Umak od ogrozda jesti kod kuće. Umak od ogrozda Tkemali - za zimu


Da biste napravili ovaj umak, trebate:

1) Jedan kilogram ogrozda (bolje je da je još uvijek nezreo);
  2) dvjesto grama kopra;
  3) češnjak - tristo grama;
  4) Malo soli i šećera.

Prvo trebate oprati kopar i pustiti ga da se dobro osuši, a zatim se neće lijepiti za vaše ruke i lakše ga je rezati. Zatim morate uzeti češnjak i oguliti ga. Cijelu ogrozd treba razvrstati, loše bobice treba baciti, a ostatak treba izvaditi stabljiku i dobro oprati bobice.

Prvo morate uvijati kroz mlin za meso, zatim uzeti češnjak, a također preskočiti kroz meso za mljevenje, s zelenila morate učiniti isto. Dobro izmiješajte sve sastojke, dodajte malo soli i šećera u masu. Da biste zamijenili šećer, možete dodati dobivenu masu prirodni med, Nakon toga ponovno promiješajte smjesu i stavite smjesu u male posude.

Svaka posuda treba biti pokrivena papirom za pečenje i hladiti oko 40 dana.

Nestvarna adjika od ogrozda

Za izradu ovog umaka potrebni su sljedeći proizvodi:

1) ogrozd (potrebno zeleno) - tri čaše;
  2) bugarski papar (možete koristiti i zelenu, i crvenu, i žutu) - 1 kom;
  3) pola chili;
  4) malo češnjaka za okus, oko 2-3 komada;
  5) Dodati sol;
  6) biljno ulje, oko 3 velike žlice;
  7) Peršin i menta.

Prvo morate uzeti bobice ogrozda, oprati ih dobro i riješiti se trulog voća. Također je potrebno ukloniti sve stabljike.

Dalje, morate uzeti bugarski papar, mora se očistiti od stabljike i sjemena. Također trebate učiniti s chili. Ove proizvode treba rezati u oko osam komada. Nakon toga, morate uzeti češnjak. Treba ga oljuštiti. Zatim, morate uzeti bosiljak i peršin, isprati i pustiti da se osuši.

Čim sastojci se pripremaju iz potrebe staviti u mikser i samljeti na stanje pire krumpir. Zatim morate dodati biljno ulje, malo soli i šećera, a zatim zaliti zelje. Ako je proizvod doveden na okus, onda ga treba izliti u male staklenke, zatvoriti i staviti u hladnjak ili samo na tamno mjesto šest tjedana. Ako želite, u umak možete dodati i nekoliko oraha.

Adjika od ogrozda kuha se vrlo jednostavno, ali okus je jednostavno nevjerojatan.

Ogrozd s češnjakom savršen je za mesna i riblja jela. Najbolje je ako se ovi proizvodi prže.

Kašasti tkemali umak ni na koji način nije niži od pravog umaka od šljive istog imena. U našim geografskim širinama, zbog nedostatka takve šljive, pripremamo tkemali umak od nezrele kisele ogrozd, ali ga također koristimo pripremljenu za zimu i odmah stavljamo na posao. Stoga, ovaj začinski voćni začin (ovdje, usput, povrće) za jela od mesa i ribe uvijek je osiguran u našim jelima.

Nedostaci sastojaka:

1 kg gredice

  • ogrozd (pire) - 915 gr,
  • zelenila (cilantro i bosiljak, ili kopar i peršin) - 65 gr,
  • češnjak - do 25 grama,
  • suha crvena gorka paprika - 5 g,
  • sol - 10 gr.

Recept za očuvanje ogrozda u obliku umaka

Sortirajte, uklonite trule i oštećene ogrozda, operite i ulijte malo vode (0,3-0,4 litara na 1 kg bobica). Kuhajte dok se pire masa. U sito od nehrđajućeg čelika, ili cjedilo, mljeti masu drvenom žlicom ili tučkom. Tako da je masa bolje obrisati, postupno dodati pire od krumpira na 1 kg - 1 šalicu vode.

