Ingerować w mistrzów. Fermentacja

Fermentacja jest głównym etapem technologicznym procesu ze względu na produkcję bimbru. Sposób, w jaki to się dzieje, zależy od wydajności gotowego produktu i jego jakości. Proces fermentacji jest złożoną reakcją chemiczną rozkładu cukru przez działanie drożdży na alkohol etylowy, wodę i dwutlenek węgla,

który wymaga ścisłego reżimu temperaturowego i pewnego stężenia składników. Jednak cukier nie jest przekształcany w alkohol etylowy, wodę i dwutlenek węgla. Wraz z tymi trzema powstają również produkty uboczne: kwasy mlekowe i bursztynowe, gliceryna, oleje fuzlowe. W wyniku fermentacji przygotowany surowiec jest przetwarzany na zacieru produktu pośredniego. Fermentacja to najdłuższy etap uzyskiwania bimbru. Jedynymi wyjątkami są metody ekspresowe z przyspieszeniem fermentacji przy ciągłym mieszaniu, na przykład w pralce.

Główne składniki procesu fermentacji: drożdże i woda

Drożdże są główną siłą napędową procesu fermentacji. Drożdże są mikroskopijne

Grzyby, w procesie pełnienia funkcji życiowych (a to jest fermentacja), tworzą alkohol. Z punktu widzenia mikrobiologii wszystkie drożdże dostępne w handlu są tego samego typu i różnią się jedynie wielkością i szybkością tworzenia osadu i nadają się do produkcji bimbru z dowolnego surowca. Wszystkie mają jednak swoje własne cechy.

Drożdże piwne są bardziej przeznaczone do fermentacji warzelni zbożowych o niskiej zawartości cukrów, szybko tworzą osad, ale gromadzą trochę alkoholu - 5-7%. Przy wysokim stężeniu alkoholu zaczynają „boleć” i uwalniać wiele zanieczyszczeń.

Drożdże piekarnicze  Nadają się do zacieru na surowcach zawierających cukier i gromadzą 7–9% alkoholu. Drożdże te są najbardziej przystępne, ponieważ najczęściej występują na rynku (są prasowane i suche). Nie tak dawno temu uważano, że do przygotowania zacieru lepiej jest stosować przygotowane drożdże. Ale obecnie jakość suchych drożdży jest taka, że ​​można je bezpiecznie stosować wraz z prasowanymi. Szczególnie sprawdzone francuskie suche drożdże „Saf-levur”. Dzięki tym drożdżom otrzymujesz dobrej jakości napar domowy bez nieprzyjemnego zapachu i smaku. Należy jednak pamiętać, że drożdże piekarskie zaczynają umierać z alkoholizmem zacieru 9-12%.

Drożdże alkoholowe  podobne do piekarni, ale najlepiej zachowują się w małżeństwach zbożowych, gromadząc do 7–9% alkoholu. Drożdże winne (hodowane) są dobre dla owoców i jagód warzonych w domu, a niektóre odmiany mogą trawić do 16% alkoholu, podczas gdy okres fermentacji wzrasta.

Drożdże winne, które zachowują funkcje życiowe, gdy zawartość alkoholu wynosi do 18%, można wykorzystać do zwiększenia siły zacieru. Dzikie drożdże są na powierzchni jagód, zwłaszcza dużo na winogronach. Mogą być używane do parzenia z surowców owocowych i jagodowych.

Dzikie drożdże trawione 7-9% alkoholu. Należy jednak pamiętać, że podczas fermentacji surowców pod działaniem dzikich drożdży w Bradze powstaje większa ilość szkodliwych zanieczyszczeń.

Woda do produkcji zacieru musi być pitna i spełniać wszystkie wymagania higieniczne - być przejrzysta, bezbarwna, nie ma zapachu i obcego smaku, a ponadto woda do zacieru musi być miękka, z niewielką ilością „soli magnezu i wapnia, ponieważ twarda woda spowalnia proces Jednocześnie zbyt miękka woda może utrudnić i spowolnić rozwój fermentacji, ponieważ nie ma wystarczającej ilości pierwiastków śladowych niezbędnych dla drożdży.Nie zaleca się używania wody destylowanej, w której te elementy są całkowicie nieobecne tvuyut gotowania wody dla R-tovleniya Braga również konieczne. - w procesie wrzenia traci tlen, co pozwala aktywować życia aktywność drożdży przed użyciem wody RECOM-zerwanych oczyszcza się przez sedymentację i filtrację za pomocą specjalnych filtrów węglowych ..

