Vrste bukovača koje se mogu uzgajati kod kuće. Bukovača - ukusna i zdrava gljiva, opis i vrste

Gljive kamenica (gljive bukovača) su gljive koje pripadaju podjeli bazidiomikota, klasa agaricomycetes, agarinski red, veshenkovje ili pleurotum, rod kamenica (lat. Pleurotus). Ove gljive rastu u prirodnim uvjetima ili se umjetno uzgajaju.

Stanovnici engleskog govornog područja nazivaju bukovače (gljive kamenica), jer nalikuju na otvorenu kamenicu, a Japanci to znaju kao ravnu gljivu. Ruski naziv "Veshenka", očito, nastao je zbog osobitosti rasta tih gljiva, koje pokrivaju stabla drveća, kao da su suspendirane u zraku.

Šampinjoni - opis, karakteristike, fotografije.

Gljive kamenica pripadaju gljivama u kojima se sastoji voćno tijelo kape, glatko se pretvara u nogu. Šešir je čvrst, lagano stanjivanje do rubova. Njegov oblik je zaobljen ili ovalno izdužen, nalik na ljusku. Promjer kapice varira od 5 do 17 cm, iako postoje gljive koje imaju veličinu kapice od 30 cm, a kod mladih mladunaca glatka sjajna površina kapice je lagano konveksna, a rubovi su blago uvučeni. Međutim, kako stari, oni se razvijaju, a sama kapa se ravna.

Ovisno o vrsti boja Kamenice mogu biti bjelkaste, sive, smeđkaste, limunasto žute, smeđe masline, jasenasto-ljubičaste pa čak i sivo-lila s nijansama ružičaste ili narančaste boje.

Hymenophore s vrlo rijetkim i širokim pločama bjelkastim, žutim ili sivim, spušta se duboko na stabljiku. Bijele ploče mlade gljive postaju sive ili žute s godinama.

Cjevasta stabljika sužava se prema bazi, obično smještena ekscentrično u odnosu na čep. Njegove dimenzije dostižu najviše 50 mm i 30 mm debljine. Noge kamenica su obojene bijelom, žućkastom ili blago sivkastom bojom.

Plodno tijelo mlade gljive ima čvrsto i sočno pulpa, koja kao starenje postaje vlaknasta, suha i žilava.

Spore prah kamenica je bijela, krem ili ružičasta, ovisno o vrsti gljiva.

Vrste kamenica, fotografije i naslovi.

Podjela gljive kamenica na vrstu provedena je u skladu s vrstama stabala na kojima su se razvile ove gljive, pa je klasifikacija prilično proizvoljna. Većina znanstvenih izvora ukazuje da danas postoji nekoliko desetaka vrsta ovih gljiva u vrsti bukovača, koje mogu biti i jestive i nejestive. Među najpoznatijim sortama gljiva ističu se:

Oyster obična (kamenica) (lat. Pleurotus ostreatus) - jestiva gljiva, koja također ima imena gljiva kamenicaili glyva, Veličina mesnate kapice varira od 5 do 15 cm, a neke gljive dosežu promjer od 25 cm. Kako gljiva stari, lagano konveksna, zaobljena ili ovalom izdužena kapica postaje plosnata, u nekim slučajevima, u obliku lijevka. Boja kapice kamenice je prilično promjenjiva i može biti svijetlo siva, blago smeđa ili pepeljasta s blagim ljubičastim nijansama. Kako stari, blijedi i postaje blijedo siva ili blago žuta. Rubovi poklopca koji su zakrivljeni prema unutra postupno postaju ravni i postaju valoviti ili secirani. Ako gljive bukovače rastu u uvjetima visoke vlažnosti, na glatkoj sjajnoj površini kapice može se stvoriti micelijski plak.
Gljiva kamenica je bjelkasta, cilindrična, blago zakrivljena i sužava se prema bazi gljivice, ekscentrična u odnosu na kapicu, ponekad zauzimajući bočni položaj. Duljina nogu jedva dostiže 5 cm, a promjer varira od 8 mm do 3 cm, a njezina glatka površina u samoj osnovi često postaje baršunast. Svijetle ploče himenophore, smještene vrlo rijetko, spuštaju se niz nogu. Kako gljiva stari, njihova se boja mijenja u prljavo sivu ili žućkastu boju. Plodno tijelo je gusto i elastično, iako s vremenom meso postaje tvrdo i prilično vlaknasto. Okus mladih kamenica ugodan je, s blagim prisustvom anisa. U prirodnim uvjetima ova vrsta je uobičajena u zemljama umjerenog ugođaja, gdje raste u listopadnim i mješovitim šumama na pokvarenim panjevima ili nakupinama mrtvih i palih grana. Gljivica se također nalazi na breza, aspen, pepeo ili vrba debla oslabljena od bolesti. Najčešće ove gljive tvore masovne grozdove od kojih se formiraju višeslojni grozdovi - oni mogu sadržavati više od trideset plodova. Masovna zbirka ostriga počinje u kolovozu i rujnu i traje do sredine studenog - početkom prosinca. U nekim slučajevima, zbog povoljnog vremena, prva voćna tijela mogu se pojaviti već krajem svibnja ili početkom lipnja.

