أنواع فطر المحار التي يمكن زراعتها في المنزل. فطر المحار - فطر لذيذ وصحي ، ووصف وأنواع
فطر المحار (فطر المحار) عبارة عن فطر ينتمي إلى قسم basidiomycot أو فئة agaricomycete أو agaricomyce أو veshenkovye أو pleurotum أو جنس المحار (Latin Pleurotus). تنمو هذه الفطر في ظروف طبيعية أو تزرع بشكل مصطنع.
يسمي سكان البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية فطر المحار (فطر المحار) ، لأنه يشبه المحار المفتوح ، ويعرف اليابانيون أنه فطر مسطح. الاسم الروسي "فيشينكا" ، على ما يبدو ، نشأ بسبب خصوصيات نمو هذه الفطر ، والتي تغطي جذوع الأشجار ، كما لو كانت معلقة في الهواء.
فطر المحار (الفطر) - الوصف والخصائص والصور.
تنتمي فطر المحار إلى الفطر الذي يتكون منه جسم الفاكهة القبعات، تتحول بسلاسة إلى الساق. القبعة صلبة ، رقيق قليلاً على الحواف. شكله مستدير أو ممدود بيضاوي ، يشبه الصدفة. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 17 سم ، على الرغم من وجود فطر يبلغ حجمه 30 سم ، وفي الأشبال الصغيرة ، يكون السطح المصقول اللامع للغطاء محدبًا قليلاً ، مع حواف مدمجة قليلاً في الداخل. ومع ذلك ، مع تقدمهم في السن ، تتكشف ، وتتسطح القبعة نفسها.
اعتمادا على نوع الأنواع اللون يمكن أن يكون المحار أبيض ، رمادي ، بني ، أصفر ليمون ، زيتون بني ، رماد بنفسجي وحتى أرجواني رمادي مع تلميحات من اللون الوردي أو البرتقالي.
Hymenophore مع لوحات نادرة وعريضة إلى حد ما بيضاء أو صفراء أو رمادية اللون ، فإنه ينحدر بعمق على الجذع. تتحول الصفائح البيضاء للفطر الصغير إلى اللون الرمادي أو الأصفر مع تقدم العمر.
تتناقص جذع أنبوبي نحو القاعدة ، وعادة ما تقع غريب الأطوار فيما يتعلق الغطاء. تصل أبعادها إلى 50 مم كحد أقصى وطولها 30 مم. يتم طلاء أرجل المحار باللون الأبيض أو الأصفر أو الرمادي قليلاً.
الجسم الفاكهة للفطريات الشباب مرنة والعصير. اللبالتي تصبح ليفية وجافة وصعبة لأنها تكبر.
بوغ مسحوق المحار أبيض ، كريم أو وردي اعتمادا على نوع من الفطريات.
أنواع المحار والصور والألقاب.
تم تقسيم فطر المحار إلى أنواع طبقًا لأنواع الأشجار التي تطورت عليها هذه الفطريات ، وبالتالي فإن التصنيف تعسفي إلى حد ما. تشير معظم المصادر العلمية إلى أن هناك اليوم عدة عشرات من أنواع الفطر في أنواع فطر المحار ، والتي يمكن أن تكون صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. من بين أكثر أنواع الفطر المحار شهرة:
- المحار العادي (المحار) (lat. Pleurotus ostreatus) - الفطر الصالح للأكل ، والذي له أيضًا أسماء فطر المحارأو glyva. يتراوح حجم الغطاء اللحمي من 5 إلى 15 سم ، ويصل قطره إلى 25 سم لبعض الفطر. مع تقدم عمر الفطريات ، يصبح الغطاء المحدب المحدب أو المستدير أو الممدود بيضاويًا ، ويكون في بعض الحالات على شكل قمع. لون غطاء المحار قابل للتغيير تمامًا ويمكن أن يكون رماديًا فاتحًا أو لونه بني فاتح أو غير مائل للألوان بنفسجي طفيف. مع تقدم العمر ، تتلاشى وتصبح رمادية باهتة أو صفراء قليلاً. تصبح أطراف الحافة المنحنية للداخل تدريجياً وتصبح متموجة أو مفصصة. إذا نمت فطر المحار الشائع في ظروف رطوبة عالية ، فقد تتشكل اللوحة الفطرية على السطح المصقول الناعم للغطاء.
فطر المحار أبيض ، أسطواني ، منحني قليلاً وينطلق نحو قاعدة الفطريات ، وهو غريب الأطوار فيما يتعلق بالغطاء ، ويتخذ أحيانًا وضعية جانبية. طول الساق بالكاد 5 سم ، ويتراوح قطرها من 8 ملم إلى 3 سم ، وغالبًا ما يصبح سطحها الأملس في القاعدة شديدة النعومة. لوحات مشرق من غشاء البكارة ، وتقع نادرا إلى حد ما ، تشغيل منخفضة على طول الساق. مع تقدم عمر الفطريات ، يتغير لونها إلى اللون الرمادي أو الأصفر القذر. جسم الفاكهة كثيف ومرن ، على الرغم من مرور الوقت يصبح اللحم صلبًا وليفيًا إلى حد ما. طعم المحار الشباب لطيف ، مع وجود طفيف من رائحة اليانسون. في ظل الظروف الطبيعية ، هذا النوع شائع في البلدان المعتدلة ، حيث ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة على جذوعها الفاسدة أو مجموعة من الفروع الميتة والسقوط. توجد الفطريات أيضًا على البتولا أو الحور الرجراج أو رماد الجبال أو جذوع الصفصاف التي تضعفها الأمراض. في معظم الأحيان ، تشكل هذه الفطر مجموعات كتل ، والتي تتكون منها باقات متعددة المستويات - يمكن أن تحتوي على أكثر من ثلاثين جثة فواكه. تبدأ المجموعة الواسعة من فطر المحار في أغسطس - سبتمبر وتستمر حتى منتصف نوفمبر إلى أوائل ديسمبر. في بعض الحالات ، بسبب الأجواء المواتية ، قد تظهر أول جهات الإثمار بالفعل في أواخر مايو أو أوائل يونيو.
