Perché il miele stratificato? Perché il miele ha prontamente candito? Come restituirlo al suo stato precedente
Spesso il miele acquistato varia di colore, diventa sgradevole al gusto e forma addirittura una schiuma. Tali segni indicano che il miele è "fermentato". Il miele fermentato non è adatto per un ulteriore consumo. Cosa si può fare se la fermentazione è nella sua fase iniziale? In questo caso, la sostanza può essere rianimata dal riscaldamento. Usa il miele non trasformato categoricamente impossibile!
Ragioni per la fermentazione del miele
- funghi di lievito;
- immaturità;
- non conformità con la conservazione della temperatura.
Se nel prodotto c'è almeno una piccola parte del lievito, la probabilità che il liquido possa fermentare è molto alta. Perché?
Se al prodotto si aggiungono impurità, un fungo può entrarvi. I venditori incuranti a volte peccano in modo simile per aumentare la quantità dei loro beni.
Come viene determinata l'immaturità del miele? Il nettare raccolto dalle api può contenere fino al 70% di umidità. Il nettare portato all'alveare viene trasformato in miele e poi ripiegato in celle di favi. Nei prossimi giorni ci sarà l'evaporazione dell'umidità dal miele. Nel prodotto finito il suo contenuto non dovrebbe superare il 15-20%.
Quindi le api iniziano a sigillare il favo. Ciò segnala all'apicoltore che il prodotto è maturato. Se l'apicoltore pompava il miele, senza attendere la fine del periodo di maturazione, il prodotto andrebbe in vendita chiaramente immaturo. In questa sostanza, un'alta percentuale di umidità, che può ulteriormente provocare la fermentazione.
Il mancato rispetto delle regole di stoccaggio può anche portare alla fermentazione della sostanza. In un contenitore scarsamente chiuso, situato in una stanza umida, il prodotto fermenterà definitivamente.
Opzioni di salvataggio del prodotto
È possibile mangiare un simile miele? È possibile, ma dopo l'elaborazione appropriata, tale prodotto non avrà più proprietà utili. Se il processo di fermentazione è iniziato, il prodotto delle api sarà eliminato. Cosa fare per evitare un simile finale? Posso usare un prodotto riciclato?
Il primo passo: rimuovere la schiuma dal miele
Devi fare quanto segue: prima devi rimuovere tutta la schiuma dal prodotto inacidito, quindi devi metterlo a scaldare bagno d'acqua, a calore moderato per circa 40 minuti. Quindi, è possibile fermare la diffusione di ulteriori fermentazioni.
Non esiste uno sciroppo simile. Perché? Tale sostanza è un po 'come il prodotto iniziale e può diventare un provocatore per il bruciore di stomaco, gonfiore. Con questo sciroppo puoi fare dolci fatti in casa. Può essere utilizzato anche per maschere cosmetiche.
La ricetta della nonna dall'infanzia
Versare 100 grammi di miele tiepido in una ciotola, 200 grammi di panna acida, mezzo cucchiaino di soda, spenta con aceto. Mescola bene. Aggiungere 2 tazze di farina e rompere due uova. Impastare fino a che liscio. È possibile aggiungere vanillina per l'odore. Versare l'impasto in una forma di pergamena e metterlo a cuocere, in un forno preriscaldato a 180 ° C. Cuocere fino a doratura (35-45 minuti). Mettere a raffreddare nel forno.
Tira fuori la torta e taglia lungo le due torte. Preparare la panna acida. Per fare questo, 200 g di panna acida, battere bene con un bicchiere di zucchero. Distribuire le torte fredde con la panna, unire una torta e lasciarla a bagno. Top può essere versato smalto e decorare con frutti di bosco. Buon appetito!
In conclusione, resta da aggiungere: al momento dell'acquisto di miele, assicurati di chiedere al venditore un certificato di qualità.
Conservare il miele in un luogo fresco in un contenitore ermeticamente chiuso. Cerca di trattare il prodotto fermentato immediatamente, fino a quando il processo di fermentazione è passato a tutto il liquido. Prima della lavorazione, rimuovere tutta la schiuma dal prodotto per preservare il miele rimanente.
Mangiare un tale prodotto per il cibo, anche se ha subito un trattamento termico, è impossibile! Utilizzare in cottura o per scopi cosmetici. Il miele riciclato non ha più proprietà benefiche ed è severamente vietato, può causare dolori allo stomaco, bruciore di stomaco e distensione addominale. Ti benedica!
