Еклери з салатом. Рецепт приготування повітряних еклерів. Як приготувати сирну начинку для закусочних еклерів

Закуска виходить буквально на один укус. Вони відмінно виглядатимуть на святковому столі. Такі міні-еклерчікі обов'язково сподобаються вашим гостям і здивують близьких. Готуються вони швидко і просто.

Для страви ми будемо використовувати, приготований за рецептом з нашого сайту.

З підготовленого кількості інгредієнтів вийде 40 еклерів.

необхідні продукти

Для тіста

130 грам пшеничного борошна
200 мілілітрів води
4 курячих яйця
125 грам вершкового масла

Для начинки

3 столові ложки майонезу
125 грам сиру
4 варених курячих яйця
пучок кропу
2 зубчики часнику

починаємо приготування

Починаємо в приготування тіста для еклерів. Для цього в невелику каструлю кладемо вершкове масло, нарізане на невеликі шматочки. Додаємо воду і щіпку солі. Підготовлені продукти ставимо на повільних вогонь і доводимо до кипіння. У киплячу воду додаємо борошно і інтенсивно перемішуючи, замішуємо тісто. Воно повинно стати однорідним і зібратися в грудку. Готовому тесту даємо час на охолодження 2-3 хвилини.
У злегка остигле тісто вбиваємо куряче яйце і перемішуємо, потім знову вбиваємо яйце і перемішуємо. І так поки не закінчаться всі яйця. Все вимішуємо до однорідності.
Підготовлене тісто викладаємо в кондитерський мішок, насадку використовуємо у вигляді зірочки.
Деко вистилає папером і видавлюємо еклери. Між кожним еклерів має бути невелика відстань, готовий виріб збільшується в 2-3 рази.
Духовку розігріваємо до 220 градусів і випікаємо еклери 10 хвилин. Через відведений час знижуємо температуру до 190 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.
Готуємо начинку. У миску натираємо твердий сир і варені яйця. Додаємо видавлений через прес часник, злегка солимо і кладемо підготовлений майонез.Ізмельчаем кріп і викладаємо його в начинку. Все ретельно перемішуємо.
Готові еклери трохи охолоджуємо, потім розрізаємо до середини і кладемо одну чайну ложку підготовленої начинки. Начинені еклери викладаємо на блюдо, застелена листям зеленого салату. І подаємо до столу.

Смачного!

Вперше таку закуску я спробувала на якомусь заході. Несподіваний смак мене спочатку здивував, а потім підкорив. Звичайно, я не змогла не спробувати зробити самостійно. Без зайвої скромності скажу, що виходить не гірше, ніж в ресторані.

Закусочні еклери з сирною начинкою - це новий погляд на знайомий рецепт. Вся справа в тому, що традиційне заварне тісто, яке використовується для ніжного французького десерту, чудово підходить для легкої закуски. Досить замінити солодкий крем солоною начинкою, і нове, незвичайне блюдо готове. порівняйте з традиційними.

Подавати такі еклери можна як самостійну закуску. Вони відмінно доповнять будь-який святковий стіл, а для фуршетів ці заварні просто незамінні. При бажанні можна в сирну начинку додати будь-які відповідні інгредієнти - часник, червону рибу, морепродукти і т.д.

Про рецепті

Кухня: французька.

Спосіб приготування: випікання еклерів.

Загальний час приготування: 50 хв.

кількість порцій: 20-25 шт. .

Інгредієнти для тіста:

яйця - 5 шт.
вода - 250 мл
вершкове масло - 100 г
цукор - 1 ч. л.
сіль - 1/2 ч. л.
борошно - 100 г

для начинки:

сир - 100 г
кріп, кінза, петрушка - 1 пучок
сметана - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування

В теплу воду помістити вершкове масло. Додати до нього сіль і цукор. Незважаючи на те що еклери будуть несолодкі, в тісто слід вводити трохи цукру, щоб вироби при випіканні придбали апетитну блискучу корочку.
Поставити ємність на вогонь і дочекатися поки масло повністю розчиниться. До кипіння доводити не потрібно.
У гарячу масу ввести муку і дуже швидко замісити тісто. Воно повинно відійти від стінок і дна ємності і зібратися в грудку.
Після цього тісто потрібно дати злегка охолонути. Потім в нього слід по одному ввести яйця. Кожен раз перемішуємо все до однорідного стану. У підсумку ми отримаємо кремообразную масу. Вона повинна стікати з ложки густої, широкою стрічкою.
За допомогою кондитерського мішка або просто змоченою у воді ложкою висаджуємо на присипаний борошном деко невеликі еклери. Їх слід розташувати на відстані не менше 3 см один від одного і від бортів дека.
У заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку поставити еклери. Температуру відразу ж спустити до 160 градусів і, не відкриваючи дверцята духовки, випікати вироби 30 мінут.Тем часом приготуємо начинку. В першу чергу сир протираємо через сито.
Додаємо в нього трохи сметани, щоб начинка вийшла ніжною.
Кріп, кінзу і петрушку промиваємо під проточною водою, обтрушувати від надлишків вологи і дрібно рубаємо. Відправляємо зелень в начинку.
Потрібно посолити масу за смаком і ретельно перемішати. Начинка готова.
Тим часом еклери приготувалися і їх уже можна діставати з духовки. Остужаем випічку.
У кожного еклера збоку робимо акуратний надріз, як на фото.
Ложкою або кондитерським шприцом заповнюємо порожнину еклера начинкою.
Готові закусочні еклери з сирною начинкою можна відразу подати на стіл або накрити харчовою плівкою і зберігати в холодильнику до 12 годин.

Автор: Гаяне.

Закуска - термін, що означає характер і форму страв. Спочатку закуска існувала незалежно від обіду, за дві-три години до нього. Потім вона перетворилася в ряд страв, що подаються під час сніданку, обіду. Сам по собі закусочний асортимент так розрісся, що стало можливим організовувати особливий закусочний стіл. Серед закусок великою популярністю користуються еклери з різними начинками.

Для приготування еклерів необхідно :

Половина склянки рослинного масла

Чайна ложка солі без верху

Склянка води

Склянка борошна

чотири яйця

Посолити воду з маслом і поставити в який-небудь емальованому посуді на вогонь. Коли рідина закипить, всипати все борошно відразу і добре розмішати дерев'яною ложкою. Вогонь зменшити і розмішувати отриману масу до тих пір, поки вона не загусне і не почне кришитися. Зняти миску з вогню і відразу ж вбити по черзі по одному яйця, втираючи в тісто до тих пір, поки маса не стане однорідною. На змащене маслом деко чайною ложкою викласти тісто. Відстань між коржами зробити приблизно в три-чотири сантиметри. Випікати в добре нагрітій духовці при температурі двісті вісімдесят градусів. Перші п'ятнадцять хвилин духовку ні в якому разі не відкривати. Коли еклери зарум'яняться, зменшити жар до ста градусів. Готові еклери остудити, надрізати з боку, начинити фаршем, злегка змастити сметаною або майонезом і обваляти в тертому сирі.

Колекція начинок для еклерів.

1. Солона сирна маса : Триста грам жирного сиру пропустити через м'ясорубку, посолити, розтерти масу з половиною склянки сметани, сирим жовтком. Додати три столові ложки дрібно нарізаного кропу.

2. оселедцева маса. Очищену від кісток і шкіри оселедець або будь-яку іншу солону рибу пропустити через м'ясорубку разом з двома скибочками білого хліба, намоченого в молоці. Додати три варених яйця, натертих на крупній тертці, а також два сирих жовтка і сто грам дрібно нарізаної зеленої цибулі. Масу посолити, поперчити, добре розмішати. Влити дві столові ложки рослинної олії і знову добре перемішати.

3. сирна маса. Два плавлених сирка покласти хвилин на десять в морозильну камеру, потім натерти на крупній тертці. Також натерти чотири зварених круто варених яйця. Додати два зубчики часнику, запашного з сіллю. Розмішати разом з дрібно нарізаною зеленню петрушки і зеленою цибулею. Замість зеленої цибулі можна взяти ріпчаста. Додати трохи майонезу.

4. Маса з шинки. Варену моркву дрібно нашаткувати, дрібно порізати свіжий або солоний огірок. Додати шинку або ковбасу, нарізану дрібними кубиками, а також варене яйце кубиками. Заправити майонезом, добре перемішати.

5. Маса з копченої риби. Триста грам філе копченої риби без кісток і шкіри пропустити через м'ясорубку. Додати обсмажений дрібно нарізану цибулю, половину склянки вареного рису, п'ятдесят грам натертого на крупній тертці плавленого сиру, посолити, поперчити, все перемішати. Посипати половиною чайної ложки цукру, ще раз перемішати.

6. Маса з кальмарів. Триста грам варених кальмарів пропустити двічі через м'ясорубку, додати чотири натертих на крупній тертці варені яйця і сто грам натертого неострого сиру. Все перемішати.