- jestiva gljiva, nalik pastirskom rogu u obliku. Poklopac gljive je u obliku roga ili u obliku lijevka, ponekad dobiva lingvalni ili listasti oblik. Veličine mesnate i glatke kapice variraju od 3 do 12 cm u promjeru. U mladim gljivama rubovi su presavijeni, ali kako stari, izravnavaju se, savijaju se i često pucaju. Boja rogova kamenica ovisi o uvjetima, mjestu rasta i starosti, a varira od svijetlog pijeska do sive boje s oker nijansama. Konzistencija pulpe u kapi se mijenja s vremenom: tijekom vremena, od guste i elastične, postaje kruta, s naglašenim vlaknima. Za razliku od ostalih vrsta kamenica u stožastoj kamenici, razvijena je prilično zakrivljena noga, čija duljina može doseći 8 cm, a debljina ne veća od 2 cm, a tanjure u svjetlu, gotovo bijeli tonovi spuštaju se do same baze gdje se isprepliću. rezultat je neobičan uzorak. Pričvršćuje se na glavu. Voshenka raste u skupinama, uglavnom na panjevima i jelima brijestova, iako se u vrlo rijetkim slučajevima nalazi na drvu drugih tvrdih drva. U području rasta obuhvaća gotovo cijeli teritorij Rusije i Sjevernog Kavkaza. U Kini, kao i na otocima u Japanu, postoje populacije rogate bukovače. Period obilnog plodnog uzgoja počinje u prvoj dekadi svibnja i završava sredinom rujna.

- nejestivu gljivu zbog čvrstog gumenog mesa. Ime je dobilo ime zbog filma koji prekriva himenoforne ploče u mladim gljivama, ali kako stari, ova vrsta pokrivača se lomi, a njezini se ostaci mogu promatrati uz rub kapice. Kod mladog graška ove vrste, kapica nalikuje velikom bubregu, međutim, kako gljiva raste, ona prekriva trup stabla i ima oblik otvorenog ventilatora s konveksnom površinom i spuštenim rubovima. Površina poklopca je glatka i malo ljepljiva s vidljivim mokrim trakama koje se radijalno razlikuju od trupa. Tijelo ploda obojeno je u sivo-smeđe ili čvrsto-smeđe tonove, koji u suhom vremenu postaju sivi čelik. Sa starenjem, boja kapice blijedi, postaje bjelkasta ili gotovo bijela. Noga je gotovo odsutna. Trusaste tanjure gljive kamenice prekrivene žućkasto-kremastom bojom. Bjelkasto meso voćnog tijela, koje svojim mirisom podsjeća na rezano sirovo, ima gustu gumenu konzistenciju. Prve bukovače ove vrste, koje rastu same, pojavljuju se krajem travnja na palim ili osušenim stablima trešnje u mješovitim i listopadnim šumama Danske, Latvije, Švedske, Irske, Austrije, Njemačke, Švicarske i drugih zemalja srednje i sjeverne Europe. Plodonosno razdoblje završava krajem lipnja.

odnosi se na jestive gljive. Veličina mesnate polukružne, eliptične ili jezičaste kapice varira od 4 do 10 cm, au mladim hrastovim hrastovim površinama, obojena žućkastim ili kremastim bojama, prekrivena je ljuskama, blago konveksna, ali kako gljiva raste, postaje ravna i čak konkavna. Rubovi čepova su valoviti, au starim gljivama ponekad su secirani plitkim pukotinama i ostacima prekrivača koji je štitio himenophore. Baršunasta stabla s ostacima filmskog prstena duljine od 4 do 10 cm, cilindričnog su oblika, ponekad zadebljana prema podnožju. U odnosu na glavu, hrast hrasta može biti smješten u sredini ili u bočnom položaju. Vrlo česte ploče himenophore spuštaju se stabljikom gotovo do njegove baze. Njihova se boja mijenja s godinama i varira od bijele do kremaste ili prljavo žute. Gusto, blago oštro meso voćnog tijela ima ugodnu slatkastu aromu. Hrastova ljuska raste u mnogim europskim zemljama s umjerenom klimom, kao iu Sjevernoj Americi, preferirajući debla širokih listova (hrast, brijest), iako može donijeti plodove na ostacima drugih vrsta. Obično raste pojedinačno, samo povremeno formirajući male nakupine. Žetva hrasta ostriga počinje u drugoj polovici srpnja i završava početkom rujna.