- - فطر صالح للأكل ، يشبه قرن الراعي في الشكل. غطاء الفطر على شكل قرن أو على شكل قمع ، يكتسب في بعض الأحيان شكل لغوي أو يشبه ورقة. تختلف أحجام الغطاء السمي والنعس من 3 إلى 12 سم. في عيش الغراب الصغير ، يتم طي حوافها للأسفل ، لكن مع تقدمهم في العمر ، فإنهم يتجهون إلى الخارج وينحنيون في كثير من الأحيان. يعتمد لون قرون المحار على الظروف ومكان النمو والعمر ، ويختلف من الرمل الفاتح إلى الرمادي ذي الأشكال المغرة. يتغير اتساق اللب في الغطاء أيضًا مع تقدم العمر: بمرور الوقت ، من كثيف ومرن ، يصبح صلبًا مع ألياف واضحة. على عكس الأنواع الأخرى من المحار في محار مخروطي الشكل ، تم تطوير ساق منحنية نوعًا ما ؛ يمكن أن يصل طولها إلى 8 سم بسمك لا يزيد عن 2 سم ، وتمتد ألواح هيمينوفور ، المطلية باللون الأبيض النحيف تقريبًا ، إلى قاعدتها حيث تتشابك والنتيجة هي نمط غريب. انها تعلق على الجانب الرأس. ينمو Voshenka في مجموعات ، لا سيما على جذوع الأشجار والتنان في شجرة الدردار ، على الرغم من أنه في حالات نادرة جدًا ، يوجد على خشب الأخشاب الصلبة الأخرى. في مجال النمو يشمل كامل أراضي روسيا وشمال القوقاز. هناك عدد كبير من فطر المحار المقرن في الصين ، وكذلك في جزر اليابان. تبدأ فترة الثمار الوفيرة في العقد الأول من شهر مايو وتنتهي في منتصف شهر سبتمبر.
- - الفطر غير صالح للأكل بسبب اللحم المطاطي القوي. حصل هذا النوع على اسمه بسبب الفيلم ، الذي يغطي لوحات غشاء البكارة في الفطر الصغير ، ولكن مع تقدمه في السن ، يمكن لهذا النوع من الفواصل الشاملة أن يلاحظ بقاياها على طول حافة الغطاء. في البازلاء الصغيرة من هذا النوع ، تشبه القبعة كلية كبيرة ، ومع نمو الفطريات ، فإنها تغطي جذع الشجرة وتتخذ شكل مروحة مفتوحة ذات سطح محدب ومدنية أسفل حوافها. سطح الغطاء أملس ولزج قليلاً مع شرائط رطبة مرئية تنحرف شعاعيًا عن الجذع. جسم الفاكهة ملون بألوان رمادية-بنية أو بنية صلبة اللون ، والتي تصبح في الطقس الجاف ظلالاً رمادية اللون من الصلب. مع تقدم العمر ، يتلاشى لون الغطاء ، ويصبح لونه أبيضًا أو أبيضًا تقريبًا. الساق غائبة تقريبا. لوحات غشاء البكارة من فطر المحار مغطاة بلون كريم مصفر. يحتوي اللحم الأبيض لجسم الفاكهة ، الذي تذكره رائحته بقطعه الخام ، على نسيج مطاطي كثيف. تظهر فطر المحار الأول من هذا النوع ، الذي ينمو بمفرده ، في نهاية شهر أبريل على أشجار الحور الرجراج الساقطة أو المجففة في الغابات المختلطة والمتساقطة في الدنمارك ولاتفيا والسويد وأيرلندا والنمسا وألمانيا وسويسرا ودول أخرى في أوروبا الوسطى والشمالية. تنتهي فترة الاثمار في نهاية يونيو.
- يشير إلى الفطر الصالح للأكل. يتراوح حجم الغطاء اللحمي نصف دائري أو بيضاوي الشكل أو لسانه من 4 إلى 10 سم ، وفي محار البلوط الصغير ، يغطى سطحه ، المطلي بألوان صفراء أو كريمية ، بمقاييس ، محدبة قليلاً ، ولكن مع نمو الفطر ، يصبح أكثر تمزيقًا وحتى مقعرًا. حواف القبعات متموجة ، وفي الفطر القديم يتم تشريحها أحيانًا عن طريق الشقوق الضحلة وبقايا البطانية التي تحمي غشاء البكارة. الجذع المخملي مع بقايا حلقة غشائية من 4 إلى 10 سم ، له شكل أسطواني ، سماكة في بعض الأحيان نحو القاعدة. بالنسبة للرأس ، يمكن وضع بلوط Oak Oyster مركزيًا أو في وضع جانبي. لوحات متكررة جدا من غشاء البكارة يهرول الجذع تقريبا إلى قاعدته. يتغير لونها مع تقدم العمر ويختلف من الأبيض إلى الكريم أو الأصفر القذر. يحتوي اللحم كثيف القاسي قليلاً من جسم الفاكهة على رائحة حلوة لطيفة إلى حد ما. ينمو Oak Oyster Pike في العديد من البلدان الأوروبية ذات المناخ المعتدل ، وكذلك في أمريكا الشمالية ، مفضلاً جذوع الأشجار ذات الأوراق العريضة (البلوط ، الدردار) ، على الرغم من أنه يمكن أن يؤتي ثماره على بقايا الأنواع الأخرى. ينمو عادة منفردة ، فقط في بعض الأحيان تشكيل مجموعات صغيرة. يبدأ حصاد Oak Oyster في النصف الثاني من شهر يوليو وينتهي في أوائل سبتمبر.
