.
1) podczas przechowywania w niektórych już wykrystalizowanych odmianach miodu na powierzchni może pojawić się klarowna lub ciemna ciecz (smak jest taki sam jak miód, nie kwaśny, bez oznak fermentacji, taka ciecz może wynosić 1-2 cm). Wynika to z ilości wilgoci zawartej w miodzie (wskaźnik wilgotności w miodzie wynosi do 21%):
- jeśli ilość wilgoci nie przekracza 14-19%, miód praktycznie nie daje takich rozwarstwień (taki miód jest zwyczajowo nazywany "suchym"), krystalizacja takiego miodu jest gęsta, stała
- jeśli wilgotność wynosi 19-21%, wtedy na powierzchni może pojawić się więcej ciekłego miodu, przy dłuższym przechowywaniu jego ilość może wzrosnąć, krystalizacja takiego miodu jest miękka
- ważne jest, aby proces oddzielania i określona ilość wilgoci w obu przypadkach nie wpływała ani na jakość, ani na korzystne właściwości miodu. Taki miód w obu przypadkach może być przechowywany przez długi czas bez utraty jakości. Ten miód można jeść.
2) miód o różnych pojemnościach jest dodawany do zbiornika, w którym przechowywany jest miód.
W tym przypadku często jeden rodzaj miodu złuszcza się z drugiego.
3) stratyfikacja zafałszowanego miodu różni się od powyższych przypadków. NIE naturalny miódkupiony w stanie ciekłym, zaczyna się rozwarstwiać prawie natychmiast po zakupie, w ciągu tygodnia.
W tym przypadku warstwy są zwykle niejednolite.
4) gdy jest przechowywany w niedojrzałym miodzie (miód, który został wypompowany bez umożliwienia dojrzewania w ulu, ma więcej wilgoci niż 21%), na powierzchni może pojawić się płyn. Smak szybko staje się kwaśny. W miodzie pojawiają się oznaki fermentacji. Taka ciecz może stanowić połowę lub więcej całej masy miodu.
Wynika to z nadmiaru wilgoci zawartej w miodzie. Taki miód początkowo uważany jest za złej jakości. Fermentowany miód nie może być spożywany, a po prostu nie jest smaczny, kwaśny.
4) kiedy miód jest przechowywany w szczelnie zamkniętym opakowaniu w pomieszczeniu o dużej wilgotności powietrza, na powierzchni miodu może pojawić się ciecz - nadmiernie zwilżona warstwa, w której może rozpocząć się proces fermentacji.
Co spowodowało separację?
Dlaczego stratyfikowany miód?
Wynika to z właściwości miodu jako higroskopijności, tj. zdolność miodu do wchłaniania wilgoci z otaczającej przestrzeni. Aby temu zapobiec, przechowuj miód w obcisłym opakowaniu.
Bardzo często, wraz z nadejściem wiosny, a szczególnie na początku lata, można zaobserwować następujący obraz: zeszłoroczny "usiadł" miód zaczyna się dzielić na dwie fazy: od góry staje się ciemny i płynny, a światło i "kandyzowany" od dołu. Zobaczmy, dlaczego tak się dzieje i czy powinno to być niepokojące podczas kupowania miodu.
Często ludzie błędnie zakładają, że jeśli miód był złuszczony, oznacza to, że był pompowany niedojrzały i było w nim dużo wilgoci, która zaczęła podnosić się na szczyt. Sam tak myślałem wcześniej.
W rzeczywistości oznaki niedojrzałości miodu są zupełnie inne, jeśli miód nie miał czasu dojrzeć podczas pompowania, a zaczęło się pogarszać, można od razu zauważyć, jak miód zaczyna piana i silnie się bąble (nie mylić z pojedynczymi bąbelkami powietrza, które wchodzą słoik podczas pakowania miodu o płynnej konsystencji), ma ostry nieprzyjemny zapach i pokrywa puchnie jak jogurt.
Rozwarstwienie naturalnego dojrzałego miodu można wytłumaczyć obiektywną wiedzą naukową. Każdy miód składa się z glukozy i fruktozy, które mają różne właściwości fizyczne.
Tak więc glukoza jest podatna na szybką krystalizację, podczas gdy fruktoza w ogóle nie krystalizuje. I nawet jeśli pozornie miód wydaje się nam jednorodną konsystencją oleistą, to wrażenie jest zwodnicze. W rzeczywistości cząsteczki fruktozy znajdują się wokół cząsteczek glukozy, co tworzy rodzaj jednolitej konsystencji miodu.
