Cómo cocinar uzbeko plov: recetas paso a paso con fotos. Uzbek plov es la mejor combinación de arroz, carne y verduras.

Uzbekistán es un país soleado y hospitalario, famoso por su cocina. Y tiene sus propios platos, que caracterizan las características nacionales y un sabor especial. Uzbek plov es la parte superior del arte culinario y la tarjeta de visita de Uzbekistán. No encontrará este plato en ningún otro país o cocina nacional.

Pilaf uzbeko, preparado según la receta tradicional, consta de siete productos. El sabor del pilaf depende de muchos factores. Incluso la forma de cocinar y la calidad del fuego pueden hacer ajustes al gusto.

Real uzbeko plov

Pilaf no es papilla de arroz con carne y especias. La receta de pilaf proporciona algunas características que definitivamente debe tener en cuenta si desea acercarse al sabor y aspecto ideal de este pilaf uzbeko.

Los ingredientes

cordero - 1,5 kg .;
cola grasa grasa - 300 gr.
arroz redondo "Dev-zira" - 1 kg .;
zanahorias - 600 gramos;
cebollas - 500 gr;
aceite vegetal - para asar;
especias: sal, pimienta, jura, cúrcuma. Opcionalmente, puede agregar paprika, agracejo, pasas.

Cocinar

¿Cómo cocinar plov uzbeko real sin platos adecuados? Se cocina en un caldero de paredes gruesas, que mantiene la temperatura durante mucho tiempo y no permite que el plato se queme. Pero si el caldero no está allí, una placa de pato o una sartén de paredes gruesas servirá.

En caldero vierta el aceite vegetal y hágalo hervir. Cortar la cola gorda en trozos y darle un poco de calentamiento. La carne, cortada en trozos de tamaño mediano, se pone en un recipiente y se fríe. La carne se debe freír a fuego alto, revolviendo ocasionalmente para lograr una corteza marrón dorada.
Cebolla, cortada en mitades, añada un caldero y freír con carne hasta la caramelización.
Corte las zanahorias en pajitas finas, pero de manera que se sientan en el pilaf y no se deshagan durante la cocción. Los echamos en un caldero y los cocinamos junto con los productos que ya están allí en un estado suave.
Cocine el zirvak (la llamada base para pilaf con salsa). Llene la caldera con agua caliente para que cubra todos los productos aproximadamente en su dedo. En esta etapa, ponemos las especias en pilaf. Continuamos cocinando a fuego alto durante 30-40 minutos.
El arroz antes de tirarlo al caldero se lava con agua corriente. Cambié cuidadosamente el agua varias veces y froté el arroz en mis palmas para lavar la placa adhesiva. El agua debe ser absolutamente pura, no turbia. Sólo entonces el arroz está listo para cocinar pilaf. Si el arroz no se lava lo suficiente, el pilaf se convertirá en una papilla pegajosa y el plato perderá su sabor inherente.
El arroz preparado se coloca en la olla. No nos mezclamos con la carne. Nivele el arroz con una cuchara y agregue agua para cubrir la superficie con dos dedos en la parte superior. Sal si es necesario.
Cocine pilaf a fuego alto hasta que toda el agua se evapore de la superficie. Luego, con un palo de madera, hacemos varios agujeros hasta el mismo día para que el resto de la humedad se evapore.
En el centro hacemos una pequeña depresión y presionamos la cabeza de ajo en el arroz, limpiado de exceso de cáscara. Cerramos el caldero con una tapa y continuamos evaporando el pilaf durante otros 25-30 minutos.
Antes de servir, cocina el pilaf ya preparado con un skimmer grande, recogiendo trozos de carne, zanahorias y cebollas desde el fondo.

Servir como plato aparte. Este pilaf uzbeko es muy nutritivo y gordo. Aquellos que tienen problemas con el estómago y la digestión deben tener en cuenta este hecho.

Pilaf uzbeko con frutos secos

Con el tiempo, todo tipo de ingredientes que no están presentes en la versión clásica se agregaron a la receta de pilaf. Frutos secos, legumbres, carnes variadas, albóndigas se añaden. Ahora se practica pilaf de sustitutos del arroz.

Frutos secos se añaden a la receta clásica: albaricoques secos, ciruelas, higos o albaricoques. Usted varía la cantidad de suplementos de fruta según sus propias preferencias. Si desea darle al baño más dulzura, puede agregar una cantidad significativa de frutas secas. Si es sólo picante - agregue un poco.

