Молочна кислота 3. Інструкція із застосування молочної кислоти у ветеринарії. Молочна кислота – діагностичний тест


А ви знаєте, що молочна кислота у м'язах є причиною печіння під час тренувань? Від неї м'язи можуть хворіти і після навантаження. Це таке специфічне відчуття, яке знайоме кожному, хто будь-коли брав до рук тяжкості. Печіння та біль – головні симптоми накопичення молочної кислоти у м'язах.

Трохи теорії

Почнемо із того, що універсальним джерелом енергії для організму є глюкоза. Вона за допомогою ферментної системи організму окислюється до молекул води та вуглекислого газу через утворення проміжних речовин. При цьому виділяється та сама енергія, завдяки якій ми живемо.

Процесів розкладання глюкози кілька: це гліколіз, аеробний розпад глюкози і т. д. Йдеться зараз не про це, ми ж не на уроці біохімії. Відрізняються ці процеси, зокрема, наявністю певних проміжних продуктів.

Ферменти – молекули-помічники білкової природи, які прискорюють усі біохімічні реакції у клітинах нашого тіла.

До речі, переробка глюкози відбувається у кожній клітині. Адже кожна клітина поводиться як самостійна структура, здатна забезпечити себе подібно до чоловіка, що відбувся. Вона отримує «дохід» у вигляді поживних речовин і «витрачає» його на свої потреби, аби добре та комфортно жити. Хіба що у клітці все набагато складніше.

Людина – організм аеробний. Тобто ми не зможемо жити без повітря. Нам потрібний кисень, щоб розщеплювати глюкозу. Але деякі наші клітини навчилися короткий час жити без кисню.

Тому є аеробний шлях розщеплення глюкози, з утворенням, наприклад, піровиноградної кислоти (або пірувата), і анаеробний – з утворенням лактату (тої самої молочної кислоти, про яку йдеться). М'язи саме так і видобувають енергію під час важких фізичних навантажень, коли надходження кисню утруднене, а працювати треба.

Зазвичай процес виведення лактату з м'язів випереджає його накопичення. Якщо ви відчуваєте печіння, це симптоми того, що молочної кислоти накопичується більше, ніж виводиться.

Лактат - кислота, вона закисляє середовище, в якому знаходиться. Рецептори на м'язових клітинах дратуються, а ми відчуваємо те саме знайоме печіння.

В інтернеті можна зустріти інформацію, що лактат – це іон молочної кислоти. Запам'ятайте, що в біохімії лактатом прийнято називати саму молочну кислоту.

Печіння під час тренувань

Печіння настає досить швидко на перших тренуваннях. Згодом організм адаптується до навантаження та організує біохімічну машину так, що лактат швидко виводиться з м'язів. А рецептори не встигають відреагувати на її високу концентрацію.

Таким чином, досвідчений спортсмен або відчуває короткочасне печіння, або не відчуває його.

Кажуть, що робота через таке неприємне відчуття у м'язах виробляє витривалість. Це вірна думка, але можна ще й іншим шляхом – регулярністю, кожне тренування збільшуючи час навантаження. При цьому не потрібно довго терпіти печіння. Згодом це допоможе вам позбутися накопичення молочної кислоти в м'язах.

Печіння не стимулює зростання м'язового волокна. Палить у разі – значить росте. Просто ваші міофібрили "їдять" і виділяють АТФ, щоб далі скорочуватися.

До речі, щоб ваші м'язи ефективніше працювали, перед тренуванням запасіться вуглеводами. Іншими словами, перекусіть. Тоді навантаження буде більш ефективним.

Якщо ваша мета - не набір маси, а схуднення, можете як резерв використовувати ваші внутрішні запаси. Але пам'ятайте, тренування буде значно важчим. Спочатку у вас помітно вичерпається запас глікогену в м'язах та печінці, а потім почне витрачатися жир. Для відновлення ресурсів все одно необхідно буде використовувати вуглеводи, лише в меншій кількості.

Щоб збільшити витривалість, деякі спортсмени приймають креатин, або готову молочну кислоту. Найчастіше вживають саме креатин.

Молочна кислота у м'язах викликає досить сильне печіння. І чим далі працювати з цим печінням, тим сильнішим буде біль, якого ми хочемо позбутися.

Якщо ви відчуваєте, що м'язи закисляються, довше відпочиньте після вправи. Якщо печіння виникає часто і починається вже на 3-4 повтори, перед тренуванням і під час неї з'їжте щось, що містить швидкі вуглеводи. Це може бути звичайна їжа або спеціальний напій.

Якщо ви прагнете накачати м'язи, печіння під час тренування – ваш ворог. Намагайтеся допускати його якомога рідше.

Специфічний біль протягом 1-2 днів після важкого навантаження говорить про те, що ваші м'язи ростуть.

А молочна кислота – це проміжний продукт анаеробного розпаду глюкози. Вона є причиною печіння в м'язах під час тренування і може доставляти вам дискомфорт ще через деякий час. На зростання м'язів не впливає, а працювати заважає.

Як зменшити період болю та печіння

Харчування, сон, зарядка

Деякі бодібілдери повідомляють, що тривалість такого болю можна різко зменшити, якщо приймати у вигляді добавок глютамін. Ми додали б до нього і L-карнітин, який допомагає швидше доставляти в м'язи молекули глюкози, розщеплюючи жирові клітини. І креатин – він помітно збільшує швидкість виведення молочної кислоти із м'язів.

Використовуйте потрібну вашому організму кількість БЖУ. Спіть достатньо годин. Розминайтеся вдома після тренувань. Щоб вивести молочну кислоту з м'язів, потрібно її розігнати по тілу кров'ю.

Пийте багато води. Кров стає менш в'язкою і легше розходиться по тілу, швидше «омиваючи» всі його частини, що теж допомагає позбутися болю.

Сауни, гарячі ванни

Щоб позбавитися молочної кислоти, можна відвідувати сауни. Це ефективне лікування болю та печіння. Якщо ваш організм добре переносить підвищену температуру довкілля – це варіант для вас. Посидіти у сауні можна після тренування.

Бажано, щоб поряд був басейн із не надто прохолодною водою. Дуже зручно та приємно після сауни в нього пірнути, охолодити тіло та знову погрітися у сауні.

Замість сауни можна використовувати гарячу ванну. Насипте туди морської солі, полежіть хвилин 10. Якщо потрібно охолодити тіло – використовуйте прохолодну воду.

Перераховані вище заходи прискорюють виведення молочної кислоти з тіла і тонізують ваші кровоносні судини. Це допоможе вам не тільки швидко позбутися лактату, але й покращити самопочуття.

Масаж

Будь-який масажист знає, як вивести молочну кислоту із м'язів. Масаж відразу після тренування не тільки допомагає розслабити напружені м'язи, але й може вигнати молочну кислоту з них.

Робіть масаж після тренування, це помітно покращить ваше самопочуття. Ми не рекомендуємо підпускати масажистів близько до своєї шиї. Переконайтеся, що він має медичну освіту, а не тільки сертифікат після 30-денного циклу масажу.

Режим тренувань

Режим тренувань – це профілактика та лікування болю у м'язах.

Увага новачкам! Щоб не зіпсувати враження про тренажерний зал після першого відвідування, дозуйте навантаження.

По-перше, починайте з малих ваг. Нехай вони будуть вам легкими. Ваше завдання – навчитися правильної техніки. Потім вже ви нарощуватимете ваги і працюватимете над збільшенням обсягу своїх м'язів.

