Zašto stratificirani med? Zašto se med brzo kandže? Kako ga vratiti u svoje bivše stanje
Često kupljeni med varira u boji, postaje neugodan za okus i čak tvori pjenu. Takvi znakovi ukazuju na to da je med "fermentiran". Fermentirani med je neprikladan za daljnju potrošnju. Što se može učiniti ako je fermentacija u početnoj fazi? U ovom slučaju, tvar se može reanimirati zagrijavanjem. Koristiti neobrađeni med kategorično nemoguće!
Razlozi za fermentaciju meda
- gljivice kvasca;
- nezrelost;
- nepridržavanje temperature skladištenja.
Ako u proizvodu postoji barem mali dio kvasca, vjerojatnost da će tekućina fermentirati je vrlo visoka. Zašto?
Ako se proizvodu dodaju nečistoće, u nju može ući gljiva. Nepažljivi prodavači ponekad griješe na sličan način kako bi povećali količinu svoje robe.
Kako se određuje nezrelost meda? Nektar sakupljen pčelama može sadržavati do 70% vlage. Nektar koji je donesen u košnicu prerađuje se u med, a zatim presavija u ćelije saća. U sljedećih nekoliko dana dolazi do isparavanja vlage iz meda. U gotovom proizvodu njegov sadržaj ne smije prelaziti 15-20%.
Tada pčele počinju pečatiti saće. To označava pčelara da je proizvod sazrio. Ako je pčelar ispumpao med, ne čekajući kraj razdoblja dozrijevanja, proizvod će se prodavati jasno nezreo. U ovoj tvari, visok postotak vlage, što može dodatno izazvati fermentaciju.
Nepoštivanje pravila skladištenja također može dovesti do fermentacije tvari. U slabo zatvorenoj posudi, koja se nalazi u vlažnoj prostoriji, proizvod će zasigurno fermentirati.
Mogućnosti spašavanja proizvoda
Je li moguće jesti takav med? To je moguće, ali nakon odgovarajuće obrade, takav proizvod više neće imati nikakva korisna svojstva. Ako se započne proces fermentacije, pčelinji proizvod će se samo zbrinuti. Što učiniti kako bi se izbjeglo takvo finale? Mogu li koristiti reciklirani proizvod?
Prvi korak - uklonite pjenu iz meda
Trebate učiniti sljedeće: najprije morate ukloniti svu pjenu iz ukiseljenog proizvoda, a zatim je staviti na zagrijavanje vodena kupelj, na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta. Stoga je moguće zaustaviti širenje daljnje fermentacije.
Takvog sirupa nema. Zašto? Takva tvar je pomalo nalik na početni proizvod i može postati provocator za žgaravicu, nadutost. Uz ovaj sirup možete napraviti domaće kolače. Također se može koristiti za kozmetičke maske.
Bakin recept iz djetinjstva
Ulijte u zdjelu 100 g toplog meda, 200 g kiselog vrhnja, pola čajne žličice sode, zalijepite octom. Dobro promiješajte. Dodajte 2 šalice brašna i razbijte dva jaja. Mijesiti dok ne postane glatko. Možete dodati vanilin mirisu. Ulijte tijesto u pergamentom oblikovan oblik i stavite ga u peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 ° C. Peći do zlatno smeđe boje (35-45 minuta). Stavite da se ohladi u pećnici.
Izvadite tortu i izrežite uz dva kolača. Pripremite kiselo vrhnje. Da biste to učinili, 200 g kiselog vrhnja, dobro tukli s čašom šećera. Spread hladne kolače s vrhnjem, staviti zajedno tortu i neka ga namočiti. Vrh može biti izli glazura i ukrasite s bobicama. Bon appetit!
U zaključku, ostaje da se doda: kada kupujete med, svakako pitajte prodavatelja za certifikat kvalitete.
Čuvajte med na hladnom mjestu u hermetički zatvorenom spremniku. Pokušajte odmah obraditi fermentirani proizvod, dok proces fermentacije ne prođe na svu tekućinu. Prije prerade uklonite svu pjenu iz proizvoda kako biste sačuvali preostali med.
Jedenje takvog proizvoda za hranu, čak i ako je podvrgnuto toplinskoj obradi, nije moguće! Upotrebljavajte u pekarskim ili kozmetičkim svrhu. Reciklirani med više nema blagotvorna svojstva i strogo je zabranjen, može uzrokovati bolove u trbuhu, žgaravicu i trbuh. Blagoslovi vas!