- dal miele fatto in casa?
I forum e le chat room presentano spesso la domanda "perché il miele fermentato". Il processo di fermentazione è solitamente provocato da condizioni di stoccaggio inadeguate o da una raccolta anticipata. Un tale prodotto diventa inutilizzabile.
Ma non dovresti arrabbiarti, persino il miele fermentato può essere salvato se è sottoposto a trattamento termico in tempo. Considera le cause della fermentazione del dolce ambrato e le misure per salvarlo.
Perché il miele vaga: cause
La fermentazione del miele è causata dal lievito contenuto in esso. Il processo di acidificazione è caratteristico di un prodotto immaturo, che viene anche conservato in condizioni inadeguate - ad alta temperatura o alta umidità della stanza.
Può maturare il fermento del miele? Con la conservazione impropria anche di più prodotto di qualità può acidità. Il processo è irreversibile per varietà sigillate, se conservate in condizioni di elevata umidità. Dopo la fermentazione, inizieranno a bolle e le loro cellule esploderanno.
Raccolta anticipata e aumento dell'umidità
Che cosa significa il termine "prodotto immaturo" e come inizia la fermentazione? Il nettare raccolto dalle api dalle piante include circa il 60% di umidità. Ritornando all'alveare, lo elaborano, lo trasformano in miele e poi lo mettono in nido d'ape. Per diversi giorni stiamo lavorando per l'evaporazione dell'umidità da esso. Il prodotto finito contiene dal 14 al 20% di acqua e questa cifra è considerata la norma. Lo stadio finale è la sigillatura cellulare. Il telaio, sigillato a 1/3, significa che il prodotto è maturo. Quindi, il miele maturo è quando il prodotto passa attraverso l'intero processo di trasformazione dal nettare al miele e la quantità di acqua in essa varia tra il 14-21%.
Un prodotto immaturo viene messo in vendita quando gli apicoltori lo pompano fuori senza aspettare che l'umidità evapori. La quantità di acqua in questo prodotto è superiore al 21%. Ecco come si forma il miele fermentato.
Cause comuni di fermentazione - raccolta prematura o stoccaggio improprio.
2-3 mesi dopo la raccolta, il miele inizia a cristallizzare, modificandosi lentamente in una massa spessa e omogenea. Allo stesso tempo, può stratificarsi. Ci sono diversi motivi per questo:
- Un prodotto maturo con un contenuto di umidità del 19-21% può formare un piccolo liquido sulla sua superficie, spesso 1-2 cm, a causa del rapporto tra glucosio e fruttosio. Questo processo non è terribile e non minaccia la fermentazione. Il gusto e l'odore del dolce ambrato rimangono originali e la consistenza è omogenea.
- Il miele acerbo con un'umidità che supera il tasso consentito (oltre il 21%) rilascerà sempre più liquidi ogni giorno. Essendosi sistemato sulla sua superficie, sarà presto ricoperto di schiuma, rovinerà il gusto e renderà la consistenza sciolta ed eterogenea. La presenza di umidità in eccesso e spiega perché il miele vagava.
Archiviazione impropria
Attenzione! Anche il più prodotto naturale può fermentare, se non gli fornisce adeguate condizioni di conservazione.
Un errore comune è un contenitore aperto o non strettamente chiuso. Essendo in un tale contenitore, il miele assorbe tutta l'umidità dall'ambiente, viene riempito con acqua in eccesso e inizia a fermentare. Può anche acuire:
- ad alta temperatura - da +20 0 С;
- esposto alla luce diretta del sole;
- se conservato in una capsula di metallo;
- quando tenuto in luoghi con alta umidità.
Attenzione! Spesso il processo di fermentazione è soggetto a un prodotto falso, che viene mescolato con acqua, sciroppo di zucchero o varietà di qualità inferiore. Il miele fermentato non è permesso.
Riguarda la struttura
La qualità del miele dipende dalla sua struttura. Il prodotto candito ad alto contenuto di umidità si declina molto più velocemente del liquido, appena pompato. Ciò è spiegato dal fatto che durante la cristallizzazione del glucosio si forma un liquido intercristallino con un contenuto di acqua in eccesso. Sembra dovuto al fatto che i cristalli di glucosio semplicemente non possono legare tutta l'acqua presente nel miele. Pertanto, insieme allo strato cristallino, appare un altro liquido, in cui predomina il fruttosio.