По-друге, зверніть увагу на кількість повторів. Неготовий м'яз запросто потоне в лактаті після трьох підходів, що складаються з десяти повторень. Тому робіть 2 підходи. Можливо, тренер скаже вам робити саме 3 або навіть 4.

Наведемо приклад класичних помилок тренерів у фітнес-клубі. Прийшов новачок, який ніколи раніше не займався. М'язів немає, маси немає, сил теж немає. І тренер йому пропонує:

  • Жим лежачи 3 підходи по 10 разів.
  • Жим на похилій лаві 3 підходи по 12 разів.
  • Розведення гантелей... Стривайте, а в нього вже нема сил. Немає сил!

Замість порожнього грифа тренер повісив ще 10 кг, бо 20 – це надто мало, на його погляд. Він же тренер.

У результаті хлопець робить усе, як може. І саме стільки разів, скільки йому сказали. І потім на тиждень випадає із життя. На жаль, таке часто трапляється.

Перший місяць тренувань навчайтеся техніці, зміцнюйте зв'язки з невеликими вагами. Перше тренування (та й друге) виконуйте по 2 підходи на всіх вправах. А якщо ви хочете за місяць підготуватися до літа - просто залишайтеся вдома.

Брутто-формула

C 6 H 10 CaO 6

Фармакологічна група речовини Кальція лактат

Нозологічна класифікація (МКХ-10)

Код CAS

814-80-2

Характеристика речовини Кальцію лактат

Білий порошок майже без запаху. На повітрі вивітрюється. Повільно розчинний у холодній воді (1:20), легко – у гарячій воді. Дуже мало розчинний в етанолі, ефірі, хлороформі. Містить 13% кальцію.

Фармакологія

Фармакологічна дія- Що заповнює дефіцит кальцію, дезінтоксикаційне.

Іони кальцію забезпечують нормальну передачу нервових імпульсів, збереження тонусу скелетної та гладкої мускулатури, діяльність міокарда, згортання крові та ін.

Застосування речовини Кальцію лактат

Гіпокальціємія, підвищена потреба у кальції (вагітність, період лактації, період зростання), недостатнє надходження кальцію з їжею, порушення обміну кальцію, у т.ч. у постменопаузному періоді, підвищене виведення кальцію (хронічна діарея, вторинна гіпокальціємія, в т.ч. на фоні тривалого прийому деяких діуретиків, протисудомних ЛЗ або глюкокортикоїдів), недостатність паращитовидних залоз, алергічні захворювання, шкірні захворювання, кровотечі, отруєння солями магнію оксалатами) та фтористою (фторидами) кислотами, підвищена проникність судин.

    За своїм складом та хімічними властивостями харчовий антиоксидант E328 Лактат амонію відноситься до групи антиоксидантів та антиокислювачів, які одержують синтетичним шляхом із молочної кислоти.

    Антиоксиданту Е328 Лактат амонію надано статус «умовно безпечної» харчової добавки.


    Допустиме добове вживання лактату амонію не визначено. Проте лактати не рекомендують використовувати у дитячому харчуванні. Небезпеки за гігієнічними нормами відсутні. Молочна кислота є основним джерелом вуглеводів нашого організму. Адже від цього залежатиме робота нашого мозку та нервової системи. Також це необхідно для наших м'язів під час фізичних навантажень, навіть не дуже посилених. Численні дослідження довели, що у людей похилого віку кількість лактатів знаходиться на підвищеному рівні.
Технологічні функції Регулятор кислотності, замінник солі, синергіст антиоксидантів, емульгуюча сіль.
Синоніми Молочнокислий амоній, амонієва сіль молочної кислоти, 2-оксипропіонат амонію;
англ. ammonium lactate; ньому. Ammoniumlaktat, Ammoniumsalz der Milchsauren; фр. ammonium sel de l'acide lactique.
САS№ 26867-84-5.
Хімічна назва 2-гідроксипропіонат амонію.
Емпірична формула C 3 H 9 N0 3
Молекулярна маса 107,11
Структурна формула CH 3 CH(OH)COONH 4 .
Зовнішній вигляд Білі кристали.
Фізико-хімічні властивості Хор. розтв. у воді та спиртах.
Природне джерело Див.
Отримання
Метаболізм та токсичність Див.
Гігієнічні норми ДСП не визначено, D-лактат у дитячому харчуванні використовувати не рекомендується (JECFA). Небезпеки ГН-98 відсутні. У РФ дозволено в якості солі та покращувача борошна та хліба в хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби та інші харчові продукти згідно з ТІ в кількості згідно з ТІ (п. п. 3.2.12, 3.7.6 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування Див.

ЛАКТАТ ЗАЛІЗУ Е585

    Харчовий емульгатор Е585 Лактат заліза- це не що інше, як сіль, що емульгує, яка застосовується спільно з іншими солями-плавителями в ході виробництва продуктів харчування, наприклад плавленого сиру. Примітно те, що незважаючи на очевидну користь харчовий емульгатор Е585, лактат заліза може мати досить негативний вплив при передозуванні хімічною сполукою.

    У харчової промисловості Росії та Європи добавка Е585 - дозволена. У РФ вона зазвичай застосовується як стабілізатор фарбування маслин, а саме для їх потемніння шляхом окислення.
    Вплив на організм людини:
    Лактат заліза сприяє підвищенню рівня заліза в крові, усуває анемічний синдром (слабкість, запаморочення, стомлюваність), стимулює кровотворну функцію. Побічні ефекти цього препарату: диспепсія (нудота, блювання), головний біль. Як харчова добавка Е585 викликає пухлини у експериментальних мишей при підшкірному введенні, але для людини вважається відносно безпечним при вживанні.

Технологічні функції ЕМУЛЬГУЮЧА СІЛЬ.
Синоніми Молочнокисле залізо (II), сіль заліза (II) молочної кислоти, 2-оксипропіонат заліза (II);
англ. ferrous lactate, iron (II) 2-hydroxypropanoate, ferrous salt 2-hydroxypropanoic acid; ньому. Eisen-lactat, Eisen-2-hydroxypropionat; фр. lactate de fer, 2-hydroxypropionate de fer.
САS№ 5904-52-2
Хімічна назва 2-гідроксипропіонат заліза (II).
Емпірична формула C 6 H 10 O 6 Fe хН 2 0 де х = 2 або 3
Молекулярна маса 233,98 (безводний); 270,02 (дигідрат); 288,03 (тригідрат). ВІН ВІН
Структурна формула
Органолептичні властивості Зеленувато-білі кристали або світло-зелений порошок зі слабким характерним запахом та м'яким солодким металевим смаком.
Фізико-хімічні властивості рН 2%-го розчину 5,0-6,0. Хор. розтв. в воді; неросл. в етанолі.
Отримання З молочної кислоти та карбонату заліза (І). Домішки: сульфати, хлориди, сполуки заліза (ІІІ).
Специфікації
Гігієнічні норми Небезпеки по ГН-98: ГДК у повітрі робочої зони 2 мг/м3, клас небезпеки 3. У РФ дозволено фіксатором забарвлення в маслини в кількості до 150 мг/кг у перерахунку на залізо (п. п. 3.2.12, 3.12 .6 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування Іноді додається у суміші з іншими солями-плавителями при виробництві плавленого сиру.

ЛАКТАТ КАЛІЯ Е326

    Отримують цю добавку хімічним шляхом з молочної кислоти та гідроксиду або карбонату калію. Речовина, що при цьому утворюється, може існувати тільки у формі розчинів. Лактат калію легко розчиняється у спиртах та воді.

