चिकन मांस सही भोजन है। यह प्रोटीन से भरपूर, कैलोरी में कम और बहुमुखी है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए किया जाता है। इस लेख में, हम आपको इसके शुद्ध रूप में इसकी कैलोरी सामग्री के बारे में बताएंगे और तैयार व्यंजन के रूप में, हम आहार व्यंजनों को साझा करेंगे।

सामान्य प्रावधान

जीवन की आधुनिक लय व्यावहारिक रूप से समय की कमी का पर्याय बन गई है, और इसलिए कई लोग रसोई में अपने कार्यों को कम से कम करने की कोशिश करते हैं। यह, उदाहरण के लिए, पूर्व-संसाधित खाद्य उत्पादों की खरीद में व्यक्त किया जाता है, जिसमें सभी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन, पूर्व-छिलके और कटी हुई जड़ वाली सब्जियां, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस शामिल होता है।

नीचे दी गई तालिका में, हम 3 प्रकार की कीमा बनाया हुआ मांस की तुलना करेंगे - तैयार, सामान्य रूप से घर का बना चिकन, और घर का बना चिकन स्तन। इसके लिए धन्यवाद, आप स्पष्ट रूप से अंतर का आकलन कर सकते हैं, और भविष्य में इस जानकारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने आहार का निर्माण कर सकते हैं।

तो, टेबल "रॉ मिनर्ड चिकन। कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी":

पालक और कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

प्रोटीन और पौधे फाइबर में समृद्ध एक उत्कृष्ट पकवान। हम कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका का उपयोग करने की सलाह देते हैं - तैयार कटलेट जड़ी बूटियों के लिए धन्यवाद नहीं होगा। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ चिकन (न्यूनतम कैलोरी सामग्री) - 530 ग्राम;
• ताजा या जमे हुए पालक - 380 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• ब्रेड क्रुम्ब्स 1 - 30 ग्राम;
• ब्रेड क्रम्ब्स 2 - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले;
• पैन को कम करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना?

बच्चों के लिए आदर्श भोजन और जो उनके स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं - इन कटलेट में कीमा बनाया हुआ चिकन होता है, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 108 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

यदि आप जमे हुए पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें और इसे पहले से थोड़ा निचोड़ें, जिससे अतिरिक्त तरल से बचाया जा सके।

यदि आप ताजा पालक लेते हैं, तो इसे उबलते पानी में 4 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक छलनी पर मोड़ो और इसे सूखने दें। संसाधित साग को बारीक काट लें।

एक कटोरे में, रोटी के टुकड़ों को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं। चिकनी होने तक हिलाएं।

मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही गरम करें, इसे तेल से ब्रश करें, बहुत जलन न हो।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान से, गीले हाथों से 50-60 ग्राम वजन वाले कटलेट बनाएं, शेष ब्रेडक्रंब में रोल करें।

स्कीलेट में पैटीज़ रखें, आसान फ़्लिपिंग के लिए उनके बीच की जगह छोड़ दें।

सुनहरा भूरा होने तक 2 पक्षों पर भूनें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें।

ताजा सब्जियों के साथ परोसें।

प्रोटीन बम। पनीर और कीमा बनाया हुआ चिकन - कैलोरी सामग्री, केबीजेडयू के अनुसार लेआउट

बहुत, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान। इसमें एक सब्जी का सलाद जोड़ें और एक पूर्ण दोपहर का भोजन / रात का खाना तैयार है! यह पिज्जा का एक प्रकार का एनालॉग है, केवल आटा बेस के बजाय आप कीमा बनाया हुआ चिकन फ्लैटब्रेड लेते हैं। फिर से, हम दुबले पट्टिका संस्करण का उपयोग करते हैं। लेना:

• मोत्ज़ारेला पनीर - 75 ग्राम;
• गौडा पनीर - 75 ग्राम;
• अंडा - 1 छोटा;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मिठाई काली मिर्च - 50 ग्राम;
• शैम्पेनोन - 50 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन (प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 110 किलो कैलोरी, याद) - 300 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 100 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• ताजा तुलसी, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

चिकना होने तक कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, स्टार्च, कटा हुआ प्याज मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ सीजन। परिणामी द्रव्यमान थोड़ा तरल पदार्थ, चिपचिपा और चिपचिपा होता है - यह सामान्य है।

ओवन को 210 C पर प्रीहीट करें।

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को लाइन करें।

पेपर के ऊपर चिकन मिश्रण को समान रूप से फैलाएं। अधिक दक्षता के लिए, आप गीले हाथों से द्रव्यमान को "चिकना" कर सकते हैं।

बेकिंग शीट को 11-12 मिनट के लिए ओवन में वर्कपीस के साथ रखें।

जबकि सब कुछ पकाना है, भरने के साथ व्यस्त हो जाओ।

एक मध्यम grater पर पीसें और स्लाइस "मोज़ेरेला" में काट लें।

बची हुई सब्जियों को बारीक काट लें।

ओवन से क्रस्ट निकालें, टमाटर सॉस के साथ ब्रश करें, सब्जियां फैलाएं और उसके ऊपर दोनों प्रकार के पनीर।