L'eccesso di umidità contenuto nel prodotto provoca fermentazione.
Di conseguenza, il glucosio si deposita sul fondo e il fruttosio (fluido intercristallino) galleggia sulla superficie, creando condizioni favorevoli per lo sviluppo di batteri di lievito.
Misure per salvare il prodotto fermentato
Cosa fare se il miele è fermentato? Per salvare un tale prodotto è possibile, solo che sarà completamente privo di tutte le sue proprietà benefiche. E se il tempo non agisce, diventerà completamente inadatto al consumo.
Il dolce ambrato aspro deve essere sottoposto a trattamento termico. In primo luogo, rimuovere lo strato superiore in modo che la fermentazione non si diffonda a tutta la massa. Successivamente, scalda il miele a bagnomaria a una temperatura di 60 ° C per 30-60 minuti. Queste azioni sono progettate per estendere almeno leggermente la durata di conservazione.
Il prodotto fermentato deve essere riscaldato a bagnomaria.
Attenzione! Lo sciroppo di miele risultante può essere messo in pasticcini e creme. Per usarlo nella sua forma pura non è raccomandato - causerà bruciore di stomaco, gonfiore e fastidio allo stomaco.
Speriamo che con il nostro aiuto sarete in grado di determinare perché il miele fermenta e prendere misure tempestive per salvarlo.
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Ciao a tutti!
Ho mattina adesso, e tu? Iniziare la giornata con il miele è piacevole e fa bene alla salute.
La moglie è ora in vacanza, ha cotto un intero piatto di pancake. Non so voi, ma amo i pancakes con il miele.
In particolare mi piace aggiungere non omogeneo, ma quel miele che ha già esfoliato.
Gli amici ridono che io amo candito, e in questo non c'è niente del genere.
Pensa a una scarsa qualità o a uno spazio di archiviazione inadeguato?
Niente del genere, qualsiasi miele prima o poi stratificato. Perché questo accada, lo dirò in questo articolo.
1) durante la conservazione in alcune varietà di miele già cristallizzate, un liquido chiaro o scuro può apparire sulla superficie (il sapore è lo stesso miele, non acido, senza segni di fermentazione, tale liquido può essere 1-2 cm). Ciò è dovuto alla quantità di umidità contenuta nel miele (il tasso di umidità nel miele è fino al 21%):
- se la quantità di umidità non supera il 14-19%, il miele praticamente non dà tali distacchi (tale miele è convenzionalmente chiamato "secco"), la cristallizzazione di tale miele è densa, solida
- se la quantità di umidità è 19-21%, allora sulla superficie può apparire più miele liquido, con una conservazione prolungata, la sua quantità può aumentare, la cristallizzazione di tale miele è morbida
- È importante che il processo di distacco e la quantità specificata di umidità in entrambi i casi non influenzi né la qualità né le proprietà benefiche del miele. Tale miele in entrambi i casi può essere conservato a lungo senza perdere qualità. Questo miele può essere mangiato.
2) il miele in varie capacità viene aggiunto al serbatoio in cui è conservato il miele.
In questo caso, spesso, un tipo di miele esfolia dall'altro.
3) la stratificazione del miele adulterato è diversa dai casi sopra descritti. NON miele naturalecomprato allo stato liquido, inizia a delaminare quasi immediatamente dopo l'acquisto, entro una settimana.
In questo caso, gli strati sono solitamente non uniformi.
4) se conservato in miele immaturo (miele che è stato pompato senza lasciare maturare nell'alveare, ha più umidità del 21%), il liquido può apparire sulla superficie. Il gusto diventa rapidamente aspro. Nel miele ci sono segni di fermentazione. Tale liquido può essere la metà o più dell'intera massa di miele.
Ciò è dovuto a una sovrabbondanza di umidità contenuta nel miele. Tale miele è inizialmente considerato di scarsa qualità. Il miele fermentato non può essere mangiato, ed è semplicemente non gustoso, aspro.
4) quando il miele viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso in una stanza con elevata umidità dell'aria, sulla superficie del miele può apparire un liquido - uno strato eccessivamente umido in cui può iniziare il processo di fermentazione.
Cosa ha causato la separazione?
Perché il miele stratificato?
Ciò è dovuto alla proprietà del miele come igroscopicità, vale a dire la capacità del miele di assorbire l'umidità dallo spazio circostante. Per evitare ciò, conservare il miele in un imballaggio aderente.