Los frutos secos se depositan en la etapa de elaboración del zirvaka, junto con la adición de agua.

Los ingredientes

arroz - 200 g.
carne (cordero) - 50 gr.
manteca (cordero) - 50 gr.
cebollas - 50 g;
zanahorias - 100 g;
pasas - 25 gr.

Cocinar

Preparamos Zirvak de la misma manera que en la receta anterior.
Kishmish verter agua durante 5 minutos, enjuagar y clasificar, deshacerse del tallo. Ponga en zirvak y agregue inmediatamente el arroz.
A continuación, prepare exactamente como en la receta anterior.

Pollo pilaf

Este tipo de pilau también se puede cocinar con una salchicha casera, de gallina, de gallina, de caballo o casera, de pollo relleno de codorniz, de caza, de pez gato o de huevo.

Los ingredientes

arroz redondo - 500 g;
pollo - 300 gramos;
cebollas - 200 gr.
zanahorias - 250 g;
especias (zira, paprika, cúrcuma, agracejo);
sal al gusto

Cocinar

El pollo se corta en trozos de unos 100 gramos. todo el mundo Espolvorear con sal fina y dejar reposar durante 2 horas. Este procedimiento se realiza mejor la noche anterior.
Vierta el aceite vegetal en el caldero y caliéntelo. Tirar las cebollas en mantequilla, saltear durante 5 minutos y tirar los trozos de pollo. Freír a fuego alto hasta que forme una costra.
Ponemos zanahorias, pajitas, especias, agua en un caldero y agregamos saliva si es necesario. Guiso durante 25-30 minutos.
Coloque el arroz y cocine como se describe en las recetas anteriores.
Tal pilaf será menos gordo y pesado. Puede ser llamado "dietético" comparado con el pilaf de cordero.

Alforfón pilaf

Los granos de pilaf también han cambiado con el tiempo. Muchas amas de casa intentan hacer pilaf de trigo sarraceno, trigo, fideos y fideos.

Los ingredientes

Los ingredientes se dan a razón de 200 gr. trigo sarraceno Si necesitas más cereales, haz las correcciones necesarias.

trigo sarraceno - 200 gr.
mantequilla - 50-70 g .;
carne (ternera o cerdo bajo en grasa) - 100 gr.
cebollas - 50 g;
zanahorias - 100 g;
especias y sal - como en la receta anterior.

Cocinar

Calentar la mantequilla en una sartén o en una olla de hierro fundido, tirar la carne cortada en porciones y freírla hasta que esté dorada.
Tirar cebollas, zanahorias y especias en una olla. Pasar hasta que esté medio preparado, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue agua y deje que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos.
Mientras se cocina el zirvak, se prepara el trigo sarraceno para agregar al pilaf. Tirar una cucharada de mantequilla en la sartén y verter el trigo sarraceno. Freír a fuego lento y revuelva constantemente con una cuchara de madera.
Tire el trigo sarraceno preparado en zirvak, agregue agua y solución salina al gusto. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido, revolviendo ocasionalmente.

Puede servir un pilaf con verduras o ensaladas de verduras. Los verdes se sirven por separado.

Pilaf relleno de pimientos dulces.

Ingredientes por porción. Si usted cocina más, multiplique los ingredientes por la cantidad de porciones.

Los ingredientes

arroz - 200 g.
cebolla - 150 gr. (para relleno de 100 gr.);
zanahorias - 100 g;
grasa - 50 gramos;
huevo - ½ piezas;
pimienta dulce - 2 pzas. (300 gr.);
sal y especias - como en las recetas tradicionales.

La carne debe tomar el hueso.

Cocinar

Cortar la carne de los huesos, pero para que haya suficiente carne en ellos. Haga carne picada picada, agregue cebolla, pique en trozos pequeños, agregue sal y agregue especias al gusto.
Calentar el aceite en la olla y echar la grasa. Agregar la carne a los huesos y freír hasta que quede una costra. Lance cebollas, pajitas, zanahorias, especias: fríe hasta que la zanahoria quede suave y agregue agua caliente a su dedo sobre la superficie de la carne. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Pimienta limpia de semillas y rellena con carne picada preparada.
En una capa de zirvak imponemos una porción de arroz, luego colocamos el pimiento relleno, lo cubrimos con una capa de arroz encima. Repita este procedimiento hasta que todos los ingredientes se hayan acabado.
Llene con agua hasta completar la cobertura de todos los productos comprometidos y cocine hasta que esté listo a fuego lento.