    Добавка харчова Е 326 цілком безпечна для людинипри вживанні, легко засвоюється і має ряд корисних властивостей: посилювати дію антиоксидантів, утримувати вологу в продуктах харчування, покращувати їх запах і смак, робити консистенцію більш однорідною, а також зупиняти розмноження дріжджів і грибів. Тому в Росії вона дозволена згідно з нормами та ТІ(див. нижче Гігієнічні норми) для включення до складу консервованих овочів та фруктів, різноманітних хлібобулочних та кондитерських виробів та деяких інших продуктів. А також вона може бути замінником кухонної солі.

    Вплив на організм людини:
    Допустима добова доза для Лактату калію не встановлена. Але маленьким дітям його вживати не потрібно, оскільки їхня печінка ще не пристосована для засвоєння подібних речовин. Людям, які страждають на алергію на молоко і молочні продукти, не слід побоюватися продуктів харчування, що містять в собі лактат калію, оскільки молочного білка в них не міститься. Мінімальної допустимої добової норми споживання харчового антиоксиданту на сьогодні не встановлено.
Технологічні функції Регулятор кислотності, замінник солі, синергіст антиоксидантів, емульгуюча сіль, вологоутримуючий агент.
Синоніми Молочнокислий калій, калієва сіль молочної кислоти, 2-оксі-пропіонат калію;
англ. potassium lactate; ньому. Kaliumlaktat, Kalium-salz der Milchsaure; фр. potassium sel de l'acide lactique.
САS№ 996-31-6
Хімічна назва 2-гідроксипропіонат калію.
Емпірична формула C 3 H 5 0 3 К
Молекулярна маса 128,17
Структурна формула CH 3 CH(OH)COOK.
Органолептичні властивості Існує тільки у вигляді розчинів (не більше 60%)
Фізико-хімічні властивості Хор. розтв. у воді та спиртах
Природне джерело Див.
Отримання З молочної кислоти. Домішки: солі полімолочної кислоти, карбонати.
Специфікації 60% р-р лактату калію:

Метаболізм та токсичність Див.
Гігієнічні норми ДСП не визначено, D-лактат у дитячому харчуванні використовувати не рекомендується (JECFA). Небезпеки ГН-98 відсутні.
Codex: дозволений як регулятор кислотності в маргаринах, низькожирних маргаринах, бульйонах і супах GMP; у фруктових консервах, джемах, желе, цитрусових мармеладах підтримки рН 2,8-3,5. У РФ дозволено як соль і антиокислювач в харчові продукти згідно з ТІ у кількості згідно з ТІ (п. п. 3.2.12,3.4.12 СанПіН 2.3.2.1293-03); у фрукти та овочі консервовані, хліб у кількості згідно з ТІ (п. п. 3.1.18,3.1.20 СанПіН 2.3.2.1293-03); як покращувач борошна та хліба у хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості згідно з ТІ (п. 3.7.6. СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування Лактати хор. розчинні і легко засвоюються, тому вони є добрими донорами мінеральних речовин і мікроелементів. Лактати калію, магнію та кальцію використовуються як замінники кухонної солі, лактати магнію та калію – як ущільнювачі рослинних тканин у переробці фруктів та овочів. Антиокислювальні властивості лактатів дозволяють використовувати їх разом з іншими антиоксидантами в заморожених виробах з тривалим терміном зберігання для запобігання окислювального псування жирів.
Інші сфери застосування:

ЛАКТАТ КАЛЬЦІЯ Е327

    Харчова добавка Е327- це антиоксидант, який є кальцієвою сілью молочної кислоти. Лактат кальцію – це порошок, пофарбований у білий колір і що складається з дрібних кристалів. У холодній воді харчова добавка розчиняється дуже погано. Але відмінною розчинністю сіль має в гарячій воді. Майже не розчиняється лактат кальцію у хлороформі, ефірах та етанолі. У своєму складі харчова добавка містить 13% кальцію.

    Вплив на організм людини:
    Іони кальцію, на які розпадається харчовий антиоксидант в організмі людини, забезпечують тонус гладкої та скелетної мускулатури, підтримують діяльність міокарда. При вживанні лактату кальцію забезпечується нормальна передача нервових імпульсів, покращується згортання крові.
    Не рекомендується вживатив їжу продукти, що містять у собі кальцієву сіль молочної кислоти, людям, які страждають на тромбоз.Не варто включати такі продукти в раціон харчування хворих на атеросклероз і при кісткових метастазах. У деяких випадках сіль може спричинити порушення діяльності шлунково-кишкового такту та серцево-судинної системи.

Технологічні функції Регулятор кислотності, живлення для дріжджів, замінник солі, затверджувач, синергіст антиоксидантів, вологоутримуючий агент, емульгуюча сіль.
Синоніми Молочнокислий кальцій; кальцієва сіль молочної кислоти; 2-оксипропіонат кальцію; кальциноль;
англ. calcium lactate, calcium dilactate, calcium 2-hydroxypropanoate; ньому. Calciumlaktat, Calcium-2-hydroxypropionat; фр. laktate de calcium, 2-hydroxypro-pionate de calcium.
САS№ 814-80-2.
Хімічна назва 2-гідроксипропіонат кальцію
Емпірична формула З 6 Н 10 О 6 Са хН 2 0 де х - 0-5
Молекулярна маса 218,22(б/в)
Структурна формула
Зовнішній вигляд Безводний, моно-, три- або пентагідрат: білі кристали. Хор. розтв. в воді; практично неросл. в етанолі.
Фізико-хімічні властивості Хор. розтв. в воді; практично нерозчинний в етанолі
Природне джерело Див.
Отримання З молочної кислоти. Домішки: солі полімолочної кислоти, карбонати.
Специфікації

Метаболізм та токсичність Див.
Гігієнічні норми ДСП не визначено, D-лактати у дитячому харчуванні використовувати не рекомендується (JECFA). Небезпеки ГН-98 відсутні.
Codex: дозволений якстабілізатора консервованих томатів у кількості до 800 мг/кг; солоних огірків до 250 мг/кг; інших консервованих фруктів та овочів до 350 мг/кг; низькожирних маргаринів GMP; в якості буферної солі для підтримки рН 2,8-3,5 в джемах, желе та цитрусових мармеладах.
У РФ дозволено як соль і антиокислювач в харчові продукти згідно з ТІ в кількості згідно з ТІ(п. п. 3.2.12, 3.4.12 СанПіН 2.3.2.1293-03); у джеми, желе, мармелади та ін. подібні продукти, включаючи низькокалорійні, у фрукти та овочі консервовані, хліб у кількості згідно з ТІ (п. п. 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 СанПіН 2.3.2.1293-03); як покращувач борошна та хліба у хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості згідно з ТІ (п. 3.7.6. СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування Лактат кальцію хор. розтв. і легко засвоюється, не дратуючи слизову оболонку шлунка, тому він є добрим донором кальцію і використовується для збагачення, наприклад, фруктових соків. Вміст кальцію в лактаті вищий, ніж у глюконаті. Лактат кальцію застосовується як живлення для дріжджів у хлібобулочних виробах та як затверджувач для фруктів (в консервах), а також як замінник кухонної солі, синергіст антиоксидантів.
Інші сфери застосування:Див.

ЛАКТАТ МАГНІЯ D, L Е329

    Магнієва сіль молочної кислоти відома як харчова добавка E 329.

    У харчовій промисловості вона виконує роль антиоксиданту, регулятора кислотності, покращувача хліба та борошна та замінника кухонної солі. Відповідно, у Росії вона дозволена включення до складу хліба, різних хлібобулочних, борошняних і кондитерських виробів. Крім того, припустимо використання Лактату магнію в деяких продуктах (наприклад, у заморожених виробах) відповідно до технології їх виготовлення.