- od domaćeg meda?
Na forumima i chat sobama često se pojavljuje pitanje "zašto fermentirani med". Proces fermentacije je obično izazvan neodgovarajućim uvjetima skladištenja ili ranim sakupljanjem. Takav proizvod postaje neupotrebljiv.
Ali nemojte se uzrujavati, čak se i fermentirani med može spasiti ako je na vrijeme podvrgnut toplinskoj obradi. Uzmite u obzir uzroke fermentacije jantarnog deserta i mjere za njegovo očuvanje.
Zašto med luta: uzroci
Fermentaciju meda uzrokuje kvasac koji se u njemu nalazi. Proces kiselosti karakterističan je za nezreli proizvod koji se također pohranjuje u neprikladnim uvjetima - pri visokoj temperaturi ili visokoj vlažnosti u prostoriji.
Može li zreli med fermentirati? Uz nepravilno pohranjivanje i najviše kvalitetan proizvod može kiselo. Proces je nepovratan za zatvorene sorte, ako se čuvaju u uvjetima visoke vlažnosti. Nakon fermentacije, oni će početi mjehurići, a njihove stanice puknuti.
Rano prikupljanje i povećana vlažnost
Što znači pojam "nezreli proizvod" i kako započinje fermentacija? Nektar koji sakupljaju pčele iz biljaka sadrži oko 60% vlage. Vraćajući se u košnicu, obrađuju ga, pretvarajući ga u med, a zatim ga stavljaju u saće. Nekoliko dana radimo na isparavanju vlage iz nje. Gotov proizvod sadrži od 14 do 20% vode, a ta se brojka smatra normom. Završna faza je brtvljenje stanica. Okvir, zapečaćen na 1/3, znači da je proizvod zreo. Tako je zreli med kad proizvod prolazi kroz cijeli proces transformacije iz nektara u med, a količina vode u njoj varira između 14-21%.
Nezreli proizvod prodaje se kada ga pčelari ispumpaju bez čekanja da vlaga ispari. Količina vode u ovom proizvodu je veća od 21%. Tako nastaje fermentirani med.
Česti uzroci fermentacije - prerano skupljanje ili nepravilno skladištenje.
2-3 mjeseca nakon žetve med počinje kristalizirati, polako mijenjajući se u gustu, homogenu masu. U isto vrijeme, može stratificirati. Za to postoji nekoliko razloga:
- Zreli proizvod sa sadržajem vlage od 19-21% može na svojoj površini oblikovati malu tekućinu debljine 1-2 cm, što je posljedica odnosa glukoze i fruktoze u njoj. Ovaj proces nije strašan i ne prijeti fermentacijom. Okus i miris jantarnog deserta ostaju originalni, a konzistencija je homogena.
- Nezreli med s vlagom koja prelazi dopuštenu količinu (iznad 21%) će svakodnevno ispuštati sve više tekućine. Smjestivši se na površinu, uskoro će biti prekrivena pjenom, pokvariti okus i učiniti konzistenciju labavom i heterogenom. Prisutnost viška vlage i objašnjava zašto je med lutao.
Nepravilno spremanje
Upozorenje! Čak i najviše prirodni proizvod mogu fermentirati, ako mu ne daju odgovarajuće uvjete skladištenja.
Česta je pogreška otvorena ili nepropusno zatvorena posuda. Budući da je u takvoj posudi, med upija svu vlagu iz okoline, ispunjava se viškom vode i počinje fermentirati. Može i kiselo:
- na visokoj temperaturi - od +20 0 S;
- kada su izloženi izravnom sunčevom svjetlu;
- kada se sprema u metalnu posudu;
- kada se čuva na mjestima s visokom vlagom.
Upozorenje! Često je proces fermentacije podložan lažnom proizvodu, koji se miješa s vodom, šećernim sirupom ili sortama niže kvalitete. Fermentirani med nije dopušten.
Sve je u strukturi
Kvaliteta meda ovisi o njezinoj strukturi. Kandirani proizvod s visokim sadržajem vlage sours mnogo brže nego tekući, svježe ispumpan. To se objašnjava činjenicom da se tijekom kristalizacije glukoze formira interkristalna tekućina s viškom sadržaja vode. Čini se da kristali glukoze jednostavno ne mogu vezati svu vodu prisutnu u medu. Stoga se uz kristalni sloj pojavljuje još jedna tekućina u kojoj prevladava fruktoza.