बेकिंग शीट को फिर से 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। सब्जियों और चीज़ों पर ध्यान दें - पूर्व नरम हो जाएगा, और बाद वाला पिघल जाएगा। एक बार जब आप इसे हासिल कर लेते हैं, तो आप "पिज्जा" प्राप्त कर सकते हैं।

थोड़ा ठंडा होने दें और आप अपना इलाज कर सकते हैं।

आपने प्रोटीन, कैल्शियम और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग किया है - पनीर, सब्जियां, कीमा बनाया हुआ चिकन। इस पिज्जा की कैलोरी सामग्री केवल १०० content किलो कैलोरी प्रति १०० ग्राम थी! अपने भोजन का आनंद लें।

सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद कीमा बनाया हुआ मांस आता है ताज़ा या ताजा ठंडा मांस कि जमे हुए नहीं, क्योंकि मांस को जमने की प्रक्रिया में बहुत कमी आती है उपयोगी गुण... कीमा बनाया हुआ मांस लायक है यह स्वयं करोघर पर, इसकी रचना के बारे में सुनिश्चित होना।

आप कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन या मछली से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: मीटबॉल, कटलेट, रसदार सॉसेज, रोल, पेस्टी और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन। इसके अलावा, एक बदलाव के लिए, यह समय-समय पर प्रयोग करने और विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन तैयार करने के लायक है राष्ट्रीय व्यंजन (चीनी, भारतीय, जर्मन और अन्य)।

कीमा चिकन, खरगोश या टर्की के लिए बढ़िया बच्चों का खाना जब से वे कई होते हैं पोषक तत्व (पोटेशियम, लोहा, बी विटामिन, आदि) आसानी से अवशोषित और पच जाते हैं।

मीट से बना मीट गोमांस या सूअर का मांस बहुत कुछ होता है कोलेस्ट्रॉल, और इस कारण से, इस मांस से कीमा बनाया हुआ मांस उन लोगों के लिए हानिकारक होगा जो वजन, हृदय, रक्त वाहिकाओं, जोड़ों और पाचन से जुड़ी समस्याओं से पीड़ित हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस की कैलोरी सामग्री

कीमा बनाया हुआ मांस और आहार

तालिका अतिरिक्त सामग्री (लार्ड, प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों) के बिना कीमा बनाया हुआ मांस की कैलोरी सामग्री को दिखाती है, जो आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस की कैलोरी सामग्री पर सबसे सटीक डेटा उस शव के हिस्से पर निर्भर करता है जिसमें से कीमा बनाया गया मांस (उदाहरण के लिए: एक सुअर के स्तन में 630 किलो कैलोरी होता है, और एक सुअर का टेंडरलॉइन केवल 100 ग्राम प्रति 142 किलो कैलोरी होता है)।

के साथ एक आहार पर लोगों के लिए वजन कम करने का लक्ष्य या द्वारा स्वास्थ्य की स्थिति, आपको चुनना चाहिए कीमा बनाया हुआ टर्की या चिकन स्तन। मांस मुर्गी कम कैलोरीपोर्क या गोमांस की तुलना में। मांस उत्पाद जैसे कटलेट या मीटबॉल होना चाहिए भूनें नहीं तेल मेँ, लेकिन स्टू, भाप या सेंकना... युग्मित कटलेट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप व्यंजनों पर ध्यान दे सकते हैं प्राच्य भोजन, जिसमें बहुत सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाले होते हैं, इस प्रकार आप फिगर को नुकसान पहुँचाए बिना पकवान का स्वाद बढ़ा सकते हैं। लाल मांस "प्यार करता है" prunes, इसलिए इसे मीटबॉल, सॉसेज या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। और, ज़ाहिर है, कीमा बनाया हुआ मछली भी गैर-कैलोरी है, जो अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के बीच रिकॉर्ड रखता है - केवल 69 किलो कैलोरी।

से उत्पाद परोसें कीमा बनाया हुआ मांस जड़ी बूटियों, किसी भी सब्जियों के साथ होना चाहिए - ताजा और बेक्ड, साथ ही अनाज. नुकसान पहुचने वालापाचन और आकृति के लिए संयोजन होंगे आटे और स्टार्च युक्त उत्पादों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस(आलू, पास्ता)।

कटलेट या मीटबॉल की तैयारी में, आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं जोड़ सकते हैं, क्योंकि स्थिरता अक्सर आसानी से अपना आकार रखती है और उत्पाद अपना आकार नहीं खोते हैं। लेकिन अगर, फिर भी, कीमा बनाया हुआ मांस ढीला हो गया, तो आप इसे केवल प्रोटीन के साथ, जर्दी का उपयोग किए बिना पकड़ सकते हैं, जिसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है।

