Miód jest produktem naturalnym, a wraz z nim zachodzą wszystkie procesy związane z wszystkimi produktami uzyskanymi w ten czy inny sposób z działalności żywych organizmów. Mleko kwaśne, chleb twardnieje, a miód starzeje się i staje się grubszy, częściowo uwarstwiony i skrystalizowany, ale zachowuje wszystko użyteczne właściwości.

Dlaczego miód jest cukrem

Krystalizacja (scukrzanie, szałwia) miodu jest procesem naturalnym, którego prędkość zależy od kilku powodów:

• obecność w składzie naturalnych cukrów prostych (75-82%), owoców (fruktozy) i winogron (glukozy). Odsetek cukru w ​​stosunku do fruktozy zależy od rośliny miodnej, a dokładniej od przewagi nektaru od jednego gatunku rośliny;
• obecność najmniejszych cząstek pyłku kwiatowego, które są zawsze obecne w większej lub mniejszej objętości, według badań ABC i XYZ Bee Culture, A. I. i E. R. Ruth, którzy potwierdzili, że ośrodkiem krystalizacji są ziarna pyłku glukozy i fruktozy;
• region kolekcji - regiony południowe lub północne;
• obecność w zbiornikach grzebieniowych lub magazynowych dla cząstek starego miodu;
• temperatura podczas przechowywania: przy 13-14 o C krystalizacja zachodzi szybko, w temperaturze 27-32 o C wcale nie występuje.

Im więcej cukru w ​​miodzie, tym szybciej zaczyna gęstnieć i cukru. Pszczoły zbierają nektar ze wszystkich roślin, które kwitną w danym okresie, więc tak zwany miód kwiatowy uzyskuje się, gdy nie można zidentyfikować żadnej rośliny miodowej (lipa, akacja).

Proces krystalizacji

Kandyzowany miód, co to znaczy? Wynika to z naturalnego odparowania wody zawartej w miodzie, co prowadzi do zgrubienia, a cząsteczki pyłku stają się podstawą, która gromadzi wokół siebie fruktozę i sacharozę. W wyniku procesów, które nastąpiły, miód staje się najpierw bardziej gęsty, a następnie przechodzi w stan krystaliczny.

Cięższe części miodu opadają na dno zbiornika, a cząstki, które nie zostały poddane krystalizacji, są gromadzone w górnej części, czyli następuje rozwarstwienie jednorodnej kompozycji.

Jakie odmiany, gdy są cukrem

Krystalizacja lub odsiarczanie miodu w przypadku większej liczby odmian występuje w ciągu 2-3 miesięcy i zależy od:

• obszar zbiórki (regiony południowe lub północne),
• odmiany miodu (wapno, gryka, kwiat i inne),
• czas zbierania
• działanie pszczelarza (karmienie pszczoły cukrem buraczanym lub innymi roztworami bez karmienia pszczół).

Odmiany miodowe uzyskane w regionach południowych z gryki, eukaliptusa są najbardziej słodowe. Dłuższy okres przed wystąpieniem krystalizacji w odmianach zebranych w regionach północnych z wapnem i sosną. Wynika to z żywotnej aktywności pszczół zimą, kiedy żywi się własnymi zapasami i nie może jeść skrystalizowanego miodu.

Najdłuższy okres krystalizacji w miodzie akacjowym, szałwii miodowej z arcydzięgla. W miodzie akacjowym krystalizacja następuje po półtora roku, a czasem 3 lata.

To kolejny przykład, miód natychmiast gęstej konsystencji, az biegiem czasu staje się jeszcze grubszy i bardziej suchy, ale nie staje się stały.

Kandyzowany miód zachowuje swój naturalny kolor, występuje niewielka zmiana odcienia. W tym samym czasie, jeśli miód nie jest mieszany, wówczas dolna warstwa będzie składać się z kryształów różnej wielkości. Środkowa i górna warstwa w ich konsystencji będą podobne do roztopionego masła.

