Cosa succede al gesso nell'acqua. Gesso - uno dei colori più antichi. Ha servito come imbianchino e pittore primitivo e Apelle

Riassumendo i dati delle analisi dei campioni di miele per il passato periodo del 2012, siamo costretti a dichiarare un aumento catastrofico nei casi di falsificazione del miele.

Purtroppo, in termini di peso del commercio contraffatto, siamo arrivati ​​molto vicini alla situazione descritta nell'Enciclopedia di Brockhaus ed Efron, pubblicata alla fine del XIX secolo: "A Mosca, secondo Willret, il miele economico (fino a 20 copechi) è risultato essere tutto mescolato melassa e farina di patate; alcuni campioni sono stati aggiunti gesso e segatura. Miele, valutato da 30 a 45 copechi. per libbra, è stato falsificato principalmente da melassa di patate, zucchero di canna e farina. Naturale, senza impurità, il miele poteva essere acquistato solo per 50-90 copechi. per libbra. "

Tuttavia, non è nemmeno la quantità di contraffazioni che destano particolare preoccupazione, ma l'applicazione di nuove tecnologie e sostanze utilizzate nella fabbricazione di contraffazioni. I falsificatori del miele che lavoravano nei secoli XIX e XX assomigliano a timidi studenti delle scuole elementari in confronto ai truffatori armati di tecnologia moderna - veri e propri professori di falsificazione. Se, come si evince dalla precedente citazione, i tipi di miele per lo più economici sono stati falsificati in precedenza, allora la falsificazione viene venduta come un miele esclusivo, di qualità superiore, a prezzi esorbitanti.

Il trito, la farina di patate, il gesso, la segatura, lo zucchero di canna sono sostanze di divertimenti zingari d'altri tempi. Biotecnologie, vari tipi di addensanti e agenti gelificanti, enzimi - questo è ciò con cui operano i falsificatori moderni. Il gusto, il colore, l'aroma e la consistenza della moderna contraffazione soddisfano le esigenze dei clienti più esigenti che si considerano esperti nel miele. Vantandosi dei loro vicini con il miele acquistato e raccontando dove e da chi è possibile acquistare un tale miracolo, non sospettano nemmeno di aver acquisito un falso, che, nel migliore dei casi, può essere definito un prodotto dolciario, ma non un miele naturale.

Diamo alcuni esempi di falsificazioni che sono state trasferite per il test al laboratorio accreditato indipendente di Apis Analytical Center LLC dagli acquirenti e Apigard Beekeeping Consumer Protection Society.

Considera un campione di un tipico prodotto contraffatto: miele cristallizzato di eccellente consistenza oleosa, gusto eccellente, colore bianco. Il contenuto di OMF 18 mg / kg. miele, un numero diastatico di 7,0 unità. Gotho, acidità totale 0,8 cm3. Sembra che tutto corrisponda allo standard attuale per il miele naturale. Tuttavia, non sono stati trovati grani di polline. Che cos'è, non il miele o la cosiddetta ultrafiltrazione, che rimuove tutti i grani di polline? L'ultrafiltrazione è costosa e paga quando si lavorano centinaia di tonnellate di miele, inoltre, in Russia, secondo le nostre informazioni, non ci sono installazioni per l'ultrafiltrazione del miele.

Inoltre, la frazione di massa degli zuccheri riduttori è del 75,1%. Questa è una chiara incoerenza con lo standard attuale per il miele naturale, secondo il quale il limite minimo per questo indicatore è dell'82%. Supponiamo che la frazione di massa degli zuccheri riducenti non sia un indicatore della naturalezza del miele. La composizione degli zuccheri riducenti, più precisamente, il rapporto tra glucosio e fruttosio, può chiarire la questione della naturalezza del miele. Nel miele naturale, il fruttosio contiene sempre più del glucosio. Nel campione in esame, il contenuto di fruttosio è del 35,6% e quello del glucosio è del 39,5%, vale a dire il glucosio contiene molto di più, e questo è un chiaro segno di innaturale.

È noto che il miele naturale, liquido o cristallizzato, deve essere completamente disciolto in acqua e la soluzione risultante deve essere limpida. Il miele di prova non è completamente disciolto in acqua e la soluzione risultante diventa torbida. Questo indica la presenza di impurità nel miele. Nella foto (Fig. 1): a sinistra una chiara soluzione di miele naturale cristallizzato, a destra una soluzione torbida di miele cristallizzato falsificato.