Gotowanie Braga

Po przygotowaniu surowców, drożdży i wody można rozpocząć przygotowanie zacieru. Aby to zrobić, potrzebujesz zbiornika fermentacyjnego o wymaganej objętości. Może to być szklany słoik o pojemności trzech litrów lub dowolny pojemnik (butelka, puszka, kolba) wykonany z materiału nadającego się do przechowywania artykułów spożywczych - tworzywa sztuczne, polietylen, szkło, metal (emaliowane lub nierdzewne). Najczęściej, zwłaszcza na etapie szkolenia w piwowarstwie domowym, domowy napój jest wytwarzany z cukru. I to jest prawda, ponieważ jest to najłatwiejszy sposób przygotowania zacieru, który pomoże ci zrozumieć podstawy przypadku bimbru.

CUKRU BRAGA

Stosunek składników parzenia cukru jest w przybliżeniu następujący: dla 1 kg cukru - 5 l wody i 100 g sprasowanych drożdży lub 18 g suchych drożdży. Najpierw musisz aktywować drożdże w ciepłym roztworze cukru. Jest to wygodne do zrobienia w naczyniach o pojemności co najmniej 2 litrów (na 1 worek suchych drożdży o wadze 100 g). Do tego celu najlepiej nadaje się emaliowana miednica. Suche drożdże wlane do miednicy wlewa się do połowy ciepłą wodą (nie więcej niż 28-30 ° C, w przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć) i dodaje łyżkę cukru. Po tym drożdże miesza się i pozostawia do odstania, aby były jeszcze gorzkie, do tego sprasowane drożdże będą potrzebować 3-5 minut i nieco wyschną. Gdy drożdże są aktywowane, możesz zacząć wypełniać zbiornik fermentacyjny wodą i cukrem. Po pierwsze, pojemnik jest w połowie wypełniony ciepłą, ale nie gorącą wodą, po czym cukier jest wlewany w części, po każdym mieszaniu zawartości. Po rozpuszczeniu cukru w ​​procesie mieszania dodaj następną partię. Drożdże muszą być również mieszane od czasu do czasu aż do całkowitego rozpuszczenia. W takim przypadku drożdże wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, po czym poziom cieczy w nim doprowadza się do wymaganego poziomu, uzupełniając wymaganą ilością ciepłej wody. Lepiej jest wypełnić pojemność nie do góry, ale pozostawić wolną przestrzeń około jednej czwartej objętości. Ta przestrzeń wypełni pianę powstałą podczas fermentacji. Wypełniony zbiornik fermentacyjny jest zamknięty, w zależności od wielkości szyjki naczyń, za pomocą blokady hydraulicznej, gumowej rękawicy, przebitej igły w 1-3 miejscach lub pokrywy wyposażonej w rurkę zanurzoną w naczyniu z wodą. Ten zacier wędruje przez około 7 dni, po czym jest odprowadzany z osadu drożdżowego i destylowany.

Uwaga! Uszczelnienie wodne (blokada hydrauliczna), ograniczające dostęp powietrza podczas fermentacji, nie tylko zapobiega przedostawaniu się niepożądanej mikroflory do zacieru, ale także znacznie zmniejsza zawartość produktów utleniania w zacierze, aw konsekwencji w produkcie gotowym - bimbru. Dodatkowo, pęcherzyki gazu wydobywające się z rury przez wodę, będą mogły ocenić intensywność procesu fermentacji.

BRAGA ZE SKROBI ZAWIERAJĄCEJ SUROWCE

Jest to bardziej złożony proces, ponieważ najpierw musi nastąpić scukrzanie skrobi, co wymaga enzymów zawartych w słodzie. Jeśli zacier przygotowuje się ze skrobi, w celu scukrzania rozcieńcza się go wodą, aby uzyskać mleko skrobiowe. Następnie mleko skrobiowe wlewa się do wrzącej wody i miesza, aby zapobiec tworzeniu się pasty. Gotować konieczne jest utrzymywanie przez cały czas i stopniowo dodawać mleko skrobiowe. Następnie roztwór musi być szybko schłodzony do temperatury 60-65 ° C. Mleko słodowe otrzymane z kiełkującego ziarna (patrz wyżej) dodaje się do roztworu skrobi-ala i miesza. Po dodaniu słodowanego mleka do roztworu skrobi otrzymuje się prawie klarowną ciecz. Ten roztwór pozostawia się w temperaturze 60-65 ° C na 3 godziny, podczas których kończy się scukrzanie skrobi. Roztwór jest używany do zacierania.