    Вплив на організм людини:
    Допустиме добове вживання лактату магнію не визначено. Проте лактати не рекомендують використовувати у дитячому харчуванні. Можливі небезпеки за гігієнічними нормами відсутні. Також не рекомендується вживати лактати людям, які страждають на погану непереносимість лактози. Але для дітей добавка Е329 не підходить, т.к. вони ще не мають необхідних для її переробки ферментів- тому вони можливі алергічні реакції.
Технологічні функції Регулятор кислотності, замінник солі, синергіст антиоксидантів, сіль, що емульгує, ущільнювач рослинних тканин.
Синоніми Молочнокислий магній, магнієва сіль молочної кислоти, 2-оксипропіонат магнію;
англ. magnesium lactate; ньому. Magnesiumlaktat, Magnesiumsalz der Milchsauren; фр. magnesium sel de l'acide lactique.
САS№ 515-98-0
Хімічна назва 2-гідроксипропіонат магнію
Емпірична формула C6H10O6Mg3H20.
Молекулярна маса 256,50
Структурна формула
Зовнішній вигляд Білі кристали.
Фізико-хімічні властивості Хор. розтв. у воді та спиртах.
Природне джерело Див.
Отримання З молочної кислоти. Домішки: солі полімолочної кислоти, карбонати.
Метаболізм та токсичність Див.
Гігієнічні норми ДСП не визначено, D-лактат у дитячому харчуванні використовувати не рекомендується (JECFA). Небезпеки ГН-98 відсутні. У РФ дозволений як солі в харчові продукти згідно з ТІ в кількості згідно з ТІ (п. п. 3.2.12 СанПіН 2.3.2.1293-03); як покращувач борошна та хліба у хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості згідно з ТІ (п. 3.7.6. СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування Див.

ЛАКТАТ НАТРІЮ Е325

    Харчова добавка Е325- це антиоксидант, що є натрієвою сілью молочної кислоти. Отримують його шляхом нейтралізації молочної кислоти, що виділилася при бродінні цукристих речовин. Сіль збільшує антиокислювальний ефект у складі харчових продуктів та сприяє поглинанню зайвої вологи. Тому його часто використовують як вологознімач. Харчова добавка добре розчиняється у воді. Лактат натрію зазвичай використовують як рідку речовину, забарвлену у світло-коричневий колір. Консистенцією рідина нагадує сироп, у якому відсутній осад та зважені частки. Але сама речовина – це порошок, що складається із кристалів білого кольору.
    Вплив на організм людини:
    В організмі людини лактат натрію утворюється самостійно кишковими бактеріями, тому шкоди здоров'ю харчова добавка Е325 не представляє. Але не варто давати продукти харчування, що містять лактат натрію, немовлятам через неповну готовність їх організму засвоїти цю речовину. Люди з алергією на молоко можуть безперешкодно додавати до раціону харчування подібні продукти, оскільки молочного білка вони не містять.
Технологічні функції Регулятор кислотності, вологоутримуючий агент, синергіст антиокислювачів, емульгуюча сіль.
Синоніми Молочнокислий натрій, сіль натрієва молочної кислоти, 2-оксипропионат натрію;
англ. sodium lactate, sodium 2-hydroxypropanoate; ньому. Milchsaure-Natrium, Natriumlactat, Natrium-2-hydroxypropionat; фр. lactate de sodium, 2-hydroxypropionate de sodium.
САS№ 72-17-3 (р-ри); 920-49-26 (D-лактат натрію); 867-56-1 (L-лактат натрію); 312-85-6 (DL-лактат натрію).
Хімічна назва 2-гідроксипропіонат натрію.
Емпірична формула C 3 H 5 0 3 Na
Мовляв. м. 112,06(б/в)
Структурна формула CH 3 CH(OH)COONa
Органолептичні властивості Гігроскопічні кристали, що плаваються, або 35-60%-е розчини - прозорі в'язкі сиропоподібні рідини з приємним солоним смаком і слабким характерним содовим запахом від жовтого до світло-коричневого кольору.
Фізико-хімічні властивості рН 1%-го розчину 6,8-7,6; щільність 50%-го розчину 1,28. Хор. розтв. в воді.
Природне джерело Див.
Отримання З молочної кислоти та карбонату або гідроксиду натрію. Домішки: натрієві солі полімолочної кислоти або 3-гідроксипропіонової кислоти.
Специфікації
Метаболізм та токсичність Див.
Засвоюється із виділенням 2,4 ккал/г.
Гігієнічні норми ДСП не визначено. У спеціальних харчових продуктах і для маленьких дітей повинен застосовуватися тільки L(+) ізомер. Небезпеки ГН-98 відсутні. Codex: дозволений у 5 стандартах на харчові продукти як регулятор кислотності: фруктові консерви, варення, джеми для підтримки значення рН 2,8-3,5; майонези, маргарини, бульйони та супи GMP. У РФ дозволено як соль і антиокислювач в харчові продукти згідно з ТІ у кількості згідно з ТІ (п. п. 3.2.12, 3.4.12 СанПіН 2.3.2.1293-03); у фрукти та овочі консервовані, хліб у кількості згідно з ТІ (п. п. 3.1.18, 3.1.20 СанПіН 2.3.2.1293-03); як покращувач борошна та хліба у хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості згідно з ТІ (п. 3.7.6. СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування Регулятор кислотності, один або разом із вільною молочною кислотою утворює буфер. У виробництві твердої карамелі, зефіру, желейного мармеладу дозволяє знизити в'язкість маси при уварюванні та змінити параметри желювання. Дозування лактату натрію залежить від кислотності середовища та змінюється від 0,15 до 0,24%. Спільно з іншими лактатами, цитратами та фосфатами застосовується як солі-плавник у плавлених сирах.
Лактат натрію сприяє підвищенню мікробіологічної стійкості м'ясопродуктів у процесі зберігання шляхом пригнічення патогенних мікроорганізмів (родів Clostridium, Listerium та ін.), крім того, він позитивно впливає на колір м'ясопродуктів.

Для відновлення сольової (іонної) рівноваги, необхідного для термостійкості молока, що піддається згущенню, до нього додають солі-стабілізатори, в якості яких можуть виступати лактати у вигляді 10-25% водних розчинів, які зв'язують іони кальцію. Доза солі-стабілізатора залежить від термостійкості конкретної партії молока і коливається в межах 0,05-0,4% від маси суміші, що нормалізується.

Інші сфери застосування:як вологоутримуючий агент у виробництві тютюну, в косметиці та ін.
Товарні форми Лактат натрію продається практично тільки у формі 40-80% р-рів, частіше його отримують з молочної кислоти безпосередньо перед використанням на підприємстві.

ЛАКТИЛАТИ КАЛЬЦІЯ Е482

    Добавка є стабілізуючою речовиною здатною зберігати та покращувати в'язкість та консистенцію харчових продуктів. На даний момент добавка Е482 не отримала офіційного дозволу на застосування оскільки знаходиться на стадії тестування та дослідження її властивостей та впливу на організм людини.
    Харчовий стабілізатор Е482 Лактилати кальцію використовується як емульгатор, піноутворювач і засоби для обробки борошна. Має структуру твердого білого воску з легким мильним присмаком і запахом.