- فطر المحار (اللاتينية. Pleurotus eryngii)وقالت انها أيضا eringi ، فطر السهوب البيضاء ، المحار الملكي. انه ينتمي الى فئة الفطر الصالحة للأكل. إن الغطاء المستدير أو البيضاوي للمحار الصغير من هذا النوع محدب بعض الشيء ، ولكن عندما يكبر يصبح مسطحًا أو على شكل قمع قليلاً. سطح الغطاء مغطى بمقاييس أو ألياف صغيرة ومطلي بظلال حمراء بنية. يتراوح حجم الغطاء من 4.5 إلى 13 سم ، ويتغير لون الجلد في النهاية إلى مغرة بنية أو شاحبة. يتراوح ارتفاع ساقه ذات اللون الأبيض أو البني المحمر الأسطواني من 2 إلى 5 سم ، وقطره في السماكة بالقرب من القاعدة يمكن أن يصل إلى 2.5 سم ، وفيما يتعلق بالغطاء ، توجد ساق فطر المحار في الوسط ، ونادراً ما يكون ذلك في الجانب. نوع لاميلور homophore مع لوحات كريم الوردي غالبا ما تقع على طول نصف الساق. هذا اللحم أبيض اللون ، وأحيانًا ذو لون بني أو وردي خفيف. السهوب Voshenka شائعة في ألمانيا وبولندا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وفرنسا وإسبانيا وإيطاليا واليونان وتركيا وقبرص ومصر والجزائر والهند وسفوح تيان شان وجبال بامير ، وكذلك في بلدان أخرى في غرب آسيا وأوروبا الوسطى. توجد فطر السهوب أيضًا في أراضي روسيا (حتى إقليم بريمورسكي) في سهول آسيا الوسطى. يشار إلى أن فطر هذا النوع يشكل الميكوريزا مع جذور العديد من النباتات المظلة ، ولا يستخدم جذوع الأشجار الميتة كركيزة. فاكهة المحار الملكية فقط في أشهر الربيع.
- رئوي المحار (lat. Pleurotus pulmonarius) ، هي هي المحار الأبيض ، ربيع المحارأو زان المحار - إنه أكثر الأعضاء الصالحة للأكل التي تحدث بشكل طبيعي في الجنس. تختلف أحجام الغطاء المستدير أو اللغوي أو المروحي مع اللب المرن في نطاق 4-8 سم ، على الرغم من أنه في بعض العينات يمكن أن يصل طولها إلى 15 سم ، وتكون حوافها المتشققة قليلاً وأقل سمكًا عن الجزء المركزي. لون غطاء المحار الرئوي أبيض أو دسم ، مع اصفرار يصبح أصفر. الساق البيضاء أو الرمادية ، المغطاة عند قاعدة كومة صغيرة ، قصيرة إلى حد ما (حتى 20 مم) ، على الرغم من وجود فطر المحار الرئوي ، الذي كان أبعادها حوالي 40 ملم. نادراً ما تقع الألواح البيضاء من غشاء البكارة على طول الساق ذات الغرابة الموجودة حتى قاعدتها. تؤتي ثمارها بكثرة على جذوعها الفاسدة المتساقطة من أشجار المحار المتساقطة تبدأ في مايو وتنتهي في أواخر سبتمبر. فطر المحار الربيعي وحده نادر الحدوث ، ويشكل في الغالب مجموعات كبيرة إلى حد ما تنمو مع الأرجل.
- أو المحار فلامنغو، ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل. تم رسم قبعات محدبة ضعيفة من المحار الشاب من هذا النوع باللون الوردي المشبع أو اللون الوردي الرمادي. مع تقدم عمر الفطريات ، يصبح الغطاء المصنوع من اللسان أو المدور ، الذي يصل حجمه إلى 3-5 سم ، مسطحًا ذو حواف رقيقة ومشققة ، ولونه أكثر شاحبًا مع بقع صفراء صغيرة. عجينة المحار لونها وردي فاتح ، وذات نكهة زيتية ونكهة أصلية. ساق منحنى وردي اللون ، قصير ، منحني لا يزيد طوله عن 2 سم يربط مع غطاء على الجانب. إن الألواح ذات اللون الوردي المحمر في غشاء البكارة ، والتي تنخفض بسرعة على الساق ، تضيء بمرور الوقت. تشمل منطقة توزيع فطر المحار الوردي تايلاند وماليزيا وسنغافورة وفيتنام والمكسيك والبرازيل وغرب الهند واليابان وأستراليا ونيوزيلندا ، بالإضافة إلى بلدان أخرى في المناطق شبه الاستوائية والمدارية. على أراضي الاتحاد الروسي ، تنمو فطر المحار الوردي في غابات الشرق الأقصى وبريموري.
- فطر الليمون والمحار (lat. Pleurotus citrinopileatus), ilmak أو المحار الذهبي - فطر الطعام نادرة جدا مع طعم لطيف ونكهة الأصلي. يتراوح متوسط حجم الأغطية بين 3 و 6 سم ، على الرغم من أنه في بعض العينات يمكن أن يصل إلى 10 سم ، وفي حالة الأشبال الصغيرة ، يكون للغطاء شكل سلتيك ، مع نموه ، يكتسب تدريجياً خطوطًا خارجية على شكل قمع بحواف مكررة تشبه ريش تشريح. يتلاشى لونها الأصفر الليموني مع تقدم العمر ويصبح لونه أبيض ، وأحيانًا يكون لونه أبيض تمامًا. ولدى Young Ilmak ساق طويلة ذات لون كريمي ، يصل ارتفاعها إلى 6-9 سم ، وتقع في وسط الغطاء ، ولكن مع نمو فطر المحار ، يتحول غطاء المحار إلى الجانب ويحتل موقعًا غريب الأطوار. فطر الليمون والمحار ينمو في قارة أمريكا الشمالية والبلدان الآسيوية. على أراضي روسيا ، تم العثور على فطر المحار في الغابات المتساقطة والمختلطة في سيبيريا الشرقية والشرق الأقصى و Primorsky كراي. ينمو في مجموعات كبيرة على الأغصان الجافة وبقايا جذوع الدردار. يمكن أن يصل عدد الفطر الذي يتكون من المجموعة إلى ثمانين. يستمر التفتيت الوفير لفطر المحار من بداية مايو إلى أكتوبر.
لا يمكن تناول فطر المحار في الطعام إلا بعد المعالجة الحرارية لللب. تستخدم فطر المحار في القلي والخياطة وصنع الصلصات والحساء والتمليح والتتبيل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذه الفطر والدواجن واللحوم الحيوانية يمكن أن تكمل بعضها البعض ، لكنها ليست جيدة مع الأسماك.