Višak vlage u proizvodu izaziva fermentaciju.
Kao rezultat toga, glukoza se smiruje na dno, a fruktoza (interkristalna tekućina) pluta na površinu stvarajući povoljne uvjete za razvoj kvasnih bakterija.
Mjere za spremanje fermentiranog proizvoda
Što učiniti ako je med fermentiran? Da bi se takav proizvod spasio, moguće je samo da je potpuno lišen svih svojih korisnih svojstava. A ako vrijeme ne poduzme ništa, postat će potpuno nesposobno za potrošnju.
Kiseli jantarski desert mora biti podvrgnut toplinskoj obradi. Najprije uklonite gornji sloj tako da se fermentacija ne širi na cijelu masu. Nakon toga, toplu med u vodenoj kupelji na temperaturi od 60 0 C za 30-60 minuta. Te su akcije osmišljene kako bi barem malo produljile rok trajanja.
Fermentirani proizvod treba zagrijati u vodenoj kupelji.
Upozorenje! Dobiveni medni sirup može se staviti u kolače i kreme. Koristiti ga u svom čistom obliku nije preporučljivo - to će uzrokovati žgaravicu, nadutost i nelagodu u želucu.
Nadamo se da ćete uz našu pomoć moći odrediti zašto je fermentiran med, te pravovremeno poduzeti mjere za njegovo očuvanje.
Jeste li vi jedan od onih milijuna žena koje imaju prekomjernu težinu?
I svi vaši pokušaji da izgubite težinu nisu uspjeli?
I jeste li već razmišljali o radikalnim mjerama? To je razumljivo, jer je vitka figura pokazatelj zdravlja i razlog ponosa. Osim toga, to je barem ljudska dugovječnost. A činjenica da osoba koja gubi "extra pounds" izgleda mlađe je aksiom koji ne zahtijeva dokaz.
Pozdrav svima!
Sada imam jutro, a ti? Početak jutra s medom ugodan je i dobar za zdravlje.
Žena je sada na odmoru, pečena na palačinke. Ne znam za vas, ali volim palačinke s medom.
Osobito volim dodati ne homogenu, nego onaj med koji je već bio ljušten.
Prijatelji se smiju da volim kandirano, iu tome nema ništa slično.
Mislite na lošu kvalitetu ili neispravno pohranjivanje?
Ništa slično, med se prije ili kasnije stratificirao. Zašto se to događa, reći ću u ovom članku.
1) tijekom skladištenja u nekim vrstama meda koje su već kristalizirane, na površini se može pojaviti bistra ili tamna tekućina (okus je isti med, ne kiseli, bez znakova fermentacije, takva tekućina može biti 1-2 cm). To je zbog količine vlage sadržane u medu (stopa vlage u medu je do 21%):
- ako količina vlage ne prelazi 14-19%, med praktički ne daje takve odvojenosti (takav med se uobičajeno naziva "suhim"), kristalizacija takvog meda je gusta, čvrsta
- ako je količina vlage 19-21%, tada se na površini može pojaviti više tekućeg meda, uz produljeno skladištenje, njegova količina može porasti, kristalizacija takvog meda je meka
- važno je da proces odvajanja i propisane količine vlage u oba slučaja ne utječe ni na kakvoću ni na korisna svojstva meda. Takav med u oba slučaja može se dugo čuvati bez gubitka kvalitete. Ovaj med može se jesti.
2) medu u različitim kapacitetima dodaje se u spremnik gdje se pohranjuje med.
U ovom slučaju, često jedna vrsta meda ljušti s druge strane.
3) slojevitost meda s primjesama razlikuje se od gore navedenih slučajeva. NE prirodni medkupljen u tekućem stanju, počinje rastopiti gotovo odmah nakon kupnje, u roku od tjedan dana.
U ovom slučaju, slojevi su obično neujednačeni.
4) kada se čuva u nezrelom medu (med koji je ispumpan bez dopuštanja da dozrijeva u košnici, ima više vlage od 21%), na površini se može pojaviti tekućina. Okus brzo postaje kiselo. U medu postoje znakovi fermentacije. Takva tekućina može biti pola ili više ukupne mase meda.
To je zbog prekomjerne količine vlage u medu. Takav med se u početku smatra lošim kvalitetom. Fermentirani med se ne može jesti, a jednostavno nije ukusan, kiselo.
