Cómo detener la fermentación del puré. Determinando la disponibilidad de braga y la corrección del mal.
¿Qué es la fermentación?
Incluso en los albores de nuestra era, el hombre hizo un descubrimiento: el jugo que queda en el recipiente durante mucho tiempo, se vuelve turbio, espumoso y adquiere agradables propiedades intoxicantes. Los científicos más tarde llamaron a este proceso la fermentación.
En pocas palabras, la fermentación es un proceso que se lleva a cabo sin la participación del oxígeno. Cuando las moléculas de cualquier nutriente, en este caso el azúcar, se descomponen. Un término similar se utiliza para referirse al rápido crecimiento de microorganismos en cualquier entorno. Hoy en día, las personas a menudo recurren a la fermentación en la elaboración de vinos, la cocina, así como para extender la frescura de los productos.
Historia del estudio de los procedimientos de fermentación.
La historia del descubrimiento de la fermentación alcohólica debe comenzar con el fundador de la química moderna, el científico francés Antoine Lavoisier. Fue uno de los primeros en interesarse por esta pregunta. A finales del siglo XVIII, el científico descubrió que en el proceso de fermentación, el azúcar se divide en alcohol y dióxido de carbono.
Más tarde, otro francés, Joseph Gay-Lussac, reveló que la masa de azúcar dividida es igual a la masa total de alcohol y dióxido de carbono.
Simultáneamente, el estudio de la fermentación inició el estudio de la levadura. El pionero de los organismos unicelulares, el holandés Anthony van Leeuwenhoek, además de los ciliados, describió estos hongos más pequeños. Luego, alrededor de los años treinta del siglo XIX, el barón francés Charles Kanyar de La Tour y el alemán Theodore Schwann demostraron científicamente que la levadura es una célula viva, y la fermentación es 
Este es el resultado de sus medios de vida. Sin embargo, otros importantes químicos de esa época reaccionaron a esta declaración con sospecha y se negaron a aceptarla.
Es difícil no darse cuenta de que la historia de la fermentación está llena de nombres franceses. Y eso no es todo. En la segunda mitad del siglo XIX, el microbiólogo Louis Pasteur realizó un estudio exhaustivo de este tema. Logró convencer a los contemporáneos de que la fermentación no es un proceso puramente químico. Solo puede ocurrir en la presencia en el medio ambiente de microorganismos vivos.
El bioquímico alemán Edward Buchner publicó en 1897 un artículo titulado "Sobre la fermentación alcohólica sin la participación de células de levadura". El trabajo del científico provocó acalorados debates en el entorno académico, por lo que tuvo que dedicar mucho tiempo y esfuerzo para confirmar su teoría. El químico pudo probar su caso: en 1902 se publicó un artículo de 15 páginas, en el que confirmó descubrimientos anteriores. Para él, el científico alemán ganó el Premio Nobel.
¿Cuáles son los tipos de fermentación?
· Alcohol,
· Ácido láctico,
· Ácido propiónico,
· Ácido fórmico,
· Butirato,
· Acido acético.
Ácido propanoico: es necesario crear el ácido del mismo nombre, que se utiliza en la fabricación de medicamentos y plásticos.
El ácido fórmico es producido por bacterias del grupo intestinal y es estudiado por los médicos, particularmente en la sección sobre epidemiología.
Ácido butírico: es la causa del deterioro de los alimentos y la aparición de un olor desagradable. Es por él que los productos son mordidos. 
Ácido láctico: el proceso principal en la producción de productos lácteos: queso, kéfir, yogur, etc.
La fermentación alcohólica es una reacción, como resultado de la cual la glucosa se divide en sus componentes (alcohol y dióxido de carbono). Ampliamente utilizado en lunas y vinificación. Aunque en el jugo de frutas, además del alcohol, también puede ocurrir una fermentación acética. Esto sucede si es necesario que las bacterias y los hongos entren en la bebida. Como su nombre lo indica, esta fermentación se utiliza en la producción de vinagre.
La única fermentación en vinificación es el alcohol. Otros tipos de producción de alcohol son indeseables porque conducen al deterioro de la bebida.
Métodos de fermentación:
1. Periódico.
La capacidad en que se realiza la fermentación se llena simultáneamente con mosto y levadura.