Molto spesso, con l'arrivo della primavera e soprattutto dell'inizio dell'estate, si può osservare la seguente immagine: lo scorso anno "si è seduto" il miele inizia a dividersi in due fasi: dall'alto diventa scuro e liquido, leggero e "candito" dal basso. Vediamo perché questo sta accadendo e se dovrebbe essere allarmante quando si acquista il miele.
Spesso la gente assume erroneamente che se il miele si esfolia, significa che è stato pompato immaturo e c'era molta umidità in esso, che ha cominciato a salire verso l'alto. Lo pensavo anch'io prima.
In effetti, i segni di immaturità del miele sono completamente diversi, se il miele non ha avuto il tempo di maturare quando è stato pompato, e ha cominciato a deteriorarsi, lo si può immediatamente vedere dal modo in cui il miele comincia a schiumare e bolle forte (non confondere con le singole bolle d'aria che entrano il barattolo quando si impacchetta il miele con una consistenza fluida), ha un forte odore sgradevole e il coperchio si gonfia come yogurt acido.
La delaminazione del miele maturo naturale può essere spiegata da una conoscenza scientifica oggettiva. Ogni miele è costituito da glucosio e fruttosio, che hanno proprietà fisiche diverse.
Pertanto, il glucosio è soggetto a cristallizzazione rapida, mentre il fruttosio non si cristallizza affatto. E anche se esteriormente il miele ci sembra una consistenza oleosa omogenea, questa impressione è ingannevole. Infatti, le molecole di fruttosio si trovano intorno alle molecole di glucosio, che creano una sorta di consistenza uniforme del miele.
È interessante notare che in ciascun miele il suo rapporto tra glucosio e fruttosio. Quando questo rapporto è vicino all'unità, tale miele rapidamente "si siede" e non è soggetto a stratificazioni successive.
Solitamente, il miele di calce "essiccato" mantiene la sua forma per lungo tempo e se uno strato liquido si forma nella parte superiore, quindi in quantità molto piccole. Ma il miele di grano saraceno è incline alla delaminazione, perché contiene molto più fruttosio del glucosio.
Se, tuttavia, per conservare a lungo il miele "essiccato" in una stanza calda, sopra i 24-27 grammi, il fruttosio inizia a fluttuare verso l'alto, formando una frazione liquida scura, e più fruttosio nel miele, più tangibile sarà questa separazione.
Il glucosio più leggero rimane sotto. Ecco un'altra risposta a un'altra domanda, perché il miele di grano saraceno è molto scuro quando è liquido e diventa più leggero nel processo di cristallizzazione.
Guarda un video sul miele per la bellezza:
Pertanto, se si vede il miele sfogliato dell'anno scorso sullo scaffale di un negozio di miele in primavera o in estate, in particolare miele di grano saraceno, non allarmarsi, questo è solo un segno della naturalezza del miele e solo il risultato della sua conservazione in una stanza calda, anche se il tipo di miele non è commerciale.
Ora sappiamo già che il miele con un alto contenuto di fruttosio ha una tendenza a stratificarsi. Se il miele si stratificherà, dipende dalla temperatura di conservazione e dalla durata di conservazione.
Attenzione!
Con la conservazione a lungo termine del miele, le molecole di fruttosio che si trovano allo stato liquido si sollevano formando uno strato di miele liquido. Il glucosio si trova in uno stato cristallizzato e rimane in basso, formando un secondo strato solido o pastoso.
Il fruttosio differisce dal glucosio non solo nel colore, ma anche nel gusto - il suo sapore è più dolce. Più alta è la temperatura di conservazione del miele, più velocemente il miele si stratificherà. Tale fascio è un segno di miele naturale. Per evitare la stratificazione, il miele deve essere conservato a una temperatura inferiore a 15 ° C.
Un altro motivo per cui il miele è esfoliato è l'umidità (il contenuto di acqua nel miele). Se il miele ha un contenuto di umidità superiore al 21% di miele, il miele si spezza e inizia a fermentare. È possibile distinguere la fermentazione dalla semplice stratificazione rigonfiando un barattolo di miele e la costante formazione di schiuma sulla superficie del miele, nonché un sapore aspro.
In questo caso, l'apicoltore si è affrettato a pompare e pompare il miele con un alto contenuto d'acqua.