يحتوي عجينة دقيق الشوفان على مجموعة كاملة من المواد المفيدة الضرورية لتشغيل الجسم البشري بشكل طبيعي:
- الفيتامينات: B ، C ، E ، D2 و PP ،
- المعادن: الحديد ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، اليود ،
- الأحماض الأمينية: لوسين ، ثريونين ، فينيل ألانين ، فالين.
الكربوهيدرات التي تشكل لب المحار ، حوالي 20 ٪ تتكون من السكروز والفركتوز والجلوكوز ، والتي يمتصها الجسم بسهولة ولا تؤدي إلى ترسب الدهون. السكريات المصقولة هي عامل مناعي قوي مع نشاط مضاد للأورام.
مستخلصات الكحول ومقتطفات أعدت من لب هذه الفطر ، تسمح للوقاية الفعالة:
- التهاب الوريد الخثاري،
- ارتفاع ضغط الدم،
- تصلب الشرايين،
- السمنة.
بالإضافة إلى ذلك ، فطر المحار قادر على إزالة السموم والنظائر المشعة المختلفة من الجسم. بسبب انخفاض نسبة السعرات الحرارية ، وجود عدد كبير من الألياف الغذائية والألياف ، وتستخدم الفطر بنشاط في علم التغذية لمكافحة الوزن الزائد.
العديد من محبي "الصيد الهادئ" يتجاهلون دون تحفظ انتباههم إلى هذا الفطر. لأنهم يشعرون بعدم الأمان ، ولا يعرفون كيف تبدو فطر المحار الذي ينمو في الغابة ، وكيفية التمييز بين الطعام وغير صالح للأكل ، فهم يخشون جمع نظيره السام. الآخرون ببساطة لا يعرفون أين يبحثون عنها ، وينظرون إلى الأرض تحت أقدامهم بدلاً من فحص جذوع الأشجار بعناية.
ربما ، بعد أن تعلمت المزيد عن هذه الفطريات اللذيذة والصحية التي يمكن جمعها على مدار السنة تقريبًا ، سيتوقف العديد من جامعي الفطر عن تجاهل المستعمرات العديدة لفطريات المحار التي تمسك بها الأشجار.
من المهم لجامعي الفطر قبل الذهاب إلى الغابة أن يتعلموا كيف تنمو فطر المحار وكيف تبدو. ثم ستكون هناك فرصة جيدة للعودة إلى المنزل مع سلة كاملة من المنتجات اللذيذة ، والتي يمكنك من خلالها طهي الكثير من الأطباق الصحية.
فأين من الأفضل البحث عن هذه الفطر؟ أين تنمو فطر المحار؟
إنها تنمو في مناطق ذات مناخ معتدل على جذوع الأشجار الجافة والضعيفة في مجموعات متعددة المستويات ، تتكون كل واحدة منها من أكثر من 30 جسم فواكه نمت مع قواعد. في الطبيعة ، يفضلون عادة أشجار البتولا ، الحور الرجراج ، الرماد الجبلي من جميع الأشجار ، ويوجدون أحيانًا على البلوط ، وينموون من الأرض بشدة ، مثل جذوع الحور. في كثير من الأحيان على أشجار الفرقة الوسطى ينمو فطر المحار العادي (المحار). يعرف جامعو الفطر ذوي الخبرة أنه من خلال النظر إلى قمم الأشجار أو زيارة القطع القديمة ، يمكنك حصاد محصول جيد من فطر المحار.
يمكنك ترتيب "مزرعة الفطر" على جذوع الأشجار القديمة لمخطط الحديقة ، لذلك لا تحتاج إلا إلى الدراسة. سوف يعتادون بسرعة ، وسيكون من الممكن تدليل نفسك طوال العام تقريبًا ، دون المغادرة بعيدًا عن المنزل.
كيف تبدو فطر المحار (العادي)؟
حتى أولئك الذين لم يروا قط هذه الفطر ، التي تباع في السوق في كثير من الأحيان ، سوف يكونون قادرين على التمييز بين عيش الغراب والمحار والفطر من محاصيل الأشجار الأخرى. تبدو مستعمرة الفطر الموجودة على الأشجار أو جذوعها كما يلي:
أنواع المحار
بالإضافة إلى فطر المحار الشائع ، تنمو فطر المحار الصالح للأكل في غابات الممر الأوسط:
متى يمكنني جمع محصول الفطر؟
فطر المحار البري غزير للغاية. أنها تؤتي ثمارها على مدار السنة تقريبًا. لدى ملتقطي الفطر الفرصة لجمعه من أوائل الربيع وحتى ديسمبر ، وأحيانًا ، إذا كان الشتاء دافئًا ، حتى في شهر يناير ، يمكنك العثور على الفطريات الصغيرة. ولكن أفضل وقت يمكنك فيه جمع فطر المحار ، هو موسم الصيف والخريف. ينصح ملتقطي الفطر خلال المجموعة:
- لجمع العينات التي يبلغ قطرها يصل إلى 10 سم - فهي أكثر لطفًا.
- الساقين من الفطر القديم لاتخاذ غير مرغوب فيه ، فهي صعبة ، لا طعم له.
تخزين الفريسة التي تم جمعها يمكن أن يكون في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
يجب ألا يخشى جامعو الفطر المبتدئين من أنهم لن يكونوا قادرين على التمييز بين فطر المحار الكاذب والفطريات الحقيقية ، حيث لا توجد عينات سامة بين هذه الأنواع.
فوائد وأضرار أطباق الفطر
مثل جميع المنتجات الغذائية ، هناك فوائد ومضار فطر المحار عند تناول الأطباق المحضرة منها. لتحديد فوائد فطر المحار ، تحتاج إلى النظر في المواد التي تحتوي على اللب لذيذ:
- تركيبة المواد الغذائية ، فهي قريبة من منتجات مثل الحليب أو اللحوم ، لكنها منخفضة السعرات الحرارية ، وهو أمر مهم إذا كنت تتبع الوجبات الغذائية. جزء صغير من هذه الفطريات يملأ الجوع ، يخلق الوهم بالشبع.