Stepska kamenica (lat. Pleurotus eryngii)ona je također eringi, bijela stepska gljiva, kraljevska kamenica. Pripada kategoriji vrijednih jestivih gljiva. Okrugla ili ovalna kapa mladih vrsta ove vrste blago je konveksna, ali kako stari, postaje ravna ili blago lijevka. Površina kapice prekrivena je malim ljuskama ili vlaknima i obojana u crveno-smeđe nijanse. Veličina kapice varira od 4,5 do 13 cm, a boja kože na kraju se mijenja u smeđu ili blijedu oker. Visina cilindrične bijele ili smećkasto-oker nogu varira od 2 do 5 cm, a promjer u zadebljanju u blizini podnožja može doseći i do 2,5 cm, au odnosu na čep, noga gljive kamenice nalazi se u sredini, rijetko malo u stranu. Homelni sloj lamela s često smještenim ružičasto-kremnim pločama koje se spuštaju do pola noge. Meso ove vrste je bijelo, ponekad s blagim smeđim ili ružičastim nijansama. Stepe Voshenka je uobičajena u Njemačkoj, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, Francuskoj, Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Turskoj, Cipru, Egiptu, Alžiru, Indiji, podnožju planine Tien Shan i Pamira, kao iu drugim zemljama zapadne Azije i srednje Europe. Ove stepske gljive nalaze se i na području Rusije (do Primorskog teritorija) u stepama Srednje Azije. Važno je napomenuti da gljive ove vrste oblikuju mikorizu s korijenjem brojnih kišobranskih biljaka i ne koriste podloge mrtvih stabala. Kraljevsko voće samo u proljetnim mjesecima.

Plućna kamenica (lat. Pleurotus pulmonarius), ona je ostriga bjelkasta, proljeće od ostrigaili bukva - To je najčešći prirodni jestivi predstavnik roda. Veličine zaobljene, lingvalne ili ventilirane kapice s elastičnom pulpom variraju u rasponu 4-8 cm, iako u pojedinim primjercima mogu doseći 15 cm, a njeni lagano napuknuti rubovi su spušteni i mnogo manji u debljini od središnjeg dijela. Boja kapice plućne kamenice je bijela ili kremasta, a žutilo postaje žuto. Bijela ili sivkasta noga, prekrivena u podnožju male hrpe, prilično kratka (do 20 mm), iako su postojale plućne bukovače, u kojima je imala dimenzije od oko 40 mm. Rijetko se nalaze bijele ploče himenophore koje se protežu duž ekscentričnog nogu gotovo do njegove baze. Obilje ploda na palim trulim deblima listopadnih stabala kamenica počinje u svibnju i završava se krajem rujna. Samo proljetne krutine su rijetke, uglavnom formiraju prilično velike nakupine koje zajedno rastu noge.

ili flamingo od ostriga, spada u klasu jestivih gljiva. Slabo konveksne kape mladih kamenica ove vrste obojene su zasićenom ružičastom ili sivkasto-ružičastom bojom. Kako gljiva stari, kuglica u obliku jezika ili zaobljena, koja doseže veličinu od 3-5 cm, postaje ravna s razrijeđenim i napuklim rubovima, a njezina je boja blijeda s malim žutim mrljama. Pulpa kamenice je svijetlo ružičaste boje, masnog okusa i izvornog okusa. Bijelo-ružičasta, kratka, zakrivljena noga duža od 2 cm spaja se s čepom sa strane. Crvenkasto-ružičaste ploče himenophore, koje se spuštaju na nogu, slabe s vremenom. Područje distribucije ružičaste gljive kamenice uključuje Tajland, Maleziju, Singapur, Vijetnam, Meksiko, Brazil, zapadnu Indiju, Japan, Australiju i Novi Zeland, kao i druge zemlje suptropskih i tropskih zona. Na području Ruske Federacije, ružičasta bukovača raste u šumama Dalekog istoka i Primorja.

Gljiva od limuna i kamenica (lat. Pleurotus citrinopileatus), ilmak ili zlatna kamenica - prilično rijetka jestiva gljiva ugodnog okusa i izvornog okusa. Prosječna veličina kape varira između 3-6 cm, iako u pojedinim primjercima može doseći i do 10 cm, a kod mladih mladunčadi čep ima keltski oblik, koji, kako raste, postupno poprima ljevkaste obrise s profinjenim rubovima, nalik na secirane lopatice. Njezina limunasto-žuta boja blijedi s godinama i postaje bjelkasta, ponekad potpuno bijela. Mladi Ilmak ima prilično dugu kremastu nogu, visoku do 6–9 cm, koja se nalazi u središtu čepa, ali kako ostrige postaju starije, kapica kamenica se pomiče u stranu i zauzima ekscentrični položaj. Gljiva limun i kamenica raste na sjevernoameričkom kontinentu iu azijskim zemljama. Na području Rusije, gljiva kamenica nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama istočnog Sibira, Dalekog istoka i Primorskog kraja. Raste u velikim skupinama na suhim granama i ostacima brijestova. Broj gljiva koje čine grupu može biti do osamdeset. Bogata fruktifikacija gljive kamenice traje od početka svibnja do listopada.

Jedenje bukovače u hrani moguće je samo nakon toplinske obrade pulpe. Gljive kamenica koriste se za prženje i kuhanje, izradu umaka i juha, soljenje i mariniranje. Osim toga, treba imati na umu da se ove gljive, perad i meso životinja mogu međusobno dopunjavati, ali se ne slažu dobro s ribom.