Za 1 kg pire krumpira, kao u receptu ovog tkemali umaka, dodajte par komadića crvenog sjeckanog ili mljevenog gorkog bibera. Povrće ih slijedi: glava oguljenog sitno sjeckanog češnjaka, na isti način sjeckani cilantro, bosiljak, kopar, peršin i sol po želji. Sve miješamo i kuhamo 10-15 minuta na laganoj vatri.

Vruće sipati u suhe vruće boce i odmah zapušiti. Stavite na stranu i ohladite.

Govoreći o raznolikosti tkemali bobica na početku recepta, sjetila sam se kako sam neprestano pripremala umak od kamena, gdje je šljiva imala važnu ulogu. Pa, ako snažno odstupate od suštine ovog razgovora, preporučujem vam da pokušate nezaboravno u umaku od rajčice.

Znam, znam da je klasična tkemali napravljena od šljiva. No, u životu bi uvijek trebalo biti mjesta za eksperimente, posebno za one kulinarske. Uostalom, ponekad, zamjenjujući neki sastojak u receptu, možete dobiti neočekivano zanimljiv i novi okus uobičajenog jela. Na primjer, to mi se dogodilo kad sam odlučio kuhati tkemali od ogrozda. Pokazalo se da je sos dobar - slatko i kiselo, mirisno, začinjeno ... Pokušajte, siguran sam da će vam se svidjeti!

sastojci:

  • 1 kg crvenog ogrozda;
  • 3-4 žlice voda;
  • 2 velike glave češnjaka;
  • 1 hrpa kopra;
  • 1 hrpa celera;
  • 1-2 umbela kopra;
  • 5-6 cm lista hrena;
  • 1 cm vruće paprike;
  • 1/3 tsp šećer;
  • 1 žličica sol.

Priprema:

Temelj našeg umaka - jagode ogrozda. Ova tkemali se izrađuju od zelenih i crvenih ogrozda, ali u drugom slučaju boja umaka je mnogo bolja - svijetla, bogata, lijepa. Moje ogrozd, uklonite grančice i lišće (ako su pogodile bobice). Repovi ogrozda se ne mogu odrezati, u procesu kuhanja još ih se riješimo.


U loncu za pirjanje (dovoljno širok) zalijte vodom, a zatim ognju. Pokrijte poklopcem i pošaljite na štednjak. Kada sadržaj posude proključa, toplinu smanjite na nisku temperaturu i kuhajte još 7-8 minuta. Ogrozd bi trebao biti mekan.


Miješamo bobice u mali cjedilo (ili sito) i ostavimo ih da se ohlade oko 10 minuta, a zatim ogulimo. Pahuljice se lagano i brzo tlo (potrebno je oko 10 minuta na 1 kg bobica), u košticama ostaju samo piling, žitarice, peteljke, a sok je lijepe bogate boje. Izlijte dobiveni sok u tavu, zapalite i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Tijekom tog vremena, sok će se gotovo udvostručiti.


Pažljivo oprati zelje, izrezati ih na komade (svaki 3-4 cm) i staviti ih na suho. Ogulite češnjak, operite i prođite kroz tisak.

Priprema začina. U komad gaze (ili široki zavoj) stavite list hrena, kopra, celera, ljute paprike, zgnječenog češnjaka.


Gaza ili zavoj nježno su vezani, tako da su svi začini i bilje pokriveni. Duge krajeve ostavljamo tako da se nakon vrenja vrećica može lako ukloniti.


Izostavite vrećicu začina u soku od kuhane ogrozda, stavite sol i šećer. I kuhajte na minimalnoj temperaturi 30 minuta, pazeći da je cijela vreća pokrivena sokom. , Svakako pokušajte - je li u umaku dovoljno soli, ima li dovoljno ljutine, čujete li začine?


