Мляко улун зелено или черно. Олонг мляко. Свойства и приложение

Известният афоризъм от 70-те и 80-те години на миналия век относно киното („има лоши, добри и индийски филми”) може да бъде „прожектиран” в настоящите напитки по този начин: „Има добри чайове, а не много добри”. Последните се открояват в специална категория заради нарастващата си популярност, а не от деня, а по часове. Особено място тук правилно заемат млечните улуни, също млечните улуни, също така и „Огнен цвете на млечния аромат“ и така нататък. Нейният ненадминат кремово-карамелов вкус може да остави малко хора безразлични. Купувачът обаче може да има естествен интерес към произхода на такива впечатляващи органолептични характеристики на този много улун.

Защо е такъв?

Продавачите отговарят на този труден въпрос по различни начини, но почти всеки от вариантите е маркетингов трик. Ето няколко примера:

1. Nai Xiang Jin Xuan (друго име за мляко oolong) е направено от най-пресните листа на Ansi чай растение. По време на сушенето, тези листа се обработват със сок, който придава улун млечен вкус на карамел.
2. Чаените храсти се напръскват с разтвор на захар от кубинската тръстика, а корените се поливат с мляко и се покриват с оризови люспи.
3. Най-красивата версия: поради температурните колебания в планинските насаждения на Тайван, чайният лист „естествено” придобива известния си вкус и аромат. И точно такъв чай ​​от млечни улуни, който има свойства, които са просто ненадминати по своята полезност за човешкото тяло.

Разбира се, ако е логично да се спори, тогава първите две версии просто не държат вода. Колко мляко, ананас и тръстиков сок са необходими, за да отговори на постоянно нарастващото търсене на този чай!

Възможно е да вярваме в естествения произход на млечния вкус на олонг: в края на краищата, това, което ни изненадва природата не ни подсказва. Най-вероятно тази версия е близка до истината. Но тази опция зависи от метеорологичните фактори и също е неприемлива за организирането на малко сериозен бизнес - в края на краищата, зависимостта от природните условия прави такъв млечен чай улун скъп.

Въпреки това, уникалната млечна нотка на чая, просто очарована, не дава почивка на износителите и затова е намерено просто и не много скъпо решение: да се получат необходимите вкус и аромат с изкуствени средства. Японците създадоха синтетичния аромат Nai Xiang и започнаха да го добавят по време на процеса на сушене на чайни листа в размер на 100 g на 100-200 kg суровини (това количество е условно. Това зависи от необходимия вкус и аромат).

По-късно нашите китайски приятели вече усвоиха производството на тази добавка и започнаха да ароматизират с него не само истински тайвански млечни улуни, но и други представители на този тип чай. Далеч от най-висококачествените сортове отидоха на бизнеса, но неопитни потребители не забелязаха това, защото ароматът Nai Xiang се справи перфектно с поставената за него задача - съвременната химия е все още сила. Ето защо, ако говорим за не толкова висококачествено мляко улун, получено по този начин, неговите полезни свойства могат да бъдат справедливо поставени под въпрос. Те казват, че самите китайци не пият такъв чай, предпочитат естествени сортове без каквито и да било добавки.

Въпреки това, експертите казват, че ако висококачествените листа се използват за производството на чай, а ароматът е японски, то такъв чай ​​от улун не само не причинява вреда, но дори ще бъде полезен и ще ви позволи напълно да се насладите на вкуса и аромата на млечен карамел.

Полезни свойства на Oolong

Има известно объркване в сортовете чай. Когато продуктът се нарича "зелен чай от олонг", той не е напълно правилен. Oolongs са полу-ферментирали чайове и са междинни между зелени и червени сортове. Производствената технология се състои от няколко етапа:

1. "Избледняване" на листата на слънце за 1 час.
2. Ферментация в сянка след полагане на дебели слоеве в кошници с едночасово разклащане и нежно смесване.
3. Краткосрочно сушене при температура от 250-300 градуса, усукване в бучки, окончателно окончателно сушене.
4. В процеса на сушене, както бе споменато по-горе, се добавят аромати.

В резултат на ферментацията, чаените листа се получават с тъмни ръбове, но светлозелени в средата. Следователно, не е трудно да се определи автентичността на улун, защото истинският улун е непременно цял лист чай. След приготвяне, листата се отварят напълно, показвайки неравномерния си цвят.

Този вид чай (включително млякото) съдържа етерични масла, полифеноли, витамини (няколко представители от група В, С, D, Е, К), фосфор, желязо, йод, селен, калций, магнезий, манган. Такъв силен "екип" от полезни компоненти има лечебен ефект върху организма, подобрява обмяната на веществата, укрепва кръвоносните съдове, има благоприятен ефект върху състоянието на кожата.

Мляко oolong чай за отслабване е много добра, мнения в този аспект са единодушни за него: \\ t

• значително намалява апетита (и какво може да бъде по-добро по време на диета?);
• активно изгаря мазнините в тялото;
• премахва шлаките.