Pulpa zobene kaše sadrži kompletan skup korisnih tvari koje su potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela:

Vitamini: B, C, E, D2 i PP,
Minerali: željezo, kalcij, kalij, jod,
Aminokiseline: leucin, treonin, fenilalanin, valin.

Ugljikohidrati koji čine pulpu bukovače, gotovo 20% čine saharoza, fruktoza i glukoza, koje tijelo lako apsorbira i ne dovodi do taloženja masti. Polistaharidi kamenica su snažan imunomodulatorni agens s antitumorskom aktivnošću.

Alkoholni ekstrakti i ekstrakti pripremljeni od pulpe ovih gljiva omogućuju učinkovitu prevenciju:

tromboflebitisa,
hipertenzije,
ateroskleroza,
pretilost.

Osim toga, gljive kamenica mogu ukloniti razne toksine i radioaktivne izotope iz tijela. Zbog niskog kalorijskog sadržaja, prisutnosti velikog broja dijetalnih vlakana i vlakana, gljive se aktivno koriste u dijetetici u borbi protiv prekomjerne težine.

Mnogi ljubitelji "tihog lova" nezasluženo zaobilaze svoju pažnju na ovu gljivu. Neki, jer se osjećaju nesigurno, ne znajući kako izgledaju gljive kamenice u šumi, kako ispričati jestivo od nejestive, boje se sakupiti otrovnog pandana. Drugi jednostavno ne znaju gdje da ga traže, gledajući zemlju pod noge umjesto da pažljivo ispitaju stabla stabala.

Možda će naučiti više o ovim ukusnim, zdravim gljivama koje se mogu pokupiti gotovo tijekom cijele godine, a mnogi berači gljiva više neće ignorirati brojne kolonije gljivica kamenica koje su se držale na drveću.

Za gljivare prije odlaska u šumu važno je naučiti kako rastu kamenice i kako izgledaju. Tada će biti dobra prilika da se vratite kući s punom košaricom ukusnog proizvoda, iz kojeg možete kuhati mnogo zdravih jela.

Pa gdje je bolje potražiti ove gljive? Gdje rastu bukovače?

Raste u zonama s umjerenom klimom na panjevima, suhim i slabim stablima u višeslojnim skupinama, od kojih se svaka sastoji od više od 30 plodnih tijela, spojenih s bazama. U prirodi obično preferiraju brezu, aspen i planinski pepeo sa svih vrsta drveća, a ponekad se nalaze i na hrastovima, vrlo visoko od tla, poput panjeva topola. Češće na drveću srednjeg pojasa raste obična (kamenica) gljiva kamenica. Iskusni berači gljiva znaju da promatrajući vrhove stabala ili posjećujući stari rez, možete skupiti dobru žetvu kamenice.

Možete urediti "plantažu gljiva" na starim panjevima okućnice, za to trebate samo učiti. Brzo će se naviknuti, a gotovo će se tijekom cijele godine moći razmaziti ukusnim, bez odlaska daleko od kuće.

Kako izgleda kamenica (obična)?

Čak i oni koji nikada nisu vidjeli ove gljive, često se prodaju na tržištu, moći će razlikovati šumske kamenice od ostalih usjeva. Kolonija gljiva smještena na drveću ili panju izgleda ovako:

Vrste gljiva kamenica

Uz gljive zajedničkih kamenica, u šumama srednje trake rastu i druge jestive gljive kamenica:

Kada mogu skupiti usjeve gljiva?

Divlja kamenica je vrlo plodna. Plod gotovo cijele godine. Skupljači gljiva imaju mogućnost da ga pokupe od ranog proljeća do prosinca, a ponekad, ako je zima topla, čak iu siječnju možete pronaći mlade gljive. No, najbolje vrijeme kada možete skupljati gljive kamenica, bit će ljeto-jesenska sezona. Tijekom skupljanja savjetuju se sakupljači gljiva:

Za prikupljanje uzoraka s kapom promjera do 10 cm - oni su više nježne.
Noge starih gljiva uzeti nepoželjne, one su žilave, neukusne.

Prikupljeni plijen može biti u hladnjaku do 5 dana.

Početnici berači gljiva ne bi se trebali bojati da neće moći razlikovati lažne gljive od pravih, jer se među tim vrstama ne nalaze otrovni primjerci.

Prednosti i štetnost jela od gljiva

Kao i svi prehrambeni proizvodi, postoje blagodati i štetnosti gljiva kad se jedu jela pripremljena od njih. Da biste utvrdili korisnost gljive kamenice, morate razmotriti koje tvari njihova ukusna pulpa sadrži:

Sastav hranjivih tvari, oni su blizu proizvoda kao što su mlijeko ili meso, ali su niske kalorije, što je važno ako slijedite dijete. Mali dio ovih gljiva tupi glad, stvara privid sitosti.
Mnoge korisne aminokiseline, vitamini, minerali.

