Mariniranje gljiva ryadovki. Konzervirani ryadovki: recepti za zimu

Veslanje pripada lamelarnim vrstama gljiva, a neki strahuju da su otrovne. Ali to je apsolutno uzalud. Ridovki uzgoj u našoj traci je prilično jestiv.

Mogu se soliti, ukiseliti ili zamrznuti da se zimi sprže sveže pečurke. Moj današnji recept će vam reći kako zamrznuti redove za zimu.

Ridovka raste u listopadnim šumama, au njima nema posebnog smeća. Samo lišće koje se drži za kapu. Sve čišćenje pečuraka je da se uklone ovi listovi i da se provere gljive za crve.

Obratite pažnju na ljubičaste redove. Oni su takođe veoma ukusni, ali mnogi ljudi se uplaše kada se stavljaju na sto. Ali oni se uzalud plaše, jer su i ljubičasti redovi jestivi.

Kako zamrznuti ryadovki za zimu

Mraz gljive za zimu na dva načina.

Prvi je vrlo jednostavan: oprati gljive, osušiti i zamrznuti. Ali oni zauzimaju previše prostora u zamrzivaču. Stoga, ja preferiram drugo: kuhajte prije zamrzavanja.

Isperite redove u posudi sa vodom i bacite ih u kipuću slanu vodu.

Od trenutka ključanja treba kuhati 10-15 minuta. S vremena na vrijeme, promiješajte pečurke sa skimmerom i uklonite prljavu pjenu koja se pojavljuje čak iu dobro opranim gljivama.

Skuhane redove presavijte u cjedilo, pustite ih da se isuše i istovremeno ohladite.

Za zamrzavanje gljiva bolje je koristiti plastične kontejnere. Ako ih jednostavno stavite u paket, oni će se proširiti i zamrznuti u bezobličnoj masi, što nije baš zgodno.

Takve "cigle" su veoma pogodne. Smrznute gljive se lako seku i ne odmrzavaju cijeli briket. Pre nego što počnete sa kuvanjem, gljive ne moraju da se odmrznu.

Samo sipajte smrznute gljive u tavu ili bacite direktno u supu. Okus jela neće patiti od toga, a uštedjet ćete puno vremena.

Prvo, gljive se temeljito operu u nekoliko voda, odvajajući komade šumskog otpada. Tada se gljive natapaju nekoliko dana u hladnoj vodi. Voda treba mijenjati dva puta dnevno, spajajući staru. Da biste to uradili, prebacite pečurke u drugu posudu, izlijte staru vodu, napunite deo posude svežom vodom i zatim položite pečurke. To olakšava uklanjanje peska koji se nalazi na dnu rezervoara.

U procesu namakanja gljive počinju mijenjati boju.

Nakon 3-4 dana gljive se šire na cjedilo i puštaju da isuše vodu.

Marinirani redovi.
1st method

Na osnovu 1 kilograma gljiva pripremljenih za kiseljenje, uzmite:
3 stack vode
25 grama soli
1 stack ocat (5%)
10 g šećera
2 g limunske kiseline
1-2 listova lovora
1 g klinčića
1 g cimeta
6 zrna pimenta

Prelazimo na termičku obradu unaprijed pripremljenih gljiva za kiseljenje. U posudu uliti 3 čaše vode, dodati sol i čašu sirćeta. Donesite ovu marinadu u čir, a onda u nju umočite gljive. Kuhajte na laganoj vatri dok ne budete spremni. Pošto kipuće pečurke proizvode penu, treba je ukloniti pomoću skimera. Pjena također uklanja čestice prljavštine koje mogu ostati između ploča gljiva.

Kada pečurke padnu na dno - možete da razmislite o završetku kuvanja. Sada možete dodati limunsku kiselinu, lovorov list, karanfilić, piment i šećer sa cimetom. Pažnja, dodavanje cimeta će blago uticati na boju krastavaca i gljiva. Ponovo zagrejte pečurke marinadom i zavrijte u banke. Sipajte nešto od grickalica u gljive. Sada možete početi sa sterilizacijom. Ako ste koristili limenke od 0,5 l, njihova termička obrada će trajati 20 minuta, za limenke od jednog litra - treba je povećati na 25 minuta.

Marinirani redovi.
2nd method

Da biste kuhali ukiseljene redove na ovaj način, za 1 litar vode trebat će vam:
2 tbsp. l sol
1 tbsp. l šećer
ocat
bay leaf
piment i crni biber
karanfil
češnjak
kišobrani
lišće crne ribizle

Suština ove metode mariniranja je da se gljive jednostavno kuvaju, stavljaju u tegle i tek onda sipaju sa slanom vodom. Hajde da počnemo.