Interesujące jest to, że w każdym miodzie stosunek glukozy do fruktozy. Kiedy stosunek ten jest zbliżony do jedności, taki miód szybko "siada" i nie jest podatny na późniejsze stratyfikowanie.
Zazwyczaj "suszony" miód lipowy utrzymuje swój kształt przez długi czas i jeśli warstwa ciekła tworzy się na górze, to w bardzo małych ilościach. Ale miód gryczany jest podatny na delaminację, ponieważ zawiera znacznie więcej fruktozy niż glukozy.
Jeśli jednak przez dłuższy czas przechowywać "suszony" miód w ciepłym pomieszczeniu, powyżej 24-27 gramów, fruktoza zaczyna unosić się w górę, tworząc ciemną frakcję płynną, a im więcej fruktozy w miodzie, tym bardziej namacalny będzie ten rozdział.
Lżejsza glukoza pozostaje poniżej. Oto kolejna odpowiedź na kolejne pytanie, dlaczego miód gryczany jest bardzo ciemny, gdy jest płynny i staje się lżejszy w procesie krystalizacji.
Zobacz film o miodowym pięknie:
Dlatego jeśli widzisz zeszłoroczny miód eksfoliowany na półce sklepu z miodem wiosną lub latem, szczególnie miód gryczany, nie przejmuj się, to tylko oznaka naturalności miodu i tylko wynik jego przechowywania w ciepłym pomieszczeniu, chociaż rodzaj miodu nie jest komercyjny.
Teraz już wiemy, że miód o wysokiej zawartości fruktozy ma skłonność do rozwarstwienia. To, czy miód rozwiąże się, zależy od temperatury przechowywania i czasu przechowywania.
Uwaga!
Przy długotrwałym przechowywaniu miodu powstają cząsteczki fruktozy znajdujące się w stanie ciekłym, tworząc warstwę ciekłego miodu. Glukoza jest w stanie krystalizacji i pozostaje na dnie, tworząc drugą warstwę stałą lub pastowatą.
Fruktoza różni się od glukozy nie tylko kolorem, ale także smakiem - jej smak jest słodszy. Im wyższa temperatura przechowywania miodu, tym szybciej miód się rozwarstwia. Taki pakiet jest oznaką naturalnego miodu. Aby uniknąć stratyfikacji, miód musi być przechowywany w temperaturze poniżej 15 ° C.
Kolejnym powodem złuszczania miodu jest wilgotność (zawartość wody w miodzie). Jeśli miód ma zawartość wilgoci przekraczającą 21% miodu, miód oddziela się i zaczyna fermentować. Możesz odróżnić fermentację od prostej stratyfikacji poprzez obrzęk słoika miodu i ciągłe tworzenie się piany na powierzchni miodu, a także kwaśny smak.
W tym przypadku pszczelarz pośpieszył z pompowaniem i pompowanym miodem o dużej zawartości wody.
Trzecim przypadkiem stratyfikacji jest mieszanie dwóch różnych rodzajów miodu. Jeżeli zmieszają się dwie odmiany miodu, które mają inny kolor i różnią się pod względem zbierania, wówczas taki miód również się rozdzieli.
Sytuacja jest znana niektórym miłośnikom miodu, gdy w słoju pszczoły miód jest płynny z góry, a kandyzowany na dnie (to jest, skrystalizowany lub usiadł). Jedną z możliwych przyczyn tego stanu, ale nie jedyną, jest ogrzewanie miodu, w którym nie wszystkie kryształy się rozpuściły, a które po prostu osiadły na dnie. Ale nie jest to jedyny powód, więc nie ma potrzeby jednoznacznego stwierdzenia, że miód jest gorący.
Przynajmniej nie trzeba mówić, że miód się przegrzał. Jeśli jest stopiony, nie oznacza to, że jest przegrzany. Przy zachowaniu dopuszczalnej temperatury nie ma nic strasznego w topieniu miodu.