En el primer o segundo día, a menudo hay un aumento espontáneo de la temperatura a 8–9 ° C, que debe mantenerse durante el día, luego de lo cual se enfría gradualmente el mosto.
Al final del procedimiento de fermentación, la temperatura en el tanque debe disminuir a 4-5 ° C. Se regula mediante el suministro de agua a la bobina. El proceso se puede considerar completo si en un día se fermenta entre 0.15 y 2% del extracto.
En muchas fábricas mundiales se sigue utilizando este método de fermentación.
2. Acelerado.
La velocidad de fermentación del mosto se ve afectada por:
- la cantidad de levadura;
- el grado de saturación del mosto con oxígeno;
- temperatura;
- presión
A menudo, los tecnólogos aumentan la velocidad utilizando factores de aceleración del proceso. Por ejemplo, la fermentación con una mayor tasa de introducción de levadura se combina con alta temperatura. Sin embargo, esta operación produce diacetilo y sulfuro de hidrógeno, que luego deben eliminarse.
La presencia de suspensiones ralentiza el proceso y la mezcla se acelera, pero la cantidad de diacetilo y sulfuro de hidrógeno aumenta nuevamente.
¿Cómo acelerar el proceso de fermentación?
Los amantes del alcohol de alta calidad, la producción propia a menudo se pregunta cómo acelerar el proceso de fermentación.
Algunas veces los activadores se usan para acelerar o como se llaman "factores de crecimiento". Es un principio activo que proporciona una fermentación más intensiva. Crea condiciones óptimas para la propagación de la levadura, por lo que el proceso se acelera tanto como sea posible. Lo principal es que este polvo es inofensivo para las personas, se extrae de la malta natural, llena de oligoelementos y vitaminas.
Otra forma de hacer un puré rápido es usar enzimas. En este caso, un producto que contiene almidón se usa como materia prima, por ejemplo, maíz o papas, centeno o trigo. El almidón se convierte rápidamente en alcohol con la ayuda de enzimas, por lo que la mezcla se obtiene en 5-7 días, y no en 2-3 semanas. Este producto no solo fermenta más rápido, sino que también resulta más barato en términos de costos que el cocido con azúcar.
Braga para el día - ficción. Los enólogos experimentados saben que quien tenga prisa nunca obtendrá un producto de calidad. La humanidad aún no sabe cómo acelerar la fermentación, por lo que el producto final sería de alta calidad en un día. El hecho de no jactarse rápidamente en una lavadora no ayudará a hacer una bebida decente con un sabor agradable.
¿Cómo detener el proceso de fermentación?
Hay algunos consejos sobre cómo detener la fermentación: es necesario agregar aceite vegetal, galletas o manteca de cerdo derretida.
Pero la forma más fácil es bajar la temperatura de fermentación. La temperatura favorable para el mosto es de 21-24 ° C. Por lo tanto, el proceso se puede detener simplemente colocando el recipiente en una habitación donde la temperatura sea de 10 ° C o menos. Después de dos o tres días, cuando el pico de la fermentación disminuye, el recipiente debe devolverse al lugar antiguo.
Que es braga
La cerveza es una bebida alcohólica, obtenida como resultado de la fermentación y el envejecimiento. Generalmente se obtiene por una fortaleza de 3-8 vueltas. Además, este término se usa para referirse a un líquido que se obtiene mediante un proceso de fermentación y posteriormente se usa para preparar varias bebidas, por ejemplo, la luz de la luna.
La receta para una explosión rápida?
Ingredientes:
200 g de crema agria;
2 kg de guisantes pelados;
300 g de levadura prensada;
7 kg de azúcar.
Hay varias razones por las que el puré no fermenta: el tanque está en un lugar insuficientemente cálido, no hay suficiente levadura en el líquido. A la pregunta "¿qué hacer si el puré se durmió?", Los cerveceros caseros experimentados generalmente responden: agregue levadura seca de acción rápida, previamente diluida en agua.
Qué hacer si la cerveza es dulce: puede dar un buen golpe o superar, pero teniendo en cuenta el hecho de que el rendimiento del alcohol será inferior al habitual. Lea más sobre esto en el artículo "¿Por qué no vaga el fermento?"