- العديد من الأحماض الأمينية المفيدة والفيتامينات والمعادن.
بفضل هذا التوازن بين الفيتامينات المعدنية ، فإن فوائد فطر المحار للبشر هائلة. عندما تستخدم بانتظام ، يلاحظ أن:
على الرغم من حقيقة أن فطر المحار لديها العديد خصائص مفيدةلا ينصح بتناولها في الحالات التالية:
- إذا كان هناك تفاقم من أمراض الكلى.
- عندما تكون هناك أمراض القلب أو الأوعية الدموية.
- في حالة القرحة الهضمية ، تفاقم التهاب المعدة أو الحجارة في المرارة.
في بعض الأحيان يسأل الناس ما إذا كان يمكن تسمم فطر المحار. يمكن الإجابة عن هذا السؤال على هذا النحو: من المستحيل تسمم منتج جديد ، تم إعداده بكل التقنيات. سيحدث احتمال التسمم إذا:
- لم يحفظ قواعد التخزين.
- تم تنفيذ المعالجة الحرارية غير الصحيحة.
- تم جمع المواد الخام للطهي على طول الطرق أو في أماكن أخرى غير صديقة للبيئة ، لأن الفطر لديه القدرة على امتصاص المواد الضارة من حولهم.
إذا كنت تعاني من ضعف في المعدة ، فلا يمكنك تناول الكثير من فطر المحار ، مثل أي أطباق فطر أخرى. عسر الهضم المحتمل ، والذي يتضح من الغثيان والقيء والضعف.
السعرات الحرارية المنتج
على الرغم من الكم الهائل من العناصر الغذائية الموجودة ، فإن سعرات الفطر المحار صغيرة. اعتمادًا على طريقة التحضير ، يمكن أن تكون القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء النهائي:
- 38 سعرة حرارية للمنتجات الطازجة
- 23 سعرة حرارية بعد الطهي ،
- 75 سعرة حرارية بعد الإطفاء ،
- 50-90 سعرة حرارية بعد القلي.
ماذا يمكنك الطبخ؟
فطر المحار عالمي ، فمن السهل طهي روائع الطهي المختلفة. يمكنك:
يمكن استهلاك الفطر المطبوخ كطبق منفصل أو مدمج مع منتجات اللحوم والخضروات الأخرى.
ملامح الإدراج في النظام الغذائي للمرأة الحامل
تختلف آراء الأطباء حول هذه المسألة: يعترف البعض أنه يمكن استخدام الفطر في أجزاء صغيرة أثناء الحمل ، والبعض الآخر يطلب بشكل قاطع استبعاد هذه الأطباق من النظام الغذائي. إذن من تصدق؟ خاصة إذا كانت الأم الحامل ترغب في أكل فطر واحد على الأقل؟
أظهرت معظم الدراسات أن فطر المحار أثناء الحمل ، الذي يتم تناوله في أجزاء صغيرة ، يمكن أن يكون مفيدًا إذا اتبعت قواعد معينة أثناء تناول الطعام:
- الكيتين الموجود في الفطر يمنع امتصاص العناصر الغذائية الأساسية. لزيادة فائدة الطبق وتدمير الكيتين للمرأة الحامل ، من الضروري تناول بعض فيتامين (ج) قبل وجبات الطعام ، وقد سبق للطبيب أن وصف العديد من الأمهات في المستقبل ؛ يكفي فقط تغيير الوقت المستغرق.
- يجب أن تخضع الفطر للمعالجة الحرارية الإلزامية ، ولا يمكن أن تؤكل نيئة ، وإلا يمكنك التسمم بالجسم الأنثوي ، وهو بالفعل عرضة لتطور التسمم. على الرغم من حقيقة أن فائدة المنتج تتناقص من درجات الحرارة العالية ، إلا أنه بعد معالجة الفطر لا يزال يحتفظ بالعديد من الخصائص المفيدة.
عن طريق إضافة أجزاء صغيرة من الفطر إلى نظامك الغذائي ، يمكن للمرأة الحامل:
فطر المحار جيد للبشر إلا في بعض الحالات. أنه يحتوي على العديد من المواد الأساسية التي تساعد جسم الإنسان على التعامل مع التوتر والالتهابات ، وتطبيع عمل الأعضاء الداخلية التي تزيل السموم الضارة. أنها مريحة لجمعها ، وقطع المستعمرات الكبيرة من قواعد الأشجار. ولا يمكنك أن تخاف من جمع عينة سامة عن طريق الخطأ ، لأن مثل هؤلاء التوائم لا وجود له.
جنس الفطر "المحار" لديه العديد من الأصناف ، الهجينة. اليوم ، بفضل الزراعة ، أصبح تنميتها في المنزل متاحًا. جميع أنواع فطر المحار توحد ميزة واحدة - الخصبة ، معلقة من الموائل من mycelium. تتأثر كثافة وحجم الغطاء (من 10 إلى 30 سم) بهيكل ودرجة رطوبة الركيزة.
يمكن أن يكون لون غطاء المحار الأصفر والرمادي والأرجواني والأبيض وحتى الوردي. هذا الفطر هو اللحم الأبيض في الغالب ، إذا كان صغيرا. العينات القديمة لها نسيج ليفي أكثر صلابة. في المنزل ، يمكن أن تنمو وتؤتي ثمارها على مدار السنة. الشيء الرئيسي في هذا - الحفاظ بكفاءة على المستوى المطلوب من الرطوبة والضوء ودرجة حرارة الهواء.
فطر المحار
دعونا نلقي نظرة على الأنواع الأكثر شعبية من فطر المحار ، والتي تحظى بشعبية مع جامعي الفطر-الواجبات المنزلية:
1. فطر المحار - أحد الأنواع الأكثر قيمة ، وذلك بفضل مذاقه الممتاز. قد يكون الغطاء البنفسجي قليلاً أو البني. هذا التنوع يشعر بالراحة مع النمو المحلي ، ومع النهج الصحيح في العمل ، فإنه يرضي مع محصول على مدار السنة.