Dlaczego fałszywy miód nie jest cukrem

Aby miód nie był słodzony, dodaje się do niego wodę i cukier, a także poddaje się obróbce cieplnej, podgrzewa do temperatury 80 ° C. Wszystkie te metody zapobiegania krystalizacji prowadzą do zniszczenia korzystnych właściwości miodu. Jego ogrzewanie prowadzi do zwiększenia zawartości hydroksymetylofurfuralu, co negatywnie wpływa na narządy wewnętrzne człowieka.

Badania przeprowadzone przez profesora I. P. Chepurnova wykazały, że normalna zawartość hydroksymetylofurfuralu wynosi 25-40 mgr / kg dla regionów północnych i 60 mgr / kg dla regionów południowych. Liczby te są zgodne z przepisami UE. Wyższa zawartość hydroksymetylofurfuralu wskazuje na obróbkę cieplną lub bardzo długi okres trwałości (kilka lat). Ten miód nie jest pożądany do jedzenia.

Aby zapobiec krystalizacji przy zachowaniu wszystkich korzystnych właściwości, konieczne jest stałe mieszanie lub utrzymywanie określonego reżimu temperatury.

W naszym sklepie możesz wiedzieć, jak powinien wyglądać produkt naturalny bez dodatków.

Kandyzowany lub niesłodzony miód

Kandyzowany miód z płynu, gdy jest stosowany w żywności nie różni się, a wszystkie jego właściwości są zachowane bez zmian. Krystalizowany miód może być niewygodny w zabiegach kosmetycznych, kiedy stosowanie kandyzowanego miodu staje się problematycznym procesem, niosącym niewielki dyskomfort.

Jak mogę rozcieńczyć kandyzowany miód.

Aby kandyzowany miód stał się płynny, a jego użyteczne właściwości nie ulegają pogorszeniu, stosowane są specjalne urządzenia - dekrystalizatory, w których miód jest równomiernie podgrzewany do temperatury 40 o C. Do tej procedury pszczelarze uciekają się, jeśli to konieczne, do umieszczenia ich miodu na wystawie, a nie na sprzedaż. W tej temperaturze kryształy rozpuszczają się, a miód pozostanie w stanie płynnym przez długi czas.

Jeśli zdecydujesz się kupić miód po miesiącu listopadzie, to płynne, nieskrystalizowane próbki są wyraźnym podróbkiem.

Płynna konsystencja miodu nie zawsze oznacza, że ​​jest naturalny i świeży. Jeśli w środku zimy zaproponowano ci zakup płynnego produktu, to w najlepszym przypadku to miód został wcześniej podgrzany, aby dać mu prezentację, aw najgorszym - podrobiony, wykonany niezrozumiale z czego. Chociaż istnieją wyjątki od tej zasady - niektóre odmiany mogą zachować płynną konsystencję przez długi czas, nie tracąc swoich korzystnych właściwości.

Doświadczeni pszczelarze wiedzą, kiedy prawdziwy miód powinien być słodzony, i dlatego będą mogli łatwo zidentyfikować podróbkę.

Naturalna słodka substancja jest słodka od dwóch tygodni do dwóch miesięcy, z rzadkimi wyjątkami. Produkt składa się w 90% z fruktozy i glukozy, których stosunek determinuje szybkość jego scukrzania - jeśli w kompozycji przeważa glukoza, miód bardzo szybko staje się stały, a jeśli zawartość fruktozy jest podniesiona, słodka substancja może zachować płynną konsystencję lub nawet więcej .

Ponadto szybkość krystalizacji może zależeć od wpływu niektórych czynników zewnętrznych:

• temperatura przechowywania produktu;
• przetwarzanie przed pakowaniem;
• wilgotność powietrza;
• stopień dojrzałości.

Z reguły zaczyna się krystalizować w temperaturze od 4 do 27 stopni ciepła (optimum wynosi 15 stopni). Jeżeli temperatura staje się niższa lub wyższa niż te wartości graniczne, cukrzyca zostaje zawieszona do czasu wystąpienia sprzyjających warunków.

Zbyt szybka krystalizacja może być wskaźnikiem zwiększonej zawartości pyłku i cząstek stałych w składzie produktu. Wysokie stężenie cieczy z powodu niedojrzałości lub absorpcji nadmiernej ilości wilgoci z powietrza, przeciwnie, spowalnia proces krystalizacji.