4) kada se med pohranjuje u dobro zatvorenoj ambalaži u prostoriji s visokom vlažnošću zraka, na površini meda može se pojaviti tekućina - prekomjerno navlažen sloj u kojem može započeti proces fermentacije.
Što je uzrokovalo razdvajanje?
Zašto stratificirani med?
To je zbog svojstva meda kao higroskopnosti, tj. sposobnost meda da apsorbira vlagu iz okolnog prostora. Da biste to spriječili, pohranite med u čvrsto postavljenu ambalažu.
Vrlo često, s dolaskom proljeća, a osobito početkom ljeta, može se uočiti sljedeća slika: prošlogodišnji "sjedeći" med počinje se podijeliti u dvije faze: odozgo postaje tamna i tekuća, a odozdo svijetla i "kandirana". Da vidimo zašto se to događa i da li bi trebalo biti alarmantno kada kupujemo med.
Često ljudi pogrešno pretpostavljaju da, ako se med ljuštio, to znači da je crpio nezreo i da je u njemu bilo mnogo vlage, koja se počela dizati na vrh. I ja sam tako mislio.
Zapravo, znakovi nezrelosti meda sasvim su različiti, ako med nije imao vremena sazrijevati kada je pumpan, i počeo se pogoršavati, možete ga odmah vidjeti kako med počinje snažno pjeniti i mjehurići (nemojte brkati s pojedinačnim mjehurićima zraka koji ulaze) kad se pakira med s tekućom konzistencijom), ima oštar neugodan miris, a poklopac naduva poput kiselog jogurta.
Razdvajanje prirodnog zrelog meda može se objasniti objektivnim znanstvenim spoznajama. Svaki med sastoji se od glukoze i fruktoze, koji imaju različita fizička svojstva.
Stoga je glukoza sklona brzoj kristalizaciji, dok fruktoza uopće ne kristalizira. Čak i ako nam se vanjski izgled čini homogenom masnom konzistencijom, taj je dojam varljiv. Zapravo, molekule fruktoze nalaze se oko molekula glukoze, što stvara neku vrstu ujednačene konzistencije meda.
Zanimljivo je da u svakom medu ima omjer glukoze i fruktoze. Kada je taj omjer blizu jedinstva, takav med se brzo "sjede" i nije sklon kasnijem raslojavanju.
Obično, „sušeni“ vapneni med zadržava svoj oblik dugo vremena i ako se na vrhu formira sloj tekućine, onda u vrlo malim količinama. No, med heljde je sklon delaminaciji, jer sadrži mnogo više fruktoze od glukoze.
Ako, međutim, za pohranu "suhe" med za dugo vremena u toploj sobi, iznad 24-27 grama, tada fruktoza počinje plutati prema gore, tvoreći tamnu tekuću frakciju, a što više fruktoze u medu, to će biti više opipljiva.
Lakša glukoza ostaje ispod. Evo još jednog odgovora na drugo pitanje: zašto je med od heljde vrlo taman kad je tekuć i postaje lakši u procesu kristalizacije.
Pogledajte videozapis o medu za ljepotu:
Stoga, ako na proljeće ili ljeti vidite lisnato lišće meda na polici u trgovini medom, osobito med od heljde, nemojte se uznemiravati, to je samo znak prirodnosti meda i samo je rezultat skladištenja u toploj sobi, iako vrsta meda nije komercijalna.
Sada već znamo da med s visokim sadržajem fruktoze ima tendenciju stratifikacije. Hoće li se med raslojavati, to ovisi o temperaturi skladištenja i trajanju skladištenja.
Upozorenje!
Uz dugotrajno skladištenje meda, dižu se molekule fruktoze koje se nalaze u tekućem stanju, tvoreći sloj tekućeg meda. Glukoza je u kristaliziranom stanju i ostaje na dnu, čineći drugi kruti ili pastozni sloj.
Fruktoza se razlikuje od glukoze ne samo u boji, već i po okusu - okus je slađi. Što je viša temperatura pohrane meda, to će brže med raslojavati. Takav snop je znak prirodnog meda. Kako bi se izbjeglo raslojavanje, med mora biti pohranjen na temperaturi ispod 15 ° C.
Drugi razlog zbog kojeg je med piling je vlaga (sadržaj vode u medu). Ako med ima sadržaj vlage od više od 21% meda, med raspadne i počinje fermentirati. Možete razlikovati fermentaciju od jednostavne stratifikacije oticanjem staklenke meda i stalnim stvaranjem pjene na površini meda, kao i kiselog okusa.