Servir las porciones de pilaf. En el plato, primero coloque el arroz con especias. Poner los pimientos rellenos encima del arroz, espolvorear con verduras picadas. Este tipo de pilaf es bueno con verduras frescas o ensalada.

Los ingredientes que le dan al pilaf uzbeko un indescriptible sabor y olor oriental son las especias.

La cúrcuma le da color y un toque de ligereza ligera. La paprika hará que el color del plato sea rico, naranja y gracias a él, el pilaf obtiene un sabor dulce.

El agracejo agregará acidez, que no enfatiza la dulzura del arroz y facilita la carne y los alimentos grasos. Si agrega frutas secas, reduzca el número de zanahorias, lo que también le da dulzor. Una gran cantidad de estos ingredientes puede jugar una broma cruel y hacer que tu pilaf sea azucarado.

Antes de colocar las frutas secas en el zirvak, no es necesario empaparlas previamente. Si desea obtener un buen sabor, use albaricoques secos, pasas, albaricoques secos o ciruelas secas, solo secado solar. No son tan bellos y presentables como los secos en máquinas expendedoras, pero no se procesan con conservantes. Además, tienen más dulzura y sabor natural que en fruta ligera.

Si tomas ciruelas, presta atención a su preparación. Él puede estar seco. En este caso, el sabor será más natural, con notas de tarta suave. Si tomas ciruelas pasas, secas sobre el humo, el sabor será un poco con el "humo".

Para hacer pilaf, necesitas usar arroz desmenuzado, entonces el plato será estructural y no pegajoso.

No es necesario utilizar aceite vegetal aromático, matará el sabor del pilaf. Las frutas secas son fácilmente intercambiables. Así que en lugar de albaricoques secos, puedes usar pasas o higos.

Usa más vegetación para decorar pilau, refrescará el sabor del plato y lo hará más hermoso.

El verdadero pilaf uzbeko puede ser una decoración de mesa y un excelente regalo para sus invitados y familiares. Pruebe una receta de cocina clásica, haga sus propios ajustes y pasará un momento agradable en una mesa abundante y sabrosa con su familia.

Recetas recomendadas:

La receta de pilau tradicional, que se prepara en Uzbekistán en diversas ocasiones: recepción, boda, cumpleaños. Se llama "casa de té".
Plov es un plato muy satisfactorio y al mismo tiempo no muy agravante para el estómago que puede alimentar a muchos invitados a la vez. Especialmente, si está hecho con los productos correctos y, lo más importante, el arroz correcto y en la secuencia correcta de ingredientes.
Para hacer pilaf uzbeko tradicional, necesitaremos los siguientes ingredientes con los que tendrá que trabajar durante su preparación: - Arroz (variedad devzra, o devzira, como quiera) - Puede comprar en el mercado (350 rub / kg) - el ingrediente secreto principal de cualquier uzbeko plov.
- Zanahoria - preferiblemente amarilla, uzbeka (130-150 rublos / kg)
- Cebolla - se puede comprar en una tienda simple (25 rublos / kg)
- Cordero - preferiblemente no muy gordo, por ejemplo, un cordero (350-500 rublos / kg, dependiendo de la parte del cordero)
- Ajo: la cabeza debe ser fuerte y, en ningún caso, joven (me presentaron en el mercado a la que normalmente le llevo arroz y especias, por lo que no diré el precio)
- Zira - condimento sin el cual pilaf no lo hace (50 - 60 rublos / vidrio)
- Agracejo (50-60 rublos / vaso)
- Aceite vegetal: el aceite debe ser inodoro y refinado.
- sal
Para preparar un pilaf para 15 personas, necesita 1.5 kg de arroz, la misma cantidad de zanahorias y carne, 3-4 cebollas medianas, 3 cabezas de ajo, 2 vasos de jira y agracejo, aceite dependiendo del contenido de grasa del cordero (en promedio 200-250 gramos).
¡Abastecerse de paciencia e inspiración!
Vamos a ir

Cortamos las zanahorias. Se debe cortar con una pajita grande. En ningún caso, no frote con un rallador y compre una zanahoria finamente picada de la que se hacen las ensaladas coreanas.
Secreto número 1
Las zanahorias delgadas desaparecerán en el baño durante la cocción, lo cual es inaceptable.