Jest jeden prosty sposób na odróżnienie produktu naturalnego od podróbki - musisz pocierać niewielką kroplę między palcami. Produkt ten nakłada się równomiernie, topi się i wchłania w skórę, a podróbka toczy się w grudki.

Właściwości miodu i proces słodzenia: interakcja

Proces krystalizacji nie ma absolutnie żadnego wpływu na właściwości lecznicze  słodka masa - pozostaje tak samo zdrowa jak świeża. Słodzenie nie ma wpływu na okres przydatności do spożycia, wręcz przeciwnie, im trudniejszy jest produkt, tym mniejsze prawdopodobieństwo zepsucia, ponieważ skrystalizowany miód jest znacznie mniej narażony na działanie powietrza i światła.

Bez względu na różnorodność i warunki przechowywania, każdy prawdziwy miód wcześniej czy później zmienia swoją strukturę i krystalizuje. Jeśli słodka masa pozostaje płynna przez trzy lata lub dłużej - jest to z pewnością podróbka.

Powody, dla których miód szybko się posilił

Tak więc produkt naturalny musi być cukrem podczas przechowywania. Ale czasami zdarza się, że słodka substancja, kupiona kilka dni temu, zaczyna wykazywać tendencję do krystalizacji. Zauważając ten proces, kupujący zaczyna się martwić, zastanawiając się, czy naprawdę kupił prawdziwy i świeży produkt.

Jeśli nowo zakupiony miód zaczął krystalizować, nie warto się nim szczególnie przejmować - być może jest to odmiana o wysokiej zawartości glukozy, a temperatura jej przechowywania sprzyja procesowi scukrzania. Jednak szybkie słodzenie może również oznaczać, że stary produkt, ostatnio wypompowany, został dodany do starego, który już pogrubiał.

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, kiedy miód powinien być słodzony, ponieważ tempo krystalizacji wiąże się z wieloma czynnikami - w szczególności z temperaturą i różnorodnością przechowywania. Gryka, rzepak i słonecznik rosną najszybciej, najchętniej, akacja, wrzos i kasztan.

Powody, dla których miód nie krystalizuje

Odmiany, w których przeważa glukoza, pozostają bardzo płynne przez bardzo długi czas. Jest to naturalny stan, który nie powinien powodować obaw. Jednak zdarza się również, że słodka masa traci zdolność do zasypywania z powodu interwencji zewnętrznej.

Odmiany płynne

Jak wspomniano powyżej, szybkość scukrzania w dużej mierze zależy od tego, do jakiego rodzaju miodu należy, czyli od których roślin pszczoły wyekstrahują pyłek. Warto osobno mówić o tym, które odmiany mają powolny proces krystalizacji.

Tak więc konsystencja miodu nie może być wskaźnikiem jego jakości, ponieważ różne odmiany mają różne okresy krystalizacji. Jednak w miesiącach zimowych iw marcu żaden naturalny produkt nie może pozostać ciekły i jednorodny - proces scukrzania powinien być zauważalny przynajmniej w niewielkim stopniu.

PYTANIE - ODPOWIEDŹ

Dlaczego miód nie jest słodki?

"Kupiłem słoik z miodem na targach, minęły cztery miesiące, a on nie cukier. Czy to możliwe, czy jest to podróbka? Być może niektóre gatunki roślin produkują nektar, który nie krystalizuje? "Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Naturalny miód krystalizuje (pszczelarze mówią "siada") od dwóch tygodni do dwóch miesięcy, ale są wyjątki. Miód to w 90% glukoza i fruktoza. Z reguły ich stosunek jest w przybliżeniu taki sam. Ale jeśli przeważa glukoza, jak na przykład w kasztanach, wrzosach, akacji, miód krystalizuje się szybko, a potem staje się stały. Jeśli dużo fruktozy, miód może pozostać w stanie płynnym przez ponad rok. Kryształy tłumaczone są faktem, że fruktoza obejmuje glukozę.

Kiedy pojawiają się kryształy cukru, miód zaczyna wytwarzać cukier. Te same kryształy opadają na dno naczynia, ponieważ są znacznie cięższe niż inne cząsteczki. Dlatego krystalizacja rozpoczyna się od dna, stopniowo docierając do górnej krawędzi. Miód - "ładunek" nie traci swoich właściwości. Jeśli potrzebujesz płynnego miodu, po prostu trzymaj słoik w kąpieli wodnej.