U ovom slučaju, pčelar je požurio s pumpanjem i pumpanjem meda s visokim sadržajem vode.
Treći slučaj stratifikacije je miješanje dvaju različitih vrsta meda. Ako se miješaju dvije vrste meda, koje imaju različitu boju i razlikuju se po skupinama, tada će se i takav med odvojiti.
Nekim ljubiteljima meda je poznata situacija, kada je u tegli pčelinji med od tekućine odozgo, a na dnu kandirano (to jest, kristalizira ili sjede). Jedan od mogućih razloga za ovo stanje, ali ne i jedini, je zagrijavanje meda, u kojem nisu svi kristali otopljeni i koji su se onda jednostavno smjestili na dno. Ali to nije jedini razlog, pa nema potrebe nedvosmisleno reći da je med zagrijan.
Barem nije potrebno reći da je med pregrijan. Ako se otopi, to ne znači da je pregrijan. Pri poštivanju dopuštene temperature, u taljenju meda nema ništa strašno.
Kada se prirodni med otopio, ali nisu čekali potpuno otapanje kristala i dobiveno je odvajanje meda. Ovdje je fotografija meda (zbog jasnoće, staklenka je istaknuta lampom), koja je bila nedovoljno izložena:
Ništa loše u ovome, ponavljam, ništa. U Americi, prije pola stoljeća, med pakiranje se zagrijavao za prodaju u trgovinama. Jedino je pitanje u skladu s tehnologijom, jer trebate pravilno istopiti med.
Ako se takva situacija masovno manifestira - na primjer, na policama trgovina sve su banke s medom (određenog proizvođača) takve, onda je vrlo vjerojatno da je med prije grijanja bio zagrijan, ali nije izdržao tehnologiju - a med se nije potpuno otopio.
izvor: kakmed.ru
Nezreli med
Zašto se med ljušti?
Mogući su i sljedeći razlozi raslojavanja, kada je med na vrhu tekući - to je nezrelost meda. Kada se med ispušta iz okvira, koji nije potpuno zatvoren.
Ali ovdje opet postoje nijanse. Što znači nezrelost meda? Med smatra se takvim ako je sadržaj vode veći od 20%.
Prema GOST medu, usput, maseni udio vode ne smije prelaziti dvadeset posto.
Također se vjeruje da je nezreli med fermentiran, to jest kiselo. No, to može biti da u jednom kontejneru (osobito u tri litre staklenku) bit će med s vlažnosti od 15-17% i 19-20%. Nemoguće je nazvati nezrelim, jer med prolazi GOST-om masenim udjelom vode. Osim toga, nema znakova fermentacije (med nije počeo mjehurići i gurati poklopac).
Kako to može biti? Prilikom crpljenja meda u ukupnom kapacitetu (tikvica ili kadica) nalazi se med s nepotpuno zatvorenim okvirom. To je tanji od meda u zapečaćenim saćama i stoga pluta na vrh. Prilikom pakiranja u posude od tri litre takvog meda ide prvo. Kao rezultat toga, u staklenoj posudi nalazi se med s različitim vlagama.
Takve slučajeve prate pčelari, kada se iz deset limenki prosutih iz jedne tikvice u jednom ili dva promatra stratifikacija. U pravilu, upravo je u bankama koje su se prvi izlile - med bio tamniji, to jest, s visokim sadržajem vode (ali sasvim prihvatljivim).
Mislim da bi se pčelari složili sa mnom, jer to nije neuobičajeno. Naravno, možete ukloniti takav med u posebnom spremniku, a zatim ga koristiti kao hranu za pčele, ili uopće ne ispumpavati med iz takvog okvira, ili ne stavljajte takav med na prodaju, nego ga sami pojedite. Hoće li takav med biti nezreo? Nema definitivnog odgovora. Ako je fermentiran, to znači nezreo. Ako nije fermentiran, onda je sve u redu.
U slučaju kada pčelar slijeva med iz različitih serija, također se promatra razdvajanje. Na primjer, med se izlio u banke i jedan je bio napunjen na pola, ali je druga polovica dopunjena u tjedan dana iz druge ispumpane serije. Ali to je prilično izuzetan slučaj.
Što učiniti ako se med ljušti?
