Tipos de hongos ostra que se pueden cultivar en casa. Seta de ostra - seta deliciosa y saludable, descripción y tipos

Los hongos ostra (hongos ostra) son hongos que pertenecen al departamento de basidiomycot, la clase agaricomycete, el orden agárico, el veshenkovye o pleurotum, la ostra (lat. Pleurotus). Estos hongos crecen en condiciones naturales o se cultivan artificialmente.

Los residentes de países de habla inglesa llaman a la ostra ostra (seta ostra), porque se parece a una ostra abierta, y los japoneses la conocen como una seta plana. El nombre ruso "Veshenka", aparentemente, surgió debido a las peculiaridades del crecimiento de estos hongos, que cubren los troncos de los árboles, como suspendidos en el aire.

Setas de ostra (setas) - descripción, características, fotos.

Los hongos ostra pertenecen a los hongos en los que se compone el cuerpo de la fruta. sombreros, girando suavemente en la pierna. El sombrero es sólido, ligeramente adelgazante en los bordes. Su forma es redonda u ovalada, se asemeja a una concha. El diámetro de la tapa varía de 5 a 17 cm, aunque hay hongos que tienen una tapa de 30 cm. En los cachorros jóvenes, la superficie lisa y brillante de la tapa es ligeramente convexa, con los bordes ligeramente metidos dentro. Sin embargo, a medida que envejecen, se despliegan, y la gorra se aplana.

Dependiendo del tipo de especie colorear Las ostras pueden ser de color blanquecino, gris, pardo, amarillo limón, marrón oliva, ceniza violeta e incluso gris lila con toques de rosa o naranja.

Himenofor Con placas bastante raras y anchas, de color amarillo o gris, desciende profundamente sobre el tallo. Las placas blancas de los hongos jóvenes se vuelven grises o amarillas con la edad.

El vástago tubular se estrecha hacia la base, usualmente ubicado excéntrico con respecto a la tapa. Sus dimensiones alcanzan un máximo de 50 mm de longitud y 30 mm de grosor. Las patas de las ostras están pintadas de blanco, amarillentas o ligeramente grisáceas.

El cuerpo frutal del hongo joven es elástico y jugoso. la pulpaque se vuelve fibrosa, seca y dura a medida que envejece.

La ostra en polvo de esporas es blanca, crema o rosada según el tipo de hongo.

Tipos de ostras, fotos y títulos.

La división de los hongos ostra en especies se llevó a cabo de acuerdo con las especies de los árboles en los que se desarrollaron estos hongos, por lo tanto, la clasificación es bastante arbitraria. La mayoría de las fuentes científicas indican que hoy en día hay varias docenas de especies de estos hongos en la especie de hongo ostra, que pueden ser tanto comestibles como no comestibles. Entre las variedades más famosas de setas ostra destacan:

Ostras ordinarias (ostras) (lat. Pleurotus ostreatus) - Seta comestible, que también tiene nombres. seta de ostrao bulto. El tamaño de la tapa carnosa varía de 5 a 15 cm, alcanzando los 25 cm de diámetro para algunos hongos. A medida que el hongo envejece, la tapa ligeramente convexa, redondeada u ovalada alargada se vuelve más plana, en algunos casos en forma de embudo. El color de la tapa de la ostra es bastante variable y puede ser de color gris claro, ligeramente marrón o ceniciento con un ligero tono violeta. A medida que envejece, se desvanece y se vuelve gris pálido o ligeramente amarillo. Los bordes de la tapa curvada hacia adentro se enderezan gradualmente y se vuelven ondulados o disecados de lóbulos. Si los hongos ostra comunes crecen en condiciones de alta humedad, puede formarse una placa micelial en la superficie lisa y brillante de la tapa.
El hongo ostra es blanquecino, cilíndrico, ligeramente curvado y se estrecha hacia la base del hongo. Es excéntrico con respecto a la tapa, a veces toma una posición lateral. La longitud de la pata es de apenas 5 cm, y el diámetro varía de 8 mm a 3 cm. Su superficie lisa en la misma base a menudo se vuelve aterciopelada. Las placas brillantes del himenóforo, que se encuentran bastante raramente, se extienden a lo largo de la pierna. A medida que el hongo envejece, su color cambia a un gris sucio o amarillento. El cuerpo de la fruta es denso y elástico, aunque con el tiempo la carne se vuelve dura y más bien fibrosa. El sabor de las ostras jóvenes es agradable, con una ligera presencia de notas de anís. En condiciones naturales, esta especie es común en países templados, donde crece en bosques caducifolios y mixtos en tocones podridos o en un grupo de ramas muertas y caídas. El hongo también se encuentra en abedul, álamo, ceniza de montaña o troncos de sauce debilitados por enfermedades. La mayoría de las veces, estos hongos forman grupos en masa, a partir de los cuales se forman los racimos de varios niveles: pueden contener más de treinta cuerpos de frutas. La recolección masiva de hongos ostra comienza en agosto-septiembre y dura hasta mediados de noviembre-principios de diciembre. En algunos casos, debido al clima favorable, los primeros cuerpos fructíferos pueden aparecer ya a finales de mayo o principios de junio.