Kiedy naturalny miód został stopiony, ale nie czekał na całkowite rozpuszczenie kryształów i uzyskano separację miodu. Oto zdjęcie miodu (dla jasności, słoik jest podświetlony lampą), który był niedoświetlony:
Nie ma w tym nic złego, powtarzam, nic. W Ameryce, pół wieku temu, miód był ogrzewany podczas pakowania, do sprzedaży w sklepach. Jedynym pytaniem jest zgodność z technologią, ponieważ musisz odpowiednio stopić miód.
Jeśli taka sytuacja przejawia się masowo - na przykład na półce sklepowej są wszystkie banki z miodem (konkretnego producenta), to jest bardzo prawdopodobne, że miód był ogrzewany przed zapakowaniem, ale nie wytrzymał technologii - a miód nie był całkowicie stopiony.
źródło: kakmed.ru
Niedojrzały miód
Dlaczego miód eksfoliowany?
Możliwa jest również następująca przyczyna stratyfikacji, gdy miód na wierzchu jest płynny - jest to niedojrzałość miodu. Kiedy miód jest wypompowywany z ramy, która nie jest w pełni zamknięta.
Ale tutaj znowu są niuanse. Co oznacza niedojrzałość miodu? Miód jest uważany za taki, jeśli jego zawartość wody przekracza 20%.
Według miodu GOST, nawiasem mówiąc, ułamek masowy wody nie powinien przekraczać dwudziestu procent.
Uważa się również, że niedojrzały miód jest sfermentowany, czyli kwaśny. Ale może być tak, że w jednym pojemniku (w szczególności w słoiku o pojemności trzech litrów) będzie miód o wilgotności 15-17% i 19-20%. Nie można nazwać go niedojrzałym, ponieważ miód przechodzi GOST przez ułamek masowy wody. Ponadto nie ma śladów fermentacji (miód nie zaczął bąkać i wypychać pokrywkę).
Jak to możliwe? Podczas pompowania miodu do całkowitej pojemności (kolby lub wanny) znajduje się miód z nie w pełni zamkniętymi ramkami. Jest cieńszy niż miód w szczelnie zamkniętych plastrach miodu i dlatego unosi się do góry. Podczas pakowania w trzylitrowe słoiki taki miód trafia pierwszy. W rezultacie w szklanym słoju jest miód o różnej wilgotności.
Takie przypadki są obserwowane przez pszczelarzy, gdy z dziesięciu puszek wylanych z jednej kolby w jednym lub dwóch obserwuje się stratyfikację. Z reguły w bankach nalewano najpierw - miód był cieńszy, to znaczy o dużej zawartości wody (ale całkiem do przyjęcia).
Myślę, że pszczelarze zgodziliby się ze mną, ponieważ nie jest to rzadkie. Możesz oczywiście usunąć taki miód w oddzielnym pojemniku, a następnie użyć go jako karmy dla pszczół, albo nie wypompować miodu z takiego szkieletu, albo nie wystawiaj takiego miodu na sprzedaż, ale zjedz go sam. Czy taki miód będzie niedojrzały? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Jeśli fermentuje, oznacza to niedojrzałość. Jeśli nie jest sfermentowany, wszystko jest w porządku.
W przypadku, gdy pszczelarz wyleje miód z różnych partii, obserwuje się również oddzielenie. Na przykład, miód został wlany do banków, a jeden był wypełniony na pół, ale druga połowa została uzupełniona w ciągu tygodnia z drugiej napompowanej partii. Ale to raczej wyjątkowy przypadek.
Co zrobić, jeśli miód eksfoliuje?
Być może istnieją inne przyczyny stratyfikacji, kiedy miód jest płynny z góry, a kandyzowany poniżej (omawiane przez pszczelarzy na wołowiu): mieszanie różnych rodzajów miodu, luźno zamkniętych pojemników, wysoka wilgotność w pomieszczeniu, obecność elementów padovyh, wnikanie świeżego nektaru do miodu (gdy rama jest zakryta) "Dozwolone" do pompowania), przechowywanie w słońcu, bardzo długie przechowywanie (kilka lat), krople o wysokiej temperaturze i inne.
Dlatego każdy pojedynczy przypadek stratyfikacji miodu należy rozpatrywać indywidualnie.
Nabywany płynny miód może po krótkim czasie utworzyć grubszą frakcję, która osiada na dnie, a bardziej płynna konsystencja, przeciwnie, unosi się na powierzchnię. W tym przypadku nie obserwuje się żadnych śladów krystalizacji.