Robiąc domowy chleb z pszenicy lub innych zbóż  Najpierw ziarno jest moczone przez kilka dni, a następnie kiełkowane przez 3 dni w ciepłym miejscu i suszone przez 12-14 godzin. Następnie kiełkujące ziarno jest tłuczone za pomocą wałka i grubo rozcieńczane wodą w stosunku 1: 3. Następnie do otrzymanego roztworu dodaje się cukier w ilości 200 g na 1 kg ziarna i prasowane drożdże w ilości 50 g na 1 kg ziarna, a także mleko słodowe (do przygotowania, patrz wyżej) w stosunku: na 1 litr wody i 2 kg Pszenica lub żyto pobiera 0,16 kg słodowanego mleka. Powstała mieszanina jest podawana przez 10-15 dni w ciepłym miejscu, od czasu do czasu wstrząsając i usuwając pianę powstałą na powierzchni. Naczynie z braga koniecznie przykrywa się ściereczką lub gazą, ponieważ jego zapach przyciąga owady.

Podczas gotowania zacieru ziemniaczanego  najpierw pererabatyvat - zgnieciony, dodać 1 l wody do 1 kg ziemniaków i gotować przez 1,5-2 godziny do stanu pasty (przetwarzanie ziemniaków opisano powyżej). Następnie rozpoczynają proces rozszczepiania skrobi. W tym celu gotowaną pastę chłodzi się i gdy tylko temperatura pasty osiągnie 60-65 ° C, dodaje się wstępnie posiekany słód i miesza z nim. Słód może być miażdżony w zwykłej maszynce do mięsa w czasie parzenia. Aby proces łupania został zakończony, temperatura 60-65 ° C musi być utrzymywana przez 40-45 minut. Aby to zrobić, pojemnik, w którym znajduje się pasta z mieszaną solą, przykrywa się ciepłą odzieżą lub umieszcza w kąpieli z gorącą „wodą”. Następnie mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia do temperatury pokojowej 20-22 ° C, wstrzykuje drożdże i umieszcza w ciepłym miejscu dla W ten sam sposób można przygotować zacier ze zboża lub kukurydzy, które są miażdżone, ale niekoniecznie w stanie mąki, 2-2,5 litra wody dodaje się do 1 kg ziarna i gotuje do stanu dobrze ugotowanej owsianki.

Organizacja procesu fermentacji

Zgodność z reżimem temperaturowym jest głównym warunkiem pojawienia się i kontynuacji fermentacji. Praktyka pokazuje, że najbardziej korzystna dla fermentacji alkoholowej jest temperatura 20-23 ° C Jeśli zacier przygotowuje się w chłodne dni, zbiornik należy przechowywać w ogrzewanym pomieszczeniu. O każdej porze roku musisz unikać przeciągów i światła słonecznego. Jednocześnie w pomieszczeniu, w którym jest zainstalowany zbiornik, temperatura powinna być taka sama w dzień iw nocy, bez wahania. Tak więc ostre chłodzenie w początkowym okresie fermentacji może całkowicie go zatrzymać, mimo że nie cały cukier fermentował. W niskich temperaturach drożdże nie mogą działać, „zasypiają”, chociaż pozostają żywe, nie wytwarzają alkoholu. W takim przypadku należy zwiększyć temperaturę. Można to zrobić, przesuwając pojemnik z zacieru do cieplejszego miejsca lub podgrzewając go lekko, ale przed tym zacier musi zostać „ożywiony” przez zmieszanie. Najłatwiej jest podgrzać zacier za pomocą szklanej grzałki akwariowej, zanurzając go w pojemniku z zacieru (urządzenie to może utrzymać żądaną temperaturę zacieru przez cały proces fermentacji). Wysoka temperatura fermentacji jest znacznie bardziej niebezpieczna, ponieważ może osłabić aktywność drożdży do tego stopnia, że ​​nie będzie możliwe wznowienie ich pracy. W takim przypadku zaleca się usunąć brzeczkę z drożdży za pomocą gumowej rurki, dodać świeże i umieścić pojemnik w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 20 ° C.