Cortamos aros de cebolla. No hay mucho que puedas molestar. Simplemente sepa que cuanto más delgada corte una cebolla, más rápido y más intenso será el tostado. Es más fácil quemar cebollas finamente cortadas que cortadas en trozos grandes, y las cebollas quemadas en el pilaf al menos no son hermosas (y no son sabrosas).

Lavar y cortar las piezas de cordero. Aquí, también, tiene su propia característica. Si cortas los trozos demasiado pequeños, la carne no será visible en el nado. Solo habrá trapos por todas partes. Es mejor cortar piezas con media palma o incluso un poco más. Si se compran las costillas, entonces deben ser piezas de varias costillas. Es mejor comprar la pata trasera. Hay mucha carne y hay un hueso (según la tradición, el hueso más grande con un trozo de carne se entrega al más viejo en la mesa o al invitado más querido). Comprando carne no olvides pedirle que se pique en trozos.

Con la carne se corta la grasa y se corta en cubos pequeños. Si compró cordero magro, es mejor pedirle al vendedor un pedazo de cola gruesa. También lo cortamos en cubos.

El pilaf puede cocinarse tanto en una estufa a gas como eléctrica (en una eléctrica es más difícil y requiere cierta habilidad, pero es imposible cocinar en un pilaf de inducción) o en un fuego abierto (hogar), ¡pero solo en una caldera! No sartenes, lavabos esmaltados y víbora! Esto es pilaf, no gachas del ejército. Al cocinar pilaf en un fuego abierto, hay algunos secretos y peculiaridades.
Secreto número 2
Primero, el caldero debe ser redondeado al fondo. Si el caldero tiene una moneda de diez centavos (para el plato), entonces el pilaf en este lugar se quemará.
En segundo lugar, prepare la leña y las astillas de madera por adelantado para ajustar la intensidad del fuego. Cuantas más piezas pequeñas arrojes, más fuerte será el fuego.

Ahora vamos a empezar a cocinar. Calcinamos el caldero a fuego alto.

Lo echamos en trozos de grasa de cordero.

Cuando la grasa se derrita, retire los pinchos con un skimmer (por cierto, un refrigerio fresco, si la sal y la sal se rocían con cebollas finamente picadas ... y con pan negro ...).
Al eliminar los chicharrones, comprende la cantidad de aceite que necesita agregar a la grasa derretida.

No me gusta mucho el pilaf graso, así que me limité a 200 gramos de aceite de girasol desodorizado (inodoro). Horneamos el aceite.

Para saber qué tan bien se calienta, arroja un anillo de cebolla hacia él. Silbado, revoloteaba, tiraba el resto del arco.
Secreto número 3 - cebollas da el color pilaf. Cuanto más cocidas estén las cebollas, más rico (más oscuro) será el color del pilaf. Si el pilaf se cocina sin cebollas, será casi blanco (este pilaf está preparado para bodas y, por lo tanto, se llama "boda").

Las cebollas deben agitarse constantemente para que no se quemen.

Este es el arco de color óptimo. El pilaf será casi de ese color. Un poco más oscuro. El resto del color le dará la zanahoria al pilaf.

Ahora vino el turno de la carne. Poner en el cordero picado cebolla picada y freír hasta que esté medio cocido mezclando cuidadosamente. La carne debe estar casi cocida y ligeramente dorada cuando le agregue zanahorias.

A primera vista, encontrarás que hay muchas zanahorias. No tengas miedo. Justo a la derecha!

Freír a fuego moderado mezclando cebollas, carne y zanahorias.

Determinamos la preparación de las zanahorias de la siguiente manera: la zanahoria debe doblarse, pero no romperse. Por cierto, en este punto la cebolla casi desaparecerá. No deberías verlo en natación cocida. Desaparecerá completamente antes de la puesta de arroz, pero más sobre eso más adelante. Ahora es el momento de poner el hervidor con agua al fuego. Usted debe tener agua hirviendo en la lista.