- es un hongo comestible, que se asemeja a un cuerno de pastor en forma. La tapa del hongo tiene forma de cuerno o forma de embudo, a veces adquiere una forma lingual o similar a una hoja. Los tamaños de una gorra carnosa y suave varían de 3 a 12 cm de diámetro. En los hongos jóvenes, sus bordes están plegados, pero a medida que envejecen, se nivelan, se doblan y, a menudo, se agrietan. El color de los cuernos de ostras depende de las condiciones, el lugar de crecimiento y la edad, y varía de arena clara a gris con tonos ocres. La consistencia de la pulpa en la tapa también cambia a medida que envejece: con el tiempo, de densa y elástica, se vuelve rígida, con fibras pronunciadas. A diferencia de otras especies de ostras en una ostra en forma de cono, una pierna bastante curvada está bien desarrollada, su longitud puede alcanzar los 8 cm con un grosor de no más de 2 cm. Las placas de himenóforos, pintadas en tonos claros, casi blancos, descienden hasta su base, donde se entrelazan. El resultado es un patrón peculiar. Se fija al lado de la cabeza. Voshenka crece abundantemente en grupos, principalmente en los tocones y abetos de un olmo, aunque en casos muy raros se encuentra en la madera de otras maderas duras. En el área de crecimiento incluye casi todo el territorio de Rusia y el norte del Cáucaso. Hay poblaciones de hongos ostra en China, así como en las islas de Japón. El período de fructificación abundante comienza en la primera década de mayo y termina a mediados de septiembre.

- Seta no comestible debido a su dura carne de goma. La especie obtuvo su nombre debido a la película, que cubre las placas de himenóforos en los hongos jóvenes, pero a medida que envejece, este tipo de manta se rompe, y sus restos se pueden observar a lo largo del borde de la tapa. En los guisantes jóvenes de esta especie, el capuchón se parece a un riñón grande; sin embargo, a medida que el hongo crece, cubre el tronco del árbol y adopta la forma de un abanico abierto con una superficie convexa y bordes ocultos. La superficie de la tapa es lisa y ligeramente pegajosa con tiras húmedas visibles que se desvían radialmente del tronco. El cuerpo de la fruta está coloreado en tonos marrón grisáceo o marrón sólido, que en clima seco se vuelven de color gris acero. Con el envejecimiento, el color de la tapa se desvanece, se vuelve blanquecino o casi blanco. La pierna está casi ausente. Platos de himenóforos de hongos ostra cubiertos de color crema amarillento. La pulpa blanquecina del cuerpo de la fruta, que por su olor recuerda haber sido cortada cruda, tiene una textura de goma densa. Los primeros hongos ostra de esta especie, que crecen solos, aparecen a fines de abril en árboles de álamo caídos o secos en bosques mixtos y caducifolios de Dinamarca, Letonia, Suecia, Irlanda, Austria, Alemania, Suiza y otros países de Europa Central y del Norte. El período de fructificación finaliza a finales de junio.

se refiere a las setas comestibles. El tamaño de la tapa semicircular, elíptica o en forma de lengüeta carnosa varía de 4 a 10 cm. En robles jóvenes, su superficie, pintada en color amarillento o crema, está cubierta de escamas, ligeramente convexas, pero a medida que el hongo crece, se vuelve más plano y cóncavo. Los bordes de las tapas están ondulados y, en los hongos viejos, a veces se diseccionan con grietas poco profundas y restos de la manta que protegía al himenóforo. Vástago aterciopelado con restos de un anillo de película de 4 a 10 cm de largo, tiene una forma cilíndrica, a veces engrosada hacia la base. En relación con la cabeza, el roble de la ostra de roble se puede ubicar centralmente o en una posición lateral. Muy frecuentes placas de himenóforos corren por el tallo casi hasta su base. Su color cambia con la edad y varía de blanco a crema o amarillo sucio. La carne densa y ligeramente áspera del cuerpo de la fruta tiene un aroma dulce bastante agradable. Oak Oyster Pike crece en muchos países europeos con un clima templado, así como en América del Norte, prefiriendo los troncos de los árboles de hoja ancha (roble, olmo), aunque puede dar frutos en los restos de otras especies. Por lo general, crece solo, solo ocasionalmente formando pequeños grupos. La cosecha de Oak Oyster comienza en la segunda quincena de julio y termina a principios de septiembre.