Dopo la filtrazione, la soluzione del miele alterato diventa trasparente e sul filtro rimangono delle impurità meccaniche di oltre l'1%. La presenza di impurità insolubili in acqua in tale quantità è una violazione dello standard attuale per il miele. Un'analisi dell'impurità ha dimostrato che si tratta di un agente gelificante usato dai truffatori come addensante del miele e per conferirgli una consistenza oleosa.

Non chiamiamo deliberatamente questa sostanza, così come altre sostanze trovate nei campioni descritti di seguito, per non introdurre nella tentazione di uomini d'affari disonesti e non espandere la produzione di falsificazione.

Il campione non si scioglie se riscaldato a 60 ° C. Ciò spiega il fatto che tale contraffazione tollera facilmente la temperatura estiva: nessuna stratificazione, mentre il miele cristallizzato naturale inizia a stratificarsi a 30 ° C. Questa circostanza indica anche il prodotto innaturale.
   La seguente fotografia (figura 2) mostra un numero di campioni di miele contraffatto studiato.

  Il primo a sinistra è l'iscrizione sull'etichetta: "L'ABC del miele" (ovviamente un marchio di fabbrica), "Esparcetovy" - miele cristallizzato, di colore bianco abbagliante, ottima consistenza oleosa. Il contenuto di saccarosio dell'1,2%, riduzione degli zuccheri - 87,8%, OMV - 3,0 mg / kg di miele, un numero diastatico di 8,2 unità. Goto, acidità totale 0,5sm3. Questi indicatori soddisfano i requisiti della norma attuale. Nonostante il nome "Esparcetov", il polline di lupinella non è stato trovato, ma ci sono grani di polline di tiglio. I dubbi sulla naturalezza del prodotto provocano l'opacità della soluzione (fiaschetta su un contenitore di miele) e il rapporto tra glucosio e fruttosio. Nel campione in esame, il contenuto di fruttosio è del 41,7% e quello del glucosio è del 46,1%, vale a dire il glucosio contiene di più, e questo è un chiaro segno di innaturale. Il contenuto di impurezze insolubili è superiore all'1%. A 60 ° C il miele non si scioglie. Gli stessi segni di artificialità come nel campione precedente.

La fotografia (figura 3) mostra le soluzioni dei campioni studiati (riga superiore) e le stesse soluzioni trattate con iodio. Il primo campione da sinistra è una soluzione di miele naturale cristallizzato. Dopo il trattamento con iodio acquisito un colore giallastro. Il secondo da sinistra - una soluzione fangosa di "miele di esparceti", dopo la lavorazione dello iodio è diventato rosso-marrone, che ha rivelato la presenza di un certo tipo di agente gelificante in esso.

Nella foto (Fig. 2) il secondo campione a sinistra è l'iscrizione sull'etichetta: "ABC di miele", "Con propoli". Prodotto verde Di nuovo, c'è un eccesso di glucosio sul contenuto di fruttosio (47,2% e 44,3%), così come tutti i segni di prodotto innaturale descritti nel caso precedente. La soluzione acquosa è torbida e presenta nello strato superiore un anello verde pronunciato di una sostanza più leggera dell'acqua di origine chiaramente non-ape.

Nella stessa foto, il terzo campione a sinistra è stato venduto come miele di trifoglio cristallizzato, e il quarto campione a sinistra è la schiuma dello stesso miele, che è stato rimosso dal bollitore prima che fosse possibile raggiungere la maggior parte del miele. Sono presenti grani di polline di trifoglio. C'è un eccesso di glucosio sul contenuto di fruttosio (47,2% e 43,7%). Una soluzione di questo miele nell'acqua è torbida, il contenuto di impurità insolubili in acqua è superiore all'1%. Dopo l'esposizione allo iodio, la soluzione ha acquisito un colore bruno-rossastro, che indica la presenza di un agente gelificante. A 60 ° C il miele non si scioglie.

Nella foto (fig.2) il quinto campione senza nome contiene grani di polline di tiglio. Con una frazione in massa di acqua del 20,2%, ha una struttura oleosa e una consistenza solida, che indica la presenza di un agente gelificante. Consistenza cremosa al miele naturale con temperatura ambiente   e la frazione di massa di acqua del 20,2% diventa così morbida che non può mantenere la sua forma e si diffonde. La soluzione di miele è torbida, il contenuto di impurità insolubili è superiore all'1%. Una sostanza che non reagisce con lo iodio viene utilizzata come agente gelificante.