Možda postoje i drugi uzroci stratifikacije, kada je med tekući odozgo, a kandirano ispod (o čemu pčelari raspravljaju u beeforums): miješanje različitih vrsta meda, labavo zatvorenih kontejnera, visoka vlažnost u prostoriji, prisutnost padovih elemenata, ulazak svježeg nektara u med (kad je okvir pokriven) "Dopušteno" za pumpanje, skladištenje na suncu, vrlo dugo skladištenje (nekoliko godina), padovi visoke temperature i drugi.
Stoga svaki pojedinačni slučaj stratifikacije meda treba razmatrati pojedinačno.
Dobiveni tekući med može, nakon kratkog vremena, oblikovati deblju frakciju koja se spušta na dno, a više tekućine u konzistenciji, naprotiv, diže se na površinu. U tom slučaju nisu uočeni tragovi kristalizacije.
U ovom su vam slučaju najvjerojatnije prodali nezreli pčelarski proizvod. Utvrđivanje stupnja njegove vlažnosti, od koje ovisi njegova zrelost, kod kuće je praktično nerealno. To ovisi o mogućnosti i uvjetima zrenja nektar: to može pružiti odgovarajući temperaturni režim i izdržati određeno razdoblje do prirodnog isparavanja viška vlage.
Međutim, ako primijetite raslojavanje tekućeg meda, uskoro ćete morati očekivati i druge neugodne dokaze o nezrelom proizvodu: pjenjenju i kasnijoj fermentaciji. Bolje je koristiti ga isključivo za pripremu opojnog pića.
peresortitsu
Med piling, što to znači?
Tekući med različitog vremena crpljenja, čak i ako je to jedna te ista sorta, na primjer, bagrem, kada se miješa u jednom loncu, može se podijeliti na različite slojeve: što je gusto, to će pasti i svjetlo će ostati na vrhu. Osobito kada su se u istoj posudi miješale različite sorte.
To je zbog razlika u kemijskom sastavu istog proizvoda: ispumpava se u različito vrijeme u različitim vremenskim uvjetima, a posebno iz različitih nektarskih biljaka, imat će različitu specifičnu težinu.
Naravno, standardi kvalitete ne dopuštaju takvu preradu. Međutim, ako nema tragova fermentacije, a kasnije počinje proces kristalizacije u banci, onda se može koristiti: zadržao je sve korisna svojstva.
Med je jedinstven proizvod s nizom pozitivnih svojstava. Jede se u čistom obliku, dodajući razna pića i jela. Proizvod jantara koristi se u mnogim receptima za proizvode za njegu tijela kod kuće. tradicionalna medicina To je jedan od najučinkovitijih lijekova koji se koristi sam i u kombinaciji s drugim proizvodima. Ispravno odabran med ima visoku kvalitetu, veliki popis korisnih svojstava i dug vijek trajanja. Ali postoji nekoliko razloga zašto je med roaming.
Luta li med
Sama ideja da med može fermentirati izgleda neprirodno. Pčelari i samo ljubitelji ove slatkoće znaju da proizvod može trajati godinama i da ne gubi svoj ukus i korisna svojstva. Štoviše, tijekom iskapanja grobova faraona, još uvijek pronalaze čvrsto zatvorene posude s medom, sasvim prikladne za ljudsku potrošnju.
Na pitanje "Može li fermentacija meda" iskusni pčelari pouzdano odgovoriti: "Da". Razmotrimo detaljnije razloge za fermentaciju ovog proizvoda:
Med fermentiran: što učiniti?
Fermentirani med definitivno je promjena ne samo u okusu, nego iu kemijskim svojstvima. Prednosti za tijelo, to neće donijeti, a ako ga pojedete malo, možete iskusiti oticanje, žgaravicu i druge probleme s gastrointestinalnim traktom.
Ako je med uništen od vrha do dna, onda ga se ne može spasiti, i bolje ga je riješiti. Ako je fermentacija tek u početnom stadiju, onda se još uvijek može djelomično koristiti, ali ne u terapijske svrhe, budući da su korisna svojstva praktički nula.
Da bi se spriječilo oštećenje cjelokupnog proizvoda, potrebno je pažljivo pokupiti gornji sloj, ostatak se zagrijava u vodenoj kupelji 30 minuta na temperaturi od oko 100 °. Nakon ovog tretmana, proizvod više nema. ljekovita svojstva, a većina vitamina je uništena. No, još uvijek se može koristiti za izradu peciva i pića, a kada se doda marinadi za pečeno meso, jelo će imati zlatno hrskavost.