¿Cuánto tiempo se puede almacenar la cerveza terminada?
¿Cuánto tiempo puede mantener el puré es una pregunta frecuente en los foros? Los expertos con experiencia aconsejan adelantar de inmediato, pero si esto no es posible, entonces se deben proporcionar ciertas condiciones para el fluido. A temperatura ambiente, puede permanecer de 1 a 3 días.
Si lo pones en el refrigerador, la bebida durará hasta varias semanas, esta es la forma más segura de mantener el puré maduro.
Recuerde que el futuro de Moonshine debe establecerse (aproximadamente 3 horas) para mejorar el color. Para ello, se recomienda mantener la temperatura (27-30 ° C).
¿Qué es la fermentación?
Incluso antes de nuestra era, el hombre descubrió un fenómeno: si el jugo se deja en un recipiente durante mucho tiempo, el líquido se vuelve turbio, espumoso y se convierte en una bebida alcohólica. Esta transformación del jugo en vino se denominó fermentación.
En términos modernos, la fermentación es un proceso que se lleva a cabo sin oxígeno, durante el cual se descompone las moléculas de cualquier nutriente, en el caso de la vinificación, es el azúcar. El término también se usa para referirse al rápido crecimiento de microorganismos en el ambiente apropiado. Hoy en día, las personas a menudo recurren a la fermentación en la elaboración de vinos, la cocina, así como para extender la frescura de los productos.
Historia del estudio del proceso de fermentación.
La historia del descubrimiento de la fermentación alcohólica comienza con el fundador de la química moderna, el científico francés Antoine Lavoisier. Fue el primero en interesarse en este proceso. A finales del siglo XVIII, un parisino descubrió que durante la fermentación, el azúcar se descompone en alcohol y dióxido de carbono.
Más tarde, otro francés Joseph Gay-Lussac reveló que la masa del azúcar dividida es igual a la masa total de alcohol y dióxido de carbono.
Simultáneamente con la fermentación, comenzó el estudio de la levadura. El descubridor de organismos unicelulares, el holandés Anthony van Leeuwenhoek, además de los ciliados, describió estos hongos más pequeños. Luego, en la década de 1930, el barón francés Charles Kanyar de La Tour y el alemán Theodor Schwann demostraron científicamente que la levadura es una célula viva y que la fermentación no es más que el resultado de su actividad vital. Sin embargo, los principales químicos de la época se mostraron fríos con esta afirmación y la negaron.
Es imposible no darse cuenta de que la historia de la fermentación está llena de los nombres de los científicos franceses. Así, el microbiólogo Louis Pasteur realizó un estudio detallado del proceso en la segunda mitad del siglo XIX. Logró probar, convenciendo a sus contemporáneos, que la fermentación no es un proceso puramente químico que puede ocurrir exclusivamente en presencia de microorganismos vivos.
El bioquímico alemán Edward Buchner publicó en 1897 un artículo titulado "Sobre la fermentación alcohólica sin la participación de células de levadura". El trabajo causó controversia entre los científicos, por lo que Buchner dedicó mucho tiempo y esfuerzo para confirmar su teoría. El químico pudo probar su caso: en 1902 se publicó un artículo de 15 páginas, en el que confirmó descubrimientos anteriores. No en vano, el científico alemán ganó el Premio Nobel.
Tipos y métodos del proceso de fermentación (¿Qué es la fermentación?)
Tipos de fermentación:
- ácido propiónico,
- ácido fórmico,
- butirato
- ácido acético.
La fermentación propinobutírica es necesaria para crear ácido propínico, que se utiliza en la fabricación de medicamentos y plásticos.
El ácido fórmico es llevado a cabo por bacterias del grupo intestinal y es estudiado por médicos, particularmente en la sección de epidemiología.
La fermentación aceitosa es la causa del deterioro de los alimentos (por ejemplo, el queso), la aparición de un olor desagradable. Es por él que los productos son mordidos.
La fermentación láctica es el proceso principal en la producción de productos lácteos fermentados: queso, kéfir, yogur, etc.