Ето защо, мляко oolong се счита за един от най-ефективните средства за победа с наднормено тегло.

Как да приготвяте мляко улун?

За да разгърнете пълната красота на този чай, тя трябва да се приготви правилно и това е истинската наука:

• на първо място, трябва да се помни, че за изпълнението на процеса е необходимо да се използва керамика;
• вода за варене е по-добре да се използва пречистени бутилирани, трябва първо да се доведе до възпаление, след това леко охлаждане (до 90-95 градуса);
• трябва да приготвите такова количество чай, което би трябвало да е достатъчно за точното пиене на чай.

Процесът на приготвяне на мляко oolong се извършва в няколко етапа. Първо, чайникът се изплаква с вряща вода и останалите съдове. След това сухи листа чай се изсипва в топла каничка (4-5 грама на 150 мл вода), която се излива с вода, температурата на която е 90-95 градуса. След няколко секунди инфузията се слива, чайният прах си отива, а листата се приготвят, за да придадат всичките си аромат и вкус. Отново водата се излива, влива се точно за минута, изсипва се в така наречения "съд за справедливост", от където напитката е със същата концентрация, която се излива в чаши. Вдишвайки уникалния аромат, можете да се насладите на еднакво превъзходен вкус на млечен улун. Тази процедура може да се повтори 5-7 пъти, а ако чайът е с добро качество, тогава неговият аромат и вкус след всяко варене постепенно ще се променят.

Една приятна чаена церемония в кръга на близки приятели, приятелска атмосфера, интересен разговор е достойна алтернатива на пияния, който винаги има неприятни последствия за физическото и моралното здраве.

Чаят е един от най-ароматните и вкусни напитки, които хората някога са пили. Милиони негови фенове ще потвърдят това. Освен страхотен вкус, той има и здравен ефект, което го прави още по-привлекателен. Има много разновидности на тази напитка, един от най-известните е млечен зелен чай, или чай oolong.

Обща информация

Преведено от китайската дума "Oolong" означава "тъмен дракон", понякога се нарича още tsing cha, т.е. "тюркоаз чай". Млечният зелен чай се отнася до полу-ферментирали чайове. Китайските гастрономи му дадоха междинно място в класификацията между черно и зелено. Идеалната степен на ферментация е 50%. Тя се извършва по специален начин - не целият лист е напълно окислен, а само малка част от повърхността и ръба. Това ви позволява да поддържате структурата на вътрешните влакна на листа, което води до комбинация от зелен аромат и вкус на черен чай. Има два подвида, които зависят от колебанията в степента на ферментация в една или друга посока. Зелен чай мляко Китайски има дълга история, която има повече от 300 години. Използва се в специална церемония за "по-висока изработка на чай".

Описание на вида

Има три основни места за растеж на желаните чаени листа: първият е остров Тайван, вторият е провинция Гуандун, третата е южната и северната част на Фуджиан. Тайван и южната част на Фуджиан се специализират в производството на олонг със слаба ферментация (по-малко от 50%) и Гуандун и на север от Фуджиани - на силна ферментация (повече от 50%).

Широко разпространено е мнението, че ферментиралият ферментирал млечен зелен чай се появява по-рано. Сортове, които са високо в планините, се считат за най-добрите. Най-известните планини, на които расте този чай, са планините Феникс и планините Ui. Ако листата са били събрани от “майчиния храст”, т.е. от този, от който е дошъл първоначалният чай, то това е чай от най-високо качество. Самият лист трябва да е месест и без недостатъци. Oolongs, които имат слаба ферментация, също се събират от специални храсти високо в планините. За тази напитка листата трябва да са напълно узрели и развити.

Зелен чай, мляко Китайски, в допълнение към тези два вида, също има една трета. Това е ароматизирана улун. Към листа се добавят ароматизиращи добавки, които придават подправка на миризмата. Тя може да бъде женшен, розови листенца, ароматни цветя османтус. Основното място за производството на такъв чай ​​е остров Тайван. В продължение на 40 години производителите експериментират с комбинации от аромати, но крайният продукт често се превозва в чужбина, тъй като китайците са по-склонни да пият чай без добавки, които според тях развалят напитката. Листата от храста ще падне, защото по това време вкусът и ароматът се разкриват напълно.

Олонг

Най-добрият за този чай са напълно узрели листа от храсти, които са достигнали средната възраст. След прибиране на реколтата, реколтата се изсушава на слънце в продължение на половин час, след което се събира в кошници, притиска го плътно и се поставя в сянка за окисление. Всеки час такава колекция се меси и смесва, но много внимателно, без да причинява нараняване на листа. Това води до неравномерна ферментация, която зависи от продължителността на процеса. За олонг тя е 40-50%. Когато се достигне това състояние на окисление, то се прекъсва. Това се прави чрез термична обработка на листа, т.е. нагрява се до 300 градуса и се изсушава. Тази процедура се провежда в 2 етапа: първата е сушене за няколко минути, втората е завъртане и продължаващо сушене. Това ви позволява да премахнете излишната влага и напълно да спрете ферментацията. Истинският млечен зелен чай не се продава на земята, не се допускат счупени листа и прах. Когато се приготвяте, можете да гледате красива твърда част, малко потъмнена по ръбовете.