Gli studi hanno dimostrato la possibilità di individuare la falsificazione in modi semplici disponibili per i consumatori, anche a casa.

Per verificare la naturalezza del miele, i consumatori possono consigliare i seguenti passaggi:

1.   sciogliere il miele nell'acqua (se il miele naturale, la soluzione dovrebbe essere chiara);
2.   filtrare la soluzione (la presenza di un residuo sul filtro indica il prodotto innaturale);
3.   aggiungere lo iodio alla soluzione di miele (qualsiasi cambiamento di colore, eccetto l'ingiallimento, indicherà la presenza di impurità di origine non apistica);
4. tenere il contenitore con la scomposizione del miele in un bagno d'acqua a 40 ° C per 1 ora (se il miele non si scioglie, c'è un falso davanti a voi). Come notato sopra, tutti i campioni di miele adulterato erano miele cristallizzato con la consistenza più tenera, vale a dire. miele crema Ottenere miele naturale crema - è la più alta acrobazia nella tecnologia di lavorazione del miele. La produzione stabile di miele di crema naturale di alta qualità richiede la conoscenza di tutte le complessità del processo di cristallizzazione, la conformità a regimi tecnologici, di temperatura, attrezzature speciali e monitoraggio di laboratorio. Discreditare l'intera direzione della lavorazione del miele naturale provoca indignazione. L'articolo descrive solo campioni di miele cristallizzato falsificato, perché questa è una nuova direzione nella falsificazione. Tuttavia, tra il miele liquido, i casi di frode stanno diventando sempre di più. Un esempio di miele liquido contraffatto è il miele di Pomeranziy. L'analisi del polline ha mostrato un'assoluta assenza di polline arancione. È stato trovato il polline di castagno, tiglio e girasole. La frazione di massa degli zuccheri riduttori è del 55,8%, contro l'82% regolamentare. Una tale carenza di zuccheri riduttori non sta parlando della scarsa qualità del miele, ma della falsificazione. Il contenuto di glucosio è superiore al contenuto di fruttosio: 28,7% rispetto a 27,1. Entrambi i valori assoluti degli indicatori e il loro rapporto parlano di contraffazione. Se si aggiunge a questo il contenuto di OMF - 36% e il valore del numero diastatico di 3,2 unità. Gota, quindi appare un'immagine di un prodotto che non ha il diritto di essere chiamata miele naturale. Fermare i falsificatori nelle condizioni di impotenza legale in materia di qualità che prevalgono ora nello stato, è possibile solo con l'aiuto dei consumatori che si rifiutano di acquisire la falsificazione. Per fare questo, è necessario informare i consumatori, usando tutti i mezzi possibili, sui segni del miele contraffatto e su come rilevarlo.

Società per la protezione dei beni di apicoltura dei consumatori Apigard. Apis Analytical Center LLC

richiamo

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A volte nel mercato ci sono casi di frode al miele e l'aggiunta di varie impurità ad esso: sciroppo di zucchero, barbabietola o sciroppo d'amido, saccarina, ecc.
  Tali impurità al miele, come l'amido, il gesso e altri sono facili da individuare, perché questo miele si scioglie nell'acqua. Se il miele è puro, la soluzione è leggermente torbida, senza sedimenti. In presenza di impurezze si forma precipitato.
Se il miele contiene amido, aggiungendo alcune gocce di tintura di iodio a una soluzione di miele provoca macchie blu.
  La mescolanza di gesso può essere rilevata agendo sul sedimento con un po 'di acido o aceto: in questo caso si verificherà la formazione di schiuma a causa del rilascio di anidride carbonica.
  Per il rilevamento di melassa di patate e zucchero o zucchero di canna e barbabietola nel miele, è necessario allestire campioni più complessi in laboratori speciali.