La fermentación alcohólica es una reacción en la que la glucosa se divide en alcohol y dióxido de carbono. Ampliamente utilizado en lunas y vinificación. Sin embargo, además del zumo de frutas con alcohol, también puede ocurrir una fermentación acética. Esto sucede si las bacterias y los hongos entran en la bebida. Como su nombre lo indica, esta fermentación se utiliza en la producción de vinagre.
La fermentación más importante en la elaboración del vino es el alcohol. Todos los demás tipos en la producción de alcohol son indeseables porque conducen al hecho de que la bebida se deteriora.
Métodos de fermentación:
¿Cuánto tiempo se puede almacenar la cerveza terminada?
¿Cuánto tiempo puede mantener el puré es una pregunta frecuente en los foros? Los artesanos expertos aconsejan inmediatamente adelantar, pero si esto no es posible, entonces se deben proporcionar ciertas condiciones para el fluido. A temperatura ambiente, la preparación casera puede durar de 1 a 3 días.
Si lo pones en la nevera, la bebida durará hasta varias semanas, por lo que ya está preparada. El frío es una forma segura de mantener la braga madura.
No olvide que el futuro de Moonshine debe mantenerse (aproximadamente 3 horas) para mejorar el color. ¿Cómo mantener el puré listo en los lodos? Es necesario mantener la temperatura (27-30 o C).
Si le interesa que el puré se agrie en la luz de la luna, sepa que el producto se deteriorará después de 4 días de calor. Si la botella se almacena en el refrigerador, el producto puede deteriorarse después de 10 días de almacenamiento.
Braga es el núcleo de cualquier cerveza casera. Para su elaboración utiliza una variedad de ingredientes. La calidad de la cerveza casera a menudo determina cuál será el producto final. Samogerschiki experimentado selecciona cuidadosamente los productos para su preparación. Sólo se utilizan materias primas de alta calidad.
Todo el período de fermentación de las materias primas para la preparación de bebidas caseras debe estar en condiciones óptimas. La temperatura en la habitación no debe superar los cincuenta grados. Tampoco es deseable que caiga a 17 grados.
Cheques comprobar la preparación
Para obtener una bebida de samogonnogo de alta calidad, debe tener un puré listo para usar. El proceso de fermentación no es a corto plazo. Puede durar varias semanas. En aproximadamente dos semanas, la cerveza casera está lista para su uso posterior en la preparación de licor de luna hecho en casa. Compruebe braga para la preparación de varias maneras. Para determinar la preparación de sus propios maestros es necesario usarlos juntos. Los principales métodos para verificar la preparación para la preparación son:
1. Costo de tiempo.
Todos los criadores para hacer bebidas caseras de licor utilizan una variedad de recetas. Hoy en día, el azúcar, el almidón y muchos otros elementos pueden servir como materias primas para la preparación del puré. El tiempo dedicado a la fermentación puede variar en función de las condiciones que se crean en la sala, donde se encuentra la mezcla y de los componentes utilizados. Si se tomó el azúcar como base para hacer puré, entonces la velocidad de la digestión será bastante lenta. Braga puede ser revisado para ver si está listo después de 5 a 14 días. Si se usó almidón para su preparación, entonces la fermentación no durará más de una semana. Para la preparación de vino u otras bebidas fuertes en el hogar a base de puré de uvas, que puede estar listo en un mes o más. Lleva mucho tiempo fermentar uvas sin levadura. Esto debe ser considerado. No se recomienda que Sampers confíe solo en este método para determinar la preparación de la cerveza casera para la futura bebida casera fuerte, porque la diferencia de tiempo entre la maduración de sus diversos tipos es muy grande.
2. El gusto.
Muchos contrabandistas experimentados comprueban el sabor del puré. Sobre esta base, se deduce que si el puré tiene un sabor con un ligero amargor, entonces está listo para su uso posterior. Si hay un sabor ligeramente dulce en braga, entonces todavía no está listo. Esto significa que la levadura no ha procesado completamente todo el azúcar. Además, durante este período no se pudieron procesar ni alcohol.
Este método para determinar la preparación para pelea es uno de los más buscados, porque tiene un grado muy alto de eficiencia. Gracias a ella, gracias a ella, es posible determinar no solo la preparación de la cerveza casera para elaborar cerveza casera, sino también sus cualidades de sabor. El sabor puede determinar si este tipo de preparación casera para la preparación de una bebida casera fuerte.