Seta de ostra (América. Pleurotus eryngii)ella eringi, seta estepa blanca, ostra real. Pertenece a la categoría de setas comestibles valiosas. La tapa redonda u ovalada de la ostra joven de esta especie es ligeramente convexa, pero a medida que envejece se vuelve plana o ligeramente en forma de embudo. La superficie de la tapa está cubierta con pequeñas escamas o fibras y pintada en tonos rojo marrón. El tamaño de la tapa varía de 4,5 a 13 cm. El color de la piel eventualmente cambia a marrón ocre pálido. La altura de una pata cilíndrica blanca o marrón-ocre varía de 2 a 5 cm, y su diámetro en el engrosamiento cerca de la base puede alcanzar los 2,5 cm. En relación con la tapa, la pata de la seta de ostra se ubica en el centro, rara vez un poco hacia el lado. Homóforo de tipo lamelar con placas a menudo de color rosado crema que se extienden hasta la mitad de la pierna. La carne de esta especie es blanca, a veces con un ligero tono marrón o rosa. La estepa Voshenka es común en Alemania, Polonia, República Checa, Eslovaquia, Francia, España, Italia, Grecia, Turquía, Chipre, Egipto, Argelia, India, las estribaciones de las montañas de Tien Shan y Pamir, así como en otros países de Asia occidental y Europa central. Estas setas de estepa también se encuentran en el territorio de Rusia (hasta el territorio de Primorsky) en las estepas de Asia Central. Cabe destacar que los hongos de esta especie forman micorrizas con las raíces de numerosas plantas paraguas, y no usan los troncos de árboles muertos como sustrato. Fruta real de ostras solo en los meses de primavera.

Ostra pulmonar (lat. Pleurotus pulmonarius), ella es ostra blanquecina, ostra de primaverao haya de ostra - Es el miembro comestible natural más común del género. Los tamaños de la tapa redondeada, lingual o en forma de abanico con pulpa elástica varían dentro de los 4-8 cm, aunque en algunas muestras pueden alcanzar los 15 cm. Sus bordes ligeramente agrietados están ocultos y son mucho más pequeños en grosor que la parte central. El color de la tapa de la ostra pulmonar es blanco o cremoso, con el amarilleo se vuelve amarillo. Pata blanca o grisácea, cubierta en la base de una pequeña pila, bastante corta (hasta 20 mm), aunque había hongos ostra pulmonar, en los que tenía unas dimensiones de unos 40 mm. Raramente localizadas, las placas blancas de himenóforos descienden a lo largo de la pata excéntricamente ubicada casi hasta su base. Abundan los frutos en troncos caídos y podridos de árboles caducifolios. La ostra comienza en mayo y termina a fines de septiembre. Los hongos ostra de primavera solos son raros, en su mayoría forman grupos bastante grandes que crecen juntos con patas.

o ostra flamenco, pertenece a la clase de setas comestibles. Los cascos débilmente convexos de las ostras jóvenes de esta especie están pintados en color rosa saturado o rosa grisáceo. A medida que el hongo envejece, la tapa en forma de lengua o redondeada, que alcanza un tamaño de 3-5 cm, se vuelve plana con bordes delgados y agrietados, y su color es más pálido con pequeñas manchas amarillas. La pulpa de la ostra es de color rosa claro, con un sabor aceitoso y un sabor original. Una pata corta, rosada, blanquecina y curva, de no más de 2 cm de largo, se conecta con una gorra en el lateral. Las placas de color rosado rojizo del himenóforo, que se encuentran bajas en la pierna, se aclaran con el tiempo. El área de distribución del hongo ostra rosa incluye Tailandia, Malasia, Singapur, Vietnam, México, Brasil, India Occidental, Japón, Australia y Nueva Zelanda, así como otros países de las zonas subtropical y tropical. En el territorio de la Federación Rusa, el hongo ostra rosa crece en los bosques del Lejano Oriente y Primorye.

Seta de limón y ostra (lat. Pleurotus citrinopileatus), ilmak o ostra dorada - Seta comestible bastante rara con un sabor agradable y un sabor original. El tamaño promedio de las tapas varía entre 3 y 6 cm, aunque en algunos ejemplares puede alcanzar los 10 cm. En cachorros jóvenes, la tapa tiene una forma celta que, a medida que crece, adquiere gradualmente contornos en forma de embudo con bordes refinados que se asemejan a las cuchillas diseccionadas. Su color amarillo limón se desvanece con la edad y se vuelve blanquecino, a veces completamente blanco. Los jóvenes Ilmak tienen una pata bastante larga de color crema, de hasta 6-9 cm de altura, ubicada en el centro de la tapa, pero a medida que el hongo ostra crece, la tapa de la ostra se desplaza hacia un lado y ocupa una posición excéntrica. El limón y el hongo ostra crecen en el continente norteamericano y en los países asiáticos. En el territorio de Rusia, el hongo ostra se encuentra en bosques caducifolios y mixtos del este de Siberia, el Lejano Oriente y Primorsky Krai. Crece en grandes grupos sobre ramas secas y restos de troncos de olmo. El número de setas que conforman el grupo puede ser de hasta ochenta. La abundante fructificación de los hongos ostra dura desde principios de mayo hasta octubre.

Comer hongos ostra en los alimentos es posible solo después del tratamiento térmico de la pulpa. Los hongos ostra se utilizan para freír y estofar, hacer salsas y sopas, salazón y marinado. Además, debe recordarse que estos hongos, aves de corral y carne animal pueden complementarse entre sí, pero no están bien combinados con el pescado.