Zbog te ravnoteže mineralnih vitamina, korist od gljiva kamenica za ljude je ogromna. Kada se koristi redovito, napominje se da:

Unatoč činjenici da je gljiva bukovača brojna korisna svojstvaNe preporučuje se jesti u sljedećim slučajevima:

Ako dođe do pogoršanja bolesti bubrega.
Kada postoje patologije srca ili krvnih žila.
U slučaju peptičkog ulkusa, pogoršanje gastritisa ili kamenja u žučnom mjehuru.

Ponekad ljudi pitaju mogu li se gljive kamenice otrovati. Na ovo pitanje može se odgovoriti ovako: nemoguće je otrovati proizvod svježim, pripremljenim proizvodom koji je u skladu sa svim tehnologijama. Vjerojatnost trovanja pojavit će se ako:

Ne čuvaju se pravila skladištenja.
Provedena je nepravilna toplinska obrada.
Sirovine za kuhanje skupljane su uz prometnice ili na druga ekološki nepovoljna mjesta, jer gljive imaju sposobnost apsorbiranja štetnih tvari oko sebe.

Ako imate slab želudac, onda ne možete jesti mnogo gljiva kamenica, kao i bilo koja druga jela od gljiva. Moguća loša probava, koja se očituje mučninom i povraćanjem, slabošću.

Proizvod kalorija

Unatoč ogromnoj količini hranjivih tvari, kalorije gljiva kamenica su male. Ovisno o metodi pripreme, hranjiva vrijednost na 100 grama gotovog dijela može biti:

38 kcal za svježe proizvode
23 kcal nakon kuhanja,
75 kcal nakon gašenja,
50-90 kcal nakon prženja.

Što možete kuhati?

Gljiva kamenica je univerzalna, lako je kuhati razna kulinarska remek-djela. Možete:

Kuhane gljive mogu se konzumirati kao zasebna posuda ili u kombinaciji s drugim mesnim i biljnim proizvodima.

Značajke uključivanja u prehrani trudnice

Mišljenja liječnika o ovom pitanju se razlikuju: neki priznaju da se gljive u malim porcijama mogu koristiti tijekom trudnoće, druge kategorički zahtijevaju da se takva jela isključe iz prehrane. Dakle, kome da vjerujemo? Pogotovo ako trudnica stvarno želi pojesti barem jednu gljivicu?

Većina studija pokazala je da bukovače tijekom trudnoće, koje se jedu u malim porcijama, mogu biti korisne ako slijedite određena pravila dok jedete:

Hitin koji se nalazi u gljivama sprječava apsorpciju esencijalnih hranjivih tvari. Kako bi se povećala korisnost posude i uništila hitin trudne žene, potrebno je prije obroka uzimati malo vitamina C. Mnoge buduće mame već su liječniku propisale ovaj lijek, dovoljno je samo promijeniti vrijeme potrebno.
Gljive se moraju podvrgnuti obveznoj toplinskoj obradi, ne mogu se jesti sirove, jer u protivnom možete izazvati trovanje ženskog tijela, koje je već osjetljivo na razvoj toksikoze. Unatoč činjenici da se korisnost proizvoda smanjuje od visokih temperatura, nakon obrade gljive i dalje zadržavaju mnoga korisna svojstva.

Dodavanjem malih porcija gljiva u prehranu trudnica može:

Gljiva kamenica je dobra za ljude, osim u nekim slučajevima. Sadrži mnoge bitne tvari koje pomažu ljudskom tijelu da se nosi sa stresom i infekcijama, normalizirajući rad unutarnjih organa koji uklanjaju štetne toksine. Prikladno je sakupiti ga, odrezati velike kolonije iz drvenih podloga. I ne možete se bojati pogrešno skupljati otrovni uzorak, jer takvih blizanaca on ne postoji.

Rod gljiva "kamenica" ima mnogo sorti, hibrida. Danas, zahvaljujući kultiviranju, njihov uzgoj kod kuće postao je dostupan. Sve vrste gljive bukovača ujedinjuju jednu osobinu - bujnu, visi s staništa micelija. Na gustoću i veličinu kapice (od 10 do 30 cm) utječu struktura i stupanj vlage podloge.

Boja kapice kamenice može biti žuta, sivkasta, ljubičasta, bijela, čak i ružičasta. Ova gljiva je pretežno bijelo sočno meso, ako je mlado. Stariji uzorci imaju tvrdu, vlaknastu teksturu. Kod kuće mogu rasti tijekom cijele godine. Glavna stvar s ovim - kompetentno održavanje potrebne razine vlage, svjetla, temperature zraka.

Bukovače

Pogledajmo najpopularnije vrste gljive kamenica, koje su popularne kod skupljača gljiva:

1. Gljive kamenica - jedna od najpopularnijih, vrijednih vrsta, zahvaljujući izvrsnom okusu. Poklopac može biti blago ljubičaste ili smeđe boje. Ova se sorta ugodno osjeća uz domaće uz pravilan pristup poslu, a zadovoljava ga tijekom cijele godine.

Gljiva kamenica

2. Gljiva rogača rogača ima čunjastu kapu, stoga nosi to ime. U umjetnim uvjetima uzgajaju se na panjevima, uglavnom brijestovima. Boja kapice varira od svijetlo smeđe (pijesak) do tamno smeđe. Ima elastično meso, ugodan, ali malo specifičan okus.