    Вплив на організм людини:
    Допустима норма добового споживання Е482 становить 20 мг. При виробництві хлібобулочних виробів Е-482 застосовується з регламентованими обмеженнями. Стеароїл-2-лактилат кальцію нестійкий до гідролізу, що призводить до його часткового розщеплення безпосередньо у харчових продуктах. Через використання добавки Е482 в певних видах продуктів слід обмежити її споживання дітям і людям страждають захворюваннями шлунка і печінки. Е482 не є токсичною речовиною та не викликає алергічних реакцій. У виробництві дієтичного та дитячого харчування добавка використовується лише за дотримання спеціальних технологічних умов (див. нижче Гігієнічні норми).

Технологічні функції
Синоніми Кальцієва сіль стеароілмолочної кислоти, стеароіллактат кальцію;
англ. calcium lactylates, CSL; ньому. CSL, Calciumlactylate; фр. calcium-lactylates.
САS№ 5793-94-2
склад Суміш кальцієвих солей продуктів реакції жирних кислот із молочною кислотою; містить жирні кислоти, солі складних ефірів харчових жирних кислот з молочною або полімолочними кислотами (безліч варіантів з багатьма побічними продуктами).
Структурна формула
Пальмітоїлактилат кальцію: R = С15Н31
Стеароіллактилат кальцію: R = С17Н35
Органолептичні властивості Твердий майже білий віск або порошок зі злегка мильним смаком та характерним запахом.
Фізико-хімічні властивості Т пл зменшується зі збільшенням частки молочної кислоти; хор. розтв. у гарячій воді.
Отримання Прямою етерифікацією жирних кислот гідроксильними групами молочної кислоти з наступною повною або частковою нейтралізацією (стабілізацією) гідроксидом кальцію. Домішки: вільні жирні кислоти, молочна кислота, полімолочні кислоти та їх солі у кількості більше дозволеної.
Специфікації

Метаболізм та токсичність
Гігієнічні норми ДСП 20 мг/кг ваги тіла щодня. Небезпеки ГН-98 відсутні.

У РФ дозволені як емульгатори жирові емульсії в кількості до 10 г/кг; лікери емульговані, спиртні напої міцністю менше 15% в кількості до 8 г/кг; у хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби, цукристі кондитерські вироби, десерти, сухі сніданки на основі зернових та картоплі у кількості до 5 г/кг; рис швидкого приготування, консерви з рубаного або подрібненого м'яса в кількості до 4 г/кг; у хліб у кількості до 3 г/кг; в жувальну гумку, порошки для приготування гарячих напоїв, гірчицю фруктову, дієтичні лікувально-профілактичні продукти спеціалізовані; дієтичні суміші для зниження маси тіла у кількості до 2 г/кг (п. 3.6.27 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування Див.

ЛАКТИЛАТИ НАТРІЮ Е481
(i) СТЕАРОІЛАКТИЛАТ НАТРІЮ; (І) ОЛЕОІЛАКТИЛАТ НАТРІЮ

    Добавка Е481 зветься Стеароїл-2-лактилат натрію)(Див. інші синоніми нижче. У Росії вона є дозволеною.

    Раніше ця добавка називалася Лактилати натрію і включала також Олеіллактилат натрію (Sodium oleyl lactylate) - це з'єднання в 2010 було виключено зі списку дозволених.

    У харчовій промисловості РФ він застосовується як емульгатор і стабілізатор продукти відповідно до норм і ТІ (див. нижче Гігієнічні норми)

    Потрапляючи з цими продуктами в організм людини, добавка Е481 легко засвоюється і метаболізується без будь-яких побічних ефектів. Відсутність у неї токсичності доведено результатами різних досліджень. А максимально допустиме добове споживання встановлено на рівні 20 мг/кг ваги.

Технологічні функції Емульгатори, засоби обробки борошна, піноутворювачі.
Синоніми Натрієві солі стеароїл-(олеоїл-)молочної кислоти, стеароїл-, олеоїлактат натрію;
англ. sodium stearoyl lactate, sodium stearoyl lactylate, SSL, sodium oleyl lactate, sodium oleyl lactylate, sodium lactylates, sodium stearoyl (oleoyl) lactate, NSL; ньому. Natri-umlactylate, Natriumstearoyl-, Natriumoleoyllactat; фр. sodium-lactylate, sodium-stearoyle-lactate, sodium-oleoyle-lactate.
САS№ 25383-99-7 (E481i)
склад Суміш натрієвих солей продуктів реакції жирних кислот з молочною кислотою містить жирні кислоти, натрієві солі складних ефірів харчових жирних кислот з молочною або полімолочними кислотами (множина варіантів з багатьма побічними продуктами).
Структурна формула
Органолептичні властивості Твердий білий, сіруватий або жовтуватий віск або порошок зі злегка мильним смаком та характерним запахом.
Фізико-хімічні властивості Т пл зменшується зі збільшенням частки молочної кислоти. Рост. у рослинних оліях; неросл. в воді.
Отримання Прямою етерифікацією моногліцеридів жирних кислот або жирних кислот гідроксильними групами молочної кислоти з наступною повною або частковою нейтралізацією (стабілізацією) гідроксидом натрію. Домішки: вільні жирні кислоти, молочна кислота, полімолочні кислоти та їх солі у кількості більше дозволеної.
Специфікації Стеароіллактилат натрію:

Метаболізм та токсичність Наслідком нестійкості цих емульгаторів до гідролізу і те, що у харчових продуктах вони у великій мірі розщеплюються на природні засвоювані компоненти.
Гігієнічні норми ДСП 20 мг/кг ваги тіла щодня.
Небезпеки ГН-98 відсутні.
ЄС: рекомендовані для обмеженого використання у виробництві хліба.
У РФ дозволені якемульгаторів у жирові емульсії у кількості до 10 г/кг;
в лікери емульговані, спиртні напої міцністю менше 15% у кількості до 8 г/кг;
у хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби, цукристі кондитерські вироби, десерти, сухі сніданки на основі зернових та картоплі у кількості до 5 г/кг;
рис швидкого приготування, консерви з рубаного або подрібненого м'яса в кількості до 4 г/кг;
у хліб у кількості до 3 г/кг;
в жувальну гумку, порошки для приготування гарячих напоїв, гірчицю фруктову, дієтичні лікувально-профілактичні продукти спеціалізовані;
дієтичні суміші для зниження маси тіла у кількості до 2 г/кг(П. 3.6.27 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування

Поверхнева активність аніонних емульгаторів залежить від рН середовища, що виражається у величинах ГЛБ: стеароілмолочна кислота - 5-7; стеароіллактилат натрію - близько 18; стеароіллактилат кальцію – 7-9. Лактилати також є емульгаторами типу масло/вода, активними і на межі газової фази, тому вони, подібно до LACTEM, можуть використовуватися як піноутворювачі.

У складі покращувачів хліба та хлібобулочних виробів, особливо хліба для тостів, лактилати посилюють, подібно до DATEM, клейковину, збільшують питому об'єм і пористість тіста, продовжують свіжість. Дозування становить 02-04% від маси борошна. У складі покращувачів для солодкого тесту лактилати в дозуванні 0,3-0,5% від маси борошна збільшують обсяг та пористість тесту та спрощують виробництво. У складі сухих сумішей для морозива та десертів лактилати покращують змочуваність порошку, а в готовому продукті – збитість та стабільність піни; часто спостерігається синергізм із функціональними білками.