La pulpa de harina de avena contiene un conjunto completo de sustancias útiles que son necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano:

Vitaminas: B, C, E, D2 y PP,
Minerales: hierro, calcio, potasio, yodo,
Aminoácidos: leucina, treonina, fenilalanina, valina.

Los carbohidratos que forman la pulpa de los hongos ostra, casi el 20%, consisten en sacarosa, fructosa y glucosa, que son fácilmente absorbidos por el cuerpo y no conducen a la deposición de grasa. Los sacáridos pulidos son un potente agente inmunomodulador con actividad antitumoral.

Extractos de alcohol y extractos preparados de la pulpa de estos hongos, permiten una prevención eficaz:

tromboflebitis
hipertensión
aterosclerosis
la obesidad

Además, los hongos ostra son capaces de eliminar varias toxinas e isótopos radiactivos del cuerpo. Debido a su bajo contenido calórico, la presencia de una gran cantidad de fibra dietética y fibra, los hongos se utilizan activamente en dietética para combatir el exceso de peso.

Muchos fanáticos de la "cacería tranquila" pasan inadvertidamente su atención a este hongo. Algunos, porque se sienten inseguros, sin saber cómo se ven los hongos ostra que crecen en el bosque, cómo distinguir entre comestibles y no comestibles, temen recoger su equivalente venenoso. Otros simplemente no saben dónde buscarlo, mirando el suelo bajo sus pies en lugar de examinar cuidadosamente los troncos de los árboles.

Tal vez, habiendo aprendido más sobre estos hongos sabrosos y saludables que se pueden recolectar durante todo el año, muchos recolectores de hongos dejarán de ignorar las numerosas colonias de hongos ostra que se han pegado a los árboles.

Es importante que los recolectores de hongos antes de ir al bosque aprendan cómo crecen los hongos ostra y cómo se ven. Luego habrá una buena oportunidad de regresar a casa con una cesta llena de un producto delicioso, desde el cual podrá cocinar muchos platos saludables.

Entonces, ¿qué mejor lugar para buscar estos hongos? ¿Dónde crecen los hongos ostra?

Crecen en zonas con un clima templado en tocones, árboles secos y débiles en grupos de varios niveles, cada uno de los cuales consta de más de 30 cuerpos frutales que han crecido junto con bases. En la naturaleza, por lo general prefieren abedul, álamo, ceniza de montaña de todos los árboles, a veces se encuentran en robles, que crecen muy alto desde el suelo, como tocones de álamo. Más a menudo en los árboles de la banda media crece un hongo ostra ordinario (ostra). Los recolectores de hongos experimentados saben que al observar las copas de los árboles o al visitar el viejo corte, se puede cosechar una buena cosecha de hongos ostra.

Puede organizar su "plantación de hongos" en los viejos troncos de árboles de la parcela de jardín, para esto solo necesita estudiar, Se acostumbrarán rápidamente, y será posible mimarse con todo el año sin salir del hogar.

¿Cómo es un hongo ostra (ordinario)?

Incluso aquellos que nunca han visto estos hongos, a menudo vendidos en el mercado, podrán distinguir los hongos ostra del bosque de otros cultivos de árboles. Una colonia de hongos ubicada en árboles o tocones se ve así:

Especies de ostras

Además de las setas comunes, otras setas comestibles crecen en los bosques del carril medio:

¿Cuándo puedo recoger el cultivo de hongos?

El hongo ostra silvestre es muy prolífico. Fructifica casi todo el año. Los recolectores de hongos tienen la oportunidad de recolectarlo desde principios de la primavera hasta diciembre, y algunas veces, si el invierno es cálido, incluso en enero se pueden encontrar hongos jóvenes. Pero el mejor momento cuando puedes recolectar hongos ostra, será la temporada de verano-otoño. Se aconseja a los recolectores de setas durante la recolección:

Para recoger muestras con un diámetro de tapón de hasta 10 cm, son más suaves.
Patas de setas viejas para tomar indeseables, son duras, sin sabor.

Almacenar la presa recogida puede estar en el refrigerador hasta por 5 días.

Los recolectores de hongos principiantes no deben temer que no podrán distinguir los hongos ostra falsos de los reales, ya que las especies venenosas no se encuentran en esta especie.

Los beneficios y perjuicios de los platos de setas.

Al igual que todos los productos alimenticios, existen beneficios y daños para los hongos ostra al comer platos preparados a partir de ellos. Para determinar los beneficios de los hongos ostra, debe considerar qué sustancias contiene su pulpa sabrosa:

La composición de los nutrientes, están cerca de productos como la leche o la carne, pero son bajos en calorías, lo cual es importante si sigue una dieta. Una pequeña porción de estos hongos disminuye el hambre, crea la ilusión de la saciedad.
Muchos aminoácidos útiles, vitaminas, minerales.