7. грибна маса. Стакан маринованих або відварених у власному соку грибів дрібно нашаткувати. Додати дрібно нарізані два варених яйця, яблуко або невеликий огірок, одну цибулину. Посолити, покласти половину чайної ложки цукру, заправити майонезом, добре перемішати.

8. Маса з фаршу. Відварене або тушковане м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з обсмаженою цибулею, додати варене яйце кубиками, одну відварну подрібнену моркву. Начинкою для закусочного еклера може служити будь-який салат: рибний, овочевий, м'ясний, сирний, а також різноманітні паштети, мариновані фрукти і овочі.

Якщо еклери робити не з солодкими наповнювачами, а з іншими, так би мовити, несолодкими начинками - то це будуть не тістечка, а закусочні еклери.
Я роблю найпростішу начинку: трьом 400 гр сиру на дрібній тертці, видавлюємо в нього 2 зубчики часнику, перемішуємо з майонезом. Начиняємо, зверху можна обмазати розтопленим вершковим маслом і посипати сиром, обсмаженими горіхами (кедровими або мигдалем, волоськими), натертими крабовими паличками, обваляти в зелені ... кому що фантазія підкаже))

А взагалі варіантів начинок маса, ну ось навскидку:
1. Тертий твердий сир з майонезом і часником.
2. Будь-який салат - крабовий, Олів'є, м'ясної, з кальмарів ...
3. Оселедець з тертої відвареної буряком і майонезом.
4. Бринза з сиром, часничком, кропом і вершковим маслом.
5. Копчена риба з тертим яблуком і кропом.
6. Червона риба з часточкою лимона.
7. Печінковий паштет класичний або з грибами.
8. Будь-які рибні консерви - шпроти, сардини, сайра, лосось.
9. Терта смажена морква з майонезом і часником.
10. Тунець з вареним яйцем і зеленню.
11. Крабові палички з тертим сиром і майонезом.
12. Креветки з яйцем і майонезом.
13. Гриби, смажені з цибулею, терте яйце в них.
14. Картопля з розтертим ріпчастою цибулею, петрушкою, рослинним маслом.
15. Шинка з хріном і петрушкою.
16. оселедцевих масло.
17. Форшмак або хумус ...

Ось деякі приклади готування начинок:
лососева начинка
Буде потрібно: масло вершкове 60 г, борошно пшеничне 0.25 ст, молоко 1.25 ст, лосось консервований без соку, шкіри і кісток 250 г, сік лимонний 2 ч. Л., Майонез 1 ст. л., цибуля зелена 0.33 ст.
У каструлі середнього розміру нагріти вершкове масло, додати борошно. Помішуючи, на слабкому вогні протягом 2 хвилин обсмажити борошно до злегка золотистого кольору. Поступово ввести молоко, розмішуючи в однорідну масу. Довести до кипіння, маса повинна стати густий, залишити кипіти ще на 1 хвилину і зняти з вогню. Додати і розмішати размятое виделкою м'ясо лосося, лимонний сік, Майонез і зелена цибуля, все акуратно перемішати.

Сирно-грибною мус
Нам буде потрібно: масло вершкове 80 г, гриби 125 г, борошно пшеничне 0.25 ст., Перець чорний мелений 1 ч. Л., Молоко 1 ст., Вершки 0.25 ст, сир чеддер тертий 0.5 ст., Петрушка 0.25 ст.
Розігріти вершкове масло в каструлі середнього розміру і покласти гриби. Обсмажити на слабкому вогні 3 хвилини, щоб гриби стали трохи м'якше, потім всипати борошно і чорний перець. Розмішувати на слабкому вогні 2 хвилини. Борошняної соус повинен стати золотистого кольору. Поступово додати змішані молоко і вершки, продовжуючи помішувати до утворення однорідної маси. Постійно помішуючи, довести до кипіння, щоб начинка стала густий, і залишити кипіти ще 1 хвилину. Потім зняти з вогню. Додати сир, петрушку і перемішати. Бажано начиняти безпосередньо перед їжею.

Мус з шинки
Буде потрібно: 200 г шинки або окосту, 100 г консервованого зеленого горошку, 15 г маргарину, 40 г борошна, 250 мл бульйону, 75 г сметани, 1 яєчний жовток, 20 г сиру, сіль.
Консервований зелений горошок розігріти, шинку нарізати дрібними кубиками. Борошно обсмажити на маргарині, розвести водою або бульйоном, проварити, помішуючи, додати сир, яєчний жовток, сметану, сіль, ретельно перемішати.
З'єднати з окостом і остиглим горошком. Начинка повинна мати консистенцію сметани. Начинені еклери рекомендується поставити на 5 хвилин в духову шафу.

