Apa yang terjadi dengan kapur dalam air. Kapur - salah satu warna paling kuno. Dia melayani sebagai kapur dan pelukis purba dan Apelles.

Merangkum data analisis sampel madu untuk periode terakhir 2012, kami dipaksa untuk menyatakan peningkatan bencana dalam kasus pemalsuan madu.

Sayangnya, berdasarkan beratnya barang palsu dalam perdagangan, kami menjadi sangat dekat dengan situasi yang digambarkan dalam Ensiklopedia Brockhaus dan Efron, yang diterbitkan pada akhir abad ke-19: "Di Moskow, menurut Willret, varietas madu murah (hingga 20 kopek. Pound) semuanya terdiri dari campuran molase dan tepung kentang; beberapa sampel ditambahkan kapur dan serbuk gergaji. Sayang, dibanderol mulai 30 hingga 45 kopeck. per pon, dipalsukan terutama oleh molase kentang, gula tebu dan tepung. Alami, tanpa kotoran, madu hanya bisa dibeli seharga 50-90 kopeck. per pon. "

Namun, jumlah pemalsuan yang menyebabkan kekhawatiran tertentu, tetapi penggunaan teknologi dan zat baru yang digunakan dalam pembuatan barang palsu. Pemalsu madu yang bekerja pada abad ke-19 dan ke-20 terlihat seperti siswa sekolah dasar yang pemalu dibandingkan dengan scammer yang dipersenjatai dengan teknologi modern - profesor pemalsuan yang sebenarnya. Jika, sebagai berikut dari kutipan di atas, sebagian besar jenis madu murah telah dipalsukan sebelumnya, maka barang palsu dijual sebagai madu eksklusif, istimewa, berkualitas lebih tinggi dengan harga selangit.

Treacle, tepung kentang, kapur, serbuk gergaji, gula tebu adalah zat dari hiburan gipsi di masa lalu. Bioteknologi, berbagai jenis pengental dan pembentuk gel, enzim - inilah yang digunakan pemalsuan modern. Rasa, warna, aroma, dan tekstur dari pemalsuan modern memenuhi persyaratan pelanggan yang paling menuntut yang menganggap diri mereka ahli dalam madu. Membual tentang tetangga mereka dengan membeli madu dan menceritakan tentang di mana dan dari siapa dimungkinkan untuk membeli keajaiban seperti itu, mereka bahkan tidak curiga bahwa mereka telah memperoleh palsu, yang, paling banter, bisa disebut produk permen, tetapi bukan madu alami.

Mari kita berikan beberapa contoh pemalsuan yang ditransfer untuk pengujian ke laboratorium terakreditasi independen dari Apis Analytical Center LLC oleh pembeli dan masyarakat perlindungan konsumen lebah madu Apigard.

Pertimbangkan contoh madu mengkristal tipuan yang khas dengan konsistensi berminyak yang sangat baik, rasa yang luar biasa, warna putih. Kandungan OMF 18 mg / kg. Sayang, jumlah 7,0 unit diastatik. Gotho, keasaman total 0,8 cm3. Tampaknya semuanya sesuai dengan standar saat ini untuk madu alami. Namun, tidak ada butiran serbuk sari yang ditemukan. Apa itu, bukan madu atau yang disebut ultrafiltrasi, yang menghilangkan semua serbuk sari? Ultrafiltrasi mahal dan terbayar ketika memproses ratusan ton madu, apalagi di Rusia, menurut informasi kami, tidak ada instalasi untuk ultrafiltrasi madu.

Selanjutnya, fraksi massa gula pereduksi adalah 75,1%. Ini adalah inkonsistensi yang jelas dengan standar saat ini untuk madu alami, di mana batas minimum untuk indikator ini adalah 82%. Misalkan fraksi massa gula pereduksi bukan merupakan indikator dari kealamian madu. Komposisi gula pereduksi, lebih tepatnya rasio glukosa dan fruktosa, dapat memperjelas pertanyaan tentang kealamian madu. Dalam madu alami, fruktosa selalu mengandung lebih dari glukosa. Dalam sampel uji, kandungan fruktosa adalah 35,6%, dan glukosa adalah 39,5%, yaitu. glukosa mengandung lebih banyak, dan ini adalah tanda yang jelas tidak alami.

Diketahui bahwa madu alami, cair atau mengkristal, harus sepenuhnya dilarutkan dalam air, dan larutan yang dihasilkan harus jernih. Madu uji tidak sepenuhnya larut dalam air, dan larutan yang dihasilkan berubah keruh. Ini menunjukkan adanya kotoran dalam madu. Dalam foto (Gbr. 1): di sebelah kiri - solusi yang jelas dari madu mengkristal alami, di sebelah kanan - solusi keruh dari madu mengkristal yang dipalsukan.