La levadura es esencial para la mayoría de los tipos de puré. Por lo tanto, la elección de la levadura debe ser abordada de manera responsable. Debido a ellos, es necesario mantener la temperatura óptima en la habitación para que puedan procesar el azúcar y el alcohol hasta el final. Si la temperatura del aire varía entre 18 y 24 grados, morirán y se interrumpirá el proceso de digestión.
3. Cualidades externas.
En apariencia, también es posible determinar fácilmente el nivel de preparación del puré para hacer licor de luna. Ready braga es adecuado para su uso posterior cuando todos los procesos de fermentación se detienen en él. No se forma espuma en la superficie y no se libera dióxido de carbono. El silbido, que se desprende de la interacción de todos sus componentes, es casi inaudible. Una señal de que el puré está listo para su uso posterior es que su capa superior comienza a adquirir un tono más claro y los restos de todos los componentes se hunden en el fondo del tanque.
4. Cheque partido.
Comprobar partido braga
En el hogar, muchos drones de la luna no pueden determinar la preparación de la cerveza casera. El proceso de fermentación, como se sabe, es la liberación de dióxido de carbono. Eventualmente desplaza el oxígeno. Para determinar si el puré está listo para un uso posterior o no, puede tomar una coincidencia regular y encenderla sobre la superficie del puré. Si el fósforo continúa ardiendo, el puré está listo para su uso posterior. Si se apaga, será una indicación de que Braga todavía necesita tiempo para infundir.
5. Metodo profesional.
Areómetro para el azúcar AC-3
En el mundo moderno hay un número considerable de exprimidores experimentados, que siempre buscan adquirir herramientas especializadas para hacer espíritus caseros. Para determinar la preparación de la mezcla, también hay dispositivos especiales. Se llaman areómetros.
Este dispositivo es un medidor de nivel de azúcar en Braga. Para esto necesitas llevar una gasa y una taza pequeña. Cuele una pequeña cantidad de puré en una taza y baje el hidrómetro allí. Mostrará qué nivel de azúcar quedó en Braga. La destilación se puede realizar solo en el caso de que su valor no exceda del 1 por ciento.
Estos métodos para determinar la preparación de la mezcla están entre los más comunes. Se utilizan y criadores principiantes y experimentados. Para no usar solo brago de alta calidad y bien cocido para hacer lunas, es necesario observar artículos como:
- tecnología de cocina. Para preparar la preparación casera, es mejor tomar un recipiente bien limpio y asegurarse de que la habitación esté siempre cómoda para la fermentación.
- receta Hay una gran cantidad de recetas para cocinar cerveza casera para licor de luna. Es por eso que cada Moonshiner tiene una amplia selección. Es mejor confiar en recetas probadas. Gracias a él, no solo el puré, sino también el producto terminado se obtendrá según sea necesario. En la preparación de la preparación casera es necesario seleccionar los ingredientes correctamente. Deben ser de excelente calidad.
- tiempo El tiempo de fermentación es diferente. No hay necesidad de comprobar su estado a diario. Puede esperar una o dos semanas y verificar si está listo.
Corrección de Negate Braga
Incluso si sigue la receta para la preparación de la preparación casera y la temperatura en la habitación, todavía existe la posibilidad de obtener un producto inadecuado para la destilación. Esto puede ocurrir con puré de almidón y con caña de azúcar. Es imposible preparar una verdadera bebida casera de alta calidad de brago casero ininterrumpido. Como método para determinar la preparación de la mezcla, puede utilizar un alcoholómetro ordinario, que está disponible en el arsenal de cualquier licuador experimentado. Para el experimento, puede verter una pequeña parte de la mezcla en un recipiente separado y medir el nivel de alcohol. Si es más del diez por ciento, entonces el proceso de fermentación aún no se ha completado.
Sin embargo, en este caso, muchos criadores dejan la braga por algún tiempo para completar el proceso de fermentación. Por lo tanto, para no esperar en vano la finalización del proceso, es necesario verificar si el proceso de fermentación se ha detenido. Después de todo, al mismo tiempo, si la mezcla sigue en pie, desaparecerá y nada más se podrá hacer con ella.