Proces fermentacji, zwykle rozpoczynający się 2-3 godziny po przygotowaniu zacieru, można podzielić na trzy części. Najpierw następuje namnażanie drożdży i łatwe trawienie. Temperatura zacieru nieznacznie wzrasta, dwutlenek węgla rozpuszcza się głównie w samej cieczy i tylko nieznacznie wyróżnia się na brzegach naczynia. W tym czasie liczba drożdży wzrasta o 5-6 razy. W drugim etapie, głównym etapie fermentacji, zmniejsza się namnażanie drożdży, ale drożdże zaczynają intensywnie przekształcać cukier w alkohol, uwalnia się dużo kwasu i cała powierzchnia jest pokryta pianką. Temperatura domowego naparu szybko wzrasta do 28-30 ° C, a ilość cukru znacznie spada. Gdy cukier jest prawie całkowicie rozłożony, rozpoczyna się trzeci etap - cicha fermentacja, tak zwana fermentacja. Pierwszy etap (fermentacja) trwa 18-26 godzin, drugi (szybka fermentacja) trwa 12-16 godzin, trzeci (fermentacja) trwa 15-30 godzin, ale przy użyciu cukru buraczanego fermentacja trwa 90-120 godzin. Fermentacja trwa zwykle od 7 do 12 dni, w zależności od jakości drożdży, temperatury i składu zacieru. Im dłużej trwa szybka fermentacja, tym więcej alkoholu znajdzie się w naparze, ponieważ w jego trakcie zachodzi przemiana cukru w ​​alkohol i dwutlenek węgla. Jednocześnie występują dwa okresy szybkiej fermentacji: szybka właściwa fermentacja i główna fermentacja. Podczas szybkiej fermentacji, która zwykle trwa 3-5 dni, zacier piany, zmartwienia, pęcznienia, a piana wypełnia wolną przestrzeń pozostałą w naczyniach nad płynem i nie tylko może wybić korek lub oderwać pokrywę, ale także złamać naczynia. Ta pierwsza fermentacja jest czasami nazywana fermentacją górną, ponieważ drożdże w tym czasie działają głównie w górnych warstwach zacieru.

Uwaga! Czasami, z powodu nadmiernej fermentacji, powstaje dużo piany, która wylewa się. Następnie proces fermentacji musi być lekko zgaszony. Aby to zrobić, możesz przenieść pojemnik do chłodniejszego miejsca, a po 2-3 dniach, gdy szczyt fermentacji minie, powróć do swojego pierwotnego miejsca. Możesz również użyć jednego z tak zwanych środków przeciwpieniących: dodaj 50 g warzyw lub masła do pojemnika lub zalej torbę suchych drożdży „Saf-moment” lub dodaj garść pokruszonych ciasteczek.

Następnie parzenie w domu uspokaja się, uwalnianie pęcherzyków gazu zmniejsza się, a piana zaczyna opadać na dno naczynia. Oznacza to, że szybka fermentacja się skończyła i rozpoczęła się główna fermentacja, zwana także niższą fermentacją. Kontynuuje się, dopóki grzyb drożdżowy nie przerobi całego cukru na alkohol, albo nie pracujesz tak dużo alkoholu, w którym nie mogą już istnieć. 11W głównej fermentacji zacieru nie pieni się więcej, pęcherzyki gazu są wyodrębniane coraz rzadziej. W tym czasie dość duży osad spada na dno zbiornika, składający się głównie z drożdży. Kolor zacieru staje się bardziej przejrzysty. Na tym etapie uważa się, że fermentacja się skończyła i możesz przystąpić do destylacji. W tym czasie smak domowego napoju przestaje być słodki i staje się lekko gorzki. Zapach piwa traci ostrość i wydaje się być trochę słodki, ale kwaskowatość w nim nadal powinna być odczuwalna. Po rozjaśnieniu zacierów i osiadaniu drożdży na dnie zbiornika, należy delikatnie opróżnić zacier za pomocą węża bez podnoszenia zmętnienia. Pozostawienie zacieru na tym osadzie nie powinno być, ponieważ gruba warstwa luźnego osadu osadzonego na dnie zbiornika składa się głównie z martwych drożdży i może szybko się rozkładać i gnić, podczas gdy ten zaciek daje nieprzyjemny smak i gorycz. Przed destylacją zaleca się profilowanie zacieru przez filtr papierowy lub gazę złożoną w kilka warstw w celu usunięcia osadu i nadmiaru drożdży, ponieważ podczas gotowania drożdże wydzielają nieprzyjemny zapach, który wpłynie na smak przyszłego napoju.