Gracias a este equilibrio de vitaminas y minerales, los beneficios de los hongos ostra para los seres humanos son enormes. Cuando se usa regularmente, se observa que:

A pesar del hecho de que el hongo ostra tiene numerosas propiedades útilesNo se recomienda comerlo en los siguientes casos:

Si hay una exacerbación de enfermedades renales.
Cuando hay patologías del corazón o vasos sanguíneos.
En caso de úlcera péptica, exacerbación de gastritis o cálculos en la vesícula biliar.

A veces la gente pregunta si los hongos ostra pueden ser envenenados. Esta pregunta puede responderse así: es imposible envenenar un producto con un producto fresco y preparado que cumpla con todas las tecnologías. La probabilidad de envenenamiento ocurrirá si:

No se guardan las reglas de almacenamiento.
Se realizó tratamiento térmico incorrecto.
Las materias primas para cocinar se recolectaron a lo largo de carreteras o en otros lugares que no son amigables con el medio ambiente, ya que los hongos tienen la capacidad de absorber sustancias dañinas a su alrededor.

Si tienes un estómago débil, entonces no puedes comer muchos hongos ostra, como cualquier otro plato de hongos. Posible indigestión, manifestada por náuseas y vómitos, debilidad.

Producto de calorías

A pesar de la gran cantidad de nutrientes que contiene, las calorías de los hongos ostra son pequeñas. Dependiendo del método de preparación, el valor nutricional por 100 gramos de la porción terminada puede ser:

38 kcal para productos frescos.
23 kcal después de cocinar,
75 kcal después de la extinción,
50-90 kcal después de freír.

¿Qué puedes cocinar?

El hongo ostra es universal, es fácil cocinar varias obras maestras culinarias. Usted puede:

Los champiñones cocidos se pueden consumir como un plato separado o combinados con otros productos de carne y vegetales.

Características de la inclusión en la dieta de una mujer embarazada.

Las opiniones de los médicos sobre este tema difieren: algunos admiten que se pueden usar hongos en pequeñas porciones durante el embarazo, otros exigen categóricamente que tales platos se excluyan de la dieta. Entonces, ¿a quién creer? ¿Especialmente si la futura madre realmente quiere comer al menos un hongo?

La mayoría de los estudios han demostrado que los hongos ostra durante el embarazo, que se comen en pequeñas porciones, pueden ser útiles si sigue ciertas reglas mientras come:

La quitina contenida en los hongos previene la absorción de nutrientes esenciales. Para aumentar la utilidad del plato y destruir la quitina de una mujer embarazada, es necesario tomar algo de vitamina C antes de las comidas.
Los hongos deben someterse a un tratamiento térmico obligatorio, no pueden comerse crudos, de lo contrario puede provocar envenenamiento del cuerpo femenino, que ya es susceptible al desarrollo de toxicosis. A pesar del hecho de que la utilidad del producto disminuye con las altas temperaturas, después de procesar las setas aún conservan muchas propiedades útiles.

Al agregar pequeñas porciones de champiñones a su dieta, una mujer embarazada puede:

El hongo ostra es bueno para los humanos, excepto en algunos casos. Contiene muchas sustancias esenciales que ayudan al cuerpo humano a lidiar con el estrés y las infecciones, normalizando el trabajo de los órganos internos que eliminan las toxinas dañinas. Es conveniente recolectarlo, cortando colonias grandes de las bases de los árboles. Y no puedes tener miedo de recoger por error un espécimen venenoso, porque no existen tales gemelos.

El género de setas "ostra" tiene muchas variedades, híbridos. Hoy, gracias a la cultivación, cultivarlas en casa está disponible. Todos los tipos de hongos ostra se unen a una característica: exuberante, que cuelga del hábitat del micelio. La densidad y el tamaño de la tapa (de 10 a 30 cm) están influenciados por la estructura y el grado de humedad del sustrato.

El color de la tapa de la ostra puede ser amarillo, grisáceo, púrpura, blanco, incluso rosado. Este hongo es predominantemente de carne blanca jugosa, si es joven. Los especímenes más viejos tienen una textura fibrosa más rígida. En casa, pueden crecer y dar frutos durante todo el año. Lo principal con esto: mantener de manera competente el nivel requerido de humedad, luz, temperatura del aire.

Setas de ostra

Veamos los tipos más populares de hongos ostra, que son populares entre los recolectores de setas: los trabajadores a domicilio:

1. Seta ostra ostra: una de las especies más populares y valiosas, gracias a su excelente sabor. La tapa puede ser ligeramente malva o marrón. Esta variedad se siente cómoda con la cosecha propia, y con el enfoque correcto para los negocios, le agrada con una cosecha durante todo el año.

Seta de ostra

2. El hongo algarrobo tiene una tapa en forma de cono, por lo que lleva este nombre. En condiciones artificiales crecido en tocones, principalmente olmo. El color de la tapa varía de marrón claro (arena) a marrón oscuro. Tiene una carne elástica, un sabor agradable, aunque ligeramente específico.