Еклери з горбушей
Необхідно: 100 г натертого на крупній тертці сиру, 1 банка консервованого лосося, 3 зварених круто яйця, 4-6 ст. л. майонезу, 5-6 гілочок кропу. Для прикраси: нарізані соломкою маслини, подрібнений кріп, майонез.
Рибу разом з соком розім'яти виделкою і змішати з сиром, майонезом, подрібненим яйцями і дрібно нарізаним кропом. Начинені еклери викласти на блюдо, прикрасити кропом, маслинами, майонезом.

Маленькі кульки з заварного тіста з різноманітними начинками, посипані зверху сиром твердих сортів, дуже привабливо виглядають на будь-якому столі. Тісто для них приготувати дуже просто, випікаються еклери без проблем, а начинити їх можна печінковим паштетом, салатом з рибних консервів, сирною або оселедцева пастою, грибний або баклажанної ікрою. Для приготування начинок в будь-який час року знайдеться гідний вибір продуктів.

Закусочні еклери з начинками - прекрасна альтернатива звичним бутербродів. Ця елегантна порційна закуска прекрасно виглядає на святковому столі.

рецепт

Інгредієнти:

0,5 склянки рослинного масла
склянка води
склянка борошна
4 яйця
1/4 чайної ложки солі
200 грам сиру для начинки
сіль, перець за смаком
2 столові ложки майонезу
2-3 зубчики часнику
зелень кропу, петрушки

Як приготувати еклери закусочні

В емальовану ємність налити склянку води і довести її до кипіння.
Рослинна олія вилити в киплячу воду, довести до кипіння на середньому вогні, потім швидко висипати склянку борошна, інтенсивно перемішуючи масу.
Вогонь зменшити і продовжувати заважати тісто до утворення грудки.
Тісто злегка остудити і вбити в нього по черзі 4 яйця, вимішуючи тісто до однорідного стану після кожного доданого яйця.
Приготоване заварне тісто охолодити до кімнатної температури.
Потім мокрою чайною ложкою викладати заварне тісто маленькими порціями на добре посипаний борошном деко, залишаючи проміжки між цими порціями (при випічці тісто значно збільшиться в об'ємі).
Духовку попередньо нагріти до 230-240 градусів.
Випікати еклери 25-35 хвилин до рум'яного стану, причому перші 15 хвилин духовку не відкривати.
Для приготування начинки сир розтерти з сіллю, перцем і майонезом, додати нарізану зелень, дрібно нарізаний часник, все перемішати.
Готові еклери дістати з духовки і охолодити до кімнатної температури.
Охолоджені еклери надрізати і заповнити приготованими начинками.
Еклери закусочні з начинками зверху можна змастити майонезом і посипати сиром, натертим на дрібній тертці.

Начинки для еклерів

Начинка з сиру з яйцями і часником. 100 грам гострого сиру, 2 варені яйця, 2-3 зубчики часнику натерти на дрібній тертці, заправити майонезом. У сирну начинку можна додати 2 столові ложки подрібнених волоських горіхів, все перемішати.

Начинка з рибних консервів. Консерви з банки (скумбрія, сайра) відокремити від кісток, подрібнити, додати дрібно порубані два-три яйця, невелику цибулину і зелень, заправити майонезом.

Грибна начинка. Відварити 150-200 грам печериць в підсоленій воді. Дві головки ріпчастої цибулі дрібно порізати і підсмажити на олії, потім додати його до печериць. Натерти 50 г сиру на дрібній тертці, додати його до смажених грибів і цибулі. Приготовану для еклерів начинку можна заправити майонезом. Замість свіжих печериць можна використовувати сушені гриби, попередньо замочені і відварені.

Начинка з курячої печінки. Промити 200-300 грам курячої печінки, додати нарізану цибулю (2-3 головки) і підсмажити на маслі. Печінку остудити і пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. В отриманий печінковий паштет можна додати кунжут, дрібно нарізану зелень. При бажанні, заправити паштет майонезом або вершковим маслом.

Начинка з ікряним масла із зеленню. 100 грам вершкового масла розм'якшити при кімнатній температурі. Зелень кропу добре промити, просушити і дуже дрібно нарізати гострим ножем. Додати в розм'якшене масло 100 грам ікри минтая або тріски і зелень кропу, все перемішати.

Порційні закуски: & nbsp | & Nbsp | & Nbsp | & Nbsp |