Pečurke od rogate kamenice

3. Pink Oyster ima drugo ime - “Pink Flamingo”. To je lijepa, brzo rastuća gljiva s valovitim rubovima kape, nježne ružičaste boje. Ova sorta je termofilna, zahtijeva individualni pristup temperaturi (od + 16 ° C do + 30 ° C u različitim fazama). Početak donosi plodove već 10 dana nakon sjetve micelija.

Ružna kamenica

4. Lemon kamenica (ilmovik) ima svijetlu boju konusnog poklopca. Ova se sorta odlikuje nepretencioznošću prema uvjetima uzgoja, uzgojenim na podlozi i panju. Karakterizira ga točnost voćnih tijela, graciozne izdužene noge. Promjer kapice varira od 5 do 10 cm.

Limun kamenica

5. Stepska kamenica (ering) također naziva Royal. To je najukusnija sorta gljive kamenice, ima mesnatu gustu pulpu, masivnu nogu u obliku lijevka. Kapica gljive (promjera 5-10 cm) mijenja se kako gljiva raste: isprva je konveksna, tada postaje ravna, a do vremena žetve već je konkavna. Ova vrsta se uzgaja u posebnim velikim staklenkama ili limenkama (slika dolje).

Kraljevska kamenica (stepa)

6. Zajednička bukovača je najpopularnija sorta, uzgojena na panju ili na različitim podlogama. Daje žetvu od ljeta do mraza. Ima sivkasto-žuti ili smeđi šešir.

Bukovača

7. Florida gljiva bukovača - gljiva svjetlo bež boje ili sivkasto-bijele nijanse s polukružnom, lagano lijevastom kapom (promjera 10-20 cm). Zahtijeva više temperature u fazama rasta i plodnosti.

Florida Oyster

8. Plodna gljiva kamenica - konzumira ili obrađuje samo mladi, jer se „stare“ zrele gljive odlikuju povećanom rigidnošću. Kapica gljive ima lingvalni oblik s blago napuklim rubovima, boja je bijela ili smeđe-kremasta. Plodna gljiva bukovača plodi od proljeća do prve hladnoće.

Bukovača

9. Kasna bukovača - gljiva rafiniranog, naglašenog okusa. Može biti smeđe, sive ili smeđe boje. Ima poklopac u obliku uha koji može doseći velike veličine (do 25 cm u promjeru), mlade gljive su tamnije boje, a zrele - lakše. Uzgaja se na panjevima ili klinovima (hrast, topola, trešnja), kao i na podlogama (slama, suncokret).

Kasna kamenica

10. Bijeli patuljak - vrlo ukusna prehrana. Ima izduženu čvrstu nogu. Kape ove gljive s blago kovrčavim rubovima su bijele. Površina poklopca može biti ljuskava. Uzgaja se na klinovima ili panjevima, kao i na supstratnim blokovima.

Ostriga bijeli patuljak

Gornje sorte gljive kamenica osjećaju se sjajno kada se umjetno uzgajaju. Uz pravilnu njegu, voće obilno. Važno je spomenuti i hibride, koje karakterizira visok prinos i nepretencioznost. Najviše preferirani hibridi za berače gljiva su: dina NK-35, R-77, R-20, br. 420, br. 107.

Zapamtite da vrećice s micelijem trebate samo raspakirati u rukavicama, materijal treba kupiti od pouzdanih dobavljača, a sam micelij mora biti bez crnih ili zelenih mrlja.

Sve gore navedene vrste bukovača prilagođene su za uzgoj kod kuće.

Zajednička bukovača (Pleurotus ostreatus) pripada rodu gljive kamenice, obitelji kamenica. To je jestiva i vrlo ukusna agarica koja se koristi u hrani u gotovo svim zemljama svijeta. Usput rečeno, sada se zove gljiva bukovača, a ranije se gljiva zvala samo gljiva bukovača. “Krivica” za nestanak slova “e” je obilježje pravila pisanja imena u post-sovjetskom razdoblju, kada se gljiva počela širiti širom Rusije, i dobro, onda je malo pažnje posvećeno ispravnosti imena. Također se naziva kamenica ili kamenica od Europljana i Amerikanaca, au Ukrajini se naziva sjajan.

Opis gljive kamenice:

kapa promjenljive smeđe-sive, kremasto-smeđe, plavkasto-sive boje, potamni prema sredini. Mlade bukovače imaju smeđkast ili tamno sivi nijans, dok odrasli imaju purpurno-sivu boju. Također, kapica može izblijediti s vremenom do sivo-žute ili bjelkaste. Promjera od 4 do 12 cm, čvrste, zaobljene, mesnate, s tankim rubom, kapa izgleda kao ušna školjka ili kamenica, za koju je dobila jedno od svojih imena. U mladim gljivama ima konveksni oblik s rubovima okrenutim prema unutra, u zrelim se izravnava ili poprima oblik širokog lijevka s valovitim rubovima. Plodna tijela zajedno rastu u bazi, kako rastu u grupama. Koža je sjajna, ugodna na dodir. Ako se plodna tijela formiraju u uvjetima visoke vlažnosti, poklopac je prekriven cvjetanjem micelija;
noga je asimetrična, često se nalazi bliže rubu kapice, potpuno odsutna ili kratka, do 5 cm visoka i do 2 cm debela. Kod odraslih plodnih tijela kruta, sužena na bazu. Bijela boja;
meso je gusto, tanko, sočno, meko i nježno u mladim gljivama od kamenica i grubo, čvrsto, vlaknasto u odraslih. Boja je bijela. Miris je ugodan, s dozom anisa;
bijele ploče glatko se spuštaju od stopala, često međusobno razmještene, do širine 15 mm. U području spoja s nogom nalaze se skakači;
spore su jajaste, blago izdužene, svijetlo sivo-ljubičaste.

Razmnožavanje i sezona rasta

Gljive bukovača rastu u izobilju u šumama s umjerenom klimom. Njihova staništa su pala stabla, panjevi, mrtvi ili umirući listopadni stabli.

Najčešće se gljiva zajedničke kamenice nastanjuje na brezicama, hrastu, jasenama, jasenima ili vrbama, povremeno obraćajući pozornost na crnogoricu. Rastu u velikim skupinama i parangalima i, vrlo rijetko, u sjajnoj izolaciji. Ponekad tvrtke gljive bukovača imaju i do 30 akretnih gljiva, čija ukupna masa može dostići 2,5 kg. Često raste na pristojnoj visini s površine zemlje.

Optimalno vrijeme za sakupljanje tih šumskih gljiva je rujan i listopad, ali ovisno o regiji, mogu se prikupiti iu prosincu. Ponekad se događa krajem proljeća - početkom ljeta. Gljiva je otporna na hladnoću.

Slični pogledi i kako ih razlikovati

Gljive bukovača slične su izgledu jestive plodonosne bukovače (Pleurotus pulmonarius). Glavne razlike su u veličini i boji: plućna koža ima bijelu boju, kapica rijetko raste više od 9 cm u promjeru.

Junakinja članka slična je drugim vrstama - to je rogata (Pleurotus) i bjelkasta (Pleurotus pulmonarius) gljiva bukovača. Obje se odlikuju laganim obrubom kapice, a oblik roga također je povezan s mrežastim pločama koje idu u nogu. Također, meso bjelkaste bukovače je žućkaste boje.

Srećom, s otrovnim gljivama koje rastu na području Rusije, bukovača nema ništa zajedničko. U dalekoj Australiji raste gljiva koja može poslati osobu u bolnicu i, u isto vrijeme, izgleda kao bukovača, a to je Omphalotus nidiformis.

No, vrijedi se prisjetiti da možete pomiješati gljive s kamenicama s nekoliko vrsta uvjetno jestivih ili nejestivih gljiva koje se nalaze u divljini Rusije. Na primjer, s pilolistnichkom (Lentinellus ursinus), čije je meso vrlo gorko.

Primarna obrada i priprema

Zajedničke gljive kamenica su 2. i 3. kategorije gljiva, mogu se kuhati, pržiti, pirjati, soliti. Vrlo su prikladni za izradu nadjeva za pite, pizzu. Gurmani vole napraviti umake od njih. Oni mogu i zamrznuti za zimu u sirovom stanju. Općenito, gljive kamenica idealne su za uporabu u svim jelima gdje se gljive zahtijevaju na recept.

Važno je znati da se za hranu koriste samo mlade gljive kamenice, dimenzije ne veće od 7 cm, a prije kuhanja ne morate guliti s kože, uklanjaju se samo površinske mrlje. Odrasla voćna tijela nisu prikladna za ljudsku potrošnju, jer s vremenom njihovo meso postaje tvrdo.

Ove gljive su vrlo popularne u Americi, Kanadi, azijskim zemljama i smatraju se delikatesom. U isto vrijeme imaju okus poput vrganja i russule.

Korist i šteta

Dugo vremena među ljudima su bili sporovi o prednostima i opasnostima kamenica. Smatralo se da je vrlo korisna gljiva, ali joj se nije savjetovalo da jede uopće. No, prema najnovijim znanstvenim istraživanjima, gljiva zajedničke kamenice bogata je svim vitaminima, mineralima i drugim korisnim i hranjivim tvarima koje ljudi trebaju. Sadrži mnogo proteina i aminokiselina - gotovo jednako kao iu povrću. Prema tim pokazateljima nije mogla pobijediti samo mahunarke.

Po količini masti, gljiva kamenica je ispred povrća, što osigurava opskrbu ljudskog tijela sterolima i fosfatidima. Istovremeno, u gljivama postoji mnogo tvari koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati - to su polinezasićene masne kiseline, kao i mnogo ugljikohidrata potrebnih za normalizaciju crijevne aktivnosti, koja pomažu očistiti tijelo od toksina koji smanjuju razinu kolesterola.