A jeśli masz gwarancję zakupu wysokiej jakości miodu, to kup go w sprawdzonych sklepach, na przykład w Elite Chai.ru - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Przeczytaj najnowsze wiadomości "Friend for a Friend" na portalach społecznościowych:
VKontakte  , Koledzy z klasy, Facebook , Twitter  Instagram.

Jako reklama

Do góry ▲   - Recenzje czytelników (26) - Napisz recenzję ▼   - Wersja do druku

Wiem na pewno, że mamy naturalny miód! Napompował go na ratunek 14 sierpnia 2012 roku, jeszcze nie skrystalizował. Myślę, że to zależy:
1. z tego, co mamy w sklepach, tylko czysty plaster miodu, a nie suche;
2. temperatura przechowywania nie była niska (jeśli nie była przechowywana w piwnicy);
3. zaczyna gęstnieć nieco poniżej.
Czy to prawda? Ale nie ma żadnych zanieczyszczeń! Nakarm wiosnę Candi.

Mam miód gryczany, sprowadziłem krewnych z Ałtaju. Na dnie czegoś takiego jak pogrubiony, a także na wierzchu płyn. Dlaczego?

Naturalny dojrzały miód powinien być cukrem już piątego dnia po rozwałkowaniu i jest gojący. Ale niestety teraz nie kupuję takiego miodu, nawet od krewnych. Po wypełnieniu plastra miodu pszczołami nikt nie chce opuścić miodu przez 10 dni, aby dojrzeć miód, ponieważ w tym czasie można podjąć kolejną "plon" (dążenie do zysku). A co najlepsze, możemy kupić tylko nie dojrzały miód, aw najgorszym syropie, lub rozwód, lub nawet sztuczny, dzięki Bogu, postęp idzie naprzód. Więc nie szukaj prawdziwego dojrzałego miodu, ale zrób pszczelarstwo, po prostu musisz nauczyć się, jak robić to dobrze. Uwierz, że to nie jest uciążliwe, ale bardzo przydatne ...

Chcę również powiedzieć, że dorastałem w Pasika i wiem o tym wszystko. Wyjaśnię w trzech słowach, co powinno być prawdziwy miód. Dobra, silna rodzina pszczół stawia i zamyka plaster miodu w 7 do 10 dni, a następnie przez około 10 dni miód powinien dojrzewać w plastrach, przez co najmniej 21 dni do zebrania lub nawet więcej. po pitchingu zawsze spieszyliśmy się, aby wylać go w ciągu 3-5 dni i sprzedać w małych pojemnikach, a następnie musielibyśmy go młotkiem uderzyć nożem. To jest prawdziwy miód.

Niedojrzały miód szybko staje się kwaśny. Już w marcu, a nasz miód nie krystalizuje. Jakość jest doskonała. Trzymam się w domu. zebrane z kwiatów leśnych: lipy, ivan-herbaty, itp.

Sooo dziwne! Czytam, że miód akacjowy ma być ceniony przez cały rok, który może się nie krystalizować, a potem pisze, że szybko się krystalizuje. Ogólnie rzecz biorąc, tyle informacji i tyle artykułów na ten temat, a one wszystkie się rozchodzą

przez 3-5 dni wykrystalizował ... w zależności od tego, gdzie Dmitry go zebrał. mój brat w moich oczach otworzył zapieczętowaną plastra miodu tydzień temu - jeszcze nie krystalizował)) w zeszłym roku skrystalizował się dopiero pod koniec zimy, więc to nonsens, że był "ZOBOWIĄZANY!" żeby się krystalizować za dwa miesiące !! Jechałem do Lenoblastu, więc może nie do najbardziej "bogatych" kwiatów ... Tak, a on nadal nie kładzie się do łóżka) i ma kwasowość), ale nie je po tym!