W tym przypadku najprawdopodobniej sprzedali ci niedojrzały produkt pszczelarski. Określenie stopnia wilgotności, od którego zależy jego dojrzałość, jest praktycznie nierealne w domu. To zależy od możliwości i warunków dojrzewania nektaru: może zapewnić odpowiedni reżim temperatury i wytrzymać pewien okres, aż do naturalnego odparowania nadmiaru wilgoci.
Jednakże, jeśli zauważysz rozwarstwienie ciekłego miodu, wkrótce będziesz musiał spodziewać się innych nieprzyjemnych dowodów na niedojrzały produkt: pienienie i późniejszą fermentację. Lepiej jest używać go wyłącznie do przygotowania napoju odurzającego.
Regranading
Miód eksfoliowany, co to znaczy?
Miód płynny o różnych czasach pompowania, nawet jeśli jest to jedna i ta sama odmiana, na przykład akacja, po zmieszaniu w jednej doniczce można podzielić na różne warstwy: im bardziej gęsty opad, a światło pozostanie na wierzchu. Zwłaszcza, gdy różne odmiany zostały zmieszane w tym samym słoiku.
Wynika to z różnic w składzie chemicznym tego samego produktu: wypompowywany w różnym czasie w różnych warunkach pogodowych, a zwłaszcza z różnych roślin nektarowych, będzie miał inną określoną masę.
Oczywiście standardy jakości nie pozwalają na taką zmianę klasyfikacji. Jeśli jednak nie ma śladów fermentacji, a następnie zaczyna się proces krystalizacji w banku, można go zastosować: zachował wszystkie swoje użyteczne właściwości.
Miód to wyjątkowy produkt o wielu pozytywnych właściwościach. Spożywana jest w czystej postaci, dodając do różnych napojów i potraw. Produkt bursztynowy jest stosowany w wielu recepturach na produkty do pielęgnacji ciała w domu. W tradycyjna medycyna Jest to jeden z najskuteczniejszych leków stosowanych samodzielnie i w połączeniu z innymi produktami. Odpowiednio dobrany miód ma wysoką jakość, dużą listę przydatnych właściwości i długi okres trwałości. Ale istnieje kilka powodów, dla których miód wędruje.
Czy miód wędruje
Sam pomysł, że miód może fermentować, wydaje się nienaturalny. Pszczelarze i właśnie miłośnicy tej słodyczy wiedzą, że produkt może trwać latami i nie stracić swojego smaku i użytecznych właściwości. Co więcej, podczas wykopalisk grobów faraonów wciąż znajdują szczelnie zamknięte naczynia z miodem, całkiem odpowiednie do spożycia przez ludzi.
Na pytanie "Czy można fermentować miód", doświadczeni pszczelarze z pewnością odpowiedzą: "Tak". Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo przyczynom fermentacji tego produktu:
Miód fermentowany: co robić?
Sfermentowany miód to zdecydowanie zmiana nie tylko w smaku, ale również w właściwościach chemicznych. Korzyści dla organizmu, on nie przyniesie, a jeśli zjesz trochę, może to spowodować obrzęk, zgagę i inne problemy z przewodem pokarmowym.
Jeśli miód jest zepsuty od góry do dołu, nie można go uratować i lepiej się go pozbyć. Jeśli fermentacja jest tylko w początkowej fazie, to nadal może być częściowo używana, ale nie w cele terapeutyczne, ponieważ korzystne właściwości są praktycznie zerowe.
Aby zapobiec uszkodzeniu całego produktu, należy ostrożnie zebrać wierzchnią warstwę, reszta jest ogrzewana w łaźni wodnej przez 30 minut w temperaturze około 100 °. Po tym zabiegu produkt już nie istnieje. właściwości leczniczei większość witamin jest zniszczona. Ale nadal można go używać do wypieku towarów i napojów, a po dodaniu do marynaty na pieczone mięso, danie będzie miało złoty kruchość.
Jeśli twój miód zwiększył objętość, w górnej części utworzyła się pianka, tak jakby miód był ubity mieszadłem, pojawił się nieprzyjemny zapach - to wszystko jest prawdziwym oznaka fermentacji miodu.
Dlaczego sfermentowany miód?:
- Wysoka wilgotność miodu, tj. Pszczelarz został zebrany niedojrzałym miodem
- W miodowym perga. W składzie perga znajdują się naturalne drożdże, które mogą powodować proces fermentacji, z którego korzystają miłośnicy miodu pitnego. Ale jest jedna rzecz - miód nie powinien fermentować z normalną wilgotnością.