Seta ostra

3. Pink Oyster tiene otro nombre: "Pink Flamingo". Este es un hongo hermoso, de rápido crecimiento, con bordes ondulados de la tapa, delicado color rosado. Esta variedad es termofílica, requiere un enfoque de temperatura individual (de + 16 ° C a + 30 ° C en diferentes etapas). Comienza a dar fruto ya 10 días después de sembrar el micelio.

Ostra rosa

4. El hongo ostra (o ilmovik) tiene un color brillante de una tapa con forma cónica. Esta variedad se distingue por su sencillez a las condiciones de crecimiento, que crece en el sustrato y en los tocones. Se caracteriza por la precisión de cuerpos frutales, gráciles patas alargadas. El diámetro del tapón varía de 5 a 10 cm.

Ostra de limon

5. Seta de la ostra (ering) también llamada Royal. Es la variedad más deliciosa de hongos ostra, tiene pulpa densa y carnosa, y una pata masiva en forma de embudo. La capa del hongo (5-10 cm de diámetro) cambia a medida que el hongo crece: al principio es convexo, luego se vuelve plano y, en el momento de la cosecha, ya es cóncavo. Esta especie se cultiva en frascos o latas grandes especiales (foto de abajo).

Royal Oyster (estepa)

6. El hongo ostra común es la variedad más popular, que se cultiva en tocones o en diversos sustratos. Da una cosecha desde el verano - hasta las heladas. Tiene un sombrero gris-amarillo o marrón.

Seta de ostra

7. Seta de ostra de Florida: una seta de color beige claro o un tono grisáceo-blanco con una tapa semicircular, ligeramente en forma de embudo (10-20 cm de diámetro). Requiere temperaturas más altas en las etapas de crecimiento y fructificación.

Ostra de Florida

8. Seta de ostra pulmonar: consumida o procesada solo por los jóvenes, ya que las setas maduras "antiguas" se distinguen por una mayor rigidez. La tapa del hongo tiene una forma lingual con bordes ligeramente agrietados, el color es blanco o crema pardusco. El hongo ostra pulmonar fructifica desde la primavera hasta el primer resfriado.

Seta de ostra

9. Seta ostra tardía: una seta con un gusto refinado y pronunciado. Puede ser de color marrón, gris o marrón. Tiene una tapa con forma de oreja, que puede alcanzar tamaños grandes (hasta 25 cm de diámetro), los hongos jóvenes son de color más oscuro y maduros - más claros. Se cultiva en tocones o calzos (roble, álamo, álamo temblón), así como en sustratos (paja, girasol).

Ostra tardia

10. Elfo blanco - variedad de dieta muy sabrosa. Tiene una pierna sólida y alargada. Las tapas de este hongo con bordes ligeramente rizados son de color blanco. La superficie de la tapa puede ser escamosa. Se cultiva en calzos o tocones, así como también en bloques de sustrato.

Elfo blanco de ostra

Las variedades anteriores de hongos ostra se sienten muy bien cuando se cultivan artificialmente. Con el cuidado adecuado, abundan las frutas. También vale la pena mencionar los híbridos, que se caracterizan por su alto rendimiento y sin pretensiones. Los híbridos más preferidos por los recolectores de setas son: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.

Recuerde que solo necesita desempacar bolsas con micelio en guantes, el material debe comprarse a proveedores de confianza, el micelio en sí no debe tener puntos negros o verdes.

Todos los tipos anteriores de hongos ostra están adaptados para el cultivo en casa.

El hongo ostra común (Pleurotus ostreatus) pertenece al género de los hongos ostra, a la familia de los hongos ostra. Es un agárico comestible y muy sabroso, que se usa en alimentos en casi todos los países del mundo. Por cierto, ahora se llama hongo ostra, y antes, el hongo se llamaba solo hongo ostra. La "culpa" por la desaparición de la letra "e" es una característica de las reglas para escribir nombres en el período post-soviético, cuando el hongo comenzó a propagarse activamente en toda Rusia, y bueno, se prestó poca atención a la corrección de los nombres. También se llama el hongo ostra o el hongo ostra de los europeos y la gente de América, y en Ucrania se llama glisten.

Descripción de la seta ostra:

sombrero de color marrón grisáceo, marrón crema, gris azulado, que se oscurece hacia el centro. Los hongos ostra jóvenes tienen un tono marrón oscuro o gris oscuro, mientras que los adultos tienen un color gris púrpura. Además, la tapa puede desvanecerse con el tiempo hasta gris-amarillo o blanquecino. De diámetro de 4 a 12 cm. Sólido, redondeado, carnoso, con un borde fino, el sombrero parece una aurícula o una ostra, por lo que recibió uno de sus nombres. En los hongos jóvenes, tiene una forma convexa con bordes girados hacia adentro, en los maduros se aplana o toma la forma de un embudo ancho con bordes ondulados. Los cuerpos frutales crecen juntos en la base, a medida que crecen en grupos. La piel es brillante, agradable al tacto. Si se forman cuerpos frutales en condiciones de alta humedad, la tapa se cubre con flor micelial;
la pierna es asimétrica, a menudo ubicada más cerca del borde de la tapa, completamente ausente o corta, hasta 5 cm de altura y hasta 2 cm de grosor. En los cuerpos adultos de la fruta rígidos, estrechados a la base. Color blanco;
la carne es densa, delgada, jugosa, suave y tierna en los hongos ostra jóvenes y áspera, dura y fibrosa en los adultos. El color es blanco. El aroma es agradable, con un toque de anís.
las placas blancas descienden suavemente del pie, a menudo ubicadas relativamente entre sí, hasta 15 mm de ancho. En el área de conexión con la pierna hay saltadores;
las esporas son en forma de huevo, ligeramente alargadas, de color gris claro violeta.