Izvadimo vrećicu začina iz pripremljenog umaka, pažljivo, kako ne bi oštetili cjelovitost vrećice, umak izvadimo žlicom.


Banke, prethodno sterilizirane, napunite umakom.


I odmah zatvorite poklopce, također sterilizirane.


Ovaj umak pohranite na hladnom mjestu: možete u podrumu, podrumu. A možete ga staviti u hladnjak kako ne biste zaboravili poslužiti ga na stolu, na primjer, uz svinjski odrezak.


Što se ne može naći u modernoj kuhinji i kod kuće. Mrkva mrkva je postala prilično uobičajena za sebe, kao i umak od ogrozda za zimu ne čudi nikoga. Recepti raznih ukusnih umaka, na primjer, tkemali ili češnjak postaju vrlo popularni među ljubiteljima izvornih jela. Ne, zašto izvorni, već obični, ukusni i zdravi.

Kako kuhati umak od ogrozda za zimu

Za ovu vrstu praznog uzorka možete upotrijebiti bobice s manjim oštećenjima ili lagano zgužvane što je dopušteno jer su svi sastojci za umak zdrobljeni.

Ponekad je nezrela ogrozd potrebna za recept, kao i za tkemali umak. Da, nije potrebno kuhati ga od šljiva istog imena, ovdje ne rastu, a mi volimo umak. Ogrozd se nosi sa zamjenom.

Neki umaci se pripremaju bez toplinske obrade, neki s minimalnim. Iako se na taj način sprema većina komunalnih usluga, takve preparate morate pohraniti samo u hladnjak.

Umak od ogrozda - recepti za zimu

Umak od slatkog i kiselog ogrozda

Za ovaj recept, možete uzeti pola zrelih bobica, a pola zelenkasto, onda će okus biti vrlo podsjeća na tkemali.

Za recept, morat ćemo uzeti:

  • Kilo bobica
  • Dvije glave češnjaka
  • Jedna mala kapljica ljute paprike (svjetlucanje)
  • Prema hrpa celera, bosiljak i kopar
  • Kišobran s sjemenkama
  • Jedan list hrena
  • Tri žlice vode
  • Čajna žličica soli
  • Jednu trećinu žličice šećera

Kako ćemo napraviti umak:


Bobice moramo proći kroz sito, tako da umak ne odgovara koži ili sjemenu. Da biste to učinili, sipajte sve oprane, čiste ogrozde u lonac, ulijte malo vode i stavite ih na desetak minuta. Tada je lako i brzo brisati.

Dobivena bobična masa vraća se u lonac, dobro, ako je niska i široka, tako da isparavanje ide brže. Spremili smo kuhati na vrlo niskoj temperaturi, ponekad miješajući drvenom žlicom 40 minuta.

Dok se umak od bobičastog voća svodi na sve zelje, očistite češnjak, izvadite sjeme papra. Sve obsushivaem i plitki miješalica u pire.

Kada je umak kuhan dvaput više volumena, postavljamo mljeveno bilje i začine, ne zaboravimo posuti šećer i sol i kuhamo još pola sata. Već gotovi umak se pakira u male sterilne posude. Nakon što se sadržaj posude ohladi, možete ih spustiti u podrum.

Adjika ogrozda

Potpuno adzhika, oštra, mirisna, ostavlja s kebabom, samo to učinite, ulijte. Isprva, moj je bio šokiran što sam počeo raditi adjiku od ogrozda, mislili smo da se moja majka počela potpuno kretati s njezinim gredicama. Ali sada svake godine od njih se traži da naprave takav umak, a čak se i ogrozd skupljaju sami.