E il terzo caso di stratificazione è la miscelazione di due diversi tipi di miele. Se due varietà di miele, che hanno un colore diverso e differiscono in termini di raccolta, vengono mescolate, allora anche il miele si separerà.
La situazione è familiare ad alcuni amanti del miele, quando in un barattolo l'ape è liquida dall'alto e candita in basso (cioè cristallizzata o seduta). Una delle possibili ragioni per questa condizione, ma non l'unica, è il riscaldamento del miele, in cui non tutti i cristalli si sono dissolti e che poi si sono semplicemente depositati sul fondo. Ma questa non è l'unica ragione, quindi non c'è bisogno di dire inequivocabilmente che il miele è stato riscaldato.
Almeno, non è necessario dire che il miele si è surriscaldato. Se è fuso, non significa che sia surriscaldato. Al rispetto della temperatura ammissibile, non c'è nulla di terribile nel miele che si scioglie.
Quando il miele naturale fu sciolto, ma non aspettarono la completa dissoluzione dei cristalli e fu ottenuta una separazione del miele. Ecco una foto di miele (per chiarezza, il barattolo è evidenziato da una lampada), che era sottoesposta:
Non c'è niente di male in questo, ripeto, niente. In America, mezzo secolo fa, il miele veniva riscaldato durante l'imballaggio, in vendita nei negozi. L'unica domanda è in conformità con la tecnologia, perché è necessario sciogliere il miele correttamente.
Se una tale situazione si manifesta in modo massiccio - ad esempio, in uno scaffale di un negozio tutte le banche con il miele (di un particolare produttore) sono tali, è molto probabile che il miele sia stato riscaldato prima di essere imballato, ma non ha resistito alla tecnologia - e il miele non è stato completamente fuso.
fonte: kakmed.ru
Miele acerbo
Perché il miele si esfolia?
La seguente ragione di stratificazione è anche possibile, quando il miele in cima è liquido - è l'immaturità del miele. Quando il miele viene pompato fuori dalla struttura, che non è completamente sigillato.
Ma qui di nuovo ci sono sfumature. Cosa significa l'immaturità del miele? Il miele è considerato tale se il suo contenuto di acqua è superiore al 20%.
Secondo il miele GOST, comunque, la frazione di massa dell'acqua non dovrebbe superare il venti percento.
Si ritiene inoltre che il miele immaturo sia fermentato, cioè acido. Ma può essere che in un contenitore (in particolare, in un barattolo da tre litri) ci sarà del miele con un'umidità del 15-17% e del 19-20%. È impossibile definirlo immaturo, poiché il miele supera GOST per la frazione di massa dell'acqua. Inoltre, non ci sono segni di fermentazione (il miele non ha iniziato a bolla e spinge fuori il coperchio).
Come può essere? Durante il pompaggio del miele nella capacità totale (fiaschetta o vasca) c'è miele con telai non completamente sigillati. È più sottile del miele in nido d'ape sigillato e quindi galleggia verso l'alto. Quando si confezionano barattoli da tre litri, il miele va prima di tutto. Di conseguenza, in un barattolo di vetro c'è miele con diversa umidità.
Tali casi sono osservati dagli apicoltori, quando da dieci lattine versate da un fiasco in uno o due viene osservata la stratificazione. Di regola, è nelle banche che sono state gettate prima - il miele era più sottile lì, cioè con un alto contenuto di acqua (ma abbastanza accettabile).
Penso che gli apicoltori sarebbero d'accordo con me, come questo non è raro. Puoi, naturalmente, rimuovere quel miele in un contenitore separato e poi usarlo come mangime per le api, o non pompare fuori il miele da tale struttura, o non mettere quel miele in vendita, ma mangiarlo da solo. Un tale miele sarà acerbo? Non c'è una risposta definitiva. Se fermentato, significa immaturo. Se non fermentato, allora è tutto a posto.
Nel caso in cui l'apicoltore versi il miele da diversi lotti, si osserva anche una separazione. Ad esempio, il miele è stato versato nelle banche e uno è stato riempito a metà, ma la seconda metà è stata integrata in una settimana dall'altra parte pompata. Ma questo è piuttosto un caso eccezionale.
Cosa fare se il miele si esfolia?