Jestem pszczelarzem, kolekcjonuję tylko dojrzały dojrzały miód. Chcę powiedzieć, że mój miód w ogóle nie krystalizuje (forbs). Słoik miodu stoi przez cały rok ... Nie słuchaj tych, którzy twierdzą, że kryje się prawdziwy miód, najprawdopodobniej miód zbiera się niedojrzale lub z dodatkiem sakha. syrop

Dziękuję prawdziwym pszczelarzom za bardzo interesującą informację o krystalizacji miodu!

Sam pszczelarz, mogę powiedzieć jedną rzecz o krystalizacji, jeśli miód zostanie po schłodzeniu w mrozie, to po kilku miesiącach zacznie się zakochiwać, a proces ten jest nieodwracalny, więc po skoku przenosimy go do mieszkania, dzięki czemu można go przechowywać w stanie płynnym do wiosny. Ale nie radzę ci topić miodu - tracą przydatne właściwości.

Jeden tovarisch pisze, że prawdziwy miód z nożem powinien zostać wbity. Chcę cię odwieść, kochanie, które szybko się podnosi (kandyzowane) może nie być bardzo dobre, z reguły jest to jednolity miód - rzepak, itp., Jest kandyzowany przez chwilę, za tydzień będziesz walił drugim nożem, ale to tylko kultura jak gwałt stale leczone herbicydami, tutaj możesz ocenić użyteczność.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma jednej odpowiedzi, jak rozumiem, wszystko musi być zrobione przez ciebie ... albo może pszczoły zbierają inny miód ...

Czy możliwe jest skroplenie skrystalizowanego miodu zimną wodą zamiast łaźni parowej? Dziękuję.

Mój miód nie jest cukrem. To jest warte roku. Otrząsam się i trzymam pszczoły. konkurenci zazdrość mówią. że miód jest niskiej jakości. w domkach mnóstwo malin.

Elena, nie słuchaj Tanyi, nieświadomy, naturalny, dojrzały miód może tak siedzieć. Właśnie wzrosła fruktoza

dziękuję za informację, chociaż jest to dość niekonsekwentne

miód musi być słodki do października - ZAPOZNAJ PROFLITERATURĘ! Co nie jest słodycze w mieszkaniu - TO dlatego, że jest w HEAT, a także w ulu (35 stopni) ... zwolnij. do +10 i zobacz, jak zaczyna się krystalizować)) i fakt, że jest nierównomiernie krystaliczna. (tylko poniżej) - TO JEST TO UP!)

Mieszkam na Białorusi, od 30 lat zajmuję się pszczelarstwem, wybieram tylko zaplombowane plastry miodu do transportu. Od czterech lat w jednym miejscu stoi w lesie pasieka - myślę, że miód jest dla ziół (las i łąka), a miód zawsze krystalizował. Ostatni rok 2015 i 2016 bez krystalizacji.
Te dwa lata są bardzo gorące, prawie nie było deszczu.
uważam: w nektarze wilgotność była niska, przeważała fruktoza, dlatego nie krystalizowała

Wciąż mam pszczoły w wieku 18 lat, były one w tym roku, w których miód nie siedział do kwietnia miesiąca i przebywał w mieszkaniu, również w tym roku nie usiadł, mój przyjaciel pszczelarz ma ten sam obraz, sam w to wierzę, więc to się dzieje i nie jest to jest znak złego miodu, który wątpi, kup miód od znajomych pszczelarzy, którzy cenią swoje imię, wierz mi, nie wszyscy oszuści.

W zeszłym roku kupiłem lekki, miodowy miód na targu, dość duży słoik. W tym czasie miód podzielono na grubszą, pastowatą część, a na wierzchu dodano nieco żółtego syropu. Dlaczego tak się dzieje? Jak ustalić: miód "niedojrzały" lub dodany cukier?

Miód jest cukrem, jeśli nie jest prawidłowo zebrany, wylany, do pojemnika z łyżką. Krystalizacja następuje z naruszeniem struktury miodu. Ważne jest również, aby odgrywać rolę opakowania - należy przechowywać w ciemnym i suchym miejscu, w temperaturze od -10 do +40 ° C. Nic dziwnego, że nasi przodkowie trzymali miód w drewnianych beczkach (z lipy, olchy, topoli)

Szybkość miodu cukier nie zależy tylko od jego odmiany. Na proces ten wpływają zarówno czynniki naturalne, jak i nienaturalne przyczyny, w których sztucznie zmieniają się sprzedawcy pozbawieni skrupułów właściwości fizyczne  kochanie Na szczęście to ostatnie można łatwo sprawdzić na własną rękę.