فطر المحار
2. يحتوي فطر محار الخروب على غطاء مخروطي ، لذلك يحمل هذا الاسم. في ظروف اصطناعية نمت على جذوعها ، معظمهم الدردار. يختلف لون الغطاء من البني الفاتح (الرمل) إلى البني الداكن. له جسد مرن ، نكهة لطيفة ، وإن كانت محددة بعض الشيء.
فطر المحار مقرن 3. Pink Oyster له اسم آخر - "Pink Flamingo". إنه فطر جميل سريع النمو مع حواف مموجة من الغطاء ، وهو اللون الوردي الحساس. هذا الصنف محب للحرارة ، ويتطلب نهج درجة حرارة فردية (من + 16 درجة مئوية إلى + 30 درجة مئوية في مراحل مختلفة). يبدأ أن تؤتي ثمارها بالفعل بعد 10 أيام من زرع البذرة.
المحار الوردي 4. فطر محار الليمون (أو ilmovik) لديه لون مشرق من غطاء مخروطي الشكل. يتميز هذا التنوع بتفاصيله عن الظروف المتنامية ، التي تنمو على الركيزة وعلى جذوعها. يتميز بدقة أجسام الفاكهة ، الأرجل الطويلة الممدودة. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 10 سم.
محار الليمون 5. فطر المحار السهوب (ering) كما دعا الملكي. إنه أكثر تشكيلة لذيذة من فطر المحار ، وله لب كثيف سمين ، ساق ضخم على شكل قمع. يتغير غطاء الفطر (قطره 5-10 سم) مع نمو الفطريات: في البداية تكون محدبة ، ثم تصبح مسطحة ، وبحلول وقت الحصاد ، تكون مقعرة بالفعل. ويزرع هذا النوع في الجرار الكبيرة أو العلب الخاصة (الصورة أدناه).
رويال أويستر (السهوب) 6. فطر المحار الشائع هو الأصناف الأكثر شعبية ، والتي تزرع على جذوعها أو على ركائز مختلفة. يعطي حصاد من الصيف - إلى الصقيع. لديها قبعة رمادية صفراء أو بنية اللون.
فطر المحار 7. فطر المحار في فلوريدا - فطر بلون البيج الفاتح أو بظل أبيض رمادي مع غطاء نصف دائري ، على شكل قمع (بقطر 10-20 سم). يتطلب درجات حرارة أعلى في مراحل النمو والإثمار.
فلوريدا المحار 8. فطر المحار الرئوي - يستهلكها أو يعالجها إلا الشباب ، حيث تتميز الفطر الناضج "القديم" بزيادة الصلابة. غطاء الفطر له شكل لغوي ذو حواف متشققة قليلاً ، اللون أبيض أو قشدي اللون. فطر المحار الرئوي يتبدد من الربيع إلى البرد الأول.
فطر المحار 9. فطر المحار المتأخر - فطر ذو مذاق راقي واضح. قد يكون لونه بني أو رمادي أو بني. له غطاء على شكل الأذن ، والذي يمكن أن يصل إلى أحجام كبيرة (يصل قطرها إلى 25 سم) ، والفطر الصغير لونه أغمق ، وينضج - أفتح. نمت على جذوعها أو القشور (البلوط ، الحور ، الحور الرجراج) ، وكذلك على ركائز (القش ، عباد الشمس).
المحار المتأخر 10. العفريت الأبيض - متنوعة حمية لذيذة جدا. لديها ساق صلبة ممدود. قبعات هذا الفطر مع حواف مجعد قليلاً بيضاء. قد يكون سطح الغطاء متقلبًا. يزرع على الأوتاد أو جذوعها ، وكذلك على كتل الركيزة ، أيضا.
المحار الأبيض العفريت الأصناف المذكورة أعلاه من عيش الغراب المحار تشعر بأنها كبيرة عندما نمت بشكل مصطنع. مع الرعاية المناسبة والفواكه بوفرة. تجدر الإشارة أيضًا إلى الهجينة التي تتميز بارتفاع الغلة والتواضع. الهجينة الأكثر تفضيلاً من قبل ملتقطي الفطر هي: الكثيب NK-35 ، R-77 ، R-20 ، رقم 420 ، رقم 107.
تذكر أنك تحتاج فقط إلى تفريغ الأكياس التي تحتوي على القفازات ، ويجب شراء المواد من موردين موثوقين ، ويجب أن يكون الميكيليوم نفسه بدون بقع سوداء أو خضراء.
جميع الأنواع المذكورة أعلاه من فطر المحار تتكيف مع النمو في المنزل.
فطر المحار الشائع (Pleurotus ostreatus) ينتمي إلى جنس فطر المحار ، لعائلة فطر المحار. إنه غذائي ولذيذ للغاية ، يستخدم في الطعام في جميع دول العالم تقريبًا. بالمناسبة ، الآن يسمى فطر المحار ، وقبل ذلك كان يطلق على الفطر فطر المحار فقط. إن "اللوم" عن اختفاء الحرف "e" هو سمة من سمات قواعد كتابة الأسماء في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، عندما بدأت الفطريات بالانتشار بنشاط في جميع أنحاء روسيا ، وكذلك ، تم توجيه القليل من الاهتمام إلى صحة الأسماء. ويسمى أيضًا فطر المحار أو فطر المحار من الأوروبيين وشعب أمريكا ، ويطلق عليه في أوكرانيا glisten.