Cebollas, carnes y zanahorias refritos vierten agua hirviendo. Esta es la base del pilaf. Llamado zirvak. Necesita ser cocinado adecuadamente, en la secuencia, como mostré anteriormente. De él dependerá el tipo de pilaf que obtengas. Pero estoy seguro de que Pilaf te hará la más deliciosa. Zirvak está preparando 40 minutos. ¡Una hora mejor! En general, una y media! Por cierto, el zirvak se puede preparar con antelación, al menos un día antes de la llegada de los huéspedes. La base, es la base. Esto aún no es pilaf :)

Mientras cocinamos zirvak, preparamos arroz, ajo y agracejo con zira. Por cierto, el pilaf correcto prolonga la vida, y fumar realmente mata :)

Lavar el arroz con agua fría. Debo decir que la variedad de arroz devzra es muy polvorienta. Crece cerca de Uzgen en suelos arcillosos, por lo que es muy oscuro. De hecho, cuando lo laves, verás que el arroz es rosado con rayas oscuras. Pero créeme, este es el tipo de arroz adecuado para el pilaf uzbeko. Cocineros experimentados consideran esta variedad como la mejor para pilaf. Debe ser lavado durante mucho tiempo y a fondo. Muy minucioso

Lavando el arroz, elegimos guijarros pequeños. Después de todo, nadie quiere que los invitados después de la fiesta vayan al dentista.
Mi bisabuela me dijo que las piedras en bolsas de arroz se añaden para el peso. 1 kg de piedras por bolsa de arroz es un buen aumento de sueldo.

Aquí, de hecho, el arroz devzra. Lavado y listo para sentar las bases (zirvak).

Desvestir el ajo. Con cuidado, tratando de no romper la integridad de la cabeza, retire la cáscara superior, dejando los lóbulos.
Después de 45 minutos desde el momento de hervir el zirvaka ponemos ajo (entero), agracejo y comino.
SALM !!! Hay que poner sal para que este caldo quede un poco salado. Una porción de sal tomará arroz. Revuelva y cocine por otros 15-20 minutos. ¡No ponemos ninguna otra especia en pilaf! Sin lúpulo-suneli para olores, perejil seco, mejorana, albahaca y curry. Solo zira y agracejo.
Secreto número 4
Si toma comino en la palma de la mano y lo frota con los dedos, el olor de este condimento será más rico y brillante.
Zirvak está listo. Hierva este caldo y ponga el arroz lavado, después de exprimirlo. Coloque un puñado de colinas alrededor de todo el caldero, y luego nivele suavemente con una cuchara ranurada. NO MEZCLAR !!!
El agua debe cubrir la parte superior del arroz por 1,5 a 2 cm. En todo caso, puede agregar un poco de agua hirviendo, que siempre debe estar a mano.

Secreto número 5
Recuerda donde se escondieron tus cabezas de ajo. Será útil cuando el pilaf esté listo.

Tan pronto como el arroz esté nivelado en todo el avión, haga que el fuego sea fuerte. Ahora es importante hacer que el agua hierva y se evapore lo más rápido posible. Puede cerrar brevemente el caldero para acelerar el proceso, pero tan pronto como el agua hierva, la tapa debe retirarse. Lo ayudamos a evaporarse ligeramente moviendo el arroz de las paredes al centro del caldero con una cuchara ranurada y haciendo agujeros en el pilaf con un palo de madera (usando un palo de sushi o un mango de una cuchara de madera) para que el agua hierva más intensamente y fuera del centro. Tan pronto como el agua haya dejado de salirse de los orificios que ha hecho, nivele el arroz en todo el caldero y cúbralo con una tapa. Hacemos el fuego más pequeño con la ayuda de astillas delgadas.
Secreto número 6
Cada variedad de arroz “bebe” agua de manera diferente. Es necesario adaptarse a cada arroz, pero esta variedad es famosa por el hecho de que bebe bien el agua y la estropea.

Tan pronto como el caldero está cerrado, esperamos 20-25 minutos.

Después de 20 minutos Abre la tapa, encuentra el ajo. Con cuidado, para no aplastar, saque y ponga un platillo. Revuelva el pilaf de abajo hacia arriba. Revuelva bien, pero con cuidado, para que la zanahoria se mezcle con arroz, agracejo y carne. ¡Tu verdadero pilaf uzbeko está listo!

Ponga el pilaf en el plato y cúbralo con ajo. Cada uno se sirve con una porción de arroz, un trozo de maya y un par de dientes del ajo más fino.

¡Buen provecho para ti y tus amigos!
P.S. Después de la fiesta, tome té verde caliente sin azúcar y entenderá por qué no hay mucha pilaf :)

El verdadero pilaf uzbeko (Ferghana) es un plato muy sabroso que dejará indiferente a algunas personas. Sin embargo, la habilidad de su preparación está limitada por el arte elevado. Este artículo describe cómo cocinar pilau uzbeko correctamente.