Aby określić gotowość zacieru  zgodnie z jego dojrzewaniem określają tak zwane złe pożywienie - resztkowe stężenie cukru. W tym celu należy pobrać próbkę zacieru w ilości 200 ml i przefiltrować przez szmatkę. Następnie pro-filtrowany napar domowy jest wlewany do szklanki i opuszczany jest do niego izomer. Odczyty instrumentu nie powinny przekraczać 1002 - odpowiada to stężeniu cukru 1%. Smak słodyczy Braz-ki, co do zasady, nie można określić.

Uwaga! Zacieru nie powinno się „stać”, w przeciwnym razie jakość produktu końcowego ulegnie pogorszeniu. Ale także spiesz się, aby użyć zacieru, zanim czas też nie jest tego wart. Może to wpłynąć na ilość bimber - okaże się trochę.

Uwaga! Podczas fermentacji, oprócz produkcji alkoholu etylowego, zachodzi również utlenianie alkoholu, w wyniku czego powstają szkodliwe produkty utleniania, które wchodzą do samoagonu, na przykład aldehyd octowy, który powstaje w wyniku oddziaływania alkoholu etylowego z powietrzem. Inne produkty utleniania są również niebezpieczne: etanol, metan, kwas octowy.

Fermentacja jest raczej złożoną reakcją chemiczną, podczas której cukier przekształca się w alkohol etylowy. Rezultat tego procesu odniesie sukces tylko przy ścisłym przestrzeganiu warunków temperaturowych i prawidłowo dobranej ilości produktów.

Temperatura powietrza w pomieszczeniu podczas fermentacji nie powinna być niższa niż 18 ° C i nie wyższa niż 24 ° C. Przy niższej temperaturze, zwłaszcza na początku procesu, proces można spowolnić, ponieważ zimno spowalnia żywotną aktywność drożdży. Jeśli fermentacja ustała, chociaż cały cukier nie został jeszcze sfermentowany, należy „obudzić” drożdże, mieszając brzeczkę, a następnie podnieść temperaturę do normalnej.

Ciepło jest niebezpieczne dla brzeczki, ponieważ ma szkodliwy wpływ na aktywność życiową drożdży. Nawet obniżenie do normalnego poziomu nie spowoduje już wznowienia procesu fermentacji.

Aby naprawić tę sytuację, należy usunąć brzeczkę za pomocą gumowej rurki, a następnie wstrzyknąć do niej nowe drożdże. Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 20 ° C

Jeśli spełnione zostaną wszystkie wymagania technologiczne, szybkość fermentacji będzie wprost proporcjonalna do stężenia w zacierze cukrowym. Jednocześnie musisz wiedzieć, że przy tworzeniu alkoholu więcej niż 10% obj. fermentacja zatrzyma się. Oznacza to, że przy braku cukru zwolni, a jeśli będzie obfity, w bradze pojawią się niefermentowane nadwyżki.

W produkcji bimbru z owoców i jagód w celu określenia stężenia wszystkich składników należy wziąć za podstawę stosunek produktów, które są używane do produkcji bimbru z cukru: cukru, drożdży i wody - 1: 0,1: 3. Ta formuła dotyczy prawie wszystkich surowców owocowych i jagodowych, ale powinna uwzględniać wskaźnik zawartości cukru i zawartości wilgoci w danej mieszaninie.

Technologia wytwarzania bimbru z roślin zbożowych ma pewne różnice. Cukier należy przyjmować w ilości 200 g na 1 kg ziarna, drożdże pobiera się w ilości 50 g na 1 kg ziarna. Mleko słodowane będzie wymagało 160 g na 1 litr wody i 2 kg pszenicy lub żyta. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a pojemnik, w którym odbywa się fermentacja, jest pokryty gazą lub serwetką z tkaniny. Jeśli nie zakryjesz brzeczki, jej zapach przyciągnie owady. W ciągu 10-45 dni, gdy zacier jest wyciągany w ciepłym pomieszczeniu, konieczne jest od czasu do czasu potrząsanie i usuwanie piany, która pojawia się z góry.