وصف فطر المحار:
- قبعة بلون بني-رمادي ، بني-كريمي ، لون رمادي مزرق ، سواد باتجاه المركز. فطر المحار الصغير ذو لون بني داكن أو رمادي غامق ، بينما يكون للبالغين لون رمادي بنفسجي. أيضا ، يمكن أن تتلاشى الغطاء مع الوقت يصل إلى اللون الرمادي والأصفر أو الأبيض. بقطر يتراوح من 4 إلى 12 سم ، تبدو القبعة صلبة ، مدورة ، سمين ، ذات حافة رفيعة ، تشبه الأذن أو المحار ، وقد استلمت اسمًا من أسمائها. في عيش الغراب الصغير ، يكون له شكل محدب مع حواف مقلوبة إلى الداخل ، في أضلاع ناضجة تتسطح أو تأخذ شكل قمع واسع بحواف متموجة. تنمو أجسام الفاكهة معًا في القاعدة ، حيث تنمو في مجموعات. الجلد لامع ، لطيف الملمس. إذا كانت أجسام الفاكهة تتشكل في ظل رطوبة عالية ، فإن الغطاء مغطى بالزهر النخاعي ؛
- الساق غير متناظرة ، وغالبًا ما تكون أقرب إلى حافة الغطاء ، غائبة تمامًا أو قصيرة ، وطولها 5 سم وسُمك يصل إلى 2 سم. في الهيئات الفاكهة الكبار جامدة ، ضاقت إلى القاعدة. لون ابيض
- اللحم كثيف ، رقيق ، كثير العصير ، ناعم وخفيف في فطر المحار الصغير ، قاسي ، ليفي عند البالغين. اللون ابيض. رائحة لطيفة ، مع لمسة من اليانسون.
- ألواح بيضاء تنحدر بسلاسة من القدم ، وغالبًا ما تقع نسبياً مع بعضها البعض ، بعرض يصل إلى 15 ملم. في مجال الاتصال مع الساق هناك لاعبا.
- الأبواغ هي على شكل بيضة ، ممدود قليلاً ، رمادي فاتح بنفسجي.
انتشار وموسم النمو
تنمو فطر المحار بشكل كبير في الغابات ذات المناخ المعتدل. موائلها هي الأشجار الساقطة ، الأشجار ، الأشجار الميتة أو المتساقطة.
في معظم الأحيان ، يستقر فطر المحار الشائع على البتولا أو البلوط أو الحور الرجراج أو رماد الجبل أو الصفصاف ، مع الانتباه أحيانًا إلى الصنوبريات. ينمو في مجموعات كبيرة وخطوط طويلة ، ونادرا جدا ، في عزلة رائعة. في بعض الأحيان يكون لشركات فطر المحار ما يصل إلى 30 فطرًا متراكمًا ، يمكن أن يصل إجمالي كتلتها إلى 2.5 كجم. في كثير من الأحيان ينمو على ارتفاع لائق من سطح الأرض.
الوقت الأمثل لجمع فطر الغابة هو سبتمبر وأكتوبر ، ولكن حسب المنطقة ، يمكن أيضًا جمعها في ديسمبر. يحدث في بعض الأحيان في أواخر الربيع - أوائل الصيف. الفطر مقاوم للبرد.
وجهات نظر مماثلة وكيفية التمييز بينها
تتشابه فطر المحار في مظهرها مع فطر المحار الرئوي الصالح للأكل (Pleurotus pulmonarius). الاختلافات الرئيسية هي في الحجم واللون: الجلد الرئوي لديه اللون الأبيض ، ونادرا ما ينمو الغطاء أكثر من 9 سم وقطرها.
بطلة المقالة تشبه الأنواع الأخرى - إنها فطر المحار (Pleurotus) والأبيض (Pleurotus pulmonarius). يتميز كلاهما بوخز خفيف للغطاء ، ويرتبط أيضًا على شكل قرن مع لوحات شبكية تذهب إلى الساق. أيضا ، لحم الفطر المحار الأبيض هو مصفر في اللون.
لحسن الحظ ، مع نمو الفطر السام على أراضي روسيا ، لا يوجد شيء مشترك بين فطر المحار. إن الفطر الذي يمكن أن يرسل شخصًا إلى المستشفى ، وفي الوقت نفسه ، يبدو وكأنه فطر المحار ، ينمو في أماكن بعيدة من أستراليا - وهذا هو Omphalotus nidiformis.
ولكن تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك الخلط بين فطر المحار الشائع وعدة أنواع من الفطريات الصالحة للأكل أو غير الصالحة للأكل الموجودة في الطبيعة البرية لروسيا. على سبيل المثال ، مع pilolistnichkom (Lentinellus ursinus) ، الذي يكون لحمه مريرًا جدًا.
المعالجة الأولية والتحضير
فطر المحار الشائع هو فطر الفئة الثانية والثالثة ، ويمكن غليها ومقليها ومقليها ومملحها. جيد جدًا فهي مناسبة لصنع حشوات للفطائر والبيتزا. يفضل الذواقة صنع الصلصات منهم. يمكنهم تجميد لفصل الشتاء في الخام. بشكل عام ، فطر المحار مثالي للاستخدام في أي من الأطباق التي تتطلب الفطر بوصفة طبية.
من المهم أن تعرف أن فطر المحار الصغير يستخدم فقط كغذاء ، وأن أبعادها لا تزيد عن 7 سم ، وقبل الطهي ، لا تحتاج إلى تقشير هذه الفطر من الجلد ، حيث تتم إزالة الحطام السطحي فقط. أجسام الفاكهة البالغة ليست مناسبة للاستهلاك الآدمي ، فمع مرور الوقت ، يصبح لحمها صعبًا.
هذه الفطر تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا وكندا والدول الآسيوية ، وتعتبر هناك طعاما شهيا. يتذوقون مثل البوليطس والروس في نفس الوقت.
الاستفادة والضرر
لفترة طويلة بين الناس كانت المنازعات حول فوائد ومخاطر فطر المحار. كانت تُعتبر فطرًا مفيدًا للغاية ، لكنها لم تُنصح بتناولها على الإطلاق. ولكن ، وفقاً لأحدث الأبحاث العلمية ، فإن فطر المحار الشائع غني بجميع الفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد المفيدة والمغذية التي يحتاجها الإنسان. أنه يحتوي على الكثير من البروتينات والأحماض الأمينية - تقريبا بقدر ما في الخضروات. وفقا لهذه المؤشرات ، لم تستطع التغلب على البقوليات فقط.