Forse ci sono altre cause di stratificazione, quando il miele è liquido dall'alto e candito sotto (discusso dagli apicoltori degli apicoltori): mescolando diversi tipi di miele, contenitori vagamente chiusi, umidità elevata della stanza, presenza di elementi padovyh, ingresso di nettare fresco nel miele (quando il telaio è coperto) "Permesso" di pompare), stoccaggio al sole, stoccaggio molto lungo (diversi anni), cadute ad alta temperatura e altro.
Pertanto, ogni singolo caso di stratificazione del miele dovrebbe essere considerato singolarmente.
Il miele liquido acquisito può, dopo un breve periodo di tempo, formare una frazione più spessa che si deposita sul fondo, e una consistenza più liquida, al contrario, sale in superficie. In questo caso, non si osservano tracce di cristallizzazione.
In questo caso, molto probabilmente, ti hanno venduto un prodotto di apicoltura immaturo. Determinare il grado della sua umidità, da cui dipende la sua maturità, è praticamente irrealistico a casa. Dipende da esso la possibilità e le condizioni del nettare di maturazione: potrebbe fornire il giusto regime di temperatura e resistere a un certo periodo fino all'evaporazione naturale dell'eccesso di umidità.
Tuttavia, se noti una stratificazione di miele liquido, allora presto dovrai aspettarti altre spiacevoli prove di un prodotto immaturo: schiumosità e successiva fermentazione. È meglio usarlo esclusivamente per la preparazione della bevanda inebriante.
peresortitsu
Miele ha esfoliato, cosa significa?
Miele liquido di diversi tempi di pompaggio, anche se è una stessa varietà, ad esempio l'acacia, quando mescolato in una pentola può essere diviso in diversi strati: più denso andrà giù e la luce rimarrà sopra. Soprattutto quando diverse varietà sono state mescolate nello stesso barattolo.
Ciò è dovuto alle differenze nella composizione chimica dello stesso prodotto: pompato in tempi diversi in condizioni meteorologiche diverse, e, soprattutto, da diverse piante nettarifere, avrà un peso specifico diverso.
Ovviamente, gli standard di qualità non consentono tale riqualificazione. Tuttavia, se non ci sono tracce di fermentazione, e successivamente il processo di cristallizzazione inizia in banca, allora può essere usato: ha mantenuto tutto il suo proprietà utili.
Il miele è un prodotto unico con una serie di proprietà positive. Si mangia in forma pura, aggiungendo varie bevande e piatti. Il prodotto ambra è utilizzato in molte ricette per prodotti per la cura del corpo a casa. il medicina tradizionale È uno dei farmaci più efficaci usati da solo e in combinazione con altri prodotti. Il miele correttamente selezionato ha un'alta qualità, una lunga lista di proprietà utili e una lunga durata. Ma ci sono diversi motivi per cui il miele è in roaming.
Il miele vagabonda
L'idea che il miele possa fermentare sembra innaturale. Apicoltori e semplici amanti di questa dolcezza sanno che il prodotto può durare anni e non perdere il suo gusto e le proprietà utili. Inoltre, durante lo scavo delle tombe dei faraoni, trovano ancora vasi strettamente chiusi con miele, adatti al consumo umano.
Alla domanda "Può fermentare il miele", gli esperti apicoltori risponderanno con sicurezza: "Sì". Consideriamo più in dettaglio le ragioni della fermentazione di questo prodotto:
Miele fermentato: cosa fare?
Il miele fermentato è sicuramente un cambiamento non solo nel gusto, ma anche nelle qualità chimiche. Benefici per il corpo, lui non porterà, e se mangi un po ', può causare gonfiore, bruciore di stomaco e altri problemi con il tratto gastrointestinale.
Se il miele è rovinato da cima a fondo, allora non può essere salvato, ed è meglio sbarazzarsene. Se la fermentazione è solo nella fase iniziale, allora può ancora essere parzialmente utilizzata, ma non in scopi terapeutici, poiché le proprietà benefiche sono praticamente pari a zero.
Per evitare danni all'intero prodotto, è necessario raccogliere accuratamente lo strato superiore, il resto viene riscaldato a bagnomaria per 30 minuti ad una temperatura di circa 100 °. Dopo questo trattamento, il prodotto non possiede più. proprietà curativee la maggior parte delle vitamine viene distrutta. Ma può ancora essere usato per fare prodotti da forno e bevande, e quando aggiunto alla marinata per la carne al forno, il piatto avrà un dorato croccante.