Prethodno očišćene i opečene gljive, stavite u posudu i pokrijte vodom tako da slobodno plutaju. Dodajte so i šećer pečurkama iz ove kalkulacije: za 1 l vode, 2 kašike soli i 1 kašičicu šećera. Kuhati 20 minuta, nakon čega se mogu polagati na obale. Evo čitavog trika, jer se sirće i začini dodaju svakoj tegli (ispod, pre polaganja pečuraka, i iznad).

Na bazi litre, dodajte 2 kašike 9% sirćeta, 2 lišća, 2 pupoljka klinčića, 3-5 zrna crnog i pimenta i 2 češnjaka češnjaka. Ako imate kišobrane i listove crne ribizle, možete ih dodati i gljivama. Zapamtite da svi sastojci moraju biti postavljeni na banke ispod i iznad.

Ponovno skuhajte marinadu i napunite je gljivama i začinima. Sada možete bacati banke. Okrenite ih naopako i zamotajte ih pokrivačem. Ostavite ukiseljene listove dok se limenke ne ohlade.

Sada učimo da solimo pečurke Ryadovki.

Slani pečurke u loncu za emajliranje. Nemojte koristiti pocinčane kante i rezervoare, aluminijske posude, glinene posude.

U soljenje stavite lišće hrena, crne ribizle, kapi kopra, češnjak, list trešnje. So je bolje koristiti grubo brušenje.

Nakon što stavite gljive u tavu, pokrijte ih listovima hrena na vrhu, a zatim bijelom krpom umočenom u slanu vodu. Zatim pokrijte staklenom pločom, nešto manje veličine od promjera posude, i stavite teret (limenku s vodom). U lonac možete dodati nove gljive za soljenje. Da biste to učinili, stavite dio ukiseljenih gljiva u posebnu posudu, stavite svježe ukiseljene gljive, a zatim gljive vratite na mjesto.

Pečurke možete isprskati u staklenke, čvrsto ih stavljajući na začine na sam vrh, tako da nema zraka u zraku. Top kapice od kopra, list hrena tako da je kiseli krastavac počeo da teče iz tegle. Tako će doći do neke vrste ugnjetavanja. Zatvorite posudu najlonskom kapom. Zatim stavite staklenku gljiva na hladno mjesto.

Topola veslanje, podtopolniki, zamrzivači, zabaluyki - u svakom regionu Rusije ime za ovu gljivu. Neki berači gljiva ne znaju čak ni podtopolnike, dok ih drugi, naprotiv, cijene samo iz čitavog niza gljiva. Gljiva gusta tekstura, lepa (pogotovo kada je mlada), ukusna. Ako imate dovoljno sreće da skupite mnogo ukusnih redova stabala topola, onda će vam ovaj recept verovatno biti koristan.

Recept za ukiseljene kisele ryadovok topole za zimu

Podtopolniki najukusniji ukiseljeni. Priprema za mariniranje najvažnije i dugotrajne faze žetve. Sveže ubrane pečurke sortiramo, uklanjamo velike ostatke, odbacujemo glatke gljive. Napunite hladnom vodom. Stavljamo na hladno mesto dva dana. 3-4 puta za to vrijeme mijenjamo vodu na svježe. Onda dobijamo, izlijemo svu vodu i temeljito operemo pečurke iz peska i ostataka pod tekućom vodom. Podtopolniki vole da rastu pod zemljom, a oblik gljiva imaju tako da je veoma teško isprati ovu zemlju. I tako da na zubima nema neugodnog cika zrna peska, kada jedete jedan red, koristimo naše tajne za kvalitetno čišćenje. Isperim običnom četkicom za zube s mekim vilusom. Proces je dug, ali se isplati.

Sipajte vodu u posudu tako da se gljive osjećaju više nego slobodne. Dodamo malo soli (2-3 kašike soli za 4-5 litara vode). Zagrejati. U kipuću vodu dodamo opran red topole. Kuhajte na velikoj vatri 10 minuta.

Smanjite toplotu i kuvajte na srednjoj vatri još 10 minuta. Prvo vrenje će eliminirati oštar okus brašna karakterističan za podtopolnike i omogućiti marinadi da bude transparentna.

Gljive uzimamo sa bučnim skimmerom i brzo isperemo tekućom vodom.

Sipamo cijelu juhu i sipamo čistu vodu u posudu. Zapalili smo. Dodajte gljive i so (po stopi od 1 kašike po litru vode). Dodajte koprene kišobranima, koji će okusu marinade i graška dati crni biber sa parom klinčića. Zagrijte pečurke i odmah smanjite vatru na minimum.