Setelah filtrasi, larutan madu palsu menjadi transparan, dan kotoran mekanik dalam jumlah lebih dari 1% tetap pada filter. Keberadaan pengotor yang tidak larut dalam air dalam jumlah tersebut merupakan pelanggaran terhadap standar saat ini untuk madu. Analisis ketidakmurnian telah menunjukkan bahwa itu adalah agen pembentuk gel yang digunakan oleh scammers sebagai pengental madu dan untuk memberikan konsistensi berminyak.

Kami sengaja tidak menyebut substansi ini, juga substansi lain yang ditemukan dalam sampel yang dijelaskan di bawah ini, agar tidak masuk ke dalam godaan para pengusaha yang tidak bersih dan tidak memperluas produksi pemalsuan.

Sampel tidak larut ketika dipanaskan hingga 60 ° C. Ini menjelaskan fakta bahwa tiruan seperti itu mudah mentolerir suhu musim panas: tidak ada stratifikasi, sedangkan madu kristal alami mulai bertingkat pada 30 ° C. Keadaan ini juga menunjukkan produk yang tidak alami.
   Foto berikut (Gbr. 2) menunjukkan sejumlah sampel madu palsu yang diteliti.

Yang pertama di sebelah kiri adalah tulisan pada label: "The ABC of Honey" (jelas merek dagang), "Esparcetovy" - madu mengkristal, warna putih yang mempesona, konsistensi berminyak yang sangat baik. Kandungan sukrosa 1,2%, gula pereduksi - 87,8%, OMV - 3,0 mg / kg madu, jumlah diastatik 8,2 unit. Gotho, keasaman total 0,5sm3. Indikator yang terdaftar memenuhi persyaratan standar saat ini. Terlepas dari nama "Esparcetov", serbuk sari dari sainfoin tidak ditemukan, tetapi ada serbuk sari dari linden. Keraguan tentang kealamian produk menyebabkan opasitas larutan (labu pada wadah dengan madu) dan rasio glukosa terhadap fruktosa. Dalam sampel yang diteliti, kandungan fruktosa adalah 41,7%, dan glukosa adalah 46,1%, yaitu. glukosa mengandung lebih banyak, dan ini adalah tanda yang jelas tidak alami. Kandungan pengotor tidak larut lebih dari 1%. Pada 60C madu tidak larut. Tanda-tanda tiruan yang sama seperti pada sampel sebelumnya.

Foto (Gbr. 3) menunjukkan solusi dari sampel yang diteliti (baris atas) dan solusi yang sama dengan yodium. Sampel pertama dari kiri adalah solusi madu mengkristal alami. Setelah perawatan dengan yodium diperoleh warna kekuningan. Yang kedua dari kiri - larutan lumpur "esparceti honey", setelah pengolahan yodium berubah menjadi merah-cokelat, yang mengindikasikan adanya jenis pembentuk gel tertentu di dalamnya.

Dalam foto (Gbr. 2) sampel kedua di sebelah kiri adalah tulisan pada label: “Alfabet madu”, “Dengan propolis”. Produk berwarna hijau. Sekali lagi, ada kelebihan glukosa di atas kandungan fruktosa (47,2% dan 44,3%), serta semua tanda-tanda produk tidak alami yang dijelaskan dalam kasus sebelumnya. Larutan berair keruh dan memiliki cincin hijau di lapisan atas zat yang lebih ringan dari air yang jelas bukan berasal dari lebah.

Dalam foto yang sama, sampel ketiga di sebelah kiri dijual sebagai madu semanggi yang dikristalisasi, dan sampel keempat di sebelah kiri adalah busa madu yang sama, yang harus dikeluarkan dari ketel sebelum dapat mencapai sebagian besar madu. Butir serbuk sari semanggi hadir. Ada kelebihan glukosa di atas konten fruktosa (47,2% dan 43,7%). Larutan madu ini dalam air keruh, kandungan pengotor yang tidak larut dalam air lebih dari 1%. Setelah paparan yodium, larutan memperoleh warna coklat kemerahan, yang menunjukkan adanya agen pembentuk gel. Pada 60C madu tidak larut.