Svima će nam trebati:

  • Kilo zelenih bobica
  • 3 glave češnjaka, ako imate puno, uzmite dvije
  • Jedan gorki papar, mala čahura ili pola čili
  • Jedan bugarski papar, mesnat
  • Gomila kopra i peršina
  • Tri grančice ljubičastog bosiljka
  • Dvije žlice biljnog ulja, bez mirisa
  • Sol na okus

Kako kuhati adjiku od ogrozda:

Adjika je izrađena od jagoda ogrozda vrlo jednostavno. Moramo oprati bobice i odrezati njihove repove, u ovom receptu nećemo brisati kroz sito. Nakon pranja razbacam ognjište i zelje na ručniku tako da se sve isuši.

Papar i gorko, i slatko, također, moje i ribati sjemenke, izrežem na komade. Ja sam ga mljeti zajedno s bobicama i svim začinima, kao i zelenila. Ako u miješalicu dodajete sol i ulje odjednom, sol će se brzo raspršiti i umak će biti homogen; Ali pohraniti takvu adjiku samo u hladnjaku.

Tkemali umak od ogrozd


Morat ćemo uzeti za umak:

  • Kilo ogrozd, zeleno
  • Par glava češnjaka
  • Jedna ljuta paprika
  • Gomila cilantra, peršina i kopra, možete kušati bosiljak
  • Sol na okus

Kako kuhati umak:

Najprije obrađujemo ogrozd. Za ovaj umak, morat će ne samo oprati, nego i ukloniti sve repove. Zatim, naravno, suho i samljeti, moguće je u meso za mljevenje mesa, moguće je na mikseru.

Zeleni i papar su također moji i, po želji, ili sjeckani ili sjeckani. Češnjak očistiti i srušiti nož. Stavili smo sve zajedno i namjestili kuhati oko deset minuta. Za umak će to biti dovoljno. Zatim ga stavite u staklenke i zatvorite poklopce.

Mnogi gurmani kažu da nema boljeg dodatka mesnom jelu od slatko-kiselog umaka. Često se ova vrsta tekućeg začina proizvodi od voća i bobičastog voća, dajući prednost onome što je više lijevo. Kuhari i ogrozd nisu prošli. Umak od ogrozda za meso može se poslužiti ne samo ljeti, kada dozrijeva glavni sastojak, već iu drugim razdobljima godine, budući da se ove začine mogu ubirati za zimu. I obični i konzervirani umak mogu biti vrući ili nježni, ovisno o receptu.

Značajke kuhanja

Postoji nekoliko recepata za izradu umaka od ogrozda. Neki predlažu uporabu zrelih bobica, a druge - zelene. Neki recepti osiguravaju očuvanje umaka, dok začini pripremljeni po drugim recepturama ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Međutim, sa svim različitim receptima za umak od ogrozda, postoje neka opća pravila koja se moraju poštivati.

  • Gooseberries, prikupljeni za umak, morate pažljivo izdvojiti za plijeviti razmažen plodine, a zatim isperite u tekućoj vodi i suha, šireći ga na ručnik.
  • Umak od ogrozda može imati različitu teksturu. Neki recepti upućuju na prisutnost cijelih plodova u njemu, drugi zahtijevaju njihovo mljevenje. Najglađa konzistencija može se dobiti ako se ogrebotina nasjeckana u miješalici protrlja kroz sito: u ovom slučaju čak ni mala zrna neće ući u umak.
  • Pri pripremi umaka od ogrozda za zimu najčešće se podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi ili uključuje prirodne konzervanse kao što su šećer, sol, ocat i ljuta paprika. To su važni sastojci koji se, kada se čuvaju, moraju staviti točno onako kako je navedeno u receptu. Ali ako planirate odmah pojesti umak, broj dodatnih sastojaka može se mijenjati kako biste dobili najbolji ukus, s vaše točke gledišta.
  • Bez obzira gdje namjeravate umak zimi, možete ga umočiti samo u steriliziranim staklenim posudama koje se mogu zapečatiti. Pokriva prije nego što ih upotrijebite, morate kuhati.
  • Aluminijske posude za pripremu umaka od ogrozda nisu prikladne, jer se oksidira pod djelovanjem svojih sastojaka kiselina, emitirajući štetne tvari. Iskusne hostese kuvaju umake u emajliranim posudama.