Volim marinirati gljive sa mrkvom i lukom - oni daju gljivama poseban okus i postaju vrlo ukusne. Zato mrkve i luk prstenove presijecamo debelim kockama (po ukusu, to je moguće bez njih). Dodajte u vodu minutu prije spremnosti (kada su gljive već na dnu). Ugasi tavu. Dodajte 70% esencije sirćeta (po 2 čajne kašike na 2 litre vode. Okusite marinadu i, ako je sveža ili ispod slane, dodajte potrebnu količinu sirćeta ili soli). Pečurke prebacujemo u čistu (kuvanu) posudu sa lukom, šargarepom, graškom, biberom i klinčićima. Kišobrani izbacuju.

Popunite gljive vrućom marinadom gotovo do vrha. Vrhunska žlica rafiniranog biljnog ulja.

Zatvorite kuvani p / p poklopac. Tanak sloj ulja će igrati ulogu drugog sloja očuvanja. Polipropilenski poklopac neće omogućiti razvoj botulizma.

Okrenite posudu i pola dana ohladite i ohladite. Nakon toga uklanjamo posudu s ukiseljenim podtopolnicima na hladnom mjestu. Za mjesec dana, ukiseljene ukiseljene topole se već mogu sigurno pojesti i tretirati njihovim gostima.

Bon appetit!

Ryadovka se ne smatra popularnim među drugim vrstama voćnih tijela s obzirom na sličnost s nejestivim gljivama svijetle boje. Međutim, oni su vrlo korisni za ljude, jer sadrže vitamine i minerale B koji su korisni za organizam, uključujući cink, bakar i mangan. Pored toga, mnogi kuvari veruju da su konzervirani redovi veoma ukusni. Mogu se pržiti, kuhati, kiseli krastavci, soliti, praviti kavijar i pašu od njih, zamrzavati.

Za konzerviranje vijenaca kod kuće, važan faktor je njihovo kuhanje u slanoj vodi 30-40 minuta. Ova voćna tela imaju specifičan specifičan miris, tako da se ne smiju miješati s drugim gljivama. Međutim, ljubitelji gurmanskih jela garantuju da ryadovki savršeno odgovaraju kao prilog za jela od mesa ili kao dodatak omletu. Kuhani ryadovki stvarno u sastavu i ukusu su slični mesu.

Ryadovka je jestiva gljiva, tako da je za mnoge domaćice zanimljivo kako je sačuvati za zimu. Procesi prerade ovih gljiva praktično se ne razlikuju od pripreme drugih voćnih tela. Čak se i početna domaćica može sasvim nositi s tim. To je tipično za ispunjenje nekih nijansi koje ćete naučiti u našem članku. Prateći predložene i provjerene recepte za konzerviranje gljiva ryadovok kod kuće, pripremit ćete nevjerojatna jela za zimu, koja će zadovoljiti ne samo vas, već i vaše domaćinstvo. Rowki ima neobičan ukus, pa prvo napravite male porcije zaliha.

Redovi pre kuvanja moraju biti podvrgnuti primarnoj preradi: očistite ih od šumskih ostataka, uklonite kontaminaciju sa kapica i odrežite donji deo noge. Drugi veoma važan proces je namakanje, koje traje od nekoliko sati do 3 dana. Obično ryadovki potopiti 1-2 dana, dok 3-4 puta mijenja vodu. Nakon namakanja gljive se podvrgavaju toplinskoj obradi u kipućoj vodi uz dodatak soli i luka na 2-3 dijela. Kuhajte ryadovki u roku od 30-40 minuta, stalno uklanjanjem s površine pjene. Tek tada se voćna tela mogu podvrgnuti drugim tretmanima, kao što su prženje ili kiseljenje.

Kako sačuvati jestive gljive ryadovki za zimu uz vinski ocat

Postoji mnogo varijanti voćnih plodova.

Međutim, nudimo recept za konzerviranje ryadovki s dodatkom vinskog octa koji dobro ide uz ove gljive, čineći ih hrskavim i sočnim.

700 g kuhanih redova;
400 ml vode;
300 ml vinskog octa;
2 komada lukovica;
½ tbsp. l soli;
1 mrkva;
1 žličica. kora limuna;
5 komada crni papar;
3 komada bay leaf.

Kako sačuvati ryadovki s vinskim octom, dobiti ukusno i ukusno jelo koje može zadovoljiti vaše goste?

U vodu se dodaju ocat i sol, mrkve i luk se narezuju na kockice, a zatim se stavljaju iu vodu.
Lovorov list, paprika, limunova kora se uvode i kuvaju 15 minuta na laganoj vatri.
Pečurke se sipaju u salamuru, kuvaju 15 minuta i leže u cjedilu.
Rasprostranjen u bankama i sipan slanom vodom.
Zatvaraju se najlonskim poklopcima, hlade na sobnoj temperaturi i izvlače na hladnom mestu.