Dalam foto (gbr.2) sampel kelima tanpa nama mengandung butiran serbuk sari linden. Dengan fraksi massa air 20,2%, ia memiliki struktur berminyak dan tekstur padat, yang menunjukkan keberadaan agen pembentuk gel. Konsistensi dengan krim madu alami suhu kamar dan fraksi massa air 20,2% menjadi sangat lunak sehingga tidak dapat mempertahankan bentuk dan penyebarannya. Larutan madu keruh, kandungan kotoran tidak larut lebih dari 1%. Zat yang tidak bereaksi dengan yodium digunakan sebagai lancip.

Penelitian telah menunjukkan kemungkinan mendeteksi pemalsuan dengan cara sederhana yang tersedia bagi konsumen, bahkan di rumah.

Untuk memeriksa kealamian madu konsumen dapat merekomendasikan langkah-langkah berikut:

1.   melarutkan madu dalam air (jika madu alami, solusinya harus jelas);
2.   saring solusinya (keberadaan residu pada saringan mengindikasikan produk yang tidak alami);
3.   tambahkan yodium ke dalam larutan madu (perubahan warna apa pun, kecuali menguning, akan menunjukkan adanya kotoran yang berasal dari peternakan lebah)
4. pegang wadah berisi madu di dalam water bath pada suhu 40 ° C selama 1 jam (jika madu tidak larut, Anda akan mendapatkan yang palsu). Seperti disebutkan di atas, semua sampel madu yang dipalsukan adalah madu yang dikristalisasi dengan konsistensi paling lembut, yaitu. krim madu Mendapatkan madu krim alami - adalah aerobatik tertinggi dalam teknologi pengolahan madu. Produksi stabil dari madu krim alami berkualitas tinggi membutuhkan pengetahuan tentang semua seluk-beluk proses kristalisasi, kepatuhan terhadap teknologi, rezim suhu, peralatan khusus dan kontrol laboratorium. Mendiskreditkan seluruh arah pengolahan madu alami menyebabkan kemarahan. Artikel ini hanya membahas sampel madu mengkristal yang dipalsukan, karena ini adalah arah baru dalam pemalsuan. Namun, di antara madu cair, kasus penipuan juga menjadi semakin banyak. Contoh madu cair palsu adalah madu Pomeranziy. Analisis serbuk sari menunjukkan tidak adanya serbuk sari jeruk. Serbuk sari kastanye, linden dan bunga matahari ditemukan. Fraksi massa gula pereduksi adalah 55,8%, bertentangan dengan 82% regulasi. Kekurangan gula pereduksi seperti itu tidak berbicara tentang kualitas madu yang buruk, tetapi sudah tentang pemalsuan. Kadar glukosa lebih dari kandungan fruktosa: 28,7% berbanding 27,1. Baik nilai absolut indikator, dan rasio mereka berbicara tentang palsu. Jika Anda menambahkan ini isi OMF - 36% dan nilai angka diastatik 3,2 unit. Gota, maka gambar produk yang tidak memiliki hak untuk disebut madu alami muncul. Untuk menghentikan pemalsuan dalam kondisi ketidakberdayaan hukum dalam hal kualitas yang sekarang berlaku di negara bagian, hanya dimungkinkan dengan bantuan konsumen yang akan menolak untuk mendapatkan pemalsuan. Untuk ini, Anda perlu menginformasikan konsumen menggunakan semua kemungkinan cara, tentang tanda-tanda madu palsu dan cara mendeteksinya.

Masyarakat untuk Perlindungan Produk Peternakan Lebah Apigard. LLC "Pusat Analisis Apis"

Ingatkan

   Medoc hanya menjual bersertifikat sesuai dengan madu GOST. Anda dapat yakin akan kualitas produk.

Terkadang di pasar ada kasus pemalsuan madu dan penambahan berbagai kotoran ke dalamnya: sirup gula, sirup bit atau pati, sakarin, dll.
  Kotoran seperti madu, seperti pati, kapur dan lainnya mudah dideteksi, karena madu ini dilarutkan dalam air. Jika madu murni, solusinya sedikit keruh, tanpa sedimen. Di hadapan pengotor bentuk endapan..
Jika madu mengandung pati, tambahkan beberapa tetes larutan yodium ke dalam larutan madu menyebabkan warna biru.
  Pencampuran kapur dapat dideteksi dengan bekerja pada endapan dengan asam atau cuka: dalam hal ini berbusa akan terjadi karena pelepasan karbon dioksida.
  Untuk mendeteksi molase kentang dan gula atau tebu dan gula bit dalam madu, perlu untuk membuat sampel yang lebih kompleks di laboratorium khusus.