Ako se volumen vašeg meda povećao, na gornjem se dijelu formirala pjena, kao da je med pomiješan, pojavio se neugodan miris - sve su to istinski znakovi fermentacije meda.
Zašto fermentirani med?:
- Visoka vlažnost meda, tj. pčelaru je sakupljen nezreli med
- U medu je pogodio perga. U sastavu perge nalazi se prirodni kvasac koji može uzrokovati proces fermentacije, koji koriste ljubitelji medovine. Ali postoji jedna stvar - med ne smije fermentirati s normalnom vlagom.
- Niski kvalitetni nektar (kasni padevy ili vrijesov med), koji se slabo skladišti, ušao je u med.
- Neispravni uvjeti skladištenja. Med je higroskopan, tj. vrlo dobro upija vlagu iz okoline. Ako ga labavo zatvorite i pohranite u vlažnoj prostoriji, postoji velika vjerojatnost da će ona fermentirati.
- Posuđe nije bilo dovoljno osušeno.
5%, s tim, prema GOST-u, dopušten je maksimalni sadržaj vlage meda 21%. Obično naš med ne prelazi 18%.
Zašto je vlažnost tako visoka - nije jasno, ova posljednja serija je već ispumpana kada su trgovine (dodatne etaže) uklonjene iz košnica, kada pčele praktički prestanu s nošenjem nektara, i moraju preraditi sav med, tj. ne može biti nezreo. Ne može se isključiti da pčele namjerno nisu obradile med - to je sasvim moguće zbog hirovitosti prirode.
Kraj ljeta u središnjoj Rusiji obično je kapriciozan - ponekad kiša i hladnoća, a onda je izašlo sunce i podsjetilo da je vani ljeto. I u ovim sunčanim danima, pčelar se žuri da ukloni okvir s medom iz košnice, jer jesen i zima su ispred, morate ukloniti dodatni med, smanjiti košnicu tako da pčele ne moraju “zagrijati” veliku sobu. I u ovom trenutku, i pčele, gledajući zrake sunca, nakon što su sjedile u košnicama na oblačnim danima, s prijateljskom publikom polete u šumu ili na livade kako bi skupile još meda za zimu. I ispada da okvir može biti svježe prikupljeni nektar, koji pčele nisu imali vremena za obradu. I on, s visokim stupnjem vjerojatnosti, može uzrokovati fermentaciju.
Postoji mogućnost da je dio mrtvih ušao u med, pokušat ćemo predati med kako bismo provjerili medu u laboratorij. Možda će se onda razjasniti. Općenito, pčelama se ne preporuča ostaviti med padev zimi, jer Pčelinji probavni sustav nije dobro tretiran, pčela se može isprazniti, iz koje se zimi povećava vlažnost u košnici, temperatura pada, a tijekom masovnog pražnjenja pčela obitelj može umrijeti tijekom zimovanja.
Okviri s perga pumpa odvojeno, uzimajući tzv "Sastav Polyanka" - med s visokim sadržajem pčelinjeg kruha (neki od naših kupaca posebno ga naručiti, ali su unaprijed upozoreni da je loše pohranjena). Stoga je također isključen perga kao uzrok fermentacije tih 2 tikvice.
Što učiniti s fermentiranim medom?
Većina meda može se spasiti od fermentacije. Da biste to učinili, uklonite gornju pjenu "kapu", po mogućnosti uklanjanje nekoliko milimetara sloja normalnog meda. Budući da je med gust, gura vodu u gornji sloj, tako da će preostali med biti deblji s normalnom vlagom. Bolje ga je prenijeti u spremište u hladnijoj prostoriji.Možete jesti pjenastu “kapu”, ali zbog započetog procesa fermentacije mogući su neugodni osjećaji, bolje je ne raditi. Ako je proces fermentacije već dovoljno dug - moguće je stvaranje octene kiseline (naravno u malim količinama), što je također nepoželjno za probavni sustav, Preporučamo da pogledate i stavite fermentirani šešir u mirnom smjeru.
I obavezno kontaktirajte pčelara koji vam je prodao ovaj med. Često, pčelar jednostavno ne zna da vam je prodao takav med, jer je okusio i strukturirao u vrijeme prodaje bio je normalan, ali je potrebno neko vrijeme za fermentaciju. Pčelar koji cijeni svoj ugled sigurno će vam ponuditi razmjenu meda za drugu ili povrat novca.