Los ingredientes

La proporción más ideal en la que se obtiene un excelente pilaf uzbeko: carne, arroz y zanahorias - uno a uno. Para cocinar se requerirán los siguientes productos:

Carne (preferiblemente cordero) - 1kg. La mayoría de la pulpa y varias costillas.
Arroz (preferiblemente devzira o basmati) - 1 kg.
Zanahorias - 1 kg.
Bulbos (medianos) - 3-4 uds.
1-2 chiles picantes (En ausencia de puede ser reemplazado por pimiento rojo).
Aceite vegetal 250-300 g. (Refinado). Puedes usar la cola gorda.
Condimentos: agracejo (se puede prescindir) y comino (preferiblemente uzbeko negro).
Ajo - 2-3 cabezas.

¡IMPORTANTE!

¡En ningún caso no utilice condimentos prefabricados (de fábrica) para pilaf de la tienda! No son adecuados para este plato. La especia principal aquí es zira.

Preparacion

Antes de cocinar adecuadamente el uzbeco plov, debes prestar atención al Kazan. Debe estar perfectamente limpio y libre de hollín. La carne se corta en cubos con un lado de unos 3 cm (excepto las costillas). No se puede lavar. Es mejor limpiar con una toalla seca, si algo es horrible. Las zanahorias se cortan en pajitas de aproximadamente 1 cm de ancho (sin cosechadoras ni ralladores). La cebolla se corta en medias anillas o anillas. El arroz se lava varias veces para eliminar el agua, se sala y se remoja nuevamente. Para cocinar uzbeko plov, necesitas un skimmer con un mango rígido.

Zyrvak

El caldero debe calentarse tanto como sea posible y luego verter aceite refinado en él. Cuando se calienta bien, tira una cebolla pequeña en un recipiente, fríelo hasta que esté de color marrón oscuro y luego sácalo. Sacará todo el negativo del aceite y eliminará el exceso de olores. Luego puedes derretir la cola de la grasa (vyzharki eliminado de la caldera). Luego, al máximo calor (está casi en todas las etapas de preparación), las costillas se asan durante 5-7 minutos y se sacan también. A continuación, la cebolla se fríe hasta que esté dorada (el color del pilaf depende de ella): debe liberar la mayor parte de la humedad. Luego se fríe la carne. Lo principal es que se asa a fuego alto, y no estofado. Cuando la carne se vuelve rosada, la zanahoria se pone y se fríe durante unos 15 minutos (es necesario mezclar constantemente). Cuando el olor del pilaf se va, está listo. A continuación, debe agregar el caldero agracejo y la zira (moler en las palmas), verter agua hirviendo sobre todo (para cubrir), dejar caer la pimienta, las cabezas de ajo enteras (con piel), las costillas y la sal (el sabor debe estar ligeramente salado). Esta mezcla se llama zirvak. Se reduce el fuego y se deja el caldero durante 40 minutos.

Etapa final

Cuando el tiempo expira, el fuego se agrega al máximo, y luego el arroz se coloca y nivela cuidadosamente (se drena el agua). Este es el punto más importante. A continuación, debe verter cuidadosamente toda el agua hirviendo para que el líquido cubra el arroz con aproximadamente un dedo y medio (lo principal es no excederse). El agua hervirá rápidamente y el aceite estará en la parte superior. Muy pronto llegará el momento en que el líquido se evaporará. El arroz ya no debe partirse en los dientes. Si es necesario, puede agregar unas cucharadas de agua. Antes de cubrir con una tapa, puede espolvorear uzbekos con pasas (para un aficionado). Además, el caldero se cierra herméticamente. Dentro de la tapa puedes poner otro plato grande para apretarlo. El fuego se reduce al "mínimo absoluto". Después de 20 minutos, se puede servir uzbeko plov.

30 de marzo de 2016 910

El cordero pilaf es un plato nacional uzbeko. Se prepara tanto a diario como para cualquier celebración. Cada familia tiene sus propios secretos y trucos de cocina: el pilau se puede hacer más o menos grasiento, cambiar la composición cuantitativa y cualitativa de las especias, agregar frutas secas: cada una de las variaciones revelará diferentes sabores.