Spread y temporada de crecimiento.

Los hongos ostra crecen abundantemente en bosques con un clima templado. Sus hábitats son árboles caídos, tocones, árboles caducifolios muertos o moribundos.

La mayoría de las veces, el hongo ostra común se asienta en abedules, robles, álamos, cenizas de montañas o sauces, prestando atención ocasional a las coníferas. Crece en grandes grupos y palangres y, muy raramente, en espléndido aislamiento. Algunas veces, las compañías de hongos ostra tienen hasta 30 hongos de acumulación, cuya masa total puede alcanzar los 2,5 kg. A menudo crece a una altura decente desde la superficie de la tierra.

El momento óptimo para recolectar estos hongos del bosque es septiembre y octubre, pero dependiendo de la región, también se pueden recolectar en diciembre. A veces ocurre a finales de primavera - principios de verano. La seta es resistente al frío.

Vistas similares y cómo distinguirlas.

El hongo ostra es similar en apariencia al hongo ostra pulmonar comestible (Pleurotus pulmonarius). Las principales diferencias son en tamaño y color: la piel pulmonar tiene un color blanco, la tapa rara vez crece más de 9 cm de diámetro.

La heroína del artículo es similar a otras especies: es un hongo ostra cornudo (Pleurotus) y blanquecino (Pleurotus pulmonarius). Ambos se distinguen por un ligero matiz de la tapa, y la forma de cuerno también está conectada con placas reticuladas que van a la pierna. Además, la carne de la seta de ostra blanquecina es de color amarillento.

Afortunadamente, con los hongos venenosos que crecen en el territorio de Rusia, el hongo ostra no tiene nada en común. Un hongo que puede enviar a una persona al hospital y, al mismo tiempo, parece un hongo ostra, crece en la lejana Australia: este es Omphalotus nidiformis.

Pero vale la pena recordar que puede confundir el hongo ostra común con varios tipos de hongos condicionalmente comestibles o no comestibles que se encuentran en la naturaleza salvaje de Rusia. Por ejemplo, con pilolistnichkom (Lentinellus ursinus), cuya carne es muy amarga.

Procesamiento primario y preparación.

Los hongos ostra comunes son los hongos de 2ª y 3ª categoría, que se pueden hervir, freír, estofar y salados. Muy bien son adecuados para hacer rellenos para tartas, pizzas. Los gourmets prefieren hacer salsas con ellos. Se pueden y congelar para el invierno en bruto. En general, los hongos ostra son ideales para usar en cualquier plato donde se requieran recetas.

Es importante saber que solo se usan hongos ostra jóvenes como alimento, sus dimensiones no son más de 7 cm. Antes de cocinar, no es necesario pelar estos hongos de la piel, solo se eliminan los desechos de la superficie. Los cuerpos de fruta adultos no son adecuados para el consumo humano, ya que con el tiempo, su carne se endurece.

Estas setas son muy populares en América, Canadá, países asiáticos y se consideran un manjar. Saben a boletus y russula al mismo tiempo.

Beneficio y daño

Durante mucho tiempo entre la gente hubo disputas sobre los beneficios y peligros de los hongos ostra. Se le consideraba una seta muy útil, pero no se le recomendó comer nada. Pero, según las últimas investigaciones científicas, el hongo ostra común es rico en todas las vitaminas, minerales y otras sustancias útiles y nutritivas que los humanos necesitan. Contiene muchas proteínas y aminoácidos, casi tanto como en los vegetales. De acuerdo con estos indicadores, no pudo vencer solo a las leguminosas.

Por la cantidad de grasa, el hongo ostra está por delante de los cultivos de hortalizas, asegurando el suministro de esteroles y fosfátidos al cuerpo humano. Al mismo tiempo, hay muchas sustancias en los hongos que el cuerpo humano no puede sintetizar: estos son ácidos grasos poliinsaturados, así como una gran cantidad de carbohidratos necesarios para la normalización de la actividad intestinal, que ayudan a limpiar el cuerpo de toxinas que reducen los niveles de colesterol.