Umak od ogrozda poslužuje se hladno do mesa. Međutim, može se koristiti i kao umak, u kojem slučaju treba zagrijati začine.

Jednostavan recept za umak od vlažnog ogrozda

  • zeleno ogrozd - 0,5 kg;
  • svježi kopar - 100 g;
  • češnjak - 150 g;
  • sol, šećer - po želji.

Način pripreme:

  • Ogulite češnjak. Potrebno je raditi u rukavicama kako bi se zaštitila koža, inače se na njemu mogu pojaviti opekline.
  • Pripremite bobice ogrozda.
  • Stavite češnjak i ogrozd u miješalicu, nasjeckajte ih. S istim uspjehom možete koristiti i mlin za meso.
  • Drobno isjeckati kopar i dodati ga masi češnjaka i ogrozda.
  • Dodajte sol i šećer po želji, dobro promiješajte.
  • Rasporedite u staklenke i stavite u hladnjak.

Umak će biti spreman za jelo nakon 3 sata. Čuvati u hladnjaku, pod uvjetom da su banke sterilizirane, može biti i do 35 dana. Inače, trebate jesti umak u roku od tjedan dana. Imajte na umu da je ovaj začin vrlo začinjen.

Umak od slatkog i kiselog ogrozda s vinom

  • zreli ogrozd - 0,5 kg;
  • češnjak - 2 klinčića;
  • sol - 20 g;
  • stolni senf - 5 ml;
  • suho vino (bijelo i crveno) - 150 ml;
  • šećer - 160 g;
  • voda - 150 ml;
  • grožđica - 50 g

Način pripreme:

  • Operite grožđice i ogrozd, stavite u tavu. Dodajte vodu i šećer. Ugasi vatru.
  • Pomiješajte češnjak sa soli i senfom preko preše.
  • Kada se mješavina prokuha u posudi, prokuhajte 20 minuta, zatim dodajte pastu od gorušice-češnjaka, promiješajte i ulijte vino.
  • Nastavite kuhati pola sata.
  • Dobivenu masu samljeti miješalicom i protrljati kroz sito.
  • Ohladite pripremljeni umak i poslužite.

Umak za ovaj recept može se napraviti za zimu. U tom slučaju, masa koja se protrlja kroz sito treba prokuhati 5 minuta, zatim je proširiti na sterilizirane posude i dobro ih zatvoriti. Čuvajte takve začine u hladnjaku.

Začinski umak od zelenog ogrozda za zimu

Sastav (0,5 litara):

  • zelena ogrozda - 0,65 kg;
  • luk - 100 g;
  • gorke paprike (po mogućnosti zelene) - 1 kom;
  • šećer - 120 g;
  • jabučni ocat (6 posto) - 45 ml;
  • sol, ribani đumbir - po želji.

Način pripreme:

  • Operite ogrozd, stavite u tavu.
  • Ogulite, sitno nasjeckajte luk, pošaljite ogrozd.
  • Prelijte sa šećerom, ulijte ocat i stavite na laganu vatru.
  • Odrežite paprike uklanjanjem sjemena. Dobro sjeckati. Dodajte u masu kada prokuha.
  • Istodobno dodajte ribani đumbir.
  • Masu kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući, 10 minuta.
  • Sol i, po želji, usitnite miješalicom. Međutim, u ovom receptu umak se najčešće priprema s cijelim bobicama.
  • Nastavite kuhati dok umak nije dovoljno gust.

Prelijte vrućim umakom preko steriliziranih staklenki, čvrsto ih zatvorite, okrenite i zamotajte. Kada se ohlade, mogu se odložiti u ostavu i pohraniti na sobnoj temperaturi.