Semplici modi per riconoscere le impurità nel miele

Una varietà di prodotti può essere miscelata con il miele: zucchero di canna, patate, mais e altri melassa, farina, gesso, segatura e altre sostanze sfuse.
  Le impurità di sostanze estranee sono facilmente installabili, ma è improbabile che tu possa controllare direttamente quando acquisti miele sul mercato o in un negozio. Pertanto, prima di tutto, è necessario scegliere il miele, che in tutti gli altri aspetti sembra soddisfare i requisiti di qualità, e in primo luogo acquistare solo una piccola quantità di questo miele.
  A casa, è possibile eseguire tutte le procedure necessarie per controllare il miele per la presenza di additivi. Se il miele acquistato supera il test predisposto per esso, puoi tranquillamente diventare un cliente abituale dal venditore o dal produttore che ha fornito il prodotto di qualità. Quindi puoi essere relativamente assicurato dalle frodi e liberarti della necessità di testare ogni volta una nuova porzione acquistata.
  Per fare un campione, metti un po 'di miele nella provetta o sul cono e aggiungi acqua distillata. Il miele si dissolve e un'impurità viene rilevata sul fondo o sulla superficie.

Determinazione delle impurità della farina o dell'amido. Per un campione di miele, diluito con acqua distillata, aggiungere alcune gocce di tintura ordinaria di iodio. Una reazione positiva mostrerà un colore blu. Invece di tintura di iodio, per il campione può essere utilizzato un reagente speciale di iodio e ioduro di potassio (1 g di ioduro di potassio viene sciolto in una piccola quantità di acqua distillata) e quindi si aggiungono 0,5 g di cristalli di iodio: non appena i cristalli si sciolgono, portare a 100 ml di acqua distillata.

Definizione di impurità di gesso.   Aggiungi qualche goccia di acido o aceto al miele sciolto nel tubo. Si verifica un ribollimento dovuto al rilascio di anidride carbonica.
  È possibile determinare la miscela di sciroppo di amido (dall'acqua fredda e dallo zucchero amido) sia nell'aspetto che nell'aderenza e nella mancanza di cristallizzazione.

Metodi per la determinazione della miscela di sciroppo d'amido. Per una parte di miele mescolato con 2-3 parti di acqua distillata, aggiungere un quarto di volume di alcol al 96% e mescolare. Si forma una soluzione bianco-lattiginosa e al fango si deposita una massa trasparente semi-liquida (destrina). Con una reazione negativa, la soluzione rimane chiara. Solo nel punto di contatto tra gli strati di miele e alcool si ottiene una foschia appena percettibile che scompare quando viene scossa. A 2 ml di soluzione da una parte di miele e due parti di acqua aggiungere due gocce di acido cloridrico concentrato (peso specifico 1,19) e 20 ml di alcool tartarico al 95%. L'oscurità apparente indica una mescolanza di sciroppo d'amido nel miele. Se il miele viene falsificato con sciroppo di amido miscelato con una soluzione di acido solforico, viene eseguita un'analisi complessa. La cenere ottenuta da tale miele è simile al gesso. Si usa un campione con cloruro di bario: aggiungere una soluzione di cloruro di bario a un campione di miele con acqua distillata - apparirà un precipitato nuvoloso. Se aggiungiamo ammoniaca liquida al campione, allora apparirà un colore, e al momento della sedimentazione - un precipitato scuro.

Metodi per determinare l'impurità dello sciroppo di zucchero (zucchero normale).   Aggiungere una soluzione di nitrato d'argento (o lapis) a una soluzione di miele al 5-10% in acqua; si ottiene un precipitato bianco di cloruro d'argento. Se il miele è puro, non ci saranno sedimenti. A 5 ml di una soluzione al 20% di miele in acqua distillata, aggiungere 2,5 g di aceto di piombo e 22,5 ml di alcool metilico (legno). Si forma un abbondante precipitato bianco-giallastro che indica una mescolanza di sciroppo di zucchero.
Determinazione della miscela di zucchero invertito.   Libra 5 g di miele con una piccola quantità di etere (in cui i prodotti della decomposizione del fruttosio si dissolvono); filtrare la soluzione eterea in una tazza, evaporare a secco e aggiungere al residuo 2-3 gocce di una soluzione all'1% appena preparata di resorcinolo in acido cloridrico concentrato (peso specifico di 1.125) nel residuo. Il risultante colore da arancio a rosso ciliegia indica una miscela di zucchero invertito. Puoi trovare patate e zucchero sciroppo o canna e zucchero di barbabietola nel miele solo con l'aiuto di analisi in laboratori speciali.

Quanto sopra descrive solo i modi più semplici per aprire le impurità. Più complesso prodotto nei laboratori e consente di determinare il contenuto esatto delle impurità nel miele.