En los cuerpos frutales de los hongos ostra, la masa de vitaminas del grupo B, así como E, C, D2. De acuerdo con el contenido de vitamina PP, que tiene un efecto positivo en la circulación sanguínea y en la actividad del hígado, este representante del reino de los hongos es considerado el más valioso. El hongo ostra es rico en minerales: potasio, sodio, cobre, hierro, calcio, cobalto, magnesio, fósforo y otros.

Además, el hongo ostra es capaz de absorber sustancias tóxicas, tiene propiedades inmunomoduladoras, lucha contra los tumores y, debido a su bajo contenido calórico, se usa ampliamente en la preparación de un menú dietético.

Otra sustancia útil que está contenida en los cuerpos frutales de hongos ostra es la micocitina. No es digerido por el estómago humano, pero tiene un efecto beneficioso en el tracto gastrointestinal, especialmente en los intestinos.

Atencion Debido al contenido de micocitina en los hongos, las personas con riñones enfermos deben usar los hongos ostra con precaución.

Sin embargo, los médicos no recomiendan el uso del hongo ostra en grandes cantidades, ya que este hongo puede causar flatulencia o diarrea, una sensación de pesadez en el estómago. En la dieta de los niños menores de 12 años y los ancianos tampoco debe haber demasiado de estos hongos.

Las personas alérgicas deben tener cuidado al recolectar hongos ostra, ya que las esporas de estos hongos pueden causar reacciones alérgicas. Y para las personas con enfermedades del sistema cardiovascular, su uso está contraindicado. No se pueden recoger y el camino: estos hongos son propensos a la acumulación de metales pesados.

Este hongo es frágil, por lo que debe ser transportado con mucho cuidado, ya que no soportará un largo camino y se convertirá en una papilla, habiendo perdido toda su apariencia.

Ahora, el hongo ostra común es tan popular en la cocina que se cultiva artificialmente en muchos países. Al mismo tiempo, su cultivo requiere costos mínimos, ya que puede crecer en cautiverio en casi cualquier sustrato donde exista lignina o celulosa, y su rendimiento siempre es alto.

Los hongos ostra son hongos comestibles, a menudo conocidos como hongos ostra por su similitud en el sabor con estas delicias de mariscos. Obtuvieron su nombre debido a su estado de "colgar". Todas las especies de hongos ostra están ubicadas en los tocones y troncos de los árboles de tal manera que parece como si estuvieran suspendidas en el aire. Estos regalos del bosque son ricos en aminoácidos y otras sustancias útiles y, por lo tanto, se utilizan con mucho gusto en la cocina.

Seta de ostra y ostra de otoño

A continuación se muestran fotos y descripciones de los hongos ostra comunes y otoñales.

Seta de ostra (Pleurotus ostreatus)es un hongo con un gorro lateral, semicircular, con forma de oreja, amarillo grisáceo de hasta 20 cm de diámetro. Carnes blancas, olor agradable. Las placas son raras, gruesas, primero blancas, luego amarillas. Pierna corta, estrecha a la base, pubescente.

Crecen en bosques caducifolios en los tocones, troncos de árboles secos de árboles caducifolios.

Tiempo de recolección - De junio a otoño heladas.

El hongo ostra joven es comestible. Se utiliza hervida y frita, salada y en escabeche.

Ostra de otoño (Pleurotus salignus). La tapa es unilateral, similar a una oreja, alargada, de hasta 12 cm de largo, hasta 6 cm de ancho, gris joven, gris-marrón, luego gris-marrón. Carnes blancas, olor agradable. Las placas de los hongos jóvenes son blancas, luego de color marrón grisáceo.

Pierna corta, densa, ligeramente pubescente.

Como se ve en la foto, estas especies de hongos ostra crecen en grupos sobre los tocones y troncos de árboles de hoja caduca.

Tiempo de recolección - Septiembre - Octubre.

Se consume hervida, frita y en escabeche.

Estepa y ostra cornuda

Aquí puede encontrar una foto y una descripción de los hongos del hongo ostra de las especies Pleurotus eryngii y Pleurotus cornucopiae.

Ostra de ostra (Pleurotus eryngii) - Estepa blanca de setas. Tapón de hasta 8 cm de diámetro, plano convexo, irregular, carnoso, grisáceo-rojizo, amarillento en setas viejas. Los platos son raros, anchos, blanquecinos-rosados. Pierna hasta 4 cm de altura, blanquecina.

Crece en las raíces de las plantas, principalmente umbellate, en las estepas. Tiempo de recolección - en septiembre - octubre.

La ostra cornuda (Pleurotus cornucopiae) tiene una tapa de hasta 12 cm de diámetro; en los hongos jóvenes, la tapa es convexa, blanca o amarillenta. Los champiñones más viejos son cachondos y más oscuros. La carne es espesa, blanca, de agradable sabor y olor. Las placas son raras, blancas o amarillentas. Pierna corta, blanca.

Crece en los tocones y troncos de arce y olmo.

Tiempo de recolección - Desde la tercera década de mayo hasta mediados de agosto.

Se consume hervida, frita y en escabeche. El hongo ostra es especialmente bueno para rellenar tartas y raviolis.