U voćnim tijelima bukovača masa vitamina skupine B, kao i E, C, D2. Prema sadržaju vitamina PP, koji ima pozitivan učinak na cirkulaciju i aktivnost jetre, ovaj predstavnik kraljevstva gljiva smatra se najvrjednijim. Bukovača je bogata mineralima - kalijem, natrijem, bakrom, željezom, kalcijem, kobaltom, magnezijem, fosforom i drugima.

Također, bukovača može apsorbirati otrovne tvari, ima imunomodulatorna svojstva, bori se protiv tumora, a zbog niskog kalorijskog sadržaja široko se koristi u pripremi dijetetskog jelovnika.

Još jedna korisna supstanca koja se nalazi u voćnim tijelima gljive kamenica je mikohitin. Ljudski želudac ga ne probavlja, ali povoljno djeluje na gastrointestinalni trakt, osobito na crijeva.

Upozorenje! Zbog sadržaja mikohitina u gljivama, ljudi s oboljelim bubrezima trebaju koristiti gljive kamenica s oprezom.

Međutim, liječnici ne savjetuju da koristite gljive kamenice u velikim količinama, jer ova gljivica može uzrokovati nadutost ili proljev, osjećaj težine u želucu. U prehrani djece mlađe od 12 godina i starijih osoba također ne bi trebalo biti previše gljiva.

Pacijenti koji pate od alergije trebaju biti oprezni pri prikupljanju gljiva kamenica - spore ovih gljiva mogu izazvati alergijske reakcije. A za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava njihova je uporaba kontraindicirana. Ne možete ih prikupiti i ceste - ove gljive su skloni nakupljanju teških metala.

Ova je gljiva krhka, pa je treba transportirati vrlo pažljivo, jer neće izdržati dugu cestu i pretvoriti se u kašu, izgubivši svoj cjelokupni izgled.

Sada je zajednička bukovača tako popularna u kuhanju da se umjetno uzgaja u mnogim zemljama. U isto vrijeme za njegovo uzgoj zahtijeva minimalne troškove, jer može rasti u zatočeništvu na gotovo svakom supstratu gdje je lignin ili celuloza, a njegov prinos je uvijek visok.

Gljive kamenica su jestive gljive, često se nazivaju gljive bukovača zbog njihove sličnosti u okusu s tim plodovima mora. Dobili su svoje ime zbog "visine" države. Sve vrste gljive kamenica nalaze se na panjevima i deblima drveća tako da izgleda kao da su suspendirane u zraku. Ovi darovi šume bogati su aminokiselinama i drugim korisnim tvarima, pa se s užitkom koriste u kuhanju.

Bukovača i jesen

U nastavku su fotografije i opisi uobičajenih i jesenskih gljiva kamenica.

Bukovača (Pleurotus ostreatus)to je gljiva s bočnom, polukružnom, ušastom, sivkasto-žutom kapom promjera do 20 cm. Bijelo meso, ugodan miris. Ploče su rijetke, debele, prvo bijele, zatim žute. Noga kratka, sužena na bazi, dlakava.

Rastu u listopadnim šumama na panjevima, trupcima suhih stabala listopadnih stabala.

Vrijeme prikupljanja - od lipnja do jesenskih mrazeva.

Mlada bukovača je jestiva. Koristi se kuhano i prženo, soljeno i ukiseljeno.

Jesenska kamenica (Pleurotus salignus), Kapica je jednostrana, ušna, izdužena, duljine do 12 cm, širine do 6 cm, mlade sive, sivo-smeđe, zatim sivo-smeđe. Bijelo meso, ugodan miris. Ploče mlade gljive su bijele, zatim sivo-smeđe.

Noga kratka, gusta, blago dlakava.

Kao što se vidi na slici, ove vrste bukovača rastu u skupinama na panjevima i deblima listopadnih stabala.

Vrijeme prikupljanja - rujan - listopad.

Pije se kuhano, prženo i ukiseljeno.

Stepska i rogata kamenica

Ovdje možete pronaći fotografiju i opis gljiva vrste gljive bukovače vrste Pleurotus eryngii i Pleurotus cornucopiae.

Stepska kamenica (Pleurotus eryngii) - stepska bijela gljiva. Kapica promjera do 8 cm, ravna-konveksna, nepravilna, mesnata, sivkasto-crvenkasta, u starim gljivama žućkasta. Ploče su rijetke, široke, bjelkasto-ružičaste. Noga do 4 cm visoka, bjelkasta.

Raste na korijenu biljaka, uglavnom umbellate, u stepama. Vrijeme prikupljanja - u rujnu - listopadu.

Rogoznica (Pleurotus cornucopiae) ima kapu promjera do 12 cm, u mladim gljivama kapu je konveksna, bijela ili žućkasta. Starije gljive su napaljene i tamnije. Meso je debelo, bijelo, ugodnog okusa i mirisa. Ploče su rijetke, bijele ili žućkaste boje. Noga kratka, bijela.

Raste na panjevima i deblima javora i brijesta.

Vrijeme prikupljanja - od treće dekade svibnja do sredine kolovoza.

Pije se kuhano, prženo i ukiseljeno. Šampinjon je posebno dobar za punjenje pite i raviola.