Receta de pilaf de cordero uzbeko

El clásico pilaf uzbeko se cocina con cordero en un caldero, un caldero de hierro fundido con paredes gruesas y un fondo semicircular. Debido a la diferencia en las condiciones de temperatura, tomará mucho más tiempo cocinarlo en una estufa a gas o eléctrica, pero el resultado justificará el esfuerzo.

Componentes:

Arroz de grano largo al vapor - 1.5 kilogramos;
Zanahorias grandes - 3 piezas;
Cebollas grandes - 4 piezas;
Cordero joven - 1.5 kilogramos;
Pimiento rojo y negro molido - 1 bolsa;
Comino - 1 bolsita;
Cúrcuma - 1 bolsita;
Sal - al gusto;
Ajo - 1 cabeza;
Aceite de algodón - 50 gramos;
Grasa grasa 150 gramos;
Agua purificada - 450 mililitros.

En lugar de los platos tradicionales turcos, tendrá que contentarse con un profundo escudero con paredes gruesas. Dobla las tiras de grasa en rebanadas de manera uniforme a lo largo de su parte inferior y ponlas sobre la superficie de cocción para freírlas.

Limpiamos hortalizas. Picamos cebolla y zanahoria en semiprocesos gruesos. Dividimos la pulpa de cordero en trozos grandes con un cuchillo afilado. Poner en el caldero. Tan pronto como esté ligeramente frito, arroje los vegetales, las especias y el ajo con los dientes enteros.

Después de guisar esta parte del plato durante 20 minutos, coloque el arroz bien lavado. Vierta el agua, revuelva y cocine otros 50 minutos a fuego moderado, cubierto con una tapa.

Plov uzbeko con carne de cerdo

Si por alguna razón el cordero no es adecuado para el sabor o la carne es demasiado grasa para usted, la carne de cerdo será una excelente alternativa.

Componentes:

Solomillo de cerdo - 550 gramos;
Arroz de grano largo - 450 gramos;
Zanahoria media - 3 piezas;
Cebollas grandes - 2 piezas;
Ajo - 1 cabeza;
Agracejo - 1 cucharadita;
Aceite vegetal - 150 gramos;
Especias, sal - al gusto;
Agua purificada - 2 vasos.

Lavar y secar la carne, cortar en cubos grandes.

Limpiamos las verduras preparadas, cortamos la cebolla en aros,

y zanahorias - pajitas.

Vierta la mantequilla en la sartén, póngala en la estufa, envíe la carne de cerdo picada y fríe ligeramente.

Repartimos verduras a la carne, añadimos especias, agua y cocemos a fuego lento durante una hora.

Luego vierta el arroz bien lavado,

mezcle, inserte el diente de ajo entero sin pelar en el centro, cubra con la tapa y continúe cocinando por otra hora.

Pilaf uzbeko con ternera en un multicooker.

Al tener una unidad tan insustituible como una olla de cocción lenta en la cocina, puedes hacer fácilmente pilaf uzbeko con carne.

Componentes:

Ternera bebé - 400 gramos;
Media de cebollas - 2 piezas;
Zanahorias pequeñas - 1 pieza;
Aceite de oliva - 2 cucharadas;
Ajo - 4 dientes;
Cúrcuma - 1 bolsita;
Agua purificada - 3 vasos múltiples;
Especias, sal - al gusto;
Arroz al vapor - 250 gramos.

Cortar la ternera en trozos pequeños. Encienda el aparato en el modo de freír, vierta el aceite y póngalo en el recipiente para freír la carne.

Limpiamos y cortamos las verduras en rodajas gruesas, las transferimos a una sartén caliente con aceite de oliva y las freímos.

Sazone la carne con especias, coloque el arroz de grano largo bien lavado, zazharku, vierta agua.
Mezclamos todo, pegamos el ajo en un orden caótico, cerramos la tapa y configuramos el modo de extinción durante una hora y media.

Pollof uzbeko pilaf

Si planea cocinar este antiguo plato turco en una versión moderna, en combinación con la carne de pollo se considerará como una dieta y le gustará con un sabor increíble.

Componentes:

Tomamos una olla de hierro profundo, vertemos aceite vegetal, ponemos sobre la superficie de cocción. Dividimos la carcasa de las aves de corral en pedazos y la colocamos en un recipiente para freír.

Limpiamos las cebollas y las zanahorias, cortamos rebanadas gruesas y las cambiamos al caldero para la carne. Mezclar todo y agregar las especias, dejar preparar 40 minutos.