Kupujący są zaniepokojeni pytaniem, czy miód powinien być słodki. Niektórzy uważają, że proces krystalizacji jest wyraźnym znakiem jakości produktu. Ale czy to naprawdę? Jakie czynniki wpływają na ten proces?

Produkt pszczelarski po kilku miesiącach zaczyna gęstnieć. Po nim są białe ziarna lub płatki, kolor miodu rozjaśnia, a konsystencja staje się grubsza. Są to pierwsze oznaki procesu scukrzania.

Złoto pszczele zawiera dużo fruktozy i glukozy. Krystalizacja zależy od węglowodanów i ich stosunku. Gdy glukoza przeważa w miodzie (30-35%), zaczyna szybko podskakiwać. Powodem tego jest naturalna konwersja glukozy do słodkich kryształów, które znajdują się pod ich ciężarem na dnie.

W niektórych odmianach więcej fruktozy. Pozwala to produktowi pozostawać w stanie płynnym przez długi czas. Fruktoza obejmuje składniki miodu i zapobiega pojawianiu się kryształów.

Jeśli widzisz, że miód jest kandyzowany i masz naturalne pytanie, co to znaczy, nie martw się. Przekształcenie klarownej cieczy w białą i stałą substancję nie świadczy o złej jakości miodu. Kandyzowana delikatność w pełni zachowuje swoje korzystne właściwości. Jest spożywany na pusty żołądek, dodawany do deserów, ciast i napojów. W razie potrzeby można stopić, ale poprawnie - bez przekraczania dopuszczalnej temperatury (40-50 ° C), aby uniknąć utraty przydatnych właściwości.

Powody dla cukru

W przypadku różnych odmian miodu, krystalizacja zachodzi po różnych przedziałach czasu i przechodzi na różne sposoby. Proces zależy od kilku czynników:

• kwiaty miodu;
• warunki pogodowe;
• dojrzałość;
• obecność zanieczyszczeń;
• zawartość wilgoci;
• przechowywanie.

Niektóre odmiany (słonecznik, gryka) szybko się kandują (po 20-30 dniach). Ale niektóre odmiany złota pszczeli pozostają płynne przez 1-2 lata (akacja, maj).

Przyczyny naturalne

Naturalny produkt pozostaje płynny przez długi czas, jeśli przeważa w nim fruktoza (40% lub więcej). Uczta polecana przez diabetyków. Pomaga normalizować poziom cukru we krwi, przywraca metabolizm i wspomaga trzustkę.

Na szybkość słodzenia wpływają warunki pogodowe, w których pszczoły zbierają nektar. Nektar zebrany w deszczową pogodę będzie zawierał więcej wilgoci. Dodatkowa wilgoć hamuje proces słodzenia. Przetworzony produkt pszczelarstwa w gorących warunkach (zebrany w miesiącach letnich) kandyzowany jest szybciej. W odmianie słonecznikowej praktycznie nie ma wilgoci, ponieważ kwitnie w środku lata, a przeważa glukoza. Po trzech tygodniach zmienia się w białą mieszankę, a po kilku miesiącach - w solidny przysmak.

Temperatura przechowywania wpływa na krystalizację. Szybko glukoza zamienia się w kryształy w temperaturze w zakresie od +10 do + 15 ° C. Jeśli miód jest przechowywany w niższej lub wyższej temperaturze, będzie on słodszy dłużej.

Niedoświadczeni lub chętni do osiągania szybszych zysków pszczelarze mogą zbierać niedojrzałe miody. Słodkość zawiera więcej wilgoci, co wpływa na proces krystalizacji. Niedojrzały miód nie jest tak bogaty w składniki odżywcze, i psuje się w krótkim czasie, co nie ma miejsca w przypadku produktu wysokiej jakości.