ЛАКТИТ Е 966

    Харчовий антифламінг Е 966 Лактит- це ні що інше, як вуглеводневий спирт. Причому харчовий антифламінг Е966 Лактит синтезують із лактози, яку нерідко називають молочним цукром. Завдяки своїм відмінним властивостям Е 966 зараховують до групи дисахаридів. Найчастіше антифламінг Е966 використовують як замінник цукру у процесі виробництва продуктів харчування. Тому можна сказати, що антифламінг Е 966 - це в першу чергу замінник цукру і тільки потім глазуруючий агент.

    У виробництві продуктів харчування добавка Е966 знаходить застосування як підсолоджувача і текстуратора і дозволена в багатьох країнах світу, наприклад, в Росії, Євросоюзі, Австралії та Новій Зеландії.

    Вплив на організм людини:
    Лактит визнано безпечним замінником цукрумаксимальна добова доза, нешкідлива для людського організму, не описана. Відомо, що вживання більш ніж 50 г цієї харчової добавки призводить до розладу шлунка, проносу, здуття живота. Оскільки харчова добавка Е 966 є інсулінозалежним, його часто пропонують застосовувати замість цукру людям, хворим на діабет. Лактит не стимулює виникнення карієсу. Завдяки цій властивості він використовується у виробництві зубних паст, зокрема дитячих.

Технологічні функції Замінник цукру.
Синоніми Гідрована лактоза, лактитол; англ. лактітол; ньому. Lactitol, Lactit; фр. лактітол.
САS№ 585-86-4
Хімічна назва 4-О- (β - D - галактопіранозіл) - D-глюцит.
Емпірична формула З 12 Н 24 O 11 (б/в); З 12 Н 24 Про 11 Н 2 0 (моногідрат); З 12 H 24 Про 11 2Н 2 O
Структурна формула
Молекулярна маса 334,31 (б/в)
Органолептичні властивості Білі слабогігроскопічні кристали без запаху зі слабким солодким смаком (30-40% солодощі сахарози), що холодять язик.
Фізико-хімічні властивості Лактит має негативну теплоту розчинення, стійкий до гідролізу. Т пл: 146 ° С (б / в); 115-125 ° С (моногідрат); 70-80 ° С (дигідрат). У розплаві (180-240°С) відбувається утворення ангідридів та сорбітанів. [α] D 25 +13 ... +15 град. Хор. розтв. в воді.
Отримання Каталітичним гідруванням лактози (молочного цукру). Домішки: лактоза.
Специфікації
Метаболізм та токсичність Лактит не повністю гідролізується в тонкому кишечнику.до галактози та сорбіту). Залишок розщеплюється мікрофлорою товстої кишки до коротколанцюгових жирних кислот, які всмоктуються та засвоюються, виділяючи близько 2,4 ккал/г. Прийом понад 50 г на день може призвести до проносу та здуття живота.Лактит не викликає карієсу та практично безпечний для хворих на діабет.
Гігієнічні норми ДСП не визначено, слід брати до уваги проносну дію. Небезпеки ГН-98 відсутні.
ЄС: дозволено для підсолоджування харчових продуктів QS.
У РФ дозволено якпідсолоджувача в десертах та подібних продуктах: на основі ароматизаторів, молока та молочних продуктів, на основі продуктів переробки фруктів та овочів, на зерновій основі, на основі яєць, на жировій основі, у сухих сніданках - на основі продуктів переробки зерна - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; у морозиві, фруктовому льоду - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; у джемах, мармеладах, желейних виробах, глазурованих цукром фруктах, продуктах із фруктів (за винятком призначених для виготовлення напоїв на фруктово-соковій основі) - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; у кондитерських виробах: цукерках у т. ч. карамелі та ін., какао-продуктах без додавання цукру; вироби на основі сухофруктів та крохмалю - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; здобних хлібобулочних та борошняних кондитерських виробах - зі зниженою калорійністю або без додавання цукру; у жувальній гумці, соусах, гірчиці, спеціалізованих продуктах та біологічно активних речовинах до їжі твердих та рідких у кількості згідно з ТІ (п. 3.15.3 СанПіН 2.3.2.1293-03); як носій-наповнювач у харчові продукти згідно з ТІ у кількості згідно з ТІ (п. 3.16.29 СанПіН 2.3.2.1293-03); для роздрібного продажу (п. 2.12 СанПіН 2.3.2.1293-03).

Гігієнічні нормативи якості та безпеки (СанПіН 2.3.2.1078-01):

Токсичні елементи, мг/кг, не більше:
Свинець................................................. ................. 1,0
Миш'як................................................. ............... 2,0
Кадмій................................................. ............... 0,05
Ртуть................................................. .................. 0,01
Нікель................................................. .................. 2,0
Радіонукліди, Бк/кг, не більше:
Цезій-137 ............................................... ............ 200
Стронцій-90............................................... .......... 100
Мікробіологічні показники:
КМАФАнМ, ДЕЯ/г, не більше ......................... 1 . 10 4
БГКП (коліформи), не допускаються в.............. 1,0 г
Патогенні, у т.ч. сальмонели, не
допускаються в................................................ ...... 25г
Плесені, КУО/г, не більше 1. . 10 2
Застосування Лактит – хор. розчинний, малогігроскопічний, некаріогенний та інсулінонезалежний цукрозамінник. Невизначена поведінка при плавленні обмежує або утруднює (з погляду технології) застосування лактиту у виробництві цукрових виробів. Завдяки низькій гігроскопічності хор. підходить для порошкоподібних продуктів, випічки, шоколаду, жувальної гумки, хрустких продуктів, таблетованих форм продуктів. Дозування відповідно до коефіцієнта солодощі 0,3-0,4.
Інші сфери застосування:таблетовані форми фармпрепаратів, зубні пасти.

ЛАНОЛІН Е913

    Харчовий антифламінг Е913 Ланолінвідноситься до восків і має природне джерело - виділяється шкірою овець і вбирається в їхню шерсть. А для промислового використання витягується із цієї вовни шляхом її очищення різними методами. Причому склад Ланоліну досить складний і навіть зараз не повністю вивчений. Але відомо, що він включає ефіри високомолекулярних спиртів та вищі жирні кислоти. А одна з відмінних рис полягає в досить високому (близько 10%) змісті стеринів. Зовні Ланолін є в'язкою масою кольором від жовтого до бурого, зі специфічним запахом. Він розчиняється в бензолі та хлороформі і не розчиняється у воді та спирті, плавиться при температурі від 36°C до 42°C, добре емульгує, тобто. при змішуванні утримує воду без розшарування вдвічі більшій кількості, ніж власна вага.

    Харчова добавка Е913 раніше застосовувалася у виробництві продуктів харчування як глазурі для поверхневої обробки цитрусових, динь, яблук, груш, персиків та ананасів; для виготовлення цукерок, драже, шоколаду, борошняних виробів з глазур'ю, сухих сніданків, а також кави в зернах, горіхів, жувальної гумки та біологічно активних добавок. Але в 2010 році в Росії її було виключено зі списку допустимих до застосування в харчовій промисловості добавок.Також вона не є дозволеною у країнах Європи.

    Безпека Ланоліну для здоров'я людини поки що обговорюється. З одного боку, ланолін високого ступеня очищення зазвичай вважається безпечним. З іншого, є відомості, що він може викликати подразнення травного тракту при вживанні внутрішньо і викликати алергічний висип при тривалому впливі на шкіру.