Luego vierta el arroz bien lavado, vierta el agua, cubra con una tapa y continúe cocinando durante media hora.

Antes de cocinar, enjuague bien el arroz varias veces hasta que todas las heces hayan desaparecido del agua. De esta manera usted elimina el almidón extra que convierte el plato en una masa pegajosa. Para ser fiel, puedes remojarlo durante una hora y media;
Antes de cocinar, asegúrate de que entre las especias tengas cúrcuma. Da un color dorado característico, sin el cual el plato se verá como avena ordinaria con carne;
El corte de verduras también desempeña un papel importante en este plato, no apresure y corte las cebollas y las zanahorias a mano, zanahorias en tiras finas, cebollas en anillos o medias anillas;
El pilaf uzbeko no solo se cocina con carne, hay muchas recetas exóticas: con mariscos, champiñones, verduras, incluso con bayas y frutas secas;
No corte la carne en trozos demasiado pequeños para que no salga toda la grasa y la humedad; de lo contrario, estará seca y dura;
La clave para el éxito de Uzbekistán será exclusivamente carne joven y láctea;
El ajo no necesita ser limpiado: de esta manera usted protege el plato de la transferencia de amargura. En este caso, la cáscara no se convierte en un obstáculo para la transferencia de sabor.

¡Buen provecho!

Pilaf uzbeko es desmenuzable, gordo, con carne, zanahorias, cebollas, especias aromáticas y una cabeza de ajo entera. Todos tratan de cocinar, pero admiten que la gente del este mejora el pilaf.

Tal vez haya alguna receta secreta para pilaf, que solo se conoce en el este, que se traiciona de padre a hijo. ¿Y que nunca diríamos? Tal vez sea en los condimentos? ¿O no es carne con arroz? ¿O está en los platos, en el famoso caldero?

Creo que sólo un poco. La mayoría de las veces, las personas de Uzbekistán simplemente olvidan aclarar algunos pequeños detalles, sin los cuales el pilaf no funciona tan sabroso. A continuación describiré lo que noté. Y, tal vez, contarás los momentos que me perdí. Entonces cocinamos delicioso pilaf!

Notas

Si tienes cola gruesa, entonces la cocinamos con él. Por supuesto, la cola gruesa debe estar previamente derretida en un caldero. Si no, entonces cocine con aceite vegetal (idealmente con aceite de semilla de uva).
El arroz debe tomarse con bajo contenido de almidón. El color de este arroz no es blanco, sino transparente. Debe empaparse por adelantado durante un par de horas y luego enjuagarse bien. Si eres perezoso y quieres pilaf, entonces toma arroz, cocido al vapor. Pero personalmente, no aconsejo: cuanto más fuerte sea el procesamiento industrial del producto, menor será su valor nutricional. Y hasta daño. Los carbohidratos rápidos, simples, pero no útiles, ya sabes, si.
La carne se corta en trozos tan buenos con un lado de 4-5 sentimientos. Y freír a alta temperatura, por lo que será jugoso, como "sellado". Si tienes un caldero pequeño con un fondo grueso, fríe una por una: dos piezas.
Las cebollas cortan grandes, de lo contrario puede quemar. Si pones cebollas por primera vez en el caldero, luego carne, puedes quemarlas. Mejor es lo contrario.
Cortamos las zanahorias en bastones lo suficientemente grandes, porque las zanahorias ralladas las quemarán o las hervirán en papilla. No necesitamos esto.
Las zanahorias y la carne no se mezclan en un caldero, porque se quemará, y porque es una tradición (y la tradición, porque puede quemar). Si realmente quieres mezclar, deja que la zanahoria se guíe primero sobre la carne durante 10 minutos, pero luego puedes mezclarla.
El condimento para pilaf se puede tomar diferente. El conjunto clásico es sal, pimienta, curry, comino (zira), agracejo negro y cúrcuma. Si no quiere quedarse atascado, compre una mezcla ya hecha en el mercado (solo pregunte de qué se trata, si se toma la mitad de los ingredientes mencionados anteriormente, tómela).
Zirvak, esta mágica mezcla de carne, especias, vegetales, productos semiacabados que preceden a este baño, no debe hervir con fuerza, de lo contrario el caldo estará turbio y el arroz limpiará el caldo embarrado de manera deficiente.

Receta de pilaf video

También recogí un video para ti de los maestros de cocina de pilau. Miralos