Ovaj snack od mariniranog ryadovoka dodaje se salatama, vinaigrettes, može se pirjati s mesom, pečen s tjesteninom i koristiti kao punjenje za pizze i pite. Osim toga, ovo jelo će dopuniti vašu dnevnu ishranu zimi nezaboravnim ukusom.

Veslanje cimeta za zimu u limenkama

Kako se gljive mogu marinirati za zimu? Nudimo varijantu sa klinčićima, koja je vrlo jednostavna za pripremu, ali zahtijeva dosljednu implementaciju.

2 kg kuhanog ryadovki;
1 tbsp. l soli;
1.5 Čl. l šećer;
700 ml vode;
Ocat 9%;
5 pupoljaka karanfila;
4 češnjaka češnjaka;
3 kišobrana;
Listovi crne ribizle.

Koristite korak-po-korak recept za konzerviranje ryadovki s ovim fotografijama.

Kuhani ryadovki ležati u vodi, dodati sol i šećer, kuhati 20 minuta na laganoj vatri.

Na dnu sterilisanih limenki uliti 1 tbsp. l ocat, deo čistih listova crne ribizle, kišobrani od kopra, pupoljci karanfilića i narezane karanfile češnjaka.

Nakon hlađenja se izlazi u podrum za skladištenje.

Takav ukusni preparat se može staviti na stol, kao samostalan snack ili kao prilog za mesna jela.

Kako sačuvati red topole sa lukom

Vrlo ukusno ryadovkoy da možete pržiti za zimu, mnogi su zvali topola. Konzerviranje gljiva rydovki u prženom obliku zahtijeva minimum hrane i vremena.

2 kg kuhanog ryadovki;
300 ml biljnog ulja;
700 g luka;
Sol - po ukusu;
1 žličica. mleveni crni biber.

Recept za očuvanje veslanja na topoli je veoma jednostavan, ali svaki kuvar treba da sledi uputstva korak po korak kako bi predjelo donelo zadovoljstvo tokom konzumacije.

Stavite ryadovki zagrijane na tavi s uljem i pržite do zlatno smeđe boje.
Luk ogulite, narežite na pola prstena i pržite u zasebnoj tavi dok se ne omekša.
Kombinirajte gljive i luk, posolite i popaprite, pomešajte i nastavite pržiti 10 minuta na laganoj vatri.
Distribuirajte u sterilisanim teglama, sipajte ulje sa tiganja odozgo i zatvorite sa uskim najlonskim poklopcima.
Nakon hlađenja izdržati u podrumu ili ostaviti u hladnjaku.

Pohovani sa lukom za zimu, redovi su pogodni kao punjenje za pizzu i pite.

Kavijar njihovih gljiva ryadovok

Kavijar od gljiva je dobra opcija za konzerviranje ryadovok za zimu, a najbolje od svega je dobiven od ljubičaste ryadovki.

1,5 kg kuhanog ryadovoka;
500 g luka;
100 ml biljnog ulja;
5 češnjaka češnjaka;
Sol - po ukusu.

Priprema konzerviranog ryadovoka za zimu vrši se u bankama kako slijedi:

Oljušteni luk narezati na kockice i pržiti u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
Redove narežite na komade, dodajte luk u posudu i pržite do ukusne smeđe kore 30 minuta.
Dodajte seckani beli luk, sol po ukusu, malo se ohladite i melje u mlin za meso.
Ponovo stavite u tavu i pržite na srednjoj vatri 10 minuta.
Banke su pune kavijara i sterilizirane 15 minuta u tavi sa toplom vodom, na dnu koje morate staviti mali kuhinjski ručnik.
Valjamo, a nakon hlađenja ostavimo u frižideru ili izvadimo na hladnom mjestu.

Kavijar će odlično izgledati na svečanom stolu i kao samostalno jelo, a kao punilo u tartletima.

Konzervacija topole ryadovok sa češnjakom

Vrste topola su najbolje za soljenje. Predlažemo da se na vrući način ispeče hrskavo voće.

2 kg kuhanog ryadovoka;
2 glave češnjaka;
3 kašike. l soli;
Maslinovo ulje.

Konzervacija topola ryadovki izvodi se u fazama:

Sloj vruće kuhanog ryadovoka stavi se na dno steriliziranih staklenki.
Topite nekoliko tankih kriški belog luka i pospite slojem soli.
Slojevite sve gljive i beli luk, sipajte so na vrh.
Dobro zatrpani ryadovki, vrh pour 2 tbsp. l maslinovo ulje.
Zatvorite sterilizirane kapsule kaprona, ostavite da se potpuno ohladi i stavite u frižider.

Posle 5-7 dana, soljene pečurke će biti spremne za upotrebu.