Технологічні функції Глазирователь (глянцеватель), роздільник.
Синоніми Англ. Ланолін.
Жовта мазеподібна маса з температурою плавлення 35-37°С, розтв. у бензолі, хлороформі, ефірі, неросл. у воді, спирті. Змішується приблизно з дворазовою кількістю води без розшарування. Містить суміш діефірів а-, (3-алкандиолов і жирних кислот з 18-24 атомами вуглецю та близько 10% стеринів.
Отримання Очищенням вовняного воску, який екстрагують органічними розчинниками із вовни овець.
Специфікації

Гігієнічні норми У РФ дозволений як глазурувальник у свіжих цитрусових, динях, ананасах, персиках, грушах, яблуках (поверхнева обробка), цукерках, драже, шоколаді, борошняних кондитерських виробах, покритих глазур'ю, жувальній гумці, горіхах, кави в зернах. їжі у кількості згідно з ТІ (п. 3.13.1. СанПіН 2.3.2.1293.03).
Застосування Застосовується як глазурувальник, роздільник, носій, компонент основи жувальної гумки, а також для приготування косметичних кремів і лікарських мазей.
Призначення:
регулятор кислотності, вологоутримуючий агент, синергіст антиокислювачів, емульгуюча сіль.

Лактат натрію Е325 (e325) технологічні функції - регулятор кислотності, вологоутримуючий агент, синергіст антиокислювачів, емульгуюча сіль.

Синоніми лактат натрію Е325 (e325) молочнокислий натрій, сіль натрієва молочної кислоти, 2-оксипропионат натрію; англ. sodium lactate, sodium 2-hydroxypropanoate; ньому. Milchsaure-Natrium, Natriumlactat, Natrium-2-hydrox-ypropionat; фр. lactate de sodium, 2-hydroxypropionate de sodium.

Е325 (e325) натрію лактат CAS. № – 72-17-3 (р-ри); 920-49-26 (D-лактат натрію); 867-56-1 (L-лактат натрію); 312-85-6 (DL-лактат натрію). Хімічна назва лактат натрію Е325 (e325) - 2-гідроксипропіонат натрію. Емпірична формула лактат натрію Е325 (e325) – C5H3O5Na.

Лактат натрію Е325 (e325) мовляв. м. – 112,06 (б/в). Структурна формула натрію лактат Е325 (e325) - CH3CH(OH)COONa. Оргаіолептичні властивості Е325 (e325) - гігроскопічні кристали, що плаваються або 35-60%-і розчини - прозорі в'язкі сиропоподібні рідини з приємним солоним смаком і слабким характерним содовим запахом від жовтого до світло-коричневого кольору.

Фізико-хімічні властивості лактат натрію Е325 (e325) - рН 1% р-ру 6,8-7,6; щільність 50%-го розчину 1,28. Хор. розтв. в воді. Лактат натрію Е325 (e325) природне джерело – див. молочна кислота.

Одержання лактат натрію Е325 (e325) - з молочної кислоти та карбонату або гідроксиду натрію. Домішки: натрієві солі полімолочної кислоти або 3-гідрокси-пропіонової кислоти. Е325 (e325) лактат натрію специфікації - див.

Е325 (e325) Метаболізм та токсичність див. молочна кислота. Засвоюється із виділенням 2,4 ккал/г.

Гігієнічні норми лактату натрію Е325 (e325) - ДСП не визначено. У спеціальних харчових продуктах і для маленьких дітей повинен застосовуватися тільки L(+) ізомер. Небезпеки ГН-98 відсутні. Codex: дозволений у 5 стандартах на харчові продукти як регулятор кислотності: фруктові консерви, варення, джеми для підтримки значення рН 2,8-3,5; майонези, маргарини, бульйони та супи GMP.

У РФ Е325 (e325) лактат натрію дозволений як соль і антиокислювач в харчові продукти згідно з ТІ в кількості згідно з ТІ (п. п. 3.2.12, 3.4.12 СанПіН 2.3.2.1293-03); у фрукти та овочі консервовані, хліб у кількості згідно з ТІ (п. п. 3.1.18, 3.1.20 СанПіН 2.3.2.1293-03); як покращувач борошна та хліба у хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості згідно з ТІ (п. 3.7.6. СанПіН 2.3.2.1293-03).

Застосування лактат натрію Е325 (e325) – регулятор кислотності, один або разом із вільною молочною кислотою утворює буфер. У виробництві твердої карамелі, зефіру, желейного мармеладу дозволяє знизити в'язкість маси при уварюванні та змінити параметри желювання. Дозування лактату натрію залежить від кислотності середовища та змінюється від 0,15 до 0,24%.

Спільно з іншими лактатами, цитратами та фосфатами застосовується як солі-плавник у плавлених сирах. Лактат натрію сприяє підвищенню мікробіологічної стійкості м'ясопродуктів у процесі зберігання шляхом пригнічення патогенних мікроорганізмів (родів Clostridium, Listerium та ін.), крім того, він позитивно впливає на колір м'ясопродуктів.

Для відновлення сольової (іонної) рівноваги, необхідного для термостійкості молока, що піддається згущенню, до нього додають солі-стабілізатори, в якості яких можуть виступати лактати у вигляді 10-25% водних розчинів, які зв'язують іони кальцію. Доза солі-стабілізатора залежить від термостійкості конкретної партії молока і коливається в межах 0,05-0,4% від маси суміші, що нормалізується.

Товарні форми лактат натрію Е325 (e325) - продається практично лише у формі 40-80%-х розчинів, частіше його одержують із молочної кислоти безпосередньо перед використанням на підприємстві.

Молочна кислота (лактат) – це речовина із карбонової групи. В організмі людини є продуктом гліколізу (розпаду глюкози). Міститься у клітинах мозку, печінки, серця, м'язової тканини та інших органів.

Загальна характеристика

Молочна кислота, або Lactic acid (формула – CH3CH(OH)COOH) належить до АНА-речовин (альфа-гідрокислот). Вперше молочна кислота була виявлена ​​шведським дослідником Карлом Шееле у 1780 році у м'язах тварин, у деяких мікроорганізмах, а також у насінні окремих рослин. Декількома роками пізніше іншому шведському вченому Йєнсу Якобу Берцеліусу вдалося виділити лактати (солі молочної кислоти).

Лактат – це нетоксична майже прозора (з жовтим відтінком) речовина, яка не має запаху. Розчиняється у воді (при температурі приблизно 20 градусів за Цельсієм), а також у спирті та гліцерині. Високі гідроскопічні властивості дозволяють створювати насичені розчини молочної кислоти.

Роль в організмі

У людському тілі в процесі гліколізу глюкоза трансформується у молочну кислоту та АТФ. Цей процес протікає в м'язових тканинах, у тому числі серце, що особливо важливо для збагачення міокарда молочною кислотою.

Крім цього, лактат бере участь і в так званому зворотному гліколізі, коли в результаті хімічних реакцій утворюється . Ця трансформація відбувається у печінці, де у великих кількостях концентрується лактат. А окислення молочної кислоти забезпечує необхідну процесу енергію.

Молочна кислота – значний компонент хімічних реакцій, які у організмі. Ця речовина важлива для обмінних процесів, роботи м'язів, нервової системи та мозку.

Концентрація в організмі

Саме з концентрації молочної кислоти в організмі визначається якість вуглеводного обміну та рівень насичення тканин киснем. У тілі здорової людини вміст лактату у крові становить від 0,6 до 1,3 ммоль/літр. Цікаво, що більшість хвороб, що супроводжуються судомами, спричиняють підвищення цього показника. Збільшення у 2-3 рази трапляється при особливо тяжких розладах.

Молочна кислота, що перевищує межі норми, може свідчити про кисневий дефіцит. А він у свою чергу є одним із симптомів серцевої недостатності, анемії чи порушення роботи легень. В онкології надлишок лактату говорить про можливе зростання злоякісних утворень. Серйозні захворювання печінки (цироз, гепатити), цукровий діабет також викликають підвищення рівня кислоти в організмі.