Do przygotowania bimbru ziemniaczanego wymagane jest 6-8 kg ziemniaków na 10 litrów wody, 200 g mieszanki słodu, 300 g cukru i 150 g drożdży.

Do bimbru grochu potrzeba 2 kg grochu na 7 litrów wody, 200 g słodu, 250 g cukru i 100 g drożdży.

Aby fermentacja przebiegała prawidłowo, ważne jest nie tylko dokładne obserwowanie receptury i temperatury, ale także prawidłowe określenie czasu zakończenia procesu fermentacji. Pod koniec dojrzewania zacier zostanie wskazany przez zaprzestanie pienienia i słodko-kwaśny aromat, który zastępuje silny zapach. Ponadto gotowy zaciek ma wyjątkowy lekko gorzki smak. Chociaż tworzenie gazu zakończy się w tym momencie, niektóre pęcherzyki pojawią się na powierzchni kolby z wytrząsaniem.

Gdyby moment zakończenia procesu fermentacji został określony niedokładnie, a zacier był przejrzały, to jego jakość podczas destylacji nie byłaby wystarczająco dobra. Wydajność produktu końcowego w tym przypadku jest znacznie zmniejszona.

Trudno jest określić moment dojrzewania zacieru, ponieważ oznaki gotowości przy użyciu różnych surowców mogą być różne. Istnieje kilka rodzajów fermentacji: przykryć, spienić, zmieszać, przelać i faliste. Tak więc, fermentacja ziemniaka nie charakteryzuje się fermentacją powierzchniową, a jeśli się pojawi, oznacza to, że działanie drożdży osłabło z jakiegoś powodu. W tym przypadku konieczne jest wprowadzenie nowych drożdży do brzeczki. Podczas pienistej fermentacji brzeczka może przelać się nad krawędzią naczynia, w którym się znajduje, co spowoduje utratę części surowca. Aby uniknąć takich problemów, pomogą tak zwane środki przeciwpieniące, w tym olej roślinny, smalec, dobrze fermentowane ciasto drożdżowe i słód. Przestań pienić się fermentacją, jeśli przesuniesz naczynia z brzeczką w chłodniejszym pomieszczeniu. Po 2 lub 3 dniach, po normalizacji fermentacji, brzeczkę można przywrócić do ciepłego miejsca.

Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, potrzebne są dobre drożdże. Jeśli bimber jest zrobiony z jagód lub owoców, możesz użyć tak zwanych dzikich drożdży. Aby je uzyskać, należy zbierać dojrzałe jagody w suchą pogodę, zagniatać je z nieumytą drewnianą tolkushkoy i wkładać do butelki, dodając cukier i wodę. Na 2 szklanki jagód będzie potrzebna 1 szklanka wody i 0,5 szklanki cukru. Następnie butelkę należy kilkakrotnie wstrząsnąć, aby wymieszać zawartość, zatkać korkiem bawełnianym i umieścić w ciepłym ciemnym miejscu na 3 dni, aby nalegać. Gdy pojawi się sok, należy go opróżnić i przefiltrować przez gazę. Napięty sok - to starter, używany zamiast drożdży selekcyjnych. Do przygotowania 10 litrów zacieru potrzeba 300 g drożdży. Dzikie drożdże nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu, ich właściwości są przechowywane nie dłużej niż 10 dni.

Oprócz zwykłych drożdży, jako starter można również użyć chmielu lub pasty pomidorowej (powinno być 2-3 razy więcej niż drożdży).

Podczas fermentacji, oprócz alkoholu etylowego, powstają również produkty utleniania: metan, etanol, aldehyd octowy i kwas octowy. Substancje te osłabiają smak napoju i są szkodliwe dla zdrowia. Zmniejsz ich liczbę w beczce i puszce bimbru, jeśli ograniczysz dostęp powietrza do zbiornika podczas fermentacji. Aby to zrobić, zwiększ ilość cukru zastosowanego do brzeczki o około 15-20% lub użyj uszczelnienia wodnego, które jest zainstalowane na naczyniu z domowym naparem.