- Nisko-jakościowy nektar (późny padevy lub miód wrzosowy), który jest źle przechowywany, dostał się do miodu.
- Nieprawidłowe warunki przechowywania. Miód jest higroskopijny, tj. bardzo dobrze pochłania wilgoć ze środowiska. Jeśli zamkniesz ją luźno i przechowasz w wilgotnym pomieszczeniu, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ulegnie fermentacji.
- Naczynia nie były wystarczająco wysuszone.
5%, z tym, zgodnie z GOST, maksymalna wilgotność miodu jest dozwolona na poziomie 21%. Zwykle nasz miód nie przekracza 18%.
Dlaczego wilgotność jest tak wysoka - nie jest jasne, ta ostatnia partia została już wypompowana, gdy sklepy (dodatkowe podłogi) zostały usunięte z uli, gdy pszczoły praktycznie przestają nosić i muszą przetworzyć cały miód, tj. nie może być niedojrzały. Nie można wykluczyć, że pszczoły celowo nie przetwarzały miodu - jest to całkiem możliwe dzięki kaprysom natury.
Koniec lata w centralnej Rosji jest zwykle kapryśny - czasem deszcz i zimno, a potem wyszło słońce i przypomniało, że na zewnątrz było lato. A w te słoneczne dni pszczelarz śpieszy się, aby usunąć ramę z miodem z ula, ponieważ jesień i zima są na czele, trzeba usunąć dodatkowy miód, zmniejszyć ul, tak aby pszczoły nie musiały "ogrzewać" dużego pokoju. I w tym czasie, i pszczoły, widząc promienie słońca, siedząc w uli w pochmurne dni, z przyjaznym tłumem, wlatują do lasu lub na łąki, aby zebrać więcej miodu na zimę. Okazuje się, że ramą może być świeżo zebrany nektar, którego pszczoły nie miały czasu na przetworzenie. A on, z wysokim prawdopodobieństwem, może powodować fermentację.
Istnieje możliwość, że część martwej dostanie się do miodu, postaramy się przekazać miód, by sprawdzić spadzi w laboratorium. Może wtedy to się wyjaśni. W ogóle, pszczoły nie są zalecane do opuszczenia miodu padev w zimie, ponieważ Układ trawienny pszczoły nie jest dobrze leczony, pszczół można opróżnić, z której wilgotność w ulu wzrasta zimą, temperatura spada, a podczas opróżniania zbiorników rodzina pszczół może umrzeć podczas zimowania.
Ramki z pergą pompowano osobno, otrzymując tak zwaną "Kompozycję Polyanka" - miód o wysokiej zawartości pieczywa pszczelego (niektórzy nasi klienci specjalnie go zamawiają, ale z góry są ostrzegani, że są źle przechowywane). Zatem, perga jako przyczyna fermentacji tych 2 kolb jest również wykluczona.
Co zrobić ze sfermentowanym miodem?
Większość miodu można zaoszczędzić na fermentacji. Aby to zrobić, usuń górną piankową "czapkę", najlepiej usuwając kilka milimetrów warstwy normalnego miodu. Ponieważ miód jest gęsty, popycha wodę do górnej warstwy, więc pozostały miód będzie grubszy przy normalnej wilgotności. Lepiej jest przenieść go do przechowalni w chłodniejszym pomieszczeniu.Możesz jeść spienioną "czapkę", ale z powodu rozpoczętego procesu fermentacji możliwe są nieprzyjemne doznania, lepiej nie robić tego. Jeśli proces fermentacji jest już wystarczająco długi - możliwe jest powstawanie kwasu octowego (oczywiście w małych ilościach), co jest również niepożądane w przypadku układ trawienny. Zalecamy patrzenie na sfermentowany "kapelusz" w spokojnym kierunku.
I pamiętaj, aby skontaktować się z pszczelarzem, który sprzedał ci ten miód. Często pszczelarz po prostu nie wie, że sprzedał ci taki miód, ponieważ smakował i ustrukturyzowany w czasie sprzedaży był normalny, ale zajmie trochę czasu fermentowanie. Pszczelarz, który ceni swoją reputację, z pewnością zaoferuje ci wymianę miodu na inną lub zwróci pieniądze.