Тим часом, наявність лактату в надлишку є не тільки ознакою тяжких хвороб, але також є причиною розвитку інших патологій. Наприклад, підвищена кислотність крові веде до зменшення кількості лугу та зростання рівня аміаку в організмі. Це порушення медики називають ацидозом. Супроводжується воно розладом роботи нервової, м'язової та дихальної систем.

Також важливо знати, що інтенсивне виробництво молочної кислоти можливе і у здоровому організмі – після інтенсивних спортивних занять. Зрозуміти, що концентрація лактату збільшилася легко по болю в м'язах. Однак відразу після тренувань молочна кислота виводиться із м'язів.

Інша причина підвищення концентрації молочної кислоти, не пов'язана із хворобами, – вік. Досліди показали, що у людей похилого віку в клітинах головного мозку накопичується надмірна кількість лактату.

Добова норма

Такого поняття як «добова норма молочної кислоти» не існує, як немає чітко визначеної кількості споживання продуктів, що містять лактат. Хоча немає сумнівів у тому, що люди, які ведуть малорухливий спосіб життя, які не займаються спортом, повинні споживати більше їжі з молочною кислотою. Зазвичай для відновлення балансу достатньо 2 склянок кефіру на день. Цього вистачить, щоб молекули кислоти легко засвоїли організм.

Підвищену потребу у лактаті відчувають діти під час інтенсивного зростання, і навіть дорослі під час інтелектуальної роботи. У той же час літній організм не потребує споживання високих доз молочної кислоти. Знижується потреба у речовині і тлі високого рівня аміаку, при хворобах нирок і печінки. Про надлишок речовини можуть свідчити судоми. Проблеми із травленням, занепад сил, навпаки, говорять про нестачу речовини.

Шкідливість молочної кислоти

Практично будь-яка речовина в надлишку не може бути корисною для людського організму. Молочна кислота у патологічно високій концентрації у складі крові веде до розвитку лактацидозу. Внаслідок цієї хвороби організм «закислюється», рівень рН різко знижується, що згодом веде до дисфункції багатьох клітин та органів.

Тим часом варто знати, що на тлі посиленої фізичної роботи або тренувань лактацидоз не виникає. Ця хвороба – побічний стан при тяжких захворюваннях, таких як лейкоз, діабет, гострі втрати крові, сепсис.

Говорячи про шкоду надлишків молочної кислоти, не можна не згадати, що підвищення концентрації лактату викликають і деякі лікарські препарати. Зокрема, адреналін або натрію нітропрусид можуть стати причиною виникнення молочного ацидозу.

Як позбутися зайвої кислоти

Бодібілдери належать до категорії осіб, у чиєму організмі (через об'єктивні обставини) регулярно підвищується рівень молочної кислоти. Вивести зайві лактати з організму допоможуть такі прийоми:

  1. Тренування починати розминкою та закінчувати заминкою.
  2. Приймати ізотоніки із вмістом бікарбонатів – вони нейтралізують молочну кислоту.
  3. Після тренування приймати гарячу ванну.

І до речі, рівень кислоти завжди вищий у спортсменів-початківців. Згодом концентрація лактату підвищується помірно.

Лактат для спортсменів

Молочна кислота, що виробляється під час тренувань, служить паливом для організму, сприяючи нарощуванню мускулатури. Крім того, лактат розширює судини, покращує кровотік, внаслідок чого кисень краще транспортується організмом, у тому числі і м'язової тканини.

В результаті дослідів було встановлено зв'язок між зростанням молочної кислоти та тестостероном. Інтенсивний викид гормону відбувається після 15-60 секунд посиленого фізичного навантаження. До того ж лактат натрію в поєднанні з має анаболічний ефект на м'язову тканину. Це наштовхнуло дослідників на думку про можливе застосування молочної кислоти як препарат для нарощування м'язів. Однак поки що це лише здогади, які мають бути перевірені.

Харчові джерела

Якщо пригадати, що молочна кислота – результат процесів бродіння за участю молочнокислих бактерій, стає легше вивчити список продуктів, багатих на корисну речовину. Маючи ці знання, не доведеться щоразу заглядати на етикетку в пошуках необхідного інгредієнта.

Найбільш концентрованими джерелами лактату є молочні продукти. Зокрема це сироватка, кефір, сметана, сир, ряжанка, кисле молоко, айран, твердий сир, морозиво, йогурти.

Інші продукти містять молочну кислоту: квашена капуста, квас, бородинський хліб.

Застосування у косметології

Як зазначалося, лактат належить до групи АНА-кислот. А ці речовини сприяють відлущуванню відмерлих частинок епідермісу. Завдяки цьому та іншим властивостям молочну кислоту активно використовують у косметології.

Крім відлущення, лактат, як косметичний засіб, здатний:

  • усувати запалення, очищати шкіру від шкідливих мікроорганізмів;
  • відбілювати, усувати пігментні плями;
  • видаляти кутикулу, не ушкоджуючи шкіру;
  • лікувати акне;
  • зволожувати, покращувати еластичність, зміцнювати в'ялу шкіру;
  • розгладжувати мімічні та зменшувати глибокі зморшки;
  • позбавляти від розтяжок на шкірі;
  • звужувати пори;
  • прискорювати регенерацію епідермісу;
  • регулювати кислотність шкірних покривів;
  • покращувати стан жирної шкіри;
  • надавати платиновий відтінок світлому волоссю;
  • усувати запах поту.

На жіночих форумах часто зустрічаються позитивні відгуки про молочну кислоту – як компонент натуральної косметики домашнього виробництва. Як засіб для краси лактат застосовують як компонент мила, шампунів, кремів та сироваток для омолодження шкіри, у засобах для пілінгу або депігментації. Також молочну кислоту включають у косметику для інтимної гігієни як антибактеріальну складову.

Молочну кислоту можна додавати готові косметичні засоби. Наприклад, у препараті для пілінгу лактат може становити близько 4 відсотків, у милі, шампунях та бальзамах – приблизно 3 відсотки, у тоніках та кремах не більше 0,5 відсотка від загального складу. Але перш ніж удосконалити готові засоби лактатом чи створювати домашню косметику, треба зробити тест на індивідуальну переносимість речовини. Також важливо знати, що чиста молочна кислота здатна викликати відмирання слизових оболонок, а надмірне споживання препаратів із лактатом хоч і не створює токсичного ефекту, але сушить шкіру.

Більш безпечно – скористатися засобом наших бабусь та прабабусь і як косметичні застосовувати продукти, багаті на молочну кислоту. Наприклад, 30-хвилинна маска з кислого молока поверне сухому волоссю блиск, а кефірна маска для обличчя запобіжить раннє старіння, позбавить пігментації і ластовиння.

Інші сфери застосування

Концентрат лактату показав свою ефективність у видаленні бородавок, мозолів, зубного каменю.

У харчовій промисловості молочна кислота відома як добавка-консервант Е270, що покращує смакові якості. Вважається, що ця речовина є безпечною для людини. Входить до складу заправок для салатів, кондитерських виробів, є у молочних сумішах для дітей.

У фармакології лактат застосовують для створення антибактеріальних засобів. А у легкій промисловості цю речовину використовують у виробництві шкіряних виробів.

Сьогодні ви дізналися найцікавіші факти про лактат та його вплив на організм. Тепер знаєте, як використовувати молочну кислоту з максимальною користю для свого здоров'я та гарної зовнішності. І що найголовніше – де шукати джерела цієї корисної речовини.