Cómo llevar el alarde a la condición deseada, conozca a casi todos los samogshchiki experimentados. Muchos fabricantes nuevos de bebidas de licor de luna están comenzando a agregar al puré otras levaduras, diferentes de las que usaron como parte del puré. En este caso, no hay resultado. Después de todo, comenzarán a reaccionar entre sí.
La preparación de la cerveza casera de alta calidad comienza con la selección de ingredientes. Por eso es mejor tomar inmediatamente levadura de alta calidad, azúcar o almidón, agua. Se pueden evitar muchos problemas si inicialmente elige la levadura adecuada para el puré futuro.
Sin embargo, si sucede que la mezcla dejó de fermentar en la mitad de su preparación, entonces se pueden agregar levadura y agua tibia a la composición. Toda la masa debe ser calentada. En el proceso de calentamiento, la levadura que se utilizó al principio servirá como alimento para los nuevos. Como resultado, el puré comenzará nuevamente a infundir y fermentar. Necesitas esperar unos días para completar su preparación.
La adición adicional de ingredientes en tales situaciones no afectará adversamente el sabor del producto alcohólico terminado.
Algunos contrabandistas experimentados insisten braga directamente en un cubo. Este método tiene sus propias características, que permiten obtener materias primas de alta calidad para la preparación de licor de luna:
- conveniencia No es necesario utilizar una gran cantidad de alquitrán para elaborar cerveza.
- La efectividad de la fermentación. En el cubo, el proceso de fermentación se lleva a cabo de manera uniforme y rápida.
- Posibilidad de arreglar rápidamente lo malo. En el cubo es muy conveniente hervir la braga junto con el aderezo superior para eliminar la situación con cosas malas.
Muchos pilotos de autos con experiencia, si han convertido la marisma en arbustos, la hierven por un tiempo y la enfrían. Después de eso, vierta el azúcar en el recipiente. Es necesario utilizar un volumen suficientemente grande de este producto. Aproximadamente el veinticinco por ciento del azúcar del volumen total de cerveza casera se agrega a la comida mala.
Los que trabajan en la luna, quienes durante mucho tiempo se dedican a la elaboración de cerveza casera, tienen una gran cantidad de recetas para llevar el puré a la condición necesaria, de modo que la bebida resulte ser de alta calidad, sabrosa y fragante. En muchos casos, los siguientes métodos se utilizan para corregir el mal:
1. Añadiendo alimento en forma de trigo..
Todo el mundo sabe que la actividad de la levadura se manifiesta bajo la influencia de las vitaminas del grupo B. Se encuentran en grandes cantidades en los productos de cereales. Para arreglar el mal trigo encaja perfectamente. Tras su adición la fermentación comienza con gran intensidad. Además, en poco tiempo, el puré se dibuja y se puede utilizar para hacer licor de luna. Cuando se utiliza el trigo como fertilizante, se observa que el licor de la luna tiene un gusto agradable.
2. Añadiendo levadura y azúcar por separado.
Muchos auto-corredores saben que es necesario agregar azúcar o levadura para continuar el proceso de fermentación. Cuando ninguno de los métodos funciona, puede agregar ambos. Para ello, agrégalos por separado. Primero debe diluir la cantidad requerida de levadura en un recipiente con agua tibia. Disolver el azúcar en otro recipiente. Después de eso, conéctelos y espere la reacción. Después de eso, la mezcla se puede verter en un recipiente con puré y esperar su preparación completa. En este caso, el proceso de fermentación será eficiente y permitirá preparar el puré en poco tiempo.
Braga es una fuente de elaboración casera de calidad. Para su preparación es necesario realizar el máximo esfuerzo. Los muestreadores tienen que incurrir en altos costos para obtener un producto de calidad para hacer lunas de la mejor calidad.
Si ella no es una virtud, no desesperes y la derrames. Después de todo, con todo esto, los esfuerzos y los medios se perderán. Debemos intentar salvarla. Hay muchos métodos para esto. Están dirigidos a asegurar que todos los ingredientes que están presentes en su composición, nuevamente comienzan a interactuar entre sí. Hay muchos métodos para combatir al desagradable. Todos los usuarios de hoy tienen la oportunidad de la manera más óptima.