Ale jednocześnie pozbawieni skrupułów pszczelarze mogą dodawać wodę lub zanieczyszczenia do produktu, aby zachować jego prezentację. Czasami miód topi się, ale traci swoje korzystne właściwości. Aby odróżnić prawdziwy miód od podróbki, pomoże to uzyskać aromat i smak. Wskazane jest, aby kupić ucztę od sprawdzonych pszczelarzy. Naturalna delikatność rozcieńczona w wodzie nie reaguje z octem lub jodem.

Jakie odmiany nie wysysają długo?

Jeśli interesuje Cię, co miód nie jest słodki, musisz wiedzieć, że nie zależy to od jakości produktu. Niektóre odmiany pozostają płynne przez długi czas.

Akacja

Nektar z akacji do 3 lat może pozostać ciekły.  Podczas pompowania odmiana ma bardzo płynną konsystencję, z czasem może nieco zagęścić, ale może pozostać przezroczysta i lekka przez długi czas.

Zapotrzebowanie na miód akacjowy jest wysokie. Pozostaje płynny przez długi czas, ma przyjemny zapach i smak. Zawiera około 40% fruktozy i 30-35% glukozy, więc długotrwała krystalizacja jest normalnym procesem. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy, pozbyć się chorób kobiecych i znormalizować pracę przewodu pokarmowego.

Maj

Pierwszy napompowany miód nie krystalizuje przez długi czas.  Pyłek pszczeli zbiera się z pierwszych kwiatów i drzew owocowych:

• jabłonie;
• wiśnie;
• gruszki;
• morela;
• odpływ

Odmiana May zawiera dużo fruktozy. Na wiosnę często pada, więc produkt zawiera więcej wilgoci. Przyczynia się to do długich cukrów. Może miód przez 1-2 lata pozostaje płynny. Ma pozytywny wpływ na układ nerwowy, pomaga pozbyć się bólów głowy i bezsenności.

Ale bądź ostrożny przy zakupie może miód. Najłatwiej go sfałszować. Podobny produkt można uzyskać, karmiąc pszczoły syropem cukrowym po zimowaniu. Aby nie kupować podróbki, zaleca się zakup miodu późnym latem lub jesienią. Ta klasa stanie się bardziej lepka.

Linden

Lekkie produkty pszczele o charakterystycznym przyjemnym zapachu od sześciu miesięcy do roku mogą pozostawać w stanie ciekłym. Z czasem proces krystalizacji będzie wyglądał jak białe płatki. Kandyzowany miód lipowy staje się kremem lub pastą. Małe ziarenka i grudki sprawiają, że wygląda jak semolina.

Nie bądź zaskoczony, dlaczego miód nie zagęszcza się, jeśli masz odmianę limonki. Sześcioletni rok zachowuje płynną konsystencję i przezroczystość koloru. Złoto pszczele zwiększa obronę organizmu i jest często stosowane w leczeniu bólów gardła, kaszlu i innych chorób układu oddechowego.

Kasztan

Miód z kasztanów ma ciemny kolor i gorycz w smaku. Jest stosowany w leczeniu układu moczowo-płciowego, a także jest dobry dla serca i naczyń krwionośnych. Aż do pół roku, a czasem dłużej, pozostaje w postaci płynnej, chociaż początkowo ma dostatecznie wysoką lepkość.

Wiedząc, dlaczego miód nie jest słodki, możesz wybrać jakość produktu. Przy dłuższym przechowywaniu (od 6 miesięcy) w płynnej delikatności pojawiają się oznaki krystalizacji:

• osad na dnie;
• pogrubienie;
• pojawienie się jasnych plam i tak dalej.

Przejrzysty, przezroczysty produkt pod koniec zimy lub na początku lata jest podejrzany. Od zakupu takiego produktu lepiej odmówić.

Jednoznaczna odpowiedź na pytanie "Czy miód powinien być słodki?" Nie istnieje, ponieważ wszystko zależy od odmiany, czasu zbioru, zgodności z warunkami przechowywania i innymi czynnikami.

Mamy nadzieję, że niczego nie przegapiliśmy. Być może doświadczeni pszczelarze mają coś do dodania na ten temat?