وبكمية الدهون ، فإن فطر المحار يسبق محاصيل الخضروات تمامًا ، مما يضمن تزويد الجسم البشري بالستيرول والفوسفات. في الوقت نفسه ، هناك العديد من المواد في عيش الغراب التي لا يستطيع الجسم البشري توليفها - هذه الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وكذلك الكثير من الكربوهيدرات اللازمة لتطبيع النشاط المعوي ، والتي تساعد على تطهير الجسم من السموم التي تقلل من مستويات الكوليسترول.
في أجسام فطر المحار ، تكون كتلة الفيتامينات من المجموعة ب ، وكذلك E ، C ، D2. وفقًا لمحتوى فيتامين PP ، الذي له تأثير إيجابي على الدورة الدموية ونشاط الكبد ، يعتبر هذا الممثل لمملكة الفطر الأكثر قيمة. فطر المحار غني بالمعادن - البوتاسيوم والصوديوم والنحاس والحديد والكالسيوم والكوبالت والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها.
أيضا ، فطر المحار قادر على امتصاص المواد السامة ، وله خصائص مناعية ، ويحارب الأورام ، ولأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في إعداد قائمة غذائية.
مادة مفيدة أخرى موجودة في أجسام فطر محار الفاكهة هي الميكويتين. لا يتم هضمها بواسطة المعدة البشرية ، ولكن لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، وخاصة على الأمعاء.
تحذير! بسبب محتوى mycochitin في الفطر ، يجب على الأشخاص المصابين بالكلى المريضة استخدام فطر المحار بحذر.
ومع ذلك ، لا ينصح الأطباء باستخدام فطر المحار بكميات كبيرة ، لأن هذه الفطريات يمكن أن تسبب انتفاخ البطن أو الإسهال ، والشعور بالثقل في المعدة. في النظام الغذائي للأطفال دون سن 12 عامًا ، يجب ألا يكون المسنون كثيرًا من هذه الفطر.
يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من الحساسية حذرين عند جمع فطر المحار - جراثيم هذه الفطريات يمكن أن تسبب الحساسية. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، يتم بطلان استخدامها. لا يمكنك جمعها والطريق - هذه الفطر عرضة لتراكم المعادن الثقيلة.
هذا الفطر هش ، لذلك يجب نقله بعناية فائقة ، لأنه لن يديم طريقًا طويلًا ويتحول إلى فطر ، حيث فقد مظهره بالكامل.
الآن أصبح فطر المحار الشائع شائعًا للغاية في الطهي بحيث يزرع بشكل مصطنع في العديد من البلدان. في الوقت نفسه ، تتطلب زراعته تكاليف قليلة ، لأنه يمكن أن ينمو في الأسر على أي ركيزة تقريبًا حيث يوجد اللجنين أو السليلوز ، ويكون إنتاجه مرتفعًا دائمًا.
فطر المحار عبارة عن فطر صالح للأكل ، ويُشار إليه غالبًا باسم فطر المحار لتشابهه في الذوق مع هذه المأكولات البحرية الشهية. لقد حصلوا على اسمهم بسبب حالتهم "المعلقة". توجد جميع أنواع فطر المحار على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار بطريقة تبدو كما لو كانت معلقة في الهواء. هذه الهدايا من الغابة غنية بالأحماض الأمينية وغيرها من المواد المفيدة ، وبالتالي تستخدم بسرور في الطبخ.
فطر المحار ومحار الخريف
فيما يلي صور وأوصاف فطر المحار الشائع والخريف.
فطر المحار (Pleurotus ostreatus)إنه فطر ذو غطاء جانبي نصف دائري على شكل أذن وأصفر رمادي يصل قطره إلى 20 سم. لحم أبيض ، رائحة لطيفة. الصفائح نادرة وسميكة وأبيض أولاً ثم صفراء. الساق قصيرة ، ضاقت إلى قاعدة ، محتلم.
تنمو في الغابات المتساقطة على جذوع الأشجار ، جذوع الأشجار الجافة من الأشجار المتساقطة.
وقت التجميع - من يونيو إلى الخريف الصقيع.
فطر المحار الشاب صالح للأكل. يستخدم مغلي ومقلي ومملح ومخلل.
محار الخريف (Pleurotus salignus). الغطاء هو جانب واحد ، يشبه الأذن ، ممدود ، يصل طوله إلى 12 سم ، ويصل طوله إلى 6 سم ، رمادي شاب ، رمادي-بني ، ثم رمادي-بني. لحم أبيض ، رائحة لطيفة. ألواح الفطريات الصغيرة بيضاء ، ثم رمادية اللون.
الساق قصيرة ، كثيفة ، محتلم قليلا.
كما يظهر في الصورة ، تنمو هذه الأنواع من فطر المحار في مجموعات على جذوع الأشجار المتساقطة.
وقت التجميع - سبتمبر - أكتوبر.
يتم استهلاكه مسلوق ومقلي ومخلل.
السهوب والمحار مقرن
هنا يمكنك العثور على صورة ووصف للفطر من فطر المحار من الأنواع Pleurotus eryngii و Pleurotus cornucopiae.
السهوب المحار (Pleurotus eryngii) - السهوب الفطر الأبيض. حد أقصى يصل إلى 8 سم وقطرها ، محدب مسطح ، غير منتظم ، سمين ، رمادي محمر ، مصفر في الفطر القديم. لوحات نادرة ، واسعة ، وردي اللون الأبيض. أرجل بطول 4 سم وأبيض.
إنه ينمو على جذور النباتات ، خاصةً في السهوب. وقت التجميع - في سبتمبر - أكتوبر.
يبلغ سمك المحار المقرن (Pleurotus cornucopiae) 12 سم ؛ في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا أو أبيضًا أو مصفرًا. الفطر الأكبر سنا قرنية وأكثر قتامة. اللحم سميك ، أبيض ، طعم ورائحة لطيفة. لوحات نادرة ، بيضاء أو صفراء. الساق قصيرة ، بيضاء.
انها تنمو على جذوعها وجذوع القيقب والدردار.
وقت التجميع - من العقد الثالث من مايو إلى منتصف أغسطس.
يتم استهلاكه مسلوق ومقلي ومخلل. فطر المحار جيد بشكل خاص لملء الفطائر والرافيولي.