आप कटलेट की कैलोरी सामग्री के बारे में पता कर सकते हैं।

अगस्त-28-2019

आहार गुण:

कीमा बनाया हुआ चिकन की कैलोरी सामग्री क्या है, इसमें क्या आहार गुण हैं, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, उनके स्वास्थ्य और आंकड़े की निगरानी करते हैं। इसलिए हम अगले लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

कीमा बनाया हुआ चिकन पोल्ट्री मांस के यांत्रिक पीस के माध्यम से प्राप्त उत्पाद है। यह कम कैलोरी सामग्री के कारण बहुत लोकप्रिय है। अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस की तुलना में यह एक हल्के रंग और अधिक नाजुक बनावट की विशेषता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन की तैयारी में, स्तन या पैर आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि त्वचा को मांस से हटा दिया जाना चाहिए - इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं है, और इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस पापी और बेस्वाद हो जाएगा। साथ ही, मांस से सतह की फिल्म को हटाने और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इसमें हड्डियों के टुकड़े नहीं हैं। धुला हुआ मांस अच्छी तरह से सूख जाता है, अन्यथा यह तरल हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के दौरान, चिकन पट्टिका को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है या ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में कटा हुआ होता है।

ग्राउंड चिकन व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके निस्संदेह फायदे हैं आहार गुण, साथ ही त्वरित तैयारी। तैयार उत्पाद बहुत कोमल, नरम, हल्का और कम कैलोरी वाला होता है, यह हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। इससे व्यंजन निश्चित रूप से बच्चों सहित सभी को खुश करेंगे।

पोषण विशेषज्ञ आहार में कीमा बनाया हुआ चिकन पेश करने की सलाह देते हैं: बच्चों, एथलीटों, बुजुर्गों और जठरांत्र संबंधी रोगों के मामले में।

सभी स्टीम्ड कीमा बनाया हुआ चिकन व्यंजन पश्चात अवधि में लोगों के लिए सबसे इष्टतम पोषण है। उन्हें गंभीर बीमारियों से पीड़ित होने के बाद उनका सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह उन लोगों के मेनू में शामिल किया जा सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

इसकी संरचना में शामिल लोहे के लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ चिकन व्यंजन रक्त की संरचना पर, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और एनीमिया के मामले में शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। इसमें मौजूद कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं, मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन की संरचना:

विटामिन:

माइक्रो और मैक्रोलेमेंट्स में से, सबसे महत्वपूर्ण हैं: लोहा, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस। इसके अलावा, चिकन मांस विटामिन का एक अच्छा स्रोत है - बी, पीपी, सी, ई, ए।

कीमा बनाया हुआ चिकन में कितनी कैलोरी होती हैं?

लेकिन कितना:

कीमा बनाया हुआ चिकन की कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम, 143 किलो कैलोरी है।

प्रोटीन - 17.4

वसा - 8.1

कार्बोहाइड्रेट - 0.0

चिकन स्तन से कीमा बनाया हुआ मांस की कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम, 115 किलो कैलोरी है।

जीआर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BZHU)। प्रति 100 ग्राम:

प्रोटीन - 22.0

वसा - 1.7

कार्बोहाइड्रेट - 3.0

वजन घटाने के आहार में चिकन कीमा:

और आगे:

चिकन मांस एक आहार उत्पाद है। चिकन मांस में प्रोटीन, बी विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम, तांबा और लोहा। इसके अलावा, चिकन मांस में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है।

चिकन आहार का एक और प्लस यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, इसलिए चिकन मुख्य भोजन है जिसे हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों के लिए खाया जा सकता है।

उबला हुआ कीमा बनाया हुआ चिकनविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 12.1%, विटामिन बी 5 - 19.1%, विटामिन बी 6 - 19.4%, विटामिन बी 12 - 12.3%, विटामिन पीपी - 25.6%, पोटेशियम - 19.5%, फास्फोरस - 21.2%, क्लोरीन - 18.7%, सेलेनियम - 18.8%, जिंक - 11.5%

क्यों उबला हुआ कीमा बनाया हुआ चिकन उपयोगी है

• विटामिन बी 2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन हालत के उल्लंघन के साथ है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और धुंधलका दृष्टि।
• विटामिन बी 5 प्रोटीन, वसा में भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचयकोलेस्ट्रॉल के चयापचय, हार्मोन के एक नंबर का हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी 6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर का रखरखाव। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
• पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
• सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।

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चिकन कीमाविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 13.4%, कोलीन - 11.8%, विटामिन बी 5 - 21.8%, विटामिन बी 6 - 25.6%, विटामिन बी 12 - 18.7%, विटामिन पीपी - 27.9%, पोटेशियम - 20.9%, फॉस्फोरस - 22.3%, सेलेनियम - 18.5%, जस्ता - 12.3%

चिकन कीमा क्यों उपयोगी है?

• विटामिन बी 2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• कोलीन लेसिथिन का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी 5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी 6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर का रखरखाव। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
• पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।

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