Se il tuo miele è aumentato di volume, si è formata una schiuma sulla parte superiore, come se il miele fosse frullato con un mixer, è apparso un odore sgradevole - questi sono tutti veri segni di fermentazione del miele.
Perché miele fermentato?:
- Alta umidità del miele, ad es. l'apicoltore raccolse miele immaturo
- Nel miele perversa. Nella composizione del pergamo c'è un lievito naturale, che può causare il processo di fermentazione, che viene utilizzato dagli amanti dell'idromele. Ma c'è una cosa: il miele non dovrebbe fermentare con la normale umidità.
- Il nettare di bassa qualità (miele ritardato paddy o erica), che è scarsamente conservato, è entrato nel miele.
- Condizioni di conservazione errate. Il miele è igroscopico, cioè assorbe molto bene l'umidità dall'ambiente. Se lo chiudi senza stringere e lo metti in una stanza umida, c'è un'alta probabilità che possa fermentare.
- I piatti non sono stati sufficientemente asciugati.
5%, con questo, secondo GOST, il contenuto massimo di umidità del miele è consentito al 21%. Di solito il nostro miele non supera il 18%.
Perché l'umidità è così alta - non è chiaro, questo ultimo lotto è stato già pompato quando i depositi (piani aggiuntivi) sono stati rimossi dagli alveari, quando le api praticamente smettono di trasportare il nettare e devono riuscire a processare tutto il miele, ad es. non può essere immaturo. Non si può escludere che le api intenzionalmente non abbiano elaborato il miele - questo è assolutamente possibile a causa dei capricci della natura.
La fine dell'estate nella Russia centrale è di solito capricciosa - a volte piove e fa freddo, poi il sole è uscito e ha ricordato che fuori era estate. E in questi giorni di sole, l'apicoltore ha fretta di rimuovere la struttura con il miele dell'alveare, perché l'autunno e l'inverno sono avanti, è necessario rimuovere il miele in più, ridurre l'alveare in modo che le api non debbano "riscaldare" una grande stanza. E in questo momento, e le api, vedendo i raggi del sole, dopo essersi seduti negli alveari nei giorni nuvolosi, con una folla amichevole volano nella foresta o sui prati per raccogliere più miele per l'inverno. E si scopre che il quadro può essere il nettare appena raccolto, che le api non hanno avuto il tempo di elaborare. E lui, con un alto grado di probabilità, può causare fermentazione.
C'è la possibilità che una parte del defunto abbia preso il miele, proveremo a consegnare il miele per controllare la melata al laboratorio. Forse poi si chiarirà. In generale, le api non sono raccomandate di lasciare il miele di padev in inverno, perché L'apparato digerente dell'ape non è molto ben trattato, l'ape può essere svuotata, da cui l'umidità nell'alveare sale d'inverno, la temperatura cala e durante lo svuotamento di massa, la famiglia delle api può morire durante l'inverno.
Cornici con perga pompate separatamente, ottenendo la cosiddetta "Composizione Polyanka" - miele con un alto contenuto di pane d'api (alcuni dei nostri clienti lo ordinano specificamente, ma sono avvertiti in anticipo che è conservato male). Pertanto, anche la perga come causa della fermentazione di questi 2 matracci è esclusa.
Cosa fare con il miele fermentato?
La maggior parte del miele può essere risparmiata dalla fermentazione. Per fare questo, rimuovere il tappo superiore di schiuma, preferibilmente rimuovendo un paio di millimetri di uno strato di miele normale. Poiché il miele è denso, spinge l'acqua nello strato superiore, quindi il miele rimanente sarà più spesso con umidità normale. È meglio trasferirlo in una stanza più fresca.Si può mangiare "tappo" schiumoso, ma a causa del processo di fermentazione che è iniziato, sono possibili sensazioni spiacevoli, è meglio non farlo. Se il processo di fermentazione è già abbastanza lungo - la formazione di acido acetico è possibile (ovviamente in piccole quantità), che è anche indesiderabile per sistema digestivo. Raccomandiamo di guardare e mettere il "cappello" fermentato in una direzione pacifica.
E sii sicuro di contattare l'apicoltore che ti ha venduto questo miele. Spesso, l'apicoltore semplicemente non sa che ti ha venduto un tale miele, perché era normale e strutturato al momento della vendita, ma ci vuole del tempo per fermentare. Un apicoltore che apprezza la sua reputazione sicuramente ti offrirà di scambiare il miele con un altro o di restituire i tuoi soldi.