Свойства на чай

Млякото от зелен чай (чай улун) може да се похвали с много интересни качества. Неговите полезни свойства са много широки. Активно засяга както физическото, така и психическото здраве. Напитката съдържа много етерични масла, и ако е силно окислен подвид, тогава ще има много кофеин в него. Ако човек пие такъв чай, той ще получи над четиристотин вида химикали, които просто са необходими на организма. Те включват калций, кофеин, полифенолни съединения, витамини от различни групи, фосфор, йод и много други полезни микроелементи. Такъв богат набор ще помогне за борба с болести като рак, тромбофлебит, затлъстяване. Освен това, той ускорява метаболизма в кожните клетки, което води до подмладяване, т.е. бръчките са забележимо намалени.

Oulun слаба ферментация

Зелено мляко чай от най-слабото състояние на окисление има светло зелен цвят, листата са леко усукани, продълговати, сред тях можете да намерите горните части на леторастите на храста. Формата на чаените листа обикновено е сферична, а при приготвянето може да се наблюдават 3 листа, свързани с клонче, но листата нямат дефекти. Ако улунът е висококачествен, тогава краищата на листа ще бъдат червени и лесно ще се различат от зеления център. Миризмата на такива напитки е много ярка, цветна, а когато е суха, прилича на аромата на зелен чай. Самият цвят на напитката може да бъде жълт с вариации на зелени и розови нюанси. Вкусът може да бъде мед, цвете, плодове или сметана. Зелен чай от мляко от Тайланд няма да се различава по качество, тъй като Китай се смята за основното място на неговия растеж.

Ферментация на Oulun

Ако чайът има най-висока степен на окисление, листата ще бъдат кафяви или тъмнокафяви, в приготвената напитка ще намерите пъпки, покрити с купчина бяло. За разлика от предишната версия, чаените листа ще бъдат по-продълговати и обемни. Миризмата на сухи листа е много силна, сладка, с нотки на подправки. Инфузията се получава в тъмножълт или кехлибарен цвят. Вкусът не е объркан: той е много ярък, пълен, има мед и шоколадови нотки. Парен лист може лесно да бъде разгледан. Ако това е най-висок клас чай, тогава ще има ясно дефинирани вени, ръбовете му са червеникави, а средата е зелена. Един от най-известните производители на млечен зелен чай у нас е “Черният Дракон”. Продуктите му могат да бъдат намерени както в магазините, така и в интернет.

Ouluns с ароматизирани добавки

Основата на този чай са лошо ферментирали такси. Те се класифицират като напитки със средно качество, тъй като производителят може да скрие почти всички недостатъци зад ароматизатора. Но качеството на самата добавка често иска най-доброто. Поради тази причина Китай не признава такъв чай, той просто се внася в други страни. По отношение на вкуса, тази напитка е близо до индийските чайове и не се променя изобщо по време на пиенето на чай. Това намалява популярността му сред китайците, тъй като добрият чай трябва да се разкрие с всяка глътка.

Варене и съхранение

Методът на варене се избира в зависимост от това как се окислява чайът. Ако говорим за това как да се варят млечен зелен чай с малка степен на ферментация, тогава първо трябва да кажете за температурата на водата. Тя не трябва да надвишава 80 градуса, но не трябва да бъде по-малко от 60. След 3 минути инфузия, чайът е готов. Ако е по-ферментирало събиране, тогава може да се свари при температура 90 градуса, но ще отнеме малко повече време за изчакване. Най-добрите ястия за този процес ще бъдат специален чайник от глина Yixing. Тя е проектирана специално за тази напитка. Дебелите стени на съда ви позволяват да създадете температурна среда, която напълно разкрива свойствата на чая. Каната е малка. Чаените листа трябва да се излива не повече от една трета от кораба. Същите листа могат да се използват до 7 пъти. Но обичайният порцеланов чайник също е подходящ за създаване на такава инфузия. За съхраняване на колекцията е по-добре да изберете херметична стъклария или керамични съдове. Нито светлината, нито влагата трябва да проникнат вътре.

Сортове олуна

Има не повече от 30 вида зелен млечен чай и всеки от тях се произвежда в Китай. Те имат разделение на категории. Най-високият принадлежи на най-добрия чай, най-ниският - обикновен. Oolong чай е предназначен за наслаждаване на чай, внимателно проучване на вкусовете му. Най-често срещаните са тези разновидности: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Всеки от тях има уникален вкус и мирис.

Така един от най-изисканите сортове е зеленият чай за мляко (Oolong). Цената за такова съкровище не е най-ниската (300-1000 рубли на 100 грама), но ако човек иска да вкуси вкуса на истински улун, тогава той трябва да разбере, че висококачествените продукти не са евтини.