Cara sederhana untuk mengenali kotoran dalam madu

Berbagai produk dapat dicampur dengan madu: gula tebu, kentang, jagung dan tetes tebu lainnya, tepung, kapur tulis, serbuk gergaji dan zat curah lainnya.
  Kotoran zat asing mudah dipasang, tetapi kecil kemungkinannya Anda bisa mengecek langsung ketika Anda membeli madu di pasar atau di toko. Oleh karena itu, pertama-tama, perlu untuk memilih madu, yang dalam semua hal lain tampaknya memenuhi persyaratan kualitas, dan pertama-tama hanya membeli sejumlah kecil madu ini.
  Di rumah, Anda dapat melakukan semua prosedur yang diperlukan untuk memeriksa madu tentang adanya zat tambahan. Jika madu yang dibeli lulus tes yang diatur untuknya, Anda dapat dengan aman menjadi pelanggan reguler dari penjual atau produsen yang menyediakan produk berkualitas. Sehingga Anda dapat relatif diasuransikan dari penipuan dan menyingkirkan kebutuhan untuk menguji porsi yang baru dibeli setiap kali.
  Untuk membuat sampel, tempatkan sedikit madu di tabung reaksi atau kerucut dan tambahkan air suling. Madu larut, dan pengotor terdeteksi di bagian bawah atau di permukaan.

Penentuan tepung atau pengotor pati. Pada sampel madu, diencerkan dengan air suling, tambahkan beberapa tetes larutan yodium biasa. Reaksi positif akan menunjukkan warna biru. Alih-alih larutan yodium, pereaksi khusus yodium dan kalium iodida dapat digunakan untuk sampel (1 g kalium iodida dilarutkan dalam sejumlah kecil air suling) dan kemudian ditambahkan 0,5 g kristal yodium: begitu kristal larut, buat hingga 100 ml air suling.

Penentuan kotoran kapur.   Tambahkan beberapa tetes asam atau cuka ke madu yang dilarutkan dalam tabung. Ada yang mendidih karena pelepasan karbon dioksida.
  Dimungkinkan untuk menentukan campuran sirup pati (dari air dingin dan gula bertepung) baik dalam penampilan maupun dalam paku dan kurangnya kristalisasi.

Metode untuk menentukan campuran sirup pati. Untuk satu bagian madu dicampur dengan 2-3 bagian air suling, tambahkan seperempat volume alkohol 96% dan aduk. Larutan putih susu terbentuk, dan pada lumpur, massa lengket semi-cair transparan (dekstrin) diendapkan. Dengan reaksi negatif, solusinya tetap jelas. Hanya di tempat kontak antara lapisan madu dan alkohol diperoleh kabut yang nyaris tidak terlihat, yang menghilang ketika terguncang. Untuk 2 ml larutan dari satu bagian madu dan dua bagian air tambahkan dua tetes asam klorida pekat (berat jenis 1,19) dan 20 ml alkohol tartarat 95%. Muncul murk menunjukkan campuran sirup pati dalam madu. Jika madu dipalsukan dengan sirup pati yang dicampur dengan larutan asam sulfat, maka dilakukan analisis kompleks. Abu yang diperoleh dari madu tersebut mirip dengan gipsum. Sampel dengan barium klorida digunakan: tambahkan larutan barium klorida ke sampel madu dengan air suling - endapan keruh akan muncul. Jika kita menambahkan amonia cair ke sampel, warnanya akan muncul, dan saat mengendap - endapan gelap.

Metode untuk menentukan pengotor sirup gula (gula biasa).   Tambahkan ke larutan 5-10% madu dalam air larutan perak nitrat (atau lapis); endapan putih perak klorida diperoleh. Jika madu murni, tidak akan ada endapan. Ke 5 ml larutan 20% madu dalam air suling tambahkan 2,5 g cuka timbal dan 22,5 ml alkohol metil (kayu). Endapan putih kekuningan yang melimpah terbentuk, menunjukkan campuran sirup gula.
Penentuan campuran gula terbalik.   Pound 5 g madu dengan sedikit eter (di mana produk dekomposisi fruktosa larut); Saring larutan ethereal ke dalam gelas, menguap hingga kering dan tambahkan 2-3 tetes larutan resorsinol yang baru disiapkan 1 dalam asam klorida pekat (berat jenis 1,125) ke residu. Oranye yang dihasilkan untuk warna merah ceri menunjukkan campuran gula terbalik. Dimungkinkan untuk menemukan sirup kentang dan gula atau tebu dan gula bit dalam madu hanya dengan bantuan analisis di laboratorium khusus.

Di atas hanya menjelaskan cara paling sederhana untuk membuka pengotor. Lebih kompleks diproduksi di laboratorium dan memungkinkan Anda untuk menentukan kandungan kotoran dalam madu.