Miód jest częściej fałszowany niż inne produkty. Konsumenci są zmęczeni wykryciem stopnia swojej naturalności, stosując proste testy w domu. Często obserwuje się następujący obraz: w ciągu 2-3 miesięcy pojawia się świeży płyn kupiony w sklepie i jak krystalizacja wpływa na jego jakość? Pszczelarze nazywają ten proces "klatką" i uważają to za całkiem naturalne. Jednak nie wszystkie odmiany "siadają" z czasem, a to prowadzi do kupujących dla przeszkadzających odbić.

Czy prawdziwy miód powinien być słodki?

Podczas długotrwałego przechowywania miód pszczeli krystalizuje, w końcu dzieje się nawet w zamkniętych plastrach miodu, które znajdują się w ulu.

Co jest przyczyną tego, że w tych samych warunkach przechowywania jeden rodzaj pozostaje płynny przez lata, a inny miód stał się słodki? Dlaczego charakter krystalizacji jego różnych typów? Wynika to ze stosunku głównych składników: glukozy, wody i fruktozy w poszczególnych odmianach.

Fruktoza jest dobrze rozpuszczalna w wodzie i nie tworzy kryształów. Oznacza to, że wysoki miód fruktozowy (szałwia, wrzos, kasztan) może nie krystalizować przez długi czas. Produkt akacjowy może pozostać ciekły przez ponad dwa lata.

Glukoza ma najniższą rozpuszczalność. Im więcej w miodzie, tym szybciej "siada".

Stosunek glukozy do fruktozy nie jest stały. Zależy od warunków pogodowych, gatunku roślin miododajnych, rasy pszczół i stopnia dojrzałości produktu ich życiowej aktywności. Jeśli pod wpływem pewnych czynników naturalnych, wzrośnie wydzielanie fruktozy przez rośliny, wówczas miód zebrany w tym roku może nie krystalizować, pozostając w stanie płynnym przez bardzo długi czas.

Melezitoza - antykrystalizator glukozy. Niską zawartość wspomnianej substancji (2-3%) można zaobserwować w odmianach zebranych z rzepaku, rzepiku, słonecznika. Siadają szybciej, więc to całkiem normalne, że po 2 miesiącach taki miód był kandyzowany.

Dlaczego spadzi nie krystalizują? W nich, podobnie jak w odmianach kasztanowca, fałszywej i białej akacji, odsetek mdłości jest wyższy (6-9%). Sama ta substancja o wysokiej zawartości może wytrącać się w formie łuszczących się kryształów.

Jakość produktu, jego dojrzałość i jego botaniczne pochodzenie można ocenić na podstawie charakteru krystalizacji i tego, jak szybko kandyzowany jest miód.

Dlaczego nie twardnieje przefiltrowany miód?

Ziarna obecne w produkt naturalny, są centrami, wokół których rozpoczyna się proces krystalizacji. Jeśli przepuszczasz miód przez filtry, które usuwają pyłki, substancje śluzu i białka, to nie twardnieją przez długi czas i mają atrakcyjną prezentację. Głównymi dostawcami do krajów europejskich są Chiny i Indie. Źródłem miodu może być tylko pyłek, a ultrafiltrowany słodki produkt w niektórych krajach jest nawet zabroniony nazywać "miód".

Jak zachowuje się prawdziwy miód?

Czy substancja wytwarzana przez pszczoły z syropu jest cukrem, czy nie? Oni są stwórz produkt podobny do właściwości chemiczne  z naturalnym miodem kwiatowym. Procesy w nim zachodzą w ten sam sposób, więc wszystko zależy od uczciwości pszczelarza. Znając szczegóły produktu, możesz wpłynąć na jego spójność. Cukierki łatwo przyspieszyć, dodając stary miód do nowego miodu. Dodając 1 g suszonego miodu na 1 kg płynu i dokładnie mieszając, można uzyskać zapas w ciągu 1-2 dni.

W zimnym cukrze jest szybciej. Zaczyna się na granicy płynu i powietrza; płynny i stały. Niektóre odmiany twardnieją od góry do dołu, inne mają zarodkowane kryształy opadające na dno, a proces przebiega od dołu do góry.

Proces cukru nie wpływa na jakość produktu i go nie ogranicza, w czasach sowieckich zakazano nawet sprzedaży płynnego miodu na kołchozach po 1 października, zważywszy, że jest podrobiony i nieodpowiedni do konsumpcji.